济宁新闻网讯（记者 李燕 通讯员 季亚惠 俞玉）每到春季有一种美食就上市了，那就是香椿。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，不少家庭喜欢食用香椿做各种菜肴，比如香椿芽炒鸡蛋或者是香椿拌豆腐等等，然而必须给您提个醒：再好吃，咱也不能贪吃，吃得过多也有可能对身体造成很大危害。
重庆75岁的余老先生近日突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻。紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU观察，险些丢掉性命，而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒鸡蛋。
美味可口的香椿炒鸡蛋，怎么会给人的身体造成如此大的伤害呢？据济宁市中医院脾胃病科主任杨韶华介绍，香椿芽含有丰富的膳食纤维、蛋白质和多种维生素，以及钙、磷、钾等营养成分，同时也容易富集于土壤中的硝酸盐转化成了亚硝酸盐， 亚硝酸盐能与人体的血红蛋白结合，引起高铁血红蛋白症，这样就会出现人体的不良反应，尤其是对于一些慢性病病人以及阴虚内热的人群，还有一些早孕的人群，容易导致一些不良反应。所以说，食用香椿芽要因人而异。
杨主任介绍说，不同时期的香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同。发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。适量食用香椿芽基本上对人体不会造成什么损害，但是长期大量食用就可能出现亚硝酸盐中毒的症状。一般人们在食用香椿芽几个小时之后，出现明显的呼吸困难、胸闷，就应该及时到医院进行就医诊断。
其实，想品尝香椿的美味很简单，吃之前用水焯一下，更好用滚热的水焯一遍，让有害的物质溶解在水里，这样既多了一层保障，也可以保持香椿的颜色，食用起来更有食欲。
野生香椿营养价值高，但吃法不对影响健康，这样吃美味又安全！春天悄悄地溜走，万物复苏生机盎然。农村山间田野，早春香椿芽脆嫩无茎，带有浓郁的香味，口感甚好。由于是时令蔬菜，且天然野生，4月香椿市场价格不低，因而有贵族野菜的美誉。如今食客们对香椿情有独钟，大小餐厅饭店能看到各种各样的香椿吃法。或许你只知香椿营养且美味，却不了解香椿吃法不对，影响人体健康。
野生香椿营养丰富
农村山间田野的香椿早在汉代就红遍大江南北，备受各地食客喜爱。现代医学研究表明，香榭芽含有丰富的维生素和微量元素，有抵抗衰老、滋阴补阳、助孕之养生价值。中医认为香椿属苦、涩、平，有清热解毒、键胃顺气、润肤明目的药用功能。
香椿这样吃美味又健康
虽然香椿芽含有丰富的营养成分，但是如果吃法不对，可能引发健康问题。研究表明，越嫩的香椿芽营养越丰富，含有害成分越少。5月份后的香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐的量明显高于早春时节，而这两种成分对人体健康有危害。不过大家不用担心，有经验的农民告诉你，香椿这样吃既美味又健康。
1。去早市上购买香椿要注意，应挑选那些枝叶呈红色，短壮肥嫩，香气浓郁，长度小于10厘米的上乘香椿。
2。尽量选择1-4月食用香椿，如果真想在其他月份食用，一定要买新鲜的，且不宜买太多，要一次性吃完。如果香椿长期存放，硝酸盐和亚硝酸盐含量会增加，影响人体健康。
3。新鲜香椿食用前，要用开水烫5分钟，以便去除有害物质硝酸盐，这个步骤很重要。
4。如果想食用腌制的香椿，建议先用开水烫5分钟，然后在腌制。腌制时间更好超过7天，有利于减少亚硝酸盐的含量，减小对人体危害。
三农视知之所以强调食用新鲜的香椿，是因为新鲜香椿芽的维生素C含量高于水果，而维生素C可以阻碍硝酸盐和亚硝酸盐对人体健康危害。
王女士踏青时吃了一大盘香椿炒鸡蛋后，脸和手背出现红肿，原来是患了植物日光性皮炎。
“去郊外踏个青，就过敏成这样了。”4月2日，王女士匆匆来到武汉大学人民医院（湖北省人民医院）皮肤科江珊副教授诊室，指着自己红肿的脸和手背，向医生诉苦。江珊仔细检查了王女士的皮疹分布，询问她是否吃了野菜。得知王女士吃了很多香椿炒鸡蛋后，他判定王女士患上了植物日光性皮炎。
江珊介绍，植物日光性皮炎是指因过多服用或直接接触了具有光敏性的植物，且在经受长时间日晒后引起的以光毒性反应为主要表现的皮肤病变。主要表现为面部和手背等暴露部位的皮肤红肿、丘疹、水疱、血疱或坏死等。发病常与体质、食用光敏性植物和长久日晒三者同时作用有关。患肝肾疾病、内分泌障碍、代谢异常、贫血或营养不良的患者在过多进食或接触某种植物后，再遭受强烈的日光暴晒，也容易发病。另外，食用野菜时，植物的烹调方式、调味品及腐物寄生真菌等也可能参与发病过程。
除了香椿，常见的光敏性植物还包括香菜、芹菜、茴香、柑橘、柠檬、酸橙、无花果、野生油菜、芥菜、灰菜、苋菜、木耳、香菇等，这些植物中含有的呋喃香豆素是最常见和最重要的光敏物。在阳光紫外线照射下，光敏物吸收光能， *** 身体产生光敏反应或光毒性反应，致使皮肤细胞严重受损。特殊情况下，皮肤局部接触上述植物也可能诱发皮炎。
“野菜虽美味，但一定要适量进食，并在进食后做好防晒。”江珊提醒，植物日光性皮炎虽然少见，但容易误诊和造成严重后果。若治疗不及时，容易遗留瘢痕，甚至引起皮肤坏死、发生感染。（杨岑 史赢）
来源： 武汉晚报
香椿亚硝酸盐含量高，吃了会致癌？市疾控中心专家提醒：清洗和焯水可去除90%“三月八，吃椿芽。”春天正是吃香椿的好季节。随着气温升高，春季蔬菜逐渐上市，香椿受到很多市民的喜爱。但有网友称，香椿中含有大量亚硝酸盐，会导致中毒、致癌，那么香椿还能放心食用吗？亚硝酸盐真的如此可怕吗？成都市疾控中心理化检验科专家提醒，椿芽清洗3遍可去除50%以上亚硝酸盐，而焯烫1分钟则能去除90%以上，正常量食用加热烹饪过后的椿芽是不会对健康有影响的。
“自然界的土壤及水域中广泛存在亚硝酸盐，同时作为合法的食品添加剂，亚硝酸盐在世界各国广泛使用，主要起到防腐保鲜、提色护色、延长保质期的作用。”市疾控中心专家介绍，亚硝酸盐的毒性主要在于它能够把血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而导致缺氧。成人食入0.2-0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，临床上患“高铁血红蛋白症”的婴儿几乎都是食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起的，因此我国规定亚硝酸盐在婴幼儿奶粉中不得检出。
根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，西式火腿和肉罐头中亚硝酸盐的残留量分别不超过70mg/kg、50mg/kg，其他几类食物中亚硝酸盐的残留量均不超过30mg/kg。对非有意添加/自然生成的亚硝酸盐，《食品中污染物 *** 国家标准》（GB2762-2017）规定酱、腌菜的 *** 为20mg/kg。
专家表示，只要吃合格食品，日常生活中普通人的正常饮食量，所摄入亚硝酸盐的含量是不需要担心亚硝酸盐中毒的。
既然亚硝酸盐不影响日常饮食，我们就能在饮食上放松警惕了吗？当然是不能。专家提醒，需要注意的是亚硝酸盐会增加人体罹患癌症的风险，“亚硝酸盐虽然本身并不致癌，但进入人体后，会与蛋白质代谢产物胺结合形成一种强致癌物-亚硝胺。亚硝胺是国际公认的致癌物，会使人增加患胃癌和肠癌的风险。”
那么，香椿中真有大量亚硝酸盐么？市疾控中心专家介绍，植物在生长过程中，会吸收土壤中的氮最终合成氨基酸，在这个过程中不可避免会产生硝酸盐和亚硝酸盐，“所以，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，只是含量多少不同而已。”
据实验表明，新鲜香椿亚硝酸盐含量较高，在100mg/kg以上，但清洗3遍就能去除50%以上亚硝酸盐，焯烫1分钟则能去除90%以上亚硝酸盐。“所以，正常量食用加热烹饪过后的香椿是不会对健康造成威胁的。”专家表示，也有一些人喜欢香椿清洗后直接蘸酱吃，这种做法则不可取，存在一定的食用健康风险。
·如何降低亚硝酸盐的危害？
1.蔬菜特别是绿叶菜选择新鲜的并尽快食用，食用前更好焯水1-3分钟后再烹饪。
2.购买加工肉制品时，选择靠谱正规商家购买。
3.维生素C可以有效阻断亚硝胺的形成，日常可多摄入维生素C含量丰富的食物。
4.剩菜剩饭少翻动，放置在冰箱内，可有效减少隔夜亚硝酸盐的产生。
5.腌制蔬菜的硝酸盐转化为亚硝酸盐在3-7天的时候达到高峰，此后逐渐下降。因此食用腌制蔬菜可选择腌制2天以内或腌制20天以后的，并尽量少吃。
成都日报锦观新闻 记者 曹宇阳 编辑 刘永豪 实习编辑 冯嘉良
香椿好吃但别乱吃，忽略了这一步，还不如不吃，别不当回事你们吃过香椿吗？一直以为这东西不是什么稀罕物，没想到那天买回来给老公炒鸡蛋吃，他竟然没见过更没吃过。在我们老家山东，这东西春天随处可见，便宜的和大萝卜似的，到了北京这玩意竟然炒到了八九块1两，也就是八九十块钱1斤，吃得也就少了。那天超市搞特价，4.99/两，可怜巴巴买了一小盒回家给老公炒点鸡蛋吃，老公连连叫好，说真香。
其实香椿炒鸡蛋的做法很简单，但是很多人却忽略了一步，今天把我的香椿炒鸡蛋做法分享给大家，趁着香椿还没下架，赶紧买点给家人做着吃吧。
香椿炒鸡蛋
食材：
香椿2两，鸡蛋4个，盐、鸡精、蚝油适量
做法：
1??香椿洗净，然后放在沸水中烫1分钟，这也是很多人都会忽略的一步（因为香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，这种物质会危害人体健康。一般来说，越嫩的香椿芽这种物质含量越少，但是保险起见，还是建议大家在吃香椿之前放在沸水中烫1分钟左右，可以有效减少三分之二的亚硝酸盐含量，不仅不会影响口感，而且吃起来会更健康更安全）
2??烫过之后的香椿放入凉水过凉，然后捞出沥干水分后，切成香椿末备用；
3??鸡蛋打散；
4??将切好的香椿末放入鸡蛋液中并搅拌均匀；
5??加入适量食盐、鸡精、蚝油，搅拌均匀就可以炒了；
6??锅中倒油，油热后将搅好的鸡蛋液倒入锅中，有技术的可以摊成鸡蛋饼，如果技术一般般炒熟就可以了。
最后提醒：香椿越嫩越好吃而且含有的亚硝酸盐也相对较少，所以喜欢吃香椿的更好在3月香椿刚上市的时候吃。据说到4月中旬以后，香椿中的硝酸盐含量就超过了世界卫生组织的标准，虽然现在市面上也有香椿，为了安全起见大家根据实际情况酌情购买。
其实，香椿除了炒鸡蛋还有很多做法，香椿拌豆腐、香椿腌咸菜也都非常好吃。但是由于香椿是时令蔬菜，过了季节就没有了，所以喜欢吃的或者是没吃过的，可以在春天的时候多买一些。如果担心香椿过了季节没有了，可以买回来放在冰箱里冻起来，想吃的时候拿出来解冻一下就可以了。但要注意，无论是刚买回来还是放在冰箱冷冻的，大家在吃之前更好先焯一下水。香椿中还含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，很多人吃之前都忽略了这一步，那还不如不吃，别不当回事。
吃香椿不注意 真的会中毒香椿是季节性蔬菜，春季最受人们青睐。可你是否知道，香嫩可口的香椿却有对人有害的“毒素”？香椿炒鸡蛋这道家常菜，一旦操作不当会致人中毒？
昨日，华商报记者邀请西安营养学会通过实验，为你解开香椿的“毒”。
>>新闻链接
吃了盘香椿炒蛋 老人多器官衰竭
近日有媒体报道，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，而且还上吐下泻。紧急送医后，被诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，险些丢掉性命，而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋。
原来，前一天晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，做了香椿炒蛋，余老先生觉得特别好吃，一口气吃掉了五分之四。
>>专家解析
香椿含极高的亚硝酸盐
大量食用或致急性中毒
香嫩可口的香椿为何会导致食物中毒器官衰竭呢？昨日，华商报记者采访了西安营养学会专家张婳。
张婳告诉记者：“香椿本身含有亚硝酸盐。大量食用香椿后，大量的亚硝酸盐与人体血液中的血红蛋白结合，导致高铁血红蛋白含量上升。因高铁血红蛋白不能与氧结合，这时人就会缺氧，临床症状表现为口唇、指甲发绀，皮肤出现紫斑等，严重可致死。亚硝酸盐中毒通常体现为头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、黏膜紫绀等。严重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痹等。一次性摄入亚硝酸盐量过大，对一些机体抗氧化水平差的人来说可能会导致急性中毒，甚至危及生命。”
“为了满足口福，我们可以利用植物特性和亚硝酸盐的理化性质，经过处理后再食用。”张婳说。
>>实验
怎么食用香椿更安全
■实验地点：西安营养学会生活实验室
■实验人员：西安营养学会理事张婳、张旭（顾问：西安营养学会会长王勇健）
■实验原理：食品中的亚硝酸盐与显色剂反应生成有色化合物，若实验结果呈现紫红色说明样本中含有亚硝酸盐，与色阶卡对比，颜色越深则样本中亚硝酸盐含量越高
■实验样本：市场购买香椿样本1、样本2，采摘香椿样本3
■实验步骤：
?分别取香椿样本嫩叶、老叶进行研磨。
?将研磨后的嫩叶、老叶各取1g分别放入试管中，各加入10ml蒸馏水，混匀。
?用取样管各吸取1ml样液分别滴入到2个比色管中。
?分别加入试剂1混匀，静置5分钟；加入试剂2混匀，静置10分钟，然后与比色卡进行对比。
?按照上述 *** 依次对其他样本进行取样检测。
■实验结果：
一、未经处理的香椿含亚硝酸盐超高
样本1：枝叶新鲜，有浓郁的香椿味，未经过任何清洗。按步骤进行试验后，无论是嫩叶还是老叶的试管滴入试剂2的瞬间，原本较为透明的液体瞬间变紫，轻摇数下后液体呈深紫色，还未静置10分钟，颜色就已经超出了比色卡的最深色。静置10分钟后，颜色呈黑紫色，接近于桑葚的颜色。
实验人员说：“样本1无论是嫩叶还是老叶，自身的亚硝酸盐含量都很高，直接大量食用未经任何处理的香椿有极大的中毒风险。”
二、简单清洗过的香椿仍含极高亚硝酸盐
样本2：枝干较多，香味扑鼻，经过简单的清洗。按步骤进行试验后，嫩叶和老叶的试管滴入试剂2的瞬间颜色变紫，混匀静置10分钟后，嫩叶和老叶的颜色均超过比色卡的最深色。对比发现，嫩叶试管液的颜色明显浅于老叶的试管液颜色。此外，样本香椿2的试管液颜色也明显浅于样本1的试管液颜色。
“从实验可以看出，香椿嫩叶所含的亚硝酸盐比老叶低一些。样本2实验结果颜色比样本1的颜色较浅，说明亚硝酸盐的含量比样本1低。由于样本2清洗过，可能是清洗使亚硝酸盐含量降低。即便如此，样本2的亚硝酸盐含量依然很高。”
三、刚从树上摘下来的香椿亚硝酸盐含量极高
样本3：在城南某小区的香椿树上现摘，未经过任何处理。结果和实验一几乎相同。无论是嫩叶还是老叶，其试管液颜色都超出了比色卡的最深色。
实验人员称：“现摘的香椿同样含有超高亚硝酸盐。亚硝酸盐要在320℃才能够分解，而一般食用油的烟点在180℃，爆炒烹饪很难将亚硝酸盐分解。但因为香椿中富含的维生素C能缓解亚硝酸盐在体内的毒性，再加上摄入量不同、个体差异等原因，并不是每个人吃了香椿就会立刻中毒。”
四、香椿焯水后能除掉大部分亚硝酸盐
实验人员对样本1切段后仔细清洗，然后放入开水中焯水30秒捞出，再按步骤进行试验。香椿叶试管滴入试剂2后颜色并无明显变化，在混匀静置10分钟后才呈现淡紫色。经过比色卡对比，稀释了10倍的样本中亚硝酸盐含量仅为0.25mg/kg。
实验人员说：“亚硝酸盐易溶于水，切后仔细清洗并焯水，就能除掉香椿大部分的亚硝酸盐，经过这种方式处理后就可安全放心食用。”
>>知道一下
日常还有哪些食物有“毒”？
“香椿除了含有丰富的维生素C、维生素E外，还含有大量对人体有益的矿物质元素，如钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等。”西安营养学会的专家称，“食用香椿时应先清洗再焯水，这样对人体是较为安全的。”
张婳说：“日常应减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入，多吃新鲜蔬菜和肉类。此外，应低温保存食物，以减少亚硝酸盐生成；尽量少吃腌腊制品、肠等；不喝隔夜水。”
张婳还提醒，日常中除了香椿，还有一些食材自身含有“毒素”，要经过处理才能放心食用：
（1）含氰苷类植物：氰苷类化合物在木薯的块根、苦杏仁、苦桃仁中含量较高，这种化合物可水解产生剧毒的氰氢酸，对健康危害较大。因此，不要生吃各种苦味果仁和木薯，也不能食用炒过的。
预防：苦果仁须用清水充分浸泡后再敞锅蒸煮，使氢氰酸挥发掉后再食用。木薯必须去皮后加水浸泡3天以上，再敞锅蒸煮，熟后再置清水中浸泡40小时后食用。
（2）未成熟和发芽的马铃薯：马铃薯中含有毒性成分龙葵素，可引起溶血，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。成熟的马铃薯龙葵素含量很少，每100g仅含5-10mg毒素。而未成熟或发芽的马铃薯每100g龙葵素含量可达30-60mg，严重的甚至达400mg以上。大量食用未成熟或发芽马铃薯会引起急性中毒。
预防：避免食用未成熟（青紫皮）及发芽的马铃薯。少量发芽马铃薯应深挖去发芽部分后浸泡30分钟以上，再加水煮透，可加些米醋促使其毒素分解，倒去汤汁再食用。
（3）鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转变成有毒的二秋水仙碱，引起食物中毒，秋水仙碱可溶解于水。
预防：食用鲜黄花菜前应用水浸泡或用开水浸烫，然后弃水炒煮食用。
（4）未熟的四季豆：生的四季豆中含皂苷和血细胞凝集素，对人体消化道具有强烈的 *** 性，并对红细胞有溶解或凝集作用。如果烹调时加热不彻底，其中的毒素未被破坏，食用后就会引起中毒。
预防：彻底炒熟就能避免四季豆中毒。 华商报记者 谢涛 摄影 赵彬
今日谷雨！吃香椿 烹调食用有讲究4月20日，二十四节气中的“谷雨”，也是春天的最后一个节气。民间谷雨有哪些习俗，养生又该注意些什么呢？
【谷雨时节吃香椿 烹调食用有讲究】
谷雨前后，香椿的新芽刚刚长出。民间素有谷雨时节吃香椿的习俗，又叫“吃春”。这个时候的香椿不仅脆嫩爽口，而且营养价值高。
虽然香椿营养又美味，但是并不是所有人群都适宜食用。医生建议，应当尽量选取刚采摘下来的新鲜香椿芽，因为此时的香椿芽亚硝酸盐含量较低。
东部战区总医院淮安医疗区消化内科主任医师樊荣说：“之一个不要吃得太多；第二个在吃以前，应该开水里面烫一下，将亚硝酸盐减少了以后再吃。”
【暮春谷雨至 祛湿热为先】
谷雨过后，夏天的脚步越来越近了，气温逐渐升高。中医认为，谷雨时节空气中的湿度逐渐加大，身体的内热和湿气结合在一起，容易形成湿热，养生应以祛湿热为先。同时，进入春季之后，肝气逐渐旺盛，脾胃较衰弱，养肝护脾成了重点。
常州市武进人民医院中医科副主任中医师曾渊杰说：“对于肝火旺的人，可以吃些酸性食物如柠檬金桔山楂这些，有平降肝气、清肝火的作用；对于平时体虚的人，尽量不要长时间呆在潮湿的环境，多吃点祛湿的食物如红豆、薏米、冬瓜丝瓜，都有祛湿利尿的作用。”
除了食疗之外，良好的心理环境，同样也有益于身心健康。趁现在户外的大好春光，人们可以多去户外踏踏青、赏赏美景，保持时刻愉悦的心情。
【防治小麦赤霉病 夏粮丰收打基础】
谷雨节气小麦陆续进入抽穗扬花阶段。这个时候是小麦赤霉病发生集中危害的时间。小麦赤霉病俗称烂麦头，发病后，不仅影响小麦产量，而且还会产生毒素，人、家禽家畜食用后会出现中毒现象。农技人员提醒广大农户，当前要做好小麦赤霉病防治，为夏粮丰产丰收打下坚实基础。
宿迁市泗阳县农业农村局植保站站长李山东说：“建议我们大户在田头看到扬花时候就要开始防治，以防止影响防治进度。”
（李明洋 淮安台 常州台 连云港台 泗阳台 报道）
（本条新闻版权归江苏省广播电视总台所有，转载请注明出处）
吃香椿真的会致癌吗？看食品安全专家怎么说香椿是生活中很多人偏爱食用的一种野菜，长相特殊，味道诱人。无论是香椿鸡蛋还是香椿炒肉，都是大家喜欢的菜肴。正因为它很受人喜欢，所以市面上关于它的言论也不在少数，有的人说香椿致癌并不能吃；还有的人说香椿并不是人人都能吃。浅聊香椿，和您说说关于健康吃香椿的相关信息。
香椿当中存在亚硝酸盐会致癌？
社会当中流传着这样一则言论，香椿当中含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用后容易致癌。其实来说，香椿当中含有亚硝酸盐是一件颇为正常的事情，而且不仅香椿中含有，其他植物中同样含有硝酸盐和亚硝酸盐，根本不足为奇。
对于亚硝酸盐而言，进入身体会和血红蛋白结合生成亚硝胺类物质，这种物质的确存在一定的致癌作用。
但要注意，存在毒性和中毒是两码事。任何毒性物质想要对人体产生毒性都要达到它的中毒剂量，毒理学分析显示，亚硝酸盐的确存在一定的急性毒性，对龋齿动物，其半致死量为57毫克/千克。 按照这个量，正常成年人除非将亚硝酸盐直接作为食盐食用，否则基本不会达到中毒剂量，所以吃香椿摄入的亚硝酸盐根本达不到中毒剂量，您大可不必担心。
值得注意的是，香椿的品种、生长期不相同，其中所含的硝酸盐和亚硝酸盐的剂量也存在较大差异。发芽期的香椿中所含的亚硝酸盐剂量最少，随着时间的推移，其硝酸盐和亚硝酸盐的含量也在逐渐上涨。
虽然香椿致癌不靠谱，您可以放心食用，但也需理性对待。
靠谱吃香椿您应该这样做：
- 挑选最靠谱的部位：
挑选和食用香椿的过程中，请您尽量选择嫩芽部位，这样的香椿含有更低的亚硝酸盐物质，而且新鲜的香椿也会更有营养。
- 烹调之前沸水焯菜更安全：
烹调香椿时，请您各科先用沸水焯烫一下，通过水溶解的方式可以去除三分之二左右的硝酸盐和亚硝酸盐和硝酸盐物质，另外通过靠谱简单的焯水还可以靠谱保存香椿的绿色，一举两得，不错的选择。
- 如果您选择腌制香椿，一定要腌透：
香椿的上市时间很短，所以有的人喜欢将香椿腌制食用，腌制可以，但一定要靠谱腌制，建议首先将香椿焯烫，焯后的香椿腌制两个星期之后其中的亚硝酸含量会降至更低，建议要达成时间。
- 比较重要的事情—食用务必 *** ：
香椿虽然是一种野菜，建议大家食用，但是食用也要 *** ，使用过多容易给胃肠增添负担，建议单日食用香椿不超过100克，浅尝辄止。
- 哪些人适合吃？
对于大多数人而言，都适合食用，但需要遵循上述原则。
- 有些人不建议吃香椿：
首先，对于香椿过敏的人不建议尝食，避免让您自己难受。
其次，如果您的肠胃能力本身比较弱，如果您经常出现腹痛腹泻的问题，建议 *** 食用。
小小香椿，颜色特殊，味道诱人，建议吃，但要健康吃。为了您的健康，请遵从食用细则。
注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于 *** ，如有侵权请联系删除。
俗话说
“春芽夏茎，秋果冬根”
春天
最应该食用的就是各种春芽
所以
香椿成了很多人
春季尝鲜的首选之品
香椿炒蛋
香椿炒腊肉
……
但是
香椿虽然美味
每年中毒的案例也不少
↓
据媒体报道，重庆75岁的余老先生晚餐时吃了一大盘香椿炒鸭蛋，次日早上出现发抖、发冷、上吐下泻等症状，紧急送医后被诊断为食物中毒，还引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，住进了ICU观察，险些丢掉性命。
香椿怎么会让人中毒呢？
疾控专家提醒
↓
这还得从亚硝酸盐中毒说开去
对植物来说，硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质，当然，有着迷之香气的香椿也不例外。当我们吃了这些“营养”丰富的香椿，就会碰到亚硝酸盐的问题。
可亚硝酸盐进入人体后，会霸占人体中的血红蛋白，而造成组织缺氧，症状表现为唇、指甲、皮肤的紫绀，并有头痛，头晕，心速，恶心，呕吐腹痛等；更让人担心的是，如果胃部的酸性出了问题，不安分的亚硝酸盐就很容易与胺类物质结合，最终变身为强力致癌物质亚硝胺。
那香椿里面究竟有多少
硝酸盐和亚硝酸盐？
南京林业大学曾调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西6等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量，结果发现，6份样品中的亚硝酸盐都没有超过当时国家限定的4mg/kg，这在很大程度上与亚硝酸盐很快被还原利用有关，毕竟亚硝酸盐在植物体内也是个“过客”而已。
按照人体重60kg，香椿亚硝酸盐含量2mg/kg计算，一个人每天吃2.1kg香椿才会对健康有影响。实际上，一般人达不到这个食用量，所以不用担心。通常来说，我们买来几两香椿就已经足够做一盘香椿炒蛋了，若想要过量，并不容易。
其实
香椿只要处理得当
就可以正常食用
想要安全吃香椿
必须做好这两点
更好只吃香椿嫩芽
香椿要选叶子紫红色多的，芽长16cm以下的嫩芽，不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。（注意：香椿如果出现了腐烂变质的情况，就不要吃了，可别舍不得扔，健康之一！）
吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，但是经焯水后的香椿中维生素C、多酚等活性物质也会随之流失，而维生素C可阻断亚硝酸盐形成，所以也建议搭配富含维生素C类果蔬一起吃，既营养又安全。
另外
这些菜吃之前也更好焯水
↓
木耳：焯水能去毒
干木耳泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。
鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。
菠菜：焯水能去除草酸
菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。
吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。
四季豆、鲜扁豆：焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
西兰花：焯水更干净
西兰花里面容易藏匿一些小虫子，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。
本文综合自：紫牛新闻、新闻坊、北京青年报
来源： 解放日报
网传“香椿”中含有大量亚硝酸盐，常吃会致癌？如何吃香椿才安全阳春三月好时节，正值“香椿”上市，或是凉拌香椿，再或是香椿鸡蛋，鲜艳的色泽加上清爽特殊的口感，鲜嫩诱人，勾人食欲。当然，值得注意的是，随着“香椿”同时上市的还有“关于香椿的流言蜚语”，网上有很多视频和文章都在说“香椿（芽）中含有大量的亚硝酸盐物质，简单食用就会中毒、致癌，甚至已经有很多人因其住院”。观其言论，不由得惊慌，但其实，香椿并没有如此可怕。科学辨谣言，靠谱吃香椿，初春时节与您共话香椿，请您健康品尝。
香椿当中含有硝酸盐和亚硝酸盐？
香椿当中的确含有一定量的亚硝酸盐物质，但含有≠致癌。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，另外还有一些亚硝酸盐物质是植物在生长过程中通过吸收土壤当中的氮元素（N）转化形成的。所以，大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，只是含量多多少少，大不相同。
也就是说，香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常，其他像芹菜、油麦菜、菠菜等您常吃的蔬菜中同样含有，并不需要您“大惊小怪”。
很多人存在的一个关键问题：
只要一听说某种食品中含有亚硝酸盐，就判断其会致癌；无凭无据，是谁给您各位的勇气？
对于亚硝酸盐，你需要了解：
亚硝酸盐的确具有一定的毒性（没有您想的大），但是通常靠吃一些含有它的食品并不会引起中毒。
关于亚硝酸盐致癌的机理是这样：亚硝酸盐进入身体后会和蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应生成亚硝胺类物质，而“亚硝胺”是已经被确定的致癌物。
食用香椿真的会致癌吗？
首先请您搞清楚问题的关键：对于所有的毒性物质来说，含有并不等于超量，存在并不等于一定会致癌，任何中毒反应都需要“满足剂量”才能达成，任何抛开剂量谈毒性的理论都是不靠谱作为。
对于香椿来说，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量是处于更低状态的，时间更迭，亚硝酸盐物质含量才会逐渐升高，日常生活中我们食用最多的恰恰是“香椿芽”。
言于具体：香椿在整个生长周期中的亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间，而新鲜蔬菜中所含的亚硝酸盐物质剂量则低于1.268微克/克，直观看来，香椿当中所含的亚硝酸物质的确比普通蔬菜要高一些。
但其实来说，亚硝酸盐的确在毒理学分析当中显示出一定的急性毒性，对于龋齿动物来说，其半致死量为57毫克/千克。按照这个剂量比对，正常人除非直接将亚硝酸盐当做食盐食用，否则并不会达到中毒剂量。
在2002年，联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）就评估出了亚硝酸盐的每日允许摄入量，也就是对于人或动物的健康无任何已知不良效应的剂量，该数值定为0.07毫克/千克（以亚硝酸根离子计算）。
值得注意的是，亚硝酸盐在体内的代谢比较快，只要摄入不超标，对于身体的影响并不大。在这之后WHO/FAD（世界卫生组织和联合国粮农组织）制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克体重。
具体来看这两个 *** ，无论是0.07毫克/千克还是0.13毫克/千克，拿一个体重为60千克的成年人举例，每天允许摄入的亚硝酸盐的剂量是4.2毫克和7.8毫克，简单换算，如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿，各位觉得谁一次性可以摄入如此多的香椿？根本不能实现。
更何况，香椿当中本身还含有较为丰富的维生素C，而维生素C对于阻断N—亚硝基化合物的形成有很好的作用，也就是香椿中的亚硝酸盐对于身体造成的损伤还要减小。
所以，吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌的理论纯属谣言，并不可轻信。
如何吃香椿可以更安全？
吃香椿，选择嫩芽食用：
因为发芽期的香椿亚硝酸盐含量相对更低，建议各位在购买香椿时选择嫩芽，在新鲜时期食用。
烹饪之前必须焯水：
食用和烹调加工之前需要经过沸水焯水处理，建议大家应该用沸水焯烫1分钟以上，这样做可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质，另外还可以更好的保留香椿的新鲜绿色。
焯水后冷冻也很靠谱：
如果您很喜欢吃香椿，建议您可以焯水后冷冻储藏。将香椿焯水后沥干水分，摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻，随时随取，建议半个月内吃完。
腌香椿可以吃，但请您腌透：
香椿上市时间较短，所以很多人喜欢吃“腌制香椿”，可以吃，但要注意“安全食用”。具体说来，建议您先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用，降低亚硝酸盐的含量。
吃香椿，建议搭配其他新鲜蔬菜：
烹食香椿，建议各位可以搭配新鲜的绿色蔬菜，其中富含的维生素C对于亚硝酸盐有抑 *** 用；另外也可以搭配肉类食品，但要注意选择新鲜肉食，避免额外给身体增添负担。
香椿，一种很诱人的美食。因为它很优秀，所以关于它的“负面言论”不少，但是，抛开迷雾看真相，吃香椿并不会致癌，其亚硝酸盐的含量并没有您想的那样“巨量”；正确挑选香椿、靠谱经过焯水、腌制达到时间、安全享受美味。初春三月品鉴香椿，只有吃的安全才能更好的获其营养。
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