酱焖嘎鱼，酱焖嘎鱼家常做法

牵着乌龟去散步生活 2024-09-25 82 0

这鱼碰上多贵都买，肉质细嫩养分足，酱焖嘎嘎香，暖胃又驱寒

这鱼碰上多贵都买，肉质细嫩养分足，酱焖嘎嘎香，暖胃又驱寒

冬至节气，三九寒天，正是滋补的好时节。天气越来越冷了，除了要注意防寒保暖，还要多吃一些温和滋补的食物。冬季滋补吃什么？当然是鱼啦，一定要吃。冬季吃鱼是进补良方，鱼肉味道鲜美，营养丰富，高蛋白低脂肪，多吃鱼不仅可以补充营养，还能滋润皮肤，增强抵抗力。

鱼的类型也有很多种，每个季节可以吃的鱼不同，今天给大家推荐一道冬天再贵也要吃的鱼，肉质细嫩养分足，酱焖嘎嘎香，暖胃又驱寒，这鱼就是嘎牙子，最适合老人孩子吃。

嘎牙子鱼在黑龙江非常有名，人人皆知，属于黑龙江淡水鱼中比较名贵的一种，虽然价格比较贵，这季节二十几元一斤，但是肉质非常细嫩，而且只有一根刺，没有小细刺，老人孩子都可以放心吃，味道非常鲜美，蒸、炖、煲汤都是美味，不过在黑龙江最有名的吃法是"酱焖"。用东北大酱焖出来的嘎牙子鱼有种特别的香味，东北话嘎嘎香！是其他调料无法取代的味道。

鱼不仅是大脑的助推器，强身健体的滋补品，还是美容护肤佳品。冬季多吃鱼，再贵也要吃，隔三差五吃一次，驱寒暖胃又滋补！而且咋吃都不长肉。嘎牙子鱼即黄颡鱼，蛋白质、脂肪、钙、磷含量居江河鱼类之冠，有益强体健身。且含有人类自身不能合成的不饱和脂肪酸，各种维生素和矿物质含量全面，其中维生素E的含量比鲤、鲫、鲢、青鱼等淡水鱼都高。肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，具有滋补作用和药用价值，且无肌间刺。常食能维持钾钠平衡，缓冲贫血，有利于生长发育，提高免疫力，还能美容养颜。

【酱焖嘎牙子】所需食材：嘎牙子3条；油适量；自制大酱半碗；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒大料适量；料酒适量。

做法与步骤：

准备食材，嘎牙子鱼买的时候让商家都给收拾好了，这种鱼无磷，特别光滑，回来后流水反复冲洗几遍备用。

准备半碗黄豆酱，这是自己家做的黄豆酱，味道特别纯正，用来炖菜非常美味，我家经常用来炖豆角炖茄子，特别好吃。

葱、姜、蒜去皮洗净，切段儿，切片。花椒大料洗净备用。

炒锅加入适量的油，爆香葱姜蒜和花椒大料，加入自制大酱爆炒出酱香味。

然后加入适量的水，把嘎牙子鱼均匀铺在上面，烹入少许料酒，盖上锅盖，中火焖10分钟左右，根据鱼的大小而定。

待焖制剩少许汤汁时，大火将汤汁收浓，关火。

出锅装盘，撒点香菜调味。味道超级鲜美，配米饭正好，多吃一碗饭不是事儿，太好吃了。

小贴士：

嘎牙子鱼不能用油煎，因为它的肉质特别细嫩，一煎就碎了。

酱焖嘎牙子，无需油煎，用东北大酱一焖别提多香了，真是吃了上顿想下顿，东北话嘎嘎香！是其他调料无法取代的味道，喜欢的朋友可以试试，欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！

此文为大海微澜原创图文，盗文盗图必究

酱焖嘎鱼，肥嫩鲜美，营养滋补

嘎鱼属于野生鱼，有很高的营养价值。

配料：嘎鱼3条、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、蒸鱼豉油、蚝油、酱油、香菜

步骤：

1、首先将买来的鱼彻底清洗干净。

2、起锅烧油，下葱姜蒜爆香，接着放入豆瓣酱翻炒、然后倒入适量的温水。放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀。

3、将鱼下入锅中，大火烧开。然后转小火慢炖20分钟左右。

4、大火收汁，撒上香菜出锅。

这个鱼名字特别，还没有鱼鳞，加黄豆酱一焖味道却特别鲜美

今天海鲜市场碰到一种鱼，通身黄色，没有一点鱼鳞，而且都是活的，看着特别的新鲜，问卖鱼老板这个鱼是什么鱼？老板说叫“嘎牙子”，哎呦，我还是之一次见这种鱼呢。

买回家后老公一看说这个是江河里的鱼，特产黑龙江一带，学名叫“黄颡鱼”，其他地方应该也有，叫法应该不同吧！他之前吃过几次，顺便给我科普了一下，这个鱼酱焖更好吃。

嘎牙子是黑龙江人的叫法，是因为其群游时会发出"嘎嘎"之声。嘎牙子在黑龙江很有名，人人皆知，属于黑龙江淡水鱼中比较名贵的一种鱼，鱼肉中不像鲫鱼那样满是小刺，鱼肉非常细嫩并无小细刺，并且味道非常鲜美。我今天买的价格也比较贵，25元一斤，4条鱼花了37元，晚上酱焖了味道却是很鲜嫩，对得起这个价格。

由于我之一次见这个鱼，今晚就让老公掌勺了，我旁边打下手，看着老公熟练的清洗鱼，加酱，焖炖，没一会就做好香喷喷的酱焖嘎牙子鱼，吃一口鱼肉真的 *** 啊！下面分享一下做法，当地有这个鱼的亲们也可以评论一起交流下做法和味道哦！

【酱焖嘎牙子鱼】准备食材：嘎牙子鱼4条，黄豆酱三大汤匙，葱姜少许，酱油，盐，料酒少量

做法；1.先来收拾一下鱼，用剪刀剪开腹部，去除内脏和鱼鳃。

2.嘎牙子鱼多清洗几遍，尤其是鱼骨附近的鱼血一定要洗干净，要不会很腥。这个鱼没有一点鱼鳞，处理起来还是比较省事的。

3.葱姜切片，热锅倒少量油，放入葱姜爆香。

4. 接着把嘎牙子鱼轻轻放入锅内，煎2分钟，在轻轻的晃动锅，让鱼底部活动一下，在加两汤匙的料酒去腥，一点点的酱油上色。

5. 加入三大汤匙的黄豆酱，在倒入大半碗的清水，微微漫到半截鱼身位置即可。先大火烧开，在改小火慢炖15分钟，

6. 可以加一点点的盐，因为用了黄豆，不需添加太多的盐，焖这个嘎牙子鱼不要用力翻面，因为这个鱼特别的娇嫩，一翻就碎了，更好轻轻晃动炒锅底部即可，最后收汁即可。

加点鸡精就可以出锅了，出锅时候要直接把鱼从炒锅滑到盘里，这样可以保持鱼的完整。这个鱼实在太嫩了，一用力翻动就容易碎，不过味道是真的超级鲜美。

撒上点香菜提味就可以开吃了，闻着就超级鲜美啊。用筷子夹起一块白 *** 嫩的鱼肉放到嘴里，入口细腻，仔细品一下特别的嫩滑，老公下厨做的还真好吃，给他一个大大的赞！

很嫩哦！！

嗨，大家好，我是牛妈美食，一个乐于分享的80后宝妈，喜欢每天在厨房里给家人烹饪美食，更乐忠于用最简单的食材做最有爱，最营养的饭菜，我会每天都来分享我家的一日三餐，和大家交流做饭心得。每天不知道吃什么？不会做饭？关注牛妈就对了，你爱吃的都在牛妈这里！

东北名菜：酱焖嘎牙子鱼

东北有一道名菜：酱焖嘎牙子鱼。嘎牙子鱼，是东北对这种鱼的称呼，我知道湖南人把这种鱼叫“黄鸭叫”，说是这种鱼会叫，叫声像黄鸭！说真话我从来没听这种鱼叫过，呵呵。

准备一两斤新鲜嘎牙子鱼，我还是按东北的叫法吧，深圳农贸市场常年有卖，13元到15元一斤。还要准备油、盐、十三香、干辣椒、花椒大料葱姜蒜香菜酱油醋料酒等调料，当然最重要的，要有酱。最地道的是东北大酱，实在没有就用香其酱也行。

鱼收拾好，洗净。锅中将花生油烧热，将鱼下入煎几分钟，下各种佐料，把酱放入，然后加水没过鱼，大火烧开，中火炖，直到汤至大半干。

放入蒜末、香菜，出锅装盘。

味道鲜美，鱼肉软嫩，咸香可口。佐酒佳肴，亦是下饭好菜。

美味嘎鱼做法6例推荐

一、清蒸黄嘎鱼

材料

黄嘎鱼，福建老酒，生姜，盐，蒸鱼豆豉，葱花，油

做法

1、嘎鱼洗净，用福建老酒、生姜、盐、蒸鱼豆豉腌上10分钟；

2、蒸锅放水烧开，将腌好的嘎鱼放入蒸上10分钟；

3、出锅前洒好葱花，浇上热油即可。鱼刺很少！味道超棒！做法简单！

二、酱焖嘎鱼

材料

嘎鱼3条，葱段，姜丝，蒜片，豆瓣酱，蒸鱼豉油，蚝油，酱油，香菜

做法

1.将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用

2.葱切段、姜切丝、蒜切片

3.用到的调料准备好

4.锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香

5.放入两匙豆瓣酱炒出香味

6.注入适量清汤

7.放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀

8.将嘎鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖

9.大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火

三、嘎鱼炖茄子

材料

主料：嘎鱼、茄子

配料：香葱末

调料：盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒

做法

1、先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条；

2、炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出；

3、留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。

四、黄骨鱼炖海鲜菇

材料

材料：黄骨鱼1000克、海鲜菇800克。

调料：盐、生抽、料酒、姜适量。

做法

1.黄骨鱼宰杀去内脏后洗净待用。

2.生姜切片。

3.锅上火入油，爆香姜片，加水烧开，依次放入黄骨鱼、海鲜菇，调入盐、生抽、料酒炖40分钟即可。

五、酱香黄骨鱼

材料

黄骨鱼2条大葱香葱香菜适量郫县豆瓣酱黄豆酱海鲜酱适量姜蒜生抽糖八角2颗料酒

做法

1、热油大火，放入鱼，煎好一面，翻面煎另一面

2、加入姜片，烹入料酒

3、倒入郫县豆瓣酱，黄豆酱，海鲜酱，大葱段，和八角及生抽和白糖

4、倒入水，水量超过鱼

5、开着盖子，煮鱼

6、中途鱼要翻面一次

7、汤汁快要收紧，出锅，撒一些小葱和香菜

六、嘎鱼豆腐汤

材料

小嘎鱼4条（约300g），（也叫“黄蜡丁，黄颡鱼”，或用其它新鲜河鱼），豆腐（更好是现制卤水豆腐或者盒装北豆腐）1块（约400g），杭白菜1棵（约200g），老姜1块（约30g），油2茶匙（10ml），白葡萄酒1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g），白胡椒1茶匙（5g）

做法

小嘎鱼（黄蜡丁）整条洗净用厨房纸巾吸干里外水分，用白葡萄酒腌制10分钟。

老姜去皮，切成薄片。豆腐切成2cm见方的小块。杭白菜切成4cm长段。

煮锅（更好是砂锅）擦干内外，加入油，用中火加热1分钟。放入姜片和腌好的小嘎鱼煎3分钟，不时翻面。

直接在煮锅中加入沸水（约800ml），改大火煮沸。加入豆腐块再煮沸，改小火加锅盖慢炖。

约需要20分钟，鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏黄色，加入杭白菜段改中火再煮3分钟。

调入盐和白胡椒粉即可。

53岁大厨晒出11道鱼的做法，各口味的都有，看完没有不喜欢吃鱼的

鱼肉细嫩鲜美，不管是家常、宴客都非常合适，同时鱼的营养价值也非常高，富含优质蛋白，不仅能补脑益智，还让人变得更美更健康，今天就为大家分享11种家常鱼的超人气做法！

一、宴会必备，看着就想吃的家常红烧鱼！

食材准备：鲜鱼1条、姜大半个、葱1小把、蒜4瓣、花椒5颗左右、糖1小勺、醋2勺、盐1小勺、料酒2勺、酱油2勺、辣椒2个；

*** *** ：

1.鱼去内脏处理好后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花。

2.调制酱汁：取一干净小碗倒入2勺料酒、2勺酱油、1勺糖、2勺醋、一小勺盐，搅拌均匀。

3.先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉。

4.将鱼放入煎好姜的油里，中火煎至两面金黄，然后倒入姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，转大火从四周倒入调好的汁，再加半碗水用中火煮一会，中间更好要手动让鱼均匀受热入味~

5.等汤汁收浓厚，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面就搞定啦。

二、爽滑鲜嫩的清蒸鲈鱼！

食材：鲈鱼1条、蒸鱼豉油3勺、食用油适量、料酒适量、生抽1-2勺、白糖少许、葱姜适量、盐适量。

做法：

1.鱼去除内脏，清洗干净，葱切段、姜切丝。

2.鱼身片几刀，鱼肚里塞少许葱白姜丝，外表抹上盐和料酒腌制10分钟。

3.锅中加入适量清水，烧开后，再将鱼放进来，大火蒸6-8分钟。

4.蒸鱼的时间调制酱汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用

5.蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上

6.热锅入油烧开，有青烟冒出即可，将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样 *** 淋入。

三、汤香味浓，超嫩滑的酸菜鱼！

食材：草鱼1条、酸菜1颗、葱少许、大蒜5瓣、生姜1颗、泰椒适量、生粉少许、鸡蛋1个、红油少许。

做法：

1.鱼处理好洗净后，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小段，备用；左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。

2.在鱼片里加入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。

3.趁着腌制的时间，将酸菜切成小段，泰椒切成圈，葱切成末。

4.起油锅，加入鱼头骨煸炒。先放鱼头，再放黑鱼骨。加一点蒜末，再加入酸菜，大火煸炒。加入热水，

5.等酸菜和鱼骨煮得差不多，放入适量红油。鱼片入汤，稍稍煮半分到一分钟左右。然后捞出装盘即可，

6.装盘的时候先放酸菜和鱼骨等配菜，再放鱼片。成品放上葱花和红椒圈。

四、肥嫩鲜美，超入味的酱焖嘎鱼

食材：嘎鱼3条、葱、姜丝、蒜片、豆瓣酱、蒸鱼豉油、蚝油、酱油、香菜。

做法：

1.将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净，葱切段、姜切丝、蒜切片

2.锅内倒油烧热，放葱姜蒜爆香，放入两匙豆瓣酱炒出香味，然后倒入适量清汤。

3.放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀,烧开哦吼，将嘎鱼放进去，转中小火慢炖。

4.大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火

五、水煮鱼

食材：草鱼、鸡蛋清，盐，淀粉，料酒，青辣椒，干红辣椒，葱花，蒜末，姜末，花椒，香菜段，豆芽，郫县豆瓣酱，生抽，胡椒，白糖，鸡精；

做法：

1.鱼处理干净后，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺，然后顺着鱼的纹路改刀切薄片。

2.切好的鱼肉加盐、蛋清、料酒、红薯淀粉充分抓匀，腌制20分钟。

3.豆芽煮熟，放在碗里备用。

4.锅里倒油，油热后倒入辣椒，花椒，葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱，炒出红油

5.放入清水，水烧开后加生抽，胡椒，白糖，鸡精，适量盐，煮一会捞出料渣

6.一片一片放入腌好的鱼、全部放完，煮几分钟。

7.最后倒入盛有豆芽的碗中，上面放上蒜末，干红辣椒，浇热油即可

六、鲜香下饭，好吃到爆的香葱焖鱼！

食材：罗非鱼一条，葱花一把、蒜片，姜片，盐，料酒，生抽，老抽，油，盐。

做法：

1.鱼处理掉内脏，洗净，鱼身划几刀，两边抹一小勺盐盐，静置10分钟入味；蒜瓣切沫片，葱白和葱叶切成段。

2.冷锅下油大火烧热后调小火（，把鱼放进锅里之后立即转中火煎，待鱼定型后转小火，让鱼皮慢慢炸酥。

3.把鱼扒到一边，下姜片、蒜片、葱段、辣椒爆香。然后倒入没过鱼身三分之二的清水、加二勺生抽，二勺老抽，半勺料酒，盖上锅盖焖鱼5分钟。

4.开盖，收收汁，拿勺子不时地往鱼身淋汁，待鱼全身煮酥软入味后，轻轻盛出，加点葱花，再焖1分钟出锅。

七、剁椒鱼

食材：包头鱼一个、剁椒200g、小红川椒2-3个、小葱1小把、盐、姜适量、醋1勺、料酒2勺、大蒜8瓣、蚝油2小勺、白糖少许、花椒20粒、八角1粒、酱油2勺；

做法：

1.将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，黑膜也一定要去掉。然后将鱼头从下巴那一面着从中间劈开成相连的两半，放到盘子里，加入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀，并腌制10分钟以上。

2.取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中，然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

3.将剁椒放入大碗中,放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

4.再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

5.将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）

6.将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花

7.将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可.

八、喷香酥脆的酥炸小黄花鱼！

食材：小黄鱼 8条、面粉 50g、玉米淀粉 15g、五香粉 1g、盐 5g、清水 60g、料酒适量、葱适量、姜适量、油适量；

做法：

1.小黄鱼去内脏去头，冲洗干净后，均匀地蘸取盐和料酒的混合液，放入切好的姜丝和葱段，腌制半小时以上。

2.碗中倒入面粉、玉米淀粉和五香粉，边加清水边搅拌，至无面粉颗粒后，把腌制好的小黄鱼控干，放入面糊中两面裹均匀。

3.锅中倒入适量油，大火烧到七八成热后，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，用小火慢炸一分钟左右，依次炸好捞出。

4.开大火把锅中的油烧开，放入之一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼肉金黄色马上捞出，沥油即可。

九、咸香入味的啤酒烧鱼块！

原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺;

做法：

1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。

2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。

4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。

十、汤汁浓郁，肉质紧致的红烧带鱼！

食材：带鱼、姜葱蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、糖；

做法：

1.带鱼去头去尾，去除鱼内脏，洗净切段（可让菜场大叔帮忙），加适量料酒和姜片，腌制20分钟。

2.葱白和葱绿部分切开，葱白待用，葱绿切葱花；干辣椒去籽剪段；蒜瓣拍碎，备用。

3.腌制好的带鱼段用厨房纸吸干表面水份。起油锅，加一指节油烧至140度时，下带鱼段，适当翻面，中小火炸至金黄时，捞出沥油。

4.锅内留少许底油，放入适量姜片、葱白、干辣椒段和拍碎的蒜瓣，中火煸炒出香味，下炸好的带鱼。

5.倒入热水半没过带鱼，加2勺生抽、1勺老抽和少许糖调味，中小火煮至入味。

6.转大火收汁，待汤汁变浓稠后关火盛出，撒上少许葱花。

十一、酸辣开胃又解馋的酸汤鱼！

食材：鱼一条、红酸汤250克、西红柿2个、大葱香芹蒜叶切段，白胡椒粉适量，大葱1根、小香芹3根、蒜叶3根、姜1段、红尖椒15个、小葱2根、蒜瓣2个、植物油适量、木姜子适量、盐适量；

酱焖嘎鱼，酱焖嘎鱼家常做法-第1张图片-

做法：

1.鱼切成0.5cm厚度，加少许盐，白胡椒粉腌制10分钟。大葱香芹蒜叶切段，姜切片，西红柿切碎备用。

2.锅里加油，比平时做饭多一些量，油热后倒入240克红酸汤和姜片翻炒两分钟炒出香味，然后在继续放入切碎的西红柿翻炒至熟烂。

3.西红柿炒好后放入切好的大葱香芹蒜叶，继续翻炒三分钟，炒出香味后加适量水（平时吃火锅的量）

4.水开后放盐鸡精木姜子粉等调味料。放鱼片，煮开后就可以开吃啦～

5.可以配一些自己喜欢的蔬菜，涮着吃，超棒！

以上就是今天的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新~！

家常嘎鱼这样做，肉嫩味美，看着都馋人

嘎鱼，是一种常见的淡水鱼，又名黄辣丁、黄颡鱼。它营养丰富，肉质鲜美，没有小骨，是大多数人都比较爱吃的一种鱼类！黄辣丁的吃法多样，蒸煮焖炸炖都可以！今天就给大家带来几道黄辣丁的家常做法，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

红烧嘎鱼

图文作者 | Meggy跳舞的苹果

原料：

嘎鱼4条、大葱半棵、大蒜1头、干红辣椒4个、八角1颗、香叶1片、紫苏叶1把、油少许、盐少许、酱油适量。

做法步骤：

1. 新鲜嘎鱼去腮去内脏，清洗干净；

2. 大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好；

3. 不粘炒锅中倒少许油，油热后将嘎鱼入锅中，两面煎微黄，将步骤2中的调料全部入锅中；

4. 撒少许盐、倒适量酱油，再倒一碗热水，没过鱼身即可，再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上；不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同，根据口味来调整用量；

5. 盖上锅盖，小火焖炖10分钟；

6. 汤香味美，紫苏叶经过高温后，花青素褪去了，叶子呈绿色，但是其香味已经和鱼汤混合在一起，营养也没流失。

7. 红烧嘎鱼，刺少肉多，鱼肉又鲜嫩！

小窍门：

1. 嘎鱼个小肉嫩，煎的时候一定要煎定型后再翻面，盛入盘中时也要小心，才能保持其完整性；

2. 紫苏叶可以在市场买到，可以生拌食用，也可以炖鱼去腥添香。

香辣豆腐炖黄辣丁

图文作者 | 米拉Miira

原料：

黄辣丁适量、老豆腐适量、葱适量、红辣椒适量、花椒适量、姜适量、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、剁椒适量、糖适量、蚝油适量、酱油适量、料酒适量、水适量。

做法步骤：

1. 黄辣丁准备继续。

2. 处理干净后用料酒，花椒和姜片腌制一会。

3. 葱姜和花椒，红辣椒备用。

4. 各种“秘密武器”闪亮登场。

5. 锅预热入油烧热放入姜片和葱段。

6. 摆入黄辣丁，放入各种配料，加入蚝油，豆瓣酱，剁椒。

7. 淋入料酒去腥提香。

8. 放入酱油和糖。

9. 加入水抹过鱼身。

10. 大火煮沸转小火炖十五分钟。

11. 哇哦，美美的汤色太漂亮啦。

12. 豆腐改刀切块放入锅中，请勿搅动，继续炖十五分钟。

13. 汤色浓稠，豆腐入味即可，加盐调味。

14. 出锅撒入葱花点缀。

15. 成品图。

小窍门：

腌制黄辣丁很关键的，鱼入锅请勿来回搅动，不会糊锅哒！祝您生活愉快！

酸辣黄辣丁

图文作者 | 麦子老妈

原料：

黄辣丁3条、土豆1个、酸菜15克、色拉油适量、料酒1勺、盐少许、砂糖1小勺、酱香鲜酱油2勺、蒜瓣3瓣、干红椒2个、姜片3片、葱1棵。

做法步骤：

1. 黄辣丁，我们这里叫昂次鱼，处理干净

2. 准备好的姜片、蒜片、干辣椒丁

3. 买的袋装的酸菜

4. 起油锅，爆香姜片、蒜片、干辣椒丁

5. 接着放入黄辣丁，两面都要煎要一下，加点料酒

6. 放入酸菜和适量的清水

7. 加点酱香鲜酱油

8. 加点盐和砂糖

9. 我还加了点土豆片一起煮开

10. 起锅前撒葱花即可

小窍门：

酸菜有底味，所以盐的量控制好

奶白黄颡鱼汤

图文作者 | salila82

原料：

黄颡鱼2条、葱1根、生姜3片、盐3克、料酒1勺、花生油1勺。

做法步骤：

1. 鱼清理干净，去内脏。（我的黄颡鱼过程图误删了，用的是海黑鱼来代替，两者的 *** 过程是一模一样的，见谅）

2. 大葱切斜刀，生姜切片，香菜或葱切段。

3. 先把锅烧热，放花生油，下入鱼中小火煎制。

4. 一面煎焦黄后翻面再煎，放入葱姜。

5. 放入料酒，盖锅盖焖5秒钟。

6. 打开锅盖，放入清水。

7. 开大火煮开后撇掉浮沫，改小火煮15分钟，出锅前5分钟放盐。

8. 煮到汤变成奶白色，出锅前撒香葱或香菜。

9. 鱼汤要趁热喝。

小窍门：

鱼一定要先煎再煮，汤头才鲜美。

酱焖嘎牙子鱼

图文作者 | 等的心跳

原料：

嘎牙子鱼5条、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒3个、八角Ⅰ个、辣酱Ⅰ勺、海天黄豆酱2勺、白糖半勺、醋少许、料酒20克、耗油1勺、鸡粉少许、盐少许、食用油适量。

做法步骤：

1. 准备食材。

2. 葱，辣椒切段，姜切片，蒜拍扁切小块。

3. 将鱼去腮，去肠，清洗干净控水，放入部分葱姜，料酒，少许盐，少许胡椒粉腌五分钟去腥。

4. 锅内放油，油温热放入葱，姜，蒜，大料小火煸出香味。

5. 放入酱炒出香味，然后加白糖，料酒，少许醋调味。

6. 放入鱼略烧二分钟，上色后再加入水没过鱼。

7. 保持咕噜烧18分钟，快好时加入I勺蚝油，少许鸡粉提鲜，汤收至浓即可。

8. 盛盘。

黄颡鱼烧莴笋

图文作者 | 用心烧饭的姑娘

原料：

黄颡鱼4条、莴笋2根、红椒1个、蒜头1个、生姜3片、花椒少许、豆瓣酱1勺、油少许、盐少许、酱油少许、糖少许、清水少许。

做法步骤：

1. 黄颡鱼洗干净备用

2. 莴笋洗干净切成块，蒜头切成沫，生姜切成丝，辣椒切成段

3. 首先把油锅烧热，放入花椒，蒜头，辣椒爆半分钟

4. 放入黄颡鱼少许煎半秒钟

5. 放入少许盐，少许糖，酱油，料酒，一勺豆瓣酱，再放入两碗清水，大火煮开，汤汁的味道盐少许咸一点

6. 再放入莴笋，大火烧开，焖上五分钟，再改小火焖上15钟

7. 带莴笋焖软时，放入红椒，煮上一分钟便可起锅

8. 装盘时撒上葱花便可，简单的黄颡鱼烧莴笋就做好了。

小窍门：

黄颡鱼放锅里后尽量不要随意翻动，那样鱼肉容易碎，但是也不能让黄颡鱼焾锅，自己把握分寸。

水煮黄辣丁

图文作者 | 雨欣欣欣

原料：

黄辣丁一斤、大葱半根、芹菜一根、干辣椒3个、花椒10颗、豆芽半斤、姜一个、大蒜5瓣、豆瓣酱一匙、黄豆酱一匙、玉米淀粉一匙、料酒一匙、盐少许、白胡椒粉少许、生抽一匙、色拉油一匙。

做法步骤：

1. 市场买了新鲜的红辣丁，把它破开，洗干净水，料酒加姜片。去除腥味儿。。

2. 洗净的黄辣丁，加少许的盐，白胡椒粉以及淀粉。把它均匀腌制十分钟。

3. 锅里水烧开，放入黄豆芽煮完全熟透。放进一会儿装黄辣丁的碗里。

4. 锅里放少许的色拉油。放入一半的花椒。葱姜蒜爆香。

5. 放入豆瓣酱是和黄豆酱。翻炒均匀后加入清水。倒入黄辣丁，大火煮开。

6. 放入生抽和鸡精，转中火煮15分钟。放入适当的芹菜叶子。

7. 关火焖十分钟。

8. 撒上干辣椒段以及，花椒。最后锅里烧上热油淋上去，淋上呛出香味儿。

9. 非常的简单美味。

小窍门：

黄辣丁一定要清洗干净，里面的调料可以根据自己的喜好来调制。配菜也是一样的。

黄颡鱼一锅鲜

图文作者 | @那时花开@

原料：

黄颡鱼3条、白灵菇50g、鱼丸6个、豆腐1块、生姜适量、盐适量、胡椒适量。

做法步骤：

1. 准备好的食材。

2. 锅里油烧热放入姜片，盐和鱼。

3. 把鱼两面都煎一下。

4. 一次性给足水，不盖锅盖煮开。

5. 汤开后倒入火锅里。

6. 放入洗净的白灵菇煮。

7. 放入鱼丸煮。

8. 放入切块的豆腐煮。

9. 煮至入味撒少许胡椒即可。

10. 出锅美美拍照。

11. 鲜鲜的汤汁。

嗄牙子鱼怎么做好吃？教你2种家常做法，嘎嘎香，润燥又滋补

深秋的北风瑟瑟而至，随着白露节气的落幕，北方的大风扫过，一片秋凉。正如古语所言，白露秋分夜，一夜冷一夜。这个时节，不仅是身体滋补的好时光，也是鱼虾最肥美的季节。嘎牙子鱼，这一淡水美味的佳肴，在这个季节大量上市。虽然价格略高，但其肉质细嫩，仅有一根刺，成为老少皆宜的美食。如何将这鲜美的嘎牙子鱼烹饪得美味可口？在本文中，我们将分享两种家常做法，嘎嘎香，润燥又滋补。

首先，让我们来学习 *** 一道经典的酱焖嘎牙子鱼。

酱焖嘎牙子鱼

食材：

嘎牙子鱼3条

自制大酱半碗

适量的油、葱、姜、蒜、花椒大料、料酒

步骤：

在购买嘎牙子鱼时，请商家帮助处理好，这种鱼没有刺，肉质光滑，回到家后用流水反复冲洗几次即可。

准备半碗自制黄豆酱，这是一种纯正的调味品，可用于炖豆角、茄子等食材。

加入适量的水，将嘎牙子鱼均匀地摆放在锅中，加入少许料酒，盖上锅盖，用中火焖煮10分钟左右，根据鱼的大小而定。

待汤汁几乎收干时，大火收浓汤汁，然后关闭火源。将烹制好的酱焖嘎牙子鱼盛出，撒上一些香菜进行调味。

接下来，让我们学习第二种美味的做法，嘎牙子鱼豆腐汤。

嘎牙子鱼豆腐汤

食材：

嘎牙子鱼1条

1勺味达美臻品料酒

1.5勺六月鲜轻盐昆布酱油

适量的橄榄油、葱、姜、蒜、香菜、白胡椒粉

步骤：

将嘎牙子鱼在流水下反复冲洗几次。将北豆腐切成片。

切好的葱、姜、蒜片和丝，用适量的橄榄油爆香。使用砂锅煮汤效果更佳，小火慢炖，均匀受热，汤羹更美味。加入1勺味达美臻品料酒和1.5勺六月鲜轻盐昆布酱油，煸炒出香味。

当鱼变得奶白色时，加入香菜和小米椒，根据口味加入适量的白胡椒粉和盐，然后关火。

小贴士：无论采用哪种做法，千万不要油煎嘎牙子鱼，因为其肉质极为细嫩，易碎。欢迎大家留言分享，如果喜欢这篇文章，请点赞、转发和分享，感谢您的支持！

深秋时节，餐桌上的美味总能温暖身心，而这两道嘎牙子鱼的家常做法无疑是满足味蕾的绝佳选择。之一道酱焖嘎牙子鱼，以东北大酱为灵魂调味，散发出浓郁的嘎嘎香气，是黑龙江地区饭店的招牌之一。而第二道嘎牙子鱼豆腐汤，则将嘎牙子鱼的鲜美融入了清爽的豆腐汤中，丰富的营养成分令人回味无穷。

此外，嘎牙子鱼的营养价值也不可小觑。其富含蛋白质、脂肪、钙和磷，是江河鱼类中的佼佼者。常食嘎牙子鱼有助于强身健体，滋补身体微量元素。

在享受美食的同时，也请注意合理搭配食材，保持饮食的多样性和均衡性，以获得更全面的营养。深秋时节，不妨动手亲自烹饪这两道美味，与家人朋友共同品味秋天的美好。

嘎牙子鱼的美味，令人回味无穷，它的多样烹饪方式也让人流连忘返。无论是酱焖的嘎嘎香气，还是清爽的嘎牙子鱼豆腐汤，都是秋季餐桌上的珍品。愿这两道美味能为您的秋天增添温馨和满足。如有更多美食心得，欢迎留言交流，共同探讨美食的乐趣！如果您喜欢这篇文章，请不吝关注、点赞、转发和分享，感谢您的支持！

酱焖嘎鱼别直接放酱，大厨教你1招，酱香浓无腥味，一家人吃美了

酱焖嘎鱼别直接放酱，大厨教你1招，酱香浓无腥味，一家人吃美了！大家好，我是厨娘小宁，今天分享大家一道酱焖嘎鱼贴饼子的做法，一起来看一下吧！

冬天到了，大家都喜欢吃一些热乎乎的食物，在北方，有一种吃法叫玉米面贴饼子，就是把玉米面饼子贴在炖了一锅菜的锅边上，一起炕熟，这锅中可以炖排骨，炖鸡炖鸭炖大鹅，还可以炖鱼，今天小宁就分享大家酱焖嘎鱼贴饼子的做法。

很多人做酱焖嘎鱼都说有腥味，确实，这嘎鱼一旦操作不当，做出来不仅腥味重，还口感差，小宁这酱焖嘎鱼的做法，还是从一位大厨那里学来的，做酱焖嘎鱼，不能直接放酱，需要多加一步，用这一招做出来的嘎鱼，酱香浓郁超入味，而且不腥不膻鲜嫩无比，今天就把这妙招分享给大家！

【酱焖嘎鱼贴饼子】

食材：

玉米面贴饼子：200克玉米面粉，200克普通面粉，200克开水，100克冷水，4克酵母。

酱焖嘎鱼：嘎鱼1000克，食用油，姜片、蒜瓣儿、八角、黄豆酱、生抽、红烧酱油、料酒、干辣椒、盐、水。

* * ：

1、准备200克玉米面粉，用200克的开水烫面，烫过的玉米面口感不发涩，更好消化。烫好以后给它晾凉，然后加入4克酵母和200克普通面粉搅拌均匀。

2、然后加入少量的冷水，先搅拌成大朵的面絮状，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子密封醒发至两倍大。这冷水大家要根据面团的软硬程度来添加，少量多次，以免水加多了面团过软。

3、把买回来的嘎鱼再次处理一下，把鱼油取出来备用。锅中烧油，油热后加入鱼油爆香，然后加入去皮的姜片，2颗八角和几瓣大蒜爆香，大蒜不用切碎，轻轻拍散释放味道即可。

4、姜片和蒜瓣爆出香味后，加入两大勺的黄豆酱翻炒均匀，这黄豆酱一定要在嘎鱼下锅之前提前炒一下，这样才没有酱的酸涩味，释放出浓浓的酱香味，使嘎鱼鲜嫩无腥味，炒出酱香味以后，烹入料酒，加入红烧酱油和生抽炒香。

5、酱炒好以后把嘎鱼倒入锅中，翻炒均匀后加入没过食材的冷水，然后加入适量盐，再加入1个辣椒，这辣椒的作用同样是去除嘎鱼的腥味，盖上盖子小火炖煮。

6、小火炖煮大约5分钟左右，打开盖子继续炖煮，直到汤汁自然收干后，我们准备一碗冷水，双手沾水，然后把醒好的玉米面抓起一块团成圆饼，直接贴在锅边上，注意贴的时候，饼子不要超过锅檐儿，然后盖上盖子小火焖煮15分钟，15分钟后，酱焖嘎鱼贴饼子就做好了，我们把饼子直接盛出来另放上，嘎鱼也可以出锅了！

用这个 *** 做出来的酱焖嘎鱼，不膻不腥，没有一丝异味，只有浓郁的酱香味，味道特别的鲜美。这嘎鱼的鱼刺少，鱼肉鲜嫩，不管是老人还是孩子，都非常适合吃，尤其是小朋友，多吃一些嘎鱼还可以帮助营养大脑，提高记忆力，让头脑更聪明！

再来看一下玉米面贴饼子，颜色金黄诱人，背面是酥脆的锅巴，咬一口外脆里软，因为加入了等量的普通面粉，所以口感暄软香甜，完全没有粗粮难以下咽的口感，吃起来却比细粮营养丰富，其丰富的膳食纤维还可以帮助消化，常吃可以保持苗条好身材，喜欢的朋友赶紧试一下吧，酱焖嘎鱼贴饼子是冬日难得一道暖身暖胃不长肉又滋补的好菜哦！