鱼香汁可以煮很多菜，最出名也最下饭的当属鱼香肉丝和鱼香茄子这两道菜，不管你走到哪家餐馆，都会看的到这两道菜，但是真正做的下饭的有浓浓鱼香味的可能没几家，只要有酸甜味就被充当鱼香肉丝了，我想最主要的一个原因可能是鱼香汁随便搭配，连最基本的灵魂都没搭配好。
其实正宗鱼香汁的调配秘方很简单，只需要掌握酱油、醋和白糖这三样的配比即可，这是三样才是鱼香汁的核心，其他都可以根据个人的口味进行适当的增减，“酱油：醋：白糖”的配比必须符合“2：2：1”这个比例，只要是按这个配比出来的鱼香汁，不管煮什么菜，鱼香味都超浓，下面笔者分享下 *** 流传的鱼香汁两种调配口诀。
【鱼香汁的调配口诀和秘诀】
之一种口诀：调好鱼香汁，需要2个勺，一大一小刚刚好，白糖一大勺，淀粉一大勺，米醋两大勺，酱油两大勺，只有鸡精一小勺，最后加水三大勺，六种配料记得清，保证鱼香味道好！（这句口诀就很好理解它的配比了，符合酱油，醋和白糖的2：2：1）。
第二种口诀：一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加。（这句话理解过来的配比是这样：1勺生抽，1勺老抽，2勺米醋，4勺淀粉水，1勺白糖，3勺清水，至于香油和盐就看情况加一点点就可以，这里的生抽和老抽各一勺就符合我们的酱油2勺的标准了）。
*** 上为什么会有这两个口诀呢？主要原因就是鱼香汁的调配 *** 太多了，但是不管怎么调，秘方和灵魂都在酱油、醋和白糖的配比上，所以万变不离其中。至于其他的调味料都是每个人增对不同的食材和口味进行改变，不影响鱼香汁的鱼香味，其实 *** 上有很多不错的调配鱼香汁 *** ，大家都可以借鉴，但是调配时候肯定离不开2：2：1的比例，下面笔者分享几种鱼香味超浓的鱼香汁调配 *** 。
【鱼香汁的调配 *** 】
之一种：生抽1勺，老抽1勺，原浆米醋2勺，白糖1勺，水淀粉4勺，水3勺，盐1茶匙，香油1茶匙，搅拌均匀即可。
第二种：生抽1勺半，老抽半勺，原浆米醋2勺，白糖1勺，米酒2勺，水淀粉1勺，1茶勺盐，根据这个比例加到一起搅拌均匀即可。
第三种：生抽2勺，原浆米醋2勺，白糖1勺，淀粉1勺，鸡精1茶勺，水3勺，搅拌均匀即可。
以上就是正宗万能鱼香汁的调配秘方和口诀，不管煮什么菜，鱼香味都超浓，所以大家在家里 *** 鱼香菜系列的时候都可以试试以上的调配 *** ，但是不管你怎么调配，一定要掌握核心的酱油、醋和白糖满足2：2：1的一个配比，绝对不会让你失望的哦。
如有侵权联系后台删除
#8月吃什么# 鱼香肉丝是四川的一道经典菜肴，之所以经典，不仅是四川本地人爱吃，每个城市凡是有鱼香肉丝的，都会有很多人爱吃。可以说，鱼香肉丝的味道得到了很多人的喜欢。
人们喜欢鱼香肉丝，喜欢的不是肉丝，而是鱼香味，如何在家也能做出比较正宗的鱼香味？做法也不复杂，只需掌握住一个比例就行，这公式就是12345。什么意思呢？就是鱼香味汁里调料的比例。12345指的是：1份生粉、2份生抽、3份陈醋、4份白糖、5份水，将其混合均匀就可以。
在这里我们不分享鱼香肉丝的做法，今天我们用茄子和鱼香汁做一道鱼香茄子，味道上鱼香味十足，口感上也非常好。（以下用的勺子大小做出来的比例是根据菜的多少决定的，如果菜多，那就需要换大一些的勺子）。鱼香茄子做法如下：
鱼香茄子
食材：长茄子1根、
调料：豆瓣酱、葱姜蒜、白糖、陈醋、水淀粉
*** 步骤：
1.葱姜蒜分别切末，放入碗里（蒜要多一些，葱其次，姜末最少）
2.长茄子洗净，切成条状，用水淘洗一下，洗去茄子籽
3.往茄子里撒上适量玉米淀粉，将茄子均匀的包裹着
4.碗里加入1勺玉米淀粉、2勺生抽、4勺陈醋、4勺白糖、5勺水，将其搅拌均匀，怎么用这样的比例加上豆瓣酱做出来的味道，和饭店做出来的鱼香味一模一样
5.锅里加油，油热后，大约120度，将茄子下入油锅炸制上色，炸好后，捞出来控油
6.锅里加入适量食用油，下入葱姜蒜末和豆瓣酱2小勺，炒出香味，炒出红油
7.将兑好的料汁倒入锅中
8.炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒，将茄子和料汁翻拌均匀就可以了出锅了
9.做好的鱼香茄子装入盘子里，配上米饭，既香又下饭
鱼香汁，按照以上料汁的比例来搭配，配上2少豆瓣酱，无论是做鱼香茄子，还是鱼香肉丝或者鱼香豆腐，做出来的鱼香味都非常正，学会了这个比例，再也不愁做不出鱼香味的菜肴了。
大厨教你做正宗的鱼香肉丝，常见的食材，全程细致的解说我是原来说美食，本文系本人原创，每天都会分享美食做法和做菜技巧，如果喜欢，记得关注我。您的评论转发和点赞是我持续创作的动力，禁止搬运，侵权必究。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
说到“鱼香肉丝“，恐怕没几个人不爱的。其酸、甜、香、鲜，每个味道都足够诱人。口感也是超级开胃,非常讨巧，属于老少咸宜的一道菜！鱼香肉丝的真正灵魂就在于鱼香汁的调制比例！
鱼香肉丝的做法也多，有繁有简，每种做法都有自己的独到之处，很难说清哪儿是正宗了。其实在家做法，正宗与否并不重要，好吃才是硬道理，简单易做才是最重要的。
下面就为大家详细分享一下具体做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香肉丝】
1.首先我们准备一下食材，木耳提前泡发，瘦肉，青椒，胡萝卜各适量。
瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝放在盆里备用。
青椒去籽后，也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部，切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用。
2.肉丝里面，打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀，让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。
加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油，肉丝在炸制过程中不易粘连。
3.锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时，倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒出控油。
4.锅内加水，水烧开后，把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。食材焯水，各种食材达到生熟一致。
5.锅内烧油，倒入葱，蒜炒出香味.加入少量的豆瓣酱，炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。
6.加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐，味精后，勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡。倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝，快速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠，即可出锅装盘。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
分享糖醋汁、照烧汁、鱼香汁的做法，料汁的比例是关键，一周吃7次也不嫌多。
照烧汁，糖醋汁，鱼香汁，日常做饭的时候，是用得比较多的调料汁。
“糖醋汁”，酸甜可口，色泽又红又亮，一看便让人胃口大增，不知道捕获了多少人的心，就算一周吃7次，天天吃，都不会嫌多。尤其是小孩子，几乎都是糖醋类菜的爱好者。
“鱼香汁”是四川的一种经典调味料汁之一，味道很好，如果在外面饭店吃饭，几乎所有的菜单都有鱼香肉丝。在家里做饭，不知道吃什么菜的时候，炒一道鱼香肉丝，总是没错的，可口又下饭，也是经典的味道，家人都爱吃。
“照烧汁”近些年很受欢迎，原是日本的一种调料汁，吃起来味道醇厚，拥有着漂亮的色泽，正是因为它的色泽光亮，就像是阳光照耀般明亮，所以取名“照烧汁”，照烧鸡排或者照烧鸡腿，配上一碗米饭，是大家都经常吃的快餐搭配。
糖醋汁，照烧汁、鱼香汁，3种都是非常实用的料汁，记住黄金比例，一次就能够做成功，家人都爱吃，尤其是小孩子，这都是他们更爱的味道。喜欢的可以比着做一下，和饭店味道一样，学会不用出去点餐吃了，也能省不少钱了。
糖醋汁，照烧汁、鱼香汁的做法，无保留分享，简单实用。
糖醋汁的做法
糖醋汁的黄金比例是关键，记住54321就可以，分别是：5勺水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，这就是比较常用的黄金比例。
【糖醋里脊的做法】
1，猪肉里脊切成条，放上姜，胡椒，蛋清，料酒，盐，抓匀后腌制15分钟，然后挑出姜片。
2，土豆淀粉调成浓一点的糊状，加入到腌好的里脊肉当中，裹上淀粉，油温七成热，下锅炸至金黄，炸好后，升高油温复炸一次。
3，锅里留少量的底油，加蒜末，炒出香味，倒入提前配好的糖醋汁，然后把里脊肉倒进去，翻拌一下，撒上芝麻装盘，好吃的糖醋里脊就做好了，孩子更爱吃这道菜了，一周吃7次也不嫌多。
鱼香汁的做法
鱼香汁调料汁的黄金比例，记住1234的比例即可，1勺淀粉，2勺生抽，3勺白糖，4勺陈醋，然后加少量的水m调制均匀，鱼香汁就做好了，是非常实用的。
【鱼香肉丝的做法】
1，猪肉切丝，加上适量的盐抓匀，然后加上少量的生抽，和淀粉水，抓匀上浆。
2，木耳，胡萝卜，尖椒，切成丝，蒜和姜切成末。
3，油热了之后，下入肉丝，炒熟后盛出来备用。
4，锅里热油，加入一勺郫县豆瓣酱，姜蒜末，炒出郫县豆瓣的红油，然后放入切好的萝卜丝，木耳丝和尖椒丝，炒至断生后放入炒熟的肉丝。
5，倒入调好的鱼香肉丝汁，翻炒均匀加适量盐即可，非常的好吃。
照烧汁的做法
家里做家常照烧汁，简单的几种家常调料按比例调一下，味道就差不多了，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，蜂蜜1勺，水适量。
?【照烧鸡腿饭的做法】
1，喜欢吃的蔬菜，比如胡萝卜，油菜，西兰花，切好焯水后备用。
2，鸡腿去掉骨头，用刀背拍一下，加上盐，黑胡椒粉，料酒，姜丝，抓匀腌制20分钟。
3，平底锅加油，把鸡腿肉放进去，鸡皮朝下，煎黄后翻面，煎至两面金黄。
4，加入照烧汁，小火焖8分钟左右。
5，出锅切块装盘，搭配米饭和蔬菜，好吃的照烧鸡腿饭就做好了。
深夜食堂黄磊做的鱼香肉丝，成败的关键是一碗鱼香汁糖醋汁，照烧汁、鱼香汁，3种实用料汁，记住黄金比例搭配，一次做成功。
深夜食堂已更新至28集，第26集少年时的偶像人物任贤齐出现，年少的时候最喜欢听他唱歌了，现在很少能听到他唱歌。深夜食堂当中黄磊饰演的一位歌手，最喜欢吃鱼香肉丝。
下面跟大家分享黄磊做的鱼香肉丝的做法!
用料：里脊肉、木耳、笋子、淀粉、泡椒、蒜、姜、葱、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋、盐、鸡精、料酒、水、油。
做法：木耳提前泡发，和笋、肉一样切成丝儿。
里脊肉用盐、料酒、蛋清、生粉腌制一下。
锅内倒油，油热后下肉丝，炒到肉丝变色先盛出。
加油，将郫县豆瓣酱煸香，炒出红油后放入姜蒜炒香，倒入肉丝。
炒匀后，放入笋丝和泡椒，放入生抽、老抽、糖、盐调味。
最后放入葱段，加醋翻炒出锅。
这是黄磊的做法，而且感觉黄磊拍的这个片子的时候，肉切得太粗了。
我们平常自己做喜欢放一点青椒丝和胡萝卜丝，肉一般都是过一下油，不是炒的，鱼香肉丝是很下饭的一道菜，不光是肉，里面还有各种各样的蔬菜，我们平常也老做。（这是我自己做的，味道也很不错，加了青椒颜色也好看了，红黄绿都有了，哈哈）
如果怕炒的时候调味调不好，可以直接先调一碗鱼香汁，等会炒的时候直接加进去就可以了。鱼香汁的比例是醋4勺、白糖3勺、生抽1勺、老抽1勺、味精1勺、料酒一勺。
鱼香味型因源于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** 而得名，菜肴具有咸、甜、酸、辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，是川菜中独有的一种特殊味型。
烹制鱼香味的菜肴，并不使用鱼品，是用蒜片或者蒜粒，与泡辣椒、葱节、姜片在油中炒出香味，然后加进主料炒熟，再以酱油、醋、白糖、料酒、鸡精、精盐、水豆粉调制的汁进锅收芡，便可装盘成菜。
今日哈妹分享友友们万能鱼香汁，牢记这黄金比例，炒啥鱼香菜都零失败，下面我们一起看看具体做法吧！
鱼香鸡蛋（内附鱼香汁的做法）
by 后来的后来_WH
配料:
鸡蛋三个、木耳适量、杭椒六个、小米椒三个、洋葱适量、香醋两勺、生抽一勺、白糖一勺、蚝油一勺、淀粉一勺、胡椒粉适量、鸡精适量、食用油适量、食用盐适量、生姜一块、大蒜三瓣
烹饪步骤:
1.美美图片来一张。
2.准备食材。
3.木耳放清水中加一勺白糖泡发，这样30分钟可以泡发好。
4.做一个鱼香汁，碗内放一勺生抽。
5.两勺香醋。
6.一勺蚝油。
7.一勺白糖。
8.一勺淀粉。
9.三勺清水，搅拌均匀，鱼香汁做好。
10.鸡蛋放一勺料酒，一点点盐 打散。
11.辣椒切圈或切丝，洋葱切块。
12.生姜大蒜切丁。
13.锅内放油，放入鸡蛋炒散盛出。
14.再放油，放入大蒜生姜爆香，放一勺豆瓣酱炒出红油。
15.倒入鱼香汁。
16.倒入木耳翻炒。
17.倒入辣椒，洋葱，放一丢丢盐翻炒。
18.倒入鸡蛋，翻炒。
19.放鸡精，胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅啦！
菜谱小贴士:
鸡蛋里面已经放了盐，鱼香汁和豆瓣酱都是咸的，所以炒菜的时候，放一丢丢盐就可以啦！
0失误的万能鱼香汁配方，味道不输饭店，学会了做给家人吃大家喜欢这个食谱吗？欢迎点赞评论
关注香哈菜谱，学更多美食做法
鱼香肉丝是一道经典的川菜，很受欢迎，无论是在外就餐，还是在家里，经常都会吃到这道菜。虽是同一道菜，每家每户做出来的味道都可能完全不一样。一直认为，适合自己的，就是更好的。撇开正宗不正宗的说法，家人爱吃，就是王道，你说呢？
教你鱼香肉丝的家常做法，肉丝嫩滑，开胃下饭，两碗米饭不够吃。
做鱼香菜的时候，鱼香汁的调配是最关键的。教你一个0失误的万能鱼香汁配方，可以胜任任何鱼香类菜肴，味道不输饭店，学会了做给家人吃吧。
【鱼香肉丝】
【食材】：猪里脊肉 1块，青椒 1个，红椒 1个，黑木耳 5朵，大葱 1根，生姜 1块，大蒜 1颗，淀粉 1小勺，鸡蛋清 半个，色拉油 1勺，盐 1小匙，生抽 2汤匙，白砂糖 3小匙，醋 4汤匙，水 5汤匙。
【具体 *** 步骤】：
1.准备好所有的食材。黑木耳提前放入清水中浸泡。
2.猪里脊肉清洗干净以后，先切成厚薄均匀的片状，然后再切成粗细均匀的细丝，肉丝要尽量切得细一些。刀工不好的话，可以将买回来的里脊肉先放入冰箱冷冻半小时，稍微变硬以后再取出来切，更好切，而且每一根肉丝都粗细均匀。
3.将切好的肉丝放入小碗中，然后往肉丝中加入适量盐、料酒、白胡椒粉和半个蛋清，用手抓匀以后，在放入一小勺干淀粉，再次抓匀，腌制半小时左右。
4.木耳泡发好以后，放入淀粉水中清洗干净，改刀切成细丝，青红椒清洗干净以后去蒂去籽，切成细丝，大葱和生姜也切成细丝备用。
5.准备一只小碗，碗中放入1小匙盐、2汤匙生抽、3小匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水，用勺子搅拌均匀，这就是鱼香汁了。
5.锅烧热，放入一勺色拉油，油热以后，将肉丝倒入锅中。
6.大火，将肉丝快速翻炒至颜色变白，然后盛出来，备用。
7.锅中再次放入色拉油，油热以后，将姜蒜末放入锅中煸炒出香味，然后放入木耳翻炒一下两分钟。再将青红椒丝和大葱丝也放入锅中。
8.然后将肉丝重新倒回锅里面，快速翻炒均匀。
9.将事先调好的鱼香汁倒入锅中，大火翻炒均匀。
10.最后调入少许鸡精，撒一些小葱花，就可以盛入碗中，上桌享用啦。
【小贴士】：
1.这是一道快手菜，事先调制好鱼香汁，可以避免手忙脚乱的情况发生。而且还可以减少炒制的时间，不容易炒过头，导致肉丝干柴。
2.猪里脊肉炒制之前要提前腌制入味。料酒和白胡椒粉都是去腥的，蛋清和淀粉可以锁住肉丝的水分，口感更加鲜嫩，不容易炒老。
3.做这道菜，鱼香汁的比例是关键，记住12345的比例就可以了，也就是1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水。这个量是针对一斤猪肉而言的。食材多的话，料汁的量也要相对的增加。
大家喜欢这个食谱吗？喜欢我的分享就请点赞、收藏、评论、转发一下吧！关注我的美食账号，每天为您分享各种家常美食、烘焙小吃等。如果您有更好的做法和创意，欢迎留言与大家一起讨论。
美味食谱
要问常州有什么特色菜，有一道经典的红汤百叶，当地的小伙伴一定听说过吧，横山桥百叶厚实爽滑，吃着口感很不错。今天继续用横山桥百叶为食材做一道家常菜。当横山桥百叶遇上鱼香汁，那就成了另一道美味的下饭菜，鱼香百叶。你是否每天都在发愁不知道吃什么？那不如试试这道家常下饭菜吧， *** 简单又好吃。
”
鱼香百叶
*** 原料：
横山桥百叶 2张
干木耳 9朵
料酒1大勺
生抽 2大勺
白糖 3大勺
香醋 4大勺
清水 5大勺
色拉油 适量
玉米淀粉 适量
*** *** ：
1.准备好食材。
2.干木耳泡发,泡发后的木耳切成细丝。
3.横山桥百叶清洗干净，切成细丝。
4.煮开适量水，加入木耳焯熟，加入百叶丝，焯水。
5.将生抽，香醋，白糖，料酒，玉米淀粉，水加入碗内，拌均匀。掌握万能鱼香汁口诀12345：1料酒2生抽3白糖4香醋5清水，零失败操作。
6.起油锅，加入料汁。
7.加入木耳丝，百叶丝，翻炒均匀即可。
一定要看的小提示：
1.也可以开始的时候加入干辣椒翻炒。
2.百叶用的是厚的，口感比较好。先焯水可以去掉一些烟熏味。
这就是【鱼香百叶】的做法，你学会了吗？如果你有其他的做法，欢迎分享留言哦。也欢迎您收藏转发，更多美食欢迎关注-----原色美味厨房，感谢您的来访。图文均为原色美味厨房原创，严禁不良自媒体，其他公众号盗用，盗用必究！#秋日生活打卡季#
5款大厨私藏的万能酱汁!食材随便换，做啥都好吃，收藏起来其实做饭好不好吃，有的时候不在于手艺，而是准备的调料有没有味，只要调料调的对，新手小白也能做出大厨级别的水准。
下面就给大家介绍5款万能酱料，新手小白赶紧学起来吧!
No1:万能糖醋汁
糖醋汁是很多小孩子的更爱，酸酸甜甜的口感下饭。
调制方式：
番茄酱+盐+料酒+糖+醋+清水+淀粉，将所有的食材搅拌均匀，加淀粉是为了勾芡作用，糖和醋的比例是1:1 ，如果喜欢甜的可以多加一点糖，喜欢吃酸一点的口感可以多加一点醋。
推荐菜谱：糖醋里脊
准备食材：纯瘦肉、鸡蛋、淀粉、芝麻、料酒、番茄酱、糖、盐、生抽
*** 方式：
1、 将瘦肉清洗干净，然后改刀切成长度差不多的条状;
2、 将切好的猪肉加入适量的盐、料酒和一个鸡蛋，还有淀粉用手抓匀腌制一下，入个低味;
3、 锅中倒入适量的油，油7成热的时候，将腌制好的猪肉条放入油中炸，炸至金黄酥脆即可捞出;
4、 准备好上面调好的酱汁，倒入空锅中，小火煮至浓稠;
5、 接着将炸好的肉条放入熬好的酱汁中，翻炒均匀，让每一根肉条都裹上酱汁即可。
No2：万能鱼香汁
这种酱汁的口味比较适合大人，咸甜酸辣于一体，但是又互不影响，味道在嘴巴里千层万变，很丰富。
调制方式：
在一个碗里加入5勺水、4勺米醋、3勺糖、2勺豆瓣酱、1勺酱油，搅拌均匀，再准备一些生姜泥和大蒜泥，先放入个一半。
推荐菜谱：鱼香豆腐
准备食材：豆腐、青椒、木耳、笋子、胡萝卜、大蒜头、豆瓣酱、酱油、糖、醋、盐、水淀粉
*** 方式：
1、 将豆腐清洗干净，切成小块，可以在开水里面窜一下，这样可以去吃豆腥味;
2、 将所有的蔬菜都处理干净切成细丝;
3、 准备一个小碗，里面调一个上面的鱼香汁;
4、 锅中倒入适量的油，油热将豆腐放入进去，煎至两面金黄;
5、 锅中留一点底油，将蔬菜放入进去煸炒几下，然后倒入煎好的豆腐;
6、 接着将准备好的鱼香汁倒入进去，翻炒均匀，汤汁变少变浓稠之后就可以出锅。
No3：万能照烧汁
照烧的口味偏甜，说的简单点就是红烧上面多加了一点糖。
调制方式：
准备一个碗，按照自己的喜欢往里面加入一勺蚝油、一勺料酒、一勺酱油、一勺生抽、一勺白醋、两小勺蜂蜜，调成一个照烧汁。
推荐菜谱：照烧鸡腿
准备食材：鸡腿、大蒜、生姜、料酒、生抽、酱油、蚝油、蜂蜜
*** 方式：
1、 将鸡腿清洗干净，先用刀将鸡腿筋切断，将鸡腿从中间剖开，将鸡腿肉从骨头上面剔下来;
2、 将准备好的鸡腿放在大碗里面，加入生姜、盐和料酒腌制一会，搅拌均匀;
3、 准备一个碗调一个上面的照烧汁;
4、 平底锅倒入适量的油，将鸡腿肉平摊在锅里面，煎一下，两面都要煎，煎至金黄;
5、 接着往锅里放入一些大蒜末炒出香味，然后将准备好的照烧汁倒入锅中，盖上盖子，小火慢煮，煮到汤汁变浓稠之后就可以出锅了。
No4：万能烧烤汁
很多人都喜欢吃外面的烧烤蘸料，非常的有味，料很足。
自己在家里也可以调制出来一样的味道：
① 干碟：直接超市买的烧烤料，里面有孜然、辣椒面、白芝麻等等;
② 油碟：准备一个碗里面加入小米辣、水、酱油、味精、糖、盐，还有烧椒，搅拌均匀即可。
No5：万能素菜汁
天气渐渐暖和起来，凉拌蔬菜成了大家的心头热，调一个万能的素菜汁就很方便了!
调制方式：
准备一个碗加入葱姜蒜末，甜面酱、蚝油、黄豆酱油、生抽、糖、盐、味精，加入适量的水搅拌均匀即可。
推荐菜谱：捞汁什锦菜
准备食材：蔬菜种类不固定，比如西兰花、木耳、杏鲍菇，秀珍菇，生菜，自己喜欢的调味料
*** 方式：
1、 西兰花比较难清洗，先将西兰花放在盐水里面浸泡一下，剁成小块;
2、 香菇清洗干净切成片状;红椒去蒂去籽，切成小条状;
3、 大蒜清洗干净，切成片状;
4、 杏鲍菇先切成片，再撕成细丝;
5、 锅中加入适量的清水，水烧沸后先把所有要焯水的蔬菜放进去焯水，焯好捞出沥干水分;
6、 接着将生菜切成小段，放入蔬菜里面，将调好的酱汁倒入进去搅拌均匀即可。(蛋蛋)
鱼香汁，宫保汁，糖醋汁怎么调？牢记“22111”调制法，一次成功做饭好不好吃，其实和天分并没有多大关系，主要是在于熟能生巧，感不感兴趣罢了，像是有人就喜欢做饭，所以平时就会研究，这样积累总结出的经验自然也就多了。相反有些人不喜欢做饭，所以每次让他下厨的时候，做出来的东西总是不尽如人意。而这些人做饭时都有这样一个共同的习惯：
给菜肴调味时，一样一样的加，而且都是凭感觉加，所以很多人有时候不是盐加多了，就是其它什么调料加多了，所以做出的菜味道自然不好吃。而今天就给大家分享一个提升厨艺的好 *** ，将所有调料提前备好，按照这6种灵魂料汁的比例，任何人都能做出饭店的特色菜肴。
宫保汁：22111
很多时候，我们虽然知道料汁如何调制，但是却总是记不住具体的比例，所以今天就给大家一个分享专业厨师记忆各种料汁的 *** ，非常的简单，只需要记住几个数字即可。
像是宫保汁：22111说的其实就是各种调料的比例，准备一个碗和勺子【勺子的尺寸多大都行，但是要记勾兑料汁的时候，不能换其它尺寸的勺子】。
然后依次加入2勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，然后甩适量凉水搅拌均匀即可。最后我们在做宫保鸡丁，宫保豆腐，宫保茄子，宫保杏鲍菇的时候，就可以取适量料汁加入锅内即可，然后剩下没有用完的料汁密封好，放入冰箱冷藏留着下次做菜用即可。
菜肴做法讲解：宫保茄丁
准备好的茄丁放入少许白醋抓拌均匀【主要是防止茄丁变色】，然后在放入适量淀粉搅拌均匀，然后锅内加油烧至5成热时，放入茄丁炸至外表微微发黄时捞出控油。
然后锅内放底油，加入适量花椒，辣椒，红油豆瓣酱炒香，然后再加入勾兑好的宫保汁，最后放入炸好的茄丁，葱段和适量花生米，小火翻炒20秒即可出锅。
鱼香汁：22211
指的就是：2勺生抽，2勺醋，2勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉再用适量凉水搅拌均匀即可。
在家可以做的菜有：鱼香肉丝，鱼香茄条，鱼香金针菇等等。
菜肴做法讲解：鱼香肉丝
1.腌制肉
里脊肉切成丝，然后清洗干净，放入食用盐2克，胡椒粉1克，料酒2克腌制一下，朝着一个方向搅拌一会，然后再加入鸡蛋1个，淀粉5克，继续搅拌1分钟，最后加入油5克，抓匀即可。
2.备辅料
蒜薹段适量，木耳丝，胡萝卜丝，葱末，生姜，蒜末适量，鸡精2克，然后准备好勾兑的鱼香汁。
3.做法
锅内加入适量油烧热至5成热，倒入腌制好的肉丝，然后锅内肉丝发白时，倒入准备好的木耳丝，蒜薹，胡萝卜丝过油后，捞出、
锅中加入少量油，加入葱姜蒜末爆香，加入适量豆瓣酱10克炒出红油，再加入少量水，然后加入过完油的菜，加入调好的鱼香汁翻炒均匀即可。
糖醋汁：32211
3勺番茄酱，2勺醋，2勺白糖，1勺生抽，1勺淀粉，然后用适量凉水搅拌均匀即可。
糖醋汁是用途较为广泛的一种料汁，像是糖醋排骨，糖醋刀鱼，糖醋荷包蛋等等。
菜肴做法讲解：糖醋荷包蛋
鸡蛋用油煎好后，然后另起锅烧油，放入蒜末，葱末后再和糖醋汁和鸡蛋，然后小火收汁即可。
照烧汁：1111
1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蜂蜜
照烧汁是源自日本，味道醇厚，用其烧制的肉类食材色泽光亮感极好，所以在家烹饪肉类食材，想要操作简单味道还好，首选就是照烧汁。
像是照烧鸡腿，照烧肥牛，照烧鸡翅等等。
菜肴做法讲解：照烧鸡腿
鸡腿去掉骨头，然后用盐和生抽腌制一下，然后锅中倒入适量油，加入鸡腿煎至鸡腿两面成金黄色，然后加入调制好的照烧汁，然后开中火收汁即可。
黑椒汁：222111
2勺黑椒汁，2勺生抽，2勺子蚝油，1勺老抽，1勺子黑胡椒粉，1勺淀粉，然后加适量水搅拌均匀即可。
因为胡椒中含有胡椒碱，也含有一定的芳香油，粗蛋白，淀粉即可溶性氮，所以具有去腥，解油腻，助消化的作用，所以调制的黑椒汁一般都是和肉类搭配更好。
像是黑椒牛柳，黑椒牛排，黑椒鸡胸肉等等。
菜肴做法讲解：黑椒牛柳
牛里脊肉切成条，然后放入腌制一下，用料酒，盐，胡椒粉，蚝油主板均匀后，再放入淀粉抓均匀，然后锅中加油，烧热至5成油温，然后下入牛肉炒至变色，然后加入青红椒等配菜，最后加入调制好的黑椒汁即可。
凉拌汁：42221
4勺生抽，2勺醋，2勺蚝油，2勺香油，1勺白糖，少许盐，搭配上蒜末，小米椒，葱花，白芝麻揭开。
万能凉拌汁，可以用于凉拌各种凉菜，凉拌面等
最后用这个凉拌汁腌制黄瓜，白萝卜等泡菜也行，可以根据自己的口味适当增减些调料，像是如果腌制黄瓜，我们先将黄瓜用适量盐腌制出水，然后找块重物压在黄瓜上，直到黄瓜干瘪后，就可以用凉拌汁加点油拌着吃了。方便快捷，还下饭，大家可以试试。
个人主页有一系列兰州拉面 *** 视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜 *** 的讲解，各种汤类 *** 的讲解
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！
