鸡汤怎么炖才好喝？牢记“5放3不放”，金黄油亮，肉嫩汤鲜没腥味
天气冷了，很多人都喜欢喝一些热汤，比如羊肉汤、鸡汤。我更爱喝金黄油亮的鸡汤，味道特别鲜美，连喝3碗都不嫌多。
鸡肉含有丰富的营养，比如维C、维E、蛋白质、钙、铁、脂肪等，有强身健体、提高免疫力的作用，是非常好的食材。鸡肉的做法也很多，比如烧鸡块、炸鸡等，而秋冬季节，热乎乎的鸡汤是最美味的，补水补热量，还补营养，对身体好。
炖鸡汤的 *** 简单，但很多人都炖不好，有很大的腥味，味道不鲜美，主要是调料没放对，今天我就和大家说说正确的做法。
【炖鸡汤】
准备三黄鸡、大葱、生姜、枸杞、香菇、食盐、料酒、食用油。
1、买一只三黄鸡，更好是老母鸡，老母鸡的脂肪厚，才容易炖出黄亮亮的鸡汤，表面漂着一层金黄的鸡油，看着就很有食欲。
2、三黄鸡剁成小块，放进清水里浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得很清澈。浸泡可以去除鸡肉中的血水，能更大程度地减小腥味，不影响肉质和汤味儿。鸡块泡好后捞出，用清水冲洗干净。
3、准备一锅清水，把鸡块冷水下锅，切几个葱段、姜片丢进去，加入一勺料酒，开大火煮3分钟，用勺子撇掉血沫子，捞出冲洗干净。
4、干香菇洗干净，用清水浸泡2小时，彻底泡发后备用。葱段、姜片切好，起锅烧油，倒入焯过水的鸡块，小火煸炒一会儿。鸡皮下有很厚的脂肪，也就是鸡油，如果想炖出金黄色的鸡汤，鸡块一定要炒一下，炒出鸡油，颜色金黄后就可以了。
5、加入葱段、姜片炒香，倒入适量的开水，搅拌均匀后装入砂锅中，盖上盖子用小火炖1小时，把鸡肉炖熟。
6、倒入泡好的香菇，泡香菇的水也倒进去，加入适量食盐，搅拌均匀后继续炖30分钟，出锅前十分钟加入枸杞，就可以关火了，鸡汤就炖好了，颜色金黄，味道鲜美。
【技巧总结】
炖鸡汤很简单，想要好喝，鸡肉的处理、调料的运用很关键。
1、鸡肉要经过浸泡、焯水、煸炒这3步处理，可以充分除去鸡肉中的血水，减小鸡肉的腥味，炖好的鸡汤才好喝，鲜香十足。
2、放什么调料？焯水、煸炒时要放葱、姜、料酒这3样，有去腥增香的作用。炖鸡汤时，有“3不放”，就是香料、鸡精（味精）、酱油，会破坏鸡肉本身的鲜香味。有2样要放，就是干香菇、枸杞，有增鲜、增甜的味道，炖好的鸡汤鲜甜可口。
很多人炖鸡汤时，都喜欢放一些香料，比如花椒、八角、桂皮等，虽然味道很香，有去腥增香的作用，但香味过于浓烈，会盖住鸡肉本来的香味，导致鸡汤吃起来有一股浓浓的调料味。而酱油会让鸡汤变黑，也会破坏味道。鸡精就含有鸡汤提取物，所以不用放。
想要炖出好喝的鸡汤，记住“5放3不放”，要放的调料有葱、姜、料酒、干香菇、枸杞，不放的3样是香料、酱油、鸡精（味精），大家记住了吗？
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把全家人征服的香菇炖小母鸡，好吃到过分小母鸡拔毛清理好，砍好。不会的话买鸡的时候让店里帮忙整理就行。小香菇，反正家里冰箱拿的，平时大家都不在家，也没啥只有香菇了。放到压力锅里，放入适量的水，水的话看个人需求，我家习惯了炖汤不放盐什么的，就喝个原汁原味，需要汤多的就多放点水，根据功能选择炖就行了当当～好了，放碗里喝～
这汤做法只需简单几步，暖心暖身还能养胃，让你度过寒冷冬季步骤一：先把干香菇用温水泡发，将葱切葱段，姜切片，山药去皮切滚刀块备用
步骤二：把半只老母鸡剁大块，锅中放入冷水，将鸡块放入，开火煮至沸腾，煮沸之后锅中会出现大量的杂质，用勺子去掉多余的杂质，然后捞出鸡块，
步骤四：高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低。放汽打开锅盖后，捡出姜葱，一锅香喷喷的鸡汤就做好了。
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大寒必喝的这碗“汤”，20元一锅，驱寒补虚，去燥还美容减肥大寒已是农历四九前后，传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇，南方人选择的多为老母鸡，或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖。大寒必喝的这碗“汤”，驱寒补虚，进补又去燥，再贵也要买来吃。今天小编教大家做香菇母鸡汤，两者搭配，营养又美味。母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长，香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。寒冷的冬天来一碗暖暖的香菇母鸡汤，暖心又暖身，学起来给家里人炖一锅吧！
香菇母鸡汤
By 海风的韵味
配料：
母鸡 1只、新鲜香菇 10朵、葱段 适量、姜片 少许、炖鸡料包 1包、精盐 少许、胡椒粉 少许、香葱碎 少许
烹饪步骤：
1.新鲜香菇清洗干净。
2.撕成一块块，捏干水份。
3.葱切段，姜切片，准备好料包。
4.母鸡清洗干净。
5.焯水。
6.放入砂锅，加上葱段，姜片，香菇，料包。
7.中小火炖煮三小时，出锅撒盐，或者胡椒粉，即可食用，表面可以撒香葱碎或者香菜。
烹饪小贴士：
1、炖汤不宜使用高压锅，因为营养物质在小火慢炖的过程中才能慢慢释放出来。使用高压锅尽管可以缩短煮熟肉的时间，却达不到煲汤的效果。此外，在熬汤时，尽量不要揭锅盖，不然容易“跑气”影响鸡汤的滋味。
2、母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
3、鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。与芝麻、菊花同食易中毒。不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻。与芥末同食会上火。
4、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
大寒节气，你们那里必须吃什么呢？
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过年炖鸡汤，记住用“4样料”就够了，汤鲜美，肉香没腥味，别乱放
鸡同“吉”，寓意吉祥，是过年必不可少的美食，为新年讨个好彩头，无论是烧鸡块、炖鸡，还是鸡汤等都很受欢迎。
尤其是鸡汤，味道鲜美，老少都爱喝，但很多人却炖不好，白白浪费了食材。很多人都喜欢买土鸡炖汤，一只鸡上百元，要是炖得不好喝，也太浪费钱了吧。为什么饭店里的鸡汤那么好喝呢？是有什么秘诀吗？
很多人都认为，炖鸡汤要多加香料，可以去腥增香，香料越多越好喝，其实这是错误的。香料加多了，鸡汤全是香料的味儿，没有一点鸡肉自身的鲜美，并不好吃。
今天和大家分享一下大厨的经验，只需要加4种料就够了，鸡汤金黄油亮，自然鲜，肉烂汤香没腥味，全家都爱喝。
下面和大家分享一道【香菇鸡汤】，做法简单，味道鲜美，记住味料，也能和饭店做得一样好喝。
准备老母鸡1只、大葱、生姜、红枣、枸杞、干香菇、食盐。
1、炖汤首选老母鸡，小公鸡适合做烧鸡块。把老母鸡处理干净，剁成块，用清水浸泡2小时，半小时换一次水，泡出鸡肉中的血水，就能有效去腥，等到水变清亮就行了。
2、干香菇提前用清水浸泡1小时，泡发后洗干净，5~6个即可，干香菇的香味太浓了，如果放得太多，会盖住鸡肉自身的香味，少量的话可以增香提鲜。
3、红枣、枸杞用清水浸泡10分钟，洗干净备用。锅里加入清水，放入鸡块，再放入几个葱段、姜片，倒入一勺料酒，大火煮5分钟，捞出鸡块冲洗掉浮沫，沥干水分。
4、炒锅里加入适量油，倒入焯过水的鸡块小火煸炒，炒出鸡皮下的鸡油，这样鸡汤就会金黄油亮，看着就有食欲，鸡皮焦黄后关火。
5、准备好砂锅，倒入炒好的鸡块，加入葱段、姜片，倒入适量开水，煮开后小火炖40分钟。捡出葱段，葱煮的太久会烂，产生不好闻的味道。
6、加入泡好的香菇，再放入红枣、枸杞，加入适量食盐，继续炖20分钟，即可关火出锅，金黄鲜美的鸡汤就炖好了，特别香。
【技巧总结】
炖鸡汤，并不是香料越多越好，只需要加入4种料，就能炖出好喝的鸡汤，就是葱、姜、香菇、红枣，枸杞起到点缀作用，可放可不放。
葱姜具有淡淡的香味，可以去腥，也不会盖住鸡肉的原香味；香菇可以增香，记住不要放太多，不然就喧宾夺主了；红枣含有丰富的糖分，可以提鲜，可以让鸡汤更加鲜美，这样鸡汤才好喝。
很多人有一个问题，就是炖鸡汤时应该先放盐还是后放盐？估计认为后放盐的比较多，说盐放早了鸡肉炖不烂，这是假的。只要火候够了，鸡肉自然炖得烂。
炖汤时应该先放盐，肉类含有丰富的谷氨酸，只有和食盐结合后才能生成谷氨酸钠，产生肉类自身的鲜香味。早放盐产生的谷氨酸钠多，味道自然就鲜美了。后放盐的话鸡汤没那么鲜，而且肉也不入味，并不好吃。
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香菇栗子鸡汤的做法“不喝鸡汤的人生，何以为继啊。” 冬天的脚步进了，树上的叶子也渐渐飘落，但幸好太阳还很暖。从贵州望谟带回来的熟栗子仁只剩最后一点了，不如炖个鸡汤暖暖胃吧！寒冷退散～温暖你整个冬天哦～
By 田野厨娘
用料- 老母鸡 一只（约2斤重）
- 熟板栗仁 15颗
- 新鲜香菇 6朵
- 小葱 4根
- 生姜 4片
- 饮用水 2升
- 盐 一小撮 约3克
- 白胡椒 约5克
1、两斤的老母鸡洗净，斩去鸡头和脖子
2、剪去鸡 *** ，清空内脏
3、 三根小葱对折，另用一根小葱当绳子，打一个葱结
4、生姜切片
5、香菇洗干净后，去掉菌柄
6、砂锅里放入处理干净的老母鸡，葱结和姜片。倒入冷水，基本没过鸡身
7、大火煮开，撇去浮沫
8、盖上砂锅盖，转小火慢炖一小时。厨房里慢慢充满了鸡汤的香味
9、加入栗子，香菇
10、继续小火炖30分钟
11、盛入汤盅里
12、 撒一点点盐和白胡椒
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香菇虫草鸡汤的做法香菇，是高蛋白低脂肪营养价值很高的一种食材，被称为“山珍之王”。小时候的我却不爱吃，不喜欢它的味道，被妈妈笑说是乡巴佬，这么好吃又营养的东西竟然不爱吃。长大后却口味转变，不知道啥时候就爱上了，三天两头就吃一次，不是炒起来就是炖汤。将香菇与富含多种维生素和氨基酸的虫草花、养血安神补中益气的红枣、滋补肝肾的枸杞子、老母鸡一起炖汤，不仅鲜美无比，而且滋补养生，益处多多呢。
By 安宝的虎妈 【豆果美食官方认证达人】
用料- 净界六个零无菌鸡（老母鸡） 1只
- 干香菇 18g
- 虫草花 5g
- 枸杞子 3g
- 红枣 5颗
- 生姜 12g
- 料酒 适量
- 盐 适量
1、准备好食材;
2、将提前解冻好的老母鸡取出，这个鸡是真正的六个零标准（零抗生素、零污染、零药残、零病史、零激素、零特定病源），生长周期长(500-530天)，最适合拿来炖汤了；
3、用剪刀沿着鸡的腹部剪开，去掉体内剩余的内脏（腰子、肺等）；
4、将鸡剪成小块清洗干净；
5、香菇提前用水浸泡软后洗干净备用；
6、红枣、枸杞子、虫草花冲洗干净；
7、将鸡肉放入冷水中，再放入生姜和料酒，煮沸后继续煮一分钟；
8、撇去浮沫捞出放入锅内；
9、放入香菇、红枣、枸杞子、虫草花；
10、加入适量热水没过食材；
11、盖上锅盖，选择煲汤功能炖煮2小时，出锅前加入适量盐调味即可；
12、成品，汤鲜味美滋补养生，喝下去浑身热乎乎的；
13、成品。
小贴士1.虫草花有孢子粉，不易浸泡，所以稍微冲洗一下就行了； 2.红枣、枸杞等配料的用量更加个人口味增减； 3.炖煮时间根据自己喜欢的口感适当增减，因为是老母鸡，所以建议多炖煮一会儿。
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香菇与老母鸡的碰撞，轻轻松松做出这道鲜美的香菇炖鸡汤做这道香菇炖鸡汤首先需要准备以下所需用料：
主料：老母鸡 1只 干香菇 适量
辅料：枸杞 20粒 大葱 一段 姜片 3片 黄酒 7克 盐 适量
接下来是具体怎么做这道香菇炖鸡汤：
1、姜洗净切片，大葱切段，枸杞也洗净备用
2、香菇洗净，冷水里泡1小时左右，直到变软
3、母鸡清洗干净，放入煲汤锅，加入枸杞、葱段、姜片、香菇，倒入泡香菇的水
4、倒入淹没过食材的清水，加入黄酒，水开后打去表面的浮沫，小火煲2小时左右
5、出锅后加入适量盐调味即可！（简单美味的香菇炖鸡汤搞定啦）
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哈喽！小伙伴们我来了！
寒冷的冬季到了，有些小伙伴就会出现胃寒的情况。不过不用怕，今天给大家分享一款适合冬季的暖胃汤，做法超级简单，而且味道也是极为鲜美。让我们一起来学学吧。
食材：
老母鸡半只，莲子适量，干香菇适量，百合适量，红枣五颗，生姜一块，香葱一根。
做法：
1.鸡肉剁块清洗干净（大小随意），准备香菇，红枣，莲子，百合，香菇用热水泡软。
2.锅中放清水，鸡块冷水下锅，放一勺料酒，几片生姜，烧开后出浮沫，鸡块焯水捞出。（可以将焯水的鸡块用清水清洗一下以免鸡块上有浮沫残留）
3.鸡块放入炖锅，放姜片，莲子百合。
4.放适量清水，水一次加足，中途加水会影响汤的口感，大火烧开，转小火炖1.5—2小时，家里有电压力锅的话，可以用电压力锅炖45分钟。
5.鸡肉炖软烂，放红枣，香菇，小火再炖30分钟，撒上香葱就可以美美享用啦。
是不是很简单，快做来尝尝吧，味道也是极为鲜美。
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秋后温差大，这碗汤要常喝，有条件多煮汤给孩子，促进免疫不怕冷秋天到了，我们会明显地感觉到早晚的温差比较大。越是这样的季节人体的免疫力就会低下，所以会导致很容易生病。因此，我们应当从饮食方面去入手，增强免疫力。
秋后温差大，这碗汤要常喝，有条件多煮汤给孩子，促进免疫不怕冷。
这碗汤就是菌菇鸡汤，鸡汤我们并不陌生，它在很多的场景下都曾经出现过。但是鸡汤里放些什么，这就因人而异了。
菌菇可以提高机体免疫力，还可以通便排毒，增进食欲等。多给孩子煮菌菇鸡汤喝，是对身体很有好处的。我们一起来学习一下吧。
菌菇鸡汤
By 卿卿
配料：
老母鸡 一只、香菇 几只、蟹味菇 适量、枸杞 适量、鲜枣 六只、大葱 几段、姜 几片
烹饪步骤：
步骤 1.鸡块洗净后，凉水入锅煮开去血水。
步骤 2.蟹味菇，香菇适量洗净，也可选用其它菌类。
步骤 3.准备其它辅料。
步骤 4.用砂锅炖，热水，放入鸡块及辅料。煮开后半小时放入其它菌类。继续煮至鸡肉软嫩。
烹饪小贴士：
- 增强机体免疫力的功效：菌菇具有增强细胞的能力，从而增强机体抵抗力，达到强身健体、延缓衰老、延年益寿的作用。
- 镇痛、镇静功效：食用菌菇，可提高免疫力，有很好的辅助治疗效果。
- 化痰止咳功效：菌菇的提取液有很好的稀释痰液以及镇咳的作用，可有效防治咳浓痰、咳嗽等。
- 蘑菇含有丰富的赖氨酸。赖氨酸是人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力
你喜欢吃哪种菌菇呢？
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