#夏日开胃餐#竹笋香菇肉饺子

夏天的竹笋更好吃，鲜嫰甜，做成饺子，再好吃不过饺子。 夏日开胃餐．没胃口，来几个竹笋饺子，再蘸取适量香醋。美味可口。

By 铧发妈

用料

• 肉馅 200g
• 香菇 12朵
• 竹笋 500
• 干虾仁 适量
• 饺子皮 40至50张
• 调味，盐、鸡精、胡椒粉 适量

做法步骤

1、竹笋洗净切成丝

2、倒入锅中和清水一起煮沸捞出沥干备用

3、切小，剁肉碎、香菇虾米，材料备好

4、香菇和虾米浸泡水中后捞出切小块

5、竹笋丝也切小块

6、剁肉碎，用五花肉，选择肥瘦适中才好吃

7、炒锅中倒入适量油爆炒香菇虾米

8、再放入肉碎

9、竹笋一起炒均匀

10、馅料炒好了

11、准备饺子皮

12、开始包饺子，捏自己喜好的造型

13、包好的饺子

14、我家闺女做的

15、竹笋饺子

16、包好蒸时，盘中抹少许油，再放饺子

17、午餐．竹笋汤＋竹笋饺子

18、竹笋饺子

19、竹笋饺子

20、竹笋饺子

21、竹笋饺子

22、竹笋饺子

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百吃不腻的圆白菜香菇饺子教程

香葱切成沫，香菇切沫，锅烧热放油香菇炒熟。园白菜一片片的撕下来(好切)焯水，变颜色就捞出来放凉挤出多余的水份，想要脆脆的口感的可以过一下凉水再挤出水分。焯凉水料理机坏了，纯手工切巴切巴剁巴剁巴喽和炒熟的香菇，香葱搅拌均匀加香油，五香粉，鸡粉，盐，食用油~搅拌好备用。面和好饧十几分钟其实很小擀面皮是我的弱点，每次都不太美观，不过擀的还是很薄的哦包起来喽包的不好看出锅喽，没破皮儿皮儿薄馅儿大嗯嗯嗯……味道不错哦！由于过了凉水馅儿脆脆哒，有卡尺卡尺的声音呐，快趁热吃起来吧。

入秋后吃肉不如吃它，用来包饺子，鲜美营养高，不懂吃可惜了

导语：入秋后吃肉不如吃它，搭配豆腐这样做，筋道爽滑营养高，太好吃了

饺子现已成为日常生活中不可缺少的食品之一。放在以前，只有在春节或是其他重要的节日才会吃饺子，所以饺子一直被称为节日佳肴，究其原因是饺子形如元宝，在节日吃饺子子取“招财进宝”之意。饺子因所用的馅料和 *** *** 不同而种类繁多。即使是同一种水饺，亦有不同的吃法。饺子这一节日佳肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。平常生活中有很多用白菜做出来的美食，比如说白菜猪肉炖粉条等等，也有一些用白菜搭配猪肉，鸡蛋做出来的馅饼，或者是包子，还有饺子。今天就用白菜作为主要食材跟大家分享一道白菜豆腐馅饺子，这里面是不需要加鸡蛋，也不需要加猪肉的，调出来的馅料也非常香，一个适合秋天吃的饺子，补铁补充维生素，一盘都不够吃，下面一起跟我来看看吧。

所需材料：白菜、香菇、豆腐、饺子皮、葱、食用油、食用盐、十三香、蚝油

具体 *** ：

1、首先将购买的白菜放案板上切下白菜根，然后一片一片地把白菜掰下，需要用多少就掰下多少。然后将白菜叶放入盐水中浸泡一下，这样就可以利用食用盐的特性来清除白菜表面残留的污渍和细菌。然后用清水将白菜清洗一下，洗净后控水捞出放案板上先切成条，然后将白菜切成白菜碎，全部切完以后放入大碗中备用。再取适量洗净的小葱切成葱花备用。

2、接下来将香菇清洗一下，然后将香菇先切片，然后再切成香菇碎，切完以后放入大碗中。

将准备好豆腐先切成薄片，然后切成条，最后切成豆腐碎放入大碗中备用。起锅大火先烧干水汽，然后加入适量食用油，油热后放入豆腐丁翻炒一下，炒至豆腐表面微微变色就可以了。接下来将豆腐盛出，放入白菜碎碗中。接下来给馅料进行调味，在馅料碗中放上适量的食用盐、十三香、食用油、蚝油，再加点葱花，用筷子将调味料充分的搅拌均匀就可以了。这样我们的馅料就调好了。

3、这个时候取出准备的准备饺子皮，用油刷粘上适量的清水，在饺子皮边缘涂抹均匀，这样可以让饺子皮粘合地更加牢固。然后饺子皮中间放入适量的馅料，最后给他给折叠起来，收口出捏紧实一点，防止露馅。这样我们的饺子就包好了。

4、锅中加入适量清水，加盖大火烧开。锅中水开后，将饺子一个一个的下入锅中。接下来用铲子轻轻地推动一下，防止饺子粘黏。锅中水煮开以后，我们再加入一遍凉水。再次煮开后饺子就熟了，用漏勺控水捞出，装入盘中。

美味的白菜豆腐馅饺子就做好了。吃起来皮薄馅香，筋道爽滑，喜欢的就赶紧动手试试吧！

香菇饺子馅怎么调好吃

香菇饺子馅要这样调，尤其是家庭自己做饺子馅，更好不要放五香粉、十三香、蚝油、味精等调料，从而突出香菇本身的鲜香味，以达到既美味鲜香又营养健康。

香菇饺子馅建议选择干香菇，因为干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。鲜香菇经过晒干或烘干后，不仅鲜香味大为提升，而且维生素D的含量也大为提升。其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。

其次是肉馅的选择，这个因人而异，一般是七分瘦三分肥，而有些家庭做饺子馅完全是选择纯瘦肉的。

最后就是再配点其它的，这个配菜比例也是根据个人喜好，多配少配随意。

现在就跟大家分享几个香菇饺子馅的配方。

香菇饺子馅一

主料：干香菇10朵左右，肉馅500克，广东菜心250~300克。

配料：盐，生抽，姜末，花椒粉，花生粉，食用油。

*** 步骤

1、把干香菇冲洗一下，用室内常温水发泡，一般发泡约30分钟，中途换2~3次水。

2、发泡好的干香菇用手稍微捏一下水分， 切成细条，再剁碎，剁得越碎越好。

3、广东菜心洗干净，锅里水烧开，放入菜心焯水约1分钟，捞出菜心，快速用凉水过一下。

4、把菜心切碎，这个菜馅的大小随意，把菜汁挤到碗里，待用。

5、少许生姜剁碎，放入菜汁里，再放入盐、生抽、花椒粉、食用油，搅拌匀。

6、把调料汁倒入肉馅里，顺一个方向搅拌匀。调好的肉馅不要急着放香菇和菜心，放置20分钟左右，让肉馅充分吸收调汁。

7、把香菇、菜馅、花生粉放入肉馅里，顺一个方向搅拌，充分搅拌匀。馅调好了，开始包饺子。

好了，品尝营养美味的家常香菇馅水饺吧，自己包的胖饺子，皮薄薄馅多多，超好吃。

香菇饺子馅二

主料：干香菇10朵左右，肉馅500克，白菜300克左右。

配料：盐，生抽，姜末，花椒粉，花生粉，食用油。

*** 步骤同上。

香菇饺子馅三

主料：干香菇10朵左右，肉馅500克，莲藕250克左右，冬瓜300克左右。

配料：盐，生抽，姜末，花椒粉，花生粉，食用油。

*** 步骤同上。

我们每次做饺子，打肉馅包饺子很麻烦，所以一次多做点，吃不完的放冰箱冷冻室冷冻，方便平时吃。

饺子店分享：猪肉香菇馅饺子好吃的诀窍，掌握5点，饺子鲜香好吃

饺子店主分享：猪肉香菇馅饺子好吃的诀窍，掌握5点，饺子鲜香好吃！

猪肉香菇馅饺子是非常畅销的一种饺子，开店以来一年四季都很受欢迎。许多朋友自己在家里包猪肉香菇馅饺子时，味道经常调不好，包出来的饺子不是又干又柴，就是吃起来不香不鲜，我总结了一下，主要是有5点没有做好，只要掌握了这5点，包出来的猪肉香菇馅饺子一定会鲜香好吃，不输饺子馆里的！

之一点：饺子皮要手擀

要想包出来的饺子好吃，除了要把饺子馅的味道调好，饺子皮也是影响饺子味道的重要原因。虽然现成的饺子皮每个菜市场都有卖，而且包饺子不仅方便又省力，但是现成的饺子皮由于含水量低，口感偏硬，因此无论如何都比不上手工擀的饺子皮口感好。

老话说的“软面饺子硬面条”，手工擀的饺子皮含水量可以高达百分之五十，也就是和面时1斤面粉要加半斤水，菜市场里卖的饺子皮因为是机器做的，又怕销售过程中做的太软会粘连和变形，所以现成的饺子皮不会做得太软了。

手擀饺子皮要选高筋面粉，每500克面粉加水250克和成面团，面团要经过“3次醒面，3次揉面”，这样擀出来的饺子皮劲道耐煮口感好，一般高档饺子馆里的饺子皮都是手工擀出来的。

第二点：要用干香菇

许多人都有误解，认为用香菇包饺子也是越新鲜就越好吃，其实干香菇包饺子味道才是最香的，新鲜香菇虽然鲜味十足，但是香味却远不如干香菇。

新鲜香菇晒干后，不仅钙含量会增加，其中香味来源“谷氨酸钠”的成分也成倍的增加，因此干香菇不仅香味远超鲜香菇，连营养成分也比鲜香菇多些。

干香菇的品种有很多，包饺子要用剪去菇腿的“平菇”或“花菇”，这两种香菇不仅香味浓、价格低，口感还很嫩滑，非常适合做饺子馅用。

第三点：干香菇泡软不能拧太干

用干香菇做饺子馅时，必须要用水先把干香菇泡软后使用，许多朋友会说这是基本常识，不用单独着重来交代。虽然大家都知道干香菇必须要泡软后，拧干水才能做饺子馅，但是许多人正是因为细节没做好，才导致包出来的猪肉香菇馅饺子不好吃。

香菇要用温水或凉水泡，千万别用开水泡，这样香菇的香味会被泡走。

香菇要充分泡软，如果香菇没有完全泡发，就会很硬，包进饺子里影响口感。

泡好的香菇要洗净，香菇的伞缝里很容易藏泥沙，泡软后要用手顺着一个方向搅打香菇，让水流带出泥沙，等水完全静止后，泥沙沉底，捞出漂在水面上的香菇就可以了。

泡软的香菇别拧太干，香菇的吸水性很强，泡软后吸饱了水，要拧水后才能做饺子馅用。虽然要拧水，但是不能把水拧太干，不然调进饺子馅里，香菇会把猪肉里边的水分吸干，导致包出来的猪肉香菇馅又干又柴，口感很差。

第四点：猪肉要有肥有瘦

不管用猪肉和什么搭配调饺子馅，都要选择有肥有瘦的猪肉，不能太肥，也不能太瘦。太肥的猪肉做饺子馅吃起来不仅油腻，调好的饺子馅也太稀；太瘦的猪肉做饺子馅吃起来不仅会又干又柴，还没有肉香。用猪肉调饺子馅，选七瘦三肥的猪肉最为合适。

第五点：要正确调好味道

猪肉香菇馅饺子，应该是先把猪肉馅的味道调好后，再加入泡软切碎的干香菇。

调猪肉馅时，除了要加入生姜、蚝油、盐、生抽、老抽、胡椒粉和鸡精味精，还要在调好味道后加入适量的水搅拌上劲，这样饺子馅吃起来才更水嫩，因为干香菇有很强的吸水功能，所以调猪肉馅时还要适当多加点水。

调猪肉香菇馅时，每500克饺子馅要加50克熟油，这样饺子馅吃起来会更香更嫩，但一定不能加生油哦！

饺子店主分享：猪肉香菇馅饺子好吃的诀窍，只有掌握以上的这5点，饺子才能鲜香好吃！

您包猪肉香菇馅饺子时，做到以上这5点了吗？另外还有什么窍门，请在下方留言分享出来吧！

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#东古家味美食#家常香菇白菜煎饺

家人都喜欢吃饺子，几乎一个礼拜就得包一次，冬天的大白菜鲜甜脆嫩，用来包饺子特别鲜美，今天就来做个家常味的香菇白菜煎饺。

By 樱花儿开

用料

• 面粉 300g
• 猪腿肉 200g
• 白菜叶 3片
• 香菇 2个
• 青椒 1个
• 胡萝卜 1/2根
• 胡椒粉 1勺
• 十三香 1勺
• 东古一品鲜酱油 1勺
• 盐 适量
• 糖 1克
• 蚝油 1勺
• 葱姜 适量
• 调料油 1勺
• 花生油 适量

做法步骤

1、蔬菜洗净，沥干水分。

2、这个空档我们来和面，面粉里加入1克盐搅拌均匀，加盐的目的是增加面粉筋性。

3、加入适量水揉成软硬适中的面团，盖上盖子醒面30分钟。

4、猪前腿肉洗净剁碎。

5、放入碗中，加入1勺东古一品鲜酱油提鲜增香。

6、放入葱姜碎、胡椒粉、糖、蚝油。

7、搅拌均匀，分三次加入葱姜水搅打上劲，再磕入1个鸡蛋，加入适量盐、调料油搅拌均匀备用。

8、白菜剁碎，用盐杀出水分。

9、攥干后放入肉馅中，香菇焯水后攥干水分剁碎，胡萝卜切小粒，葱切葱花，青椒去籽切粒，处理好后也放入肉馅中。加点十三香调味。

10、泼上热花生油，搅拌均匀，馅料就调好了。

11、揉面、揪剂子、擀皮。

12、包入馅料。

13、包成自己喜欢的形状，依次包完。

14、平底锅预热，放入少量油，煎至底部微定型。

15、面粉:水按1:10的比例放入碗中，搅拌均匀，加入少许油，沿锅边淋入，水量没过饺子1/3即可，盖上盖子中小火煎制。

16、水分蒸干，底部微微焦黄关火，用余温煎熟，撒上黑芝麻、葱花即可。

17、出锅。

18、焦香酥脆，蘸上汁子吃，美美哒。

小贴士

白菜、肉馅、调料里有盐，所以后面再没放，口味重的童鞋可以放点儿。

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别怪我没告诉你，香菇猪肉水饺这么做更好吃

香菇去蒂洗净葱姜切碎加入适量清水猪肉切小块放绞肉机绞成肉馅香菇切成小粒状和猪肉倒在一起饺子调馅:加入味达美初榨原酿生抽3勺、味达美臻品蚝油2勺、花生油5勺、香油1勺搅打均匀葱姜捞出扔掉留下葱姜水，分三次加入肉馅不停的搅打让肉馅充分吸收葱姜水面团比例是400克面粉210克水（面粉的水量根据情况增加或减少）然后把面粉揉成团把面团分成小剂子就可以擀皮开包啦包好的水饺按顺序摆摆好等待下锅锅中放水，水开下水饺，等水饺都漂浮在水面上变成大涨肚子就可以捞出来了香喷喷的水饺就煮好啦

香菇芹菜香干饺子走起，简单又好吃，吃货来收藏哦

猪肉的用的是瘦肉，直接在家里手工剁碎，这样口感会很好。剁好的猪肉里加入一个鸡蛋，一大勺生抽，少许盐。顺时针上浆，加入鸡蛋是为了让猪肉的口感更加细腻。鸡蛋打散，煎成鸡蛋饼，切碎备用。香干切成丁，备用香菇泡水后，沥干水分，切丁芹菜过水切丁葱姜切末所有材料混合加入油，盐，鸡精。香油搅拌均匀。早上要上班，所以饺皮是菜市买的。颜色很好，陷不要放入太多包好啦！热水烧开，下入饺子，煮三遍开，每开一遍放入少许凉水。出锅味道色泽都很好，配上醋碟会更好主食,饺子,煮,午餐,晚餐

这4种食材做饺子馅是绝配，比猪肉羊肉馅都香，好吃不腻，真香

舒服不如躺着，好吃不如饺子。饺子在北方人的饮食中，具有不可替代的作用，不管是逢年过节，还是喜事团圆，在家包一顿饺子，能吃出来幸福的味道。尤其是入冬以后，饺子更是隔三差五就想吃，饺子馅也会根据时令的食材，适时的做出调整，入口都是季节的鲜香。

素馅饺子，做的好吃甚至比肉馅还要香，而且素馅饺子容易消化，吃再多也不会不舒服，但做素馅饺子有些人总是做不好，主要问题就是：做出来饺子汤汁比较多，里面的馅料不饱满。其实不管做什么馅的素馅饺子，直接把菜切碎了拌馅是大错特错的，蔬菜里面都含有特别高的水分，如常用的萝卜、白菜、香菇等，受到高温后会收缩出水，包出来的饺子自然就会汤汁多不饱满了。其实只要学会一个“挤水”的关键步骤，这些问题都可以迎刃而解。

分享一道饺子的做法，馅料用大白菜、虾仁、粉丝、鸡蛋这四种食材做成，味道鲜香不腻，家人吃过后说比肉馅、素馅的都香，一次下了3盘饺子全都吃光了，堪称绝配的四种食材，做法分享给大家。

虾仁三鲜饺子

所用食材：鲜虾10只，鸡蛋3个，粉条1把，大白菜半个；姜、大葱适量；蚝油2勺，生抽2勺，香油4勺，糖1勺，胡椒粉1勺，鸡精半勺、盐适量。

之一步：处理白菜。半个白菜切成细长条，再稍微切碎一些，撒上2勺盐抓匀，腌制10分钟。一般来说，素馅的饺子的食材不要切得太碎，吃起来口感会更丰富一些。

第二步：将已经开始出水的白菜放在纱布中，用力挤压，将白菜中的水分全部挤出来，完成挤水的步骤。

第三步：鸡蛋加盐炒熟切碎，红薯粉条泡软后控干水分切碎，鲜虾取虾仁切蓉，加入捏好的白菜。粉条尽量用热水煮一会，透明状即可，冷水泡的比较耗时。

第四步：馅料的盆中加入以下的调料：适量的姜末和大葱碎、2勺蚝油、2勺生抽、1勺料酒、4勺香油、1勺糖、1勺胡椒粉、半勺鸡精，根据个人口味添加适量的盐。

第五步：带上一次性手套，抓匀饺子馅，把饺子馅抓的比较粘手，能结成一团，不松散即可。

第六步：包饺子、煮饺子，素馅的饺子一般要比肉馅的大一些，饺子皮擀的要大一些才行，煮饺子一般打开锅盖煮，水要多，火要大，肉馅的饺子“点三水”，就是饺子放进去以后，等锅中水煮沸，浇进去一大汤勺冷水，如此反复3次，肉馅饺子就煮得刚刚好，素馅饺子“点两水”就可以了。

——老井说——

这个虾仁三鲜馅的饺子很受小朋友喜欢，因有虾仁的加入，所以要加入一些姜末来去腥，如果是纯素馅的，就不要放姜了。总的来说，用到含水量比较高的蔬菜包饺子，一定要先把蔬菜中多余的水分给挤出来，否则你盘饺子馅的时候，因为有盐的加入，会渗出来很多汤汁，饺子馅松散不成团；即便强行包好了煮熟，做好的饺子也不饱满还有很多水，影响口感和味道。煮饺子的锅用的是臻米自动升降火锅，煮好饺子能一键升起来直接吃，省的洗碗了。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

热天就用这菜包饺子，又嫩又鲜，五毛钱一斤，比黄瓜茴香都好吃

标签： 香菇 饺子 什么 好吃