五一小长假刚刚过去，便迎来了立夏。立夏吃饺子，韭菜芹菜靠边站，这馅一咬满口汤汁，一个字“鲜”！一说到饺子，好似一年四季都离不开它。我们常吃韭菜馅饺子、芹菜馅饺子、茴香馅饺子，今天小编给大家推荐另一种搭配，很适合夏天哦！这种搭配就是西葫芦搭配羊肉，西葫芦本身带有一股清香，夏天吃清爽不油腻。平常做饺子馅都喜欢用猪肉，这次我选用了羊肉，羊肉脂肪少让饺子口感更佳！而且西葫芦在这个季节，价格特别便宜，两三块一斤，热量低，含有多种维生素和矿物质，大家千万别错过！
羊肉西葫芦蒸饺
By 纪元杰米
配料：
羊肉 300克、红皮洋葱 适量、西葫芦 适量、料酒 适量、十三香 少许、精盐 少许、酱油 适量、面酱 少许、耗油 少许、玉米油 适量
烹饪步骤：
1.羊肉肥瘦
2.加适量姜剁馅
3.将馅放入盆中，加入料酒十三香，盐，酱油，面酱，耗油，搅拌均匀
4.准备西葫芦，圆葱
5.西葫芦擦丝，圆葱切末
6.将两种菜放入肉馅中，加入适量玉米油搅拌
7.馅和好了放入冰箱中冷藏30分钟
8.面粉加入开水烫合成面团，醒30分钟
9.分别若干剂子，擀皮
10.包馅
11.水开上锅蒸15分钟左右
烹饪小贴士：
1、西葫芦，又名西葫、熊(雄)瓜、白瓜、小瓜、荨瓜、熏示瓜，原产于印度，中国北方如山东、河北、北京等各地广泛栽培。西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高，但是吸收率很低。
2、西葫芦可调节人体代谢，具有减肥、美容的功效。西葫芦含有一种干扰素诱生剂，可 *** 机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和抗肿瘤的作用。
3、西葫芦有很高的营养价值，但是在烹饪过程中由于加热等因素，其中营养成分流失较多。
4、西葫芦性温，味甘;归脾、胃经;具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效;适用于水肿腹胀、烦渴、疮毒、肾炎、肝硬化腹水等病症。
参考文献：胡敏《营养师随身查》
大家喜欢西葫芦馅的饺子吗？
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前两天我包饺子调的肉馅，剩了碗，今天买菜的时候发现鸡蛋掉价了，就买了一兜子鸡蛋，想着做个鸡蛋狮子头，正好把那碗肉馅给消灭掉。平常包饺子，如果饺子皮多一点，我会擀成面条，或者做成迷你小饼；馅料要是多一点，我就会买点馄饨皮包几个馄饨做早餐吃，或者直接把馅料当丸子用油炸了。
这次我做的就是改良版的狮子头，加了鸡蛋裹在肉馅里，真的是鲜美得很。连我都没有想到剩下来的饺子馅，换个做法竟然是这等鲜美可口。比起现做肉丸，用剩饺子馅儿可真是方便极了，只要摔打成丸子下锅就可以了。狮子头是南方一道经典美食，在北方人看来就是肉丸子，吃过的人赞不绝口，没吃过的人浮想联翩。
红烧狮子头其实在北方也有，比较类似的，管这个叫“四喜丸子”。让狮子头好还吃的秘诀就在那肉馅里。比例是“三分肥，七分瘦” 的原则，而且狮子头千万不能做得太紧实，若是肉团太紧，吃起来绝对是无味，感觉口中不润。为了体现狮子头的油红赤亮，在汤汁里我还用了点红曲粉上色，如果大家没有红曲粉也可以用腐乳汁代替。
狮子头之所以被大多数吃货津津乐道，却又不敢动手尝试，大概是它总作为压轴出场有关。让人感觉，狮子头应该是特别繁琐复杂的，按照下面的做法，厨房小白也能轻松驾驭，鲜香味美，卖相十足！一小盅狮子头配一小碗米饭，吃的时候把米饭拌进狮子头和肉汁里才够滋味。
食材
鸡蛋5个、肉馅400克、淀粉1勺、生抽1勺、胡椒粉3克、红曲粉3粉
做法
1.锅内倒冷水，放入鸡蛋，水开后转小火煮8分钟
2.捞出后立刻用凉水冲至冷透，将鸡蛋壳剥掉。
3.肉馅放入盐、胡椒粉、姜末拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入2勺清水、1勺淀粉顺着一个方向搅打。
4.用肉馅包裹住鸡，蛋在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。我做的肉丸比较大，一个就够一个人吃一顿饭，肉丸可大可小，自己掌握
5.锅内放入油，烧至7成热，放入肉丸子，大火炸4-5分钟定型。
6.炸的过程中保证狮子头周围均匀受热，炸好的肉丸子捞出控油待用
7.锅内留少许油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香
8.放入丸子，到过没过丸子的水量更好，加入1勺生抽、1勺蚝油、3克冰糖、1勺红曲粉（为了上色好看，没有可以不用或者使用腐乳）
9.烧开后改小火慢炖30分钟
10.锅里剩的卤汤，加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁
11.将汤汁浇在丸子上，美味的丸子就做好了，入口软糯，肉香四溢！
靓丽的色泽，鲜嫩的口感，肥而不腻，过去搭配老少皆宜
一个肉丸，可以吃一整碗米饭！ 特别是冬天的时候更好这口！
小贴士
1.炸肉丸子时，应轻轻推动锅子防止狮子头粘锅底，炸至一面金黄后翻面继续煎炸成型
2.肉馅不要太干也不能太稀，太干味道不好，太稀难以保持形状
3.最后盛盘，浇汁前可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓
4.建议选择小一点的锅来炸丸子，这样油可以少放一些，器皿面积小，可以让油的高度高一
5.些在手上摔打丸子的时候，建议手上沾一点凉水，不容易沾肉馅，很好用。
6.根据喜好肉馅里的配菜可用藕、马蹄、香菇等
7.猪肉二八肥，最多三七肥不然太腻了
8.打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲
9.生鸡蛋一定要用冷水煮，防止鸡蛋壳裂
10.开煮好的鸡蛋捞出之后立刻用凉水冲至冷透，更利于剥壳。
灌汤水饺，饺子馅不要直接包，多做2步，饺子馅满 *** 汁好包好吃我是小姿，多平台认证原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！
灌汤水饺，饺子馅不要直接包，多做这2步，饺子馅满 *** 汁好包好吃！
水饺是由面皮包着馅料，下水煮熟后食用。面皮可以不变，只要劲道耐煮，能包上任何一种馅料。水饺的馅料却可以千变万化，根据个人口味来调就行。水饺馅的做法有许多种，其中的灌汤水饺非常好吃，咬一口满 *** 汁，那叫一个香！它的做法也比较特别，和其他水饺馅略有不同，要想水饺灌汤，必须多这2步：加高汤搅打和冷藏；做肉冻和正确使用肉冻。
下面把灌汤水饺的两种做法：肉馅里加高汤和加肉冻，具体做法分享给大家，希望能对您有所帮助。
一，肉馅里加高汤
高汤 *** ：
1，准备猪大骨和鸡架骨，凉水下锅焯去血水后冼净。
2，锅里加水，放入焯过水的猪大骨和鸡架骨，生姜拍碎后放入锅内。
3，大火烧开后敝去浮沫，调小火慢熬4个小时左右即可。
4，熬好的高汤放凉备用。
调肉馅：
1，猪肉去皮，剔除筋和膜，选七瘦三肥的，先切片，再切丝，然后切丁，最后用刀剁成绿豆粒大小。
2，剁碎的肉馅里加入盐8克、姜末30克、胡椒粉3克、十三香2克、鸡精味精各2克、生抽老抽各5克、料酒5克、蚝油50克。
3，把肉馅和调料朝一个方向搅拌均匀，分多次加入250克高汤，每加一次就把肉馅顺一个方向搅打，等肉馅把高汤充分吸收后，再加入下一次高汤搅打。
4，高汤加入肉馅后，还要继续搅打，至到把肉馅搅打成胶状。
5，肉馅搅好后加入100克料油拌匀，放入冰箱冷藏1个小时以上，让其肉脂在低温下凝固。
这样灌汤水饺猪肉万能馅就调好了，可以按1比1或1比0.5的比例加入各种蔬菜，这样灌汤水饺的味道会更好，而且吃起来不会腻。
二，肉馅里加肉冻
*** 肉冻：
1，猪皮刮干净毛和油脂，焯水洗净后切丁。
2，水和猪皮按10比1的比例调好，放入锅里，加入生姜和花椒煮。
3，大火烧开转小火，煮两个小时左右，猪皮煮化后，把生姜和花椒捞出来。
4，把煮猪皮的水倒出来放凉，放冰箱冷藏一夜。
调肉馅：
1，调肉馅的做法同上，只是把上边250克高汤，换成50克葱姜花椒水。
2，肉馅调好放冰箱冷藏凝固后，把 *** 好的肉冻200克切碎。
3，把肉馅和切碎的肉冻拌匀后，灌汤水饺的万能馅就调好了。
可以按比例加入各类蔬菜，做成菜肉馅的灌汤水饺。
提示：
肉馅里加高汤的灌汤水饺
1，必须在加入高汤时充分搅打，让肉馅把高汤吸收。
2，搅打后的肉馅最后加入料油，可以锁住水分不流出。
3，调好的肉馅必须放冰箱低温冷藏，让肉馅凝固变硬，这样饺子会更容易包。
4，冷藏后的肉馅，如果加蔬菜，可以在包饺子之前按比例加入，最后要适当加盐调味。
肉馅里加肉冻的灌汤水饺
1，肉冻 *** 时，猪皮要处理干净后加水煮化。
2，肉冻 *** 时，必须加姜和花椒煮，不然做好的肉冻会有腥味。
3，肉冻做好后要冷藏一夜，让其凝固成块状。
4，肉馅在包制之前加入肉冻，肉冻必须要切碎。
5，肉冻在温度高时会融化成汤水，包制时要尽快，在其融化前把饺子包好。
做灌汤水饺，饺子馅不要直接包，两种做法，多做这2步：加高汤搅打和冷藏； *** 好肉冻和正确使用肉冻，包的饺子才能满 *** 汁，好包又好吃！
您是怎么做灌汤水饺的？如果有更好的 *** ，可以在下方留言评论出来哦！
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冬至吃饺子 饺子馅好吃有诀窍 关键在于加3样调料 汤汁丰盈无腥味谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺”。 为什么冬至这天要吃饺子呢？ 有人说，吃水饺主要是希望往后的日子财源滚滚。“饺子形状像元宝，有发财寓意，所以说，这吃水饺取得就是个希望发财的意思。” 也有人表示水饺又叫饺饵，吃水饺是为了祛病驱寒，在严冬里不冻耳朵。据说这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。
张仲景是南阳稂东人，他的《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病。其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。 他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。 冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。
在我们老家，冬至吃饺子最喜欢吃的饺子馅就是—酸菜馅。小时候一入秋，家家户户就会买很多大白菜，用来腌制酸菜，足足能够吃一冬天，炖酸菜、杀猪菜、酸菜炖排骨、酸菜炖粉条、酸菜馅的大饺子，真的是一辈一辈传了下来，吃了几十年怎么吃都不会觉得腻，几天不吃还分外想念，如今虽然身在外，但是一颗却时常牵挂着远方的亲人，对于酸菜的喜爱至今也无法改变，今天我就给大家分享下酸菜馅水饺的做法。
【冬至酸菜馅的大饺子---做法简单，营养美味，汤汁丰盈】
【面团】面粉500克 盐2克 凉水250毫升
【馅料】猪肉（三分肥七分瘦）半斤 酸菜300克 大葱一小段 姜一小块 生抽 老抽 盐 蚝油 鸡粉 胡椒粉 白糖
【工具】汤锅
----【开始 *** 】----
小贴士：后面的总结希望大家好好看一下哦，为了使大家有一个良好的阅读体验，在 *** 步骤过程中没有添加过多的注意细节，想让大家更容易的看清具体步骤，所以在 *** 过程中需要注意的问题都写在后面的【内容总结— *** 要点】里面了。
1.面粉中加入2克盐，增加面粉的筋性，分次加入250毫升清水，边加边搅拌，搅拌成絮状以后下手揉成光滑的面团，盖上盖在醒面20分钟。
2.超市买回来的酸菜用清水浸泡一会。
3.猪肉洗净去皮切块，加入葱段、姜块、盐、鸡粉、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、白糖转动机器打成肉泥备用。
4.打好的肉泥倒入碗中，分次加入清水搅拌至完全吸收，最后加入适量的植物油搅拌均匀。
5.浸泡好的酸菜多清洗几遍，攥干水分，在剁碎一些。
6.放到调好的肉馅中。
7.搅拌均匀，猪肉酸菜馅就调好了。
8.醒好的面在揉一会，整理成长条形，分成大小均匀的面剂，把每个面剂整圆按扁，用擀面杖擀成圆形的饺子皮。
9.拿一个饺子皮放入馅料（多放一些），这样包出的饺子才是薄皮大馅。
10.按照自己喜欢的方式包好，封口处一定要捏紧，防止煮的时候坏掉。
11.水开以后不要着急放饺子，先加1勺盐使之融化，再加入饺子，用勺子背轻轻地推动饺子，防止粘锅底，煮至水开以后再加一碗清水继续煮，在整个煮饺子过程中要加2次水，使水开3次，全部浮起就可以出锅了。
成品图：这样做出来的饺子薄皮大馅，汤汁丰盈，好吃不腻，你还不试一下吗？
----【 内容总结— *** 要点】----
1.从超市买回来的酸菜一定要浸泡一下，并且多清洗几遍，去除酸菜过多的酸涩味道，否则吃起来会太酸，也不要清洗的太过，那样就没酸菜味了。
2.至于肉馅，我都是喜欢自己在家用搅肉机打馅，外面买的真的不太干净，如果没有，就直接用手剁也可以。肉馅加水的过程一定要分次加入，并且搅拌至肉馅全部吸收，最后加点植物油可以很好的锁住水分。如果在打水的过程中肉馅吸收不完全，那么过一会肉馅就会“吐水了”。
3.煮饺子时千万不要水开就下饺子，先加1勺盐，这样可以使煮出来的饺子不破皮不粘连。
4.在猪肉馅中加入生抽、老抽、蚝油（起到增香提鲜的作用）、香油、盐、鸡粉、胡椒粉（去腥）、少许的白糖提鲜（这里是吃不出甜味的，加入少许白糖主要是为了提鲜而已）饺子馅中不用加入料酒，料酒去腥发挥作用是要在高温挥发下带走腥味的，包饺子的话是包裹在面皮中，无法挥发，因此料酒起的作用不大，而且还会有种怪味，所以调饺子馅不用加料酒。
----【结语】----
“冬至不端饺子碗，冻坏耳朵没人管”，大家都喜欢吃什么馅的饺子呢？
大家好，我是丹姐。是一个热爱 *** 美食，喜欢下厨房的宝妈，如果您看完本文后觉得对您有帮助或者觉得喜欢，可以点击关注“丹姐小厨”，我会每天分享自己的美食心得 ，如果您有什么不同的见解，或者好的建议给我，欢迎在下方留言、评论。感谢大家的观看，我们下次再见！
调肉馅时：只会傻加水？难怪你做啥肉馅都不香，之一步就搞错了，大厨告诉你：学会这样调肉馅，饺子、丸子不用愁，后悔知道晚了
大家好我是傻姐，今天分享肉馅的做法，快过年了，学会肉馅这样调，不管是做丸子，还是饺子馅，包子馅，都可以用的上，保证你做的肉馅鲜香肉嫩，非常好吃，一起来看看做法吧，首先肉馅一般是要用到五花肉，纯瘦肉是吃不出香的感觉的，去超市买五花肉，不要买带皮的，带皮的五花肉是用来做红烧肉和扣肉的，肉馅用的五花肉是不带皮的哦，很多人估计不知道，做肉馅不要机器绞肉，在剁肉之前先把肉清洗干净，用冷水浸泡30分钟，这样肉质鲜嫩，吃起来口感好，香味足，
然后手工剁肉馅为啥香呢？原理我不知道，从小妈妈做的肉馅都很香，后来改成机器绞肉就不好吃了，你们呢？剁肉馅的时候要加少许葱花和姜末一起剁（除了韭菜馅的之外其他馅都可以这样加，韭菜馅饺子就不要加姜末和葱花了）剁馅的时候一边剁，一边要加入花椒水（花椒用开水浸泡）花椒水的作用的提鲜去腥，肉馅必备的一种水，而且加水剁馅，水本身也会让肉质松嫩。
如果您是做四喜丸子，狮子头（需要加半个馒头，加馒头的作用也是让肉馅松软可口）和肉馅一起剁碎（如果是做饺子馅就不用加馒头啦）
剁好的肉馅装入盆中，加入花生油，盐，五香粉，顺着一个方向搅拌上劲，这样做出来的丸子完整不开裂，吃起来非常好吃，香而不腻哦，您赶快试试，新年之前看到这篇文章的朋友还是可以用的上的，过年家宴露一手吧
这样做的四喜丸子特别好吃，浇上汤汁（汤汁一般是味极鲜，鸡精，白糖，醋，盐，料酒，水淀粉勾芡而成）
做饺子馅，和包子馅，也是一样的，搅拌到肉馅起劲，挑起不断，就非常完美了，再加上韭菜，白菜等你喜欢吃的菜，搅拌成馅，就可以包饺子了。
这样做的饺子馅，煮出后夹开，肉馅里是有汤汁的，味道鲜美可口，调肉馅，还只会傻加水？难怪你做啥肉馅都不香，之一步就弄错了，大厨告诉你：不管调啥肉馅，多加这2步肉香嫩滑，学会过年用的上，先冷水把肉浸泡30分钟，剁馅时一定要加花椒水哦，这样肉质才会更鲜嫩
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蔬菜饺子馅怎么调？“1焯2腌3拌油”，掌握 *** ，饺子好吃又好包！
饺子馅可以包罗万象，许多蔬菜都能做饺子馅，经常包饺子用的蔬菜有芹菜、韭菜、白菜、萝卜、荠菜等，这些蔬菜不仅营养丰富，含有粗纤维，还含有大量的水分。这些蔬菜不仅可以单独做饺子馅，还可以和鸡蛋、肉类等搭配起来调饺子馅。
蔬菜的含水量高虽然是它的一大优点，但是如果调饺子馅时，水分太多饺子馅里有了汤水，包饺子就会非常困难，因此用蔬菜调饺子馅时，控制好水分是最重要的。除了要控制住蔬菜的水分，有些蔬菜还含有草酸，草酸有酸涩味，调饺子馅之前必须要焯水。
蔬菜饺子馅怎么调才能让饺子好吃还好包，必须在调饺子馅之前把蔬菜处理好。去除蔬菜里的草酸和水分，调出来的饺子馅才能好吃又好包。调饺子馅之前，处理蔬菜的 *** 有3种：“1焯水，2腌水，3拌油”，根据蔬菜的不同，来选择处理蔬菜的 *** 。不面把处理蔬菜的具体做法分享给大家，希望您在用蔬菜调饺子馅时，能灵活运用。
1，焯水
需要焯水的蔬菜，除了有的是因为有草酸的涩味；还有的是因为有其他的异味；或者是因为太硬，包进饺子馅里不容易煮熟。
比如大家所熟悉的荠菜，因为草酸含量高，所以要在热水里稍微烫软，去除它的酸涩味，放凉后拧干水分，切碎后就可以调饺子馅用。
比如白萝卜，有的品种不仅辛辣味重，而且还偏硬，对于这种萝卜，调饺子馅之前，一定要用开水焯软，不仅能去除辛辣的萝卜味，还能让萝卜变软，焯水后的萝卜拧干水分，切碎后调进饺子馅里，味道和口感都会更好吃些。
要点：焯水的时间和 *** 一定要掌握好，青叶蔬菜焯水几秒钟就可以了，焯水后马上过凉水，可以让青叶蔬菜保持翠绿的颜色。
萝卜在焯水之前一定要擦成丝，这样更容易焯出辛辣味，也更容易焯软，焯水后也更容易把水拧干。
2，腌水
蔬菜的含水量高，调饺子馅之前必须去除多余的水分，不然饺子馅里水分太多，不好吃也不好包。
蔬菜加盐后放半个小时左右，水分就会被腌出来，拧干水分后就可以用来调饺子馅。
比如冬天常见的大白菜，切碎后加盐拌匀，放置30分钟左右，就可以用纱布拧去多余的水分，用来调饺子馅了。
调饺子馅时要提前腌水的蔬菜有很多，比如黄瓜、西葫芦、丝瓜、冬瓜等水分大的蔬菜。
要点：蔬菜切碎后，按每500克蔬菜加盐5克的比例，拌匀后静置30分钟左右，拧干水就可以拌饺子馅了。
3，拌油
有些蔬菜虽然水分多，但是不能焯水和腌水，只能在切碎后马上拌油，这样蔬菜上裏了一层油，可以阻隔住盐的渗入，水分不会被盐腌出来，调好的饺子馅里就不会有汤汁。
比如我们经常吃的韭菜馅饺子，在调饺子馅之前，必须要把韭菜上裹一层油，油可以锁住韭菜里的水分，这样韭菜里的水分，不会因为加盐调味后渗出来，这样饺子馅里就不会有汤水，不仅好吃还好包。
要点：不能焯水和腌水的蔬菜，要选择切碎后马上拌油，然后再来调饺子馅。焯过水和腌过水的蔬菜，也尽量在拧干水分后，拌上油后再调饺子馅，这样可防止蔬菜里剩余的水分再次流出来。
蔬菜饺子馅怎么调？“1焯水，2腌水，3拌油”，掌握好以上3个 *** ，饺子不仅好吃还非常好包！
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饺子馅饱满小窍门，指点几句马上做出鲜香多汁的饺子，发财中国年每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。
古语有云：十月一，冬至到，家家户户吃水饺。春节就更不用说，在北方，年夜饭上的主角一定是饺子，没有饺子根本不算过年，饺子在中国代表了太多的含义，可以说有华人的地方就有饺子，中国的饺子种类繁多，馅料五花八门，但都代表了对生活的美好向往和期待。
我们在包饺子的时候，发现有时候煮出来的饺子里面的馅松松散散的，或者是个小肉球，虽然不影响味道，但是不是太美观，口感也有一些差异，这就是饺子馅没处理好的原因，下面我们来一起看一下正确的饺子馅处理 *** 。
壹
搅肉馅的时候，要注意不要先加调味品，比如酱油料酒什么的，先给肉上劲，朝一个方向搅动，这样肉中的胶质容易打出来，肉变得黏后再加调味料搅拌均匀，加入适量的肉汤（蔬菜汁、水）搅拌，最后将配菜料放入搅拌均匀即可，这样饺子才能汤汁饱满，味鲜肉嫩。
贰
在选择肉时要新鲜，一般是肥三瘦七的肉为宜。如果不是 *** ，做牛、羊肉馅时，都要加肥猪肉，否则以麻油代替，这样作出来的肉馅更加鲜美。
叁.
肉，菜比例要适当，一般来说，饺子的陷的肉与菜的比例以1：1或1：2为宜。蔬菜要去水分哦，用纱布挤出菜中多余的水分才行。
肆
蔬菜汁不可弃。蔬菜汁含有丰富的维生素，一般人在调陷时会放弃不用，这样大大损失了陷中的营养。蔬菜汁代替水或高汤与调料一起调入肉陷中，既可以提高陷的营养价值，又有利于肉馅的风味。
伍
若是素饺，先把菜陷剁好后，倒入锅或盆里，加入食油（菜籽油）轻轻搅和，让油把菜包起来，再放食盐和佐料，这样，即保留了营养，饺子陷也会鲜嫩可口。
若是肉馅，在拌肉馅时在加油前调入盐，这样油可以包裹住盐，这样在加入菜时才不易脱水。还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油或大油，豆油烧六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃。
最后，市井自媒祝愿各位头条的各位朋友在新的一年里有新开始、新起点、定有新的收获，祝朋友们事事如意，岁岁平安，发财中国年！
我是做手工饺子馄饨的三姐，专注饺子馄饨10年，如果喜欢我的文章，请“关注”我吧，谢谢。
饺子好吃，自己在家里煮起来也很简单，如果买现成的速冻水饺是很方便的，不管什么时候想吃，随时从冰箱里拿出来就可以煮着吃，但是速冻饺子的味道却不敢恭维，而且带馅的食品，许多人总觉得里边包的东西看不见，持怀疑态度，不能放心地吃。如果有时间就想在家里自己包饺子给家人吃，毕竟亲手做的更放心，也觉得会更好吃些，而且全家人围坐一起包饺子，也能促进家人之间的感情，幸福的家庭不就是一起做饭下厨房。
但是对手包饺子新手来说，包饺子不熟练，经常会遇到许多问题，比如怎么和面擀饺子皮？怎么调饺子馅？饺子馅又分荤馅和素馅两种，许多新手朋友在包饺子调馅时，一定都遇到饺子馅里出汤水，饺子都捏不拢的烦心事，那么该怎么来避免和解决饺子馅里出汤水的问题？我开饺子馄饨店10年，分享下我遇到这个问题是怎么解决的。饺子馅里出汤水，包饺子捏不拢怎么办？店主解你6种妙招解决问题。
一，【肉馅里出汤水怎么办？】
1，肉馅加水有妙招
肉馅可以是任何一种，不管是牛肉、猪肉、羊肉、驴肉，都可以加水调味后包饺子吃。
为了让肉馅不干不柴，调馅时需要加进去适量的水，往肉馅里打水是有诀窍的，必须顺一个方向搅打，而且要把肉馅搅打上劲为止，如果这时侯胡乱的搅拌肉馅，打进去的水放置一会儿，也会渗出水来，而且肉馅的口感也不好。
2，肉馅的加水量有妙招
调肉馅时要加适量的水，加水量要控制好，加水太多，肉馅吸收不进去，会变得很稀，而且会渗出多余的水。
以猪肉馅为例：建议1斤肉馅里加50克水，当然可以根据调什么馅来适当的增减，但最多不要超过100克水，加水多了会适得其反，让肉馅稀的包不成饺子。
3，已经调好的肉馅里太稀有水渗出，有妙招可以解决
调肉馅时加水量没有控制好，加多了，或者是买到了注水肉，导致肉馅太稀有水怎么办？之一步，把肉馅里加入适量的淀粉，再使劲的朝一个方面搅拌上劲。第二步，把搅拌好的肉馅继续放冰箱里，冷藏1个小时以上，让肉馅里的油脂在低温下凝固。
二，【菜馅里出汤水怎么办？】
各种蔬菜的含水量都很高，有的达到百分之五十的含水量，蔬菜遇到盐就会逼出里边的菜汁。
这里有3个妙招解决：
第1，提前把蔬菜切碎加盐，逼出里边的水分，用纱布拧干蔬菜后再拌馅。比如白菜就要这么处理。
第2，把蔬菜焯水后再切碎，再拧干水拌馅，这个办法大家经常用，比如芹菜就有许多人这么做。
第3，拧干后的蔬菜如果还有菜汁，可以在馅里加点粉丝和老豆腐，能有效的改善出水的现象，特别是粉丝非常的吸水。这也是许多蔬菜馅里加粉丝的原因。比如常见的白菜粉丝馅。
以上是包饺子时饺子馅里出汤水的解决办法，还有怎么避免饺子馅里出汤水的问题。饺子馅里出汤水，包饺子捏不拢怎么办？店主解你6种妙招解决问题。
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调饺子馅时，加水还是加油？大厨说漏嘴：多加这2步，鲜香肉更嫩大家好我是傻姐，冬天是吃饺子的季节，好吃不如饺子，这句俗语人人都知，可以什么样的饺子好吃？怎样调饺子馅鲜香美味你知道吗？
一转眼到腊月了，还有一个月就过年了，逢年过节北方家家户户都会包饺子吃，傻姐吃了40年的饺子，已经不记得吃了多少顿了，各种馅的饺子，都非常鲜香可口，印象里最深刻的是韭菜三鲜水饺（韭菜，五花肉，虾仁）(韭菜，牛肉或者驴肉，五花肉）小时候过年就吃这2种饺子馅，平时一般是白菜五花肉饺子，萝卜丝肉馅饺子，芹菜饺子，羊肉饺子，香菇饺子，等等，不管什么菜的饺子，都离不开肉馅，（素馅除外）那你知道如何调饺子馅才好吃吗？
饺子馅如何调馅才好吃？调饺子馅时，加水还是加油？大厨说漏嘴：多加这2步，鲜香肉更嫩，平时吃的饺子馅，大部分都是肉馅饺子，因为肉馅的更香，更好吃，当然了偶尔吃些素馅的饺子减少油腻都身体还是不错的，这里咱就不争论吃素好还是吃肉好了，今天咱就讲一下各自肉馅饺子的做法吧
做饺子馅的肉一般选五花肉，肥瘦都有，这样吃起来香，咱先不说韭菜馅，其他的比如白菜，萝卜，芹菜，剁肉馅的时候都要先加适量的姜末，葱花，姜末去腥，葱花提香味，剁馅的时候就要加进去一起剁碎，这样口感好。纯肉馅的饺子在剁馅的时候要先加些水，这样饺子馅在煮熟的时候肉质会特别嫩。
如果你是做韭菜素三鲜饺子，就不用加水了，没有肉馅的饺子是不需要加水的，在和馅的时候先加熟的食用油来搅拌均匀，裹住水分和绿色，这样在煮熟的时候菜的颜色翠绿新鲜
如果是羊肉饺子，在和馅的时候要先加姜末，白胡椒粉，花椒水，把肉馅充分搅拌均匀，才能再加油和菜
搅拌到这样挑起来上劲了才行，这样做的羊肉饺子才好吃，给个成品图，这是加了足足一碗花椒水的羊肉饺子馅煮熟的成品，非常的鲜美，有汤汁呢
在做牛肉、羊肉、驴肉饺子的时候，是需要先加水搅拌上劲的，然后在正常的加食用油和盐等来调味。
普通的五花肉馅的饺子，调馅的时候不需要加水的，只需要加味极鲜调味，放置10分钟入味，在加入食用油搅拌均匀，加入菜，盐，调味即可，如果喜欢吃肉香更松软香嫩的还可以加一个生鸡蛋进去，一起和馅，这样吃起来就非常松软，但是有的人不喜欢鸡蛋的味道，那就可以不加。调饺子馅时，要加水吗？厨师说漏嘴：多加2步，肉嫩更鲜香，说到最后，加不加水，要根据馅，以上的分享您学会了吗？
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饺子好吃，这在北方地区是公认的。饺子的出现，距今已有1800多年的历史了，古时称为角子。饺子作为一道平民美食，在北方地区非常有代表性，素有“好吃不如饺子”的说法，特别是在东北地区，只要是过节，即使不是很隆重的节日，也必须要吃顿饺子。饺子受欢迎，最直接的就是，花钱不多， *** 不麻烦，好吃。关于调制饺子馅，每个人都有自己的做法，但是，饺子馆里的饺子好吃，是大家公认的，其中肯定有它的诀窍。饺子馆里的饺子好吃，关键是这两种自制调料，教你具体 *** *** 。
下面就给大家具体介绍一下饺子馅的调制 *** ，顺带着教大家怎样 *** 这两种自制调料。这里介绍的饺子馅，叫做“通用馅”，意思是说这种做法，不仅适合猪肉，也适合其他的牛肉、羊肉等馅料，是通用的。共分为三部分，一是食材的准备，二是具体的调制过程，三是肉馅的冷藏。
一，食材的准备
所需食材，共分为六种，分别是：猪五花肉或者前腿肉一斤，剩下的是高汤、姜末、十三香、自制调和油、自制调和酱油，最后两种材料就是重点，我们在调制肉馅的过程中，会具体介绍它们的 *** *** 。关于这几种调料的用量，下面就不再重复了，就是以一斤的猪肉为标准的。
二，调制肉馅的具体过程
1，肉馅中加高汤：关于对肉的前期加工，不仅仅是调肉馅，在炒肉丝等操作时，往肉里加水也是一个普遍的做法，加水的目的，一是让肉吸水后更加滑嫩，二是使其他调味料不会过多地吸入肉中，保持汤汁的充足。当然，有条件做高汤，加入高汤更好了，加入后顺着一个方向搅拌1分钟，水就会全部吸进去了，加入的量是3两左右，也就是150-160克。
2，加入自制的调和酱油：接着就要加入自制的调和酱油了，这里重点介绍一下自制调和酱油的 *** *** 。首先，用到的酱油是黄豆酱油，超市里都能买到。黄豆酱油也可以理解为介乎于生抽和老抽之间的一种酱油，颜色适中，酱香味浓郁。这里先强调一下，如果想自制最简单的调和酱油，直接将它熬熟即可。
下面介绍饺子馆 *** 调和酱油的 *** ：a：三种酱油的混合。黄豆酱油500克，老抽200克，味极鲜酱油150克，将这三种酱油混合在一起。b：加入香料熬制。加入的香料分别是：大葱30克，生姜片20克，八角和花椒各10克，香叶5克。这几种香料放入混合好的酱油中，熬熟即可，时间不用太长。然后将这个调和酱油倒入肉馅中，量是90克，然后搅拌均匀。这里顺便说明一下，这种调和酱油味道极其鲜美，很多饭店里的凉拌菜为什么那么好吃，就是因为里面加入了它，很多饭店都有自己的自制调和酱油。
3，加入十八香和姜末：首先是加入姜末10克，主要目的是去腥。饺子馆里调制好吃的饺子馅，一般都用自制的十八香，但是十八香的 *** 比较麻烦，这里就不多做介绍了。一般用十三香就行，五香粉也可以。加入十三香之后，按照同样 *** 搅拌均匀即可。加入的量，10克即可。
4，加入自制的调和油：这里也分两块来介绍，之一块，家庭里的简单自制。首先，家里自己 *** 调和油，最简单的 *** 是，普通的色拉油和花生油，按照8：2或者7:3的比例混合在一起，把它熬熟就行了。
第二块，饺子馆 *** 调和油的 *** 。a：首先是加入香料熬制料油。大豆油一斤倒入锅内，烧至四成热，也就是120°，加入以下香料：生姜和大葱各15克，加入花椒、桂皮、香叶各10克，加入八角、干红辣椒各5克。以上香料在大豆油中小火熬制几分钟即可，这样就做成了料油。b： *** 调和油。上面的料油做好了，再熬熟100克的花生油，熬熟50克的香油，将这三种油混在一起，就做成了自制的调和油。自制的调和油加入肉馅中，搅拌均匀，量是25克。
三，肉馅的冷藏
经过以上步骤，一盆通用的饺子馅料就算调制好了，整个过程要顺着一个方向搅拌均匀，这时的肉馅，水分正好且不粘手，一斤的肉馅调好后，重量大概会变为一斤八两。这是通用馅料，也叫母馅，里面只有肉，然后可以根据个人口味加入自己喜欢的各种青菜。接着再着重说明一下，调制好的肉馅不要立刻使用，放在冰箱的冷藏里冷藏2个小时，包水饺的时候会非常顺手。
关于 *** 通用饺子馅的技术总结：1，介绍的这种饺子馅，属于通用饺子馅，也叫母馅，猪肉、牛肉、羊肉等肉类都可以用这种 *** 。2，这种通用的饺子馅可以先调好放置起来，想吃什么口味的，可以自己随意加入各种青菜。3，以上各种调料的加入，是按照1斤的肉的量来加的。4，十八香可以用十三香或者五香粉来代替。5，调好的饺子馅，要先放到冰箱里冷藏2个小时。6，自制的调和酱油，很多饭店里是经常做，自己在家里做一点，平时拿来炒菜或者调凉拌菜，味道极其鲜美。7，调料都是按照克数来放的，可以在网上买那种精确度很高的电子秤来称量，价格也不高。希望上面的介绍，能够帮助到大家。
