鱼头黄瓜汤的家常做法，鱼头黄瓜汤的家常做法

牵着乌龟去散步问答 2024-09-24 91 0

夏天，这3样食材一起做汤美极了，营养非常全面，不加味精都特鲜

导语：夏天，这3样食材一起做汤美极了，营养非常全面，不加味精都特鲜！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一个爱吃、懂吃且能做出好吃的东西的人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

到了夏天，很多朋友都很依赖空调，就是不想出门，因为一出门就是一身的汗，其实，夏天适量的出汗有利于排毒，对身体是有好处的，只是要及时的补充水分，所以夏季要多喝汤。

当然，夏季喝汤也不能乱喝，像冬季我们更爱的羊肉汤就不能多喝，因为羊肉属于热性的食物，夏天本来天气就炎热，再多吃热性食物，身体就会很容易上火。其它的像排骨汤、鸡汤等都很油腻，也不适合夏天喝。夏季喝汤应该多喝一些清淡有营养的，像蔬菜汤之类的。

最近，我家迷上了这道黄瓜虾仁鸡蛋汤，味道鲜美营养高，孩子喝上了瘾，三天两头点名要喝，一起来看一下吧：

【黄瓜虾仁鸡蛋汤】：

1.黄瓜清洗干净后去掉头和尾口感不好的地方，然后切成薄片放入大碗中，加入一勺盐抓拌均匀后腌制5分钟，五分钟后再将黄瓜片多冲洗几遍，冲去多余的盐分，这样腌制后做出的黄瓜口感更好。

2.再取一根小葱切葱花；取一把干虾仁用温水泡软备用；再取两个鸡蛋磕入碗中，顺着一个方向打散备用；然后取一个小碗调半碗水淀粉备用。

3.起锅加水，水烧开后倒入泡软的虾仁，再调一下味道：加入一匙盐、一匙白糖、一匙鸡精、一大勺水淀粉，加水淀粉的目的是为了使汤汁黏稠，而且做出的汤清凉不浑浊。

搅拌均匀后将火调小，然后一手倒蛋液一手拿铲子搅拌，待蛋花凝固定型后再调成大火，然后倒入黄瓜片，最后再加入葱花，再次烧开锅后关火出锅，美味即成。

做汤打蛋液时，要将火调小再倒入蛋液，这样蛋花不会被沸腾的水冲散，做出的蛋花特别漂亮。

夏季天热，不管有钱没钱，多给孩子做这汤，黄瓜和虾仁中钙含量都很高，而且不加一滴油，味道特别鲜美不油腻！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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夏天，中老年人要常吃这5道家常菜！好吃不贵，开胃又解馋

夏天温度过高，中老年人抵抗力差，身体虚软无力，适当补充“卵磷脂”，能够让身体的抵抗能力增强。

卵磷脂能够促进身体发育，增强大脑记忆力，研究表明：经常摄取“卵磷脂”，能够使人的记忆力提高20%。

卵磷脂还能修复受损的细胞膜，提高人体代谢能力，从而使皮肤变得更年轻，具有抗衰老的作用；还能调节血脂代谢，预防心血管疾病的发生。

今天给大家推荐5道适合夏天吃的“高卵磷脂菜”，营养价值非常高，还很便宜，市场上都能买得到，热爱养生的朋友们就一起来了解一下吧。

之一道——【柠檬鸡腿】

鸡肉中含有丰富的卵磷脂，而且鸡肉比较好消化，营养元素更能被身体吸收，夏天吃这道柠檬鸡腿，清凉还解腻。

食材：鸡腿，生姜，青椒，红椒，洋葱，小米椒，柠檬，香菜，八角，花椒

调料：食盐，白糖，生抽，陈醋，辣鲜露，红油，葱油

1、准备食材：准备鸡腿两个备用，生姜一小块切成姜片，放入盆中，再放入一个小葱结，几粒花椒和1个八角备用。

2、过一下水：锅内添入适量清水，下入鸡腿，加入少许料酒去腥，用勺子翻动几下，使鸡腿受热均匀，水开后撇去浮沫，加入食盐5克，下入葱姜和大料，水开后改中火炖10分钟，关火以后再焖15分钟。

3、准备一下辅料：生姜一小块切成姜末，放入小盆中，青椒一个从中间片开，切成小片，红椒同样切成片，洋葱一小块，切成洋葱粒，小米椒3个切成辣椒圈，一起放入盆中，新鲜的柠檬半个，切成均匀的薄片放入小盆中。

4、15分钟过后，捞出鸡腿，放入冰水中，浸泡5分钟，把鸡腿过凉备用。

5、调味：盆里加入食盐1克，白糖1克，生抽5克，陈醋5克，辣鲜露5克，红油3克，葱油3克，用筷子搅拌均匀，化开调料。

6、5分钟过后，取出过凉后的鸡腿放在菜板上，再用手撕成条，放入小盆中，再倒入调好的料汁，颠盆拌匀，放入几片柠檬和少许香菜，再次拌匀即可装入盘中。

第二道——【红烧鳝鱼】

食材：黄鳝，青红椒，洋葱，大蒜，红干椒，生姜

调料：豆瓣酱，蚝油，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，老抽

鳝鱼含有非常丰富的卵磷脂，能够提高人体记忆力，含有的鳝鱼素能够降血压、降血糖，还能治疗糖尿病，鳝鱼中含有的维生素A能够保护人体视力，还有补气血、消炎消毒、除风湿的作用。

1、准备食材：处理好的鳝鱼7到8条，先把鳝鱼平放，间隔3毫米打上花刀，便于入味，最后再斩成4厘米长的段，放入小盆中备用。

2、准备辅料：蒜子一小把切成段，放入小盆里面，大葱半根切成葱花，生姜一块切成姜片，和葱花放在一起，再放入一小把红干椒备用。

3、洋葱半个切成片，用手抓散，放入盆中，青椒一个切成三角块，红椒半个同样切成块，和青椒放在一起，用来配色。

4、过一下水：起锅烧水，凉水下入鳝鱼段，用勺子推动几下，使鳝鱼均匀受热，焯水一分钟，去除鳝鱼表面的粘液，倒入漏勺中，再冲洗两遍。

5、过油：另起锅添入食用油，油温6成热时，下入鳝鱼段，滑油15秒左右，即可倒出控油，鳝鱼经过高温滑油，可以瞬间锁住水分，增加外酥里嫩的口感。

6、锅内再添入一勺食用油，倒入蒜子炸香，炒出蒜香味以后，倒入漏勺中控油。

7、翻炒：锅里添入半勺食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，加入豆瓣酱5克，蚝油3克，翻炒化开，炒出红油，倒入青红椒和洋葱，快速翻炒片刻，淋入适量的清水。

8、调味：加入料酒5克去腥，生抽5克，白胡椒粉1克，白糖1克提鲜，倒入鳝鱼段和蒜子，再加入老抽2克调色。

9、炖煮：改中小火煨3分钟，使鳝鱼慢慢入味，3分钟过后，勾入少许水淀粉，增加菜肴细腻的口感，简单翻炒均匀以后，即可关火起锅装盘。

第三道——【五香鹌鹑蛋】

鹌鹑蛋里含有卵磷脂和脑磷脂，经常用脑的人可以吃鹌鹑蛋，它还有滋阴补肾、抗衰老、增强体质的功效，能够很好地补养身体。

1.准备食材：鹌鹑蛋300克备用，锅中烧水，放入洗净的鹌鹑蛋，盖上锅盖，开大火煮5分钟，在这个时间，我们准备一下辅料。

2.准备辅料：小葱一根切成段，生姜一小块切成姜片，再放入几粒花椒和几个红干椒，香叶几片，八角2粒备用。

3.过油：时间到了，取出煮好的鹌鹑蛋，依次剥去外壳，放入盆中，炒锅烧热倒入食用油，油温至五成热时下入鹌鹑蛋，用勺子推动几下，炸至鹌鹑蛋外皮金黄时，倒出控油。

4.翻炒调味：锅内留少许底油，倒入葱姜和大料爆香，添入适量清水，加入生抽5克，老抽2克调色，下入鹌鹑蛋，加入蚝油3克，料酒5克去腥，加入食盐1克，鸡粉2克，白糖1克，用勺子推动，化开调料。

5.收汁：开大火煮5分钟，勾入少许水淀粉，慢慢收一下汤汁，就可以关火起锅装盘了，最后再放上少许香菜点缀，美味即成。

第四道——【小茴香拌豆腐】

市场上的卵磷脂大多是从大豆中获得的，黄豆的卵磷脂含量很高，平时喝点豆浆吃点豆腐都是很好的选择，鱼头汤里的卵磷脂含量也很高，比如可以吃鱼头豆腐汤。

1、准备食材：将豆腐洗干净切成小块，放入碗中备用，小茴香洗干净切碎，红辣椒先切成条再切成丁，一起放入盆中。

2、过一下水：锅中加入清水，水开后将豆腐放进锅中焯水，直到豆腐变软用漏勺捞出，放入冷水中，之后倒入漏勺中控水。

3、调味：在小茴香和红辣椒的盆中加入适量食盐、少许味精、白糖、芝麻油，用手拌匀，加入豆腐，在小盆中拌匀，即可食用。

第五道——【凉拌花生米】

花生里含有丰富的卵磷脂和氨基酸，经常吃花生能够延缓大脑衰老，增强记忆力，花生的饱腹感很强，饭前吃点花生能够较少进食量，间接起到减肥的作用。

花生中还含有丰富的维生素E，能够帮助清除身体以内的垃圾，起到滋润皮肤，改善气色的作用。

1.准备食材：生花生米400克，提前两个小时浸泡,黄瓜半根，先切成长条，再切成黄瓜丁，放入小盆里面，胡萝卜半片切成胡萝卜丁，用来配色。

2.煮一下：起锅添入适量清水，放入八角2粒，花椒几粒，红干椒几个，加入食盐5克，水开后，下入泡好的花生米，改中火煮10分钟。

3.煮好以后关火，把花生米连汤汁倒入盆中，浸泡30分钟到一个小时，使花生米慢慢入味。

4.另起锅添入适量清水，加入少许植物油，水烧开后，下入黄瓜和胡萝卜，煮一分钟左右，倒出控水拔凉。

5.调味：把花生米泡好以后，倒入漏勺中控水，再倒入拌菜盆中，放入胡萝卜和黄瓜丁，加入白糖1克，香油3克，葱油3克，颠盆拌匀，装入盘中，美味即成。

适合夏天的小凉菜，清热解暑，酸甜解腻，开胃还下饭，今天分享的这5道菜你学会了吗？

（之一名厨编辑：乐乐）

美食家常菜，营养都在汤里，四季常喝家常汤，美颜又健康

1.花蛤豆腐汤

食材配料;

花蛤、豆腐、葱、姜、盐，胡椒粉，食用油，鸡精粉

做法步骤;

1.花蛤撒点盐，放置10来分钟，摇晃几下，吐尽泥沙后清洗干净

2.香菜葱切末，姜切细丝

3.豆腐稍微冲洗一下，切成小块备用

4.将花蛤控净干水分，直接放入锅中开火蒸，

5.花蛤蒸至开口时捞出

6.锅内加入适量开水，烧开后放入姜丝和豆腐煮至水开

7.放入捞出的花蛤，加适量的盐，胡椒粉，鸡精调味后撒入葱末。

2.鱼头豆腐汤

食材配料;

一斤鱼头，豆腐，胡椒粉，盐，鸡精，白糖，姜，香叶

做法步骤;

1.鱼头切成两边，洗干净备用

2.嫩豆腐切成小块，放凉水泡着备用

3.生姜去皮切成片，食用油烧开，将鱼头放入，煎至两面微黄色

4.倒入事先烧好的开水，水盖过鱼头即可，大火将鱼头汤煮成白色，

5.再将鱼头翻边，倒入豆腐放盐，再煮上3－5分钟。开锅后撒上胡椒粉与少量鸡精粉

6.装盆后再撒香叶即可

3.玉米排骨汤

食材配料;

煮排骨，玉米，红萝卜，葱，姜，盐，白糖

做法步骤;

1.将排骨洗干净，放锅里焯水，煮到排骨里的血沫冒出来，然后捞出排骨洗干净沥干

2.洗干净的排骨倒入锅中，加入适量的清水

3.葱切成段，姜切片，放入锅中，葱段煮软后捞出

4.胡萝卜切的在两公分到三公分的厚度左右，煮的时间比较久，太薄容易软烂

5.玉米去皮去须洗干净，切成段状备用

6.排骨煮30分钟后，切好的玉米和胡萝卜全部放入锅中，继续煮30分钟左右，如果排骨比较粗肉厚煮的时间久一点

7.关火前10分钟左右加入适量的盐，搅拌均匀，让盐在汤里混合均匀，过十分钟左右关火撒上葱花，美味的排骨玉米汤出锅了。

4.黄瓜皮蛋汤

食材配料;

黄瓜一根，皮蛋3个，葱，盐，芝麻油

做法步骤;

1.黄瓜洗干净，切成薄片备用

2.皮蛋去壳，切成四小块备用

3.葱洗干净切葱花

4.锅里放适量的清水，烧开后放入切好的皮蛋，和黄瓜

5.再次煮开后放适量的盐和鸡精调味，撒上葱花和芝麻油，即可出锅了。

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鱼头炖冬菇

胖头鱼头一个，冬菇肥膘肉少量。将鱼头切为两半放盐葱姜料酒淹泡两个小时，肥膘肉切片。将鱼头冬菇等同放盘中，放盐水适量，上笼蒸30分钟，再加入香菜黄瓜葱姜，味精醋香油即可。

鱼头具有健脑，明目益智工效。

冬菇有增智之秤，

与鱼头相煎，

更能增强健脑之功能。

夏至将至，多给家人做这5道菜，简单快手味道鲜，应季而食身体好

夏至将至，天气也越来越热了，中老年人也感受到燥热的天气带来的烦闷和火气，分享一段三伏天让身体更健康的口诀：夏天心静自然凉，晚睡早起午休躺，防暑切莫太贪凉，清神静气心宽畅，户外防晒更健康。

天热饮食有讲究！建议中老年人多吃5道家常菜，荤素搭配、鲜嫩正当时，夏天的中老年人经常食用，可以轻松度过苦夏，秋冬身体更健康。

黄鳝

俗话说：“冬吃一枝参，夏吃一条鳝”，夏天的黄鳝肉质鲜美、可以补中益气，20秒速炒堪称神菜。

推荐做法：焦溜鳝片

1.准备食材：

处理好的黄鳝平铺在案板上去除骨头，把鳝肉切成段即可。加入适量的食盐抓揉几分钟，再放入一把面粉继续抓揉去除粘液，用清水反复淘洗几遍。黄鳝段中加入食盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀腌制10分钟。

2.准备配菜：

半个洋葱切成片；一个青红椒也都切成片；再切一点姜片、蒜片和葱花放在一起；喜欢吃辣的朋友还可以加点小米辣。

3.准备碗料：

碗中加入食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥、老抽上色、陈醋、蚝油，再加入一点水淀粉用清水化开。

4.开始烹饪：

锅内烧油，油温四成热时放入葱姜蒜和干辣椒小火爆香，把鳝鱼和青红椒片一起倒入锅中快速滑油10秒钟立即倒出来，倒入鳝片和青红椒片大火快速翻匀，然后烹入料汁颠锅翻炒，料汁裹满鳝鱼片再放入小葱段烹香后立即出锅。

莲藕

俗话说：“世上四大鲜：头刀韭，花香藕，新娶的媳妇，黄瓜纽”，夏天多吃莲藕不仅鲜嫩可口，而且还营养消暑。

推荐做法：溜烧藕丸

1.准备食材：

大葱拍撒切成段；生姜也拍散切成片放在一起，加入食盐、清水充分揉出里面的葱姜水。葱姜水的去腥效果更好，还能给肉馅补充一部分水分，这样藕丸吃起来更加的嫩滑有弹性。

一节莲藕去皮后剁成碎藕丁，把切好的藕丁放入五花肉馅里，加入一个鸡蛋、食盐、胡椒粉、鸡粉、蚝油调味，顺着一个方向充分地搅打，然后淋入一点葱姜水继续搅打，一直把肉馅搅打至上劲，然后抓入一小把淀粉继续搅拌。

2.炸制丸子：

准备一个盘子均匀刷上植物油防止粘连，把馅料团成丸子摆放在盘子里面。

油温五成热时，把丸子沿锅边滑入锅中保持小火炸制，炸成金黄色捞出来控油。

3.准备碗料：

碗中放入少许食盐、白糖、鸡粉、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽上色，再倒入适量的葱姜水搅拌化开调料，淋入一点水淀粉增加浓度继续搅匀备用。

4.开始烹饪：

把锅烧热倒入调料的料汁，中火把酱料熬至粘稠起泡以后倒入丸子颠锅翻炒，让料汁均匀裹在丸子上面，再撒上白芝麻翻匀后即可出锅。

绿豆

“夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方”，夏天多吃绿豆，可以清热解毒。天热了，一碗凉凉的冰镇豆沙可以解暑降温，做法超简单。

推荐做法：冰镇绿豆汤

1.准备食材：

绿豆500克倒入适量的清水浸泡三个小时，加入碱面3克让绿豆更容易熬烂。

2.开始烹饪：

高压锅内放入浸泡好的绿豆、冰糖20克，小火压制十五分钟即可盛出，蒙上保鲜膜放在冰箱里面冰镇半个小时，即可食用。

冬瓜

芒种过后，天气越来越热。“芒种吃冬瓜，清热化湿毒”所以还是要多吃一些冬瓜祛湿解暑。

推荐做法：茄汁冬瓜丸

1.准备食材：

半个小冬瓜去皮去瓤，用刮板擦成细丝，加入一勺食盐搅拌均匀，腌制10分钟杀出里面的水分，时间到后挤出水分；挤出来的冬瓜水先放到一边备用；准备一个番茄打上十字花刀，放入开水中烫去皮，切成番茄丁；一块老豆腐放入盆中压碎。

冬瓜丝和豆腐放在一起抓拌均匀，加入一小把虾皮、胡椒粉2克，打入一个鸡蛋继续抓匀，放入半勺面粉、半勺淀粉，和成一个松软的面团。

2.开始烹饪：

揪下来一小块面团，在手心里团成一个一个的丸子，全部团好以后放入上了大气的蒸锅里面开中火蒸10分钟。

起锅烧油，油热倒入番茄丁中火炒出汁水，倒入冬瓜汁、蚝油5克增鲜，大火烧开以后再熬2分钟充分熬出番茄的红汁，然后淋入一点水淀粉把番茄汁收至粘稠气泡时关火。

这个时候丸子也蒸熟了，我们把它取出来均匀浇上番茄汁，撒上葱花即成。

生姜

除了“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法，更有“女子三日不断藕，男子三日不断姜的”讲究，所以男人夏天要多吃生姜升发阳气。

推荐做法：葱姜小仔鸡

1.准备食材：

一只三黄鸡剁成小块放在盆中，加入料酒3克，食盐2克，胡椒粉1克搅拌均匀腌制10分钟。

小葱一把切成葱段；生姜一块切成姜段；小米椒四个从中间破开装盆备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，油热以后放入八角1克、花椒1克、葱姜和干辣椒2克翻炒出香味，放入蚝油4克、鸡块继续翻炒，把鸡块的色泽翻炒均匀，倒入老抽2克、料酒4克、生抽5克、辣鲜露3克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖4克，翻炒化开调料以后加入没过鸡块的清水，盖上锅盖小火闷煮20分钟。

时间到开大火把汤汁收至粘稠，接着放入小米椒，再淋入3克辣椒油翻炒均匀，就可以出锅装盘了，最后撒上一把熟芝麻和一根香菜作为点缀。

（之一美食编辑：曹曹）

更爱的汤羹，做法简单，香甜浓郁口感顺滑，美容养颜

银耳鸡肝汤

原料：鸡肝 100 克，水发银耳 15 克，茉莉花 30 克。

调料：姜汁、料酒各 10 毫升，淀粉 10 克，盐 3 克，味精 2 克，清汤适量，枸杞子少许。

做法：1.将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加淀粉、姜汁、料酒、盐拌匀待用。

2.银耳泡发、洗净、去蒂，撕成小块；茉莉花去花蒂、洗净，放入盘内待用。

3.将烧锅置火上，放入清汤，加入料酒、姜汁、盐、味精、枸杞子，随即下入银耳、鸡肝烧沸，撇去浮沫，待鸡肝嫩熟，装入碗内，再撒入茉莉花即成。

麦芽鸭肾汤

原料：鸭肾 4 个，猪瘦肉 150 克，鸡内金 5 只，山楂 30 克，麦芽 50 克。

调料：香油、盐各适量。

做法：1.鸭肾剖开，用清水洗净，再用开水汆一下；猪瘦肉洗净，切成两块，用开水烫煮，备用。

2.将山楂、麦芽、鸡内金用温水浸泡后洗净，置于纱布袋内，扎好袋口。

3.在煲内注入适量清水烧开，放入鸭肾、猪瘦肉及药袋，以中火煲 90 分钟后改小火炖 90 分钟，拣出药袋，加香油、盐调味即可。

紫菜黄瓜蛋花汤

原料：干紫菜 15 克，黄瓜 100 克，鸡蛋 1 个，葱丝少许。

调料：盐、味精、香油各适量。

做法：1.紫菜用水浸泡，去杂质，洗净；黄瓜洗净，切丝；鸡蛋磕入碗中搅散。

2.锅入适量清水上火，放入黄瓜丝烧沸，放紫菜，淋入蛋液，调味即成。

老鸭竹笋汤

原料：老鸭半只（约 1000 克），笋干、火腿各若干。

调料：老姜半块，盐、白胡椒粉、绍酒各适量。

做法：1.将笋干用水泡发，待用；把老姜刮皮，用刀背拍松。

2.将老鸭焯水；火腿切成丝。

3.把老鸭和笋干、火腿、老姜一起放入砂锅中，加入少许绍酒，用微火煨 2～3 个小时。

4.煨好后，加盐、白胡椒粉调味即可。

馄饨鸭汤

原料：光鸭 1 只（约 2000 克），黄鱼肉约 500 克，虾仁 100 克。

调料：葱、姜各 10 克，干菱粉 250 克（实耗 50 克），料酒 10 毫升，盐 8.5 克，味精 2 克，清汤 750 毫升。

做法：1.把鸭子去尽内脏并洗净，割去鸭膻，斩去头、脚，剖开背脊，斩去脊骨，敲断颈骨，放入开水锅中烫一下捞出，控净血水，然后将头颈嵌入肚内，装在大碗里（腹面朝下）。

2.装鸭子的碗里放入葱、姜、盐、料酒和 50 毫升水，上笼用旺火蒸至鸭肉烂待用。

3.将虾仁剁成茸，放在碗内，加入盐、葱末、菱粉（少许）拌和成虾肉馅待用。

4.将黄鱼肉切成 1.2 厘米见方的块，放在菱粉中，用擀面杖压擀成约 5 厘米见方的薄片，四边修齐如馄饨皮，放入虾肉馅包成馄饨。

5.将炒锅上火，倒入清汤和鸭肉原汤，加入盐、味精，用旺火烧开后撇去浮沫，然后把馄饨下锅，再用小火煮熟，同时将鸭子放入另一口锅中，把汤和馄饨倒入鸭锅内即成。

荸荠蛋花汤

原料：荸荠 15 个，鸡蛋 2 个。

调料：香油、盐各适量。

做法：1.鸡蛋打在碗里，用筷子打散。

2.荸荠洗净削皮切碎，加水大火煮沸，转小火煮 10 分钟。

3.加入打好的蛋花略煮即可熄火，滴上几滴香油、适量盐即可食用。

冬笋鹅掌汤

原料：鹅掌 500 克，香菇 100 克，冬笋肉 50 克，大枣 2 颗。

调料：姜 2 片，盐适量。

做法：1.将鹅掌放入开水中烫一下，取出放入冷水中，剥去黄皮，斩去趾甲，用清水洗净；香菇去蒂，用清水浸透，洗净；冬笋肉用清水洗净，切片，备用。

2.姜、大枣分别用清水洗净，姜刮去姜皮，切片；大枣去核，备用。

3.在瓦煲内加入适量清水，先用旺火煲至水滚，然后放入鹅掌、香菇、冬笋肉、姜片和大枣。

4.待水再滚起，改用中火继续煲至鹅掌软透，加少许盐调味即成。

冬菜鸭肝汤

原料：鸭肝 300 克，冬菜 1 根。

调料：红泡椒 2 个，葱段、姜片、鸭汤、盐、胡椒粉、料酒各适量。

做法：1.将鸭肝的筋剔除，苦胆片去洗净，切成片；然后用葱段、姜片、料酒、清水腌好。

2.把冬菜整棵洗净，切去根尾，用温水浸泡；把红泡椒去蒂、子，洗净，待用。

3.将汤锅置火上，放入鸭汤、胡椒粉、盐烧开，将鸭肝与腌鸭肝的水一起下入汤锅，用勺搅匀，待鸭肝变白，即用漏勺捞出，拣出葱段、姜片，再用热汤冲洗泡沫。

4.待锅内的汤烧开，撇去浮沫，将冬菜、红泡椒置入汤内，用小火煮 5 分钟即可盛入汤碗内。

5.再把鸭肝用热水烫一遍，撒在冬菜碗里即可。

山药猪骨鸽汤

原料：猪骨 600 克，老鸽 2 只（约 1000 克），淮山药 50 克，薏米、芡实、桂圆肉各 25 克。

调料：植物油、盐、味精各适量，枸杞子 15 克。

做法：1.将老鸽宰杀干净，去头、爪、内脏，每只斩成 4 块，用开水烫煮一下捞起待用。

2.将猪骨洗净，用开水烫煮一下后将其敲裂；淮山药、薏米、芡实、桂圆肉、枸杞子用温水稍浸后淘洗干净。

3.将 3000 毫升清水倒进洗净的煲内，将煲置于炉上，先把煲内水烧开，再将猪骨、鸽肉、淮山药、薏米、芡实、桂圆肉、枸杞子放进煲内，先用旺火煲 30 分钟，再用中火煲 60 分钟，后用小火煲 90 分钟。

4.煲好后，用植物油、盐、味精调味即可。

母鸡清汤

原料：母鸡 2000 克。

调料：盐、料酒、葱、姜、味精等各适量。

做法：1.宰杀母鸡后去净毛及内脏，洗净，将鸡胸肉及鸡腿剔下，与翅膀一同放入锅中，加入清水，待烧开后撇去血水，然后用小火煮 4～5 小时。

2.将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸，加入清水调稀，放入盐、料酒、葱、姜、味精等备用。

3.将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，并撇去浮油，烧开，将调好的鸡茸倒入汤内搅匀，待开后再撇净油等杂质，即成清汤。

百合冰糖蛋汤

原料：鸡蛋 2 个（约 120 克），百合 30 克。

调料：冰糖 30 克。

做法：1.百合用清水冲洗干净，捞出，沥干水分待用；鸡蛋打在碗里，搅匀待用。

2.将百合放入洗净的煲内煮至熟烂，加入冰糖，再把鸡蛋液倒入煲内，调匀即可。

菊苗蛋汤

原料：甘菊苗 150 克，鸡蛋 2 个（约 120 克）。

调料：鸡汤 1000 毫升，盐、味精、料酒、醋、植物油、香油、姜丝各适量。

做法：1.将甘菊苗洗净放入沸水中焯一下，过凉水，沥干切段。

2.将鸡蛋打入碗内，加入盐、料酒，用筷子顺一个方向搅拌。

3.炒锅放植物油烧至六成热，将蛋液倒入锅内打散，放入鸡汤、姜丝、盐、味精、料酒、醋和甘菊苗，待汤烧开，撇去浮沫，淋上香油即成。

豆豉鸭蛋汤

原料：鸭蛋 1 个（约 80 克），豆豉 30 克，猪骨汤适量。

调料：葱花 2 克，姜片 5 片，料酒 5 毫升，味精 1 克，盐 2 克。

做法：1.将汤锅置于旺火上，加入猪骨汤烧开。

2.下入豆豉、姜片、葱花、盐，继续烧开。

3.水沸腾时打入鸭蛋，加入料酒。

4.待鸭蛋熟时，加入味精，盛在汤碗内即成。

番茄蛋花汤

原料：鸡蛋 2 个（约 120 克），番茄 100 克，冬笋 25 克。

调料：葱末、姜末各 1 克，味精、盐各适量，花生油 25 毫升，香油 3 毫升。

做法：1.把番茄洗净去皮，切成小块，放入瓷碗内；鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀。

2.把冬笋洗净，切成 4 厘米长、3 厘米宽的薄片。

3.将锅置旺火上，加入花生油烧热，下入葱末、姜末、盐爆香，加入番茄煸炒，再加 250 毫升水，煮沸 5 分钟，下入冬笋片继续煮 5 分钟。

4.将鸡蛋液入锅内成散花状，下入味精，淋香油即成。

什锦蛋花汤

原料：鸡蛋 1 个（约 60 克），胡萝卜、水发木耳、黄瓜各 50 克。

调料：味精、水淀粉、盐、香油各适量。

做法：1.把胡萝卜、黄瓜洗净后切薄片，待用。

2.把木耳洗净，去根蒂，用手撕成小块，待用。

3.将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀，待用。

4.将锅内放水烧热，放入胡萝卜片、黄瓜片、木耳片、盐、味精，煮至熟透。

5.用水淀粉勾薄芡，然后将蛋液淋入锅中。

6.再次煮开后，淋入香油即可。

兰花鸽蛋汤

原料：鸽蛋 250 克，鸡胸肉 60 克，鲜蘑菇 75 克，鸡蛋清 25 克，火腿 10 克。

调料：葱 10 克，盐 6 克，植物油 9 毫升，淀粉 3 克，味精 1 克，清汤 1000 毫升。

做法：1.把火腿切成米粒大小的斜角长方形；葱叶切段，用清水浸泡。

2.选用洁净的小酒杯 20 个，里面涂满冻植物油，每个酒杯内磕入鸽蛋一个（不要碰破蛋黄），用小镊子将葱叶段 5～6 根轻放蛋上，拼摆成兰花叶，再在兰花叶上放些火腿粒，做成兰花。

3.把鸡胸肉切成片，将鸡片放入碗内，加入蛋清、淀粉上浆；放入沸水锅里汆熟取出。把鲜蘑菇切成整圆片，放入沸水锅内汆熟。再将蘑菇、鸡片一起放入汤盆内，要保持热量。

4.将鸽蛋杯子上笼用旺火蒸 3 分钟，蒸时需将笼屉盖扯开缝，不使鸽蛋起气泡。蒸好后把杯子取出，将鸽蛋推入汤盆内鸡片、蘑菇的上面。

5.烧热锅加入味精、清汤，煮沸后撇去浮沫，倒入汤盆内，使鸽蛋浮在汤面上即成。

莼菜蛋花汤

原料：鸡蛋 2 个（约 120 克），莼菜 500 克。

调料：盐、味精各适量。

做法：1.将莼菜嫩头洗净，放入沸水中汆至绿色捞出，放入碗中，待用。

2.将鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀，待用。

3.将锅放灶上，加满水烧开，调入盐、味精。

4.用勺搅动汤汁，淋入蛋花，待凝固时，倒入汤碗内即成。

百合鹌鹑蛋汤

原料：鹌鹑蛋 240 克，百合、芦笋各 100 克，火腿 50 克。

调料：葱末 15 克，黄酒 15 毫升，鸡汤适量，盐 4 克，姜片 2 克，色拉油 10 毫升。

做法：1.把火腿切末后，取瓷汤匙 12 只，分别抹上色拉油，磕入鹌鹑蛋，一蛋一匙，撒上火腿末，上笼蒸熟成蛋盘。

2.将鲜百合掰成瓣，每瓣撕去内膜，加少许盐捏一下，洗净，加少许水，用微火焖煮 3 分钟。

3.芦笋洗净切斜段，用热水焯熟，放入大碗内待用。

4.把鸡汤倒进锅里，加入姜片，放在火上烧沸，轻轻放入瓷匙，使「蛋船」浮在汤上。

5.下入百合，加入黄酒、盐调味，用中火煮沸，再淋入色拉油少许，撒上葱末，倒在放有芦笋段的大碗内即成。

菠菜鸡肝汤

原料：鸡肝 100 克，菠菜 50 克。

调料：生姜、盐少许。

做法：1.鸡肝洗净，切成小块，然后放入有少姜汁的沸水中略煮，以除去腥味；菠菜洗净，切成段备用。

2.在汤煲内注入适量清水，煮沸后放入姜片及鸡肝；待汤再煮沸后，加入菠菜同煮。

3.汤再度滚起时加入少许盐调味即可。

浓香鸭架汤

原料：鸭架 1 副，鲜蘑菇 100 克。

调料：葱、姜各少许，芝麻、料酒、胡椒粉、味精、辣椒油、盐、牛肉清汤各适量。

做法：1.把鸭架剁成 2 厘米见方的块；鲜蘑菇洗净，去根蒂，切成厚片；葱去皮，洗净，切成段；姜去皮，洗净，切成片，待用。

2.将鸭架块、蘑菇片一起放入瓷盆中，加料酒、盐、胡椒粉、味精搅拌均匀，腌制入味，待用。

3.把牛肉清汤放入汤锅中，加入葱段、姜片，旺火烧开后，拣出葱段、姜片，将其汤倒入鸭架、蘑菇盆中，盖上盖子。

4.再把鸭架、蘑菇盆放入笼屉上，旺火蒸 2 个小时后，取出。

5.食用时，淋上辣椒油，撒上芝麻，即可。

菘菜油鸭煲

原料：鲜虾仁 300 克，油鸭半只（约 1000 克），大白菜（菘菜）约 300 克，香菇 2 个。

调料：鲜汤 1000 毫升，盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、干淀粉、料酒、色拉油、葱姜水、蒜蓉、姜末、葱段各适量。

做法：1.把油鸭焯水，洗净，剁成块；大白菜除掉老帮，洗净，切成段；香菇用沸水泡开，洗净，去蒂，在顶部剞十字花刀。

2.将虾仁用清水漂洗干净，放筛子里滤去水分，用刀剁成泥，加盐、味精、干淀粉、料酒和葱姜水搅拌至黏稠有劲。

3.在锅中放色拉油烧热，将虾蓉用手挤成小球，下入油中炸熟，捞出，倒去油。

4.在锅中留底油，放蒜蓉、葱段、姜末炸香，接着放油鸭块略煸出香味，再将大白菜段放入锅中，加鲜汤用旺火烧开，然后转小火炖烂，盛入煲中，加盐、味精、香油、蚝油、胡椒粉和虾球，淋点色拉油，用小火继续煲至白菜透明入味即可。

丝瓜鸡蛋汤

原料：丝瓜 1 条，鸡蛋 2 个，天津冬菜适量。

调料：盐、味精、鸡精、葱花、纯山茶油各适量。

做法：1.丝瓜切成长段，鸡蛋下锅煎香，备用。

2.水烧开，放入丝瓜，鸡蛋和冬菜、盐、味精、鸡粉，煮开，盛入碗中，撒上葱花即可。

八宝鲜鸡汤

原料：母鸡肉半只，猪肉 100 克，杂骨 50 克，熟地、当归、党参、茯苓、白术、白芍、甘草、川芎各适量，葱 5 根，生姜 1 块。

调料：盐、鸡精各适量。

做法：1.将党参、茯苓、白术等 8 味药物先用清水浸洗一下再用纱布袋装好扎口。

2.将猪肉、鸡肉分别冲洗干净；杂骨洗净打碎；生姜洗净拍破；葱洗净切段。

3.将猪肉、鸡肉、药袋和杂骨放入锅中，加水适量。

4.先用大火煮沸，打去浮沫，加入生姜、葱，用小火炖至鸡肉烂熟。

5.将汤中药物、生姜、葱捞出不用，加盐和鸡精调味即可。

姜枣枸杞乌鸡汤

原料：乌鸡 1 只、生姜 20 克，大枣 20 克，枸杞子 10 克。

调料：盐适量。

做法：1.将乌鸡宰杀，煺净毛，开膛，去内脏，洗净；将大枣、枸杞子洗净；生姜洗净去皮，拍破。

2.将大枣、枸杞子、生姜纳入乌鸡腹中，放入炖盅内，加水适量，武火煮开，改用小火炖至乌鸡肉熟烂。

3.汤成后，加入适量盐调味即用。

小贴士：枸杞子富含丰富的胡萝卜素及多种维生素。乌鸡的营养也极为丰富，且易被人体吸收，二者搭配煲汤，适宜于孕妇食用。对女性生产后精血亏虚，有辅助食疗作用。

大鹅炖酸菜

原料：鹅肉 400 克，酸菜 100 克。

调料：蒜、干红椒、花椒、八角、高汤、酱油、鸡精、盐、花生油各适量，香菜 25 克。

做法：1.将鹅肉洗净切块，放入沸水中焯一下捞出；酸菜洗净，切丝；香菜洗净，切段；蒜切片，待用。

2.起油锅烧热，倒入鹅块，加入干红椒、花椒、八角、盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透。

3.另起油锅，花生油热后放入蒜片煸出香味，倒入酸菜丝，加入盐、酱油、鸡精翻炒，倒入鹅肉，再加入少许盐、高汤炖 10 分钟出锅，撒上香菜即可。

枸杞大枣炖鸡汤

原料：鸡胗、鸡心各 2 个，鸡肝 2 副，大枣 5 颗，枸杞少许，姜 1 小块，葱 1 根。

调料：鸡高汤 2 碗，料酒少许，盐适量。

做法：1.鸡胗清洗干净，切片；鸡肝、鸡心洗净后，对切成半；姜切丝，葱切花，备用。

2.将预先准备好的鸡高汤倒入汤锅，煮沸。

3.加入鸡胗、鸡心、枸杞、大枣和姜丝，汤头再次滚沸后，改小火煮 30 分钟。

4.再加鸡肝煮 10 分钟，加入盐，淋上少许料酒，撒些葱花提香即可。

小贴士：鸡肝中含有的维生素 A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。

鱼头黄瓜汤的家常做法，鱼头黄瓜汤的家常做法-第1张图片-

夏季时令蔬菜:青瓜的2种家乡做法，青翠欲滴，清甜爽口，美味下饭

现在虽然已经立秋，但气温一直居高不下，“秋老虎”的威力相信大家都有领略过。许多人都闻“秋老虎”色变,干燥,热,烦躁几乎成了秋老虎的代名词。因此,防暑仍是秋老虎期间养生的关键词。而且用对了 *** ,吃对了食物,更是可以轻松地度过燥热的初秋呢。

今天给大家推荐一种最常见的时令蔬菜:青瓜的2种家乡做法。满足味蕾的同时，轻松渡过“秋老虎”。

之一种做法:

韭菜青瓜汤

准备食材:

青瓜两条，韭菜十几根。食盐、鸡精各适量。

做法及步骤:

1.青瓜洗干净，切掉头、尾。从中间切成两半，再切成小薄片备用。

2.将韭菜洗净，切成2－3厘米小段，备用。

3.热锅放适量植物油，放入切好的青瓜翻炒至稍微发软，加入清水刚好没过青瓜，煮开。

4.待汤汁变少，加入准备好的韭菜一起煮。3分钟后加入适量食盐、鸡精。就可以起锅了。

这道韭菜青瓜汤色泽翠绿，清淡爽口，汤汁清甜，十分适合秋干气燥的天气吃。

【温馨小贴士】:

1.加清水要适量，刚没过青瓜为宜，加多了清水做出来的汤汁清汤寡水，影响口感。

2.韭菜也可以用紫苏叶代替，做出的口感又是另一番风味。大家可以尝试做一下。

第二种做法:

煎黄瓜

做法及步骤:

1.将青瓜两条洗干净，切去头、尾部。斜刀切成厚1厘米左右的片备用。

2.热锅下适量植物油，放入青瓜片煸炒。加入适量食盐，一直煸炒至青瓜片发软，加入小半勺干红辣椒一起煸炒。

3.加入少量清水防止干辣椒烧糊，最后加适量鸡精起锅。

煎青瓜入口绵甜，美味下饭。很适合大众口味。

【温馨小贴士】:

1.煎青瓜时要不停地翻炒，避免粘锅。

2.煎炒过程中放少量清水既可以防止干辣椒烧糊，又能防上火。

今天就分享到这里，感谢阅读！我是@舌尖上的醴陵美食。一个爱生活，爱分享美食的宝妈。喜欢的朋友别忘了点赞、留言和关注哦！每天给大家分享美食！

凉拌黄瓜这样做，连汤都给抢光了！

#头条创作挑战赛#

做法简单，超级好吃的凉拌黄瓜来了

一、下午晚饭后

1、黄瓜，当下的黄瓜鲜嫩又便宜，拿到手就能闻到清香！拍了，切段，盛碗(用宣德年间青花大瓷碗，好拌)。

2、香蒜朝天椒，适量，浇上。

3、白糖，适量，洒上。

4、食盐，适量，洒上。

5、生抽，适量，浇上。

6、紫林陈醋，适量，浇上。

用竹筷大致拌匀，把碗盖严实。

二、半夜睡觉前

掀开盖碗再拌一次，尽量把上面的黄瓜翻到下面，实在翻不下去的就夹起丢掉。重新盖严实。

三、次日一大早

开吃，别抢！

后记:

1、说不放蒜没灵魂的把蒜泥或蒜末在第2.5步加上。

2、这黄瓜是真便宜，正常大小，三毛多钱一根；估计连一向夸老家菜便宜的老太太都要一楞了！

3、人对辣椒的耐守性真好，头次吃儿子被辣坏了；说他以后只要点辣椒里的油就够了，现在能跟我平起平坐。

#重庆头条#??

用心生活，感受美好

小时候天天吃家里的饭菜，就觉得没什么味道，不好吃；偶尔吃一次别人家的饭菜，就觉得特别香，特别好吃；工作以后天天吃大饭堂的饭菜，更觉得难以下咽；和领导一起吃小饭堂的饭菜，又觉得很美味。回到家，自己做饭，随便乱做，肯定不好吃，用心去做，又吃的津津有味。中午花生薏米红豆粥，鸡蛋炒青瓜，不油腻，很清淡，好吃。晚上蒸红糖馒头，发酵成功，裂开嘴，有进步；炸红糖饼，高中时代的更爱。外面一碗鱼头煮粉二十二元，自己买一条鱼才十八块，鱼肉炸的酥脆脆，来一小罐啤酒不错。鱼头青瓜汤，营养又经济。生活就是越努力越幸福，越用心，越有心，小老百姓，小日子，健康快乐每一天！