鱼火锅里面可以加什么菜，鱼火锅里面可以加什么配菜

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-09 40 0

冷锅鱼火锅-很多人寻找的不外传的配方-请收藏

冷锅鱼其实是重庆火锅的一种很有特色的吃法。这是因为鱼在端上来之前已经处理好放在锅底了，端上来就可以吃了。鱼做好之后，放在锅底里面，可以即时食用。食用完毕，加热底部继续烫其他菜。冷锅既保持了鱼的口感的鲜嫩，又烫熟了其他菜品，真的可以称之为“一锅吃，两人吃”。

食用的方式如下：

厨师会在盛出前，将鱼切片，添加盐、味精、鸡蛋清、淀粉拌好上浆，然后放入开水中烫熟。上菜前，加入鱼和准备好的热汤。

底料如何制：

郫县豆瓣酱8斤，泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱段1斤，姜片1斤，蒜瓣1斤，冰糖2斤，三奈，草果，砂仁各200克，茴香与灵草各100克，白豆蔻400克，白酒100克，熟植物油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤。

汤料的配方：

底料500克，榨菜片150g，姜片、蒜片、葱段分别80g，鸡精20g，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤2.4斤，酸菜150g，芹菜段，香菜段分别50克。

蘸料的 *** 配方：

酥黄豆1g，卷心菜切成粒状2g，葱花香菜分别用3g，青椒或红椒切成细粒状5g，锅内汤汁10g，味精1g，拌匀，就是一份的量。

可以采用的原料：鲢鱼、草鱼、竹笋、豆制品、时令新鲜蔬菜。

汤料 *** 基础材料：

将熟植物油、鸡油、猪油加热至七成热，放入姜、蒜、葱翻炒入味，捞出姜、蒜、葱，再放入糍粑辣椒、泡椒、豆瓣(分别切碎)、泡姜。

翻炒均匀，加入冰糖翻炒至水干，再加入各种香料继续翻炒2小时左右。香气四溢时，倒入白酒，翻炒均匀。

将熟的菜油加热至八成热，放入姜片、蒜片、葱炒香，加入榨菜片、底料、鸡精、鲜汤烧开，倒入白汁汤烧开，撒上芹菜和香菜都可以。

成本不高的酱汤如何配制（20斤量）：

花椒：麻味的，一把；

八角：微甜，微辣，选四五个；

草果：辛辣，去除腥味，两个；

肉桂：辛辣，味甘，食指或中指大小；

香叶：味辛、苦，腌制20分钟后捞出，否则苦；

甘草：味甘，四五片；

干辣椒：有 *** 性，很辣。如果不喜欢太辣，可以不吃；

大葱：辛，甜，一颗就可以了；

丁香：酸酸的，香味独特，口味重，六七个就够了；

陈皮：酸、腻，但易苦，两三片即可；

姜：调味，把整个姜压平放进去；

砂仁：微甜、微酸、微苦，二个就行。

最后，还需要加入：

酱油：咸、鲜、提色为主。酱油一定要选用好的，不然卤水又苦又涩；

生抽：咸、鲜、上色，看个人口味，灵活添加用量；

黄酱半斤；

冰糖：除了取甜，还要采用它来获得糖色；

酒：黄酒(绍兴酒)、料酒(花雕)根据你的喜好选用。

四川红油

四川盆地多雨多雾，阴天潮湿，所以辣椒、花椒、花椒、生姜这些可以驱风、舒筋活血的食材，演绎出川菜很具代表性的风味，麻辣。红油作为辣味的重要来源，在复制油中受到重视。

红油，又称熟油辣椒或辣椒油。以前在传统的川菜厨房里，一般用二井条辣椒提炼红油，而现在更常见的是，为了增加红油的辣味，厨师们喜欢在二井条辣椒中加入一些朝天椒。提炼红油很好的油是菜籽油，辣椒粉和油的比例一般在15左右。

红油需要提前准备好，静置两天再使用，因为这样可以使辣椒的辣椒红色素、辣味和香味完全溶入油中。

原料：

菜籽油加热至八成热时，离火，加入葱、葱、姜、香菜。油温降至五六成热时，加入两种辣椒粉和香料，用手勺快速搅拌均匀，撒上熟芝麻，即得菜籽油。

鱼火锅里面可以加什么菜，鱼火锅里面可以加什么配菜-第1张图片-

烤鱼专用老油的配制：

原材料：

八角15克、山奈6克、丁香4克、肉桂15克、香叶10克、去籽的草果20克、小茴香20克、良姜10克、山楂20克、老扣5克、百扣5克、甘草10克、藿香8克、砂仁5克、陈皮10克。

配制 *** ：

1.用水煮干辣椒成为较浓的糍粑辣椒，用机器绞成蓉状。

2.将色拉油、猪油、植物油、牛油、葱、姜、蒜熬至六成油温。当葱、姜、蒜变色时，去渣。油温降至四成热时，小火炒辣椒1-2小时，郫县豆瓣酱炒。

3.将香料用水浸泡，泡软，放入锅中，加入花雕酒，煎30分钟左右。

4.将豆豉、胡椒粉、醪糟、冰糖翻炒10分钟左右，再加入牛精、鸡精即可食用。

5.盖上盖子密封，静置24小时后使用。

注意事项：

1.火力不要太大，不要煎糊，否则影响口感效果。

2.不能用铁锅煎，建议用不锈钢锅。

3.储存时，要保存在不锈钢桶中。

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网红鱼头鱼杂锅，简单快手超美味

买回来的鱼头、鱼骨、鱼泡、鱼子清洗干净、沥干水分煮鱼的材料准备好金针菇、和乌冬面洗净备用锅中倒入适量香油、热锅冷油煎至鱼头两面金黄色、在加入鱼子和鱼泡、在煎至一会煎至金黄色下入料酒、生抽、白糖、老抽、香醋、白胡椒、在下入辣椒酱和豆瓣酱食材放齐后加入适量开水、大火烧20分钟左右在转小火烧十几分钟、在加入猪油、这样烧出来的鱼味道鲜美可口更好把沙锅底层铺上金针菇、烧好的鱼到入沙锅中到入沙锅中上面撒上青椒和大蒜叶、在搞个酒精炉、边吃边炖味道不要太好

十分钟搞定一道番茄浓汤巴沙鱼！就它最下饭

想不到吧，海底捞的番茄锅底料也能做出别样的美食。只需要简单的食材，味道却美味可口！

By 爱生活的傻宝宝

用料

巴沙鱼柳一大块
海底捞番茄火锅底料一袋
生姜适量
蒜瓣 2瓣
水适量
时蔬：菠菜 50g
可选：菌菇 50g

做法步骤

1、巴沙鱼切块

2、焯水处理，半熟即可

3、锅内倒入清水适量，加入底料搅拌均匀

4、煮沸番茄浓汤

5、洗干净时蔬，姜片、蒜瓣丢进锅里一起煮

6、倒入巴沙鱼块，小火3-5分钟，汤底的味道够了就不需要额外加盐。

7、关火前扔进时蔬（如食材有菌菇，可以提前2分钟加进去煮）

8、连汤都鲜美的浓汤巴沙鱼

9、鱼肉很嫩，也可以换成其他鱼肉哦！

小贴士

巴沙鱼焯水是去掉鱼肉中多余的水分，也可去腥。1-2人用海底捞番茄锅底小包装的即可，如果需要做多人份的，可以选择大包装锅底，食材翻倍。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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金鲳鱼火锅

大冷天的，吃个鱼火锅吧。多吃菜少吃主食，减肥好吃营养健康，来一起试试吧！

By 豆粉美食专家

用料

三道鳞 1条
豆腐半块
葱适量
姜适量
蒜适量
油适量
火锅蘸料 2包

做法步骤

1、金鲳鱼宰杀去鱼鳃内脏清理干净打花刀备用。

2、起锅烧油，煎鱼。

3、炸至两面金黄出锅备用。

4、留底油加葱姜蒜辣椒爆香加料酒去腥。

5、加开水，放鱼！中小火炖十分钟加盐鸡精等根据喜好添加调味料。

6、然后根据家里有的食材进行添加，洋葱，鸭血香菇，金针菇豆腐青菜等，然后调个麻酱蘸料吃！

小贴士

暖暖身子吃个鱼火锅吧

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著名鲜鱼火锅 *** *** 配方分享

图片来源于 *** 如有侵权联系删除

鲜鱼数字化配方

香麻辣酱料配方

调料；辣椒面500g，花椒面200g，剁好红油郫县豆瓣酱2500g，红剁椒200g，蒜蓉辣椒200g

药料；香叶20g，八角40g，草果30g，桂皮20g，千里香20g白砂仁30g，豆蔻30g，白芷40g，甘草20g，党参20g，（以上药材磨面使用）

其它；色拉油3000g，黄油200g，牛油1500g。大葱500g，姜片250g

香麻辣酱 *** 流程：

1，锅加色拉油3000g，黄油200g，牛油1500g小火烧化加入大葱500g 姜片250g小火炸8分钟，捞出炸干的葱姜，加剁椒郫县豆瓣酱2500g，红剁椒200g，蒜蓉辣椒200g，小火进行炒 ***

2，调小火加辣椒面500g，花椒面200g，以上药材面全部加入搅拌均匀，关火10分钟以后继续小火进行炒作，要不停的搅拌避免糊锅

3，辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。

麻辣鱼 *** 流程

主料；腌制好的鱼片500g（片好的鱼片控干净水分加盐，5g，味精10g，鸡汁10g，，嫩肉粉2g，鸡蛋清半个，生粉15g，进行搅拌腌制）

辅料；熟黄豆芽150g，西芹100g，小麻花50g，熟松仁10g，

调料；白糖10g，味精10g，盐3g，蚝油5g，鸡精30g，

其它；花生油150g，红油20g，白芝麻5g，料酒15g，香麻辣酱100g，姜片5g，蒜片10g，葱片10g，（冲油料；蒜蓉20g，葱花15g，大红袍15g干辣椒段30g，）香菜段10g

操作流程；

1，锅加油100g烧热加姜片5g蒜片10g，葱片10g水煮鱼香麻辣酱100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤1000g，加调料生抽15g，白糖10g，味精10g，，蚝油5g，料酒15g，开锅2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞干净里面的渣子，

2，锅里的汤烧开下入鱼片，小火烧开2分钟把汤和鱼片倒在烫好的菜上面

3，鱼片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅加剩余的油烧开放入干辣椒泼油即可，红油20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒香菜，麻花段，松仁即可

番茄汁酱 *** ；

原料；番茄沙司1000g，韩国辣酱200g，辣妹子50g，（到一起搅拌均匀备用）

辛香料；甘草5g，党参3g，白芷4g，肉蔻5g，茴香5g，八角5g，桂皮3g，香叶2g，（沫药粉使用）

其它；葱，蒜沫各50g，花生油200g，黄油50g，

操作流程；

1，炒锅加花生油黄油小火烧热加葱，蒜沫，然后倒入搅拌好的酱小火炒制5分钟即可，

2，酱在炒 *** 的时候和侯不要太大，小心糊锅边，影响茄汁酱的色泽和口感，

茄汁鱼片 *** ；

主料；草鱼1000g，

辅料；西红柿200g，

调料；盐3g，味精10g，鸡精5g，料酒15g，白糖10g，茄汁酱75g，

其它；花生油75g，葱姜蒜片10g，（冲鱼原料。葱花10g，蒜蓉10g香菜15g，色拉油50g），高汤，1000g，

鱼片的腌制料，鱼片600g，加味精5g，盐3g，鸡精5g，蛋清8g，生粉10g，

操作流程；

1，把草鱼宰杀处理干净，按照要求把鱼取骨片，把鱼骨改3cm的方块，鱼片按照以上要求进行腌制10分钟以后可以进行操作，

2，把西红柿去皮改，2cm长3cm的西瓜块，炒锅加花生油烧热加葱姜蒜进行爆锅，加鱼骨和西红柿进行煸炒然后加高汤加盐3g，味精10g，鸡精10g，料酒15g，白糖15g进行调味，开锅8分钟以后捞出鱼骨和西红柿倒入上桌的容器，在过滤干净汤里的渣，然后加入鱼片小火开锅以后两分钟捞出鱼片备用，

3，把茄汁酱加入鱼汤里面，小火烧开搅均匀茄汁酱，然后把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面，在放上鱼片，

4，把鱼片整理一下形状散上葱花，蒜蓉锅加色拉油烧热然后泼在鱼片上面，然后撒上香菜，即可上桌

高汤的加工

主料；鸡架3500g，猪棒骨1500g

辅料；白胡椒料20g，鲜姜150g，

纯净水50斤，

操作流程；

1步骤；把鸡架去除内脏，把猪棒骨敲两半，泡水20分钟，然后用自来水冲洗10分钟，控干净水分备用，

2步骤；锅加水烧开，把鸡架和猪棒骨倒入进行冒水开锅5分钟捞出，用自来水冲洗20分钟清理干净捞出备用

3步骤；找容量25升不锈钢桶，加入纯净水50斤，放入鸡架，猪棒骨，上火进行炖制，开锅加入白胡椒粒和鲜姜大火炖30分钟，然后调小火140分钟即可，

备注；高汤每天都要加热，汤用完，按照上面的比例进行吊制，

酸菜 *** 流程；

主料；草鱼1000g，

辅料；老坛酸菜250g，小麻花50g，香菜15g，

调料；盐5g，味精10g，鸡精20g，料酒15g，白醋15g，白糖10g，药料10g，熟白芝麻5g，

其它；菜籽油100g，葱姜蒜片20g，（冲鱼原料，葱花15g，蒜蓉10g小米辣15g，干辣椒5g，青花椒3g，色拉油50g）

药料；甘草10g，当归5g，党参10g，白芷5g，肉蔻10g，茴香10g，八角15g，桂皮5g，香叶5g，丁香3g，（沫药料使用）

鱼老汤，1000g，

鱼片腌制流程；

腌鱼料；鱼片600g，加味精5g，盐3g，弹力素1g，鸡汁5g，蛋清8g，生粉10g，

操作流程；鱼片控干净水分，倒入容器加入味精，盐，弹力素，鸡蛋清，搅拌均匀，然后加入生粉，腌制5分钟即可使用，

操作流程；

1步骤；把草鱼宰杀处理干净，把鱼取骨，把鱼骨改3cm的方块，鱼肉片0，5cm厚，长6cm的片，鱼片按照以上要求进行腌制5分钟以后可以使用

2步骤；将老坛酸菜改长2cm宽3cm的片，酸菜不要清洗，保证酸菜的原味，

3步骤；炒锅加菜籽油烧热加葱姜蒜干辣椒进行爆锅，加鱼骨和酸菜进行煸炒然后加高汤加入盐5g，味精10g，鸡精20g，料酒15g，白醋15g，白糖10g，药料10g，进行调味，开锅8分钟以后找容器捞出鱼骨和酸菜，然后加入鱼片3分钟捞出鱼片，把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面，在放上鱼片，

4步骤；把鱼片整理一下形状散上葱花15g，蒜蓉10g，干辣椒5g，小米辣15g，青花椒3g，锅加色拉油烧热然后泼在鱼片上面，然后把小麻花折5cm段撒上，最后在撒上芝麻，香菜，即可上桌，

备注；，可以用电磁炉加热，温度控制在100℃，定时5分钟，

金汤酱 *** ；

原料；湘君府黄酱500g，鲜柠檬叶50g，青柠檬汁20g，蒜蓉50g，

药材；当归5g，肉寇5g，白花椒10g，八角3g，白芷3g，香叶2g，（打药粉使用）

调料；盐5g，味精10g，白糖5g，色拉油100g，

操作步骤流程；

1步骤；用容器倒入黄椒酱，在把鲜柠檬叶切沫，接着把青柠檬切开挤汁20g，然后把蒜蓉剁米，在把3种料，柠檬叶，青柠檬汁，蒜蓉倒入黄椒酱里面搅拌均匀，

2步骤；用打汁机倒入倒入搅拌好的黄椒酱，加入药料粉，盐，味精，白糖，快速打2分钟黄椒酱变浆即可倒出容器内，加入色拉油100g，搅拌均匀存入冰箱保存，3小时以后可以使用，

李二；金汤鱼 ***

主料；黑鱼1000g，

辅料；黄豆芽200g，西芹段50g，小麻花50g，

调料；酸汤酱50g，盐2g，味精10g，鸡精15g，料酒15g，白糖5g，

其它；色拉油100g，葱，姜，蒜片各10g，香菜段5g，高汤1000g，（泼油原料。葱花15g，干辣椒5g，青花椒10g，色拉油50g）

鱼片腌制流程；

腌鱼料；鱼片600g，加味精5g，盐3g，弹力素2g，鸡汁5g，蛋清8g，生粉15g，

操作流程；鱼片控干净水分，倒入容器加入味精，盐，弹力素，鸡蛋清，搅拌均匀，然后加入生粉，腌制5分钟即可使用，

操作流程；

1步骤；把草鱼宰杀处理干净，把鱼取骨，把鱼骨改3cm的方块，鱼肉片0，5cm厚，长6cm的片，鱼片按照以上要求进行腌制5分钟以后可以使用

2步骤；将西芹改长2cm宽5cm的段，黄豆芽冒水冲晾备用

3步骤；炒锅加色拉油烧热加葱，姜，蒜爆锅，然后加入酸汤酱炒香，加鱼骨和黄豆芽进行煸炒然后加高汤加入盐2g，味精10g，鸡精15g，料酒15g，白醋10g，白糖5g，进行调味，开锅6分钟以后加入西芹，找容器捞出鱼骨和豆芽西芹，然后加入鱼片开锅2分钟捞出鱼片，把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面，在放上鱼片，

4步骤；把鱼片整理一下形状散上葱花，干辣椒，青花椒，锅加色拉油烧热然后泼在鱼片上面，然后撒上香菜,麻花段，即可上桌。

（李二鲜鱼；金汤数字化配方）

金汤酱 *** ；

原料；湘君府黄酱500g，鲜柠檬叶50g，青柠檬汁20g，蒜蓉50g，

药材；当归5g，肉寇5g，白花椒10g，八角3g，白芷3g，香叶2g，（打药粉使用）

调料；盐5g，味精10g，白糖5g，色拉油100g，

操作步骤流程；

李二；金汤鱼 ***

主料；黑鱼1000g，

辅料；黄豆芽200g，西芹段50g，小麻花50g，

调料；酸汤酱50g，盐2g，味精10g，鸡精15g，料酒15g，白糖5g，

其它；色拉油100g，葱，姜，蒜片各10g，香菜段5g，高汤1000g，（泼油原料。葱花15g，干辣椒5g，青花椒10g，色拉油50g）

鱼片腌制流程；

腌鱼料；鱼片600g，加味精5g，盐3g，弹力素2g，鸡汁5g，蛋清8g，生粉15g，

操作流程；鱼片控干净水分，倒入容器加入味精，盐，弹力素，鸡蛋清，搅拌均匀，然后加入生粉，腌制5分钟即可使用，

操作流程；

1步骤；把草鱼宰杀处理干净，把鱼取骨，把鱼骨改3cm的方块，鱼肉片0，5cm厚，长6cm的片，鱼片按照以上要求进行腌制5分钟以后可以使用

2步骤；将西芹改长2cm宽5cm的段，黄豆芽冒水冲晾备用

4步骤；把鱼片整理一下形状散上葱花，干辣椒，青花椒，锅加色拉油烧热然后泼在鱼片上面，然后撒上香菜,麻花段，即可上桌。

在三峡船说活鱼捞吃鱼火锅，做法保留了食材原有的味道，清新爽口

吃鱼减少心脏病危险、吃鱼降低胆固醇、吃鱼降血脂胜过吃素、吃鱼会变聪明等吃鱼的好处，已经是人们的共识，不需要解释。不同品种的鱼的价格有高有低，用户可以根据自己的需求选择不同的鱼。除了鱼，三峡船说活鱼捞还增加了川菜、刺身、海鲜，用户的选择面更广。

三峡船说全鱼盛宴

三峡船说活鱼捞包厢实拍

三峡船说特打造千山秀水主题装修设计风格，在门店的布置中融入川江文化元素，系统性融入品牌文化，从观感到味觉打造沉浸式高度融合的美味体验。设首店于嘉陵江畔，坐拥重庆两江交汇核心地段，3000m2的独栋江景餐厅，清一色的全江景包房，所见即是一线绝美江景，环境雅致，可供商务、家庭聚会、静享美食等食客刚需。

作为一家定位于中高端客户群的鱼火锅品牌，给客人一个舒适的用餐环境是三峡船说最基本的要求。在装修设计的时候就考虑到客户群对于私密性用餐的需求，全包厢的设计，最小包厢也能坐下4到5位客人。桌椅采用的都是典雅的实木桌椅，千山秀水的装修风格，客人在整个用餐过程似乎都有一种在感受着鱼肴文化的传承。所以无论是宴请重要宾客还是亲朋好友小聚，相信以后三峡船说活鱼捞都会成为优先选择。

三峡船说川菜传承（家居翘壳）

三峡船说川菜传承（干烧江团）

潮流的装饰在明艳交错的灯光下更显时尚，将年轻的心态与对美食的热爱倾注于此。节庆时分、亲友聚会，约上三五好友来三峡船说活鱼捞，细细品味暖心鱼火锅带来的美妙感受。三峡船说对鱼火锅的要求近乎苛刻，从食材到厨艺，都尽可能保留原生态风味，独家秘方汤头，让食客酒足饭饱过后，唇齿留香。

花莲做家常火锅鱼，好吃不是吹的

食材准备：火锅底料，大葱，大蒜，泡姜，郫县豆瓣，鸡精，料酒

市场师傅杀好的鱼，鱼片