立秋以后“贴秋膘”，分享4款肉馅饺子做法，步骤简单，营养滋补

立秋以后，民间习俗有“贴秋膘”的说法，秋天到了，天气凉爽，应该吃一些肉类蛋白质，滋补身体，把丢掉的营养补回来。

三伏天炎热，酷暑难耐，人们喜欢喝大量的水分止渴，水喝多了，会冲淡消化液，导致消化不良，吃什么都没胃口，因为消化变慢了，有时早晨吃完，中午还不饿。

立秋之后，得多一点油水，赶紧找补回来，谓之“贴秋膘”，人们对健康的评判，喜欢用胖瘦来做标准，瘦了当然要补，补就是要吃肉，吃美味的佳肴，当然，前期还得挺住，循序渐进，千万别一次性吃猛了。

立秋以后“贴秋膘”，分享4款肉馅饺子做法，步骤简单，营养滋补

一、猪肉香菇馅

准备食材：猪肉、香醋、葱姜、生抽、老抽、芹菜、蚝油、花椒油

做法步骤：

1、准备一小把芹菜，作为配菜使用，把嫩芹菜清洗干净，切成碎末，把香菇泡软泡胀，切成碎末。

2、起锅烧油，油热放入香菇，小火煸炒一下，淋入少许的生抽，把香菇炒蔫巴了，即可出锅。

3、准备一斤猪肉，搅成肉馅，三分肥、七分瘦口感更佳，打入一个鸡蛋，调味加花椒油、生抽、蚝油、老抽、食盐、葱姜末，再和香菇、芹菜混合到一起。

4、接下来就可以开始包饺子了，煮熟以后，鲜香美味，鲜嫩多汁，猪肉香菇馅的味道很诱人，没配菜也可以不放，只用猪肉和香菇即可。

二、猪肉韭菜馅

准备食材：猪肉、韭菜、饺子皮、生抽、蚝油、老抽、花椒油、花生油

做法步骤：

1、先把韭菜清洗干净，韭菜容易出水，提前洗净，放在通风处晾干，切成碎馅。

2、准备一斤猪肉，绞成肉馅，舀入一勺花生油，调味加生抽、老抽、蚝油、盐、十三香和少许胡椒粉，顺着一个方向搅拌。

3、把韭菜和肉馅混合放在一起，简单翻拌一下，就可以开始包饺子了，饺子煮熟以后，鲜香美味，鲜嫩多汁，好吃不油腻，老少皆宜，连吃三大盘真过瘾。

三、猪肉莲藕馅

准备食材：莲藕、猪肉、花椒油、葱姜末、生抽、老抽、食盐

做法步骤：

1、准备两节莲藕，刮掉外皮，清洗干净，剁成碎馅，尽量碎一点，可以保持脆嫩感，但千万不要剁成莲藕泥。

2、准备一斤猪肉馅，加入花椒油、葱姜末、食盐、生抽、老抽、顺时针搅拌上劲，这样可以让口感更好吃。

3、最后把剁好的莲藕倒入肉馅中，混合搅拌均匀，就可以开始包饺子了，准备一张饺子皮，舀入适量馅料，捏紧收口，下锅煮熟。

4、莲藕猪肉馅的水饺，很多人没尝试过，它的口感清脆爽口，鲜嫩多汁，营养美味，随便搭配一个料汁，边蘸边吃，特别的满足。

四、猪肉萝卜馅

准备食材：

做法步骤：

1、准备一根青萝卜或白萝卜，刮掉外皮，清洗干净，用擦丝器擦成细丝，开水焯烫一下，捞出冲洗一下，随便切两刀。

2、准备一斤猪肉馅，倒入葱姜末、花椒油、食盐、生抽、蚝油、老抽、十三香，顺时针搅拌均匀，顺着一个方向搅拌。

3、把萝卜丝和肉馅混合在一起，翻拌均匀，接下来就可以开始包饺子了，准备一张饺子皮，舀入适量馅料，捏紧收口，全部包成饺子形状，起锅烧水，下锅煮熟。

4、猪肉萝卜馅饺子，上桌真的很受欢迎，鲜香美味，营养丰富，鲜嫩多汁，老少皆宜，就连平时不爱吃蔬菜的孩子，这次都抢着吃，搭配蘸料，风味更佳。

北方冬至就喜欢吃饺子，饺子的6种做法，有滋有味，好看又好吃

本期导读：北方冬至就喜欢吃饺子，饺子的6种做法，有滋有味，好看又好吃

明天就是冬至了，冬至，是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。在民间有“冬至大如年”的讲法，所以古人称冬至为“亚岁”或“小年”。在我国南方沿海部分地区至今仍延续冬至祭祖的传统习俗。

在我国北方的许多地区，每年冬至日，都有吃饺子的习俗。相传医圣张仲景告老还乡时看到受冻的百姓，便用羊肉和一些驱寒药材以及面皮，包成像耳朵的样子，做成一种叫“驱寒娇耳汤”的药物，施舍给百姓吃。后来，每逢冬至，人们便模仿做着吃，形成了习俗。

现在生活条件好了，饺子也不再是过去的猪肉白菜、韭菜鸡蛋了，从面皮到馅料也做的越来越精细了，端上桌都可以给孩子当点心吃，今天分享饺子的5种做法，香软Q弹有颜值，每次做老公孩子都比着吃。

【鸡蛋抱饺】

?

材料：面粉300克，80度开水适量，凉水适量，白萝卜1根，植物油50克，虾皮1碗，香葱6根，鸡蛋1个，盐适量

*** 过程：

1. 面粉入盆中，烧开一壶水，晾5分钟，揉成面团，因为热水量不好掌握，所以可以加适量凉水再揉，把面团揉到耳垂那般柔软就可以了，表面抹一层油，蒙保鲜膜饧1小时；

2. 萝卜擦成细丝，放1克盐，拌匀，静置10分钟，然后攥掉多余的萝卜汁；

3. 炒锅加热后倒50克油，随后把虾皮倒油中，小火炒出香味，微黄，不要炒太干太焦，倒小碗中晾凉；香葱切末；

4. 饧好的面团放在案板上，揉搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的椭圆形皮；

5. 将香葱、炒好的虾皮倒入萝卜中，加盐，搅拌均匀；

6. 取适量萝卜丝馅放在圆皮上，多少就看自己的水平了；

?

7. 捏成柳叶状，也有说这个是麦穗饺，叫什么名字无所谓啦，如果这个不会捏，可以看我的小视频，或者捏成你喜欢的形状都可以；

8. 包好的柳叶饺可以直接摆放进九阳电火锅的这个煎烤盘中，淋少许油；另一个专门涮火锅的深盆做这个煎饺有点大材小用，但用来做生煎包完全可以胜任的；

9. 先大火，听到有滋滋的声音，用筷子将饺子夹起来翻个，底部定型且焦黄；

10. 倒半碗水进煎烤盘中，更好用温水或者热水，这样对烤盘的涂层也是一种保护，防止高热的烤盘突然遇冷而受到伤害；盖上盖子，转小火，焖至水干；

11. 打一个鸡蛋到小碗中，再倒一半鸡蛋液重量的凉水，搅拌均匀，倒入锅中；稀释后的鸡蛋液非常均匀地遍布在锅中，而且口感鲜嫩，凝固后就可出锅。

?

【苹果叨叨叨】

1. 烫面团做的煎饺，热吃凉吃皮子都柔软；开水用80度左右的就可以，因为不好掌握水量，用筷子搅拌到没有干粉状就成，待热气散去后再手揉成团，可加适量凉水，到耳垂般柔软会好用；

2. 煎饺不要大火，容易底糊而皮和馅不熟，倒少许水小火慢慢焖，其实这个就是生煎的 *** ；鸡蛋液倒入锅中无需盖盖，一分钟左右就全熟了。

---

【四喜饺子】

?

材料：饺子专用麦芯小麦粉200克，面粉用90度开水适量，猪肉馅100克，白菜4片，胡萝卜半根，黑木耳3朵，菠菜1棵，大葱1段，花生油20克，盐2克，酱油15克，生抽15克

*** 过程：

1. 饺子专用小麦粉倒入大碗中， 90度的时候倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，晾一晾，让热气散去大部分，手揉成团，蒙保鲜膜饧20分钟后再使用；

2. 猪肉馅200克，大白菜、菠菜、胡萝卜、泡发的黑木耳、大葱清洗干净；

3. 肉馅中倒入酱油、蚝油、盐、葱末，因为肉少菜多，倒些花生油或者芝麻油，搅拌均匀；

4. 用料理机将白菜、胡萝卜、黑木耳分别打碎，分别舀出一勺做表面装饰；然后把这3种馅倒入肉馅中搅拌均匀；

5. 菠菜用刀切成碎末即可，只做装饰用，不用放馅里；

6. 饧好的烫面团弹性没有凉水面团强，取适量馅料放在皮子中间，上下皮对捏；

7. 两侧的皮也向中间对捏，用手指将中心再次捏紧，形成一个四片花瓣型；

8. 相邻的两个花瓣芯捏合在一起，使花瓣更大更饱满；在每个花瓣处分别填上四种蔬菜，每包好一个就放在蒸锅内；大火上汽后蒸8分钟即可出锅。

?

【苹果叨叨叨】

1. 蒸饺可用烫面也可用凉水面团。前者柔软，即使放凉了也不硬，但韧性和弹性差；后者热吃柔软、凉吃口感硬，但弹性好，能装多馅，粘合性也胜于烫面的；

2. 肉馅用量比较少，而且肉偏瘦，所以需要放一些油增加馅料的香润。

---

【韭菜海米芋头饺子】

?

材料：带皮小芋头470克，土豆淀粉140克左右，猪肉馅150克，海米1把，韭菜1把，盐少许，醋适量，生抽少许，香葱少许

*** 过程：

1. 小芋头清洗干净，放入蒸箱中，100度，蒸30分钟；

2. 将泡好的海米切碎，和泡海米的水同入肉馅中，调均匀；

3. 将韭菜切末，与海米肉馅混合均匀，海米是咸的，所以盐要适量加；

4. 蒸好的芋头撕去外皮，用压泥器压成细腻的芋泥，因为芋泥比较稀，所以要加马铃薯（土豆）淀粉，芋泥的含水量不同，所以要逐量加土豆淀粉，揉成团，蒙上保鲜膜饧20分钟；

5. 饧好的面团切成均匀的剂子，擀成小圆片，取适量猪肉韭菜海米馅放在圆皮上；

6. 面皮对折后捏严，因为面皮缺少筋度，所以不要像捏小麦粉饺子那样捏花边，能保证皮子对捏后不开口、不漏汤就成；包好的芋头饺子用保鲜袋蒙上，防止水分蒸发；

7. 将芋头饺子入开水锅中煮到透明状，甚至能看到馅料的颜色时就可以捞出来；煮饺子时准备一下碗汁：

8. 煮饺子时准备一下碗汁：少许香醋、生抽、香葱末，能吃辣的放一点辣椒或者辣椒油，将煮熟的芋头饺子和汤同入碗中，滑嫩香软的韭菜海米芋头饺子就做好啦！

?

【苹果叨叨叨】

1. 芋头的含水量不同，所以加入的土豆淀粉量也不确定，逐量添加，能揉成不散不粘的团就可以；皮子也不会像小麦粉那般有柔韧性，包的时候只要保证不破不漏就可以；

2. 挑选小芋头时，外观周正，没有明显疤痕的，手摸比较硬、实在；掂在手里有份量，这是含水量多，掂在手里轻，这里水份少了。如果炒菜吃，用含水量多的，如果蒸煮做饺子皮，用含水量少的。

---

【韭菜萝卜冰花煎饺】

?

饺子材料：中筋面粉300克，面粉用凉水180克，韭菜1把，鸡蛋2个，脆口萝卜150克，植物油40克，芝麻香油10克，盐少许

冰花材料：淀粉10克，中筋面粉10克，凉水100克

*** 过程：

1. 中筋面粉和凉水同入一盆，先用筷子搅拌成絮状，揉成较光滑的面团，蒙上保鲜膜饧15分钟，复揉一遍，面团柔软而光滑；

2. 炒锅中倒适量植物油，油温刚有一点点热的时候，打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停地搅拌，使鸡蛋一边凝固一边结块，而且鸡蛋块细小均匀；鸡蛋成块后立即关火，晾凉后使用；

3. 韭菜切碎备用；

4. 脆口萝卜我用了一袋150克，改刀切碎，更能与鸡蛋韭菜融为一体；

5. 将鸡蛋碎、韭菜末、萝卜碎与少许盐、10克芝麻香油混合在一起；

6. 将饧好的面团擀成圆皮，取适量鸡蛋韭菜萝卜馅放在圆皮上；

?

7. 按自己的手法包成饺子，每包好一个饺子就放在煎锅里或者撒了面粉的盖帘上；

8. 煎锅里码放好饺子，再淋适量油（份量外），先开大火将底部定型；

9. 趁着煎饺的时候来调一个冰花浆汁：10克淀粉+10克中筋面粉+100克凉水，调成浆状无疙瘩和颗粒备用；这个是全部饺子的用量，可以煎3锅饺子；

10. 待底部煎出漂亮的金黄烙痕后，转小火；

11. 将淀粉浆重新搅拌均匀，用小勺舀1/3均匀地淋在煎锅里，盖上盖子，用淀粉浆中的水汽将饺子的上部面皮蒸熟；听到吱吱声后，打开锅盖，放放水汽，将一个大盘子扣在饺子上，一手扶盘，一手端锅倒扣过来，冰花煎饺就全部在盘中了；可蘸香醋或辣椒油食用，更添风味。

?

【苹果叨叨叨】

1. 用量根据自家食用量来调整，因为韭菜可以生吃，所以只要确保饺子皮儿成熟就可以出锅了，所以更好饺子皮擀得薄一点儿，这样用不了10分钟就可以煎一大锅，边煎边吃，能保持更佳风味；

2. 要想冰花漂亮，一定要一半淀粉和一半面粉混合着使用，粉类和水类的比例是1：5即可。

---

【美味虾饺】

?

材料：小麦淀粉150克，80度热水适量，猪油1勺（约10克），大虾12只，猪肉馅50克左右，豌豆40颗左右，大葱半根，姜1块，盐少许，白糖少许，凉水适量

厨具：蒸汽烤箱或者蒸锅，上汽后蒸15分钟

*** 过程：

1. 材料准备好：小麦淀粉、80度热水，凝固的猪油、大虾、略带肥肉的猪肉馅，豌豆焯水备用，大葱鲜姜切丝，适量凉水准备好；

2. 热水逐量倒入小麦淀粉中，用筷子不断搅拌，无干粉状，用手揉成团后感受一下软硬度，加入猪油充分揉均匀，如耳垂一般柔软；蒙保鲜膜饧着；

3. 葱丝姜丝中倒适量凉水，用手抓捏出味儿，继续泡水；

4. 大虾去壳，用刀沿着背着一分两半，挑去虾肠，用刀将虾肉碾碎后再用十字交叉法剁成虾茸；

5. 虾肉与猪肉馅、青豆、少许盐和白糖同入碗中，将适量葱姜水倒入其中，顺时针混合均匀，水量慢慢加，直到馅料成结实有粘性的糊糊状；

?

6. 饧好的面团放在揉面垫上，搓成细长条，分成16等份，分别揉圆，盖保鲜膜防止水份蒸发；

7. 撒少许小麦淀粉（份量外），将面团擀成小圆皮，取适量馅放在圆皮中间；建议技术不高如我这样的还是把皮擀厚一点、馅少一点，以包着不破为准；

8. 包的时候也不要像包饺子那样去捏、抻，因为小麦淀粉没有筋度，只需把面皮对捏严实就成，先别考虑着捏花褶了；

9. 全部的饺子都包好啦，码放在蒸盘上，为了能蒸熟后拿取方便，事先在蒸盘上垫张油纸；

10. 蒸汽烤箱通电，水箱中装水，选择“纯蒸”模式，待上汽后将饺子送入其中，100度，屏幕上显示10分钟，而实际上我用了15分钟，时间到后可立即端出来，趁热蘸香醋食用倍鲜美。

?

【苹果叨叨刀】

1. 小麦淀粉没有筋度，所以用热水增加糊化使其更好地成型；加点猪油更加滋润；擀和包的时候都不要太用力，技术不够高时可以皮擀厚一点儿，馅也不要放得太足，防止蒸的时候被撑破；

2. 虾饺一定要热着吃，柔软鲜美，如果放凉再吃，不但皮儿又硬又Q，馅料的口感也打折扣。

---

【胡萝卜虾皮烫面蒸饺】

?

材料：胡萝卜1根，虾皮50克，植物油适量，盐少许，香葱2棵，面粉100克，开水适量

时间：大火上汽10-15分钟

*** 过程：

1. 面粉入盆中，刚烧开的水晾5分钟，沿着盆边转圈倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状无干粉状，晾到手温能接受时，揉成面团，蒙保鲜膜饧15分钟；

2. 饧面时来处理一下馅料：胡萝卜洗净，表皮如果干净就留着，如果泥土多就削掉外皮，外皮中的矿物质含量其中很多；

3. 用擦丝器擦细丝，如果后面再用刀剁碎就无所谓长短了，如果不想再动刀，可以擦得短一点儿；

4. 炒锅中倒油，油有一点温热时将虾皮倒入锅中煸炒至焦脆；闲时可以多炸一碗，做馅、拌饭拌面条都极香；

5. 把胡萝卜丝和虾皮油、香葱末、少许盐混合均匀，虾皮有咸味，胡萝卜是甜的，所以盐酌情加；胡萝卜不用焯水也不用杀水，直接生的拌就可以；

6. 将饧好的面团放在案板上，撒少许面粉搓成长条，切成大小均匀的剂子，按扁后擀成边缘略薄的圆皮；

7. 取适量胡萝卜虾皮馅放在皮上，按自己喜欢的手法包成饺子；

8. 全部的饺子都包好了，码放在蒸锅的屉布上，盖盖子大火烧开水，水开后蒸10-15分钟即可。时间到后焖3-5分钟，防止打开盖子因为骤冷而表面收缩影响美观。吃时可直接吃也可蘸料吃，不同风味。

?

【苹果叨叨叨】

1. 烫面的皮柔软，放凉后也不硬，但弹性差，又因为胡萝卜馅是生的，所以放馅料的时候顺着放，防止胡萝卜丝把皮子扎破；想降低风险可以把胡萝卜剁碎再包；

2. 蒸的时候看饺子大小，因为是素馅没有肉，10分钟完全蒸熟了。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

年三十吃饺子，这有最全、超实用的花样饺子攻略

明天就是除夕

必不可少的就是饺子君

每年都吃一样的馅儿和皮儿

是不是觉得腻呢？

今年的饺子

咱们就吃个新鲜花样！

盟主搜罗的最全、最实用的

包饺子攻略大全

快点收藏起来大显身手吧！

春

节

快

乐

有些食物被我们赋予了特殊的意义，比如饺子，便意味着春节团圆。它承载我们内心深处温暖的记忆，也承载起我们许多美好的愿望。每年除夕夜，一大家子围着桌子团团坐，聊天说笑包饺子，那样的温馨场面，想想都期待。

今年春节的饺子，咱们来点不一样的新鲜感~

蝴蝶蒸饺

原料：面粉200克，开水100克，肉馅150克；

*** *** ：面粉用开水烫成面团，揉光揉匀，下剂子，擀成圆皮。

将面皮的两边卷上来，留下小半边不卷

把面皮翻过来，放入馅心

将馅心包起来，把两条直边捏起来

没翻卷的面皮做成眼睛

捏出翅膀的花纹

把两只翅膀翻过来

做好的蒸饺蒸熟

哇哦！成品亮相！

牡丹蒸饺

原料：面粉200克，开水100克，肉馅150克，熟蛋黄4个；

*** *** ：

面粉加入开水烫成面团，揉光搓条下剂子，擀成圆皮。

放入馅心

均分五点向中心捏在一起，形成如图所示的形状，把相邻的两边再相粘结

在每片花瓣上剪两刀，就形成了牡丹花的花瓣

把熟蛋黄碾碎，放入花瓣中作点缀

做好的蒸饺放入蒸笼蒸熟

放入用酱汁画好图案的盘中

青菜蒸饺

原料：面粉200克，开水100克，青菜500克，鲜香菇50克，发好木耳50克，笋50克，麻油5克，盐、鸡精、糖适量

*** *** ：

面粉用开水烫熟，稍微冷却一下，揉成面团

青菜用开水烫一下，和香菇、木耳、笋一起斩碎，挤干水分，加盐、鸡精、糖和麻油，调好口味。

把面团搓条，下剂子擀皮，包入馅心，把圆皮均分5点，粘在一起形成5条边，把口捏紧。

用拇指和食指捏出花边，形成5个叶片，把叶片底部向上拉起，和相邻的叶子在中间相粘。

把做好的青菜蒸饺放入蒸笼，大火蒸6分钟左右即可。

翅膀蒸饺

原料：面粉200克，开水100克，青菜500克，木耳50克，鲜香菇50克，笋50克，麻油5克，盐、糖、鸡精适量

*** *** ：

这是一道比较简单易学的花色蒸饺，馅心可以自己选择。甜的，咸的，荤的，素的都可以，青菜洗净入开水锅烫一下，和洗净的木耳、香菇、笋一起切碎，挤去多余水分，加盐、鸡精、糖和麻油调好口味。

把面皮翻过来，放入馅心

将馅心包起来，把两条直边捏起来

没翻卷的面皮做成眼睛

捏出翅膀的花纹

把两只翅膀翻过来

晶莹剔透的玲珑蒸饺！

黄金月牙饺

面皮：面粉250g，水120-130g；

馅心：圆粒糯米50g，榛仁巧克力酱2勺，鸡蛋黄1个

*** *** ：

糯米提前一夜泡上，之后入锅蒸上30至40分钟，至熟，将蒸熟的糯米取出放入调料碗中，加入巧克力酱，拌匀之后做馅料，烤箱190℃预热。

取适量糯米巧克力酱馅料放入饺子皮中，折成月牙状，紧实捏合起来，顺序放入烤盘中，每只上方均匀刷上蛋液，将烤盘放入预热的烤箱中

大约10至12分钟，待表面鼓起且颜色呈金黄色，即可取出，温食

翡翠白菜饺子

面皮：面粉250g，水120-130g；

馅心：面粉200g，开水100g，肉馅150g

*** *** ：

菠菜水和面

清水活面

菠莱水和的面擀成片，清水和的面搓成条

菠莱面将白面条包紧

切去多余面片

均匀切开

呈圆形按压

均匀擀片

开始包饺子

白莱饺子边上的皮擀薄一些

白菜大丰收

（来源：美食菜谱精选）

包饺子技巧篇

怎么让饺子好看还好吃？来瞅瞅下面这些小技巧！稍微留意，饺子口味就大不同哦！

加鸡蛋的饺子皮更筋到！

每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

冷水面团口感好！

面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，更好中间揉几次，揉完了再醒。

自剁肉馅简便 *** ！

将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。

煮饺子要加盐！

煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

肉馅里要不要打水？

通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。

饺子馅多了怎么办？

1.肉馅在锅里放清水/高汤，烧开后，把多余的馅做成肉圆子放进去，放一些盐，烧熟后就是美味的清汤肉圆子。

2。素馅里面加入一个鸡蛋，一勺面，拌匀，一点点盐，平底锅烧热抹油，倒进去抹平，做成煎饼即可。

饺子皮多了怎么办？

擀薄，切成面条，煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~

饺子包多了怎么办？

冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍，然后把饺子一个个排展开。等到冻住后，再装到保鲜袋里就好了。

2020，爱你，爱你

图文据 *** ，如有侵权请联系删除

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。

立冬“补嘴空”，推荐吃饺子：6种饺子馅，荤素都有，好吃过瘾

立，建始也，冬，终也，万物收藏，立冬是冬季的开始，进入冬天后民间有“补嘴空”的习俗，而在北方，立冬这天通常会煮上一锅热腾腾的饺子全家分享。

入冬后饺子是北方人餐桌上的常客，是饭也是菜，没什么人会拒绝这种美味的诱惑，饺子馅可包罗万象，无论是猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉，还是鸡蛋、韭菜、萝卜、白菜，你总能在其中找到自己爱吃的，而立冬、冬至等节气吃饺子还带着不少的仪式感，更是不能少的节气美食。

很快就要迎来今年的立冬节气了，推荐6种饺子馅，荤素都有，好吃过瘾，一碗饺子下肚，元气满满地进入冬天。

一、猪肉萝卜馅

主要食材：萝卜、猪肉。

1、萝卜清洗干净，表面用盐搓一搓冲洗干净，切成薄片，煮锅中加入适量的清水，煮开后将切好的萝卜片放入锅中，煮2分钟左右去除萝卜味。

2、2分钟后将萝卜从锅中捞出，晾至不烫手后，用纱布包裹挤出萝卜中的水分，尽量多挤几次，挤过水分的萝卜剁碎。

3、肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽和适量的盐，搅拌均匀后，打入2勺葱姜花椒水，搅拌至上劲，倒入2勺用葱、花椒、八角、香叶等炸的料油，再次搅拌至上劲。

4、肉馅中加入挤过水分的萝卜碎，搅拌均匀后，加入小葱碎和用香油拌过的大葱碎，再次搅拌均匀，就可以擀面包饺子了。

二、猪肉青椒馅

准备食材：猪肉、青椒。

1、青椒清洗干净，去掉蒂，去除青椒籽切碎放入碗中，加入适量的盐腌制10分钟，用纱布包裹后挤出水分。

2、取一个小碗，小碗中放入姜片、花椒和葱段，倒入适量的温水浸泡成料水，炒锅中加入适量的油，放入花椒、八角、桂皮、香叶和葱段，炸成料油。

3、肉馅放入大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽和适量盐，搅拌均匀后加入少量姜末，倒入适量的料水，搅拌至上劲后，加入1勺料油再次搅拌均匀。

4、处理好的青椒碎倒入肉馅中，充分搅拌至肉馅与青椒融合后，放入切好的葱花，再次搅拌均匀即可。

三、羊肉胡萝卜馅

准备食材：羊肉、胡萝卜。

1、羊肉切丝后剁碎，胡萝卜清洗干净切碎，一块姜清洗干净刮掉姜皮切碎，小葱清洗干净切成葱花。

2、煮锅中加入少量的清水，放入一把花椒、小茴香，煮开开小火煮出香料的味道，放置一旁晾凉，羊肉馅放入碗中少量多次的倒入料水，搅拌至料水肉馅完全融合。

3、羊肉馅中加入1勺老抽、一勺生抽、适量的姜末，盐和鸡精搅拌均匀，倒入切好的胡萝卜碎和小葱碎，搅拌至上劲。

4、适量的大葱碎中拌入适量的香油，搅拌均匀后倒入肉馅中，再次搅拌均匀即可。

四、牛肉芹菜馅

准备食材：牛肉、小芹菜。

1、牛肉清洗干净，控干水分剁碎，大葱去掉外面干枯的部分，一半切碎一半切段，生姜去皮一半切片，一半切碎，

2、煮锅中加入少量的清水，放入花椒、香叶、姜片和花椒煮开晾凉。炒锅中加入适量的油，放入花椒、八角、桂皮、香叶等炸成料油。

3、料水制好后过滤出残渣，少量多次地打入牛肉馅中，让牛肉馅吸饱水分后，加入生抽、老抽、盐等调味后，倒入一勺油搅拌至上劲。

4、小芹菜清洗干净，去掉叶子只留芹菜杆，与大葱碎一同放入牛肉馅中拌匀即可。

五、西葫芦鸡蛋馅

准备食材：西葫芦、鸡蛋、虾皮、木耳。

1、木耳提前放入清水中泡发，西葫芦清洗干净，用盐搓一搓冲洗干净，擦成细丝加入适量的盐，抓均匀腌制5分钟左右，3个鸡蛋打入碗中，加入适量的盐打散。

2、炒锅中倒入宽油，油热后将鸡蛋液倒入炒锅中，炒熟铲碎，放置一旁晾晾，木耳泡发后清洗干净，控干水分切碎。

3、西葫芦丝用盐腌好后，用纱布裹起来挤出来多余的水分，尽量将其中的水分挤干净。

4、西葫芦挤过水分后，用刀稍微剁一剁放入碗中，加入准备好的鸡蛋碎、木耳碎、虾皮，淋入一勺香油，加入适量的盐和鸡精搅拌均匀即可。

六、虾仁三鲜馅

准备食材：鲜虾、白菜、粉条、鸡蛋。

1、白菜切得碎一些，撒上少量的盐腌制杀出水分，盆中有一些水分后用裹上纱布，挤出白菜中的水分。

2、鸡蛋倒入碗中，打散后倒入锅中炒熟，红薯粉条放入温水中泡至没有硬芯，控干水分后切碎，鲜虾只留虾仁切碎，将白菜碎、粉条碎、鸡蛋碎、虾仁全部放入盆中。

3、盆中加入适量的姜末、1勺蚝油、2勺生抽、1勺料酒、少量的胡椒粉等，淋上一勺香油。

4，调好味后将食材搅拌均匀，按至比较紧实即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

小年必备的饺子做法大全，总有一款你爱吃，赶紧收好

小年夜一般也叫祭灶节，小年夜有祭灶王、扫尘、剪窗花等习俗，它是由农历的日期来定的，一般来说北方小年是农历腊月二十三，南方的小年是农历腊月二十四。

北方的每个节日几乎都会有饺子的身影，而小年夜吃饺子，取意“送行饺子迎风面”。上供时，饺子要端端正正地摆上供台。此外，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的美食。

荠菜鲜肉饺子

准备材料：面粉500克，水262克，猪肉馅200克，荠菜250克，白菜400克，姜末1茶匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙，油2汤匙，香油2茶匙

开始 *** ：

1 荠菜择洗干净，切细切碎。面粉和水混合，揉成光滑柔软的面团。

2 白菜切开剁碎，稍稍攥掉多余水分，不要挤太干。肉馅中加入姜末、料酒和生抽，一点点淋入水，能搅拌开不费力即可，加入香油拌匀。

3 将肉馅和白菜碎、荠菜碎混合，调入盐、油，拌匀成馅料。

4 将面团搓揉成长条，均匀分切成若干个小剂子，分别擀成饺子皮，包入馅儿，挤成饺子形状，入开水锅煮熟即可。

小贴士：

1.完全用荠菜做馅儿，口感太干，加入白菜，既增加润感，又增添了清新的口感。

2.荠菜根很香，不要丢掉，切的时候要尽量切细，易熟，口感好。

干贝韭菜鸡蛋水饺

面皮材料：面粉500克，水270克

馅料：干贝40克，韭菜400克，豆腐皮80克，鸡蛋3个，植物油2汤匙，香油1茶匙，盐2茶匙，白糖1茶匙，鸡粉1/2茶匙

开始 *** ：

1 面粉中分次加入270克水，边加水边搅拌，直到呈雪花状。

2 用手揉搓成均匀的面团，盖拧干的湿布醒20分钟。

3 鸡蛋打散。锅入油烧至六成热，放入鸡蛋液炒熟，用铲子戳碎。

4 干贝提前用清水浸泡3小时以上至完全泡发。

5 把干贝挤干水分，放在案板上用刀背碾成干贝丝。

6 韭菜洗净，控干水分，切成末。豆腐皮切成末。把韭菜、干贝、豆腐皮、鸡蛋放入大碗中。

7 先加入香油拌匀，再加入盐、白糖、鸡粉拌匀成饺子馅。

8 醒好的面团再次揉匀，放在案板上搓成条，分割成剂子，擀成饺子皮。

9 取一张饺子皮，放入饺子馅，用勺子压实。

10 用一只手推褶一只手捏边，包成半月形的饺子。

11 包好的饺子放在盖帘上，排列整齐，饺子之间要留些空隙。

12 锅内加足量水大火烧开，逐个下入饺子，用漏勺轻推，煮至饺子浮起时再煮2分钟，捞出即可。

小贴士：

1.韭菜馅不出水的窍门是先加适量油，再放入油炒过的鸡蛋拌匀，就可以锁住韭菜切面的水分了。

2.煮韭菜馅饺子的时间不要过长，否则韭菜会变色，口感也不好。

黄瓜饺子

原料：面皮：面粉400克，盐2克

馅料：猪肉200克，黄瓜3根，洋葱1个，干虾仁（海米）约25只

辅料：姜末1茶匙，料酒1茶匙，生抽2茶匙，香油2茶匙

开始 *** ：

1 猪肉剁成肉馅。干虾仁中加入料酒，使其能没过虾仁，浸泡虾仁至软。

2 将黄瓜洗净，擦丝，挤出水分，留用。

3 在猪肉馅中加入姜末、料酒、生抽，再加约2汤匙的黄瓜汁。

4 顺一个方向搅拌均匀，再调入香油，拌匀，放一旁或冰箱里腌制20分钟。

5 面粉和盐混合均匀，加入黄瓜汁，再添加水，黄瓜汁和水共用210克。

6 揉成光滑柔软的面团，扣上面盆，醒面30分钟。

7 将泡软的虾仁切成细末状。将攥掉水分的黄瓜丝切碎。洋葱切碎，攥掉水分。

8 面团揉成条，分切成若干个小剂子，擀成饺子皮。

9 将肉馅、黄瓜碎、洋葱碎、虾仁碎混合，调入油和盐，混合均匀。

10 包好饺子，下入开水锅中煮熟即可。

鲜肉萝卜饺

原料：面粉300克，水158克，白萝卜1000克，韭菜100克，海米（干虾仁）30克，猪肉200克

辅料：姜末1茶匙，料酒1汤匙，生抽2汤匙，油2汤匙，小葱1根，香油1茶匙，盐1茶匙

开始 *** ：

1 面粉和水混合均匀，揉匀揉透成光滑的面团，覆盖放置一边松弛备用。

2 猪肉剁成肉馅，调入料酒、生抽、姜末，少量多次加水搅匀成滑润不干涩的状态即可，加入1.5汤匙油，拌匀腌制20分钟。海米用没过的温水泡发20分钟（水里倒1茶匙料酒）。

3 白萝卜去皮，洗净，擦成丝，锅中烧开足量的水，下白萝卜丝，焯煮2~3分钟。

4 捞出焯好的萝卜丝过凉水，挤干水分，放在案板上粗剁一下，再挤掉多余水分，放入盛肉馅的盆里。韭菜择洗干净，切碎，放入盆里。海米切碎，小葱切碎，一起放入盆里。

5 调入剩下的1汤匙油、香油和盐，拌匀成饺子馅。

6 取出面团，搓成长条。

7 均匀切成若干个小剂子，先整圆再按扁，逐个擀圆擀薄成饺子皮。

8 饺子皮中包入馅料，捏合，挤出饺子形状。下开水锅中煮熟即可。

小贴士：

1.白萝卜入馅儿之前尽量挤干水分，不然口感会湿哒哒的。

2. 没有干虾仁，可以用剁碎的虾皮儿替代来提鲜。

香芹豆腐干猪肉水饺

原料：香芹菜500克，猪肉200克，豆腐干150克，面粉800克，清水550克

调料：植物油50克，香油10克，盐3/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，蔬菜精1茶匙，料酒1大匙，酱油1茶匙，葱姜末适量

开始 *** ：

1 面粉中分次加入清水和成软硬适中的面团，盖湿布醒15分钟再揉匀，继续醒10分钟。

2 猪肉剁碎，加料酒、胡椒粉、酱油、葱姜末、1茶匙盐调匀，腌制5分钟。

3 香芹菜用开水焯烫1分钟，立即捞出放在冷水中降温。

4 捞出香芹切末，挤干水分，挤出的芹菜汁留用。

5 豆腐干切末，与芹菜末一起放入盆中。

6 将挤出的芹菜汁分次加入肉馅中，用筷子搅打上劲。

7 起油锅，爆香葱姜末，晾凉。

8 放入香芹、猪肉、豆腐干，加白糖、蔬菜精、香油和剩下的1/2茶匙盐。

9 调匀成饺子馅。

10 醒好的面团再次揉匀，分割为3份，搓成长条，分成剂子。

11 剂子按扁，擀成饺子皮，包入馅料，成饺子生坯。

12 锅内加足量水烧开，下入饺子煮熟即可。

小贴士：

1 饺子面团要醒到位，做好的饺子皮才会光滑有韧性。

2 饺子收口要严，在饺子下入锅后的前30秒不要翻动，等饺子皮定型后再用漏勺沿锅边轻轻推动，这样煮饺子就不会破皮了。

3 香芹菜梗非常细嫩，香味比普通芹菜更浓，做饺子馅时芹菜叶也不用去掉。

4 猪肉加芹菜汁后一定要搅打上劲，使汁水完全渗入肉馅中，饺子馅才不会出汤，且煮熟后的饺子多汁鲜嫩，不会干巴巴的。

5 菜汁加入肉馅中时要注意用量，以免过量致饺子馅太稀。通常500克肉馅可以加250克左右的水或者菜汁。

胡萝卜茄子猪肉水饺

面皮材料：面粉400克，水230克（不同牌子的面粉吸水量会不同，加水量以和好的面团软一些为佳）

馅料：茄子400克，猪肉馅350克，胡萝卜末80克，盐2茶匙，白糖1茶匙，酱油1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1茶匙，味精1/2茶匙，植物油2汤匙，香油1茶匙，炸肉酱1汤匙，葱姜末适量

饺子蘸料：取蒜泥1汤匙、陈醋3汤匙、生抽2茶匙、白糖1茶匙拌匀即可，还可加入芥末油和辣椒油。

开始 *** ：

1 茄子切末，用盐（1茶匙）拌匀，腌制5分钟，用手挤去多余的水分。

2 猪肉馅中放入盐（1茶匙）、酱油、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅打上劲。

3 锅烧热，放入植物油烧至五成热，放入胡萝卜末略炒，再放入炸肉酱炒匀。

4 胡萝卜末晾凉后放入肉馅中，加入茄子末、香油、味精搅匀成饺子馅。

5 面粉中边加水边搅拌，直到呈雪花状。

6 用手揉匀成饺子面团，盖拧干的湿布醒15分钟后再次揉匀。

7 面团在案板上搓成条，分割成剂子。把面剂子按扁，擀成饺子皮。

8 取一张饺子皮，中间放入馅料，用勺子压实。

9 包成月牙形的饺子。

10 包好的饺子放在盖帘上。

11 锅内加足量水，大火烧开，下入饺子。

12 煮至饺子浮起后再煮2分钟，捞出即可。

香菇油菜海米馅饺子

面皮材料：面粉500克，水240克

馅料：油菜500克，干木耳8克，干香菇3朵，海米25克，鸡蛋2个，黄酱2汤匙，盐1/2茶匙，白糖1/2茶匙，香油1茶匙，味精1/4茶匙

开始 *** ：

1 把240克水分次加入面粉中，搅拌成雪花状。

2 揉搓成均匀的面团，加盖醒15分钟，再次揉匀。

3 油菜洗净，放开水锅内烫2分钟，捞出用冷水过凉，挤干水分，切末。

4 鸡蛋打入碗中搅散，放入油锅内炒熟。

5 香菇和木耳泡发，切末。海米泡发，切粒。

6 锅内加少许油烧热，放入黄酱炒香，关火。

7 再放入油菜末、香菇末、木耳末、鸡蛋，加盐、白糖、味精、香油，拌匀成为饺子馅料。

8 醒好的面团搓条，分割成大小均匀的剂子，按扁，擀成饺子皮。

9 取一个饺子皮放在手心，中间放入饺子馅。

10 用手捏褶，包成饺子。

11 包好的饺子放在盖帘上，中间留一定间隔。

12 锅内放入足量水，大火烧开后下入饺子，煮至饺子浮起，再煮2分钟即可。

西葫芦鲜肉鸡蛋水饺

面皮材料：面粉230 克，水130 克，西葫芦1/2 个，鸡蛋2 个，五花肉末200 克，葱姜末20 克，盐3 克，鲜味酱油2 勺，香油1 勺，五香粉1 小勺，鸡精1 克，西葫芦汁1/2 小碗，熟花生油2 勺

开始 *** ：

1 将水徐徐倒入盛面粉的盆中，不断搅拌至呈雪花状，揉和成面团，加盖保鲜膜，醒发 30分钟。

2 将五花肉切成细末，加入葱姜末、鲜味酱油、香油、五香粉、鸡精搅拌均匀，腌渍入味。

3 将西葫芦擦成细丝，用刀轻斩切碎，加入盐腌渍。

4 将汤汁攥出，留用，攥干水分的西葫芦加入熟花生油拌匀，备用。

5 将西葫芦汁分几次加入肉馅中，边倒边搅拌，直至肉馅将菜汁充分吸收。

6 锅烧热放油，将鸡蛋炒成蛋碎。稍微晾凉后和肉馅以及蔬菜混合，包之前加入盐调味。

7 醒好的面搓成长条，切小剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，放入馅料，捏成元宝状。

8 锅中放水，烧开后放入饺子，用“三点水法”将饺子煮至漂浮，捞出即可。

小贴士：

1 将肉馅、蔬菜和鸡蛋分别处理后再混合，使馅料能够充分入味。

2 手切的肉末口感较好，也可以用绞肉馅。绞肉馅可以将菜汁吸收得更多。加入菜汁是饺子鲜美多汁的关键所在。

豆腐油条海米萝卜馅饺子

面皮材料：面粉400克，水210克

馅料：青萝卜250克，豆腐150克，油条50克，海米15克，鸡蛋2个，盐3/2茶匙，味精1/4茶匙，白糖1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1汤匙，植物油2汤匙

开始 *** ：

1 豆腐入蒸锅蒸10分钟，晾凉备用。油条准备好。

2 萝卜刨成丝，再用刀剁碎。萝卜碎中加入盐（1/2茶匙）拌匀，腌制5分钟后挤干水分。

3 豆腐和油条均切成小丁。海米用清水泡发，沥干水分，备用。

4 鸡蛋打入碗中搅散，放入烧热的油锅内炒熟，成碎末晾凉。

5 萝卜、鸡蛋、海米、豆腐放入大碗中，加入盐（1茶匙）、白糖、味精、胡椒粉、香油拌成馅。

6 面粉中分次加入水搅拌成雪花状，用手揉成均匀的面团，醒15分钟后将面团再次揉匀。

7 把面团搓成条，分割成大小均匀的剂子。

8 面剂子分别按扁，再擀成饺子皮。

9 取一张饺子皮放在手心，中间放入饺子馅。

10 一只手推褶一只手捏边，包成饺子。

11 包好的饺子保留一定间隔放在盖帘上。

12 锅内放入足量的水大火烧开，逐个下入饺子，煮至饺子浮起、内部充满气体捞出即可。

小贴士：

1.豆腐先蒸再切丁，可以把豆腐内多余的水分去掉。

2.煮饺子要加足量的水，饺子下锅30秒以后再用漏勺轻轻推动，防止粘连。

冬瓜海米粉条猪肉水饺

面皮材料：面粉800克，水400克

馅料：冬瓜800克，海米30克，粉条100克，黑木耳30克，猪肉馅500克，豆豉30克，大葱30克，生姜10克，盐2茶匙，白糖2茶匙，味精1/2茶匙，料酒2茶匙，老抽2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油2茶匙，植物油3汤匙

开始 *** ：

1 粉条用温水泡软。

2 黑木耳泡发，切碎。粉条切碎。海米洗净，泡发。

3 冬瓜去皮、瓤，切小粒，加1汤匙植物油拌匀。

4 锅烧热，放入剩余的植物油，把豆豉炒香。

5 关火放入葱姜末，用油的余温把葱姜爆香。

6 肉馅放入锅内，加入老抽、胡椒粉、料酒、盐（1茶匙）搅打上劲。

7 再放入粉条、黑木耳、冬瓜，加入盐（1茶匙）、白糖、味精、香油。

8 搅拌均匀成饺子馅。

9 面粉放入盆中，分次加入400克水，用筷子搅拌成雪花状。

10 再用手揉搓成均匀的面团，加盖醒15分钟，再次揉匀。

11 面团放在案板上搓条，分割成小剂子，按扁，擀成饺子皮。

12 取一张饺子皮放在手心，中间放入馅料压实。

13 用手依次捏褶，收口成饺子生坯。

14 包好的饺子放到盖帘上。

15 锅内加足量的水，大火烧开，逐个下入饺子。

16 用漏勺沿锅边轻推饺子，煮至饺子浮起、饺子内部充满气体（看起来鼓鼓

的），就可以捞出装盘了。

小贴士：

1.冬瓜馅不出汤的窍门是先用油拌匀再调味。

2.饺子面团不可太硬，否则包的时候不容易捏紧又不利于消化。

3.豆豉是点睛之笔，很提味。若没有豆豉可以用黄酱代替。

选自《超经典家常面点分步图解大全》、《巧厨娘百变面点》、《厨房里的妈妈超人》这三本书，版权所有。

别再只会清水煮饺子，这“4种”饺子的做法简单易学，孩子都爱吃

哈喽，大家好！选择对于许多好吃的食物都会有很多选择，而且一种食物的做法就有很多，就能提鲜出大家对食物就发挥了自己很多的想象力，也能让的对很多食物有不一样的看法，然而饺子的做法也有很多，在很多人眼中对饺子就只会清水煮，吃出来的口感也是也并不是特别的好吃，而别再只会清水煮饺子，这“4种”饺子的做法简单易学，孩子都爱吃，一起来看看吧！

之一种：煎饺

在做饺子的时候别再只会清水煮饺子，可以学习做煎饺的 *** ，它的就是简单易学，就要把平底锅里面放入油在里面，然后不要让饺子剪胡掉，能看见金黄的一面就可以了，这样的做法要比只会做水煮饺子要更加好吃，也让大家吃到更加好吃的饺子，可以说是非常好吃的一种饺子的做法，能也是大家很喜欢吃一种饺子。

第二种：抱蛋煎饺

在吃饺子的时候许多人都会有不一样的看法，更加好的就是大家对这样好吃的饺子有不一样的味道，在家里的是就看见奶奶没有水煮饺子了，这点就然小编很好奇了，因为平时在家家里奶奶只会清水煮饺子，可是最近她就学会了抱蛋煎饺，就是把鸡蛋打入到晚里面，然后就把煮好的饺子就放入到饺子的上面，之后到过里去煎，这样出来的口感也是特别好吃。

第三种：蒸饺

在早餐时候许多人都能吃到蒸饺，而且蒸饺的口感要比清水煮的饺子要好吃，这个也是许多小伙伴也这样表示，让大家对这样好吃的饺子就有不一样的看法， 做蒸饺就更加简单了，而且还更加容易去学习，能然大家感受到不一样的味道，把饺子蒸熟就能吃，还可也用电饭煲来蒸饺子。

第四种：酸汤饺子

饺子别一个一个包了，教你懒饺子，40年老保姆拿手做法，层层香

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3aatiejh93v8483njdg","duration":471.364,"width":854,"height":480,"file_size":62690040,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/50b15bc5a0ec42c5b600e00e691afe4c","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":471.364,"file_size":47785845,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"5a55f5502acf51b33d040d3fa6731442","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

想吃饺子，20年老保姆教我饺子懒人做法，既简单快速又营养美味

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0e80000bt1uv38h9j50gtvdd8ug","duration":130.241,"width":854,"height":480,"file_size":13266322,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/17c52871bb0c40328a63cb98600e8a1b","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":130.241,"file_size":12914458,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":130.241,"file_size":9334755,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":130.241,"file_size":12913523,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"e8a2f9b185adcb5e1e6c016cb18c40d9","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

冬至吃饺子，6种饺子的做法，味道鲜美，家人喜欢吃，关键在调馅

本期导读：冬至到了，别忘给家人包饺子，6种做法，味道鲜美，营养不流失

时间过得飞快，又到冬至了，冬至，是“二十四节气”之一。这段时间是一年之中最为寒冷的时候。俗话说：“冬至大如年”，每到冬至，北方的这一天都要吃饺子，全家人围在一起吃着热乎乎的饺子。

今天和大家一起走进饺子的美味世界，分享6种饺子做法，有荤有素，做法也不拘泥一格，随着冬令食材随心所欲，想吃什么就包什么，味道很鲜美，喜欢的就收下，别忘了冬至这天做给家人吃。

下面随我一起来看看吧~

【羊肉西葫芦饺子】

?

材料：羊肉馅、西葫芦、香葱、酱油、蚝油、盐、面粉、清水

*** 过程：

1. 先用面粉和凉水揉一块面，揉略微光滑后，盖上盖子饧20分钟左右再揉一遍就非常光滑滋润；

2. 新鲜羊肉绞成肉馅，不怕累的话可以用刀剁；

3. 西葫芦两个，香葱数棵；西葫芦有地方又叫小瓜、角瓜等等，名字只是个称呼，看图有真相呵；香葱可以用小葱或者大葱代替；

4. 香葱切末入肉馅中，加入适量酱油、蚝油、盐，少许清水，搅拌均匀；

5. 西葫芦用擦丝器擦细丝，左右切几刀；

6. 西葫芦丝直接入肉馅中，拌匀；

?

7. 饧好的面团放在案板上揉一揉，搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的小圆皮；

8. 取适量馅放在圆皮上；

9. 用自己的手法或包或挤成饺子；

10. 全部饺子包好啦！可以在快包完的时候烧一锅水，这样就能节省时间很快吃上羊肉西葫芦饺子喽！

?

【苹果叨叨叨】

1. 羊肉选择后腿肉会很嫩，肉中有一点点肥肉很香，如果太瘦可以加点植物油增加油润感；

2. 调味料不要种类太多，那样会盖住羊肉本身的香味。

---

---

【白菜香菇鸡蛋饺】

?

材料：小麦粉适量，清水适量，鸡蛋3个，香菇5朵，白菜芯1个，油适量，盐适量，大葱半根

*** 过程：

1. 干香菇提前凉水泡发；

2. 白菜芯、鸡蛋、大葱准备好；

3. 鸡蛋打散，入油锅中，搅拌成碎块，晾凉使用；

4. 香菇、大白菜、大葱切碎末；

5. 白菜中放一点盐，用筷子拌匀，静置5分钟，将多余的汁水挤掉；

6. 将所有的材料放进鸡蛋锅里，混合均匀即可，尝尝咸淡决定是否加盐。

?

【苹果叨叨叨】

1. 素馅熟得快，不用久煮；

2. 干香菇要完全泡发再用；

---

---

【猪肉辣椒饺子】

?

材料：青辣椒、柿子椒、猪肉馅、植物油、酱油、蚝油、盐、小葱、面粉、凉水

*** 过程：

1. 面粉加入50%凉水揉面10分钟，面团很光滑了，盖上盖子，放桶里饧20来分钟；

2. 猪肉馅中倒适量酱油、蚝油、盐、小葱、凉水混合均匀，肉馅如果太瘦，可适当倒点植物油增加油性；

3. 辣椒和柿子椒去蒂去籽；

4. 先切成粗丝，再丝成小丁，大概有半公分左右大小，不要太大，支支楞楞包在饺子里，不但馅放得不多，还容易将饺子皮弄破；

5. 将辣椒丁和肉馅混合均匀；

6. 饧好的面团从面包桶中取出，放在撒了面粉的案板上揉一揉，搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆片；取适量辣椒肉馅放在圆皮中间；

7. 对折后，按自己的手法或捏或包成饺子；

8. 全部的饺子都包好了，快包完的时候可以煮一锅水，这边收拾利索，那边就可以下锅煮饺子啦！吃的时候就别再放辣椒油了，蘸点醋或者啃几瓣大蒜，真香啊！

?

【苹果叨叨叨】

1. 辣椒不要用盐腌，直接入肉馅中，所以肉馅中不要打太多的水，因为辣椒汁还会出来一些，一边包一边拌，正好能将汁水吃进肉馅中；

2. 包饺子的面不要太硬，那样不好包，也不要太软，包完就变形，水量以面粉量的55%左右为宜，视面粉的吸水率来调整，揉好的面团要饧一会儿才更滋润，夏天和冬天的室温不一样，因此饧的时间也不同。

---

---

【猪肉韭菜水饺】

?

材料：面粉500克，猪肉馅300克，韭菜200克，盐少许，酱油少许、蚝油少许

*** 过程：

1. 面粉中加入凉水，揉成偏软一点的面团，蒙上保鲜膜放一旁饧着更滋润；

2. 饧面时来处理一下馅料：猪肉馅儿中加入适量盐、酱油、蚝油、清水，顺着一个方向搅打成肉糊；

3. 韭菜择洗干净，切成碎末；

4. 韭菜入肉盆中，临包饺子之前再混合均匀；

5. 饧好的面团搓成长条，再切成大小均匀的剂子，擀成圆皮；

6. 取适量的馅儿放在饺子皮上；

7. 或包或挤成小饺子；

8. 饺子入开水锅煮开，中途水开后加凉水两次，用勺子沿着锅边推动水转起来，待饺子全部鼓起来，可出锅。

?

【苹果叨叨叨】

1. 面团宜软不宜硬；

2. 韭菜切末后先不要与肉馅拌在一起，防止出汤，包之前再混合拌匀；

3. 饺子蘸着醋汁辣椒油吃，更具风味。

---

---

【南瓜排叉素饺子】

?

材料：面粉1000克，清水650克，南瓜一块（杀水后430克），排叉120克，植物油适量，姜末适量，盐适量

*** 过程：

1. 面先和好，盖上盖子饧30分钟左右；

2. 利用饧面的时候，将适量的南瓜用擦丝器擦成丝，再用刀剁一剁，放一小勺盐，搅拌均匀，静置5分钟；

3. 鲜姜切片剁末；

4. 用手攥出南瓜丝中的多余汤汁；

5. 排叉压成碎末；

6. 炒锅中倒少许油，将姜末入油中，小火炸到焦黄、出香味；

?

7. 将姜油倒入南瓜中拌匀；

8. 再将排叉碎倒入南瓜馅中；

9. 用筷子搅拌均匀；

10. 面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮；

11. 取适量馅，按自己喜欢的手法或包或挤成饺子；

12. 饺子完成了，进锅煮吧。

?

【苹果叨叨叨】

1. 南瓜比较嫩，所以要用盐腌几分钟，攥掉多余的汤汁，否则包完会漏汤；

2. 南瓜也不要攥得太干，排叉是面食，本身还能吸一些汤汁；

3. 如果没有排叉，可以自己动手炸一些面片再擀碎，也很香。

---

---

【猪肉豇豆白玉菇饺子】

?

材料：猪肉一碗，豇豆一大把，白玉菇一大把，盐适量，植物油少许，凉水柔软面团一块

*** 过程：

1. 豇豆、白玉菇清洗干净；在这之前先揉好一块凉水面团饧着，这样用的时候才滋润；

2. 猪肉馅中加适量盐、少许凉水，如果肉太瘦可加点植物油增香，顺着一个方向，混合均匀，成稠糊糊状；

3. 豇豆焯水变色后，凉水冲一下，切成碎丁；

4. 白玉菇先撕成长丝，再改刀切末；

5. 豇豆末、白玉菇末直接和肉包混合均匀；

6. 提前揉好的面团饧得很滋润了，取出放在案板上，揉搓成长条，再切成大小均匀的小剂子，按扁擀成圆皮；

7. 将适量饺子馅放在圆皮上，按自己喜欢的手法或包或挤或捏成饺子状；

8. 饺子包完就能直接下锅煮啦，热气腾腾的饺子就着腊八醋和辣椒油开吃吧；我建议，还是先白嘴儿吃几个，才能知道这馅有多鲜美。

?

【苹果叨叨叨】

1. 豇豆焯水，可以去掉豆腥味儿，饺子吃起来才更能突出白玉菇的鲜味儿；

2. 肉馅中只放盐和少许植物油，不要放酱油生抽什么的，味精鸡精等调味料更没必要放。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

鹏厨教你做：4种不同馅料的饺子， *** 超详细，值得收藏

标签： 饺子 做法 大全 视频 小孩