香菇扒油菜是一道色香味俱全的素菜，适合家常饭或者宴客。香菇的鲜香和油菜的清甜相互衬托，形成了一种独特的风味。这道菜的做法很简单，只需要准备好食材，按照步骤操作，就可以做出一盘美味的香菇扒油菜。下面就来介绍一下具体的做法和小贴士吧！
食材挑选
- 香菇：更好选用干香菇，因为干香菇经过泡发后，会更加鲜美，而且口感也更好。干香菇的大小要适中，不要太大也不要太小，以便于切片和煮熟。干香菇的颜色要深棕色，表面要光滑，没有虫眼或者霉斑。
- 油菜：更好选用嫩油菜，因为嫩油菜的叶子和茎都比较嫩，不需要去掉老筋，而且烹饪时间也比较短。嫩油菜的颜色要鲜绿，叶子要完整，没有枯黄或者破损。
- 其他食材：还需要准备一些蒜、姜、盐、糖、生抽、老抽、淀粉、水、油等调味品。
做法步骤
- 将干香菇用温水泡发至软，大约需要半个小时左右。泡发后，将香菇捞出，挤干水分，切成薄片。将泡发香菇的水留着备用。
- 将嫩油菜洗净，切成段。将蒜和姜分别剁碎。
- 在一个小碗里，将盐、糖、生抽、老抽和淀粉按比例调成芡汁。具体的比例可以根据个人口味调整，一般来说，盐和糖各一小勺，生抽两大勺，老抽半大勺，淀粉一大勺即可。
- 在一个锅里，倒入适量的水，加入一小勺盐和一点油，烧开后，放入油菜段，焯水约一分钟左右。焯水后，将油菜捞出，摆放在盘子里。
- 在另一个锅里，倒入适量的油，烧热后，放入蒜末和姜末，爆香后，放入香菇片，翻炒均匀。
- 将泡发香菇的水倒入锅里，大火烧开后，转小火煮约十分钟左右。期间可以尝一下汤汁的味道，如果觉得不够咸或者不够甜，可以适当地加入盐或者糖。
- 将芡汁倒入锅里，快速搅拌均匀。等到汤汁变得浓稠后，就可以关火了。
- 将香菇和汤汁均匀地浇在油菜上面。这样一盘香菇扒油菜就做好了。
小贴士
- 泡发香菇的水不要倒掉，因为里面含有香菇的鲜味，可以用来煮香菇或者做汤汁，增加菜肴的风味。
- 焯水油菜的时候，加入一点盐和油，可以保持油菜的颜色和口感，也可以去除油菜的涩味。
- 调芡汁的时候，要先将淀粉和水充分搅拌均匀，然后再加入其他调味品，这样可以避免淀粉结块。
- 浇芡汁的时候，要快速搅拌，防止芡汁沉底或者糊锅。如果觉得芡汁太稀或者太浓，可以适当地加入水或者淀粉调整。
这菜给孩子补钙最牛了！2元买一大堆，不长肉只长个，身体还壮实。春天的蔬菜种类最多，但更便宜的还是要数油菜，你可别不信，早上去早市的时候，鲜鲜嫩嫩，水灵灵的油菜论堆儿卖，特别便宜。你可别看它个头小，营养十分丰富呢。油菜的含钙量是绿叶菜中更高的，一个成年人一天吃500克油菜，它所含的钙、铁、维生素A和C就可以满足人体的需求，对于孩子来说是更好的补钙食材，女性也应该常吃油菜，它含有丰富的维生素C和胡萝卜素，具有美容保健、和血补身的功效，老人常吃还能降低脂类的吸收，是一个不可多得的宝贝，今天我就来和大家分享一种油菜最经典、最家常的吃法。
香菇油菜
By 碧空飞燕
配料：
油菜 500克、香菇 200克、调料 适量
烹饪步骤：
1.将油菜清洗干净备用（今天的油菜有些大，所以我把每棵油菜用刀切成两半）。
2.把香菇清洗干净，锅中水开放里煮2分钟出锅过水，再切成小块。
3.准备好蒜、葱。
4.锅中烧水，水开放入备好的油菜（将油菜的根部先放入水里，稍后全部在水里焯2分钟）
5.把蒜、葱切成碎块。
6.、油菜出锅控水（不用过冷水）。
7.把控好水的油菜摆盘。
8.起锅烧油，放入葱花炒香。
9.加入香菇翻炒再加入调料炒匀（盐、五香粉、鸡精、糖、醋）。
10.加入一小碗的水让香菇充分入味，再加入耗油。
11.放入葱花、蒜加入水淀粉炒匀。
12.出锅，将香菇带汁浇到摆好的油菜盘中。
13.一盘好吃的香菇扒油菜做好了。
烹饪小贴士：
1、油菜的营养含量是食疗价值可以说的上是蔬菜中的佼佼者了，就被专家测定，油菜中含有多种营养素，所含的维生素C比大白菜要高处1倍多，能活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体。
2、油菜与其它食材同食还能有其它的食疗功效。油菜和香菇同食可以预防癌症；油菜和虾仁同食可以提高钙质；油菜和豆腐同食可以止咳平喘，增强机体免疫力；油菜和鸡肉同食可以强化肝功能、抵御皮肤过度角质化。
3、但有一些食材是呵油菜相克的，比如油菜与山药同食会影响营养的吸收，油菜和南瓜同食会降低油菜的营养价值。
你喜欢怎么吃油菜呢？
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By 豆子很可爱
用料- 油菜 350克
- 香菇 3朵
- 葱 半根
- 姜 几片
- 蒜 3瓣
- 味达美味极鲜酱油 1勺
- 味达美臻品蚝油 2勺
1、准备好所有原材料，葱切末，姜 蒜、香菇切片青菜去蒂洗净备用
2、锅中烧水，水开放入青菜焯水十几秒即可捞出
3、焯好水的青菜捞出沥干水分备用
4、锅中倒油，油热放入葱姜炒香
5、接着放入香菇片翻炒一下
6、倒入味达美味极鲜酱油1勺翻炒
7、接着倒入味达美臻品蚝油2勺
8、倒入焯好水的青菜翻炒均匀，出锅前撒上蒜片即可
9、怀念已久的一道香菇油菜就做好啦！
小贴士青菜一定要提前焯一下开水这样炒起来的时候特别容易熟
油菜的营养功效油菜味辛、性温、无毒，入肝、肺、脾经；茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血；种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。
1.降低血脂
油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
2.帮助肝脏排毒
对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3.防癌抗癌
油菜中所含的植物激素，能吸附进入体内的致癌物质。
4.宽肠通便
治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
5.强骨抗压
能强健骨骼和牙齿，还具有缓解压力的作用。
5.散血消肿
油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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从来没想过香菇扒油菜还能这么做油菜的营养含量称得上是蔬菜中的佼佼者，口感入口清脆爽口，香菇入口鲜嫩，两者搭配既鲜嫩又爽口，做法简单易学，适合初入厨房的小白同学，同时多吃青菜可以促进减肥排脂，让我们的身体更健康。
By 丛太太爱做东北家常菜
用料- 油菜 400克
- 香菇 180克
- 葱 1颗
- 食用油 少许
- 酱油 1勺
- 蚝油 1勺
- 清水 1碗
- 水淀粉 适量
1、把油菜顺切一刀，香菇切片，葱叶切段
2、香菇用开水焯一下捞出备用
3、油菜水焯，先在水里放一点盐和食用油，然后先焯油菜根部，差不多了在焯叶部，叶部烫一下就可以捞出来了
4、焯好的油菜摆盘
5、干淀粉放入适量的水调一下备用
6、热锅凉油葱花爆香
7、下入香菇
8、放入酱油1勺、蚝油1勺炒至变色
9、放入适量的水和盐，锅开后把事先调好的淀粉淋入锅中，不要放多，调成薄芡就可以了
10、香菇可以摆成自己喜欢的形状，怕麻烦可以直接把他浇在油菜上面呦
小贴士油菜要先水焯根部，根部焯好后然后在焯叶部，叶部稍微煮一下就可以，这样口感好，焯油菜的时间一定要拿捏好呦
油菜的营养功效油菜味辛、性温、无毒，入肝、肺、脾经；茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血；种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。
1.降低血脂
油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
2.帮助肝脏排毒
对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3.防癌抗癌
油菜中所含的植物激素，能吸附进入体内的致癌物质。
4.宽肠通便
治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
5.强骨抗压
能强健骨骼和牙齿，还具有缓解压力的作用。
5.散血消肿
油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香菇扒油菜，简单易做，可口有营养美食,菜谱
大厨教你家常版香菇扒油菜 清淡可口 原汁原味 这样做比肉都好吃主料：油菜400克 香菇200克
辅料：大蒜
调料：蚝油 生抽 糖色 鸡精 盐 色拉油
1.首先将油菜清洗干净切四瓣
2.香菇去掉根部
3.在香菇上划几刀
4.再次把油菜清洗一遍
5.起锅烧水，放一勺盐，少许色拉油（这样做烫出来的油菜更加翠绿），将油菜焯水1分钟
6.把香菇都入锅中焯水2分钟
7.起锅放少许色拉油，把油菜倒入锅中加半勺盐，翻炒均匀，勾薄芡林调料油
8.出锅摆盘
9.锅放少许底油，蒜片炒香，蚝油、生抽、把香菇倒入锅中，加少许的糖色，鸡精，勾薄芡淋调料油
10.出锅盛到油菜的盘中，一到清淡的香菇扒油菜就做好了
这里是东子厨房，每天都有一道菜品更新供大家参考，东子感谢您的观看我们下期见
香菇和油菜是一道非常经典的素菜，说到素菜可能你想到的是清淡无味，然，此菜非也，不知道是谁想到用香菇和油菜来搭配，更不知道是谁首先用这样的烹饪 *** 。虽是素菜，却能上台面，很大气，很好看，很好吃。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
年节的餐桌上可以上这道菜，宾客来了可以上这道菜，食材简单，做法简单，你只要按照步骤来，就能做出酒店的效果和味道。
香菇扒油菜的做法：
【主料】：新鲜香菇260克、油菜360克。
【配料】：蒜子3瓣、小葱3根、生姜10克。
【调料】：食用盐15克（其中浸泡油菜5克，焯水用10克）、食用油35克（其中焯水20克，炒香菇20克）、猪油15克、材料油15克、白糖2克、鸡精2克、生抽10克、蚝油15克、老抽2克、淀粉2克。
【准备工作】：
1、油菜在我们这里叫小白菜，有的地方也叫上海青或者小青菜。油菜的营养价值不错，其纤维较细，所以吃起来的口感自然就比较脆嫩，并且还稍微带点甜味，所以而深受人们的喜爱。我们在购买油菜的时候，可以挑选比较小一点的（这样的口感会比较脆嫩好吃），大小均匀一些的，大小统一也不用改刀，摆盘也会更好看。
2、油菜最外的叶子一般都会比较老，可以掰下来做其它的菜用，再用刀把根部切平，这样成菜后的美观度要更好。如果买的油菜是比较大颗的，就用刀从油菜帮的中间位置下刀，把油菜切成两半，这样不仅更容易成熟，也更容易入味。
3、大盘中多加些清水，加上5克食用盐，用手搅拌几下把盐化开，然后把处理好的油菜放入大盘中浸泡10分钟，这样做的目的是让油菜泡在淡盐水中，这样可以杀灭油菜中的寄生虫及虫卵，也可以起到一定的去除农残的作用。
4、油菜泡好后再清洗一遍，清洗好后再用流动的清水冲洗两遍，洗青菜没有什么诀窍，就是要有耐心，不能马虎了事。把油菜彻底清洗干净后控水备用。
5、香菇在这道菜也是主角，我们可以用新鲜的香菇，也可以用干香菇，新鲜的香菇口感更好，而干香菇的菌香味更浓。取舍两难之时那就有什么就用什么。这次我用的是新鲜的香菇，如果是干香菇的话，那就要提前用清水浸泡1个小时以上。
6、香菇的根部口感不怎么好，所以可以去掉不要，接着用清水多冲洗几遍，把表面的泥沙和杂质清洗干净，清洗干净后再用斜刀法片成小块或片成长条都可以，大一点的香菇就切成4片，小一点的就切成3片。
7、做这道菜的料头我们只需要蒜子和生姜，用刀把蒜子拍散后再随便切上几刀，切成蒜末，生姜也是先用刀拍散后再切成姜末，小葱我们只取葱白，把葱白切成葱花备用。
8、出菜前还会用到一个水淀粉，所以我们也提前调制好，碗中加2克淀粉和40克清水搅拌均匀即可。
这样前期的所有准备工作就已就绪，下面我们进入正式的烹饪步骤。
【烹饪 *** 】：
1、首先我们要对油菜和香菇进行焯水处理，锅内加多些清水，开大火把水烧开后加入8克食用盐和20克食用油。蔬菜焯水一定是开水下锅，加盐和油进去是可以锁住蔬菜中的营养成分不流失，并且可以增强蔬菜中的叶绿素，也就是说，我们在对蔬菜焯水时加入少量的盐和油，不仅可以锁住蔬菜中的营养不流失，还可以让蔬菜的脆感和颜色得到完美的提升。同时也是要给油菜增加一点底味。
2、看到锅中的水完全沸腾后，把油菜倒入锅里开始焯水，油菜下锅后焯水的时间不能太长，看到油菜的叶子由绿色变成翠绿，而且叶子也开始发蔫的时候就差不多了，一般在水大开下锅，全程大火的状况大概有80秒就差不多，也就是油菜下锅后再次沸腾一下子就要出锅控水。油菜焯水的时间太长的话就会失去脆嫩的口感。那也就意味着此菜终将以失败告终。
3、油菜出锅后不用换水，直接把香菇倒进锅内开始焯水，香菇焯水不是要它熟，也不是要入底味，而是要去其草酸，并让其达到一定的熟度，这样吃着健康，也能减少后期烹饪的时间。
4、香菇下锅后我们就可以暂时不用去管它，只要保持大让它去煮，利用这个空挡我们来把焯好水的油菜进行摆盘，摆一个自己喜欢的形状，我个人认为更好看，更大气的就是围成一个圈，这个摆法也不是很难，可以很轻松就能做到。这里我要说明一下，油菜经过焯水已经断生了，所以就没有必要再回锅煸炒，这道菜中的油菜要讲究的是清新爽口，而且在焯水的时候已经有一定的底味，后期香菇还带有汤汁，所以也就没有必要担心油菜的味道不够。
5、油菜摆好盘了，锅中的香菇也差不多可以出锅了，香菇整个焯水的时间大概也就在2分钟左右就有6成以上的成熟度，后期还有一个煸炒的过程，所以也就没必要焯水太长的时间。
6、把香菇倒出来以后马上用清水多冲洗几遍，把上面的咸味和杂质冲洗掉，同时也是要让香菇把温度降下来，这样可以让香菇炖口感更好。
7、把香菇冲洗干净后要把香菇炖水分挤一下，把焯水时吸进去掉水分给挤出来，这样才能腾出空间吸收更多调料的味道。这个步骤很重要，可以直接决定香味入不入味的问题。
8、重新起锅，大火把锅烧热后加入15克食用油和15克猪油，没有猪油的就全部用食用油。把油烧热后把准备好的料头（葱花、姜末、蒜末）一起倒入锅内，用大火炒出香味，料头的体积小，香味很容易就可以激发出来，也就只需炒上15秒左右香味就能出来。
9、接着把香菇倒进锅内和料头一起翻炒，香菇一定要有一个煸炒的步骤，这样才能把香菇的香味彻底激发出来，还有煸炒过的香菇在口感上也要更好。
10、保持大火把香菇炒上1分钟，有1分钟的煸炒过程就能让香菇熟透，也能让香菇达到我们想要的状态。
11、接着就可以开始调味了，先从锅边烹入10克生抽增香提味，15克蚝油增味提鲜，1.5克鸡精提鲜，1.5克白糖综合味道，白糖还可以起到提鲜的作用，接着快速翻炒均匀。
12、翻炒均匀后加入能没过香菇的清水，香菇炒好后要稍微带点汤汁，而这个汤汁是用来给油菜增味的，加进去的水不要太多，能刚好没过香菇即可，因为水多了，味道就淡了。看这个颜色好像稍微淡了些，所以加上2克老抽来提色，颜色要稍微深一些，这样看起来才有食欲。
13、加好水后翻动几下，保持大火煮2分钟左右，每隔30秒就翻动几下，让食材受热更均匀，也能让食材更好地吸收调料的味道，同时也能更好地释放出香菇炖菌香味融入到汤汁中去。
14、香菇经过2分钟的煮制，香味已经占据了整个厨房，这说明已经达到了我们想要的效果。调制好的水淀粉放置一段时间后会出现沉淀的情况，所以要先搅拌一下，然后再淋入锅内，多翻炒几下，让水淀粉分布更均匀，水淀粉的加入，锅中的汤汁变得浓稠。
15、可以出锅了，在出锅前我们在淋上15克材料油增加香味，提升亮度，没有材料油的就用芝麻香油，加好后稍微翻动几下即可出锅。
16、香菇出锅后堆放在油菜的中间，打完香菇后，再把剩下来的汤汁淋在油菜的上面。这样一道素菜中的经典菜肴就完成了。
技术总结：
1、油菜焯水不能太久，只要一断生就要捞出，否则会失去脆嫩的口感。
2、香菇一定要煸炒，煸炒过的香菇不仅口感好，香味也更浓。
结语：
不要怀疑清淡无味，不要怀疑不能光盘，你只要按照我的步骤来，就一定能出酒店级别的品质，用来招待高朋绝对倍有面子。
来源：天然力
香菇扒油菜，营养美味、做法简单，最后一步最关键香菇扒油菜是一道鲜香味美、营养健康的家常菜。香菇具有高蛋白、低脂肪的特点，油菜富含膳食纤维，二者结合，简直就是美食中的保健品！
这道菜不但对身体大大有益，而且做法非常简单，5分钟就能搞定！
所需的食材：
香菇、油菜。
所需的调料：
葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉、香油。
*** 步骤：
1.取8个香菇，去柄洗净切片；取6颗油菜，掰成一瓣瓣的菜叶洗净，锅中倒入清水，加少许盐、几滴油，水开后加入油菜叶，焯水1分钟左右捞出放入清水中。
2.葱切葱花、姜蒜切末，热锅凉油，下入葱花、姜末爆香，倒入香菇片翻炒30秒，加入半勺生抽、半勺蚝油、少许老抽、少许白糖、适量盐，继续翻炒30秒，加入适量清水，烧开后淋入水淀粉、香油，使汤汁较浓稠。
3.转小火，加入蒜末稍加翻炒关火，这一步非常关键；油菜叶捞出沥干，摆盘后浇上香菇即可。
小贴士：
1.香菇一定要去柄，更好全部去掉，也可留一点。
2.油菜不要焯水时间过长，否则会变色。
3.蒜末一定要最后加，这样蒜香的味道最浓。
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烹饪时间:40分钟
份量: 2人
食材
一般食材
小棠菜 | 300 克 |
鲜冬菇 | 150 克 |
盐 | 8 克 |
蚝油 | 20 毫升 |
生抽 | 8 毫升 |
老抽 | 10 毫升 |
糖 | 10 克 |
生粉水 | 10 克 |
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烹饪步骤
将香菇去除蒂头，剞十字花刀锅内烧水放入4克盐煮沸，加入香菇焯水3分钟捞出再准备一锅水，放入盐2克、油煮沸，加入油菜焯水2分钟捞出摆盘锅内倒油，加入蚝油、生抽、老抽、糖、盐、水调味加入焯水后的香菇，翻炒均匀，用淀粉勾芡，出锅前淋入明油即可香菇炒油菜
分类：家常菜，下饭菜
作者：金山茶
创建时间：2012-05-25 00:06:04
描述：香菇和油菜我儿子都不喜欢吃，煲汤做馅还能吃点，家常的香菇炒油菜几乎一口都不碰，而我平时下班晚，晚饭喜欢做一些快手营养小炒，为了能让孩子多吃点菌菇和蔬菜，我只好从菜品的色相和味道上下功夫，经过多次试验，这道香菇炒油菜终于能算作是一个成功引起孩子食欲的典范。
用料：- 油菜 300克
- 香菇 5、6朵
- 油
- 盐
- 蒜末
- 糖
- 蚝油
- 鸡精
0. 油菜洗净沥干水分，香菇摘洗干净
1. 将香菇撕成小块
2. 锅内油烧热，放入油菜急火快炒
3. 油菜炒蔫后加点盐盛出备用
4. 将油菜摆在盘中，做点造型哈
5. 锅内重新放油烧热，放蒜粒爆香
6. 加入香菇翻炒
7. 放适量白糖
8. 适量蚝油
9. 炒熟之后关火，少放点鸡精调味
10. 将炒好的香菇倒在摆好盘的油菜上，一盘造型美观、味道鲜美的香菇炒油菜就做好了
小贴士：
1.见过很多菜谱上的香菇扒油菜的造型都是整棵的油菜和香菇，个人觉得那样好看是好看了，但能否入味就很难说。我做这道菜每次都挑小棵的油菜，并且每个叶片都分开洗净后再炒，香菇也是撕成小块后烹调，这样很入味。2.炒油菜的时候要大火快炒，即将出锅时放点盐调味，这样炒出的油菜不出水还能保持翠绿的颜色。3.将油菜和香菇分开来炒，能保持整道菜的色泽美观，油菜没有酱色，香菇还很入味，油菜清甜、香菇嫩滑。4.摆盘的时候花点小心思做点造型，更能引起家人的食欲哦。
【原标题：香菇炒油菜】
