准备一些干豆皮，在菜市场就可以买到。放在盆子里，倒入温水淹没豆皮。浸泡2分钟捞出，不要泡太久口感太软不好吃。
切成合适的大小，展 *** 铺晾干水分。
200g比较细的辣椒面倒入碗中，加入50g白芝麻、30g孜然粉、30g孜然粒、15g盐、50g五香粉。
熬糖浆：70毫升清水和150克白糖一起熬，熬制糖浆浓稠，拉起勺子糖浆滴落缓慢并有少许拉丝即可。倒入准备好的调料粉里搅拌均匀。
锅里倒入400g食用油大火烧热，加入葱姜香葱炸出香味，再加入5g八角、10g花椒、4g桂皮、1g香叶，炸至所以东西发黄捞出只留下油。
将炸好的油趁热倒入搅拌好的辣椒面里，不要一次都倒进去，分次倒入，每次搅拌均匀再倒下一次，以免把辣椒炸胡。最后得到的辣椒油是比较稀的一个状态就可以了。
取出晾干水份的豆皮，晾制没有水珠豆皮软的可以弯动就可以了，不要太硬。取出一片泡入晾凉的辣椒油里，来回翻面让它均匀的粘上调料。蘸调料的过程中油少了就继续烧热油倒进去。
装进袋子里用真空机密封保存可以吃很久，和外面卖的很像，自己做的干净又卫生。
今天就分享到这里，如果喜欢就关注我吧！食在七街八巷，心系家乡味道。随七街八巷一起，发现更多更好的美味吧~
家乡美食：赣南烫皮，一皮四吃，回味无穷俗话说“民以食为天”，家乡美食对于游子来说尤为重要。
你的老家有什么美食让你念念不忘吗？
每年过年回家是否有想要一饱口福的特色食物？
随着物流产业的不断完善，很多家乡的纯手工食物逐渐走出地域的束缚，慢慢走出家乡，走向全国。
今天，小编带来一种特色的家乡美食：赣南烫皮，一皮四吃，回味无穷！
01烫皮的起源
烫皮是极具地方特色的一种米制食物，既可以当做主食，又可以当作零食食用，是全国客家人都十分喜欢的一种食物。
在江西的赣州的定南一带，就居住着很多客家人。他们依山傍水而居，世世代代在此地繁衍生息。由于此地处于丘陵山区，水资源丰富，可以开垦出一片片水田。一条条依山顺势排列的水田，形成层层叠叠的梯田。每年，到了农耕时节，人们便会在梯田里种上一片片水稻。
经过一年的精耕细作，脱壳的水稻便成了晶莹洁净的一把把稻米。稻米作为当地的主要食粮，人们可用其做成各种美食。除了最普通的米饭之外，还可以做成米粉、粄、汤皮……
02烫皮的做法
做烫皮的工序非常复杂，还很累人，因此，客家人 *** 这道美食的时候一般都是全家出动，相互帮助，共同完成。
首先，要将大米放在水里浸泡一天 *** ，经过24小时的浸泡后，用石磨磨成米浆，然后再将葱、蒜、姜、辣椒之类的香料切碎搅匀，浇在直径30-50公分的竹编小簸箕或其它平整盛器中，置于锅中隔水蒸熟，1-2分钟凝固后出锅。
如果是要做成烫皮丝的话，则需要用刀切成4-5毫米的丝，绕成团或织成各种图案晒干，像粉干、面条一样食用。
如果是要做成烫皮片，可以直接晾在竹竿上晾晒成半干状，然后用刀切成片或剪刀剪成片，继续晾晒干，可沙炒或油炸食用。
还有一种做法：烫皮糕，则如上蒸熟后不出锅，浇上米浆再次蒸熟，如此五、六次后，出锅，切成块状，配上大蒜、辣椒、酱油、生姜、盐等作料做成的引卤汁，现做现吃，别有风味。
03烫皮的一皮四吃
蒸
蒸烫皮和肠粉长相很类似，呈半透明状，色泽鲜亮，或白或红或黄，口感软糯非常鲜甜，经常作为赣南客家人的早餐，可以根据自己喜好配肉丝、香菇、熟油、辣酱、酸豆角、酸芋丝、八宝菜等。(趁热吃时，口感更佳)
做法：将磨好的米浆放入一个刷了底油的圆形簸箕内，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟即可拿出。(米浆不能太多，也不能太少，多了烫皮太厚，不好吃，少了烫皮太薄，不易成型)
煮
煮烫皮可不是真的煮“烫皮”，严谨地说应该叫煮烫皮丝，它与煮河粉较相似，但形状比河粉细，颜色多为半透明色，常配以煎蛋、牛肉片、青菜等，味道鲜美。(烹煮时间不宜过长)
做法：将烫皮丝放入热水锅中，加入配料，像平常煮粉丝一样煮熟即可出锅。
炒
炒烫皮外形多样，或方正或不规则，色泽随米浆的颜色变化，口感香、酥、脆，可放置的时间较长，是赣南客家人的“休闲薯片”，在招待客人喝茶时常有它的身影。(在储存时更好放在干燥的地方)
做法：在沙子倒入锅中，加少许油炒热后，将晒干的烫皮放入锅中炒酥脆即可。
炸
炸烫皮与炒烫皮相比，香味更浓郁，口感更加酥脆，虽类似膨化食品，却油而不腻，无糖无味精，是值得一试的解馋小零食。
做法：在油温七成热时，将晒干的烫皮放入锅中，炸至金黄，捞出控油即可。(油炸时间不宜过长)
04传统手工 ***
05乡村微趣，生活有趣
近期，由崇义县三产融合办、崇义县农业农村局和深圳有传科技有限公司联合举办的崇义乡村微趣正在江西省赣州市如火如荼的举行。
崇义乡村微趣平台结合本地农产品和特色服务，重点围绕“农户家养”属 *** ，整合本地土鸡、土鸭、土鹅和土猪等优质农产资源，通过 *** 连接，构建全面的解决方案，来打通与赣州城市门店和赣州市区消费者的消费壁垒，彻底释放崇义乡村农户家养特色农产的消费势能。为打破城乡二元结构、促进崇义县乡土文化传承、促进本地农户增收、满足赣州城市消费者乡村消费需求，贡献绵薄的力量。
#陕南美食之汉阴蕨粉皮子#如果说在整个安康地区，《蒸面》是安康小吃的 *** ，早点的必备。如果硬要把它也归纳成陕西凉皮的一类，那么在汉阴，也有这么一款小吃，同凉皮蒸面的做法相同，配料相同，但主材料不同，口感更加顺滑，细腻的美食小吃，深受汉阴人喜爱，也被外地游客赞不绝口，它就是汉阴《蕨粉皮子》。
蕨粉皮子
蕨粉皮子是汉阴当地有名的小吃，以秦巴山 *** 产蕨根粉为原料。汉阴地处秦巴山区中心地带，山中盛产各种山珍美味，而蕨粉就来源于蕨的根茎，经过深加工后制成的可食用蕨淀粉。
蕨根
蕨粉 细腻，有糯米的粘 *** ，营养丰富，是滋补佳品。有驱风湿，解热利尿，消肿安神，去油腻，助消化，提神抗癌之功效。
蕨根粉
本人前面介绍过安康蒸面的做法，这个蕨粉皮子跟安康蒸面相同，把蕨粉调成薄糊状，倒进蒸面专用蒸锅放进开水烫熟， *** 后切成指头宽细的长条，加入各种调味料(这里参考蒸面的调料做法)就可食用。蕨粉皮子柔韧绵软，光滑细腻，口感丰富，十分开胃。
蕨粉皮子
在汉阴的大街小巷，马道巷，后街，新街，和平街， *** 街等，随处路边小吃店都可以吃到这么一碗蕨粉皮子，不过现在蕨粉来源奇缺，有的是正宗的蕨粉做的，有的用苕粉代替，味道虽然也不错，但不如真正的蕨粉皮子，口感大减。
蕨粉皮子
蕨粉皮子比起蒸面，口感更顺滑，筷子夹的时候，你可得夹紧了，快速的送进嘴，轻轻一吸，一根酸，辣，鲜的蕨粉皮
就已经下肚，快的你还没有细细品味它的自然美味，就已经被这酸爽所 *** ，这就是汉阴蕨粉皮子。
蕨粉皮子
陈醋萝卜皮 *** *** 。你干什么？没有用了，我扔掉。你真是个小聪明！这是好东西来的。今天就教你做一个陈醋萝卜皮的变废为宝。
准备的材料有陈醋260克、酱油270克、矿泉水220克、白糖140克、盐5克、小米椒20克、蒜片30克。600克的萝卜皮为例，放入50克的盐，搅拌均匀让它充分的软化。
萝卜皮已经腌了一个小时，去过一下凉水，把它冲洗干净盐分。盐分冲洗干净以后把它捞起来，挤出多余的水分，放进保鲜盒里面，把它弄松散，放在容器里面。小米辣、白糖。所有材料搅拌均匀。把调好的料汁倒到萝卜皮里面，没过萝卜皮，放进冰箱冷藏，8个小时以后就可以吃了。
卤货，一年四季都很火，可以是小摊店卖熟食的形式，也可以是大餐店做成菜品，热吃冷吃都可以，甚至可以烫火锅，卤味火锅也成为了一个很受欢迎的品类。售卖形势和应用场景都呈现多样化的特 *** ，盈利方式自然也就跟着多起来了。
大街上不乏卖卤味的店面，有的店外排队抢，有的门可罗雀，每天都愁存货。确实，餐店用卤货入菜或者作为下酒菜进行引流的比比皆是。如何做好一锅卤味，确实颇有门道。本期课程邀请到廖思国老师为我们带来川卤热卖流量爆品：椒辣卤香鸡+香辣卤鸡腿+麻辣卤鸡尖 *** 技术，把一锅卤水通过不同应用，提高变现能力，拓展变现思维。
/卤水用料配比/
十卤十味，去不同卤店吃到的卤货各有差别，那是因为它们都来自不同的卤水。卤水的香料、辣椒、花椒等用料配比，决定了卤水成品的味道，香料和香料之间，也有相辅相成的用料讲究。
/起卤水/
卤汤是否进行提鲜，卤制出来的成品会说话。小成本的提鲜技巧对于经营中的成本控制是难得的法宝。
卤水起制看似简单调味，卤品色泽好不好，就要看卤水上色环节是否做好。调味的盐度也要精准把控，一次成品直接售卖和需要二次调味售卖的卤水盐度是有差别的。
01
/椒辣卤香鸡/
椒麻卤香鸡，椒麻入味，成菜 *** 食欲，下酒下饭，也可手撕成菜，特色十足。论鸡的美味做法，榜上得有它的一席之地。
椒辣卤香鸡除了味道好，有一个好的口感，得益于选材，不同的品种做出来有不同的效果， *** 椒辣卤香鸡当然有它适合的品类。
椒辣卤香鸡采用整只卤制的手法，要想卤制入味，腌码环节必不可少，腌制技巧和要领是必修流程。
整只鸡卤制之前除了需要进行腌码，卤制的手法也很重要，不仅可以起到去腥的作用，还能使成品更入味。
椒辣卤香鸡堂食外卖都可以，不拘泥于按只按份的售卖形式，成菜椒麻香辣，回味有卤香，厚重感十足，好吃到吮指。
02
/香辣卤鸡腿/
香辣卤鸡腿是辣卤的基础卤制应用，卤品成菜色泽红亮，吃起来香辣适中，不会让辣味过度抢盖食材本味。辣卤卤水的应用广泛，荤素都可以进行卤制。
03
/麻辣卤鸡尖/
麻辣卤鸡尖，麻辣入味，表皮干香，内里充盈着卤香，它是在卤制成品的基础上进行再加工后 *** 出品，相比纯粹的卤鸡尖，口感更加丰富。
卤制鸡尖需注意卤制时间，鸡尖和大件食材不同，变熟入味的时间更短，卤制太久容易软烂，失去口感。
麻辣卤鸡尖在卤制后增加了一道炸制的工序，一方面可以在更好地激发卤香的同时把香味牢牢锁住，一方面可以使成品有一个更好的口感。
麻辣拌料是最终成品的灵魂，经过卤制再炸制的鸡尖风味尽显，经过三道工序的麻辣卤鸡尖比普通卤鸡尖更有吃头，消费者很难不爱。
麻辣卤鸡尖的 *** *** 也可以适用其它卤品的再加工，希望本期三款菜品可以带给大家一些创菜灵感，一点小技巧就能让卤味的口味更丰富。
家庭酸辣椒做法，越久味道越好。家庭酸辣椒做法非常简单。
之一步：清洗好辣椒，把辣椒上的柄剪掉，一定要留蒂（不然泡久了容易软烂，只剩下皮）。
洗好后拿出来晾干表面水分。
第二步：准备好的无油无水的罐子，把辣椒放进去，然后倒醋覆盖过辣椒。
第三步：再加米酒或白酒，顶层放块装 *** 在上面。
然后把盖子密封好放阴凉处保存。
这样就可以了，是不是很简单。
辣椒便宜的时候，可以做点存起来，平常煮鱼或做泡椒凤爪时放点酸辣椒，口感真是爽歪歪。
冰镇萝卜皮 *** ，正宗广西酸嘢开店技术冰镇萝卜皮 *** 教程
一、刀工处理
萝卜清 洗干净，去掉头尾后横刀切成6公分左右大段，再用刀把所有的皮削下来，最厚处约1厘米左右， 只要萝卜皮，剩下的萝卜肉可另做他用。
二、增脆预处理
配方 1：凉开水 500 克，盐10克，脆得宝果蔬增脆剂3克。
配方2：凉开水 500 克，盐10克，氯化钙3克，明矾2克。
做法：任选以上其一配方，按比例配制成盐水，把萝卜皮放入盐水浸泡，盐水要没过萝卜皮，处理时间2-3小时，其间要多次翻动。萝卜皮软化后，过一下凉开水去掉多余的盐味， 沥干水分备用或直接放入秘制酸水开始腌制。
三、香料水 *** ***
1、材料：清水2000毫升、干辣椒10克、 *** 2克、八角2克、桂皮2克、花椒4克、甘草4克、草果2克、白蔻2克、香茅草2克、香砂仁2克、 *** 2克、胡椒2克、 *** 120克、盐100克。
2、做法：先把所有香料浸泡10分钟，然后清洗沥干水分。锅里重新加入2000 毫升水，把所有香料放入锅里烧开后改中火熬煮2-3小时，直至锅里的水量蒸发减半(锅里剩余1000毫升左右)，关火前加入 *** ，等 *** 完全融化后关火。最后进行过滤分离出所有香料，香料水就熬好了。
3、调制：在熬好的香料液中加入10%的盐。如：1000毫升香料液加100 克盐，搅拌均匀后即成。
四、秘制酸水及萝卜皮泡制
1、配方一：（传统型）
凉开水300克、陈醋100克、盐15克、酸盐水200克、生抽30克、老抽30克、 *** 200克、香料水50克、姜酒汁10克、蒜蓉指天椒酱15克、鸡精2克。
2、配方二：（浓香型）
凉开水300克、陈醋100克、盐20克、安賽蜜0.3克、甜蜜素0.5克、糖精钠0.3克、 *** 60克、香料水50克、9度白醋30克、姜酒汁10克、蒜蓉指天椒酱10克、蒜米10克、鸡精3克、泡椒50克（原汁泡椒水也要适量加入）
3、配方三：（清香型）
凉开水600克、陈醋60克、盐15克、红糖60克、甜蜜素0.2克、糖精钠0.2克、香料水 50克、蒜米30克、鸡精2克、泡椒100克＜原汁泡椒水也要适量加入）。
注意：秘制酸水配方任选其一即可，推荐配方三。
4、 *** 作步骤：
1、 先把 *** 放入凉开水或纯净水里加热（不必烧开），并不停搅拌使之融化。
2、 *** 基本融化后关火，加入陈醋继续搅拌均匀，等 *** 完全融化后把陈醋水倒入用来腌制萝卜皮的容器里。
3、把剩余的其他材料全部加入陈醋水混合并搅拌均匀，直至所有材料完全融化后成为秘制酸水。
4、 把已经预处理过的萝卜皮加入秘制酸水泡制，酸水要淹 没萝卜皮，加盖放入冰箱进行泡制，泡制24小时左右即可食用，随时保持冰镇味道更佳。
附一、蒜蓉指天椒酱的做法：
蒜米20%，指天辣椒80%，一起放入搅拌机中，加入少许五十度高度酒，用搅拌机打碎，然后加入10%的盐搅拌均匀即可，用不完可以放冰箱保存。
附二、姜酒汁的做法：
把老姜清洗切丝，放入搅拌机里，加入适量五十度高度白酒，搅拌打碎后，用纱布过滤姜汁，然后加入百分之10的盐，用不完可以放入冰箱保存。
附三、合成醋的配制：
材料：水1000毫升，食用冰醋酸40克，盐10克，白糖10 克，鲜味宝1克，高度白酒 10 毫升，一水柠檬酸1克。
做法：把上述材料混合搅拌均匀即可，可把一水柠檬酸换成柠檬香精效果更好，换成香醋香精效果更佳。以上比例可根据口味要求做适当调整
附四：甜蜜素与白糖的甜关系
1克糖精钠等于500克白糖，放多了发苦
1克安赛蜜等于200克白糖，放多了发苦
1克甜蜜素等于50克白糖，放多了口干
更多餐饮技术可以私信小编咨询，交流心得、互相学习进步。关注头条号【 *** 联盟】学习更多技术配方
豆皮这样做特别好吃，软嫩入味，香辣过瘾，下酒下饭都不错油豆腐皮是我们常见的烹饪食材之一，它是属于豆制品，吃起来口感非常好，营养也很丰富。豆腐皮有很多做法，可以做汤，也可以做凉拌菜，也可以炒着吃。无论是哪一种 *** 做出来的豆皮都是非常美味的。
我比较喜欢的是今天做的这道“酱汁豆皮”，这是一道香辣过瘾，特别开胃的下酒下饭菜，这道菜 *** 非常简单，用时也短，开火的时间也短，基本上几分钟就可以搞定，尤其是现在的夏天，天气炎热不愿意进厨房， *** 这道菜就非常适合了。
*** “酱汁豆皮”好吃的关键是酱汁的 *** ，下面我就把这道的 *** *** 分享给大家，哪怕你就是厨房小白，也可以很好掌握，做成的味道一点都不比饭店的味道差，无论是下饭喝酒，就是当作小零食来吃都非常不错。
——【酱汁豆皮】——
【 *** 主料】：油豆皮1张
【 *** 调料】：大蒜2瓣、香菜2根、白芝麻1勺、孜然颗粒1勺、孜然粉1勺、辣椒面1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、韩式辣椒酱1勺、西红柿酱1勺、糖1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把油豆皮放入温水中泡半个小时，把豆皮泡软。
【步骤二】：豆皮泡软清洗干净，改刀切成大小适宜的块装盘，大蒜拍碎剁成蒜末、香菜切成段，分别装盘。
【步骤三】：锅中添水烧开，放入豆皮汤10秒钟。
【步骤四】：豆皮焯完水捞出来过一下冷水，然后把水控干装盘备用。
【步骤五】：锅中放入少许油烧热，放入蒜末炒出香味，放入白芝麻1勺、孜然颗粒1勺、孜然粉1勺、辣椒面1勺，小火炒出香味。
【步骤六】：调料炒出香味，放入辣酱和番茄酱炒出香味。
【步骤起】：调料炒出香味，放入小半碗水，同时放入生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、韩式辣椒酱1勺、糖1勺，烧开后淋入少许淀粉水稍微收浓汤汁。
【步骤八】：把收浓的酱汁淋入豆皮中，撒上香菜上桌开吃啦！
—— *** 小贴士——
做好的豆皮口感爽滑，味道香辣，咬上一口，酱汁爆口，香气浓郁，好吃得不得了，用来下饭下酒都相当的棒 ！大家要是喜欢的话可以试一试这道菜，就是 *** 的时候要注意几个细节。
（1）豆皮泡软，下锅焯水时间不要太久，久了口感就不好了。
（2）豆皮焯完水用过一下冷水，豆皮的口感会变得更好。
（3）调料炒香后，放入的水稍微多一点，这样汁水浓郁，把豆皮泡里边更加入味。
（4）淀粉水勾芡要薄一点，能流动更好。
以上内容是我和大家分享的“酱汁豆皮”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
想吃辣片自己动手做，用料简单，吃着更放心自制辣片。
孩子想吃辣片，我就自己动手做。孩子吃了后大呼过瘾，赞不绝口。
·将豆皮泡软，切成喜欢的宽度和形状，沥干水分。
·在碗中加入两勺生抽、半勺蚝油、半勺老抽、两勺韩式辣酱和半勺白糖，搅拌均匀，制成酱汁。
·在平底锅中加入各种小料，倒入半勺食用油加热，用小火煸炒，直到香味溢出，再加入豆皮，翻炒均匀。让豆皮充分包裹酱汁。
·倒入调好的酱汁，小火继续翻炒均匀。最后可以撒上一些小葱花作为装饰。
虽然没有外面卖的辣片那么浓郁的味道，但味道还是很不错的。在家自制辣片，用料简单，更健康更放心。
肉末酿辣椒，肉盒薄薄的一层皮，满满的馅儿，还有肉末酿辣...肉末酿辣椒肉盒。
肉饼做好了。玉米肉盒、辣椒酿肉，大家好，今天早餐这个肉饼放两克糖两克盐，放3克酵母放水，二次放水和这样的面絮就可以，和软一点，这个面面不要和的那么硬。先醒一会，醒面30分钟放盐，放五香粉、鸡精、生抽、香油、放鸡蛋、姜葱放里面，拌一下。
把醒好的面放案板上给面排排，就像这样差一下分成两个面积就可，揉一下。把这面胚给它擀一下，擀薄一点也不要太薄。把肉放面皮上，面皮上面给它包在一起个口，最后一定要封好干。
锅里面喷点油，把面皮放里面，放里面醒一会，喷油锁住水分，把两面都煎成焦黄，最后做个肉末辣椒，把肉放里面。
辣椒酿好了，放调个料汁放蚝油、盐、南德，放鸡精。酿辣椒肉饼做好了，吃饭去。玉米肉盒辣椒酿肉，记得点赞关注！
