香煎小黄鱼的做法步骤窍门，香煎小黄鱼做法大全

牵着乌龟去散步生活 2024-09-11 28 0

香煎黄花鱼，简单易学，新手也能拿出手的菜

黄花鱼，又称黄花、大鲜、黄瓜鱼、大黄花鱼。是我国近海主要经济鱼类，其肉质鲜嫩，成蒜瓣状，色泽洁白，肉多刺少。

今日给大家分享一个香煎黄花鱼的做法，大家伙在周末休息的时候可以尝试的自己动手烹饪，做法简单易学。

煎黄花鱼不要直接煎，好吃的秘诀在于煎前的准备功夫！

需要准备的用料：

黄花鱼 1条

葱：适量

盐：适量

料酒：1勺

清水：适量

香煎黄花鱼的做法：

将准备好的黄花鱼开边，不要切断。（如图）

黄花鱼先处理一下，拿一容器，里面加水，葱姜，盐，料酒，等一下要把黄花鱼放进来浸泡。

香煎小黄鱼的做法步骤窍门，香煎小黄鱼做法大全-第1张图片-

浸泡一两个小时，甚至久一点都没问题。浸泡可以去腥同时肉质更加紧致。

浸泡好以后用厨房纸擦干水分

烧锅，用猪油煎会更加鲜香，锅内可加一点盐，先煎没有皮的这一面。

慢火，耐心、煎至两面金黄方可

出锅好看又好吃！根据个人喜好加入酱油或是柠檬。

成品肉质紧致，香气扑鼻！口水都流出来了

一番浏览下来，是不是很简单呢！空闲时光快去尝试动手吧。

加工黄花鱼时如需保持鱼体完整，就不要破肚取内脏，由腮部用两根筷子伸进肚内，转动就能取出。

此外，黄鱼头部含有丰富的黏液腔，腥味较重，因此，要撕去头皮，除去黏液。黄鱼适于红烧、干烧、糖醋、清蒸、干炸等。其鳔可加工成名贵的海珍品鱼肚，是餐桌上的佳肴

黄花鱼，有抗衰老、健脾开胃、补血益气的功效。贫血、失眠、头晕，食欲不振、中老年人及妇女产后体虚者尤为适宜。

注意事项：不能与中药荆芥同食，吃鱼前后忌喝茶，不宜与荞麦同食。黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质、痛风患者应慎食！

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香辣美味，酥脆可口的香煎小黄花鱼，非常好吃

香辣美味，酥脆可口的香煎小黄花鱼，非常好吃。

黄花鱼是一种海鱼。这道菜用的是小黄花鱼，所以煎透了之后连骨头都可以一起吃，一点也不扎嘴。

黄花鱼也叫做石首鱼。因为黄花鱼的鱼头里有两个很坚硬的石头，所以如果吃黄花鱼嫌麻烦可以直接去掉鱼头，这样就不会担心吃到石头硌牙了。

买回来的黄花鱼，外面有一层冰壳，所以需要先解冻。解冻可以用冷水浸泡慢慢解冻，但是这样会比较耗费时间。可以用微波炉的快速解冻功能解冻，七分钟左右外面的冰壳就明显脱落了。用手把冰壳掰下来。然后去掉内脏洗一洗就干净了。如果你买的也是小黄花鱼，那么需要把鱼头去掉比较好，因为小黄花鱼的鱼鳃很小，还有鱼头里还有石头，很难去掉。所以直接把头给去掉就很棒。

然后调一碗面糊，面糊是用水、面粉、淀粉搅拌成粘稠状。就是粘糊但是还不成坨。然后把鱼放进去沾满面糊。

放锅里煎至定型煎好一面之后不用立即翻面。晃动锅子让鱼和锅分开，然后翻个面继续煎，另一面也成型了，捞出来放进碗中备用。

然后把炸好的鱼放在锅里再炸一遍，这一步的目的是为了让鱼更酥脆，吃起来口感也更好。

全都炸好了之后把鱼捞出来。往锅里放上油泼辣子、干辣椒丝、剁椒酱、生抽酱油、白醋、白糖、翻炒到焦糖色。

把鱼放进去翻炒入味，香辣美味的香煎小黄花鱼就 *** 完成啦。

真的很酥脆，并且辣椒也很香。

香煎小鲳鱼的做法

新鲜的鲳鱼本身就很美味，平时用锅煎鲳鱼，总是会掉皮或者爆油，很头疼吗？今天就跟大家分享一个超简单，几乎是不可能失败的煎鱼法子，保证治好你对煎鱼的恐惧感。用简单的烹调方式依然保留食材的原味，香香的鱼皮，鲜美的鱼肉，好吃到不行~除了用鲳鱼，小黄鱼，带鱼等都可以用这个 *** 做。当然了事情都怕万一，所以万一你真的手残到煎破了，你也可以按这个调味做成红烧鱼。

By 沙小囡【豆果美食官方认证达人】

用料

小鲳鱼 4条
姜 1小块
葱 2段
料酒 1勺
淀粉适量
椒盐粉一丢丢
盐适量
油适量
白芝麻一丢丢

做法步骤

1、鲳鱼在一侧鳃下剖开，拽出鱼的内脏，洗净。肚子别开太大了不然煎的时候也容易碎。

2、葱姜切丝备用。

3、鱼大的话就大间距地划一划网状口子靠近腹部的地方要小心不要切透了。鱼小的话就传统点, 三道斜刀也可以。

4、盘子中用葱姜丝铺底。

5、用少量的盐和料酒抹一遍鱼身内外，然后肚子塞葱姜静置20分钟左右入味，鱼上面再盖一层葱姜丝。盐的量我还是不喜欢太多，毕竟海鲜本身的鲜甜才王道。

6、腌完的鱼身和肚子都要擦干，水分太多必然会煎不好。小窍门来了，就是用一点玉米淀粉均匀地拍在鱼身上，煎的时候可以保护鱼皮薄薄的一层就好。

7、铁锅就稍微多放点油，不粘锅的话可以少一点。铁锅要烧到微微冒烟的热度才下鱼，不粘锅的话就不用热太久。

8、油热后，把干爽的鱼放下去，然后转到中火煎一分钟左右。这时候因为淀粉的作用底部应该已经有一层保护膜了，稍微摇一摇锅子鱼身就应该能动了，实在不行的话就稍微铲一铲，然后转小火盖盖子继续煎2分钟。

9、一面煎好后，翻面煎另一面，翻身的时候以肉厚的部分着力干净利落一点不要慌。重复上述步骤，煎到两面微黄就好了。盖盖子煎会让锅里有水汽循环，原理类似于煎饺的效果，鱼身的水分流失会比较少一点，鱼肉会鲜嫩不焦。

10、最后，在煎好的鱼上撒一丢丢椒盐粉，白芝麻，葱花即可。

11、鱼肉刚刚熟，还保持着鲜嫩多汁的状态加上金黄焦香的鱼皮，是不是还蛮完美的。

12、成品。

小贴士

1、腌鱼去腥。用少量的盐和料酒抹一遍鱼身内外，然后肚子塞葱姜静置20分钟左右入味，鱼上面再盖一层葱姜丝。 2、鱼如何煎的漂亮。煎鱼前在鱼身上抹盐，下锅煎时擦干水分不容易脱皮；是锅要热油要热，薄薄的沾层生粉有助于鱼皮香脆肉质保持细嫩。 3、盖盖子煎会让锅里有水汽循环，原理类似于煎饺的效果，鱼身的水分流失会比较少一点，鱼肉才会外焦里嫩。

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煎黄花鱼香脆开胃，不用改刀简单入味，牙口不好多吃它

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唯一能让人畅快吃，又不怕长肉的，鱼应该算是一种了吧。“鲜”是鱼肉最吸引人的地方，而鱼又分为咸水鱼和淡水鱼，即海鲜与河鲜。海鲜相对来说，给人一种高大上的感觉，体现出了一定的品味，人们之所以喜爱，也许是因为它美味、营养、健康、食尚。

在众多的海鲜之中，有一种鱼比较少见， 就是满身金灿灿的黄花鱼， 虽然市面很多，几十块钱就能买到一条，但这只不过是养殖的。真正的野生黄花鱼，不仅贵得离谱，而且有钱也难买到，几乎已是奢侈品，真可谓是有价无市。 据说是按1两100元叠加，1斤重就等于是1000元/斤，反正是越大越贵，甚至有一些能卖到十几万一条。

野生的黄花鱼， 无论是口感、鲜美都要比养殖的好很多。

虽然养殖的黄花鱼没有野生的好吃，但是比较经济实惠，几十块钱就能买一条尝尝鲜。 黄花鱼含有丰富的优质蛋白，和较多维生素，对于小孩生长发育、牙口不好、预防老人肌肉衰减等都有好处。

吃不到野生的黄花鱼，养殖的虽然逊色一点，但也值得一吃。

这种鱼大型超市一般都有售，不过都是冰鲜的，很少见到有游水的。 因为是冰鲜鱼所以做法并不多，极力推荐香煎，香脆开胃、超级下饭，在家也能做。

今天我下厨

（1）香煎黄花鱼开始 *** ，这是一道比较花功夫的菜，咱得一步一步来，鱼鳞刮干净后，从鱼背剖开，切记鱼肚不要切断，然后掏出内脏，洗净黑膜。

为什么要从鱼背剖开呢？因为是做香煎鱼，要平铺在平底锅上的。这样煎的时候就受热均匀，熟得也快一点，呆会腌制也容易入味，成品也较好看。

温盐水浸泡

（2）黄花鱼是煎好后就直接吃的，怎么入味呢？ *** 很简单盐水浸泡。很多人喜欢在鱼身上划几刀，其实没必要，因为改太多花刀鱼煎的时候就容易碎，我们要使鱼入味很简单。

一条1.5斤左右的黄花鱼，放入2.5斤温水、25克盐浸泡一个小时，就已经完全入味。（切记！要想入味快的话，一定要使用20度左右的温盐水浸泡），至于料酒、姜、葱放不放都无所谓，因为经过煎香的鱼，腥味几乎是吃不出来的。

香煎黄花鱼

（3）鱼浸泡1小时后，捞出来沥干水分，如果不急着煎的话，浸泡的时间可以长一点更加入味。煎的时候水分一定要吸干，更好用吸水纸吸干再煎。

平底锅烧热，下入一勺冷油，再将黄花鱼平铺在上面，火候要掌握到位，刚下锅时不要乱翻动，慢火煎到两面都金黄即可，切记不要太过火。

鱼身开几刀，方便食用

鱼煎到两面金黄时，香味扑鼻而来时，就可以关火出锅了，放在小砧板上剁几刀，小块方便食用。 此时的鱼香脆可口，鱼肉嫩滑香甜，煎至酥脆的鱼皮，夹着鲜嫩的鱼肉，放入口中细嚼，咸香、咸香的，非常适合下饭。

（大家好，我是表哥烩菜，喜欢的话加个关注，点个赞，谢谢啦）

教你营养美味的香煎小黄鱼好吃不贵做法简单特别的实惠

食物与每个人的生活密不可分。吃的 *** 太多了。没有厨师敢说它可以煮所有的菜。每个人都在不断学习和改进。对于不同的人和不同的习俗，食物也有所不同。变化，不同的人有不同的品味。

炸小黄鱼

作者：就像一条鱼

黄花鱼5片，精盐适量，料酒适量，洋葱适量，生姜适量。

白胡椒粉适量，黑胡椒粉适量，盐和胡椒粉适量。

1.将小黄鱼洗净，沥干水分，放入碗中，撒上少许精制盐和料酒，撒上葱和姜，盖上山药保鲜膜，腌制20分钟；

2.加热不粘锅，倒入少许油，放入腌好的黄花鱼；

3.煎炸时撒上适量的白胡椒粉和黑胡椒粉，并撒少许盐或胡椒粉加盐；

第四，将鱼两面炸成金黄色，然后放在锅中，撒些葱，趁热吃。

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百吃不腻的香煎小黄鱼教程

小黄鱼用水泡着解冻，洗净后放在盘子里，均匀地撒上一层盐和白糖。再倒入酱油和醋。均匀地淋好酱油和醋的小黄鱼，腌渍一小时。平底不粘锅里加油，几片姜片。把腌渍好的小黄鱼放进锅里，转慢火慢慢地煎五分钟左右。一面煎好了，用筷子慢慢地一条条翻过来，颜色金黄，阵阵香味儿！继续再煎五分钟左右。小葱和香菜洗干净，切段。另外一面鱼也煎好了，把葱和香菜段加进锅里，添一点水，稍微焖一下。出锅！颜值与味道都在线，光盘！

香煎黄花鱼更好吃的5种做法，一遍就会

准备好材料，红辣椒和姜切丝，蒜切末，葱切成葱花。把鱼洗干净后，用盐和料酒涂抹均匀，腌制20分钟。可以接受海鱼腥味的，也可以不放料酒。再放在筛子中沥干水份。热锅热油，全程大火，转动下锅子，让鱼会接触到的锅子表面都沾上油。放入姜片，用锅铲按着擦下锅底，再把姜片取出不要。油冒烟后放入鱼，不要翻动，鱼多的话可以转动一下锅子。煎好一面后关火，凉一会再翻面。一定要关火凉一下再翻，这样不会烂或者掉皮。煎至两面金黄，控制好时间，不要煎糊了。用锅铲把鱼扒到一边。倒入红辣椒，蒜末和姜丝炒香。加入适量的生抽，蚝油和水，闷煮一会，中途可以小心翻下面。最后撒上葱花，装盘。

中秋必备家常菜，香煎小黄鱼，外酥里嫩连刺一起吃