准备材料：鸡剁块，海参竖切，香菇手撕鸡肉焯水捞出，流水洗掉浮沫改刀后的海参焯水，我用的是鲜海参，收拾海参的肠子不要丢，海参肠营养比海参肉高。少许油，葱姜爆香，放入焯好的鸡肉翻炒，加入少许料酒。翻炒3分钟，鸡肉变色后放入香菇，翻炒到香菇变软。倒水煮开，撇除浮沫后，倒入砂锅我家砂锅太大，所以我就用小一号的玻璃锅。放入切好的海参，大火炖30分钟，改小火放入枸杞炖30分钟。老公在客厅就喊闻到鸡汤的味道了鲜美！煲,午餐,晚餐
海参这样吃，美味又营养，很多人都不会（附 *** *** ）今天鱼胶百科给大家介绍一下海参的美味营养吃法：吃货们记得收藏哦！
砂锅海参粥
砂锅海参粥是由海参、大米、香菇等主要食材做成的一道菜品，属于家常粥类。
所需食材
海参、香菇、大米、姜丝、香葱粒
*** ***
- 准备好食材，海参提前泡发处理干净，如若从冰箱取出要进行自然解冻。
- 将香米或大米倒入砂锅中，清洗干净，按1：4的米水比例一次性加入足够量的水。
- 盖上锅盖，大火烧开，转中小火熬煮。
- 这个时间清洗香菇切薄片，海参切小段，香葱切粒，姜切丝备用。
- 待文火熬煮的粥米粒变软时，放入香菇片再熬煮三五分钟。
- 然后下入姜丝、海参段。
- 加入适量盐，盖上锅盖小火煲15分钟左右。
- 出锅时撒少许香葱粒，滴香油即可。
海参蒸蛋
海参蒸蛋是一道十分开胃的菜式，营养丰富，滑嫩细腻，虽做法不难，但要蒸的好看需要好好下功夫。
做法一
原料：鸡蛋、海参、香葱、酱油、香油、水。
做法：
- 准备好食材，海参提前泡发。
- 将鸡蛋搅打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水搅匀。
- 用滤网将蛋液筛入蒸碗中，取一半海参切碎放入碗中，用牙签扎破蛋液表面起泡。
- 盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟。
- 然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟。
- 出锅后撒少许香葱粒，生抽和香油调味即可。
小贴士
如何蒸出一碗细滑鲜嫩的鸡蛋羹：
- 温水调蛋液，蛋液和水的比例为1：1或1：1.5。
- 蛋液过筛，滤过的蛋液更加细腻。
- 如果滤过的蛋液表面还有轻微气泡可用牙签扎破，这样蒸出来的蛋羹平滑如镜。
- 入锅盖上保鲜膜，防止水滴渗入起蜂窝。
做法二
主料：土鸡蛋、海参(水浸)
辅料：葱
调料：食盐、生抽、香油
做法：
- 准备好材料，海参切小粒，香葱切碎。
- 鸡蛋打散后加入少许盐。
- 调入1：1的温开水。
- 将蛋液用滤网过滤一下。
- 倒入蒸碗中。
- 将1/2的海参加入蛋液中。
- 碗盖好或覆保鲜膜，水开后转中火蒸8-10分钟，再将余下1/2海参粒放入碗中再蒸3-5分钟。
- 出锅后撒小葱碎，滴入生抽和香油即可。
小贴士
- 海参用的是冷冻已发好的海参，如果是干货要提前泡发。
- 蛋液过筛，蒸出的蛋羹才会细腻。
- 温开水的加入量更好用1：1的，最多加到1：1.5，否则就太稀软了。
- 蒸碗盖盖子或覆保鲜膜是防止水滴入，表面平整。
葱烧海参
葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富。
做法一
原料：水发海参1000克。
调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。
做法：
- 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
- 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
- 猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
提示：
- 糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。
- 芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
做法二
原料：水发海参500克，大葱段100克。
调料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。
做法：
- 将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。
- 用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。
- 把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用；
- 把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成。
做法三
原料：海参100克，大葱200克。
调料：白糖15克，熟猪油125克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精3克，姜和酱油各25克。
做法：
- 海参切成宽片，煮透后控去水分。
- 将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
- 清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；
- 加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2—3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成。
做法四
原料：冻海参1包，葱段适量。
调料：盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、冰糖、上汤、生粉适量。
做法：
- 海参解冻后洗净，然后切条焯水。
- 锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。
- 原锅中加入海参，再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。
- 加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。
做法五
原料：海参
调料：食盐、葱、姜、老抽、淀粉、高汤、白糖、黄酒、植物油、
做法：
- 取出干海参，用冷水冲洗一下。
- 将海参放入无油的干净锅中——一定要无油，不然容易引起海参的回缩，以小火慢煮，水开后关火，将海参泡在热水中，待水温与体温差不多后，将海参捞出。
- 把海参放干净的冷水中浸泡12小时~注意，浸泡的盆同样要无油干净，如果是炎热的夏天，应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中，以防细菌滋生。冷水浸泡时，以用纯净水为佳。
- 12小时后，再将海参放入干净的锅中，以冷火慢煮，水沸后关火，浸泡到水温降为体温的温度。
- 将海参捞出，用剪子把海参腹部划开，把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净。
- 然后再一次把海参放入锅中，以慢火烧开后关火，浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果，就取出海参.其实到了这一步，海参基本上应该达到发制效果了，如果万一觉得发得不好，就在热水再多泡一会儿。
- 大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉。
- 锅中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄。
- 加入糖后以小火加热，油糖混合后，慢慢炒出糖色。
- 加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多，不然海参易苦而且回缩。
- 倒入黄酒。
- 加入高汤。
- 把海参放入，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟。
- 根据口味调入少许盐后，加入水淀粉勾芡，即可出锅。
海参鲜蘑菇汤
原料：水发海参200克,鲜100克,青豆40克
调料：精油10克、香油5克 、味精3克、料酒3克、酱油3克、盐3克、大葱5克、姜片4克。
*** *** ：
之一步：将水发海参洗净切成方丁。鲜蘑菇洗净去蒂，蘑菇切开。葱和姜煮切碎待用。
第二步：清水用旺火煮开，分别将海参、鲜蘑菇、青豆烫透捞出。
第三步：炒锅烧热，放入油，油六成热时，下葱、姜末起锅，加盐，烹入料酒，放入酱油，加清水，煮沸后，下入海参，青豆，鲜蘑菇，再煮开淋入香油即成。
小提示
注意在选择器皿的时候，不要选择铁锅或者是铝锅，那样会使莲藕的颜色变黑，更好选择陶瓷或者是不锈钢的器皿，这样做来藕的颜色非常好看。
海参小米粥
海参小米粥是将小米和水混合着煮，中间加入发泡好的海参。海参可以切片也可以整个放入。海参小米粥营养丰富，容易吸收。
原料：海参、小米
做法：
- 小米淘洗干净，用清水泡上；
- 蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参(宫品海参)切片；
- 汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌；
- 加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖；
- 大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食。
小窍门
做粥的时候要注意上述步骤，在水沸的时候加入小米，滚锅后下海参再次滚锅；根据食材估计成品量，水要一次加足，转最小火熬煮的时候不要开盖，直至完全靡合出香，最后几分钟再调味。
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三款令人心仪的美味海参做法海鲜全家福
用料
海参、鲍鱼、鸟贝、虾仁、鱿鱼、葱、姜、蒜、八角、蚝油、花生油、生抽、高汤。
做法
1. 海参提前用温水泡发。鱿鱼去掉头尾及内脏，清洗干净，背面打上十字花刀，切片。鲍鱼去掉壳和内脏，打十字花刀，切块儿。鸟贝清洗干净，虾仁去除虾线，洗净。
2. 铁锅内烧开水，放入鱿鱼和鲍鱼块轻轻焯水，捞出沥干残余的水。铁锅烧热，放入适量花生油，下葱姜蒜八角及酱油爆香。
3.滑入虾仁炒至变色，放入剩下的海鲜，加一大勺蚝油，少量高汤，迅速翻炒均匀。
4.最后用水淀粉勾一层薄芡，一道丰盛的海鲜大餐，寓意五福临门，阖家欢乐。
养生海参粥
用料
大米、香米、香菇、胡萝卜、海参、姜沫、小葱沫、盐。
做法
1. 大米与香米1：1淘洗干净。加水煮粥。加香米是为了增加香气，没有可不加。
2. 香菇、胡萝卜、香葱、姜都分别切成小丁。米粥的米煮软后，加入香菇和胡萝卜，继续煮10分钟。
3. 海参切丁，我用的是新鲜现买的活海参。泡发的一样用。
4. 加入海参和姜末继续煮20分钟，出锅前加适量的盐调味。最后撒上香葱就可以慢慢品尝鲜香美味的海参粥啦。
海参蒸蛋
用料
海参、鸡蛋、葱花、料酒、香油、盐、温水。
做法
1. 将发好的海参焯水去腥后切块，葱花切碎。将两枚鸡蛋磕入碗中，搅拌成蛋液。倒入1：1.5的温水，搅匀，过滤出蛋液中的泡沫，倒掉。
2. 锅内烧水，烧开后将盛有蛋液的碗放入蒸锅中，中小火蒸10分钟。
3.10分钟后，放入切好的海参，并倒入少许料酒。继续蒸2分钟。
4. 蒸好后根据个人口味放入葱花、香油等调味品。这样，一碗营养又美味的海参蒸蛋就做好了。
所有食材准备好，海参切段，香菇打花刀，鹌鹑蛋煮熟去壳热锅冷油下蒜粒与葱白中小火煸至微焦像这样，下香菇炒香下所有食材加适量水下2汤匙鲍鱼汁盖盖煮开根据自己的口味下少许盐下葱绿淋入少许淀粉水勾芡即可是不是非常简单，赶紧弄一手吧！
家常菜百吃不腻，肉末香菇豆腐，虾子烧海参，蔬菜肉卷，三色炒虾 香菇肉末豆腐”， 就是一道很家常的美味豆腐佳肴。 香菇和肉末帮助我们增加的豆腐的香味，也使得营养更加全面；加入少量的辣椒油来 *** ， 让这道菜成品后颜色金红亮丽， 但又不似川菜那样麻辣； 而豆腐在吸收它们的香味后依然软嫩，但味道十足，让舍不得停口。 对于这样一道美味低脂的健康佳肴， 是不是都想尝尝呢？
肉末香菇豆腐
用料 豆腐1块儿；肉末2两；香菇3个（切成碎）；蒜末少许；老干妈少许；泡椒少许；水淀粉适量；盐少许；生抽少许；水少许 做法 将豆腐切成2cm左右的方块 锅内少许油，放入肉末炒稍干，让肉末里的油分一点点的渗出 放入蒜末，炒出蒜香味儿 放入泡椒，老干妈，炒30秒后放入生抽 放入适量水小煮2,3分钟 放入豆腐块，和香菇炖几分，让味儿进入到豆腐内，临出锅的时候放入水淀粉，晃动锅子让豆腐兄弟们都占上水淀粉，加入适量盐！其实如果不好晃动，可以用铲子顺着锅边儿从左到右让材料融合，并不破坏豆腐的形状
增强人体免疫力、通乳汁、缓解神经衰弱、有利于病后恢复、预防动脉硬化、消除“时差症，那么海参的怎么吃才能又营养又好吃那？
虾子烧海参
配料：海参(水浸)150克、虾籽25克、玉兰片40克、料酒15克、酱油25克、味精5克、淀粉(玉米)40克、糖色10克、盐6克、鸡油100克、大葱30克、姜20克、八角5克做法：1. 将海参洗净，切成斜长条，放开水中烫透；2. 玉兰片成斜片，放开水中烫透；3. 坐勺上火，放入底油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味；4. 捞出佐料，放入虾子，烹入料酒，加入鸡汤，烧开；5. 放入海参、玉兰片、酱油、精盐，用微火焖透；6. 将勺移至旺火，调入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，装盘即成。
蔬菜肉卷
食材：6片瘦肉片，小半斤四季豆（切长条），1根胡萝卜（切长条），1个红椒（切长条），适量油，适量面粉，适量胡椒粉，适量盐，2汤匙酱油，1汤匙糖，2汤匙水。做法1、水煮沸，放上所有的蔬菜煮2分钟，捞出沥干，备用。调味汁碗中拌匀，备用。2、案板上撒面粉，放上瘦肉片，两面蘸上粉。瘦肉片的一边放上四季豆、胡萝卜丝和辣椒丝。用盐和胡椒调味，把瘦肉片卷起来，用牙签固定。3、锅开火，倒油，油热后，放上猪肉卷，煎至猪肉呈金黄色，取出牙签（8分钟。）4、淋上料汁，摇一摇锅，确保都蘸上料汁（约1-2分钟），关火，装盘。
鲜虾中含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，尤其是它特有的虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，所以虾是对人体十分有益的食材。 这是一道以虾仁为主要材料炒制的菜肴。炒虾仁因其清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎，它的配料可以随个人喜好而变化，做法多样，我今天就加入了玉米、胡萝卜和黄瓜，不但颜色好看，而且口感丰富，一看就让人食欲大开，还能摄取多种营养。
三色炒虾仁
食材：虾仁350g；黄瓜30g；胡萝卜30g；玉米粒30g；油1大勺；盐1小勺；白酒1小勺；淀粉2小勺做法1.虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟2.腌制好的虾仁加入2小勺淀粉3.抓拌均匀4.胡萝卜和黄瓜洗净切小丁5.锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出6.另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生7.加入少许盐，加入玉米粒翻炒8.然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火
对于喜欢吃海产品的朋友来说，其中美味的海参，大家应该都是比较喜欢吃的吧。海参是一款很有营养的海味，含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素等营养物质，有着抗氧化等作用。海参的烹饪有很多选择，接下来，我们简单说一下原来这就是海参美味的做法，营养解馋很下饭，孩子超喜欢吃。
（1）葱烧海参
食材：海参、葱段、料酒、生抽、耗油、冰糖、桃园建民西瓜酱、生粉、盐、高汤
做法：1、先把海参化冻，洗干净，切成条，再用热水焯一下；
2、热锅烧油，爆香葱段，然后再把爆香的葱段盛出来，备用
3、然后往锅里面加入海参，倒入盐、高汤、料酒、生抽、耗油、桃园建民西瓜酱、冰糖，盖上盖子焖一下收汁，再把爆香的葱段倒入锅里面，翻炒后加些生粉勾芡，即可；
（2）海参粥
食材：海参、粳米
做法：1、将海参泡发，剖开腹部，挖去内肠，刮洗干净，切碎，加水煮烂；
2、粳米淘洗干净，与海参一并放在砂锅里面，加入清水，先用大火煮沸，再用小火煎熬，把米煮到熟烂，即可；
（3）海参木耳烧豆腐
食材：海参、香菇、豆腐、姜片、木耳、葱段、酱油、麻油、料酒、耗油、胡椒粉
做法：1、豆腐洗净后切成块；海参处理干净，放入锅里面，焯一下，捞出来，沥干水，切成段；
2、热锅烧油，下入姜片和葱段爆香，再下入豆腐和木耳进行煸炒，加入耗油，倒入焯好的海参，最后加入盐和鸡精调味，即可；
（4）红烧海参
食材：海参、胡萝卜、竹笋、姜片、葱段、高汤、料酒、耗油、老抽、胡椒粉、盐、糖、高汤、香油
做法：1、海参处理干净后，切成段；竹笋切成片；胡萝卜切片；再把切好的竹笋与胡萝卜用热水焯一下，捞出来；
2、热锅烧油，下入姜片和葱段爆香，下入海参、胡萝卜和竹笋，倒入高汤、料酒、耗油、老抽、胡椒粉、盐、糖、高汤，煮到食材快熟的时候，加入淀粉勾芡，即可；
（5）肉末烧海参
食材：海参、五花肉、蒜末、葱末、酱油、白糖、料酒、淀粉
做法：1、先把海参处理干净，切成片，用热水焯一下；五花肉切成肉末；
2、热锅烧油，下入蒜末和葱末爆香一下，加入肉末、料酒、酱油煸炒透，再加入鲜汤、白糖、海参烧透入味，用水淀粉勾芡，淋上葱油，即可；
（6）海参汤
食材：海参、冰糖、红枣、山药
做法：1、海参处理干净后，切成段；山药去皮，切成块；
2、热锅倒入水，把海参煮熟，倒入冰糖、红枣、山药，炖熟即可；
脱骨烧鸡
原料：
小公鸡1只、葱姜、香菇几朵、老抽2小勺、蜂蜜1小勺、料酒1大勺、蚝油1小勺、八角2个、盐1/2小勺、冰糖少许。
做法：
1、准备小公鸡一只，将残留的鸡毛去除，将鸡腹内的内脏掏出，清洗干净备用
2、将1勺老抽和1勺蜂蜜混合均匀，在鸡身表面均匀涂抹一层老抽和蜂蜜的混合物，放通风处风干一下，锅里放小半锅油，油五成热时，用大勺将热油浇淋在鸡身上，等鸡身都淋过油后，将鸡放入油锅，继续用大勺淋油，等到鸡皮颜色变成红棕色即可关火
3、将葱姜切段和片，泡发的香菇清洗干净，这里的香菇水过滤后留用，将葱姜和香菇放入鸡腹中，用牙签封口
4、整鸡放锅内胆里，加入葱姜，倒入泡发香菇的水，加入料酒1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、八角2个、盐1/2小勺、冰糖少许，将内胆放入电饭锅中
5、电饭锅从加热跳到保温，焖1个小时，关火后再焖几个小时，这时就已经是脱骨的烧鸡了
小贴士：
1、老抽和蜂蜜按1:1的比例混合，均匀涂在鸡身上，然后一定要将鸡风干下，不然下油锅后会崩油
2、这个烧鸡不费油，只需一点油，用大勺淋油就可以了，剩下的油可以做其他菜使用
3、泡发香菇的水一定要留着炖鸡用，这是天然的鲜味来源，比味精好多了
4、鸡肚子里放入香菇和葱姜，有去腥提鲜的作用，让烧鸡从内到外都好味
5、用电饭煲虽然时间长一些，但比压力锅更入味，断电后一定要多焖一段时间。
豆芽炒海参
特点：
酱香味突出。
原料：
有机豆芽200克、大乌参100克、五花肉丁75克、小米椒节20 克、冬菇丁6 克、辣鲜露6 克、鸡精3克、味精3 克、老抽10 毫升、花椒油8 毫升、姜粒30 克、蒜粒30克，鲜汤、食用油各适量。
*** ：
1、将有机豆芽汆水去皮；大乌参用鲜汤加底味浸泡5分钟，捞出来切成丁，均待用。
2、净锅放油烧热，下五花肉丁炒香后，下姜粒、蒜粒炒出味，接着放入冬菇丁、汆过的有机豆芽和乌参丁翻炒，加鸡精、味精、辣鲜露和老抽调味，再下小米椒节炒香，淋入花椒油，翻匀后起锅装盘，稍加装饰即可。
神茄松露焗鮑魚
原料：
大连八头鲍鱼4只，澳洲番茄4个，番茄（切粒）1个，洋葱（切粒）2两，鲜白菌（切粒）1.5两，低脂芝士（刨碎）8钱，黑松露菌4片。
调料：
盐，糖各少许，油2汤匙，生粉少许，生粉水少许。
腌料：
盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，鸡粉1/3茶匙。
白汁：
忌廉奶6汤匙，鸡汤6汤匙，面粉1/2两，橄榄油2汤匙。
*** ：
1、鲍鱼洗净，沿边贴壳将鲍鱼切开，去肠后，以刷子擦干净，洒上腌料，待用；另预先煮好白汁。
2、将4个番茄放入开水中轻灼即捞起，然后去蒂及去皮，用铁匙挖去茄肉，洒上少许盐调味，再用保鲜纸包好，隔水蒸约5分钟。
3、下1汤匙油热镬，先将洋葱和白菌粒爆香，加入盐、糖各少许作调味，再倒入番茄粒炒匀，以生粉水勾芡。
4、用余下的1汤匙油起镬，鲍鱼先拍上生粉，再放入油镬中煎香两边，约三成熟便可。
5、取出已蒸熟的番茄，将已炒好的洋葱、白菌及番茄粒放入番茄内，然后放上鲍鱼，淋上白汁及洒上芝士，顶层铺上黑松露片。
6、焗炉调至摄氏200度，预热后，放入神茄焗至金黄色（约1分钟）即成。
海参食疗药膳方15例，每种都可治疗 一种疾病1．治再生障碍性贫血：鲜海参100克，当归15克，黄芪30克，杞子15克，熟地30克，水煎，饮汤食海参。每日1次。
2．治产后乳汁不足：鲜海参100克，猪蹄200克，王不留行20克，当归15克，黄芪30克，水煎，饮汁食海参与猪蹄，每日1次。
3．治阴虚肠燥之便秘：海参30克，黑木耳30克，猪大肠150克，同煮汤，用食盐、味精调味食用。
4．治癌症病人术后、放化疗中贫血者：海参150克，鲍鱼50克，冬瓜半只，蹄筋100克，冬笋100克，冬菇20克，火腿30克，青豆10粒，精盐4克，味精1.5克，油50克，米酒20毫升，上汤500毫升。先去掉冬瓜瓤；将鲍鱼、蹄筋、冬笋、香菇、海参、火腿均切成约1厘米见方的丁，海参、冬笋、蹄筋用开水烫，捞出控干。上述原料用油稍炒后一起放入冬瓜盅内，再把冬瓜放入大碗内，加上味精、盐、米酒、上汤。蒸熟取出，淋上麻油即可佐膳服用。
5．治癌症术后、放化疗中肝肾虚弱贫血者：水发海参200克，荸荠200克，火腿60克，香油少许，鸡蛋清25克，味精5克，米酒 15克，湿淀粉50克，精盐、干面粉少许，姜水、清汤25毫升。将海参一片两半，用开水烫一下，抖去水分，里面朝上，撒上少许干面粉。将荸荠洗净去皮，砸成细泥，放人碗内，加入鸡蛋清，姜水、味精、米酒、盐、湿淀粉少许，搅在一起，并用匙子抹在海参上面，将火腿切成小片，排在上面，放入盘内，上屉蒸熟取出。勺内加人清汤、精盐、味精、米酒煮开后，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，加上麻油，浇在海参内即成。
6．治精血亏损、阳痿、遗精、遗尿者：水发海参50克，猪胰1条，猪肝100克，切成长块，放人开水中烫一下(去腥气)，放人砂锅内，加人海参、鸡清汤、酱油、米酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。每日1次。
7、海参500克，酒炒全当归、巴戟肉，盐水炒牛膝、破故纸、龟板、鹿角胶（烊化）、枸杞子各120克，羊肾（去筋）十对，盐水炒杜仲、菟丝子各250克，核桃肉一百个，猪脊髓十条（去筋），上述中药共研细末，用猪脊髓、鹿角胶等和丸，每次服12克，温酒送下，治腰痛、梦遗滑精。
8、海参适量，加冰糖适量，煮汤，每日早晨空腹服食，疗程不限，治高血压、血管硬化。
9、海参烧存性，研细末，每次用2克，加阿胶6克，加水半杯炖至溶化后，空腹用米汤冲服，每日三次，治痔疮出血。
10、羊肉海参汤：海参、羊肉切片，同煮汤，加入生姜、食盐调味食用，适用于阳痿，小便频数。
11、猪瘦肉海参汤：海参、猪瘦肉切片，同煮汤，加食盐调味食用，适用于体弱或病后或产后调补之用。
12、肝胰扒海参：海参50克，水发洗净；猪胰1条、猪肝100克，切成长块，放入开水中氽一下（去腥气），放入砂锅内，加入海参、鸡清汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。有补肾润燥，养血补血作用。适用于遗尿、遗精、阳痿、小便频数等症。
13、木耳猪肠海参汤：木耳30克，海参20-30克，猪大肠150-200克，同煮汤，用食盐、味精调味食用，可治阴虚肠燥之便秘。
14、海参珍珠蜜：海参500克煮烂，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克，熬匀后装瓶，每次服一汤匙，每日2-3次。有镇痛、消炎、滋脏护肝作用，为优良的护肝剂。
15、海参、大枣（去核），焙干为末，每次服10克，一日两次，用温开水送服。可治血虚症，亦适用于胃及十二指肠溃疡。 （海参食疗方）
【用法用量】视病情适量用。
【宜忌】脾弱不运、痰多便滑、外邪未尽者均不可食。
【成分与药用】
本品含海参甙、酸性粘多糖、海参毒素、粘蛋白、糖蛋白、鲜海参含水分76％，蛋白质21.5％，脂肪0.3％，碳水化合物1％，又含钙、磷、铁及碘等。具有抗肿瘤，促进和恢复癌症患者的免疫功能，促进骨髓造血功能，并增加癌瘤组织的血流量，提高药物在癌瘤组织中的浓度。
这菜有点贵，但女性隔三差五就要吃，滋补身体，千万不要亏待自己！各位女性朋友们每天又要上班工作，又要带孩子，甚至回家可能还要打扫屋子和做饭，真的非常辛苦了。而且女性还天生自带每月一次的重大考验——经期。三重压力相加，现代女性真的很容易出现营养跟不上而导致的身体虚弱、贫血等一系列问题。所以女性平时一定要注意补充营养，今天给大家介绍的食物就是非常适合女性滋补的美味：海参。海参是名贵的食材和药材，与人参、燕窝等并列为世界八大珍品，海参滋阴养血，延缓衰老还调整机体免疫力，对女性有十足的滋补效果。
干贝海参蟹丝羹
By 水怜忧
配料：
海参 1个、干贝 100克、蟹足棒 1根、鸡蛋清 1个、香菇 3朵、浓汤宝 1块、胡萝卜丝 适量、黄瓜丝 适量、食盐 少许、葱末 少许、淀粉 适量、香菜 1根、鱼露 1勺
烹饪步骤：
1.首先准备食材，海参洗净切丁备用。
2.胡萝卜，黄瓜切丝，葱切碎一部分。
3.香菇热水烫一下，然后切薄片。
4.小葱切碎，香菜只需要几片叶子装饰即可。
5.干贝去裙边。
6.然后洗净后撕成细丝。
7.蟹足棒撕成丝，切小段。
8.准备一个蛋白打散备用。
9.砂煲中加入热水跟浓汤宝融化，如果家里有高汤就不需要浓汤宝了，直接用高汤更佳。
10.当水沸腾后，干贝丝，香菇片，海参丁倒入，搅拌均匀打入蛋白，加入胡萝卜丝，黄瓜丝，葱沫，盐。
11.待汤水再次沸腾后，加入搅拌均匀的水淀粉，然后撒入蟹足棒的丝。
12.最后出锅前加一勺鱼露一点盐装碗，上面放上一点葱段，香菜叶，我们的干贝海参蟹丝羹就完成了。
烹饪小贴士：
海参的食用注意事项
在进食海参的过程中，淡干海参的发泡是关键的环节。海参发泡需要选择干净的器皿，切记不要有酸性附着，容易溶解海参营养成份。
1、把海参放置0-5摄氏度的水中浸泡24-38小时，中间换水两次。将泡软的海参从腹部破开，取出海参前端牙状物。
2、用中火煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透。
3、换新的0-5度冷纯净水，泡24-36小时左右，中间换水2次，直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。海参发泡的好坏，直接影响海参的品质和营养的吸收效果，所以这个环节必须重视。
大家平时在家里怎么给自己补充营养呢？
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“大烩海参”美味且营养价值高,是一道高级别的经典海鲜类湘菜菜式，也叫“全家福”。
海参能促进大脑发育，增强免疫力，被荣称为人体的“生长素”和脑灵素”，还有美容养颜、消除疲劳、预防老年性痴呆等功效。
罗大师特别 *** 的这道接待湘菜“大烩海参”，融汇了湖湘地域的口味风格特点，每道工序都极为讲究，方呈现出最后完美的口感与风味。
大烩海参成菜特点：清鲜味美，爽滑怡口。
附：罗干武大师采访原稿
这个大烩海参也是我们湘菜中传统的一个老式菜，这个菜也叫大杂烩、全家福，因为放了海参，就叫大烩海参，海参就是海鲜之类，档次就更高了。
海参关键就是涨发，先用冷水泡2-3个小时，然后放入没有油的锅子里面，锅子要很干净，不能有油，加入清水里面上火，中火烧开以后，马上端离火位，把盖子盖上。
涨发3-4个小时以后，把水倒掉，换清水，再煮开，烧开了以后马上端下来，盖上盖子让它再涨发。
这样煮两次以后，第二天上来，又把这个水倒掉，换清水，再煮一下。到了下午，就可以把海参肚子剖开，取掉里面的内脏，就是肠子、沙子掏干净以后，用手掂量一下，如果是软的了，就可以了；如果还有一点硬度，就要再加入冷水，重新再煮开一次，再涨发。一斤干海参发出来是7-8斤，基本是发到功了。
发好以后，你再改刀，切成6公分宽、1寸8分长的片，因为海鲜本身没有味，要借助这种调料，借用鸡、鸭、肉的味道，才使海鲜味入味。
其中，海参下面的底子就是红丸子，油炸的红丸子，有橄榄丸子，手刮的，还有蛋卷，还有发肉，这是四个为主的东西了。
然后还有，配入猪肚子肚片，冬笋片，香菇，豆笋，还有肉皮，把这些东西通通加在一起，做出来的这道菜，放在汤蛊里面，然后再把海参，通过鸡汤的煨制，用鸡片、肉片烧入味烩好以后，盖在杂烩的上面，菜做出来就好看了。分量也足，味道也好，是一道很传统的、很受食客欢迎的湘菜。
这个菜的关键就是：发制海参。
第二个呢，就是橄榄丸子？
这个橄榄丸子很多人不会刮，传授老的技术：这个手要窝起来，把肉泥放到这里面，用菜刀之一刀这么刮一下，然后再把这个放到里面，再把手窝起来，再刮一下。两头是尖的，中间是鼓鼓的。
上蒸笼蒸个10分钟左右，拿出来冷却以后，再把它一片一片放到汤蛊里面就行了。这就叫橄榄丸子。很多厨师不会刮，这是个技术活，刮出来好看，又嫩又好吃。
来源：湘菜说话
