丨暖心窝子丨

-风物君语-

哈尔滨酱骨的呐

“憋整这没用滴，

啃就完事儿了”

食男女，人生概莫能外。美食的故事向来有关物产、气候、文化、宗教，但对于哈尔滨菜来说，还绕不开两个字：迁徙。

几千年前，东北三大古族的一支——肃慎人在此安居，满族文化在此地生根发芽。历史的车轮向前翻滚，在经历了闯关东、俄国殖民之后，重盐赤油的鲁味与偏爱咸甜的俄味，与满族风味一起造就了如今的哈尔滨饮食——哈埠菜。至此，这座成立不逾百年的城市，以独特的饮食符号屹立在中国的北方。

为啥总用杀猪菜代表哈尔滨？

康熙七年（1688年），清廷把他们的“龙兴之地”——东北封禁了。在这之后，物产丰腴的东北成为了北方异族统领中原的补给之地。清廷有理由这么做，早在几千年前，他们的祖先——肃慎人便栖息于嫩江以东、松花江上下游的平原处了。

汩汩江水给予了先民们生活的水源与栖息的屏障，使他们不至为寻找季节性河流而奋蹄扬鞭；松嫩平原天生的肥沃的黑土以及来自日本海方向的季风，使先民们在渔猎的同时，也发展了农耕和畜养。那时，还没有哈尔滨这座城市。但从那时起，满族先民的基因逐步挣脱了“生理限制”，以饮食的方式延续给了如今的哈尔滨人。

古时，每逢过年，满族人定要宰一头纯黑毛猪，“在神前割之，烹之。”如今，杀年猪的习俗被哈尔滨人延续了下来。腊八之后，家里的男丁便“磨刀霍霍向肥猪”了，有经验的老手一刀毙命，连猪血都不糟净，留着灌血肠。杀猪这天，主妇们负责烹制“杀猪菜”招待宾客：汆白肉、血肠、红烧肉、猪肉炖粉条、盐水肝、酸菜粉... ...

东北味儿十足的酸菜汆白肉，是哈尔滨人对猪肉的钟情。无论肥瘦，与酸菜一起咕嘟，怎么炖都香。捞出一棵腌了小半年的酸菜，切丝，滤干水分，为浓香的肉汤腾出空间，在吸足浓汤的酸菜上，平铺些大片白多红少的熟猪肉同炖，一盆热乎乎的酸菜汆白肉一会儿就做好了。

半透明的白肉颤颤巍巍，咬一口，浓烈的肉味杂糅着八角香。配合着一筷子脆爽酸菜，解腻，细品竟有一丝甘甜。哈尔滨人爱这道菜，添些粉条、血肠，或者直接把白肉换成猪大骨，总有别样滋味。在天寒地冻的哈尔滨冬日里，吃一桌地道的杀猪菜总能暖至心窝。

不似冬日严寒，夏日的哈尔滨较温润，夏日食肉，要来盘猪肉冷拼。这道菜的前身是充满贵族气息的“努尔哈赤黄金肉”，又叫“阿玛尊肉”。将大块的新鲜猪肉配合香料煮至烂熟，按头肉、尾根、肩、硬肋、肺、心等部位为序，码于盘中，佐以酱油、蒜泥调成的汁水，蘸点食用，肥者不腻，瘦者不柴。若将满是酱汁的肉块卷入口中，蒜的辛香、酱的鲜咸、肉味的浓郁会一齐迸发。

打包饭，是夏日哈尔滨的又一美食。辛香的葱段是打包饭的精髓，鸡蛋酱则赋予打包饭以灵魂。鲜酱与鸡蛋同炒，制成蛋酱，选一大叶生白菜抹上一层，再将冒着热气的米饭佐以不分青白的葱段，如果喜欢，你可以添点土豆泥，切记不要贪多，否则脆生的菜叶可包不住。

▲完美的打包饭，从一勺鸡蛋酱开始。图/ ***

双手捧食，让牙齿破开脆生的菜叶长驱直入，直至将肉感的饭团与纱绵的土豆泥一起填进嘴里，蛋酱的咸味在清新的菜叶中消融，只留鲜香。脆生、肉感、绵密、软糯，口腔层次丰富的口感充斥，慌乱中只剩下鼓鼓的腮帮子了。

有了好吃的豆瓣酱，用不着开火，拾捯点儿蘸酱菜，清清凉凉，就着米饭就饱了。干豆腐、黄瓜、生菜、葱段、小白菜、水萝卜都可以拿来蘸酱，还有春日里的蒲公英，虽有丢苦味，但配合着豆瓣酱，也不觉得难以下咽。

松花江畔先民傍河而居，又怎能不擅渔猎？“下粥肉味无多品，止以鱼生、獐生、间用烧肉。”女真人好鱼生，系属同族的赫哲族也好这口儿。鳇、鲟、鲑、鲤、草根，都是做鱼生的好食材。鱼肉要取活水活鱼，现宰现吃，才能保证肉质鲜美，不至过腥。

松花江鱼类丰富，民间有“三花五罗、十八子、七十二杂鱼”的说法。哈尔滨人爱吃鱼，懂吃鱼。四月回暖，待松花江面上的冰块碎成冰碴，鱼儿们破冰而出了，不过还没晒多久太阳，便被渔民捕了去。一年中，属四月的开江鱼最为鲜美，鱼肉紧致。

住在松花江南岸的得莫利渔家，会选更大的开江鲤鱼来做“铁锅炖”，宰杀后腌一会儿，再配着豆腐、粉条一起炖熟。雪白的鱼肉顺着鱼刺滑落沉入汤底，满是滋味，整条鱼属鱼肚、翅根、腮上的月牙肉最鲜嫩。粉条此时也已饱含汤汁了，入口顺滑劲道，满是鱼鲜。

“闯”来的鲁味

1688年的封禁没能吓退关里人，不让去，咱就硬“闯”。自1653年起，便陆陆续续有关里人突破种种障碍，闯出关外了。自古，东北便与中原连成一片，人参、沃土吸引着着“燕鲁穷氓”——任何时代，都不缺少心向中原的北方人与逆流北上的拓荒者。

上世纪二十年代，哈尔滨迎来了“闯关东” *** 。从那时起，哈尔滨的飞禽走兽、稀有山珍，吸引着一波又一波的鲁菜师傅来此大显身手。宫廷飞龙酒锅、清扒鸡茸猴蘑、人参高汤水鱼、银耳冰糖雪蛤，组成一桌难见真身的“飞龙宴”；清汤燕菜、、清蒸白鱼、蜜汁橘子金枣莲子、烤鸭，再配上猴蘑、飞龙等本地山珍，拼成“五四燕翅全席”... ...

哈尔滨的鲁味，够得着“天上盛筵”，也撑得起“人间烟火”。

传统甜口儿哈埠菜——酥黄菜，如今已经很难尝到了。酥黄菜以前名叫“酥白果”。鸡蛋入菜，饭馆称“白果”。能拔丝的糖浆里面含着一片片蛋饼，油炸过的蛋液凝固后会有特殊的蛋香，趁热夹起一块儿，糖丝飘逸，入口酥脆清甜，毫无油腻之感。

扒肉、砂锅配油饼，在哈尔滨人心中算得上绝佳搭配NO.1。大块扒肉肥瘦参半，外表焦红，油滋滋的。肥肉入口即化，瘦肉紧实不柴，虽甜但不齁，满满蜜香。油光锃亮的一块扒肉放在坛间，配上清口儿的砂锅解腻，劲道的油饼解咸，会带来绝妙体验。

哈尔滨砂锅不似广东砂锅食材丰富，也不比上海砂锅精致，但对于哈尔滨人来说，吃得是一口热乎，一口踏实。哈市砂锅清口重口两开花：菠菜粉条配羊肉——啥也抵不过一口羊肉的膻鲜；牛腩番茄锅——柿子糜挂在牛肉块上，满勺鲜甜；萝卜豆腐锅——烫嘴的豆腐消磨着食客的耐心，幸好如玉的萝卜块吊起了几度鲜。

还有什么比酱大骨更解馋的呢？大块猪肉贴于骨上，入味十足，脊髓充盈。带上一次性手套，拿起肉骨直接啃咬，没有斯文，只有撕扯。多汁的瘦肉间，还掺杂着筋膜，嚼劲十足，特别下饭。

充满油脂与蛋白的骨髓躲在骨棒深处，若遇到粗一点的骨棒，用筷子伸进去便也能拉扯出来，但若骨棒过细，非吸管不能解决如此困境了。

听说“混血儿”都好看

1898年中东铁路修筑与运营之后，大批的俄罗斯人涌入了哈尔滨，除了殖民哈尔滨的野心，他们还带来了巴洛克风格的建筑、东正教教堂，以及红肠、列巴和啤酒。

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▲ 图为罐牛、大列巴、沙一克、红菜汤，向右滑动查看更多俄餐。图/王寰

即使走遍俄罗斯，你也找不到比哈尔滨红肠更“正宗”的红肠了。这个来自波罗的海东岸的美食，传到哈尔滨，被添上了一丝东北味儿——“里道斯”风味儿，即蒜香。没闻过哈尔滨红肠味道的哈尔滨人，除了没见过，很可能连火车也没坐过。

小块儿的白肉与浓郁的蒜香是哈尔滨红肠的灵魂，弹性干爽的肠体与极具光泽的褶皱赋予哈尔滨红肠以品格。最原始的哈尔滨红肠是用大兴安岭的老果木熏制成的，若技术好，表面会粘附一层果木炭灰，要连着碳灰一起吃，嘴里满是大兴安岭山野的味道。

传统制法的列巴，要用东北森林里的硬杂木烘烤，烤出的列巴味儿酸，微硬，还有些焦香。夹上些奶油，上锅用蒸汽熏一下，让奶油融浸到列巴里，出锅后在抹上一层马林果酱，便可食用了。熏过的列巴香气氤氲，松软又不失韧劲儿，一口列巴，配三粒花生米，柔软与脆生并存，再来一大口搅了蜂蜜的温牛奶... ...

喝哈啤，一定要去哈尔滨本地，那里生啤只经过简易过滤，啤酒的原有风味得以保留，麦芽香醇厚，口感扎实，3-8摄氏度的啤酒最喜人，微凉爽口，只是保质期不逾一周。

本地人管哈啤叫“大绿棒子”，一定要冰镇后方可入口。无论男女，餐桌上吹一棒子才不至生分。夏日的街边烧烤、大排档，冬日的火锅、铁锅炖，配上哈啤一起，这气氛才算燥热起来。在所有哈尔滨俄式餐饮中，只有哈啤是纯粹的俄式风味。

在哈尔滨，还有另一个北境之王——锅包肉。谁家厨房若飘来一股呛鼻的酸味儿，多半是做了锅包肉。酸甜浆虽轻薄，但足够把一块块酥肉粘合在一起了，葱丝、香菜与胡萝卜丝洒落其间。啖一口金灿灿的肉片，外酥里嫩，香脆弹牙，酸甜浸润口腔。夹空了酥肉，还有沉落于盘底的配菜，它们此时已与酸甜汁融合，送入口中，是另一番风味。

锅包肉是为了适应俄国人口味，由哈尔滨大厨推改良后京鲁菜，将鲜咸口味的“焦炒肉片”改为酸甜口味的“锅爆肉”，洋人发音不准，读成了“锅包肉”。东北人随性，也就由着他叫去了。番茄里脊、樱桃肉，都是锅包肉的“后裔”。

如果用两个字形容哈埠美食，我觉得是“诚恳”。这种诚恳你只有走进哈尔滨，才能体会。那儿没有精巧绝伦的摆设，没有夺人眼球的噱头，只有实惠到骨子里的饭菜，暖到心窝子上的味道。食在哈城，“醉意是慢慢来的”。

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文/编辑丨玄子

封图丨图虫·创意

东北家常菜，好吃又实惠，分享10道做法，简单容易学会，东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，尤其是可口、适宜、朴实、醇厚、自然的本质特点，当为东北菜的文化魅力与生命力所在。下面分享10道家常东北菜做法：

【东北家常凉菜】

材料：黄瓜1根、白菜芯1棵、胡萝卜1根、干豆腐2张、粉丝1把、香菜1棵、油3汤匙、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜2瓣、酱油1汤匙,、白糖1汤匙、米醋3汤匙、

做法:

1.将黄瓜切成丝，干豆腐切成丝

2.将白菜剥开，用温水洗净，将白菜帮较厚的部位用刀片开，在切成丝

3.把粉丝放在大碗内，用温水泡发至变软，干豆腐丝用开水泡几分钟，捞出攥净水待用

4.将胡萝卜切成细丝、香菜切段，大蒜切成末，干辣椒切段，放在碗内，将油加热，把热油浇在干辣椒上炸香

5.将切好的食材放在盆内，加入炸好辣椒油，香油、蒜末、盐、白糖、米醋、酱油，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出即可

【锅包肉】

材料：猪里脊300克、胡萝卜1/2根、香菜2棵、油适量、盐3克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、酱油1/2汤匙、白糖2汤匙、米醋5汤匙、土豆淀粉150克、白胡椒粉1/2茶匙

做法：

1.准备好所需材料，香菜洗净，胡萝卜去皮洗净，将胡萝卜切成细丝，香菜切段，葱姜切丝，大蒜切片，将淀粉放入碗内，加入清水浸泡

2.将里脊切成0.5厘米厚的片，用刀拍一下加入盐，料酒，胡椒粉抓匀腌制几分钟

3.将碗内沉淀好的淀粉放在肉片里抓匀，在加入1汤匙油抓匀

4.将白糖、米醋、酱油放在碗内搅拌均匀调成糖醋汁

5.锅加油烧至6-7成热，逐片下入肉片，将肉片炸至定型，捞出，升高油温，下入肉片复炸，将肉片外表炸至金黄酥脆，捞出控油

6.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜丝，蒜片炒香，在下入胡萝卜丝翻炒均匀

7.下入肉片翻炒均匀，淋入调好的糖醋汁，快速翻炒均匀，关火，撒上香菜段拌匀，盛出即可

【熘肉段】

材料：猪瘦肉 300克 、青椒 1个、植物油 适量 、食盐 4克、 葱 10克、 姜 10克、 蒜 2瓣 、酱油 1汤匙、 淀粉 150克、 料酒 1汤匙、胡椒粉 1/2茶匙、

做法：

1.猪肉切段，加入料酒，胡椒粉抓匀腌制15分钟，淀粉放在碗内，加入水搅匀浸泡

2.将泡好的淀粉上多余的水倒去，将淀粉放在肉内抓匀，在加入1汤匙油抓匀

3.青椒用手掰成块，姜葱切末，蒜切片，碗内加入半碗水，1/2汤匙淀粉，盐，酱油搅匀调成碗汁

4.炒锅加油烧至5-6成热，下入肉段炸制定型，捞出，升高油温至7-8成热，下入肉段复炸制外焦里嫩，捞出沥净油

5.青椒在油内滑油捞出，锅留少许油，下入葱姜蒜爆香，下入碗汁，加热至粘稠

6.下入肉段，青椒快速翻炒至汁液均匀地黏在肉段上，即可盛出装盘

【东北地三鲜】

材料：茄子3个、土豆1个、尖椒1个 、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2汤匙

做法：

1.将茄子和尖椒洗净，土豆去皮洗净，将茄子切成滚刀块，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀腌制15分钟

2.将土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滚刀块，切片可以缩短炸制时间），尖椒切滚刀块

3.碗内加入半碗水，1汤匙酱油，适量盐（盐要少放，腌制茄子时已经加入了盐）1/2汤匙淀粉，搅拌均匀，调成汁

4..锅加油烧至6-7成热，下入土豆炸至金黄，捞出沥油待用

5.升高油温至7-8成热，下入茄块炸至茄边微红，捞出沥油待用，下入尖椒，在油中过一下，即捞出沥油待用

6.将锅内油倒出，留少许油，下入葱姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均匀

7.淋入调好的汁，放入蒜末，加热至汤汁粘稠，盛出即可。

【尖椒干豆腐】

材料：干豆腐300克、尖椒2个、猪肉100克 、植物油3汤匙、盐4克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、淀粉1汤匙

做法：

1. 将干豆腐切成条（还可以切成菱形片）
2. 猪肉切片，尖椒切滚刀块、葱切葱花、大蒜和姜切末
3. 将淀粉放入碗内，加入盐和适量的水调成水淀粉
4. 锅加水烧开、下入干豆腐焯烫至变软，捞出待用
5. 锅加油烧热，下入葱姜爆香，在下入肉片翻炒至颜色变白
6. 下入干豆腐翻炒均匀
7. 在下入尖椒，淋入水淀粉勾芡，加热至汤汁粘稠，加入蒜末，淋入少许油，翻炒均匀，盛出装盘即可

【老虎菜】

材料：大葱、尖椒、香菜、酱油、香油，盐，

做法：

1.把大葱，尖椒，香菜择洗干净，控净水，尖椒去籽不要

2.把大葱先切成段，再切成丝，香菜切成段，尖椒切成丝

3.将尖椒丝，葱丝，香菜段，放在大碗内，加入1汤匙香油，2汤匙酱油，适量盐

4.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

【猪肉炖粉条】

材料：猪五花肉 1000克 宽粉条（干） 1把、植物油 2汤匙 红烧酱油 2汤匙 特级酱油 1汤匙 料酒 2汤匙 葱 10克 姜 10克 蒜 3瓣

花椒 10粒 八角 2个 干辣椒2个 冰糖2汤匙 食盐 5克、做法：

1.准备好所需材料，将五花肉切成2厘米左右的块

2.锅加水，五花肉冷水下锅，水开后将肉块焯透，打去浮沫，捞出待用

3.锅加油烧热，下入冰糖化开小火熬制糖色，待冰糖变深色，起小泡时，下入五花肉炒制上色,下入五花肉翻炒上色，加入葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒炒出香味

4.加入开水，没过肉面，在加入红烧酱油和特级酱油，料酒，大火烧开，改小火炖40-50分钟

5.加入宽粉条，盐，继续将宽粉条炖熟即可，盛出装盘

【芹菜粉】

材料：芹菜500克、粉条1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油2汤匙、料酒1汤匙、

做法:

1.准备好所需材料，芹菜摘去叶子和根部洗净，将芹菜斜刀切成寸段

2.锅加水烧开，下入粉条煮至变软，将煮软的粉条放在温水中泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心，如果粉条过长，用刀切断

3.猪肉切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，下入芹菜翻炒1-2分钟

5.下入粉条翻炒均匀，淋入酱油，料酒，加入盐，半碗水，烧制入味2-3分钟，烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可

【酸菜粉】

材料：东北酸菜1/2棵、粉条1把、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1汤匙、酱油2汤匙、

做法：

1.先将粉条放在温水中泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心，泡粉条更好用温水。手放进水里稍微有些烫，温度大概在40℃—50℃左右即可。一般来说，用温水泡1小时左右，粉条就泡好了。粉条质地坚硬，光用凉水，就算泡上一天也很难泡开。没有完全泡开的粉条，不但吃起来硬邦邦的口感不好，而且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了，还会造成糊锅的麻烦。此外，也不能用热水。许多人想快点把粉条泡开，就干脆直接用沸水泡。这样一来，粉条内部还没来得及吸收水分，而外层已经变烂变粉了，如果再做菜，就容易碎掉了。

2.把酸菜叶剥开，投洗干净，酸菜帮厚的地方，用刀片开，再将酸菜横切成丝，把水分攥一下，待用

3.将葱切成葱花，姜切末，大蒜切片，五花肉切成片，酸菜最喜油了，更好选用五花肉，如果用瘦肉，炒菜时放的油，要加一部分猪大油，酸菜油水少了不好吃。

4.锅加油烧热，下入五花肉煎炒，将五花肉煎炒出油，一定要把五花肉的油，煎炒出来，菜的味道才香，下入葱花，姜末，蒜片炒香，再下入十三香，料酒翻炒均匀

5.下入酸菜丝翻炒1-2分钟，下入泡发好的粉条，再加入酱油，盐，翻炒均匀，淋入半碗水，煨制2至3分钟，让粉条和酸菜，猪肉，融合入味，待煨制粉条变透明，剩少许汤汁时，关火，盛出即可。

【三鲜馅水饺】

材料：猪肉、韭菜、大虾、虾皮、饺子皮、香油、盐、姜、十三香、料酒、酱油、胡椒粉

做法:

1.食材备齐，韭菜择洗干净，虾皮洗净，放在碗中，加入半碗水浸泡至变软

2.将韭菜切碎，猪肉剁成肉泥

3.将大虾去头，去壳，挑去虾线，将一半的虾仁剁成泥，一半的大虾切成小段

4.将虾皮剁成末，泡虾皮的水不要倒掉，姜切末

5.将猪肉馅和虾泥放在大碗内，加入盐、姜末、2汤匙香油、1/2茶匙十三香、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙料酒、1汤匙酱油

6.用筷子朝一个方向搅拌均匀，在分次淋入泡虾皮的水，不停地朝一个方向搅拌，直到将水全部搅拌进去，加入韭菜搅拌均匀，将虾仁段放在上边

7.取一张饺子皮，放入调好的肉馅，在加入一个虾仁段，包好，其余依样做好，将饺子煮熟就可以开吃了

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说到瘦肉，大家可能首先会想到的就是猪里脊肉，猪里脊肉是全瘦的猪肉，吃法多样，而且营养丰富，让我印象最深刻的当然就是猪扒了，相比起牛扒，虽然猪扒味道差那么一截，但是它很经济实惠呀！当然了猪里脊肉也不单单只有猪扒这种吃法，它还有很多其他的吃法，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备拿猪里脊肉给大家分享几种，超好吃下饭的家常菜，喜欢吃的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

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NO.1 软炸里脊

准备食材如下：猪里脊肉250克，面粉30克，玉米淀粉30克，鸡蛋1个，色拉油适量，食盐2克，酱油10克，姜2片，料酒10克

具体做法如下：将猪里脊肉切成1厘米的厚片，用刀背轻轻拍几下，再改刀成1厘米的长条，将切好的猪肉放入碗中，倒入所有的调料，用手抓匀，腌制30分钟，中途搅拌一次，使所有的调料融入肉中，没有水分，这样可以防止脱浆，将面糊勾兑均匀（不能太稀），倒入肉中（挑出姜丝），搅拌均匀，锅中倒入油，7成热时转小火，将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出，油继续加热，待9成热时将肉条再次倒入锅中，炸至金黄后捞出，淋干油分即可！

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NO.2 糖醋里脊

准备食材如下：猪里脊肉300克，青豆30克，面粉3大勺，鸡蛋1个，色拉油1小勺，食盐5克，鸡精2克，水淀粉适量，胡椒粉2克，水1小勺，番茄沙司2汤匙，白醋1汤匙，白糖1汤匙，米酒适量，植物油适量

具体做法如下：里脊肉洗净、切适当大小的条，加入少许的盐和淀粉抓匀，打入一粒鸡蛋，用手抓匀（这步骤专业词称为：挂糊），锅中烧热油，放入挂糊的里脊肉炸至金黄色，捞起沥油备用，炒锅留少许油烧热，爆香葱花、姜末，加入适量的清水、生抽、老抽、醋、番茄酱、白糖、料酒、鸡精，煮沸（这些调料的量依个人口味自己把控哈^^ 先各少放点，试下味道，缺什么就添什么），最后加入炸好的里脊肉翻炒，用水淀粉勾芡，即可！

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NO.3 鱼香肉丝

准备食材如下：猪里脊肉300克，冬笋80克，黑木耳3朵，鸡蛋清1个，食盐3克，酱油15克，姜2片，蒜6瓣，料酒10克，米醋20克，淀粉15克，小葱2棵，泡红椒10克，白糖25克，植物油50克

具体做法如下：里脊肉切成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整，切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂，泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了，然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆，用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的，所有调料的备齐，泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用，重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了！

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NO.4 水煮肉片

准备食材如下：猪里脊肉350克，白菜100克，莴笋150克，水芹菜80克，鸡蛋清1个，葱20克，蒜1茶匙，花椒10克，干辣椒10克，料酒1大匙，生抽2大匙，豆瓣酱2大匙，白砂糖1茶匙，水1大匙

具体做法如下：里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大，再切成小块，用生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗将肉片腌制约二十分钟，大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉，干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段，锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香，加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油，加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段，煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了，剩下的汤锅内放入白菜茎略煮，再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可，准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类，再铺上煮好的肉片，锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油，乘热淋在肉片上即可！

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NO.5 东北锅包肉

准备食材如下：猪里脊肉300克，食盐1/2小勺，鸡精1/3小勺，葱1大勺，姜1/2大勺，蒜2瓣，料酒1小勺，生抽2小勺，淀粉4大勺，水淀粉适量，番茄酱1大勺，柠檬汁2/3大勺，白糖1大勺，香菜1小棵，植物油1大勺，鸡蛋清1个，水适量

具体做法如下：里脊肉洗净，切成厚约3毫米的大片，用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用，西红柿放入滚水中烫软，然后撕去外皮，切成薄片，炒锅烧热，倒入2大勺油，放入西红柿片，用小火进行翻炒，边炒边用铲子将西红柿片捣碎，直到西红柿片变成酱汁为止，放入番茄酱，再放入白糖、盐，烹入柠檬汁，将锅中番茄酱和调味料炒匀，关火，将煮好的番茄汁盛出备用，炒锅倒入约500克植物油，烧至六七成热时，将裹好糊的肉片一片片放入油锅中，炸至肉片表面金黄，外皮焦脆，捞出沥油，然后加热锅中的油，油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次，约10-15秒捞出，炒锅留2大勺油烧热，放入葱姜丝爆香，放入炸好的肉片快速翻炒几下，倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀，使每片肉都被酱汁包裹住，放鸡精调味，再放入蒜片，最后放入香菜末提香即可出锅！

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好啦，朋友们！猪里脊肉的吃法还有很多，比如家常小炒之类的，由于字数限制呢，我们就暂时先分享这么几种好吃的做法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！

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