春天来了，地里的韭菜最是美味，恰逢清明来家扫墓追思故人，割上一把鲜嫩的韭菜，包顿鲜美的饺子……
By 仙凝雪狐
用料- 肉馅 500g
- 韭菜 150g
- 花生油 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 鸡蛋 1个
- 面粉 500克
- 香油 适量
1、韭菜摘好，去掉多余叶子
2、放里水里加盐浸泡30分钟，去掉泥沙
3、准备和面，水里加适量盐和一颗鸡蛋，打散搅匀，增加面的筋性和口感
4、活成光滑面团，盖上盆子醒发半小时，让面松弛一下
5、肉馅加水搅打上劲，我用的是一斤肉半碗水
6、加入生抽调味，因为韭菜本身鲜美，不需要添加过多调味料，我只加了生抽和盐
7、肉馅搅匀后再加入适量花生油，锁住肉馅水分
8、韭菜清洗干净切成细末
9、韭菜加入到肉馅中，先加油在加盐，防止韭菜出水。韭菜一头绿说明味道淡了，两头绿中间白味道刚刚好，全绿了则咸了。最后再加点香油提提味，这样馅就调好了
10、面醒发好之后在揉一下，时间充足的话可以二次醒发十分钟，醒好后的面搓成长条，揪成大小均匀的剂子，不会的话也可以用刀切
11、面剂按压后擀两边薄中间略厚的皮子
12、饺子皮放入手掌中，加入肉馅，注意手要兜一下方便包
13、用手指一挑，双手用力一挤，漂亮的饺子就好了
14、看看不错吧
15、锅里水开后加入一点盐，防止饺子下锅后粘连，水开下入饺子，顺着一个方向搅动，盖上锅盖，开锅后加入少量凉水，三开后就可盛出
16、出锅了，卖相不错
17、咬开一口，皮薄馅大，满满的汁水，幸福感爆棚呦
小贴士肉更好选择前肘，二肥八瘦的比较香，也可以切成小肉丁，我感觉肉丁比肉末的更好吃，可是时间来不急所以选择肉沫，肉丁的话加水比肉末要少很多呦
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韭菜饺子家常做法，教你怎么调馅儿好吃，煮饺子不破皮的秘诀大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、韭菜饺子，即韭菜馅的饺子，是一道由韭菜、虾仁、肥肉丁、太白粉等材料 *** 而成的美食。
2、 今天老刘就来分享一下“韭菜饺子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
韭菜、肉糜、生姜、鸡蛋、面粉
4、在面粉中放入清水搅拌成面絮，上手揉搓成面团醒20分钟，韭菜切末，然后把生姜切末备用，把姜末放入韭菜末中
5、再放入肉糜，然后打入一个鸡蛋，放入点白胡椒粉、生抽、盐、味精，朝一个方向搅拌均匀，再放入芝麻油。把醒好的面揉搓上劲，然后把面团搓成两个面条，摘成一个个大小适中的面剂子
6、再把面剂子用擀面杖擀成薄皮，把调好的馅放在饺子皮上，四周收口捏紧，用同样的 *** 包好所有的饺子。锅中烧上开水，等水烧开后放入包好的饺子，等饺子烧制沸腾时加入半勺凉水，盖上锅盖
7、再次烧沸腾后饺子就可以起锅了，再配上香醋、芝麻油做蘸料。这样一盘非常鲜美的韭菜肉饺子就做好了
8、韭菜馅有久财之意，故为久财饺。久，即时间长、久远，谓之久财。韭菜饺子是祈福长久的物质财富，也是对天长地久的祈福
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
调韭菜馅，记住“先油后盐”，掌握3技巧，翠绿不出水，鲜香十足
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『调韭菜馅，记住“先油后盐”，掌握3技巧，翠绿不出水，鲜香十足！』
韭菜是一种常见的绿色蔬菜，具有独特的韭香味，可以炒、可以烤，还可以拌馅，滋味鲜美。不管怎么做，和韭菜最搭的一定是鸡蛋。韭菜和鸡蛋真是“天生一对”，韭菜炒鸡蛋、韭菜鸡蛋馅，绝对是鲜上加鲜，比如肉还好吃。
秋冬时节天气比较冷，很适合吃热乎乎的饺子，比起肉饺子，我更爱吃韭菜鸡蛋饺子。
想必很多人都爱吃韭菜鸡蛋馅的饺子、包子、馅饼吧，鲜香美味，然而想调好韭菜馅并不容易。很多人在调韭菜馅时，都遇到了韭菜出水，颜色不翠绿，不鲜也不香，错在哪里呢？
二舅是饭店大厨，他告诉我，想要调好韭菜馅，不仅要掌握正确的顺序，加入的调料也很重要。韭菜出水不翠绿，是顺序错了；韭菜馅不鲜不香，是放错了调料。今天我就和大家分享一下调韭菜馅的正确做法，记住几点，保证韭菜不出水，绿油油的，鲜香十足。
【韭菜鸡蛋饺子】
准备新鲜韭菜、鸡蛋、食盐、鸡精、食用油、面粉、清水等。
【做法】
之一步、1斤面粉加入3克盐，倒入250毫升冷水，和成偏软的光滑面团，盖上保鲜膜醒面八小时。韭菜摘掉黄叶、烂叶，放入淡盐水中浸泡20分钟。
技巧1：韭菜大多都打农药了，用淡盐水浸泡能有效去除农残，也能防止韭菜烧心。
第二步、碗里打4个鸡蛋，加入适量食盐、料酒，搅拌至起泡。炒锅倒油烧热，倒入鸡蛋液，煎熟后炒成鸡蛋碎。也可以煎成鸡蛋皮，然后切碎，不过要麻烦一些。
第三步、韭菜浸泡好后捞出沥干水分，切碎后放入盆中，倒入适量食用油搅拌均匀。韭菜碎不能先加盐调味，必须先加油拌匀，让切口裹上一层油膜，锁住水分后就不会再出水了。很多人说韭菜容易出水，都是这一步没做对。
技巧2：韭菜切碎后拌油，能防止韭菜出水，颜色更翠绿。更好加味道淡的油，不然韭菜馅一股油味，闻不到韭菜的鲜味了。
第四步、倒入鸡蛋碎，加入适量食盐、鸡精搅拌均匀，葱花、姜末都不要放，会破坏鲜香味。
技巧3：调韭菜馅，调料很关键，加盐、鸡精即可，甚至只加盐也行。不要放味重色重的调料，比如酱油、五香粉、十三香等。酱油会破坏韭菜的叶绿素，导致韭菜发黄。五香粉、十三香的味道太重，会盖住韭菜、鸡蛋自身的鲜香味，让韭菜馅不鲜不香，
调素馅，尤其是有绿叶蔬菜的饺子馅，记住最后再放盐。食盐会让蔬菜的水分析出，导致蔬菜出水。正确顺序是倒油拌匀，然后再调味，
第五步、面团醒发好后，搓成长条，切成小剂子，按扁后擀成饺子皮，包入适量的饺子馅，用自己熟练的手法包起来即可。
第六步、水开后下入饺子，加入一勺食盐，可以防止饺子破皮，口感更爽滑。加2次凉水，煮3开后捞出，韭菜鸡蛋饺子就做好了。
现在大家怎么调韭菜馅了吧，记住“先油后盐”，牢记3个技巧，韭菜翠绿不出水，鲜香十足。
包韭菜饺子，调馅牢记“2放3不放”，韭菜不烧心不出水，鲜嫩多汁今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
在民间广传的一句老话“饺子就酒，越喝越有”；虽然意思上是一句劝酒令，但从侧面也是反映了，人们日子越来越好的美好寓意。端上一盘热腾腾的饺子，再搭个凉拌小菜，再来杯小酒，生活如此惬意。而饺子和酒也是如此的美味，让人留恋。
饺子虽说是北方特色的面食，但作为一种主食来说，全国各地的朋友似乎对饺子都有种独特的情怀。无论是团圆相聚，还是传统节日，都少不了饺子的身影。而传统的饺子馅，除了猪肉白菜，猪肉大葱类等肉类馅外，素馅的韭菜鸡蛋馅饺子也是好多朋友都喜欢的。
而说到调韭菜馅，最难掌握的就是韭菜容易出水。另外就是煮好的饺子吃起来容易烧心，而且韭菜一点都不鲜嫩了。那么包韭菜饺子，调馅一定要牢记“2放3不放”，韭菜不烧心不出水，鲜嫩多汁。
调韭菜馅牢记“放2样”
1、放芝麻香油
韭菜一般洗净沥干水分，切成碎段之后，这个时候就需要加少许的香油拌匀。这样韭菜表面会形成一层油膜，水分被香油锁在里面，这样韭菜就不容易出水了。
另外就是加香油，量不要太多，一般一斤韭菜，放个三四滴就可以。否则放多了，吃起来也会油腻。其次除了香油之外，有些朋友喜欢放植物油或者葱姜油，但这个时候不建议大家用这类食用油，一是植物油是生油，油腻味会更重。二是像葱姜油会遮盖住韭菜的鲜味，反而不好吃了。所以推荐的就是普通芝麻香油就可以。
2、放蚝油
蚝油是现在家庭必备的增鲜调味品。相对于高温烹饪来说，调馅料是最适合放蚝油了。蚝油高温会持续加热，鲜味会大大降低。而调饺子馅，多余都是常温下调拌，所以这个时候加蚝油，可以说是“锦上添花”。
但记住一点就是蚝油并不是放得越多越好。一般调饺子馅，一碗饺子馅基本最多用一小瓶盖就可以了，当然调的量多了，可以适当多放一点。但一定不要放太多。另外蚝油建议可以最后放进去，这样蚝油的鲜味会更加浓郁。
调韭菜馅牢记“3样不要放”
1、料酒
对于料酒来说，不知道大家日常都是怎么使用的？还是说只有在做荤菜类的时候，都会放料酒？但今天小厨要和大家说的一点就是，不管调什么馅料，切记都不要放料酒。
如果是调肉馅类，那这个时候可以用花椒水替代料酒去腥、葱姜油增香；但如果是调素馅类，那更不用放料酒了。料酒味道浓郁，而且料酒是需要高温挥发之后，把腥味带走。这样才能达到去腥的效果。而不管是调素馅还是肉馅，都是被饺子皮包在里面的，放入料酒无法充分挥发，反而变得不好吃了。
2、花椒粉
上面我们说了，调肉馅用花椒水可以替代料酒去腥。这是因为花椒本身，就有一股独特的香味，对于肉馅来说有很好的去腥增香作用。但对于调韭菜馅或其他素馅类的时候，就不要放花椒水或者花椒粉这类调味料了。
一是花椒本身口感发麻，会和韭菜鲜味犯冲突；二是放入花椒水或花椒粉，更容易使韭菜出水。如果调韭菜肉馅，那可以先用花椒水搅打肉馅，再和韭菜混合后切记就不要再放花椒粉了。
3、十三香
十三香基本也是现在家家户户必备的香料品。并且大多情况下，不管做什么，多少都爱放一点十三香来增香。但大家要记住了，调韭菜馅就不要放十三香了。
十三香本身就是多种香料混合而成，香味浓郁。放一点点可能问题不大，但但凡多放一点，十三香的香味就会掩盖住韭菜的鲜味。这个时候韭菜的鲜味就变得怪怪的，很难吃。所以并不是什么时候都需要放十三香的。
调韭菜馅，尤其韭菜鸡蛋，其实用料越简单越好吃。基本用盐调个味，加点香油和蚝油，蒸出来的不管是韭菜鸡蛋包子，还是水饺，都是非常好吃的。反而放的调味料越多越乱越难吃。
【韭菜鸡蛋饺子】
【食材】：韭菜、鸡蛋、虾皮、香油、蚝油、食盐、饺子皮
【 *** 步骤】
1、韭菜摘干净之后，先用清水冲洗干净。然后把韭菜摊开，放在阴凉通风的地方，加快表面水分蒸发。包韭菜馅，韭菜表面一定要沥干水分，否则很容易出水。
2、鸡蛋放入碗中，加少许食盐打成蛋液；锅内烧油，中小火慢慢把鸡蛋倒进去，快速划散，鸡蛋块越小越好，这样包出来的饺子口感也会更好吃。
3、韭菜晾干水分后，切成2-3厘米左右的小段。然后加少许香油拌匀，防止出水。然后把炒好的鸡蛋放进去。提前备好的虾皮也直接放进去，增加鲜味。
4、开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油拌匀，韭菜鸡蛋馅就调好了。如果图省事直接买现成的饺子皮，就可以直接包饺子了。
最后和大家说一点的是，煮新鲜现包的饺子，一定要沸水下锅。饺子下锅之后，先不要搅动，等个1分钟左右，饺子表面定型再用勺子翻动避免粘锅。这个时候煮出来的饺子不仅香味足，而且个个都是完整不会破皮的。同时煮饺子，可以用点冷水的方式，“三开三点”，每次点水开锅之后再加冷水，重复三次，饺子全部漂浮起来，就说明可以出锅了。
好了，今天就是小厨和大家分享的韭菜鸡蛋馅饺子 *** 方式，和调韭菜馅牢记的要点。不知道大家平常都是如何调韭菜馅的？如果有不同的 *** 和技巧，欢迎大家多多在评论区留言讨论。
韭菜鸡蛋饺子这样做，营养又美味午餐
By 武大帅哥儿
用料- 韭菜 1把
- 面粉 500克
- 鸡蛋 4个
- 方便面 1包
- 姜 一小块
- 蚝油 1勺
- 香油 1勺
- 佐料 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
1、一瓢面粉和成面团，醒发备用(老人说饺子面可以先和，让他多醒醒，吃起来比较筋道)，我在面粉里加了一颗鸡蛋，下锅的时候，饺子不容易烂。
2、就这样的一瓢面粉，不知道有没有500克，不过根据家人量大小来和面就行了。(我家现在就两人在家，所以一瓢面是可以的，还吃不完呢哈哈。)
3、食材:一把韭菜，四个鸡蛋，一包方便面，一棵葱，一块姜
4、韭菜洗好控干水分，切碎(不要太碎哦)，鸡蛋煎好切碎，葱姜也是，方便面擀碎，一起放入盆里(方便面不用擀，直接用手在袋里捏碎就行)，加入佐料(其实我放的是方便面的料包哈哈)其实我家的佐料就是在超市买的那种肉味鲜(就是饭店专用材料，大概就五块钱一包)，蚝油，生抽，老抽，最后放入香油，搅拌即可。(食盐可加可不加，因为佐料里就有盐，如果你想吃咸的可以再放些盐)
5、大概包了45个饺子，水烧开，下饺子，稍微用勺子的凸起那面沿着锅边搅一下，等饺子浮上来，用勺子搅动，并加入一勺凉水(因为是素馅饺子，大概加两次凉水就好了，如果是肉饺子，大概加三次凉水)
6、最后舀到碗里，开吃
小贴士温馨提示:盐不要放太多，吃太多盐对身体不好，所以我做的饭一般盐味较小。
韭菜的营养功效味甘、辛，性温，无毒。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。
1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。
韭菜的饮食禁忌消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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韭菜猪肉水饺超还吃，我家三天两头吃一次By 粉娃R
用料- 韭菜 1把
- 猪肉 1块克
- 味极鲜酱油 2勺
- 饺子蘸汁 2勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 葱 根
- 姜 半块
- 鸡精 1小勺
- 盐 1小勺
- 黑胡椒 1勺
- 芝麻香油 1勺
- 鸡精 1小勺
1、准备食材
2、洗净的猪肉，去皮切块
3、剁成肉馅
4、葱姜也剁碎和肉馅混合
5、把洗净的韭菜切最小的段备用
6、肉馅中加入1勺
7、味极鲜酱油2勺
8、耗油1勺
9、黑胡椒粉1勺
10、食盐1小勺
11、鸡精1小勺
12、最后加入切碎的韭菜搅拌混合均匀
13、取适量饺子馅放在饺子皮中间
14、捏成自己擅长的饺子形状
15、水开下饺子，煮8-10分钟，中间加冷水三次，待饺子全部浮起，就可以出锅了
16、倒出大约2勺饺子蘸汁
17、开动吧，味道好极了
小贴士口味淡的人可以不用加盐的，我这里加了最小勺盐。 一定要加三次冷水，饺子馅才煮的透
韭菜的营养功效味甘、辛，性温，无毒。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。
1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。
韭菜的饮食禁忌消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
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明日冬至，做韭菜鸡蛋馅饺子，牢记只放3种料，味道正，鲜香饱满“行过冬至后，冻闭万物零”，转眼又是一年冬至节，数九寒天也要开始了。老话常说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，在冬至这天，北方家家户户几乎都是要包饺子吃的，正所谓冬至大如年，包饺子，吃饺子真是不能少的一种仪式感。
许多人每次吃饺子前总会在吃什么馅儿上犯愁，这次给大家分享一个韭菜鸡蛋馅的饺子。这个馅儿的饺子是更受欢迎的素馅饺子，但能把味道包的“在线”的人不多，煮好的饺子不是吃起来太水，就是吃起来不香。
家中的奶奶60多岁了，做这种韭菜鸡蛋馅饺子是一绝，基本只放三种料，即盐、香油、胡椒粉，且放对顺序，饺子吃起来原汁原味、鲜香饱满不出水。如果有爱吃韭菜鸡蛋馅饺子的朋友，可以在冬至用这个 *** 包着吃，韭菜脆嫩不出水，味道正，很美味。
韭菜鸡蛋馅饺子
所需食材：韭菜、鸡蛋、面粉、虾皮、盐、香油、胡椒粉。
1、面盆中倒入适量的面粉，加清水搅拌成面絮，再和成光滑的面团，放一旁醒半小时。韭菜择洗干净，切成韭菜碎放碗中备用。
2、取四枚鸡蛋打入碗中，加适量盐打散，起锅倒宽油，烧热后将蛋液倒入锅中，在蛋液微微定型时，快速用筷子搅散，鸡蛋炒熟后盛入盘中晾凉。
3、将适量的虾皮倒入平底锅中，用小火慢慢炒出香味，关火后晾凉。韭菜中加入两勺香油拌匀，让香油包裹住韭菜。
小贴士：韭菜之所以先放入香油，是为了让油锁住其中的水分，若是先放盐，盐会析出韭菜中大部分的水分，吃起来就不鲜香了。
4、将晾凉后的鸡蛋和虾皮倒入韭菜中，搅拌均匀，放入小半勺的胡椒粉以及少许的盐，再次拌匀即可。
小贴士：韭菜馅料中加入适量的胡椒粉，可以解腻、开胃，同时还能提鲜增味，让韭菜馅饺子吃起来不会油腻。而盐不要多放，一是因为炒熟的鸡蛋中有不少的盐，二是防止盐过多析出水分。
5、面团醒好后，取一部分揉成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，放上馅料包成自己喜欢的形状，下入煮沸的锅中煮熟捞出即可。
为什么不放生抽、五香粉等其他调料？
1、不放生抽和蚝油，是因为这类调料味道太鲜，而韭菜和虾皮本就很鲜了，若是放了生抽和蚝油，容易遮盖住韭菜鸡蛋原本的鲜香味。
2、不放五香粉和十三香，是因为这两种调料主要是用于去除肉腥味的，再加上它们是由多种香料一起配制而成，放到馅料中气味会过于浓郁，就吃不出韭菜鸡蛋的香味了。
料酒也是一样，而且它去腥是需要挥发的过程的，被包进饺子里，料酒的味道完全散不出去，吃起来就会有明显的料酒味，所以它也是所有馅的饺子都不能放的一味料。
3、不放葱、姜、蒜、花椒，一般在拌肉馅饺子时，多会通过这调味四君子去腥增香，但韭菜鸡蛋馅饺子就完全没有必要放了，它们的气味过于霸道，会影响到韭菜和鸡蛋的鲜香味，吃起来会很奇怪。
——老井说——
韭菜鸡蛋馅饺子相对比较素，馅中多加点虾皮会更鲜更香，如果有海米或是鲜虾也可以放进增鲜，如果单纯喜欢吃素，也能加香菇、粉条之类的食材。另外，需要注意的是，炒好的鸡蛋和虾皮一定要放凉后倒入韭菜中，否则太热的会将韭菜烫蔫了容易出水，饺子就不好吃了。#明日冬至#
调韭菜饺子馅，记住“1放3不放”，韭菜鲜嫩味更香，关键不出水我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
#2021年味儿回来了#俗话说“男人不离韭，女人不离藕”，可见韭菜的营养价值之高，其含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、粗纤维以及微量元素锌等。生活中不仅男人喜欢吃韭菜，用韭菜调馅、做菜、烧烤涮火锅等，其独特的味道，浓郁的香味，绵软的口感，男女老少都喜欢吃。
韭菜是比较常见蔬菜，因含有挥发油和硫化物等特殊物质，散发出浓郁的辛香味，也就是俗称“冲味”，韭菜在家中除了做菜，多是用来调馅，而韭菜馅饺子是非常受欢迎的，鲜香可口，香味四溢，可是韭菜调的馅时放错调料，不仅容易出水，还味冲容易发黑，因此韭菜馅饺子放调料记住“1放3不放”原则，韭菜鲜嫩味更香，关键不出水。
调韭菜馅“1放3不放”
一、放猪油增香提味口感更好
韭菜是属于绿叶蔬菜，含水量比较大，平常调馅时调好后总会出很多水，不管是包饺子还是包子，水多了就容易造成破皮，那么怎样解决这个问题呢？
很多人这时就会放食用油，可是我认为韭菜本就是素菜，食用油又无味，放食用油不如放猪油好，猪油是脂肪性油，用猪油调馅不仅可以解决容易出水的问题，而且是荤油，调馅香味更浓郁，口感味道更好。正确做法是凝固的猪油要化开，然后先放入切好的韭菜中搅拌均匀，不要放带盐分的调料，这样就不会出水了。
二、韭菜调馅3不放
1.不放酱油
看到很多人调韭菜馅喜欢把厨房调料放一遍，认为调料多，味道丰富了就好吃了，其实韭菜本身就是鲜嫩的蔬菜，放多了调料反而不好。酱油为水性调料。而且盐分比较高，所以调馅容易出水，酱油颜色一般很深偏黑色，所以会导致韭菜发黑不清爽翠绿。
2.不放蒜
想要馅料味道好，姜蒜少不了，但是韭菜是不适合放蒜的，因为韭菜和蒜同属于辛味重的食材，而且蒜的味更冲，如果和韭菜一起，不仅会覆盖韭菜的鲜香味，而且两种辛味撞一起闻起来有一股怪味，因此韭菜调馅更好不要放蒜。
3.不放味精
众所周知味精的主要成分就是谷氨酸钠，用来给食材提鲜的，让口感鲜甜，但是韭菜的特点就是鲜嫩，如果调馅再加入味精，不仅效果不明显，而且放多了还会破坏点韭菜原本的鲜味，让人吃起来就是鲜甜中有点涩口的口感，所以韭菜馅放味精不仅多此一举，还会破坏韭菜的自然鲜味。
韭菜是属于鲜嫩的蔬菜，不管是用来做菜还调馅，调料尽量少放，吃韭菜原鲜甜味更佳。调素只放猪油和盐就行，调肉馅再多加点葱姜花椒水去腥提味就行了。
韭菜馅饺子示例
上面说到调韭菜馅“1放3不放”原则，现在冬天，吃饺子正合适，就以韭菜馅饺子为例说说具体做法。
【韭菜馅饺子】
准备食材：五花肉、韭菜、生姜、小葱、花椒、盐、猪油，面粉。
1.把面粉放入盆中，加入适量的盐和水搅拌成面絮状，再用手揉成光滑的面团，盖上东西自然发酵20分钟。
2.五花肉清洗干净先把皮去掉，再改刀切成块，然后用刀剁成肉馅，不要带碎，有点肉粒口感更好，放入碗中备用。
3.把韭菜清洗干净，去掉老叶和黄叶，沥干水分，然后切成均匀的韭菜末，放入碗中，放入液态的猪油搅拌均匀，也叫封油。
4.把肉末放入韭菜的中，先什么不要放，搅拌均匀，再用花椒、生姜、小葱用水浸泡。
5.发酵好的面再次揉醒，搓成长条再分成大小均匀的面剂子，用擀面杖擀成一张张中间厚，边缘薄的水饺皮。
6.往韭菜馅中加入食盐和葱姜花椒浸泡的水，水不能太多，然后搅拌至肉末把水分吸收光即可，放入适量的韭菜馅在面皮中间，然后包成自己想要的形状。
7.锅中加底油，放入生姜片炝锅，加入适量的水烧开，再放入少许盐和水饺，先敞开煮3分钟，用锅铲贴锅底推动饺子，以免粘锅，然后盖上盖小火焖煮3分钟，水沸腾就点水，如此三次，水饺就煮好了，然后用辣椒油、陈醋、生抽调个味碟可以蘸着吃了。
韭菜怎样保存
现在快过年了，家中买的蔬菜水果难免会多一点，可是韭菜是不容易存放的蔬菜，那有什么 *** 可以延长存放时间呢？下面介绍三种 *** 。
1.根据韭菜的量准备一个大小合适的瓶子，把瓶子从中剪开，只有下面半部分，放入韭菜，加入清水，这样韭菜放10天都不会坏，而且还能当盆景。
2.韭菜先清理掉黄叶和烂叶，然后沥干表面水分，用保鲜膜抱住，放入冰箱冷藏，这样韭菜既不会窜味，保存时间也更长。
3.韭菜挑出坏掉的叶子和黄叶，然后找一张报纸，把韭菜铺在报纸上，再把报纸卷起来系好，放在阴凉通风的位置就好了。
韭菜是非常鲜美可口的蔬菜，可以用来做菜、调馅、烧烤等，我们在家中调韭菜馅时，不要随便放调料，记住“1放3不放”选择，韭菜鲜嫩不出水。
我是水墨尚食，一个爱美食爱分享之人，想了解更多美食知识以及 *** 技巧，就关注我吧！欢迎评论、留言、转发，一起探讨学习，今天的美食就分享到这里了，最后，感谢阅读。
包猪肉韭菜饺子，记住“3加2不加”，韭菜嫩绿不出水，鲜美不烧心包猪肉韭菜饺子，记住“3加2不加”，韭菜嫩绿不出水，鲜美不烧心
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 包猪肉韭菜饺子，记住“3加2不加”，韭菜嫩绿不出水，鲜美不烧心 ！』
俗话说“一场秋雨一场寒，十场秋雨要穿棉”，已经下了快半个月的雨了，气温比立秋时降了一二十度，感觉冷嗖嗖的，很多人都想吃一些热乎乎的饺子来温暖身体。
饺子馅的种类很多，猪肉韭菜馅是比较受欢迎的一种，2种鲜美的食材搭配，味道特别好。这种馅要好吃，韭菜的处理很关键。韭菜容易变色发黑，还会出水，还会烧心，都会影响馅料的颜色和口感，所以一定要掌握处理技巧。
我经常去一家东北饺子馆吃饺子，和老板的关系很熟，向他请教了才知道，原来调猪肉韭菜馅要记住“3加2不加”，难怪之前自己包得不好吃。
今天我和大家分享饺子馆的这个技巧，保证韭菜绿油油的，不出水也不烧心，味道鲜美。
调猪肉韭菜馅的技巧——3加2不加
3加
①韭菜要加食用碱
吃韭菜为什么会烧心呢？因为韭菜有“洗肠草”之称，含有大量的粗纤维，会 *** 胃粘膜，就会分泌大量的胃酸，导致胃酸增多就感觉烧心了。调馅之前，韭菜中要加入一些食用碱，食用碱是碱性的，能中和胃酸，就能缓解烧心的情况。
②韭菜要加油
韭菜加油拌匀，相当于有一层保护膜，能锁住韭菜的水分，还能隔绝盐分，就能让韭菜更鲜嫩，还不会出水。
③韭菜要最后加
调猪肉韭菜馅，很多人会把韭菜直接加入肉馅中，然后加调料调味，这是错误的。韭菜遇到盐后会迅速出水，还会因为调料的关系变色发黑。应该先调肉馅，最后加入韭菜，拌匀后直接包，这样韭菜就会嫩绿不出水。
2不加
①不加葱姜
调肉馅时，多数人会加葱姜末来去腥增香，但猪肉韭菜馅不能加。因为葱、姜都是具有 *** 性气味的调料，会盖住韭菜自身的味道，就吃不出“韭菜味”了，味道就不鲜美。
韭菜本来就是葱属植物，它和葱一样有去腥增香的作用，所以加韭菜就不加葱姜。
②不加料酒
料酒是去腥的好帮手，但调肉馅时不要加。料酒需要加热挥发后才能去腥，而饺子馅包在饺子皮里，根本无法挥发，会让饺子馅越来越腥，很难吃。同时，料酒还会让韭菜发黄，失去鲜味，味道怪怪的。
下面和大家说说猪肉韭菜馅的具体做法，喜欢吃的朋友学一学，保证和饺子馆做得一样好吃。
【猪肉韭菜馅】
1、五花肉去皮后洗净，剁成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，用筷子顺时针搅拌均匀，腌制30分钟。
2、锅里加入一碗清水，放一把花椒，小火煮5分钟后关火放凉。
3、向肉馅中分多次加入花椒水，用筷子搅拌，使肉馅充分吸收水分，变得饱满透亮。
4、韭菜摘洗干净，放在阴凉通风处沥干水分，然后切成碎末，加入一勺食用碱拌匀，然后淋入适量食用油拌匀。
5、把韭菜倒入肉馅中，加入适量食盐、白胡椒粉，拌匀即可。
韭菜馅饺子虽然好吃，但是要牢记“3要点”，饺子鲜香爆汁又好包这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
韭菜馅饺子虽然好吃，但是要牢记“3要点”，饺子鲜香爆汁又好包！
韭菜馅饺子是我们经常吃的饺子馅，无论是调成荤馅还是素馅，都能鲜香可口。荤馅可以和猪肉、牛肉、羊肉等搭配调成饺子馅；素馅可以和鸡蛋、虾仁、虾皮等组合调成饺子馅。因为韭菜的含水量高，所以在调饺子馅之前，一定要控制住不能让它出水，饺子才能鲜香爆汁又好包。
虽然韭菜的水分多，膳食纤维含量高是它的一大优点，但是因为韭菜里的水分多，调饺子馅时加了盐后，韭菜里的水分就会被腌出来，这样饺子馅里有了多余的水分，就会变得非常难包，所以才要想办法控制住让韭菜里的水分不流出来，包出来的饺子才能鲜香爆汁又好包。
要想控制住韭菜里的水分不流出来，让饺子馅里没有汤水，就要牢记以下“3要点”：
要点1：韭菜择干净后，要洗干净才能调饺子馅，洗干净的韭菜上难免会有水分，因为韭菜里的水分本来就多，所以必须把韭菜外边的水分晾干，才能调饺子馅，这样可以减少韭菜馅里的汤水。
要点2：韭菜里的水分虽然多，但是如果不加盐或者阻隔住盐，就能让韭菜里的水分不流出来。如果把晾干水分的韭菜切碎后，马上拌上油，这样韭菜被油包裹住，就阻隔住了盐分的渗入，让韭菜里的水分不被腌出来。
要点3：韭菜馅调味就必须要加盐，盐是百味之王，没有了盐的饺子馅也是寡淡无味，不会好吃。而盐又能腌出韭菜里的水分，让饺子馅有汤水不好包。因此调韭菜馅时，盐一定要最后一步再加，加盐后马上包成饺子。包好的饺子也尽量马上煮吃，或者马上冷冻起来，这样即减少了韭菜馅里出汤水，还不会让韭菜因为加了盐而走味。
韭菜馅饺子虽然好吃，但是一定要牢记以上“3要点”，饺子才鲜香爆汁又好包。下面把韭菜虾仁馅的具体做法分享给大家，其他韭菜馅也可以参照处理韭菜。
韭菜虾仁馅的详细做法
第1步：把250克新鲜韭菜清洗干净，择去黄叶，晾干水分备用。
第2步：250克鸡蛋打成鸡蛋液，放入2克盐。
第3步：热锅里倒油，油温五成热时放入葱姜花椒，小火炸出香味。
第4步：捞出油锅里的料渣，热油里倒入打好的鸡蛋液，煎成金黄的鸡蛋备用。
第5步：把250克晾干水分的韭菜切碎，拌入50克料油。
第6步：把放凉的煎鸡蛋切碎，放入拌过油的韭菜里，加入白糖1克、胡椒粉2克、蚝油25克。
第7步：把韭菜鸡蛋和调料拌匀，最后加入3克盐拌匀。
第8步：把新鲜的虾去除虾线，剥出虾仁，把虾仁一切两半，放在调好的韭菜鸡蛋馅上，就可以包饺子了。
第9步：把准备好的饺子皮上放上韭菜鸡蛋馅，然后再放半个新鲜虾仁，饺子皮边缘捏紧就行。
第10步：包好的饺子马上下锅煮熟，因为韭菜鸡蛋虾仁都非常容易熟，所以煮的时间比肉馅的要短。
按照以上步骤包的韭菜虾仁馅饺子，饺子馅里没有汤水，非常好包，吃起来又鲜香爆汁。
要点：
1，韭菜馅的水分控制非常重要，洗净晾干后切碎，马上拌油，可以让韭菜里的水分不流出来，调出来的韭菜馅吃起来爆汁，但是却不会因为馅里有汤水不好包。
2，调韭菜馅盐一定要最后放。煎鸡蛋用的油用葱姜花椒炸香后，可去除鸡蛋的腥味。
3，新鲜虾仁，只要去除虾线，整个或半个包进饺子馅里，吃起来非常鲜美。
韭菜馅饺子虽然好吃，但是要牢记以上“3要点”，饺子才鲜香爆汁又好包！
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