个人特别喜欢吃酸辣的菜，越酸辣越好。 这个夏天要酸酸爽爽的
By 梅梅Merry
用料- 鸡杂〈胗〉 250g
- 泡椒 一小包〈100g〉
- 姜 5片
- 蒜 5瓣
- 料酒 2勺
- 干辣椒 3-5个
1、鸡胗〈杂〉切片洗净，用料酒+水焯一遍，冲洗干净，备用
2、干辣椒泡椒切段，蒜切末，姜切条，备用
3、油热，下入所有切好的配料爆香。
4、放入鸡胗，调入少许料酒〈因为前面用料酒煮过，所以少放点〉，翻炒均匀。〈喜欢更酸的可以加点醋〉
5、出锅装盘。
小贴士放泡椒是最美味的，也可以用朝天椒或辣椒+醋搞。 不要问我为啥不放鸡精和味精，因为我个人从来不放，吃的人还是自行加入哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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厨师长教你一个小技巧，做出的鸡胗香辣开胃，简单几步一看就会大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道尖椒鸡胗的家常做法，鸡胗也就是鸡的胃，这道菜吃起来，口感较脆。鸡胗本身具有帮助消化的作用，在配上尖椒所具有的辛辣 *** 食欲，令人胃口大开，特别的下饭。话不多说，我们开始操作。
首先 我们准备一下食材。准备鸡胗300克，把鸡胗切成薄片，全部切好以后，放在盆中用清水浸泡，加入食盐2克、料酒5克。
生姜一小块，切成姜片，大葱白一小段，用刀拍扁，和鸡胗放在一起浸泡，增香去腥。
青线椒几个，斜切成辣椒圈，小米椒几个，同样斜切成辣椒圈。
下面我们准备一些要用的料头，大葱白一小段，切成马蹄片；生姜一小块，切成细丝；大蒜几粒，切成蒜片；把葱姜蒜放在一起。
接下来把鸡胗焯一下水，锅内烧水，倒入鸡胗和葱姜片，加入食盐2克、料酒5克、水烧开以后 打去上面的浮沫。
焯水2分钟左右，倒出鸡胗用清水冲洗，鸡胗用清水快速降温，有脆脆的口感，捡出里面的葱姜不要。
下面，我们开始烹饪，锅内烧油充分滑锅后，加入葱姜蒜炒香，倒入一勺香辣酱翻炒几下。
倒入焯过水的鸡胗，开大火快速翻炒30秒，淋入一点红油翻炒，翻匀红油。
淋入一点清水，加入食盐2克、鸡粉1克、加入一点料酒让酒精挥发，带走鸡胗的腥味，再淋入一点老抽提一下底色。
鸡胗炒熟以后，放入青椒红椒片翻炒，青红椒不要翻炒的太久，一般30秒左右。
淋入一点芝麻香油提亮一下颜色，勾入一点水淀粉，淀粉遇热糊化，能使调料和鸡胗更好的融合，使鸡胗更入味，汤汁收浓就可以起锅装盘。
好了，一道非常香辣脆爽的尖椒鸡胗就做好了。
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鸡身上“最营养”的部位，肉贩子自己留着吃，一只鸡只有一个！鸡肉是我们平时非常常吃的一种肉类，一般我们都会选择吃鸡胸肉、鸡腿或者是鸡翅等部位，有一个部位很多人买鸡的时候会直接扔掉不要，但这个部位却是很好吃又很有营养的，这个部位就是鸡胗，鸡胗的口感非常的筋道爽脆，在嘴里格外的Q弹，用来做个小炒菜特别的好吃，用来下酒也是非常好的下酒菜，今天小编要做的就是这道蒜薹炒鸡胗，味道鲜香，做法简单，快点跟着小编来学学吧！
蒜薹炒鸡胗
By 天山可可
配料：
蒜苔 适量、鸡胗 适量、植物油 适量、精盐 适量、生抽 适量、辣皮子 适量、青红辣椒 适量
烹饪步骤：
1.主料：蒜薹、鸡胗 辅料：植物油、盐、辣皮子、姜、生抽、料酒、鸡精、花椒粉
2.把鸡胗洗净切片、用料酒、盐拌均匀腌制10分钟左右
3.把蒜薹去掉头尾洗净切段
4.辣皮子用凉水泡切末，姜切末
5.热锅凉油，油热6成，加姜、花椒粒，辣皮子爆出香味和辣味，下鸡胗快炒鸡胗发白，加入花椒粉、生抽翻炒几下盛出
6.再倒少量油，爆炒蒜薹2分钟出香味
7.加盐、辣椒翻炒均匀
8.下鸡胗翻炒一分钟后
9.加生抽、鸡精
10.翻炒均匀即可
烹饪小贴士：
鸡胗的选购技巧：1、刚买回来的鸡胗一定要用水洗干净，去除黄色的表皮和肥油，要把里里外外都翻过来洗干净，再放水里泡一会儿。必要的话，可以放在盘子里撒上盐，戳洗一下。2、洗完之后，切小片，加入盐、生抽还有生粉腌制十分钟，这样能去掉部分腥味。3、在正式和其他东西一起炒菜之后，先要放油烧热，加入姜末蒜末，再倒入鸡胗炒一会儿。鸡胗受热之后会析出内部的水分，这种水分要是不去除，炒出来的菜会有很大腥味。
你喜欢吃鸡胗吗？
鸡胗怎么做好吃？大厨说，照着步骤就行，鸡胗不老不柴，脆嫩爽口喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
导语：酸辣鸡胗，是用鸡胗 *** 的一道家常小菜。鸡胗本身属于鸡胃的一种，其不仅口感脆爽，而且营养又十分的丰富。日常生活中，搭配家常小料简单炒制，就是一道不可多得的美味小菜。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享一个“酸辣鸡胗”的做法。鸡胗焯下水，搭配几位小料简单炒制，不仅香辣可口，又营养美味，真的是下酒又下饭。
【食材清单】：
主料：鸡胗
配料：红青椒、生姜、大葱、大蒜、花椒、干辣椒
调料：料酒、辣妹子酱、老干妈豆豉、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、五香粉、陈醋、麻椒油
【步骤一】：
取200克鸡胗放入清水中，把上面的血水抓洗干净，然后切成小块备用。红椒几根，去蒂切成圈，青椒洗切小块，生姜切成姜片，大葱切成圈，大蒜切成薄片，全部放在一起。再加入一小撮花椒、几粒干辣椒备用。
【步骤二】：
食材全部准备好后，我们把鸡胗焯一下水。鸡胗要冷水下锅中，倒入一点料酒去腥，煮出鸡胗中的杂质和血水。等水烧开以后，用勺子打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡胗倒出控水备用。
【步骤三】：
锅内烧油，油烧热后起锅。加入一勺辣妹子酱、一勺老干妈豆豉，快速翻炒几下，把酱料炒香、炒出红油。之后倒入准备好的青红椒等小料一起翻炒出香味，再把鸡胗放进去。转大火，快速颠锅翻炒均匀。
【步骤四】：
从锅边淋入一点料酒去腥，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜，胡椒粉2克、五香粉2克，继续翻炒化开调料。出锅之前再加入陈醋5克，淋入一点麻椒油，翻匀以后即可起锅装盘。
好了，这道爽口开胃的酸辣鸡胗就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
我跟我老公都喜欢吃一些杂七麻八的东西，比如鸡胗鸭胗、鸡心鸭心、鸡爪鸭掌啥的都很喜欢，所以经常做这些吃。鸭胗过去我都是直接整个的就卤，卤好了再切片凉拌着吃，自打跟朋友学会了一个可以把鸭胗改刀切成花的办法，我就都把它做成卤鸭胗花吃了，不但好看吃着还是保持口感筋道，凉拌下酒都不错的，如果招待客人的话端上桌立马惊艳众人哈！今天分享给大家也试试看。
你们看单独夹起一个，是不是很漂亮？每个鸭胗经过这么一切就变成了八瓣儿，再经过开水一焯直接就开花了，特漂亮，我每次都是做二斤，用卤好的汤汁再浸泡一晚，想吃随吃随取，特别方便，我身边好多朋友都学会了这个切法，他们都很喜欢哈，有兴趣的朋友你要不要也试试看？
?其实切法特简单，无非就是横着片一下再竖着切一刀，两边都切好就是八瓣儿了，详细的切法在下面的过程里，看完保你也会。
鸭胗子口感筋道还没有脂肪，怕吃肉变胖的人可以吃它，既解馋了还不用担心长胖，我特别喜欢它的口感，因为它肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，越嚼越香，有的时候追剧饿了我也拿它当零嘴吃哈哈！
所需食材：鸭胗1000克，葱15克，姜10克，生抽20克，老抽10克，红曲粉3克，盐4克，花椒大料香叶小茴香适量，干辣椒2个，黄酒40克，白糖10克。
*** 过程：
?1首先把鸭胗子洗干净控干水分，焯水之前先改刀把它切成花，先把鸭胗鼓起来的那面冲上摆放。
2然后分别把每一个鼓起来的部分横切一刀，注意不要切段，切到快到中间那个薄薄的部位就可以了。
3把横切过的鸭胗竖过来，然后如图纵向再切一刀，也是切到中间薄薄的那位置就行了不要切断。
4另一边也是如此切。
?5切好以后鸭胗的每一半就变成四瓣儿了，加起来一共就是八瓣儿，中间部位连着。
6烧一锅开水，把鸭胗放进去焯烫一下，记得水里放20克黄酒。
7看到所有鸭胗都变成一朵朵花了就捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。
8把锅刷干净重新烧一锅开水，然后放进葱段15克、姜片10克、一个八角2个干辣椒少许花椒和少许香叶小茴香。
?9再倒入20克黄酒煮开。
10依据个人口味加入10克老抽和20克生抽，如果不喜欢有颜色的就不加老抽，我是喜欢颜色重的哈。
?11然后把焯烫过的鸭胗放进去煮开。
?12再加入10克白糖提鲜。
?13为了卤好的鸭胗颜色漂亮我还加了3克红曲粉，如果你不喜欢带点红色的可以不加。
?14拌匀以后烧开改小火盖盖子卤一个小时。
15时间到了以后打开锅盖加入4克盐拌匀，这时就不盖盖子了，敞开盖子耗耗汤，汤汁不用耗干，更好留一些能浸泡着卤好的鸭胗就可以了。
?16此时鸭胗已经很软烂了，关火将鸭胗夹出来放大碗里。
17把汤汁里的葱姜和调料捡出去后浇到鸭胗上浸泡一晚，放冰箱冷藏浸泡即可，随吃随取，下酒也是不错的。
小提示：鸭胗这样切成花不但好看还能更好的入味，吃的时候口感也很筋道，如果喜欢麻辣的也可以冷藏过后再用麻辣汁凉拌一下。
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不得不说，很快就要过年了，基本上那几天，每天都是吃鸡鸭，鸡肉和鸭肉是挺好吃的，但是这些内脏大家是怎么处理的呢？这些内脏可都是宝贝呀，千万不能扔。
鸡的内脏当中，更受欢迎的就是鸡胗了，鸡胗虽然在处理的时候有一点脏，但是吃起来可是非常的美味的。酸辣鸡胗大家应该都是吃过的，这道菜也是一道家常菜，所以很常见。也正是因为常见，所以很多的朋友就反应，自己炒出来的鸡胗不好吃，特别的硬。今天就教大家一个 *** ，如果鸡胗炒出来又老又硬，那就在焯水前加上这一步，吃起来脆嫩又爽口，一起来看下做法吧。
之一步：先将鸡胗清理干净，因鸡胗外面比较的脏，所以一定要去除中间的黄色的隔膜，这样才能吃。要多清洗几遍，干净之后再切片，准备腌制。
第二步：将切片的鸡蛋放入碗中，然后放入姜丝、啤酒、白醋等佐料。啤酒有去腥的功效，而白醋有杀菌消毒的功效，而且都有软化肉质的功效，两者结合起来腌制的鸡胗，一般就不会再有什么味道了，而且鸡胗会变得很软。
第三步：然后开火，在锅中放入辣椒、茴香等许多的香料，等炒出香味之后放入清水，煮开之后放入鸡胗焯水。鸡胗大概焯水几分钟左右的时间就可以了，不要太久了。
第四步：起锅烧油，放入葱姜蒜爆炒，炒出香味之后放入辣椒和鸡胗继续爆炒。炒到半熟之后放入生抽和食盐，然后均匀地翻炒，生抽是为了上色的，看上去更加的有食欲。
在翻炒均匀之后，最后撒上一点葱花即可出锅了，这都酸辣鸡胗就做好了。而最重要的一步就是腌制，许多的朋友都是喜欢直接焯水，这样做出来的鸡胗味道就比较的老硬，相反，在焯水之前腌制一下，通过白醋和啤酒，让鸡胗的肉质变得更加的软，这样炒出来也不会老硬，相反会更加的脆嫩。
所以大家如果有这种情况的出现，不妨试试这个 *** ，这样炒出来的鸡胗不但不会有腥味，而且还非常的脆嫩。特别适合平时家常用，过年过节炒上这么一盘下酒菜是更好不过的了，大家觉得呢？
记住这几个小技巧，做出来的香辣鸡杂才不会失败农家自己养的鸡，要过年了，准备好3只鸡过年吃，鸡肉切块，一部分炖鸡汤，一部分红烧，鸡杂用小米椒爆炒，酸酸辣辣，很下饭的一道菜。
By 青青悠蓝
用料- 鸡杂 500g
- 泡椒 5个
- 青椒 1个
- 大蒜 2个
- 花椒 少许
- 山药 1小根
1、鸡胗鸡肝鸡心切片，鸡肠切成一段一段的。
2、准备好姜，蒜，大葱，辣椒，野山椒，山药片。
3、先炒香葱，姜，蒜，放一些花椒煸出香味。
4、倒入鸡杂，大火翻炒。
5、加盐，生抽，老抽，加一点点水焖煮一下下，炒好后加蒜叶，辣椒翻炒一会儿，起锅装盘。
6、酸酸辣辣的鸡杂，配上白米饭，香。
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开胃下饭菜酸辣鸡胗手撕包菜By 勿空便当
用料- 鸡胗 250克
- 泡菜 100克
- 螺丝椒 80克
- 干辣椒 4个
- 姜 2片
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 淀粉 1勺
- 盐 3克
1、姜末
2、蒜末，蒜片都可以
3、螺丝椒切条
4、泡菜切片
5、鸡胗切片，腌制10分钟左右
6、油热先下鸡胗翻炒几下 加入配料和配菜 具体请点击视频了解
7、包菜洗净手撕成块
8、炒这种绿叶菜时 先炒菜根，因为菜根不易熟 再下菜叶
9、完成啦
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
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米饭杀手 香辣鸡珍这么做，吃前一定备足饭鸡胗中含有大量的蛋白质和维生素A、C、E，这些营养成分能够促进人身体的新陈代谢，还能提高机体免疫力，对于延缓皮肤衰老也很有效果。人吃了鸡胗后虽然功效要比长在鸡身上的时候差了很多，但是也比一般的食物更具有养胃和助消化的功效。 这道香辣鸡珍，口感韧脆爽口，香辣下饭，赶快收藏起来吧！
By 青成美食
用料- 鸡珍 300克
- 青辣椒 1个
- 红辣椒 1个
- 葱 少许
- 姜 少许
- 蒜 少许
- 生抽 1勺
- 蚝油 10克
- 料酒 1勺
- 盐 10克
- 鸡精 10克
1、鸡胗冷水下锅进行焯水，加入料酒，大葱和姜片去腥，水开两三分钟即可。
2、捞出后冷水清洗。
3、将鸡胗切成薄片。
4、青辣椒切片。
5、红辣椒切片。
6、准备切葱姜蒜备用。
7、锅中放油，将葱姜蒜爆香。
8、随后下入鸡胗，大火翻炒。
9、放入青红辣椒片翻炒。
10、放入蚝油。
11、随后加入鸡精，食盐，生抽酱油从锅边淋入。再次翻炒。
12、炒一分钟就差不多了。
13、出锅装盘。
小贴士①鸡胗焯水一定要加入料酒，大葱和姜片，能有效去腥。 ②鸡胗要大火翻炒，时间不宜过长，吃的就是韧脆口感。
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开花的鸡胗@鸡杂聚会更好吃的5种做法，一遍就会鸡胗具有健胃消食的功效，能够增强胃肠消化功能，加速胃排空，缓解食欲不振、食积不消等症状。鸡胗中黄色的内壁为鸡内金可入药，有涩精止遗的作用，对石淋涩痛、遗尿、遗精等病症有一定的调理效果。此外，鸡胗中含有丰富的蛋白质、氨基酸以及铁元素，能够增强机体免疫力，预防缺铁性贫血。
By 红柳私房菜
用料- 鸡胗，鸡肝，鸡心 各4个
- 葱姜蒜干辣椒花椒，花椒 适量
- 食用盐，酱油，白砂糖 适量
1、鸡胗，鸡肝，鸡心，冷水泡洗了一夜！
2、葱姜蒜，干辣椒，花椒备用！
3、鸡胗切花刀，鸡肝切块，鸡心切开！
4、冷水下锅，加入葱姜，花椒，烧开去除腥味。家里没有料酒，我撒了白砂糖，也有去腥的功效。
5、捞出冷水冲洗。控干水份。
6、热锅冷油，煸香葱姜蒜花椒干辣椒。
7、倒入控干水分的鸡胗，鸡肝，鸡心。大火爆炒！加入盐，酱油。出锅的时候撒点白砂糖。
8、装盘撒上白芝麻。
9、配个糖醋白萝卜油条开吃吧！。
小贴士鸡胗鸡杂一定要冲泡洗干净，大家可以放料酒去腥！
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