95元买3斤驴肉，老刘做干锅驴肉，又香又辣，儿子说比牛肉好吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

2、 今天老刘就来分享一下“干锅驴肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

驴肉、蒜苔、卤料包、桂皮、香叶、青花椒、干辣椒、八角、生姜、蒜子、洋葱、线椒、美人椒、大葱、土豆

4、先把整块的驴肉放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，捞出清洗干净，把洗干净的驴肉放入高压锅中，放入漫过食材的凉水，放入商家送的卤料包，和前面准备好的所有香料，放入生抽、蚝油、料酒、老抽、黄豆酱两勺、盐两勺，放入白胡椒粉，搅拌均匀

5、再盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟，再泡一个小时让驴肉泡制入味，蒜苔凉油老根切去在切段，洋葱切滚刀块，线椒切去老根再切斜段，美人椒去蒂再切辣椒圈，大葱切段，蒜子切片，土豆切土豆片

6、时间到时捞出驴肉冷却下。锅中到入大豆油，油温七成热放入薯片炸制酥脆捞出，油温再次升至七成热，放入薯片复炸10秒钟马上捞出。驴肉切小块

7、热锅倒油，先放入一勺郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油，放入大葱段、蒜片爆香，放入卤好的驴肉翻炒均匀。锅仔中放入洋葱垫底。放入青红椒和蒜苔一起翻炒，煸炒出油以后再放入生抽、一勺黄豆酱、一点老抽上色

8、再放入一勺白糖、少许白胡椒粉，再放入炸好的薯片，翻炒均匀即可装盘

9、驴 *** 有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

美食教程之“红烧驴肉”

驴肉在食用口感上来说是毫无挑剔的，就连肥肉都有种肥而不腻的滋味，细细品味满口留香，当然如果说驴肉这种肉类俘获人心的原因肯定不止是其味道鲜美，其营养价值也是很高的，不论年龄大小的人群，适量食用对身体还是很有好处的，就连驴皮也不放过，制成的阿胶也是较好的滋补品，所以人们经常说，驴的浑身上下都是宝，这句话一点都没错！

现在天气还是比较寒冷的，即将过年了，总觉得餐桌上少点什么？有这个想法的朋友您可以看过来了，一道红烧驴肉配的上年夜饭系列！

【所需食材】

要是做红烧驴肉尽量选择驴腩肉，这部分的肉本身带有肉筋，口感是比较筋道的。

小白菜提前准备几颗。

【所需配料】

葱姜、八角、大料、花椒、香叶、桂皮、花椒、小茴香、郫县豆瓣酱

【具体步骤】

1.我们先将驴肉切成一块块的，不要切太小，将驴肉泡在冷水里去血水，然后在锅里加入一盆冷水，放进驴肉，放入一些花椒，调成中火加热煮，这样做是为了让腥味慢慢散发完，水开两分钟捞出来，用水将表面的血沫清洗干净。

2. 然后，起锅烧油，加入葱姜煸炒出香味，加入提前准备好的香料：大料、花椒、桂皮、香叶、小茴香，小火炒出五香味，放一勺郫县豆瓣酱。

3.关键的一步来了。往锅里放入驴肉块炒出香味，家里有啤酒的加一罐啤酒，加入五香调料，加水没过驴肉，转成大火煮上五分钟放一勺老抽调色。

4.然后我们将驴肉带汤放进高压锅里面，压上20分钟，再打开盖子加少许的糖提鲜。

5.这道红烧驴肉就做好了，在出锅时把锅里的香料挑出来，为了提香，可以在表面洒上一些葱花。

温馨提示，在烹饪时一定要按照以上步骤进行操作，不要忽略任何一个步骤，相信大家在经过练习之后都可以达到理想中的味道！

懒人更爱的山西卷卷，因为它我都爱上做饭了

这道菜是我们这过年家家户户必做的一道菜，冷热都可以吃。

By h沐浴阳光h

用料

• 猪肉 1000g
• 大葱 500g
• 土豆 2000g
• 姜 适量
• 十三香 适量
• 盐 20g
• 普通面粉 3大勺
• 淀粉 1.5大勺
• 花椒水 适量
• 食用油 适量
• 鸡蛋 8个
• 卤油 适量
• 味精 适量

做法步骤

1、猪肉切条加盐姜末两个蛋少许香油搅拌均匀腌半小时。

2、六个蛋打散，锅加热后用一块猪肥油把锅擦一下，把鸡蛋液倒入摊成蛋皮，少量蛋液多摊几张，也可以用薄饼机更方便。

3、把摊好的蛋皮稍微晾一下装塑料袋防止干皮。

4、把土豆去皮洗净擦丝加入葱花十三香味精花椒水。

5、起锅烧油加入花椒，等出来花椒的香味后，把热油浇在土豆馅里。

6、加入卤肉上面的油，加入卤油做出的卷卷特别香。

7、加入3大勺面粉一勺半淀粉，要盛饭用的那种汤勺，搅拌一下加入腌好的肉丝。

8、搅拌均匀备用。

9、准备一个硅胶蒸垫放一张蛋皮舀一大勺土豆馅，两边包一下，我摊的蛋皮小了，上面又盖了一张。

10、高压锅加水，水开后把卷卷放在篦子盖上盖子上气后蒸30分钟。

11、蒸熟后，倒在铺有保鲜膜的案板上整理一下。

12、用保鲜膜包好。

13、盖一块案板上面放一盆水压一两个小时。

14、晾凉后表面抹香油防止干皮。

15、美味的卷卷就做好了，特别香，保证吃了还想吃。

小贴士

这道菜一定要多放点葱，喜欢吃肉的还可以再放点，但是要瘦肉。

猪肉的营养功效

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的饮食禁忌

1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。

2、服降压药和降血脂药时不宜多食。

3、禁忌食用猪油渣。

4、小儿不宜多食。

5、不宜在刚屠后煮食。

6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用热水浸泡。

9、在烧煮过程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸咸肉。

11、不宜多食加硝腌制之猪肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。

17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。

古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。

18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

19、服磺胺类药物时不宜多食。

20、与豆类同食易引起腹胀气滞。

21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

厨师手写配方，实体店使用，需要自取。

广东脆皮烧鸭的绝密配方

广东脆皮烧鸭，那口味可是一绝，蘸点酸梅酱，一个人可以吃一只4斤的大鸭子。广东脆皮烧鸭做法也是很有讲究，今天就分享广东脆皮烧鸭的做法：

1、选料：白鸭、肉鸭，做脆皮烧鸭能用老鸭，而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子，带毛鸭大概7斤左右，没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子 *** ，选择的北京白鸭也就40几天；

2、打气：鸭子脖子开刀，用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入，给鸭子充气，使鸭皮与肉充分分离。

3、开肚与清洗：开肚的位置要正中间的垂直方向，开口尽量小。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层，四周都要；再放两大勺腌鸭酱填充；

烧鸭盐：主要是盐和糖，加五香粉和鸡分甘草粉，烧鸭盐配方：白砂糖300g，细盐200g，甘草粉10、鸡粉50g，沙姜粉10g，五香粉（比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15g，放入大盆中搅拌均匀即可。

腌鸭酱：将白砂糖300g，南乳和腐乳各30g，芝麻酱100g，柱侯酱300g，海鲜酱120克g充分起搅拌均匀作为酱汁。

5、鸭子缝针：用专用的烧鹅鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

6、给鸭子充气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

7、整只烫皮：把已经缝好针的鸭放入开水滚动烫皮，动作要迅速，这个过程也就是3-5秒，表面过一下开水；

8、鸭表面上皮：上皮也就是在皮表面糖水。用糖水与麦糖调制鸭皮水；

鸭皮水配方：将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热，待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。

9、鸭子挂钩风干；

烤鸭店都是直接用风扇加快风干的；在风口处吹干，自然风干有的要10个小时，用风扇加快风干。

10、烤：中火烧30---50分钟，如果是炭烤的，碳要烧透，要注意温度，比较难。现在很多是机器烤的，比较简单；

脆皮烧鸭要蘸酸梅酱吃，脆皮烧鸭表皮酥脆，酸梅酱酸酸甜甜，两者绝配，吃再多也不油腻。

酸梅酱配方：冰花牌酸梅酱1斤、白糖0.3斤、白醋0.3斤　西柠汁10克；

猪腰做法

材料：猪肾500克，干黄花菜50克。植物油、葱、姜、蒜、盐、白砂糖、芡粉各适量。

做法

将猪腰切开，剔去筋膜，洗净，切成腰花块；黄花菜用水泡发，撕成小条；葱、姜、蒜切末，备用；炒锅内把油烧热，先煸炒葱末、姜末、蒜末；再爆炒猪腰，至变色熟透；再加入黄花菜、盐，煸炒片刻，加芡粉，至汤汁明透即可。

烧烤腌制 *** 及酱料做法

烧烤

烧烤腌制秘方

烤鸡翅，鸡腿：葱，蒜末，盐3勺，味4勺，鸡蛋3个，啤酒2瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。腌制一日即可。可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，约45分钟。

鸡脯肉：葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油。腌制即可。

猪里脊肉：里脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美极鲜，红油。各适量，腌制一日即可。)

绝味叉烧：叉烧30斤，姜，葱，盐，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉约4勺）。腌制即可。

猪肝：清油，葱，姜，盐半勺，味精2勺，鸡精3勺，花生酱2勺，耗油2勺，生抽2勺，美极鲜少量。腌制即可。

蒜香排骨：30斤，盐1两，味1两，糖1两，松肉粉少许，糯米粉，生粉，栗粉，鸡蛋2个，花生酱，橙黄色素半勺，清油。腌制即可

驼峰：盐1勺，味2勺，鸡精3勺，鸡蛋一个，芝麻花生酱，耗油2勺，生抽2勺，红油，安多夫少量。腌制即可。;

羊肉：30斤，盐4勺，味精4勺，鸡精，酱油，生抽王（生抽，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜头，孜然粉，辣椒粉，老干妈2瓶，麻油，红油，芝麻酱，花生酱，洋葱，米酒，双鹤玫瑰露酒。腌制一日即可。

羊腿：盐，味，安多夫，葱，姜，玫瑰露酒，糖，美极鲜，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，红油。腌制即可。;

羊排：羊排，芹菜，胡萝卜，葱，姜同下锅焯水除味备用。油烧热，将姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红椒，白寇，当归煸香，下豆瓣酱，辣妹子炒出香味，调盐，味，糖，酱油，下膏汤，香葱，烧开，加少许辣椒精，再放入焯好水的羊排熬制。再将熬制好的羊排稍烤一下，撒上烧烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，

牛肉：牛肉大块约10斤，将牛肉串好置火上烧烤一下，两面撒盐，在锡纸上淋上油，撒上鸡粉，裹紧锡纸，一定要紧，锡纸开口处错开位连续裹6-7层，裹严实，保证不能漏气，上上层烤架烤半天即可。

牛舌：盐，味，葱，姜，芹菜，美极鲜汁，五香粉，炸粉，孜然粉，红油，腌制即可。

牛筋：30斤，盐3勺，味4勺，鸡精4勺，耗油3勺，辣妹子3勺，老抽6勺，浙醋1/5瓶，美极味汁，生抽，葱，蒜，辣椒粉，炸粉（多放一点），红油，麻油。腌制即可。.

爪鱼：盐2勺，味2勺，鸡蛋1个，老抽2勺，耗油2勺，美味汁，葱，蒜末，辣妹子，辣椒粉，孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，红油腌制即可。

鹌鹑：鹌鹑半件，盐2勺，味2勺，鸡精三勺，生抽半瓶，耗油2勺，美味汁，黑胡椒6勺，辣椒粉，葱，蒜末，红油，腌制即可。

田螺：盐，味，鸡精，米酒，玫瑰露酒，生抽，耗油，美极鲜，芝麻酱，陈醋，八角，花椒，紫苏，小茴香，红油，麻油。腌制即可。

香肠：上火烤制即可。

热狗：上火烤制即可。

玉米：蒸好的玉米，上火烤制，出炉前刷蜂蜜或奶油均可。 、

香蕉：小火慢慢烤制，烤出糖浆即可。味道很不错。

菠萝：切片穿好，刷蜂蜜烤制。

丝陕西最正宗的羊肉泡馍 *** ***

（二） *** ***

做法一

（1） *** 材料主料：烙饼(标准份)200克

辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克

调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克。

（2） *** 流程先将烙饼掰成碎块;黄花、木耳洗净撕碎;粉丝泡发;青蒜洗净择段;香菜择洗净;卤羊肉切片备用;将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上 *** 煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。

做法二

（1）原料

羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

（2）步骤

1.选上好的羊肉（六月龄仔羊肉更佳，多选用一岁龄的小羊肉），常用部分为羊腿及后臀；

2.洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟；

3.羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱（上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍）；

4.注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；

5.根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉；加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止；

6.将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟即可）；

7.小火烙馍，盖上盖子；

8.保持反复翻面饼馍；

9.烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；

10.粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工；

11.将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋（香醋或米醋不可）、辣椒酱（非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。

做法三

（1）用料：

小麦面粉500、克牛肉500克、羊肉500克

辅料：酵母(干)8克、粉条（干）100克、青蒜5克、香菜5克、青稞面20克、碱1克

调料：食盐30克、 葱15克、 姜60克、 八角5克 、 花椒10克 、料酒10克 、 香油少许 、 香叶3克 、 肉蔻1个、 胡椒粉适量、 水2200克 、 茴香籽5克

（2）羊肉泡馍的做法

馍：中筋面粉500克、青稞面20克，酵母8克，碱1克，温水200克

汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、盐30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉适量

配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许

（3）馍的 *** ：

1.面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中

2.干酵母粉一袋

3.取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟

4.将酵母水倒入面粉盆中

7.待面团涨发至1.5-2倍大

8.取出重新揉圆

9.搓成长条状，分切成等量的小剂子

10.逐一搓圆

11.取一小块面团擀成长条形

12.卷起然后竖放

13.再按压成扁圆形

14.用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔

15.平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟

16.将烙好的馍切成小块备用

（4）羊肉汤的 *** ：

17.茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克

18.将香料用干锅炒香

19.加入冷水浸泡氽洗

20.用纱布滤出

23.分切成片状

24.将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时

25.捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用

26.另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出

27.将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2千克水，搅拌均匀

28.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时

29.炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发

30.待汤煮至香气浓稠时关火

31.取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤

32.将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火

33.将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀

34.撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可

小贴士:

1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的 *** ，揉馍时不需要手粉，也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块，入汤不散才是地道的陕西做法。

2. 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨1小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键。

3. 羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味。

4. 炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材。

猪肚鸡做法：

所谓的猪肚包鸡，当然就是把整只鸡塞进猪肚里了。

主料：鲜猪肚400克、清远鸡400克、黄豆芽100克。

鲜花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香葱20克。

调料：味精5克、盐3克、鸡精5克、花生油150克。

做法如下

1，准备好主料：洗干净的猪肚一个（用生粉与盐反复抓洗到无异味，洗的过程中，气味不好闻，而且有点累，四遍以上，冲洗了无数遍） 再是新鲜的走地鸡一只（在这里，不焯水，怕猪肚一焯水会缩小，鸡就塞不进去了）。

2，上辅料，这里准备的有：党参，白果，小北芪，枸杞，还有不可缺少的胡椒料约40粒。这些在超市都能买到的。

3，把枸杞除外的辅料塞一半的量到鸡的肚子里（把鸡头与鸡脚砍掉先）。

4，再把鸡塞到猪肚里,本来猪肚口子要扎起来的，找不到线之类的，就用鸡头与鸡脚堵上了，这样也不会漏。

5，砂锅内置清水，把猪肚放下去，放入几片姜 。

6,再把剩下的辅料放进去(枸杞除外） 。

7，先大火烧开。

8，撇去浮沫。

之后，盖盖子小火慢炖。。。。香味慢慢地出来，整间屋子都飘满了 。

9,两个半小时以后，关火了，看着很油，想想也正常，这么多主料。

10.把猪肚捞出来，准备切件了，太软了，捞的过程中都断了一小部分 。

11，剖开猪肚，看看鸡，差不多都碎了 。

12,戴上一次性手套，把猪肚切成长条，鸡实在是软，改成手撕...再把切好的猪肚与鸡块放回砂锅里（请把里面的药材渣子捞出来不要），这时放下枸杞，还需要再滚10分钟 。

13,10分钟过去了，加盐就可以吃了，实在是香 。

14.开吃吧，闻着香，喝一口汤，浓郁，鲜香，胡椒粒与猪肚的味道实在是和谐，实在是好到爆 。

肉包子”的配方

辛香料配方：八角10克、丁香1.1克、小茴香8.5克、肉桂7克、砂仁2.8克、白豆蔻4克、白芷2克、甘草4克、花椒8克、陈皮5克以及高良姜3.9克，一起混合磨成粉备用。这里值得注意的是，丁香、白芷的量尽可能别变化太大，不然做出来的包子香味以及苦味会很重。

包子馅食材配方：猪肉600克（更好是后腿肉）、花椒水10ml、老抽12ml、生姜水10ml、香葱20克、蚝油10克、辛香料粉、食盐、胡椒以及辣椒末适量。在拌包子馅的时候，少放一点辛香料粉就可以了，这就会使得你的包子香味浓浓，鲜美多汁。

广东肠粉做法：

肠粉料汁配方：

太太乐鸡精38克 红梅味精38克 白糖38克 鹤鑫源油脂香精20克

海天一品鲜酱油500克 家乐高汤10克 鱼露10克 海天草菇老抽15克（调色用适量）

肠粉肉的腌制：

猪廋肉500克 玉米淀粉2克 家乐高汤10克 小葱5克 生姜5克 太太乐鸡粉8克

盐8克 红梅味精5克 水适量（没过肉就可以） 腌制10-15分钟

肠粉米浆的 *** ：

米浆机

磨米浆

早稻米 泡8个小时 水2400克 早稻米3斤

淀粉浆

澄粉（小麦淀粉）225克 玉米淀粉150克 水750克

肠粉的蒸制：

肠粉机

托盘一抽一份的

肠粉蒸制20-30秒

花生底油+食用油（用量1比1） 1斤花生底油1斤食用油混合用 腌制10-15分钟

各种烧腊腌制酱做法

叉烧酱

用途：

用做叉烧肉的腌制。每 500 克猪肉约用 50 克的叉烧酱腌制 1小时即可。

*** *** ：

将芝麻酱1750 克、花生酱 500 克、南乳750 克用料理机搅匀，再加 入美极鲜味汁250 克，白砂糖10 千克，松肉粉10 克，海鲜酱、盐各 1500 克，生抽王、沙姜粉各750 克，鸡粉150 克，蚝油、味粉各500 克，一起拌匀即可。

烧鹅酱

用途：

烧鹅（鸭）用的腌料，每只鹅腌制时用50 克此酱即可。

*** *** ：

将盐2500 克，白糖3500 克，蒜头粉、鸡粉、蚝油各150 克，沙姜粉、 味粉、一品鲜酱油500 克，花生酱、麻酱各 2 瓶，海鲜酱1500 克，一起拌匀。

白云猪手糖醋汁

用途：此酱汁用来腌制白云猪手，腌制时将猪手浸泡在其中，可充分入味。

*** *** ：

将白醋750 克、白砂糖300 克煮沸，下入盐35 克调味，最后放入青 红辣椒碎50 克。

蒜香粉

用途：做白切鸡时经常用此调料粉腌制原料。

*** *** ：

将蒜蓉 750 克、盐 200 克、味粉100 克、蒜香粉 50 克混合在一起即可。

烧鹅汁

用途：淋在烧鹅上调味用。

*** *** ：

将清水 2500 克与烧汁150 克、盐 100 克、一品鲜酱油 250 克、九制 陈皮15 克一起煮滚即可。

怪味酱

用途：此酱多数用来 *** 凉菜，例如 *** 怪味鸡，将酱汁直接淋在鸡身即可上桌

*** *** ：

芝麻酱100 克用白醋500 克拌匀，用慢火煮沸后，加入蒜蓉、姜蓉各 250 克，姜汁10 克，花椒50 克调味，最后放辣椒油5 克即可。

乳猪酱

用途：用于烤乳猪的蘸食。

此酱汁做好后放入不锈钢桶中，表面用热油封住，随用随取，期间不要碰生水。

*** *** ：

将海鲜酱500 克，柱侯酱 200 克，陈皮蓉、沙姜粉各 50 克（陈皮泡 好水制成蓉），番茄酱 250 克，蒜蓉、李派林喼汁、李锦记蚝油、 OK 汁各100 克，南乳、芝麻酱各150 克，细砂糖 750 克一起拌匀，用中慢火烧沸。

酸梅酱

用途：常用作烧鹅、烧鸡、烧鸭的蘸料。

*** *** ：

将酸梅酱2500 克、沙姜粉 500 克、白醋600 克放在一起煮滚，再下 入黄栀子水10 克上色，再用生粉5 克打芡。

汾蹄汁

用途：用作佛山汾蹄（或白切猪蹄）的蘸料。

*** *** ：

将白醋500 克、大红浙醋 200 克、绍酒100 克煮沸，再下入蚝油、鸡 粉、美极鲜味汁各25 克，芝麻油、蒜蓉、辣椒油各50 克调味。

烧鹅（鸡、鸭）脆皮水

用途：用作烧鹅、烧鸡、烧鸭挂皮上色，令其皮脆。

*** *** ：

将清水或白醋25 千克，柠檬2 只（切片），麦芽糖3 千克，大曲酒、 大红浙醋各500 克拌匀。

乳猪上皮水

用途：用作乳猪挂皮上色，此用量可烧制七至十只猪。

*** *** ：

将白醋250 克，麦芽糖、大曲酒各50 克，大红浙醋100 克一起拌匀，

不可加热。

以下是各位师傅前辈留下的 不退休不外传的秘方

麻辣鸭：川式卤水配方及 *** 流程！

秘制烤全羊配方及 *** 流程！

熏鸡架详细配方及 *** 流程！

秘制香熏鸡配方及 *** 流程！

东北烤乳鸽 *** 流程！

烤鱼配方及 *** 流程！

特色香肠配方及 *** 流程！

都是厨师的宝贝，那些厨师秘不外传的手写配方菜谱

一、奇香卤水的配方

二、密制酱骨头配方

三、卤鸭脖配方

四、煲仔饭酱料配方

五、腌制烤鸡腿密制配方

六、腌制牛肉的配方

正宗滋补驴肉火锅

喜欢的自己收藏转发，谢谢大家，庄主将持续分享各种美食的 *** *** 。

人间美味驴肉干锅：详细配料和步骤告诉你，绝对值得你收藏和学习

人间美味驴肉干锅：详细配料和步骤告诉你，绝对值得你收藏和学习

驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于

猪肉、牛肉。 "天上龙肉，地上驴肉"，是人们对驴肉的更高褒扬。

生活中，很少见过有驴肉买，但是，现在 *** 和运输这么发达，网上可以买到驴肉，

喜欢美食的朋友，人生如果不尝一次驴肉，那真是一种遗憾。

驴肉好吃，但是也少不了好的做法。

今天我就分享一道驴肉干锅的做法，舌尖美味，绝对值得收藏和学习。

详细的配方和步骤告诉你：

之一步：准备新鲜的驴肉3-4斤，把驴肉清洗干净，然后冷水下锅，把驴肉焯水一遍，

放入姜片，料酒去腥。

水开后2分钟捞出驴肉，把驴肉放清水中清洗干净，放入高压锅中。放入没过

食材的清水，

放入超市买的卤料包，加入桂皮，香叶，青花椒一把，八角，干辣椒段，

生姜片，大蒜，适量的生抽，适量的蚝油，适量的料酒，适量的老抽上色，再加

两勺黄豆酱，两勺食用盐，适量的白胡椒粉，

搅拌均匀，盖上锅盖，大火烧开，水开后慢火炖20分钟。

20分钟后关火，再浸泡一个小时，让驴肉充分入味。

第二步：准备一些配菜：蒜台洗净后切段，洋葱半个，洗净后切滚刀片，

青线椒洗净后切斜刀片，红辣椒洗净后切圈。大葱一根，洗净后切段。

大蒜切片，土豆去皮洗净后切片。

第三步：一个小时后，取出驴肉，把它冷却一下。

锅中放入宽油（宽油是指大量的油），油温七成热后，把土豆片放入炸至

酥脆捞出。油温再次升至七成热，放入薯片，复炸10秒钟，马上捞出。

驴肉切块。

热锅烧油，油热放入一勺豆瓣酱，适量的火锅底料，炒出红油。

炒出红油后，放入大葱，大蒜爆香。

爆香后放入驴肉。

砂锅中洋葱垫底。

翻炒均匀后放入青红辣椒，蒜台一起翻炒。煸炒出油后，加入少许生抽，

一勺黄豆酱，少许老抽上色。

翻炒均匀后放入少许白糖，撒上少许白胡椒粉，放入炸好的薯片，翻炒均匀后，

即可出锅。

把驴肉放到洋葱上面，人间美味驴肉，舌尖上的美食就做好了。

饮食小贴士

驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴 *** 有"两高两低"的特点:高蛋白，

低脂肪;高氨基酸，低胆固醇。

驴肉含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养

的人提供良好的营养补充。

驴肉怎么做好吃？老刘教你做干锅驴肉，香辣入味，看着都流口水

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

2、 今天老刘就来分享一下“干锅驴肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

驴肉、蒜苔、卤料包、桂皮、香叶、青花椒、干辣椒、八角、生姜、蒜子、洋葱、线椒、美人椒、大葱、土豆

4、先把整块的驴肉放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，捞出清洗干净，把洗干净的驴肉放入高压锅中，放入漫过食材的凉水，放入商家送的卤料包，和前面准备好的所有香料，放入生抽、蚝油、料酒、老抽、黄豆酱两勺、盐两勺，放入白胡椒粉，搅拌均匀

5、再盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟，再泡一个小时让驴肉泡制入味，蒜苔凉油老根切去在切段，洋葱切滚刀块，线椒切去老根再切斜段，美人椒去蒂再切辣椒圈，大葱切段，蒜子切片，土豆切土豆片

6、时间到时捞出驴肉冷却下。锅中到入大豆油，油温七成热放入薯片炸制酥脆捞出，油温再次升至七成热，放入薯片复炸10秒钟马上捞出。驴肉切小块

7、热锅倒油，先放入一勺郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油，放入大葱段、蒜片爆香，放入卤好的驴肉翻炒均匀。锅仔中放入洋葱垫底。放入青红椒和蒜苔一起翻炒，煸炒出油以后再放入生抽、一勺黄豆酱、一点老抽上色

8、再放入一勺白糖、少许白胡椒粉，再放入炸好的薯片，翻炒均匀即可装盘

9、驴 *** 有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

驴肉炖的香，全靠这几点

驴肉在炖煮过程中，总是香气四溢，所以很多朋友也就好奇，除了驴肉本身肉质的原因外，也离不开好的炖法和香料，所以就诸多问题，小编给大家简单说一下，要想驴肉做的香，这几步一定得注意！

*驴肉用什么炖好？

如果是熬汤，建议选择砂锅，因为砂锅是需要长时间的炖煮，采用清火慢炖的方式可以让驴肉的营养和味道都渗透到汤里，味道上会比较香醇。但如果是普通的炖肉，就可以采用高压锅或者是普通的铁锅，花费大约一个小时的时间，但是如果时间不是很赶的话，还是建议选择砂锅，在味道上会更有感觉。

*驴肉要炖多长时间呢？

驴子本身的养殖就是属于长时间的劳作，这样促使了驴肉本身的肉质是比较紧实的，吃起来也是比较有嚼劲，所以在炖煮过程中尽量能时间拉长一些，这样吃起来才会软糯适宜。

*驴肉炖煮加哪些香料好呢？

驴肉的吃法有很多种，不仅可以炖煮、炒制、烧烤都是可以的，要想吃到美味的驴肉，香料是很关键的，这几种配方可以作为参考：

1.陈皮、草果、香叶、桂皮、大料、丁香、冰糖

2.丁香、南松子、火硝、杏仁、桂皮、桃仁、砂仁、茴香、山楂、杜仲

3.黄酒、砂糖、红辣椒、小茴香、草果、比拔、山荼、葱白、花椒、精盐、味精、酱油、角茴香

其实烹饪是很简单的，大部分人在家炖肉时都喜欢直接八角辣椒一齐放，不管后期味道究竟如何，但是这些调料吃多了可能也是比较燥热的，所以大家在吃的时候不要吃太多，可以找到一些相应的配方来进行炖煮，尝试一下味道如何！

以上就是关于炖煮驴肉的诸多注意事项，总之掌握好炖煮 *** 味道不会差的，感谢您的阅读！

冬日滋补，你需要这道年夜饭必备 酱驴肉

超级简单的做法 电饭锅 高压锅 砂锅 都可以做

By 不爱刷碗的塔塔塔

用料

• 驴腱子 4斤
• 姜片 多来点
• 大葱葱白 一根
• 蚝油 1勺
• 生抽 5勺
• 老抽 2-3勺
• 花椒 一小把
• 大料 2-3个
• 干辣椒 1-2根
• 黄豆酱 一大勺

做法步骤

1、驴肉要提前泡半天啊，加老抽，加姜片，这一步是为了让颜色更好看，更入味，而且泡血水去腥

2、捞出泡好的肉， 加黄豆酱多一些，生抽多一些，蚝油两勺，白胡椒粉一点点，鸡精一点点，花椒 大料香叶 小茴香适量。 不用加盐，白醋一勺。加点水。 这就可以了 下面是用锅的时间参考 电饭锅煮2小时可以的 砂锅炖肉模式两小时 高压锅的话25分钟左右就可以了。

3、卤好了

4、香

5、调个简单小料，比熟食店的更干净卫生，而且味道也很棒哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

天上龙肉，地上驴肉，吃过驴肉的朋友都知道驴肉的美味，真馋人

准备年货，别总买猪牛羊肉，这4种肉也不错，咸鲜味浓，醇香四溢

临近春节，很多人都忙碌了起来，抢购新鲜的猪肉，买漂亮的新衣服，看着假期一天天临近，心情特别舒畅，公司年终奖还奖励了购物券，真是喜上加喜，每年买肉的时候，都是爸妈去买，猪肉用来炒菜、蒸肉，牛肉酱着吃，当成一个冷盘，羊肉炖着吃，年年吃已没有新鲜感，今年改成我买肉，除了牛羊肉以外，我打算增添几个新花样，给客人一个新鲜感，咸鲜味浓，醇香四溢。

一、驴肉

人们常说“天上龙肉，地下驴肉”，人们对驴肉的评价，可真的不低，天底下更好吃的肉就是驴肉，从营养角度来说，驴肉比猪牛羊都高，氨基酸构成十分全面，有8种常见的氨基酸，驴肉都具有，也正是因为如此，驴肉的价格不便宜，将近一百元一斤。

在很多地方，都有加工驴肉的老店，例如高唐驴肉、保定驴肉、赵县驴肉、河间驴肉火烧、青州驴肉，经过多年的发展，早已成为当地有名的特色小吃，驴肉夹火烧，再来一碗肉汤，原汤化原食，又鲜又香。

咱们大众家庭吃驴肉，可以选择酱着吃，用黄豆酱、红烧酱油调色，大火煮沸转小火，炖上2个小时，软烂糯口，咸鲜味浓。

二、鸭肉

鸭子属于家禽，作为家庭餐桌来说，远没有鸡的登桌率高，很多人不愿意处理鸭肉，因为它的腥味大，处理不好很难吃，因此，也很少有家庭准备鸭肉来过年，经过我多年的技巧总结，鸭肉想要好吃，必须满足2个条件，一是料酒、葱姜焯水，二是高压锅压8成熟，做成啤酒鸭火锅，鸭子肉才好吃。

如果你不屑于吃啤酒鸭，也可以制成周黑鸭，只要讨来好方子，做法都不算困难，想吃现成的鸭肉，可以买一只烤鸭，现在很多街边的店铺，都有卖烤鸭的，一鸭三吃，吃完鸭肉以后，记得吃一个水果梨，把鸭梨吃掉，新的一年也就没有压力了。

三、兔肉

村里有很多人养猎狗的人，每当天寒地冻的时候，就出去追野兔子，兔子外出觅食，正好被擒获，也正是因为如此，兔子肉也分为野兔肉和饲养兔肉，论口感来说，还是野兔肉好吃，兔肉的蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇却低很多，因此，兔肉也有“荤中之素”的说法，越是天冷的时候，越适合肥胖者和心血管病人。

可能很多人会说，兔兔那么可爱，怎么可以吃兔肉呢？其实您不知道，四川自贡市，早已成为有名的“兔肉之乡”，没有一只兔子，能活着走出这里，自贡冷吃兔是一道名菜，迄今已有百余年历史，该地区的男女老少，都喜欢吃兔肉，而且家家都会 *** 。

四、鹅肉

论起吃鹅肉，广东人有话说，一道广东烧鹅，技压群雄，尤其到了年底的时候，来晚了根本买不到，烧鹅经过腌制，吹气、烘烤多种工序，色泽金红，皮酥肉香，味美可口，除此之外，还有潮汕卤鹅，选用个头适中的狮头鹅，公鹅能有30多斤，个头越大，显得越气派，一只一千元很正常。

河南固始也有很浓厚的吃鹅习俗，一道以火锅形式出现的固始鹅块，开遍了大街小巷，肉质鲜嫩，口味偏辣，汤色鲜美，下饭下酒均合适，鹅肉含有丰富的氨基酸，特别是亚麻酸含量，远超其它肉类，对健康十分有利，鹅肉的脂肪熔点低，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，极易被人体吸收，马上过年了，准备一些鹅肉，也是很不错的选择。

准备年货，除了猪牛羊以外，还有兔肉、鹿肉、鸽子肉、鹅肉、驴肉等，只要掌握了合适的烹饪 *** ，成品咸鲜味浓，醇香四溢，客人们都给你点赞。

未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

标签： 驴肉 高压锅 多少 时间