今天我们 *** 一道鱼香肉丝，，因为泡椒不便于保存运输，，在内地鱼香肉丝大部分是使用豆瓣酱 *** ，今天我们就用豆瓣酱来 *** 一道家常版的鱼香肉丝

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原料：

里脊肉1斤、红椒，青笋、木耳、蒜蓉、姜末、大葱花

下面我们先把原料改刀

红椒切成细丝，青笋先切成长短均匀的段 然后切成丝，木耳改刀成丝，里脊肉切成段，然后

片成片 如果肉沾刀，可以在刀上粘一点清水 ，这样切肉就不会沾刀

把切好的肉丝放进清水内清洗下血水，然后捞出放进清水内二次清洗，用手抓干多余水分，放

入盛器内，加入，盐，胡椒粉，料酒，把调料和肉丝顺一个方向搅拌，打粘，再加入适量的蛋

清，搅拌均匀，然后加入粉芡把肉丝搅匀备用

下面开始调制味汁：

糖40克、米醋60克、味精8克、胡椒粉半勺，把以上的料汁混合均匀备用

锅上火烧热，然后加入凉油烧热滑锅，这样能防止肉丝粘锅，油温4-5成热下入肉丝滑锅 ，用

勺子把肉丝打散，勺子下锅前沾下水，能防止肉丝粘在勺子上

锅内留少许底油，下入豆瓣酱炒出红油，然后加入葱花，蒜蓉，姜末炒出香味，加入配料，上

过翻炒均匀，下入肉丝继续翻炒，加入兑制好的味汁，翻炒均匀，醋香味挥发出来之后加入生

粉勾芡，加粉芡之后要快速翻炒均匀，然后加入葱花翻匀即可出锅

*** 鱼香肉丝需要注意3点

1.有泡椒的尽量用泡椒来 ***

2.滑肉丝的前要先把锅滑好，防止粘锅

3.出锅前放葱花鱼香味更浓郁

鱼香肉丝配料表：

里脊肉：500克、青笋：220克、红椒：10克

木耳：20克、糖40克、米醋60克、味精8克

胡椒粉半勺，以上配料能做2份鱼香肉丝

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

小董小的时候，家里都会养一头猪，每天放学之后，老爸老妈都在地里忙，小董都会拌食或者是割草喂猪，爸妈说的最多的一句话就是让小董多喂喂，养肥了过年宰了，可以吃肉了，那时候最喜欢的是过年，过年的时候喊上邻居一起杀猪，然后做一大锅猪肉汤，吃起来非常香。那是一年中最开心的时候。

现在随着生活水平的提高，小董家基本都不会再养猪了，想吃肉直接去菜市场买回来就可以的，之前小董买猪肉基本上都是13左右一斤，今年随着猪瘟疫情的不断发展，猪肉的价格一路飙升，有的城市猪肉都涨到将近30一斤了，小董这边也已经是23一斤了，小董想回老家养猪了。

今天小董在菜市场买了一块猪肉，将近一个毛爷爷了，小董表示猪肉都吃不起了，用老百姓的话说“挣钱难，花钱容易”呀。前几天有粉丝说想学鱼香肉丝，今天小董就用这块猪肉配着胡萝卜做一个鱼香肉丝，香辣开胃，配着馒头米饭吃食非常的好吃。

——【鱼香肉丝】——鲜嫩开胃，肉质滑嫩

【食材】：猪肉1块，胡萝卜1根，木耳1把，

【配料】：辣椒，鸡蛋1个，淀粉，葱，姜，蒜，糖，豆瓣酱

【调料】：盐，胡椒粉，料酒，白糖，醋，生抽，老抽，鸡精，

【 *** *** 】：

1、腌制猪肉：刀用水冲一下不沾刀，将里脊肉切成片，在切成丝，将肉丝盛入碗中，放一点盐，胡椒粉，来点料酒去腥，打一个鸡蛋清，沿着一个方向搅拌，搅拌一分钟，在放点淀粉，上浆锁住水分，放食用油，防止粘连，腌至十分钟左右

2、配料的准备：胡萝卜切成丝，提前泡发的木耳切成丝，再切个辣椒丝，大葱切末，姜切丝，改刀切成末，大蒜拍碎

3、调制料汁：下面调鱼香料汁，碗中放三勺糖，两勺醋，一勺生抽，再来点老抽，半勺盐，少量的鸡精，再来点胡椒粉，放点淀粉，加点水，这个鱼香料汁就调好了

4、焯水处理：锅中烧水，水开之后，放入胡萝卜和木耳焯水，焯水一分钟，捞出来控水备用

5、炒制肉丝：锅中多放点油，油热之后放入肉丝，将肉丝滑炒开，将肉丝炒白，盛出来控油

6、烹饪食材：锅里面在来点油，油热之后放入葱姜蒜，炒香之后放勺豆瓣酱，给它炒出红油，然后放入胡萝卜木耳，再放入青椒，翻炒均匀倒入调好的料汁，将汤汁烧开，然后放入肉丝，快速翻炒均匀，翻炒均匀让料汁挂在肉丝上面，这样就可以装盘了

好了，这样一道鲜嫩美味的鱼香肉丝出锅

【烹饪小贴士】：

1、选择猪肉的时候一定要选择里脊肉，这样的肉吃起来更鲜嫩，

2、切猪肉的时候一定要先用水冲洗一下，这样不粘刀，否则切的时候容易切碎

3、腌制肉丝的时候一定要沿着一个方向搅拌，这样搅拌的肉丝容易上劲，做出来的口感更劲道好吃

4、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味味道更好吃

大家对于鱼香肉丝的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！

鱼香肉丝是一道比较常见的菜品，属于川菜系。虽然名字带有“鱼”，不过并不是用鱼烹调，而是说带有鱼香味。【下方有完整视频教程】

目前鱼香这种传统的味型之一，已广泛应用于 *** 肉丝、茄子等。鱼香肉丝的做法其实有多种，味道也有所差异，今天小董就给大家分享一下鱼香肉丝的家常做法，大家都可以根据个人的口味进行炒制，并不用拘泥各种条条框框。下面就一起来看看吧：

主料：里脊肉400g、胡萝卜1根、黑木耳少许

辅料：葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、盐、豆瓣酱、糖、醋、生抽、料酒

1、猪里脊肉切丝，倒入适量清水，洗去猪肉里的血水，捞出来挤干水分备用。

2、将肉丝抓散开始腌制，放少量盐、生抽、料酒，再打入一个鸡蛋，抓匀后放入适量淀粉，上浆腌制10分钟左右。

3、胡萝卜切成丝，泡发的黑木耳切成丝，青椒去头去籽切成丝备用。

香葱切成粒，姜拍扁剁成末，蒜拍碎切成末

4、这一步调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加2g盐，3g十三香，2勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒，放适量干淀粉，再加点清水搅拌均匀备用。

5、锅中烧水，水开之后先放入木耳焯水30秒，再放入胡萝卜煮30秒，最后放入青椒丝，断生后倒出控水。

6、锅中倒入适量的油，油热之后放入肉丝，炒至肉丝变白后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺郫县豆瓣酱。

炒出红油后放入木耳，胡萝卜丝，青椒丝，翻炒均匀后倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，最后放入葱段，待收汁后就可以出锅装盘了。

【小技巧】

（1）腌制肉丝的时候，可以加少量植物油防止粘锅；

（2）鱼香肉丝里还可以加入冬笋一并炒制；

（3）料汁随着主料的量而变化，切不可一成不变。

上面介绍的这些就是我做鱼香肉丝时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。

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大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而闻名，属于川菜。这道菜不仅名气大，也是很多人爱吃的一道小炒菜，特别的下饭。在我国各地的大小餐馆内，都会有这道菜。

小时候经常以为鱼香肉丝里面有鱼肉，长大后才知道是鱼香味，因为这，也没少闹笑话。而且现在还有很多人吃完这道菜，还好感叹一声，鱼香肉丝，鱼呢？扒拉出锅了！哈

好了，话不多说，开始我们今天的操作！

之一步：准备食材

1.准备适量的蒜苔、青红椒、胡萝卜和木耳。蒜苔切成段，青红椒切成丝，胡萝卜切成丝，把木耳除去根部后，切成丝。

2.准备葱、姜、蒜，切成末放入盆中备用。

3.准备一块猪瘦肉，垂直于文理切成丝（目的：切出来的肉丝吃的时候比较嫩）

4.切好的瘦肉，加入一勺食盐，半个鸡蛋清用手抓匀（这里我们是自己吃），加入适量的淀粉，搅拌均匀。

5.最后再淋入一勺植物油，搅拌均匀，静置5分钟左右。

第二步：开始 ***

1.锅里倒入植物油，油烧至5成热的时候，放入备好的肉丝滑一下。

2.倒入胡萝卜，蒜苔等配菜，锅内炸10秒左右即可和肉丝捞出。（注：木耳遇到热油可能会炸，小心一点）

3.锅底留油，倒入葱姜蒜爆香，接着倒入郫县豆瓣酱。

4.倒入一大勺陈醋，汤汁不够的话，可以再加一点清水。（鱼香肉丝没鱼，香味是用醋和白糖激发出来的）

第三步：调味

1.加入一小勺食盐、一小勺鸡粉，两大勺白糖，搅拌汤汁，化开调料。

2.接着再倒入肉丝和配菜，快速的翻炒，再勾入水淀粉，开大火收汤汁。

3.最后为了使菜色泽好看，再加入一点明油，使菜品更加鲜亮。

好了，这道鱼香肉丝就做好了！

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

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今天为大家分享一道四川人民桌上的家常菜“鱼香肉丝”的家常做法，随着社会的发展鱼香肉丝也早已成为了现代人比较喜爱的味型。

很多地方在做这道菜时喜欢选用里脊肉，其实用肥瘦相间的五花肉成菜会更加的柔滑软嫩。下面就为大家详细的分享一下做法，系朋友赶紧学习一下吧。

【鱼香肉丝】

1.首先，我们准备一块猪里脊肉，先切成薄片再切成细丝，放入清水中浸泡一会，去除里面的血水。

木耳已经提前泡软了，把它洗干净切成细丝，准备适量的玉兰片也切成细丝，用清水泡上去除异味，玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成的，清脆可口能够丰富菜品的口感，家里没有玉兰片的，用胡萝卜也可以。

准备一把泡椒先切成圈，再剁成辣椒蓉方便炒出香味，大蒜拍扁剁成蒜末，生姜切成姜末，放在一起备用。

2.然后把浸泡好的肉丝，挤干水分腌一下，加入一勺食盐，倒入一点料酒抓拌均匀，打入一个蛋清，朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手的时候倒入一点老抽提色，把颜色搅均匀，再抓入一点湿淀粉锁住肉丝中的水分，淋入一点植物油，避免肉丝相互粘连，拌匀腌制10分钟。

3.接着，我们调一点鱼香汁，盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点湿淀粉，搅拌均匀备用。

4.下面，我们把木耳和玉兰丝焯一下水，锅中水烧开以后，放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来用清水冲洗过凉。

5.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，多放一些凉油，油温四成热时，把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金黄色时倒出来控油。

6.锅内留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒一会，炒出里面的水分，料头炒香以后，放入木耳和玉兰丝，把它们炒干炒香，这样吃起来更加清脆，再放入滑好的肉丝翻炒几下，倒入鱼香汁转大火快速翻炒，让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段翻炒均匀后即可出锅。

技术要点：

1.鱼香汁可以根据自己的口感调制，喜欢甜一点的可以多放一点糖；

2.滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩；

3.鱼香汁下锅以后，一定要大火快炒，这样才能充分激发出鱼香味。

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