“小苏打”和“碱面”有啥区别？具体怎么用？学会别再用错了

“小苏打”和“碱面”有啥区别？具体怎么用？学会别再用错了

对于经常在家蒸馒头、做包子等面点的朋友来说，一定听过“小苏打”和“碱面”这两种物质。它们的外观极为相似，乍一看都是白色的粉末，常在 *** 面点时用到。但如果问大家它们之间的区别，不少人却是一脸懵，说不出个所以然。它们俩可是2种完全不同的食品添加剂，如果不加区分，直接互相替代使用，很可能弄巧成拙，白白毁了一道面点。

“小苏打”与“碱面”之间究竟有啥区别？具体应该怎么用？下面就和大家详细说说。

小苏打与碱面的区别在哪？

• 1、属性不同

小苏打，主要成分是碳酸氢钠，化学分子式为NaHCO?；碱面，又叫苏打、食用碱，主要成分是碳酸钠，化学分子式为Na2CO3。虽说它俩都属于碳酸盐类化学物质，但在碱性强弱上却各不相同。小苏打溶于水呈弱碱性，碱面溶于水呈碱性。从碱性强弱上看，碱面要高于小苏打。

• 2、特性不同

小苏打为白色的细小晶体，溶于水，不溶于乙醇，在潮湿、炎热或者偏酸的环境中会产生二氧化碳；碱面为白色的粉末状，热稳定性方面强于小苏打，加热不会分解。

• 3、工作原理不同

小苏打在50℃以上的环境中，会分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，在 *** 面点的过程中，二氧化碳受热发生膨胀，面食就会变得更加松软。此外，小苏打还可以使肉类食材在碱性条件下水解，使肉质变得松软膨胀，鲜嫩爽滑。

碱面溶于水后会产生腐蚀性物质，作用于干货食材表面，可以使其迅速吸收水分，达到涨发的目的，同时还能软化肉类食材中的肉质纤维。此外，碱面中的碳酸盐成分可以把面团中的酸中和反应掉。

• 4、用途不同

小苏打是最常用的食品疏松剂之一，常用于饼干、面包等面点的 *** 过程中，也是碳酸饮料中二氧化碳的发生剂。碱面可以使干货食材迅速涨发，也能软化纤维。在煮粽子时加少量碱面，可以帮助软化口感；在煮粥时加少量碱面，也可以让粥的质地变得更加粘稠。

小苏打和碱面的使用小贴士

1、碱面的碱性较强， *** 性也较强；小苏打的性质相对温和些，因此，如果能用小苏打替代的时候，就尽量别用碱面；

2、无论是碱面还是小苏打，在食品 *** 过程中，都不宜多放，不然食物口感会发苦；

3、使用碱面泡发食材时，只适用于一些外表比较坚硬、很难泡发的干货食材，如鱿鱼、墨鱼等。

结语

由上可知，小苏打和碱面是两种完全不同的化学物质，它们的区别主要体现在4个方面，分别是属性不同、特性不同、工作原理不同和用途不同。大家下次在使用时，一定要先分清楚再用，别再傻傻用错了，不然不光起不到对应的效果，甚至会起到相反的作用。

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了小苏打和碱面的区别，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，祝朋友们天天好心情！

今天才知道，食用碱和小苏打区别这么大，知道了再买就不吃亏了

大家好，欢迎来到美食格物。

经常下厨房的朋友对小苏打和食用碱都不陌生，但是这小苏打和食用碱感觉它的应用场合都基本上一样，那这两种有什么区别呢？什么样的食物或者什么样的场合应该用哪一个呢？

不要急，下面我来给您讲解一下。

先说说食用小苏打，学名叫做碳酸氢钠，它在PH检测的时候是呈弱碱性的。

而食用碱，它的学名叫做碳酸钠，在PH检测的时候它是呈碱性的。

别看这碳酸钠和碳酸氢钠只有一字之差，其实它们两个的应用和区别可是很大的呢。

首先我们先来说说它们相同的地方，它们相同的地方呢，都是可以清洁一些果蔬或者是家里面日常的一些油污清洁，很多朋友都觉得家里的洗洁精不安全，不健康。尤其是给小孩子洗一些餐具总是不放心，这时候您就可以用小苏打或者食用碱来清洗，因为这两种食材都是用于食品添加剂，比较安全，像是一些比较难洗的水果蔬菜，都可以用小苏打或食用碱的水来泡一下，比如说杨梅或者是西兰花，菜花这种花蕾比较多，缝隙比较多，都可以用碱水去泡一下，之后我们再用流动的清水冲洗两三次，安全健康，而且呢健康零添加。

但是相比较之下，碱的热稳定性要比小苏打强很多，也就是说我们手蘸上水以后，去摸小苏打不会有那种热热的感觉，但是去摸食用碱就会被烫到。

接着我们再来看看他们在食用添加的功能上，食用碱和小苏打都可以添加在发酵的面制品中，比如说包子、馒头、面条、饼、糕点、油条。或者些油炸制品，做成的效果比较蓬松，但是它们两者也有不同，食用碱 *** 性比较大，小苏打相对温和，适量使用没有 *** 性，可以让食物更加的蓬松。

从外观上来看，小苏打是白色的小晶体，看起来像食盐一样，所以一般情况下，如果用同一个制量工具，比如说拿一个小碗，那么一碗食用碱和一碗食用小苏打，小苏打要更沉一些，不过这种小苏打的晶体呢，相对来说比较细少，摸起来的时候也是比较细腻的，并不会像食用碱那么粗糙。而且相对食用碱来说，小苏打即使是敞开口放着它也不容易结团，所以在保存的时候比较好保存。

下面我们再来看看食用碱，食用碱是白色的粉末状态，它是呈碱性的，所以去污能力方面要比小苏打稍微好一些，用手摸起来这种粉末相对来说要更加粗糙一些，并且在食用碱的保存上，一旦受潮，它就很可能会结块，所以保存的时候一定要它在阴凉通风且干燥的地方才行。

这小苏打和食用碱除了可以做一些面点类，其实也可以用来腌制肉类，在对肉类的使用 *** 上，两者表现也是不同的，使用纯碱可以促进肉质软化，缺点呢是有一股难闻的碱味，像我们腌一些牛肉或者是羊肉，加入十一点之后就用碱之后就会让肉显得特别的嫩，吃不出那种有筋的感觉，但是碱的量一定要控制好。

而小苏打在腌肉的时候可以破坏肉的纤维结构，这样就可以使肉蓬松并且膨胀，鲜嫩爽滑。有的时候我们会在超市里买淀粉的时候，发现有一种淀粉呢，叫做嫩肉淀粉，而这种嫩肉淀粉就是里面加入小苏打的。

并且在日常生活中，纯碱和小苏打的表现还有一个不同，就是食用纯碱不可以直接入口，而小苏打在我们胃酸过多的时候，可以加一点点水直接服用，以中和我们的胃酸。

在我们还小的时候，家里面是没有那种酵母粉的，所以发面馒头，一般都是用来那种老面肥，老面肥的味道比较酸，而且它的酸度也比较高，这时候就要需要加碱来中和一下，加入这种老面肥中食用碱要比小苏打更强，但是一定得控制好用量，否则的话吃起来就有一股碱味。但是蒸出的面食没有那么的蓬松暄软。

为了让熬出的粥更加粘稠，也会在熬粥的时候往里面加一点小苏打或者食英碱，不过加了这种碱性的物质对于大米粥的营养影响不大，但是对于像一些杂粮粥，豆粥，它的维生素B1 B2等成分就会被破坏，所以在熬粥的时候尽量不要加食用碱或者小苏打，文火慢熬，时间虽然多一点，不过熬出的粥味道也会更加的香醇。

食用碱中加入白醋，会发出现一些泡沫，但是这些泡沫并没有很多，而且很快就会被消散掉。而且当泡沫削下去之后，我们可以看到里面的碱已经凝结成块，里面的白醋液体特别的清澈。

小苏打中加入白醋，会出现大量的泡沫，而且膨出的特别多。像我们平时。包子、蒸馒头，做油条，一定要往里面加入一些小苏打，这样的话做出的面食就会特别的蓬松宣软，其实也就是这个道理。因为白醋就是酸性的，加入小苏打之后会出现大量的泡沫，而发酵之后的面团也是酸性的，所以它的蓬松度就要更好。小苏打遇到醋之后是可以完全溶解掉的，不会结块，但溶解过后这个白醋的液体呢，却没有之前那么清澈了。

所以在您 *** 面点的时候。如果您发的面比较酸，发的时间比较长，就往里面加一些食用碱，而如果想要您蒸的馒头包子更加的蓬松宣软又好吃，就往里面加一点点小苏打。在面食的应用上，相信这个小实验您就可以明白。

食用碱的清洁去污能力都是特别强，而且也都是大家公认的，像家里面装洗碗机的朋友觉得那种洗碗粉、洗碗块比较贵，其实您就可以往里面加入一些食用碱，洗的干净，而且还不会有那种香精的味道，用来放洗碗机的话，您就可以不用买这种小包的使用。买那种十斤一包或者20斤一包的，价格超级划算，比我们在超市里买那种洗碗粉好用得多。

而像小苏打呢，也不光是可以放到食物中或者腌制肉类，刷牙的时候可以放进去一些，让牙齿更白，洗脸的时候和洗面奶掺在一起可以去死皮，这些 *** 都是非常好用的。好了，这小苏打和食用碱的区别就和您分享到这儿了，喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注哦，感谢您的观看，咱们下期再见。

小苏打和食用纯碱的区别是什么？

　大家应该都发现，小苏打可以用在食品上，食用的纯碱也是用在食品上，那么这两者是同一回事吗?答案是肯定的，小苏打和食用纯碱不是那么一回事!那小苏打和食用纯碱的区别是什么?

　　纯碱也叫做苏打，是重要钠化合物，是人类在一些海生植物的灰中提取出来的，现在纯碱都可以广泛使用了，而且在玻璃业，造纸上面都会消耗大量的纯碱。但是小苏打，则是碳酸氢钠，可以用在医药上面，市场上的苏打饼干也是用小苏打做成的，小苏打是细小的白色晶体，味道有一点点的咸味，也会常常被用作了发酵剂，因为它加热或者遇到酸性的，就会产出二氧化碳，面团就会蓬松起来，吃起来口感会更好。

　　有人认为，发酵剂，可以用纯碱既是苏打来代替小苏打?这两者都是显碱性的盐，都可以去掉发酵产生的酸，上面又说，小苏打是带有咸味的，生成气体让面团蓬松起来，但是纯碱的味道是涩涩的，做出来的食品口感肯定没有使用小苏打的好。所以纯碱是不能够替代小苏打的，小苏打过期后的主要成分是苏打，所以做糕点生意的人是不会用过期的小苏打。

原文来自：广正化工官网

食用碱和小苏打都是食品添加剂吗？

本报记者 李建

小苏打和食用碱是厨房中常用到的两种调味品，但是很少有人把它们和食品添加剂联系到一起。那么，食用碱和小苏打是不是食品添加剂，它们是天然提取还是化工合成的？

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时表示，小苏打和食用碱都属于食物膨化剂。虽然很多人并不认为它们和添加剂有什么关系，但事实上食用碱和小苏打都是不折不扣的化工合成食品添加剂。

小苏打是碳酸氢钠，而食用碱主要是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。两者都是碱性调料，但略有不同。

小苏打碱性较弱，遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水，而二氧化碳会使得面食变得蓬松和柔软，所以人们一般都是用它来 *** 包子、馒头、面包、油条等面食；食用碱碱性较强，加热不会分解，主要用来中和面食烹饪后可能产生的酸味，同时还可以让面食变得蓬松、润滑。一般来说， *** 面条、饺子皮、馄饨皮时，常用到食用碱。

从安全性上来说，小苏打碱性较弱，也可以用来冲调苏打水直接饮用。而食用碱因为碱性较强，不可直接饮用。小苏打除了食用功能外，还可以用于清洁，比如清洁砧板、锅壶，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢、炊具上的油污等。

都是白色粉末，小苏打和食用碱有啥区别？用法差别大，别再用错了

都是白色粉末，小苏打和食用碱有啥区别？用法差别大，别再用错了

导语：在厨房里面，有一些调味品经常让人傻傻分不清，例如老抽、生抽和味极鲜，还有味精、鸡精和鸡粉，很多人容易混淆，特别是对于厨房小白，就更难分辨清楚了。在厨房中，还有两种烹饪食材是大家经常搞错的，那就是食用碱和小苏打，它们都是白色的粉末状，一样都是呈现碱性，所以常常有人以为它们就是同一种东西。

实际上，食用碱和小苏打是两种不一样的物质，在化学名称上就可以分辨出来，食用碱的主要成分是氢氧化钠，小苏打则是碳酸氢钠，它们存在着一定的区别，今天我们就来一起看看吧！

1、外观颜色不同

食用碱的外观色泽呈现纯白色，在水中很容易溶解，在生活中我们买的包装食用碱，都是细小的粉状状，跟面粉、淀粉之类非常相似。而食用碱在分类中，严格来说并不属于调味品，而是一种用作食品的疏松剂。

小苏打一样都是白色，但是我们再仔细靠近观察，就会发现它是细小的晶体状，就像是一颗颗微小的食盐一般，在五十度的水温中，就可以轻易分解和融化。

2、使用方式不同

食用碱的使用方式很简单，在面食的 *** 上应用非常广泛，如果家里要做一些蒸馒头或是花卷，用到的就是食用碱，它可以有效地去除掉老面之中的酸味。

小苏呈现弱碱性，主要用于食物的发酵。在需要发酵的面粉中加入适量的小苏打，加一些水搅拌即可。在面包、糕点、面条等面食中加入一定比例的小苏打，食物的口感会更为蓬松。此外，小苏打易溶于水，它也可以用来 *** 气泡水。

3、食用碱和小苏打的妙用

食用碱和小苏打除了作为食品添加剂使用，在生活中还有各种的妙用，让我们的家务事更加轻松。厨房经常用来炒菜做饭，灶台和墙壁上难免会有油污，一般都很难擦拭掉，这时候食用碱就可以派上用场了，加上一点食用碱，就可以快速去除油污了，物体的表面马上变得光亮如新。

如果家里的冰箱长期没有清理，或是摆放各种不同的食材，一段时间后就会产生难闻的异味，这会大家可以使用小苏打来清除异味。 *** 很简单，将一小杯小苏打放置于冰箱里面，静置两天之后，异味基本就去无踪影了。

以上就是食用碱和小苏打的区别和用途了，希望各位看完之后都能够有所了解，以后别再用错了。对此大家还有什么疑问呢？欢迎大家在评论区留言，一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到这里了，觉得文章有用的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个关注吧，谢谢！

今天才知道，食用碱和小苏打原来差别这么大

大家好，欢迎来到龙儿美食，食用碱和小苏打有什么区别？

很多人都搞不懂，今天就来带大家了解一下食用纯碱和食用小苏打的作用与区别，看完长知识了我手上的使用小苏打还有使用纯碱都是我们生活中厨房里面会经常用到的东西，但是很多人都区分不开食用小苏打和食用纯碱到底怎么用？

不知道有多少人在下厨的时候把食用纯碱当成小苏打来用了，又或者是该用小苏打的时候我们却用纯碱代替了，因为我们都知道食用纯碱还有食用小苏打，平时既可以用来做美食，还可以用来清洗瓜果蔬菜，难就难在不知道怎么区分，其实想要区分很简单，从外形上面来看，它们都是白色的粉末状。

其实除了这些，我们仔细观察也能观察出不同，因为我们直接用手摸的话，明显能感觉到小苏打会比使用纯碱摸起来颗粒更加细腻，更加顺滑，而使用唇碱摸起来放在手上面搓一搓，会感觉有比较强烈的颗粒感。

除了质感不一样，它们的作用也有所区别。但是很多朋友都有这种的经验，就是我们每次到超市里面去购买小苏打和使用纯碱的时候，我们问里面的售货员，他们的区别在哪里？

到底有些什么作用？他们就直接回答，其实都差不多，拿哪一种都是一样的。那么他们的用处和作用真的是一样的吗？

真的是可以随便用吗？看完本期视频，相信你就心中有数了。

其实当我们看完他们的说明以及使用 *** 之后，看起来确实是差不多的。

但是差不多并不代表是一样的，首先我们比如用来做面食，而小苏打和食用纯碱都可以用来做面食，但是用处却不一样，到底是用食用小苏打还是食用纯碱，得要看我们做的是哪一方面的面食。

如果揉面是为了做面条，那么就一定要加食用纯碱，因为食用纯碱的作用主要就是增加面的劲道精性，让面条吃起来口感更加的有韧劲，有嚼劲儿，这个时候如果家里面没有食用纯碱的话，用食盐代替也是可以的。

除此之外，食用纯碱还可以进行三碱中和，而我们的使用小苏打主要是可以让我们的面团更加的蓬松，比如说像在做桃酥的时候就可以加一点食用小苏打，做包子馒头的时候也可以加上一点点，这样就可以让做出来的面点更加的蓬松柔软好。

所以啊，虽然都可以用来 *** 面点，但是用途却不一样，因此千万不能随便乱放，一定要搞清楚哦。

第二个方面，清洗蔬菜。

在洗蔬菜的时候，很多人也搞不清楚到底使用食用纯碱还是小苏打，平时相信很多人都是用食用小苏打，因为曾经我也是用食用小苏打来清洗蔬菜瓜果，但是之后慢慢的就改为纯碱了。

因为使用小苏打虽然具有很强的去污作用，并且它的说明上也写得非常的清楚，但是相比于食用纯碱，我们用小苏打来清洗瓜果蔬菜的话，它的 *** 性会相对更大，以至于将我们的蔬菜过度软化。

但是如果用来清洗家里面的一些水果，比如柠檬、橘子、苹果等等，那么就可以用到使用小苏打，所以洗菜的时候我们尽量选择使用纯碱。

而洗水果的话可以选择小苏打食用纯碱除了可以用来清洗蔬菜，还可以用来清洗碗筷，它的说明中也写的非常的清楚，说到这里，其实我们的使用小苏打也可以有这些作用，但是如果是在清洗油污比较严重的碗筷的时候，尽量选择使用纯碱，用使用纯碱来进行清洗，很快就把油污清洗干净了，并且里面不会有任何的泡沫。

不像我们平时用洗洁精洗完之后，里面会有大量的泡沫残留，如果不慎冲洗不干净，那么吃下去对身体也没有任何好处，而食用纯碱它本来就是一种食品添加剂，所以呢不存在这些问题，而使用小苏打，它在遇到酸性物质，比如说白醋的时候，就会产生大量的泡沫，总感觉清洗起来就没有使用纯碱那么方便了。

第三个方面，在烹饪的时候或者是炒菜的时候，很多朋友也会习惯性的加一点小苏打或者是食用纯碱，我们都知道使用纯碱还有一个化学名叫碳酸钠，而这一项在它的说明里面也说的非常的清楚，在烹饪 *** 肉制品的时候，加入少许的使用纯碱，在肉制品里面搅拌均匀，这样可以让肉质更加的软糯、嫩滑、水润。

除此之外，我们还可以看到上面说食用纯碱除了可以用来 *** 肉制品，还可以用来泡发干货，很多人都喜欢吃一些干香菇或者是木耳，奈何每一次在泡发的时候需要很长的时间，这个时候我们就可以往里面加上一点食用纯碱，就可以大大的缩短泡发的时间。

第三个方面碱性不一样，小苏打相较于使用纯碱，它的碱性要弱一些，因为小苏打一般是用纯碱的溶液或者是结晶吸收二氧化。

碳之后 *** 而成的，所以当我们的小苏打接触到白醋的时候，就会产生大量的气体，也是这个原因，因此我们也知道小苏打还有一个名字叫做碳酸氢钠，当碳酸氢钠在溶于热水之中的时候，也会产生大量的气体，所以很多人在 *** 油条或者是包子馒头的时候，都会习惯性的往里面加入一点点小苏打进去，可以让做出来的面点更加的蓬松，颜色也更好看。

除此之外，平时用来清洁家里面的一些家电也是一把好手，像水池里面的污垢，还有我们锅底的一些黑垢，清洗不掉，我们就可以加一点点小苏打和白醋，很轻松的就可以把这些水垢去掉了。

在以前的视频里面用来清洁家里面的厨具呀，或者是水壶的时候，也给大家分享过，用白醋，小苏打，食盐洗洁。或者是洗衣粉在一起能够发挥到特别多的作用，在家里面很多地方都能用到，像平时用来清洗水果也是棒棒的，相信说到这里大家对食用小苏打和使用纯碱已经有一个大概的了解了，这两种产品在生活中都有许多的用处，不仅是可以用来清洗瓜果蔬菜，烹饪，而且在家里面的妙用也非常的多，只是在用之前一定要区别开来哦。

最后每一次我们用完之后一定要将它的开口处将它扎紧，扎紧之后放到阴凉通风干燥的地方保存。

用的时候我们也一定要注意看一下它有没有过期，因为不管是使用小苏打还是食用纯碱，它都是有保质期的，如果过期之后就不能用来烹饪或者是做面食了，但是呢，依然可以用来进行清洁家里面的一些碗具、厨具等等。

所以就算是过期的使用小苏打和纯碱也不要扔掉了哟，也可以利用起来。

看完今天给大家分享的视频，相信大家已经知道了食用纯碱和小苏打的区别与作用了。喜欢我的视频记得点赞关注加收藏哦，那么本期的视频分享就到这里了，咱们下期视频再见，拜拜。

食用碱和小苏打有什么样的区别？看完这篇文章你就弄明白啦！

小苏打和食用纯碱是一回事吗

小苏打和碱不是一回事!
重要的钠的化合物是"纯碱"--碳酸钠，俗称"苏打"。最初，人们是从一些海生植物的灰中提取苏打，然而，产量非常有限。现在，人们用食盐、 *** 与石灰石作原料制造纯碱。我国化学工作者侯德榜先生，对制造纯碱的 *** 有重大的改进，创立了“联合制碱法”。纯碱是白色晶体，常用于洗濯，商业上称"洗濯苏打"。玻璃、肥皂、造纸、石油等工业都要消耗成千上万吨纯碱。
至于"小苏打"，则是碳酸氢钠的俗称。医治胃病的小苏打片，"苏打饼干"，便是用它的。小苏打是细小的白色晶体，微有咸味，常用作发酵剂，因为它受热或受酸作用，很易放出二氧化碳气体，在面团中形成蜂窝状。
有人说，发酵时纯碱（苏打）可以代替小苏打，因为两者都是显碱性的盐，主要用来去除发酵过程中生成的酸。但是，纯碱（苏打）带有涩味，小苏打带有咸味，究竟，发酵时纯碱（苏打）可否代替小苏打呢？
发酵过程主要利用了小苏打的易分解性,容易放出二氧化碳,起到蓬松的作用,如果用苏打,苏打不分解,所以不可以代替,这也就是为什么那些做糕点生意的人从来不用过期的小苏打，因为过期的小苏打的主要成分就是苏打了
所以二者是有区别的!

纯碱和小苏打的区别在哪里？老面馒头用哪一个效果比较好

以前很多人都是用老面发面，起发的面团由于有乳酸菌等杂菌的存在，必须加碱来中和其酸性。这个碱性的物质就是食用碱。而食用碱又分为纯碱和小苏打。

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纯碱和小苏打共同的特点是都有碱性，但是，两者之间也是有区别的：

• 是两种不同的物质：纯碱即碳酸钠，是食用碱的一种，化学式Na2C03；小苏打即碳酸氢钠，也是食用碱的一种，化学式是NaHC03，是纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。

• 外观不同：纯碱呈细粉末状，色泽纯白，易溶于水；小苏打外观呈细小晶体状(类似于精细盐)可溶于50℃的水中。

• 热稳定性不同：纯碱，加热后不会分解；小苏打呈弱碱性，加热后分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。
• 用法不同：纯碱作为疏松剂使用，可用于中和发面中的酸味，用于食品的初加工；小苏打作为膨松剂使用，也是发泡剂，能使食物酥松。加热后有二氧化碳和水蒸气溢出，使馒头、油条更加蓬松。

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用老面发面蒸馒头，首先要加食用碱中和面团的酸性。而起到中和作用的应当用碳酸钠，即纯碱。而小苏打呈弱碱性，遇热才会起到一定的作用。若要直接用小苏打平衡酸碱性不是很明显，在没有热量的情况下，作用甚微。也就是说，老面馒头用纯碱效果才会更好。不过，纯碱与小苏打按3:1的比例使用，效果要比单独使用纯碱好得多。

食用碱和小苏打，外观差不多，区别却不小，弄懂了再用，涨知识了

食用碱和小苏打，外观差不多，区别却不小，弄懂了再用，涨知识了

平时炒菜做饭，用到的调料太多了，有些外观差不多，能不能混用呢？比如食用碱、小苏打，都是白色粉末，用途是不是一样呢？今天我们就来说一说，不懂的人快跟我了解一下吧。

20年的老厨师说，食用碱和小苏打虽然长得差不多，但区别非常大，更好弄懂了再用。

通过外包装，我们能看到一些信息，比如食用碱可以 *** 面条、涨发干货、码味上浆、去除油污，但小苏打却写得是清洁果蔬、厨卫，难道食用碱是能食用的，小苏打不能食用吗？食物里不能加小苏打吗？下面我们就详细地说一说这2种白色粉末。

食用碱和小苏打

1、化学成分

食用碱的主要成分是碳酸钠，而小苏打的主要成分是碳酸氢钠。

2、化学性质

由于成分不同，导致化学性质也不一样，食用碱溶于水后有强碱性，因为会产生大量的氢氧化钠。而小苏打溶于水后是弱碱性。

另外，食用碱比较稳定，在加热状态下不会分解，这个加热温度是平时烹饪的温度，一般只有200℃左右，只有超过800℃才会分解。但小苏打不稳定，超过50℃开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

3、用途

利用它们的化学性质，就可以在生活中充分利用它们。

食用碱

①在炒肉时加入一些进行腌制，可以让肉变得更加滑嫩；

②泡发干货，比如腐竹、鱿鱼干时，能让食材更快地吸水，泡发快，涨发率高：

③擀面条时，和面加一些，可以让口感更加筋道，亮白。

④同时清洁油污时，用食用碱效果更好，因为油污都是脂肪酸，利用碱性中和酸性，就能快速地去除油污了。但不适合清洗果蔬，因为碱性太强，会造成影响。

小苏打

①小苏打是弱碱性，也可以用来清洁果蔬、厨卫等，因为农药、油污都是酸性的。

②腌制肉类时加适量小苏打，也有嫩滑的作用。

有一个很多人想问的问题，就是发面时应该用食用碱还是碳酸钠？大家知道答案吗？发面，是通过产生气体让面团膨胀，就看哪个能产生气体了。

根据化学性质可以看出，食用碱无论水解还是加热，都不会产生气体，所以用食用碱是不能发面的。不过可以用它来中和面团的酸味，比如发过头的面团，加点食用碱揉一揉，就没有酸味了。

而小苏打本身就是一种食品疏松剂，因为超过50℃就会分解出二氧化碳，让食物变得膨松，是 *** 饼干、糕点、馒头、面包等面食常用的膨松剂。

但要注意，由于碳酸氢钠分解醋二氧化碳后，还会产生碳酸钠，所以用量不宜过多，不然面团会有很浓的碱味。面粉的1%即可。

无论是食用碱还是小苏打，都要注意密封保存，防止受潮。小苏打一旦受潮，膨松效果就变差了，不能用于发面。

现在大家知道了吧，食用碱和小苏打的区别非常大，除了清洁油污、腌肉嫩肉，其它用途都是不一样的，不能代替使用，各有各的用途，弄懂后再用。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

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