麻婆豆腐配料表,麻婆豆腐配料表 ***

牵着乌龟去散步 百科 67 0
厨师长教你麻婆豆腐的做法,这么好吃的豆腐,原来做起来很简单

大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道经典川菜“麻婆豆腐”的家常做法,麻婆豆腐是四川传统名菜之一,这道菜主要突出的就是川菜的麻与辣的特点。此菜色泽红亮,豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不使很快散失,也是在非常适合在秋冬季节食用,是一道既美味又能取暖解寒的美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【麻婆豆腐】

1.准备嫩豆腐一块,切成大小1厘米左右的小方块装入盘中备用,生姜一块,拍散后切成姜末,大蒜几粒拍散后,切成蒜末,豆瓣酱5克,和姜蒜末放到一起备用。

准备小葱两根,切成葱花,里脊肉一块,先把肉切成肉片,然后在改刀剁成肉末。

2.食材准备好后我们开始烹饪,锅中烧水放入一勺食盐,水开后倒入豆腐块,焯水30秒左右,捞出用凉水冲洗一下。

3.锅中烧油,油热以后,充分滑锅,倒出热油再加入凉油,倒入肉沫翻炒,因为是热锅凉油,炒肉末不会沾锅,炒出 *** 味肉末变白。

4.放入姜蒜末,红油豆瓣酱,快速的翻炒,炒出红油以后,加入适量的清水,汤汁烧开以后,把焯过水的豆腐倒入锅中。

5.下面我们开始调味,放入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克 麻椒粉5克,翻炒一下使调料融合在汤汁中。

6.翻炒几下后,勾入水淀粉,使汤汁更加粘稠,淀粉形成糊状,可以使调料和豆腐更好的融合这样更入味,出锅前倒入葱花即可盛出食用。

我是阿飞,感谢大家对之一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

想吃“麻婆豆腐”自己在家做,麻辣鲜嫩,传统 *** 道,拌饭一绝

今天和大家分享一道“麻婆豆腐”家常做法,麻婆豆腐有麻味、辣味、麻味纯正,麻味鲜香,吃完让你浑身冒汗,端上桌一阵飘香,瞬间勾起食欲,有喜欢的赶紧学一下。

食材:嫩豆腐

辅料:大蒜、生姜、瘦肉

调料:食盐、辣椒面、豆瓣酱、老干妈豆豉、鸡粉、白糖、五香粉、老抽、麻椒油、花椒粉

【麻婆豆腐】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备食材

准备嫩豆腐一块,先切成厚片,再切成1厘米左右的豆腐丁。

2.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒,拍扁再切成蒜末。

准备生姜一小块,切成姜末。

准备瘦肉一小块,切成肉丁。

3.下面把豆腐焯一下水

锅内烧水,豆腐冷水放入锅中加入一勺食盐用淡盐水煮出来的豆腐不容易破碎大约煮2分钟,把豆腐倒出来控水备用。

4.下面开始烹饪

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油这样炒肉丁的时候不容易粘锅,把肉丁倒入锅中,快速炒散炒香,再放入姜、蒜末继续翻炒加入一勺辣椒面一勺豆瓣酱一勺老干妈豆豉,把酱料炒香炒出红油。

从锅边淋入一勺清水,把豆腐放入锅中水的量要没过豆腐,大火烧开以后,加入食盐2克鸡粉1克白糖少许提鲜,五香粉1克,再淋入一点老抽调颜色,搅拌化开调料,转小火煨3分钟,让豆腐吸收汤汁入味。

3分钟以后,汤汁已经收浓,我们再加入少许花椒粉,加入一点水淀粉转大火把汤汁收至粘稠,让调料更好地吸附在豆腐表面。

倒入一点麻椒油增加麻味,翻匀后即可出锅装盘,最后撒上一点葱花,美味即成。

花椒粉和花椒油要出锅前再放,否则香味容易散失

好了,一道简单又好吃的麻婆豆腐就做好了。

麻婆豆腐料包,最多用一半

中国注册营养师 马跃青

麻婆豆腐调料、宫保鸡丁调料、水煮鱼调料……这些成品调料包的出现,让烹调变得简单起来,即使不太会做饭的人,只要按照包装上的提示 *** 作,就能做出美味的家常菜。只不过,这些方便美味的背后,可能存在一定的健康风险。

以某品牌的麻婆豆腐调料包为例,其配料表显示,排在前几位的依次是菜籽油、豆瓣酱、水、鸡精调味料、辣椒、味精、食用盐。除此之外,还有食用香精、香辛料等十多种配料。根据相关规定,食品配料的标注按照递减原则,即排名越靠前,说明含量越多。豆瓣酱中含有大量的油和盐,鸡精和味精含盐也不少。营养成分表显示,其脂肪含量高达34.9克/100克,钠含量高达4290毫克/100克(相当于含盐量为10.9克/100克)。包装上的烹调建议为每次用一袋(80克),其他食材分别为豆腐500克、食用油50克、牛肉50克。如果按照这个建议,单算调料包和食用油,这盘麻婆豆腐的含油量就已经高达80克,盐含量高达8.7克。而《中国居民膳食指南(2016)》建议, *** 每人每天食用油的摄入量要控制在25~30克以内,盐的摄入量控制在6克以下。即使是两个人吃,平均下来油的摄入量也已经超标了。除此之外,宫保鸡丁调料包、粉蒸肉调料包等也会大大增加油盐超标的风险。

因此,从营养健康的角度来看,这些成品调料包还是尽量少用。如果特别想吃,建议做到:之一,少放,比如放半包甚至1/3包;2.少用油,不要按照建议的量加。3.一天中,最多有一个用这类调料包烹调的菜肴,同时其他菜要少油少盐。▲

想要三餐吃得好,「麻婆豆腐」不能少

麻婆豆腐是少数我 *** 愿意吃的豆腐菜肴之一,因此我经常做。 平常冰箱里我会备上一盒麻辣肉臊,做这个麻婆豆腐很方便,20分钟就可以开饭了。

By 盈盈小筑2010 【豆果美食官方认证达人】

用料
  • 嫩豆腐 1 盒
  • 麻辣肉臊 1/2 杯
  • 葱花 1 大勺
  • 蒜蓉 1 大勺
  • 辣豆瓣酱 1 大勺
  • 花椒粉 1/2 小勺
  • 芡粉 1 小勺
  • 高汤/水 1/2 杯
  • 盐/酱油 适量

做法步骤

1、把蒜蓉剁碎,在一口锅里,加入2大匙油,炒香蒜蓉.

2、也可以加一茶匙葱花一起炒,更香。把麻辣肉臊倒入.

3、加入1 大勺辣豆瓣酱煸炒香。

4、加入高汤/水煮滚。

5、嫩豆腐切块

6、小心地把豆腐移入煮滚的汤汁里,中火偏小火煮5-10分钟。间中不要搅拌过度,轻轻地用铲子推动豆腐几次就好了。这样才可以保持豆腐块完整。

7、把芡粉和一半的花椒粉加入3-4大匙的水兑好,倒入锅里勾芡。

8、最后撒上葱花和另外一半的花椒粉

9、就可以开饭啦!

小贴士

注:如没有事前准备好的麻辣肉臊,可以用半杯的肉末,加1 小勺的姜蒜炒散,然后加入2 大勺 辣豆瓣酱炒香代替。

嫩豆腐的营养功效

有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒,下气消痰之功效。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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学会了这道麻婆豆腐,再也不用去饭店吃了,想什么时候吃就在家做

大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道经典川菜“麻婆豆腐”的家常做法,麻婆豆腐是四川传统名菜之一,这道菜主要突出的就是川菜的麻与辣的特点。此菜色泽红亮,豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不使很快散失,也是在非常适合在秋冬季节食用,是一道既美味又能取暖解寒的美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【麻婆豆腐】

1.准备嫩豆腐一块,切成大小1厘米左右的小方块装入盘中备用,生姜一块,拍散后切成姜末,大蒜几粒拍散后,切成蒜末,豆瓣酱5克,和姜蒜末放到一起备用。

准备小葱两根,切成葱花,里脊肉一块,先把肉切成肉片,然后在改刀剁成肉末。

2.食材准备好后我们开始烹饪,锅中烧水放入一勺食盐,水开后倒入豆腐块,焯水30秒左右,捞出用凉水冲洗一下。

3.锅中烧油,油热以后,充分滑锅,倒出热油再加入凉油,倒入肉沫翻炒,因为是热锅凉油,炒肉末不会沾锅,炒出 *** 味肉末变白。

4.放入姜蒜末,红油豆瓣酱,快速的翻炒,炒出红油以后,加入适量的清水,汤汁烧开以后,把焯过水的豆腐倒入锅中。

5.下面我们开始调味,放入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克 麻椒粉5克,翻炒一下使调料融合在汤汁中。

6.翻炒几下后,勾入水淀粉,使汤汁更加粘稠,淀粉形成糊状,可以使调料和豆腐更好的融合这样更入味,出锅前倒入葱花即可盛出食用。

我是阿飞,感谢大家对之一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

麻婆豆腐原来这么简单,厨师长教你诀窍,香辣入味,嫩滑不破碎

今天和大家分享一道“麻婆豆腐”的家常做法,很多人都不知道豆腐怎么做滑嫩不破碎,今天教大家一个 *** ,豆腐鲜嫩,香辣入味,有喜欢的赶紧学一下。

食材:老豆腐、肉丝

辅料:大蒜、大葱、生姜、干辣椒、花椒

调料:食盐、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、鸡精、辣椒红油

【麻婆豆腐】—— 香辣入味

1.下面开始准备食材

准备老豆腐一块,先切成厚片,再切成1厘米左右的豆腐丁。

准备肉丝200克,剁成肉末,不要剁得太碎,呈细小颗粒就行了。

2.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒,拍散切成末。

准备生姜一块,拍散也切成末。

准备大葱一段,破开切成葱花。

再准备一把干辣椒一小把花椒备用。

3.下面 *** 刀口辣椒

锅烧热不用放油,放入干辣椒和花椒一起煸炒,把辣椒和花椒炒干炒香,炒成这种微微发糊的状态即可,把炒好的辣椒和花椒倒在蒜臼中,捣成辣椒粉备用,家里没有蒜臼的,也可以用刀背压扁再剁成粉末,剁得越细刀口辣椒的香味就越足。

做刀口辣椒时,辣椒和花椒一定要炒干炒香,成菜的香辣味更足

4.下面把豆腐焯一下水

锅内烧水,加入两勺食盐把豆腐倒入锅中食盐不仅能入底味,还能使煮出来的豆腐更加的紧实,不易松散水烧开以后打去锅中的浮沫大约煮一分钟,把豆腐倒出来,快速过一下凉水,不过凉的话豆腐容易粘在一起,造成破碎

5.下面开始烹饪

锅内烧油,油烧热以后,把肉末倒入锅中翻炒一会,肉末炒散炒香以后,倒入葱、姜、蒜一起翻炒,炒出香味,加入豆瓣酱10克,炒出豆瓣酱的红油,从锅边淋入适量的清水

倒入豆腐块,再根据自己的口味放入刀口辣椒淋入一点老抽上色,加入少许食盐白糖少许提鲜,胡椒粉2克,搅拌化开调料,盖上锅盖转小火焖煮2分钟,让豆腐充分吸收汤汁入味。

2分钟以后再加一点鸡精转大火收汁,轻轻地推动防止豆腐粘在锅底,水淀粉我们分三次添加,之一次的水淀粉要调得稀一点,主要是为了让豆腐更滑更嫩

第二次、第三次的淀粉糊要稍微稠一点,直至把汤汁收干,让汤汁均匀包裹在豆腐上面,再淋入适量的辣椒红油,即可出锅装盘,最后撒上葱花美味即成。

水淀粉分三次添加能使芡粉更加稳定,让汤汁更牢固地裹在豆腐表面入味

好了,一道滑嫩入味的麻婆豆腐就做好了。

麻婆豆腐原来这么简单,厨师长教你诀窍,嫩滑爽口,麻辣鲜香

今天和大家分享一道“麻婆豆腐”的做法,豆腐鲜嫩滑口,麻辣鲜香,拌着米饭一顿能吃两大碗,有喜欢的赶紧学一下。

食材:嫩豆腐、牛肉

辅料:生姜、大蒜、小葱头、蒜苗

调料:食盐、辣椒面、豆瓣酱、豆豉、胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽、花椒油

【麻婆豆腐】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备食材

准备嫩豆腐一块切成1厘米左右的方丁放入开水中加入一勺食盐烫几分钟去除一下豆腥味同时让豆腐更加滑嫩,更容易定型

准备牛肉一小块,先切成细丝再剁成肉末。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块,切成末。

准备大蒜几粒,拍扁也切成末。

准备小葱头几个,切成圈。

准备蒜苗几根,切碎和葱头放在一起。

再准备辣椒面10克备用。

3.下面开始烹饪

把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步是为了防止炒牛肉时粘锅,滑好锅以后把油倒出来,放入牛肉末煸炒1分钟左右,把牛肉末炒香炒熟后放入几粒花椒,再倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒,炒出酱料的香味和豆瓣酱的红油。

倒入姜蒜末继续翻炒,炒出蒜香味以后,放入辣椒面爆香倒入适量的清水水烧开以后把豆腐倒入锅中加入适量的胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽千万不要来回翻炒豆腐,否则容易碎不完整,可以轻轻地摇晃锅

豆腐煮至七八成熟时,加入一勺食盐勾入一点薄芡,让味道渗入到豆腐里面,之一次芡粉不能太浓,否则容易糊锅而且不牢固容易脱落

第二次、第三次芡粉可以稍微浓一点,让豆腐彻底粘合在一起,更加入味,再淋入一点花椒油提亮色泽就能出锅装盘了,最后撒上麻椒粉和蒜苗,美味即成。

分三次勾芡能够准确地掌握芡汁的浓稠度,也能使豆腐更加的嫩滑入味

好了,一道麻辣入味的麻婆豆腐就做好了。

超经典的麻婆豆腐在家也能做

必备家常菜,解锁

By pinkxiaowen

用料
  • 嫩豆腐 一盒(380g)
  • 猪肉 50g
  • 郫县豆瓣酱 一汤匙半
  • 大蒜 两瓣
  • 干辣椒 6个
  • 花椒 一把
  • 料酒 少许
  • 生抽 一汤匙
  • 麻椒 适量
  • 清水 适量
  • 盐 适量
  • 水淀粉 适量

做法步骤

1、食材:一块嫩豆腐,一点肉沫。肉沫可以用料酒生抽腌一下,豆腐切小块,约1-2cm见方

2、冷水放一点盐,放入豆腐,煮熟沸腾

3、沸腾后离火,不要捞出

4、这期间可以切蒜末和辣椒

5、油热,把花椒放入,小火煸至黑色捞出

6、放入蒜末辣椒,煸炒

7、放入一勺半豆瓣酱,煸炒

8、加入肉末,翻炒均匀

9、加水至没过食材

10、加入豆腐,放盐、生抽、麻粉等

11、大火3-4分钟,不要翻炒

12、加入水淀粉,关火

13、出锅,配一碗米饭,很下饭哦

麻婆豆腐配料表,麻婆豆腐配料表图片-第1张图片-

小贴士

豆腐煮完不捞出来,防止粘连 根据口味多加辣椒、麻椒等

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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大厨在家教你做麻婆豆腐,豆腐麻辣鲜嫩还不碎,开胃下饭必备菜

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今天为大家分享一道家常下饭菜“麻婆豆腐”的做法,麻婆豆腐是四川的一道传统名菜,这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法,南方做法多数会放些许肉末,而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。


【麻婆豆腐】

1.首先我们准备老豆腐一块,切成均匀小块,豆腐的种类可以根据自己的口味选择,老豆腐烧出来更加入味,嫩豆腐吃起来口感更好。


2.大葱白一段破开切成葱花,大蒜几粒拍散后切成蒜末,小葱几根切成段备用。


3.锅内烧水,加入少许食盐入底味,水烧开以后,把切好的豆腐块放入锅中,煮一分钟左右,把豆腐倒出控水,焯水既可以去除豆腐的豆腥味,又能使口感更嫩不易碎。


4.锅内烧油,油烧热以后倒入葱蒜炒出香味,加入豆瓣酱15克,炒出豆瓣酱的红油,豆瓣酱要稍微多一点,增色又增味,加入刀口辣椒20克,翻炒均匀。从锅边淋入适量清水开始调味,加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克,老抽3克提色,搅拌化开调料。


5.把豆腐块倒入锅中,开小火炖3分钟让豆腐吸收汤汁入味,再勾入少许水淀粉,转大火把汤汁收至粘稠,最后撒上小葱段,就能出锅装盘了。


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饭店麻婆豆腐好吃有诀窍,大厨教你正确做法,鲜嫩入味不易碎

大家好,今天我要和大家分享的是,一道麻婆豆腐的 *** 。今天上街去买菜的时候,刚好遇见豆腐摊的老板,刚出锅一锅新鲜豆腐,看见如此新鲜的豆腐,怎么能够不买上一些呢?于是便花5块钱,买了两斤的豆腐带回家中。

豆腐的 *** *** 有很多种,但是麻婆豆腐是很多人都特别爱吃的,麻辣鲜香的豆腐,用来下饭的话是最为合适的,我和我的家里人都特别的爱吃这道豆腐,对于这道豆腐美食,你想学习一下它的 *** *** 吗?

麻婆豆腐虽然好吃,但是在对此进行 *** 的时候,想要让豆腐在 *** 的过程当中不容易破裂,而且做出来的豆腐无腥味的话,有很多的技巧是需要我们去进行掌握的,我家 *** 麻婆豆腐的 *** ,是一位饭店厨师教给我,今天就免费教给大家。

【麻婆豆腐】

【 *** 食材】豆腐,老抽,食盐,食用油,小葱,花椒,五花肉,鸡精,生抽,料酒,辣椒面,淀粉水,豆瓣酱,姜末,蒜末

【 *** 及步骤】

1、首先我们要把准备好的豆腐,用清水将其清洗干净后,把豆腐改刀切成小块状,装入碗中备用。切好以后的豆腐,需要准备一锅开水,将其放入开水当中,对其进行焯水处理。焯水时要多加入一勺食盐和两勺老抽,

豆腐对其进行焯水,能够有效的将豆腐中的豆腥味去除,食盐和老抽的加入,能够让豆腐在焯水的过程当中,增加其底味的同时,还能让豆腐提前上色。

2、豆腐焯好水以后,我们还需准备一小块的五花肉,将五花肉清洗干净后,将其切成肉末,装入碗中备用。然后准备一把小葱,将其切成葱花,放入碗中备用。同时起锅热油,锅中加入一勺食用油,油温加热到5成热以后,把准备好的肉末加入锅中,对其进行翻炒。

对肉末进行翻炒的时候,我们需要往锅中加入适量的姜末,葱末以及蒜末,再加入一勺豆豉以及适量花椒,将其炒出香味后,再加入一勺豆瓣酱,将其炒出红油,最后再加入半勺辣椒面,增加辣香味。

3、往炒好的肉末中再加入一碗清水,并加入两勺料酒,大火将锅中的水烧沸以后,把准备好的豆腐加入到锅中,同时往锅中加入少许鸡精,一勺生抽和一小勺食盐,用大火对豆腐进行熬煮两分钟。

两分钟以后,我们需要准备一小碗的淀粉水,然后把准备好的淀粉水,分三次将其勾芡到豆腐当中,让淀粉能充分的包裹着豆腐。然后用大火将汤汁收干以后,即可把炒好的豆腐盛出装盘,并撒上一小撮的葱花进行点缀,美味的豆腐就 *** 好了。

【小贴士】

1、在对豆腐进行准备的时候,豆腐是有一定腥味的,所以一定要记得对其进行焯水处理。

2、准备适量的肉末,将其和豆腐一同进行煸炒,炒出来的豆腐吃起来会更营养也更好吃。

3、在 *** 麻婆豆腐这道美食时,辣椒和花椒一定要多放上一些,这样豆腐才会更入味。

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