大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“五花肉红烧鱼”的做法，红烧鱼、五花肉大家肯定都吃过，但如果把两者充分结合在一起，你又尝试过吗？下面就为大家详细的分享一下这款红烧鱼的性做法，融合上猪肉的清香吃起来会更加美味，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【五花肉红烧鱼】
1.主料我们选用的是草鱼，已经让卖家宰杀干净了，现在我们把上面残留的鱼鳞刮干净，用剪刀剪掉鱼鳍。
从鱼头处下刀，沿着鱼背每隔一厘米切上一刀，不要直接切断，切成这样就可以了方便摆造型。
把处理好的草鱼放入清水中再洗一遍，洗净上面的血水以后捞出来腌制一下。
2.在鱼的夹缝中均匀涂抹上食盐，再倒入适量的料酒 拌匀，放入切好的小葱段夹缝里面也要塞一些小葱，静置腌制10分钟备用。
3.再准备一小块五花肉，切成均匀薄片，线椒洗干净 切成圈，小米椒也切成圈用来配色，大蒜拍扁切成末，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在同一个盆中，再抓入几粒八角，一小把干辣椒，一小撮花椒，另外准备一罐啤酒备用。
4.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒肉片时粘锅，把肉片倒入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油，肉片炒香炒成透明状，倒入葱姜蒜等香料，翻炒出香味。
5.加入蚝油10克增鲜，把蚝油炒散炒化，倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，再加入适量的清水，倒入老抽5克提色，生抽5克，食盐3克，汤汁烧开以后，把腌好的鱼控干料汁放入锅中。
6.汤有点少了，我们再加入一些清水，让汤汁没过草鱼，然后盖上锅盖开中炖10分钟让草鱼吸收汤汁入味。
7.十分钟以后开大火收汁，加入白糖10克，鸡粉3克，再倒入青红椒圈，不喜欢吃辣的朋友，也可以不放。整个烹饪过程不要翻动鱼，以免鱼身破碎，影响造型，不停的往鱼身上浇汁，让味道更加均匀直至汤汁收至浓郁起泡，放入香菜段稍微烫一下即可出锅装盘，最后撒上一点葱花美味即成。
技术要点：
1.鱼的品种不受限制，大家可以根据自己的口味选择；
2.五花肉充分煸香、煸出猪油，成菜会更加鲜香；
3.整个烹饪过程不要翻动鱼，以免鱼身破碎，影响造型；
4.烹饪期间要经常往鱼身上浇汤汁，这样味道更加均匀。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
不管炖什么鱼，不要只放葱姜蒜，多放3样调料，鲜嫩入味特好吃
鱼肉营养丰富，味道鲜美，肉质也比较嫩，很多人都爱吃，尤其适合老人和孩子。鱼肉的做法很多，比如清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼等，我就比较喜欢吃炖鱼，经过炖煮后鱼肉变得软烂入味，特别好吃。
炖鱼的 *** 简单，但想要味道好吃，必须没有一点腥味才行。去腥是炖鱼的关键，大家都用什么去腥呢？估计都是放葱、姜、蒜吧，它们虽然有去腥增香的作用，但味道比较清淡，对腥味比较小的鸡肉、猪肉比较管用，对鱼腥味作用不大。
所以只用葱姜蒜来去腥，做出来的鱼还是有腥味的，今天教大家一招，多加3样调料，鱼肉又香又嫩还入味，和饭店里的炖鱼一样好吃，喜欢吃炖鱼的朋友快跟我学一学吧。
不管炖什么鱼，不要只放葱姜蒜，多加3样，鱼肉没一点腥味，鲜嫩入味特好吃。
【铁锅炖鱼】
准备罗非鱼、生姜、大葱、蒜瓣、八角、干红辣椒、高度白酒、生抽、老抽、米醋、白糖、食盐、食用油、黄豆酱。
1、罗非鱼处理干净，除了鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血这4个地方，还有2样要去掉，一个是鱼肚子里的黑膜，另一个是鱼咽骨，就是鱼头和鱼身连接处的一块骨头，这2个地方都有腥味，去除后才能彻底去腥。处理好后，用清水把鲈鱼洗干净，沥干水分。
2、用菜刀在鱼身两侧打一字花刀，这样容易入味。切一些葱段、姜片，先用食盐、料酒在鱼全身涂抹一遍，再在鱼肚子里塞几个葱段、姜片，腌制20分钟。
3、时间到了，扔掉葱姜，在鱼身表面撒一些干淀粉。锅里倒入适量油，烧至五成热，把鲈鱼从锅边滑入锅中，小火煎一会儿，底部定型后翻个面，把两面都煎至金黄后取出。
4、葱姜蒜切末，干辣椒切段。锅里重新加入适量油，烧热后加入姜蒜末、干辣椒、八角爆香，放入一勺黄豆酱炒出酱香味，放入煎好的鲈鱼，淋入适量高度白酒去腥。
5、倒入适量开水没过鲈鱼，加入生抽、老抽、米醋、白糖，大火煮开后小火炖10分钟，用勺子把汤汁不断地浇在鱼身上，10分钟后翻个面，继续用勺子浇汤汁。
6、炖20分钟后，鱼肉就已经入味了，开大火收汁，根据个人口味加入适量食盐，汤汁浓郁后即可出锅，撒上葱花、香菜即可。
炖鱼的烹饪技巧
煎鱼怎么才能不破皮？煎鱼时，不要直接放进锅里煎，先用热油润一润锅，再把鱼皮上拍一层淀粉。记住了鱼要从锅边滑入锅中，因为锅边温度高，能迅速让鱼皮表面定型，就不容易粘锅了。一面煎至金黄后再翻面，煎鱼不仅一直翻面，只翻一次就行了。
炖鱼想要没有腥味，不要只放葱姜蒜，还要多放3样调料，那就是八角、黄豆酱、白糖。八角、黄豆酱有浓郁的香味，可以去除鱼腥味，而白糖可以提鲜，让味道更加鲜美。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
冬天怎么吃鱼？五种家常快手做法，不煎不炸，开胃好吃又暖和冬天了怎么吃鱼好，既要简单快手好做，又要开胃好吃下饭，这样的做法你知道吗？不少小伙伴们，不会煎鱼，也不会炸鱼，认为这样的做法很难，把鱼都煎碎了，炸糊了，今天可可就推荐五种不煎不炸的鱼做法，简简单单好上手，厨房新手都能做出来，收藏好，随时都可做给家人吃。
之一种——《酸汤鱼》是我爱吃的做法，就是用酸汤肥牛底料做的，真是酸香四溢可口，一锅炖出来，满房子的酸香味，食欲就打开了， 尤其是汤汁真是酸香适宜，加上鱼的鲜美，蟹味菇的细腻鲜美，真是好吃又好喝。
主料：新鲜花鲢鱼700克、蟹味菇300克
辅料：植物油、盐、花椒粒1克、辣皮子10个、大葱一根、姜20克、香菜50克、酸汤肥牛底料110克
做法：1、把新鲜花鲢鱼收拾干净多清洗几次，去掉脊背上的鱼线，切块，用料酒和盐拌匀腌制10分钟左右，这样鱼不腥不易碎
2、把蟹味菇用淡盐水泡泡洗净，辣皮子泡泡，姜切片，大葱切段
3、把臻米多功能料理锅火力调到更大档位，加植物油烧热，加姜片和花椒粒、辣皮子爆出香味以后
4、加清水或者高汤都可以，用鸡汤更好了，加酸汤肥牛底料110克，一包就可以了，味道特别的足
5、加锅盖，大火烧开
6、下腌制好的鱼块，不要搅拌
7、下蟹味菇，稍微铺均匀一些，让汤汁盖住鱼块和蟹味菇
8、用大火煮开，再小火慢慢10分钟左右即可，具体时间看鱼块的重量确定
9、加少许盐，等鱼块和酸汤味道融合在一起了，酸香四溢，鱼块鲜美了，蟹味菇入味了，就这样的
10、加香菜段，即可上桌吃了，鱼肉鲜嫩不腥不腻，蟹味菇鲜美，酸汤四溢，尤其是酸汤太好喝了，比肉汤都鲜美开胃，一口气可以喝几碗了，泡米饭尤其的好。可以一边吃一边煮，还可以下不同的食材一起煮，比火锅都好吃了。
第二种——《油豆腐丸子炖鱼》，这是我家家常炖菜，一般都是秋冬季吃得最多，可以炖一锅，热气腾腾的，多加一些丸子和油豆腐，就当作火锅吃了，一般我都用麻辣鱼底料和火锅底料一起炖出来，这样有着麻辣鲜香的味道
主料：各种丸子、油豆腐200克、新鲜花鲢鱼一条
辅料：植物油、盐、火锅底料和麻辣鱼底料、大葱一根、姜20克、香菜适量、辣皮子5个
做法：1、把新鲜花鲢鱼洗净切成块，大小更好一样，用盐和料酒拌均匀，腌制10分钟左右，撒上少许干淀粉拌均匀，这样鱼炖出来不易碎，而且比较鲜嫩
2、把油豆腐和丸子解冻，这样好煮，大葱和姜洗净切段和片，香菜洗净，辣皮子泡泡
4、加锅盖，把火候调到大火烧开，
5、用大火功能烧开以后，转小火煮一会入味。
第三种——《砂锅金针菇焖鱼》花鲢鱼用辣椒酱和其它调料腌制出来，放在砂锅中一焖，连一滴水都不用加，花鲢鱼中的鲜嫩和调料紧密的结合在一起，底部还有营养丰富的金针菇，小伙伴们都知道金针菇水分比较多，经过这样一闷，汤汁都出来了，鱼肉和金针菇完美结合了，想想都让人忍不住的口水直流。
主料：花鲢鱼一条，金针菇300克
辅料：植物油适量、盐适量，姜10克、生抽10克、花椒粉1克、大葱一根、蒸鱼豉油10克
做法：1、把花鲢鱼洗净切块，葱姜洗净切段和片、把鱼块，用料酒、生抽、花椒粉、盐、干淀粉拌均匀，更好腌制一会，干淀粉不要多哟
3、再把辣椒酱和老干妈拌均匀腌制20分钟以上
4、这样鱼块入味好吃，可以把鱼块放在冰箱里冷藏最入味
5、葱姜蒜洗净切段和片，金针菇去掉根部，用淡盐水泡泡洗净，捞起来沥干水分
6、砂锅中倒入菜籽油，放入姜蒜炒香后，稍微煸炒后关火
7、随后把大葱、姜、蒜在锅中均匀铺开，（葱姜蒜铺满锅底防止粘锅，成菜带有浓郁葱姜蒜的香气），把金针菇铺在上面
8、码上腌制好的鱼块，由于与被盐腌制过了，加上老干妈的咸味，一般不用加盐了
9、淋上适量的生抽或者蒸鱼豉油
10、盖上锅盖中火烧开，转中小火焖煮10分钟左右，直到砂锅的气孔开始喷出蒸汽后开始计时，13分钟即可。可可小贴士：如果是鸡肉，大约15分钟左右也熟了，记得别切太大块，熟成的时间取决于块头的大小。
11、打开锅盖，把青红椒圈加入锅内，焖1分钟以后，出香辣味关火
12、撒上香菜葱段和香葱末即可出锅美美的享受了，鱼肉炖出来一点都不腥，细腻嫩滑，鲜美好吃的不得了。香喷喷的超级好吃，赶快试试吧。
第四种——《辣椒酱蒸鱼》尤其适合新手做哟！我做鱼不煎不烧，鱼肉鲜嫩无腥味，入味又不碎，新手要收藏。
主料：新鲜花鲢鱼500克
辅料：植物油适量、盐适量、姜10克、大葱一根、生抽10克、料酒10克、辣椒酱一大勺（大约20克）、花椒粉2克（可选）。
做法：1、把新鲜花鲢鱼洗净去掉内脏和肚子里面的黑膜，这个是做鱼不腥的基础，切块，蒸鱼吃的是新鲜，所以活蹦乱跳的新鲜鱼更好。
2、把葱姜洗净切片，再洗一些香葱和香菜，香菜和鱼是绝搭，调味更出色。
3、把鱼块，加料酒、生抽、花椒粉、葱姜一起拌均匀，腌制10分钟。
4、腌制好了，再加一大勺辣椒酱在上面，辣椒酱很咸，一般不用不用加盐了，蒸的时候把葱姜挑出来扔掉，再加上新鲜的葱姜即可。这样鱼的腥味减少很多。
4、把腌制好的鱼块更好装在深盘子里
5、盖上电饭煲的
6、时间到了，将电饭煲电源拔掉，取出来鱼块，蒸鱼用筷子轻轻扎进去，不沾筷子就是熟了。
7、热锅凉油，把油烧到冒烟大约100度，倒在鱼块上面的香葱末上面，这样浇在香葱末，可以激出香味更加浓郁，可以撒上香菜段，那就更加香浓美味了。
第五种——《青花椒酸菜鱼》味道超赞，酸香四溢鲜嫩可口，青花椒清香扑鼻。典型川味儿水煮鱼，亲们要是嫌青花椒不好买，太麻烦可以接买成品的青花椒酸菜鱼调料包，回家直接可以做，不用加调味品了，煮一住就是一锅酸菜鱼了。
主料：新鲜草鱼1000克
辅料：植物油10克、姜15克、大葱1根（或者香葱挽成把）、青花椒酸菜鱼底料150克、淀粉适量、干红辣椒4个、料酒5克
做法：1、把新鲜草鱼洗净直接片成大鱼片，在切成小一些的鱼片，这样腌制好入味，再把鱼骨切成一块块的，把葱、姜洗净切片段，如果爱吃蓝胖子的，可以泡几个
2、把草鱼片倒入白家青花椒酸菜鱼腌制料拌均匀，加淀粉拌均匀，腌制5分钟左右，如果嫌弃鱼骨有腥味，可以料酒和葱姜拌均匀腌制10分钟左右，这样味道好，无腥味。
3、做酸菜鱼需要清水，可以用莱卡滤水壶，提前把自来水过滤了，采这样能除去自来水中余氯、水垢、重金属、泥沙、农药残留等有害物质，保留有益矿物质，自来水滤出矿物质水，做出的酸菜鱼味道更好了。
4、热锅凉油，油热8成下酸菜鱼底料翻炒出酸味
5、加过滤的清水1200克左右即可，加香葱、姜、干红辣椒（可选）
6、倒进臻米升降电火锅里
7、先把鱼头和鱼骨加进去煮开以后，转中火煮10分钟左右，这个煮制时间不是固定的，要看具体的食材来确定。
8、在鱼片加进，继续煮8分钟左右，要中火煮，因为鱼片很鲜嫩，不可老搅拌，防止鱼片碎了，等煮出酸菜的酸香味以后
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：冬天，碰到这鱼别手软，肉厚刺少营养高，比吃猪肉强，家家吃得起！
冬天，是进补的好时节，我们应该多给家人吃一些高蛋白的肉类食品，来补充身体所需的能量，提高身体的抗寒能力。在鸡鸭鱼肉和牛羊肉中，首先给大家推荐的就是鱼肉！俗语说：“地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼。”鱼肉不仅味道鲜美，营养价值也非常高！鱼的品种很多，整体分为淡水鱼和海鱼两大类。而在各种淡水鱼中，我家更爱吃的就是鲤鱼了！
鲤鱼不仅价格便宜，蛋白质含量高，并且蛋白质的质量也特别高。除此之外，鲤鱼还含有丰富的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪含量特别少，肉质鲜嫩，易消化易吸收，是老年人和肥胖者的理想食物。那么，鲤鱼这么营养，要怎么做才好吃呢？今天，厨娘就与大家分享一下家常炖鲤鱼的做法和烹饪技巧！不管炖啥鱼，别只加料酒去腥，多加“一黑一白”，鱼肉鲜香没腥味！
【家常炖鲤鱼】
准备食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、干红辣椒、料酒、生抽、醋、盐、食用油。
具体操作步骤：
之一步：将鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、鱼鳍和鱼肚子里的黑膜都去掉，然后用清水冲洗两遍，控干水分。
第二步：将鱼放置在案板上，用刀在鱼头下方2厘米处，鱼尾上方2厘米处，分别各划一刀，在鱼头下方划口处的中间位置，能看到一个白点，这就是鱼腥线，捏住线头，用手轻轻拍打鱼身，轻轻地将鱼腥线抽出，另一面也用同样 *** 把鱼腥线取出。很多朋友做出来的鱼，吃着特别腥，就是因为没有把鱼腥线和鱼肚子里的黑膜取出，只要把这两样东西清理干净，那么鱼怎么做都好吃了！
第三步：用刀在鱼身上划斜刀口，便于鱼肉入味。然后把鱼装到一个大点的盆内，加入适量的葱丝、姜丝、料酒、盐，轻轻地用葱姜丝涂抹鱼身，涂抹均匀后腌制30分钟。（去鳞后的鱼比较滑，注意不要伤到手，如果厨艺不精，在操作时，可以在鱼身下垫一个干净的毛巾，鱼身上也放一块干净的毛巾，这样鱼就不滑了。）
第四步：利用腌鱼的时间，来调一下料汁。盆内加入葱段、姜片、蒜瓣、干红辣椒、一瓣八角、5粒花椒、一片香叶、一小块桂皮、20克生抽、10克醋、少量料酒，少量蚝油，适量的盐，一勺白糖，再加入500克清水，搅拌均匀，调成料汁备用。做了30年厨师的表叔告诉我：不管炖什么鱼，不要只会加料酒去腥，在炖鱼时，加入适量的陈醋和白糖，加入这“1白1黑”，可以起到去腥和提鲜的作用，炖出来的鱼肉鲜嫩不腥，味道正。
第五步：鱼腌制好后，用厨房纸擦掉鱼身上多余的水分，然后将鱼蘸一下面粉，使鱼身裹上一层面粉。很多朋友不知道炖鱼或者是煎鱼，到底应该裹面粉还是淀粉，正解应该是裹面粉，裹淀粉的话，过油后会比较硬。面粉吸附性好，做好后外皮不硬。
第六步：锅内多加一些油（约为平时炒菜的3倍），油热后，将鱼放入锅中，煎至两面金黄。这里需要注意的是，鱼下锅后，不要着急翻动它，如果翻动得太早，就容易破皮。要等鱼表面煎至金黄后，再翻面煎另一面。
第七步：将调制好的料汁倒入锅中，大火煮开后，改为中小火炖15分钟，中途可以将鱼翻个面，如果厨艺不高，怕把鱼型弄的不完美，也可以取个勺子，不停地往鱼身上浇汤。
第八步：中小炖十五分钟后，开大火收一下汤汁，将汤汁收浓稠，即可出锅装盘。上桌前，再撒点香菜点缀一下，一道营养美味的家常炖鲤鱼就做好了！
您喜欢吃鲤鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
9道炖鱼的做法，鲜香美味，营养丰富，欲罢不能的家常菜，真好吃很多人喜欢吃鱼，但是每次做都是那么一两种吃法，其实要想换换做法也很简单的， *** 不难，随心一点，就能用多种做法做出鲜香美味的鱼，今天就介绍9种炖鱼的做法，鲜香美味，营养丰富，欲罢不能的家常菜，真好吃，爱吃鱼的你试试吧。
铁锅炖鱼
食材：
鱼（鲈鱼、草鱼或鳜鱼都可）1整条（约1斤半）、面饼：玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml、腌料：盐适量、料酒适量、炒料：蒜8瓣、姜片6片、八角2个、干辣椒5个、啤酒150ml、甜面酱2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、高汤300ml、红椒1/2个、青蒜2根、醋1小勺
做法：
- 将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团，室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以。
- 红椒切块，青蒜切段；鱼切花刀，加盐和料酒腌制。
- 甜面酱、生抽、蚝油拌匀，在一旁待命。
- 大铁锅多烧点热油，鱼擦干后下锅。
- 煎至金黄，单面煎至可以滑动再翻面哦。
- 加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒，再加入之前的混合酱料炒香。
- 倒入啤酒和高汤煮开后，迅速在周围贴上玉米饼，而后盖上锅盖焖煮几分钟。
- 滴上香醋，撒上青蒜和红椒，硬核铁锅炖鱼就做好啦。
鱼头泡饼、炖鱼头
食材：
胖头鱼鱼头1整个（3斤）、五花肉一小块、黄豆酱2勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、醋1勺、糖2勺、盐根据自己口味、葱姜蒜若干、花椒30粒、大料2瓣、干辣椒6个、香叶肉蔻等家里有就放点没有可不放、香菜若干
做法：
- 鱼头清洗干净，提前用盐，料酒、葱姜腌制半小时。
- 期间准备调料：葱姜切段，大蒜用刀背压碎，干料单放，所有湿料提前搅拌均匀。
- 五花肉切片，起到肥锅的作用，不想放也行哈。
- 热锅凉油6成热放五花肉。
- 五花肉煸成至全白后加入葱姜蒜煸香，再放入花椒大料等干料煸炒。
- 最后放入所有湿料继续煸炒，之后加入开水煮开。
- 放入腌制好的鱼头，如果水不够再继续加入热水让其没过鱼头即可，大火5分钟后转小火炖30-40分钟，此时开盖尝一下咸淡，根据自己口味看是否再加入些盐，然后转大火收汁（不要收太干哦，没法泡饼了）。
- 起锅，超香，配上烙好的酥饼，绝了。
啤酒炖鱼
食材：
鱼一条、啤酒一罐、小葱两颗、姜三片、八角一个、生抽适量、老抽适量、盐适量、油适量、大蒜一头、糖适量
做法：
- 小葱洗净切段，分成两部分，姜切片，八角准备好。
- 鱼一条，剁成自己喜欢的形状，洗净备用，啤酒一罐。
- 热锅倒油，放葱姜八角爆香。
- 放入鱼块，煎两分钟，倒入啤酒没过鱼块，放入大蒜、生抽、老抽、盐、糖，盖上盖子炖至收汁到合适的程度。
- 出锅后撒上葱花。
- 小贴士：
- 喜欢吃辣椒的放辣椒。
- 啤酒的量根据鱼的多少适量调整，也可以放入适量的水代替一部分啤酒。
紫苏炖鱼
食材：
紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
做法：
- 鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分。
- 紫苏叶子清洗干净，沥干水分。
- 起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。
- 香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制。
- 沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽。
- 添加刚要没过的热水。
- 添加糖。
- 加一勺豆瓣酱。
- 中火慢炖至汤汁过半。
- 添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味。
- 汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。
- 小贴士：
- 鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。
大锅炖鱼
食材：
鱼厚片（草鱼等都可以）2片、姜1块、葱3-4根、蒜2个、香菜1小把、小辣椒、小米辣几根、白胡椒见菜谱、料酒见菜谱、油见菜谱、豆瓣酱见菜谱、生抽见菜谱、老抽见菜谱、蚝油（可不用）见菜谱、醋见菜谱、白糖见菜谱、花椒油、花椒粒见菜谱、盐见菜谱、生粉2大勺
做法：
- 鱼清洗干净晾干多余的水分。
- 一丁点白胡椒，2大勺料酒。
- 两面腌制鱼块15分钟。
- 葱姜蒜辣椒香菜洗净去皮备用。
- 姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用。
- 热锅小火倒入5-6大勺油。
- 放入鱼块小火两面煎。
- 每一面煎2分钟左右即可。
- 将煎过的鱼块盛盘备用。
- 锅里剩下的油继续大火爆炒姜蒜片1分钟。
- 加入1茶匙豆瓣酱。
- 大火炒香（1-2分钟）。
- 加入400-500毫升水煮开。
- 加入辣椒粒。
- 加入葱白。
- 煮1-2分钟。
- 调味：汤汁里加入约2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蚝油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶匙盐（具体可根据自己喜好来调味）。
- 汤汁调好后轻轻放入煎好的鱼块，加入葱和香菜。
- 中火炖煮5-10分钟直到汤汁收水。
- 另起一小碗，加入2大勺生粉。
- 冷水将生粉稀释，倒入锅中大火勾芡，立刻关火。
- 轻轻将鱼盛盘，太美味啦。
简单易做的玉米炖鱼汤
食材：
玉米1根、鱼（鲫鱼比较好喝）1只、生姜几片、胡萝卜几块、茶油适量、豆腐两块
做法：
- 首先准备好食材，将鱼清洗干净，（今天用的是同学妈妈送的河鱼），玉米切块，胡萝卜切块，生姜切块，豆腐切块。
- 选用新鲜食材。
- 在鱼背上侧刀切几口子。
- 锅里放入茶油，（花生油也行），热锅热油下生姜。
- 然后放入鱼，稍微两面煎一下。
- 依次放入玉米，胡萝卜，豆腐，豆腐也可以等水开后再放，看心情吧。
- 大火烧开，中火慢炖一个小时，汤呈奶白色即可，一般鲫鱼汤比较白，出锅撒两片香菜装饰心情，红绿黄黑白，五色养眼。
铁锅炖鱼贴饼子
食材：
玉米饼4只量：玉米面80克、中粉80克、干酵母1克、温水90－100克、铁锅鱼：鱼（少刺肉嫩品种）600-1000克、娃娃菜或耐煮绿叶菜500克、土豆1大个、洋葱半个、姜10厚片、小葱10根、蒜1头、炖鱼汤料：番茄膏2汤勺、黄酱1汤勺、甜面酱1汤勺、豆豉（不辣）1汤勺、老抽半汤勺、生抽1汤勺、干红椒2只、糖1-2汤勺、老醋2汤勺、盐适量、开水500克
做法：
- 准备玉米饼：
- 更先和面，把面粉和酵母混合拌匀，加温水，稍微稀些。盖盖放置备用。
- 准备炖鱼料：
- 洋葱切宽丝、土豆切片。
- 把所有炖料混合在大碗中，加入500克水拌匀。
- 铁锅放少许猪油，放入姜片、洋葱、部分葱蒜，煸几秒。
- 放入鱼段，不翻炒，直接放葱姜蒜上。
- 倒入炖鱼汤料，直接倒入开水。
- 贴饼子在锅沿上。
- 盖盖，中大火炖20分钟。
- 中途尽量不开盖。
- 在后期观察，汤变浓稠后，放入留下的葱段和蒜末，调味，起锅。
傻瓜炖鱼
食材：
鱼段2块、尖椒1只、花生1把、葱叶1截
做法：
- 鱼段洗净，热油煎炸。
- 加水，炖煮，加醋5勺，1勺生抽，4勺蚝油，4勺糖。
- 汤汁开后加入切好片的尖椒，姜末，花生。
- 小火炖煮到汤变浓稠的汁，就可以出锅啦，大功告成。
铁锅垮炖鱼
食材：
鲤鱼一条、老豆腐一块、蘑菇、番茄、黄豆芽适量、姜、蒜、香菜少许
做法：
- 煎豆腐。
- 煎荷包蛋。
- 炒至五分熟的豆芽。
- 煎鱼。
- 加水，淹没鱼身。
- 煮沸之后，加入豆腐等。
- 加入豆芽。
- 最后加入荷包蛋。
- 撒上香菜，调味出锅！
- 香喷喷的铁锅垮炖鱼，开吃！
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
最近都不能出门，一直在家吃之前准备的年货。那说到年货我们家最常买的就是鱼，鱼寓意年年有余，所以也是我们家每一年必备的食材。这不年前老妈买了鲤鱼，还有带鱼，无头鱼。这不前几天在家闲着没事做，炸带鱼无头鱼，吃起来非常的鲜嫩好吃。
现在由于疫情的发展，我们日常活动全部取消。只能天天在家刷刷手机，看看电视，或者是在家给家人做一道可口的饭菜。平常很少能陪伴家人，这一次春节假期的延长，我们有足够的时间陪伴家人，给家人做一桌可口的饭菜。
这不老妈买的鲤鱼还没有吃，今天我们就用鲤鱼做一道鲜香美味又可口的鱼汤，做法也非常的简单，吃起来鲜香美味，一碗下肚全身舒服，同时还可以增强身体营养，喜欢的朋友可以学一下，在家给家人做一下。
——【鲤鱼汤】——
【主要食材】：鲤鱼，面粉，葱，姜，蒜，干辣椒，香菜
【调料】：料酒，盐，十三香，生抽，老抽
【具体 *** 步骤】：
1、首先我们将准备的鲤鱼清洗干净，鱼鳃是苦的，所以我们一定要去掉鱼鳃，把鱼腹中的黑膜也清洗干净，控干水分备用
2、先将葱拍一下，然后再切成葱段，姜拍一下，切成姜丝，然后我们将鱼腌制一下，先打几个花刀，放点料酒，放点盐，十三香，在鱼上面给它抹均匀，腌一会儿
3、锅中倒入油，鱼上面裹一层面粉，拍一下去掉多余的面粉，油热先放鱼头，鱼头下锅，浇一下热油，翻一下面，炸至表皮金黄就可以啦
4、下面我们再处理一下配菜切点葱姜蒜，葱切段，姜切丝，然后把蒜拍扁，切一点香菜，放成段
5、锅中倒入油，油热之后入花椒八角，炸香后放入葱姜蒜干辣椒，然后加水，放点生抽，老抽，料酒，盐，，十三香，放入炸好的鱼，水没过这个鱼就可以了，小火炖半个小时，现在这个鱼就炖好了，放点香菜即可
好了，这道简单又美味的鲤鱼汤就做好了，鲜香美味，喜欢的朋友可以在家做一下。
【烹饪小贴士】：
1、做鲤鱼的时一定要鲤鱼处理干净，鱼鳞，鱼鳃和腹中的黑膜一定要去除干净，否则会比较腥
2、鱼表面裹少量的面粉，这样炸鱼时油不会外溅，而且鱼皮保持不破，鱼肉酥烂。
3、炖鱼时，一次加入足量的开水，水一定要没过鱼，这样炖出来的鱼肉更加的入味，非常的好吃
4、炖鱼时，一定要先用大火烧开，然后再用小火慢炖，这样炖出来的鱼肉更加的入味又好吃。
大家对于鲤鱼的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
9道炖鱼的做法，鲜香美味，营养丰富，欲罢不能的家常菜，真好吃如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
铁锅炖鱼
食材：
鱼（鲈鱼、草鱼或鳜鱼都可）1整条（约1斤半）、面饼：玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml、腌料：盐适量、料酒适量、炒料：蒜8瓣、姜片6片、八角2个、干辣椒5个、啤酒150ml、甜面酱2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、高汤300ml、红椒1/2个、青蒜2根、醋1小勺
做法：
- 将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团，室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以。
- 红椒切块，青蒜切段；鱼切花刀，加盐和料酒腌制。
- 甜面酱、生抽、蚝油拌匀，在一旁待命。
- 大铁锅多烧点热油，鱼擦干后下锅。
- 煎至金黄，单面煎至可以滑动再翻面哦。
- 加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒，再加入之前的混合酱料炒香。
- 倒入啤酒和高汤煮开后，迅速在周围贴上玉米饼，而后盖上锅盖焖煮几分钟。
- 滴上香醋，撒上青蒜和红椒，硬核铁锅炖鱼就做好啦。
鱼头泡饼、炖鱼头
食材：
胖头鱼鱼头1整个（3斤）、五花肉一小块、黄豆酱2勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、醋1勺、糖2勺、盐根据自己口味、葱姜蒜若干、花椒30粒、大料2瓣、干辣椒6个、香叶肉蔻等家里有就放点没有可不放、香菜若干
做法：
- 鱼头清洗干净，提前用盐，料酒、葱姜腌制半小时。
- 期间准备调料：葱姜切段，大蒜用刀背压碎，干料单放，所有湿料提前搅拌均匀。
- 五花肉切片，起到肥锅的作用，不想放也行哈。
- 热锅凉油6成热放五花肉。
- 五花肉煸成至全白后加入葱姜蒜煸香，再放入花椒大料等干料煸炒。
- 最后放入所有湿料继续煸炒，之后加入开水煮开。
- 放入腌制好的鱼头，如果水不够再继续加入热水让其没过鱼头即可，大火5分钟后转小火炖30-40分钟，此时开盖尝一下咸淡，根据自己口味看是否再加入些盐，然后转大火收汁（不要收太干哦，没法泡饼了）。
- 起锅，炒香，配上烙好的酥饼，绝了。
啤酒炖鱼
食材：
鱼一条、啤酒一罐、小葱两颗、姜三片、八角一个、生抽适量、老抽适量、盐适量、油适量、大蒜一头、糖适量
做法：
- 小葱洗净切段，分成两部分，姜切片，八角准备好。
- 鱼一条，剁成自己喜欢的形状，洗净备用，啤酒一罐。
- 热锅倒油，放葱姜八角爆香。
- 放入鱼块，煎两分钟，倒入啤酒没过鱼块，放入大蒜、生抽、老抽、盐、糖，盖上盖子炖至收汁到合适的程度。
- 出锅后撒上葱花。
- 小贴士：
- 喜欢吃辣椒的放辣椒。
- 啤酒的量根据鱼的多少适量调整，也可以放入适量的水代替一部分啤酒。
紫苏炖鱼
食材：
紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
做法：
- 鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分。
- 紫苏叶子清洗干净，沥干水分。
- 起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。
- 香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制。
- 沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽。
- 添加刚要没过的热水。
- 添加糖。
- 加一勺豆瓣酱。
- 中火慢炖至汤汁过半。
- 添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味。
- 汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。
- 小贴士：
- 鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。
大锅炖鱼
食材：
鱼厚片（草鱼等都可以）2片、姜1块、葱3-4根、蒜2个、香菜1小把、小辣椒、小米辣几根、白胡椒见菜谱、料酒见菜谱、油见菜谱、豆瓣酱见菜谱、生抽见菜谱、老抽见菜谱、蚝油（可不用）见菜谱、醋见菜谱、白糖见菜谱、花椒油、花椒粒见菜谱、盐见菜谱、生粉2大勺
做法：
- 鱼清洗干净晾干多余的水分。
- 一丁点白胡椒，2大勺料酒。
- 两面腌制鱼块15分钟。
- 葱姜蒜辣椒香菜洗净去皮备用。
- 姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用。
- 热锅小火倒入5-6大勺油。
- 放入鱼块小火两面煎。
- 每一面煎2分钟左右即可。
- 将煎过的鱼块盛盘备用。
- 锅里剩下的油继续大火爆炒姜蒜片1分钟。
- 加入1茶匙豆瓣酱。
- 大火炒香（1-2分钟）。
- 加入400-500毫升水煮开。
- 加入辣椒粒。
- 加入葱白。
- 煮1-2分钟。
- 调味：汤汁里加入约2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蚝油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶匙盐（具体可根据自己喜好来调味）。
- 汤汁调好后轻轻放入煎好的鱼块，加入葱和香菜。
- 中火炖煮5-10分钟直到汤汁收水。
- 另起一小碗，加入2大勺生粉。
- 冷水将生粉稀释，倒入锅中大火勾芡，立刻关火。
- 轻轻将鱼盛盘，太美味啦。
简单易做的玉米炖鱼汤
食材：
玉米1根、鱼（鲫鱼比较好喝）1只、生姜几片、胡萝卜几块、茶油适量、豆腐两块
做法：
- 首先准备好食材，将鱼清洗干净，（今天用的是同学妈妈送的河鱼），玉米切块，胡萝卜切块，生姜切块，豆腐切块。
- 选用新鲜食材。
- 在鱼背上侧刀切几口子。
- 锅里放入茶油，（花生油也行），热锅热油下生姜。
- 然后放入鱼，稍微两面煎一下。
- 依次放入玉米，胡萝卜，豆腐，豆腐也可以等水开后再放，看心情吧。
- 大火烧开，中火慢炖一个小时，汤呈奶白色即可，一般鲫鱼汤比较白，出锅撒两片香菜装饰心情，红绿黄黑白，五色养眼。
铁锅炖鱼贴饼子
食材：
玉米饼4只量：玉米面80克、中粉80克、干酵母1克、温水90－100克、铁锅鱼：鱼（少刺肉嫩品种）600-1000克、娃娃菜或耐煮绿叶菜500克、土豆1大个、洋葱半个、姜10厚片、小葱10根、蒜1头、炖鱼汤料：番茄膏2汤勺、黄酱1汤勺、甜面酱1汤勺、豆豉（不辣）1汤勺、老抽半汤勺、生抽1汤勺、干红椒2只、糖1-2汤勺、老醋2汤勺、盐适量、开水500克
做法：
- 准备玉米饼：
- 更先和面，把面粉和酵母混合拌匀，加温水，稍微稀些。盖盖放置备用。
- 准备炖鱼料：
- 洋葱切宽丝、土豆切片。
- 把所有炖料混合在大碗中，加入500克水拌匀。
- 铁锅放少许猪油，放入姜片、洋葱、部分葱蒜，煸几秒。
- 放入鱼段，不翻炒，直接放葱姜蒜上。
- 倒入炖鱼汤料，直接倒入开水。
- 贴饼子在锅沿上。
- 盖盖，中大火炖20分钟。
- 中途尽量不开盖。
- 在后期观察，汤变浓稠后，放入留下的葱段和蒜末，调味，起锅。
角瓜炖鱼
食材：
鱼段2块、尖椒1只、花生1把、葱叶1截
做法：
- 鱼段洗净，热油煎炸。
- 加水，炖煮，加醋5勺，1勺生抽，4勺蚝油，4勺糖。
- 汤汁开后加入切好片的尖椒，姜末，花生。
- 小火炖煮到汤变浓稠的汁，就可以出锅啦，大功告成。
铁锅垮炖鱼
食材：
鲤鱼一条、老豆腐一块、蘑菇、番茄、黄豆芽适量、姜、蒜、香菜少许
做法：
- 煎豆腐。
- 煎荷包蛋。
- 炒至五分熟的豆芽。
- 煎鱼。
- 加水，淹没鱼身。
- 煮沸之后，加入豆腐等。
- 加入豆芽。
- 最后加入荷包蛋。
- 撒上香菜，调味出锅！
- 香喷喷的铁锅垮炖鱼，开吃！
小编生在鱼米之乡，所以从小就非常爱吃鱼，今天就要给大家介绍下这道非常鲜美的钢针鱼面片汤。钢针鱼又叫昂刺鱼，肉细嫩鲜美，营养丰富。以前我家会三天两头用它炖菜，不过现在钢针鱼真的好贵，20厘米长的钢针鱼，就卖到20块钱一斤，今天去乡下偶遇卖15块钱一斤的钢针鱼，就买了一些回来。
正巧家里还有半块前天买的家乡土产豆面片，鱼锅里多煮点鱼汤，放上它炖一炖，别提有多美味了。这种豆面片，也就是和做小豆饼的 *** 是一样的，用绿豆粉、豌豆粉或黄豆粉，调好的豆面糊，在鏊子上像摊煎饼一样，摊成一块大大的豆面煎饼皮。然后切成块晒干储存，炒吃、煮着吃都行，也可以用现做的炖鱼汤、炖羊肉汤吃。而这种美食也只有苏北、皖北、山东一带才能吃到的美味呢！家里的亲戚每次回家乡，都会点名要吃鱼锅炖豆面片，游子就馋这口，没办法！
不过，家乡很多人虽然爱吃这道菜，却有很多人还是不会做这菜，尤其是钢针鱼如果煎不好的话，不仅破相还不鲜美。所以现在就把这 *** 分享给大家，下次大家想吃的时候，自己就可以在家 *** 一锅鲜美的钢针鱼面片汤了。
钢针鱼面片汤
【食材准备】钢针鱼500克、豆面煎饼半块、生抽少许、葱2棵、大蒜2棵、红干椒4个、香菜1棵、生姜丝4克、盐1茶匙、鸡精少许
【做法】
1、先准备好钢针鱼、葱姜蒜、豆面煎饼等食材，钢针鱼提前处理干净，豆面煎饼买不到可以自己在家用豆面粉加水调成面糊，在平锅上摊成稍微厚点的煎饼就行。实在没有豆面的话，用普通面粉也是可以的。
2、将豆面煎饼切成菱形方块。
3、将大蒜切段、葱和辣椒都切成小颗粒。生姜切丝。
4、将钢针鱼裹上面粉，并抖掉多余的面粉。裹面粉可以让煎好的鱼更加香，并能锁住鱼肉里面的水分，煎鱼的时候也不容易破皮。
5、煎锅烧热加入食用油摇匀润锅，烧至7成热后，放入钢针鱼，不要立即动锅铲，先把锅拿起，像筛豆子一样前后反复晃几下，这样可以让鱼不会粘锅而且不易糊掉。
6、煎好一面的时候，再翻过来煎另一面，两面都煎至金黄便可以了。
7、放入生抽、姜蒜、红干椒，再加入2大碗温水，开中火炖8分钟
8、再加入面片、盐、鸡精，煮开后，再撒入葱蒜和香菜，即可关火美美的享用这碗钢针鱼面片汤了。在寒冷的冬天，进补可别只知道吃肉，这么吃鱼也可以很好的补充蛋白质呢！而且喝了能浑身暖和和的哦！
图文均为本人原创，抄袭必究！今天的文章就分享到这里了，如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟！您的支持一直是我前进的动力。如果您有不同的意见或看法，也欢迎在文章的下方留言，和大家一起讨论交流学习！
炖鱼时，别用料酒白酒去腥了，换成这2样，鱼肉没腥味，还更鲜嫩
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炖鱼时，别用料酒白酒去腥了，换成这2样，鱼肉更鲜嫩，还没腥味！』
花鲢肉质肥厚，味道鲜美，还含有对人体有益的多种营养，而且价格便宜，一斤才4~8元，是夏季我家最常吃的一种鱼。常吃花鲢可以暖胃补虚、健脑补脑、增强记忆力，还能延缓衰老、润泽皮肤，爱美的女性不要错过。
花鲢的学名叫鳙鱼，俗称胖头鱼，头比较大，是做剁椒鱼头的不二选择，还可以清蒸、红烧、炖汤。我最喜欢给家人做花鲢炖豆腐，鱼肉细嫩鲜美，营养价值也高。
炖鱼的做法简单，但一步没做好，就毁了一锅鱼，导致鱼肉腥味重，不好吃。
不管鱼肉怎么做，如果有腥味，肯定不会好吃。所以做鱼最重要的一步就是去腥。炖鱼时，很多人都会用料酒、白酒来去腥，放少了去不了腥味，放多了酒味又太重，所以这种去腥 *** 是错的。
大伯是饭店厨师长，我经常向他请教做菜的技巧，他说炖鱼时，加料酒、白酒都不对，换成这2样，保证没腥味。下面和大家分享一下给鱼肉去腥的技巧。
厨师长说，用这2种调料，能快速有效去腥，并且鱼肉更鲜嫩，不会炖鱼的一定要学一学。
【炖花鲢】
准备一条花鲢、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、五花肉、食盐、豆瓣酱、生抽、蚝油、胡椒粉。
【做法】
1、买一只花鲢宰杀干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏都处理掉，再用手撕掉鱼肚子里的黑膜，用清水冲干净鱼血，沥干水分。
2、准备一些米醋，在鱼身上涂抹均匀，里里外外都要抹到，把鱼肉揉搓5分钟。
技巧：醋有去异味的作用，在鱼身上抹一些醋能快速去除鱼腥味。而且米醋有很浓的米香味，有增香的作用，还能嫩化鱼肉，吃起来更鲜嫩。
3、准备一盆清水，加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀，放入鱼肉后继续用手揉搓2分钟，再浸泡半个小时，捞出冲洗干净，沥干水分。
技巧②：食盐水能杀菌消毒，也能去除异味，用淡盐水浸泡过的鱼肉，就不会有腥味了。
4、花鲢比较大，用刀切断，加入葱段、姜片、胡椒粉，腌制10分钟。锅里倒入适量油，烧热后下入花鲢，小火煎至两面金黄后盛出。
5、锅里留底油，下入五花肉片炒出油脂，加葱、姜、干辣椒、花椒、八角炸出香味，再加一勺豆瓣酱炒出红油，加生抽炒出酱香味，放入煎好的花鲢，倒入适量清水没过鱼身，大火烧开后转小火炖10分钟，
6、出锅前加入适量食盐、蚝油，翻炒均匀后大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，好吃的炖花鲢就做好了。
如果花鲢和豆腐一起炖，调料尽量少一些，只加葱、姜、盐即可，生抽、豆瓣酱、蚝油都不要放，炖出来的鱼肉、鱼汤都非常白，卖相更好。
【厨师长有话说】
炖鱼肉时，去腥别用料酒、白酒，换成白醋、食盐，搓一搓泡一泡，不仅去腥效果好，而且能杀菌，嫩化鱼肉，炖好后鱼肉的口感更好吃，味道也更鲜。
当然了，想让鱼肉没腥味，鱼肉的处理也很关键，黑膜一定要撕掉，很多人都忽略了。
鲜香味美，14种家庭炖鱼 *** ，好吃不腥，孩子超喜欢！这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
家炖鱼
用料
盐适量(涂在鱼身上)；姜丝；醋适量；蒜1瓣；辣椒2到3个；料酒适量；葱适量；酱油适量；糖依据个人口味；鲤鱼一条
做法
汁做法：将姜切丝，放入几个红辣椒，倒入适量的料酒，酱油，生抽(或老抽)，蒜，添水，备用。
将锅烧热，倒油(大约1/3锅)，大火至有烟冒出，将鱼放入锅中，调至中火，此时不要动鱼身，轻轻摇晃锅，至鱼可以在锅里移动，翻面。
翻面后大概5～8分钟，在鱼身上喷适量的白醋，然后将调好的汁倒入锅中，并加入少许葱花。
将锅盖盖好，炖3～5分钟，加入糖，胡椒粉等调味，盖好锅盖炖15～20分钟。
家常炖鱼啤酒鱼
用料
任何鱼一条；葱段适量；姜片几片；蒜片半头；花椒一小勺；八角一颗；料酒4小勺；醋适量；酱油适量；老抽调色用少许；白糖适量；盐适量；红辣椒随意可以不放
做法
葱姜蒜切片，花椒八角备用
鱼处理好洗干净后改刀，这样做是为了更容易入味，装盘备用
锅一定要烧热，热锅鱼皮才不会掉，倒油，油热后放入花椒八角爆香，如果喜欢辣味的这时候可以放一些红辣椒，我家有宝宝所以没有放，放入葱姜蒜炒着变色放鱼稍煎一下，放入料酒烹一会儿加醋，加入醋后多烹一会，然后放酱油，再放适量老抽调色，倒入清水（或者啤酒）没过鱼为准，有厨友反映料糊了，这里说一下，如果控制不好火的大小，或者锅太薄也许会有料糊情况，如果太糊，不吃葱姜蒜的可以最后用把鱼先盛出，倒鱼汤用筛网过滤一下就可以了，也可以先放花椒八角爆香后放入鱼，然后在煎鱼的时候再放葱姜蒜就不会糊了
盖好锅盖大火烧开转中火放适量糖，汤剩一半的时候放盐，偶尔开盖把鱼汤浇在鱼上面入味
留适合的汤汁，装盘享用吧，最后撒一些香菜，嗯，太香了
家常炖鱼
用料
鱼一斤左右；葱3大段；姜4片；蒜5瓣；酱油；料酒；盐；醋；糖；香菜
做法
鱼去鳞、剖开肚子去掉杂料，只留下鱼籽和肝脏，洗净。加入盐和料酒、葱、姜腌制一会儿（腌制步骤可省，我爹也会偷懒哈哈～）。
这段时间另准备一些葱姜块和蒜粒待用。
热锅放油（油比平时做菜稍多），放入鱼块，小火慢煎一会儿，等晃动锅子鱼能滑动了，再翻过来煎另一面。
煎好后锅内加适量酱油、料酒、糖（提鲜）、醋和葱姜蒜。最后添水（更好是热水）稍稍与鱼平齐。翻炒晃匀，盖上锅盖炖。
汤汁收地差不多之后，尝尝味道根据口味加盐，也可加点香菜和葱花，即可关火。焖一两分钟再开盖，装盘开吃！
滋补炖鱼
用料
鲤鱼2条；豆腐一斤；白葱适量；姜适量；蒜一头；花椒一小把；大料大概一个；白芷2片；香叶2片；辣椒2个；小茴香1把；生抽；盐；香菜一把
做法
葱白切段、葱叶切沫、蒜取两瓣切片、姜一部分切片一部分切丝、香菜切段、豆腐切片备用
把鱼去内脏洗净剁块（可整条炖、我的锅比较小）加盐、生抽、小茴香、花椒、大料、姜片、葱段、蒜片、腌制一小时左右。（我中午腌制放冰箱里下午做的吃）
锅内倒适当油、把鱼下锅煎至两面金黄（懒人也可省略此步骤）取出备用
烧一壶热水、重新往锅内下一点点油爆香葱花和蒜、把鱼放进去、加热水没过鱼身，加少许盐再加入白芷、香叶、辣椒大火滚10分钟、汆出白汤后转中小火。
中小火20分钟左右加入豆腐汤淡了可以在豆腐上面撒点盐。中火再7分钟左右、撒入姜丝和香菜段即可
炖鱼
用料
草鱼（1斤多）1条；五花肉少许；老豆腐一块；白菜适量；姜、葱、蒜、八角少许；盐、油、生抽、老抽少许；辣椒、薄荷叶、糖、料酒少许；红薯粉
做法
草鱼洗净，用刀切口，少量盐 *** 草鱼，接着用薄荷叶 *** 鱼全身后待用！
准备以上食材
加花生油，热锅后加入五花肉，稍炒香后把鱼放入锅中先煎鱼！
用勺子舀油浇鱼身，待颜色变黄是加入姜、葱、八角、蒜、辣椒等调料炒香！沿着锅边加入生抽。在沿着锅边加入料酒。然后加入清水没过鱼身！
（我家炒锅小、大，所以转到吃火锅的大锅中）加入豆腐和薄荷叶。中小火炖煮30min。
加入粉条、白菜（10min）
转到火锅上边煮边吃（冬天吃热腾腾的就是幸福的味道）没有火锅也没关系可以直接装盘吃！
这道菜就是所有配菜都入味、粉条好吃到不要不要的！
最简单的炖鱼
用料
海鱼（只要是海鱼就可以）一直；蒜瓣四个；葱段、姜丝少许（随自己口味）；郫县豆瓣酱一勺；料酒一勺；生抽一勺；老抽小半勺；糖一勺；西红柿一个；香菜少许
做法
将鱼洗干净，去鳞和内脏
蒜拍扁，姜切丝，葱切段，西红柿切成块，香菜切成末。
将锅里放少许油，姜丝爆锅，放所有调料（除了香菜），将鱼放进锅里，加水莫过鱼，待水烧开，中火炖二十分钟。
尝下味道，如果淡放少许盐，大火收汁，撒上香菜末，大功告成
家常炖鱼
用料
鲫鱼3-5条；八角2个；葱1根；蒜几瓣；姜几片；醋3勺；料酒2勺；酱油2勺；盐6-8克；白糖3勺
做法
把鱼清理干净，沥干水份，打上花刀这样更容易入味
提前备好材料
备料
把上面的备料都放在一个大碗里，在加些温水放一旁备用。
裹上白面，抖下多余的面粉（也可以用鸡蛋）我习惯用白面，觉得白面更容易定型
锅底放油，煎鱼！煎两面金黄定型了就ok，如果用鸡蛋的话油就得多放些
煎制以后开大火升温后把碗里调制的调料汁倒入锅中，立刻盖上锅盖焖几分钟（这步很重要一手拿碗一手拿锅盖）
焖几分钟然后再加水（开水或者温水都行）
水量没过鱼！更好水多些，开锅后转中火炖制十五分钟，然后改小火炖十分钟就ok，小火炖为了是让鱼肉更好的入味，熟后汤汁别熬干了就行（如果熬干收汁了鱼肉就不嫩啦）
出锅啦！盐根据自己的口味放就行！
多余的鱼汤还有另外的吃法看下一步哈哈
鱼汤泡饼(?????)??
是不是一鱼两吃啊！汤汁味道相当的浓郁，比饭店里的鱼头泡饼一点都不逊色！哈哈
铁锅炖鱼
用料
肥肉1小块；鲤鱼1条3斤半；葱1棵；姜6大片；蒜12瓣；八角6颗；干辣椒4颗；豆瓣酱2大匙；白糖1大匙；酱油2大匙；料酒1大匙；醋1大匙；盐适量
做法
热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱
把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水
加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿
放入鱼
大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可
得莫利炖鱼
用料
宽粉；大豆腐；新鲜鲤鱼一条；白菜叶；香菜；干辣椒；料酒；盐；酱油；葱；姜
做法
将鱼收拾干净，鱼身上划刀，为了炖的时候更好的入味
用热油锅把鱼两面煎黄取出
锅内加油烧热，用花椒，葱姜爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条。放入鱼，料酒，盐，酱油，用小火炖十分钟
将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟
再加入宽粉，白菜，继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄，容易炖烂，如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜即可
家常炖鱼
用料
姜片:两片；葱半截；醋平时吃饭的勺子小半勺；酱油一勺(更好用味极鲜酱油)；盐适量；八角1个完整的加半个；花椒适量；郫县豆瓣酱一勺或半勺(根据汤汁的咸度)；蒜4瓣；香菜一撮；鸡精适量；鱼(我平时做草鱼，今天做的黑鱼)一条
做法
先将鱼洗干净，两面斜切几刀，在刀口，鱼头肚子里撒少许盐腌制15分钟左右。
各种调料切好准备好
锅里添油(多点不爆锅)，煎鱼至两面焦黄即可。把多余的油倒出，剩余一点底油添水，不要太多水，大约快盖住鱼身即可，大火烧开，除了香菜不放入，其他调料全部放入大火再烧开，由于鱼提前腌制，可以暂时不要再放盐(郫县豆瓣酱也很咸的)，改小火慢炖，中间了多次尝汤汁是否鲜美(如果不鲜美就是调料少了可以根据汤的味道自行调制至鲜美)，如果油觉的少了可以将前面倒出的熟油再浇点。就这样炖个半小时左右(千炖豆腐万炖鱼，炖的久会更入味)。到汤汁不算多了，最后一步出锅:先将鱼捞到盘中，在鱼身撒上香菜，把汤汁浇到鱼身上，完工，可以开吃啦！
炖鱼
用料
鱼什么鱼都可以；料酒2勺；冰糖1-3块；糖2勺；生抽4勺；醋半勺；葱1根；姜小半块；蒜5粒；小米椒3-5个
做法
洗鱼
洗净之后，在鱼身上划几刀，方便入味。
给鱼控水或是用厨房用纸擦干鱼上面的水。这么做是为了避免在煎鱼时，油遇水而飞溅。
准备用料
切葱、姜、蒜、小米椒
葱：切段。葱炖时间长了，卖相不好，切断的话方便把它在盛盘时挑出来。
姜：切片。
蒜：用刀拍两下就行
小米椒：小段
小米椒没有就放干辣椒，主要是为了去腥。不放也可以。
准备煎鱼
用姜擦一下鱼，防止粘锅
放入油前，用姜块擦下锅，防止鱼粘锅
开火热油，等油冒烟后，在等10-15秒钟后放鱼无需遵守上面的时间，只要记住高温热油煎鱼就行。当油温很高时，鱼不容易粘锅
煎鱼
煎到鱼两面焦黄就可以了。
煎鱼的目的是为在炖鱼的时候，保持鱼的完整性，简单来说就是不让鱼炖烂。
准备炖鱼汤汁
使用煎鱼剩余的油
油一冒烟就放入蒜，当蒜两面焦黄时，放入葱、姜，小米椒，翻炒出葱香后；
放入“料酒、生抽、糖”继续炒
加水，水量能摸过鱼身就可以。
等待水开
开炖
水开后，放入醋和冰糖
再放入鱼
炖15分钟后，翻面在来5分钟。
发现汤汁多，就打开锅盖，大火炖一会儿。
装盘
发现汤多，就倒掉一部分，把卖相不好的配料都扔掉。让盘子中的鱼汤不要没过一半的鱼身。
这个步骤可以不参考，自家吃饭不用这么讲究。
秘制炖鱼（香到流口水）
用料
草鱼一条二斤半到三斤；大葱半颗；姜大片十片左右；蒜一头；东古一品鲜适量；陈醋适量；普通面粉适量；白酒50ml；糖适量；豆豉适量；盐适量；十三香适量；炖鱼料没有特定
做法
草鱼一条，洗净，冲水到没有血水流出备用
将鱼等分成几份，小一点的三份也可以
均匀在鱼身上划印，差不多距离1公分左右一刀，划多厚，自己定吧，别划太深，容易把鱼炖散了
下面要热锅倒油了，油的量真的我不知道，因为要按照每个人使用的锅大小和鱼的大小来定，基本是正常一份炒菜两到三倍的量。
下面这步很重要，待油锅热了以后，将每块均匀的撒一层面，以防鱼皮包锅，白富美的小伙伴也可以干脆倒一些面，把鱼放在面上，沾一层面，好吧……我没舍得……
鱼肉煎到这个程度就可以了，外皮已经微微硬了一些了，两年都要煎到这个程度哦……
下边，重点来了，去腥软骨。待鱼煎好后，取适量的醋均匀的撒在鱼表面，我真的不知道多少，差不多你拿着醋瓶，中速流量，围锅倒一圈半。
倒入醋以后，焖半分钟左右。
放入一品鲜酱油，同样道理，中速围着锅倒一圈。
加入备用的葱姜蒜，白酒，白糖，糖10克左右，豆豉用手抓一捏的样子，别太少哦……
所有调料加完以后，热水如果，水位差不多露一层鱼皮在上边的样子，最后加入适量的盐，和十三香，加一包味道不是很重的炖鱼料，调中火，我家的火差不多半个小时左右，就入味呢，大家之一次做，可以尝试着记一下时间，看鱼熟了，入味了，大火收汤，就完成咯……
铁锅炖鱼
用料
三道鳞或者鲤鱼或者草鱼二到三斤；豆腐一块；大白菜适量；茄子一个；香菇八个；香菜适量；葱姜大料适量
做法
把鱼收拾干净，我买的鱼太大了，所以切开了，用了一半
葱姜蒜在锅里爆香，然后加往锅里面加开水，接下来把鱼放到锅里
豆腐切成大块，放进锅里
就是酱紫
香菇洗净放进锅里，再放两三个大料，还有盐，再倒点李锦记生抽
小火炖大约三十到四十分钟，这是炖完的样子，汤是白色的了
白菜和茄子用手撕开，放进锅中
可以开大点火炖到白菜茄子软烂，也可以不放茄子，只用白菜
最后撒香菜完成。很简单，汤鲜味美，大冬天的来一个锅炖鱼，那也是没sei了
家炖鱼
用料
鱼一条；姜5片；葱段3段；蒜4瓣；花椒粉适量；醋两勺；料酒两勺；糖一勺；李锦记酱油和生抽一勺；热水一大碗
做法
把鱼洗干净控干净水分，做时用吸油纸和干净布把鱼的水分洗干净。
放在帘子上控干水份
葱姜蒜
李锦记酱油和李锦记生抽
必须开水
白糖
酱油和花椒粉都放在一起，和热水一起。
鱼煎到金黄色时，放料酒两勺，醋两勺，（更好是关火以防油喷出锅外起火）
把所有调料和热水一起放到锅中，炖鱼时不要盖着锅盖，这样做出鱼不会太腥。
开锅五分钟后改中火，十分钟后改小火，最后收汁时放糖关火。
美味的家炖鱼做好了。
本文来源于 *** ，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。
