鱼香肉丝可是一道特别常见的一道家常菜，味道咸中带甜、辣中带酸，香味十足，很受大家的喜爱，鱼香肉丝中肉的选择也很方便，可以是猪肉、牛肉、羊肉等等，大家可以根据自己的喜好和习惯来选择，有这道菜可以连吃两碗饭，相信你也喜欢吃鱼香肉丝，那么到底怎么做更好吃呢？
可以照着做一次尝尝
做鱼香肉丝时，切肉丝可以说是一门技术活了，切的肉丝偏粗的话，会影响口感，而且看起来也不好看；切的肉丝偏细的话，咱们大部分人又不都是大厨，没有那样的手艺和功底，事实上呢，想要把肉丝切得跟五星级酒店里的一样并不是很难，下面呢我就来教大家一个小窍门，让大家不管是切什么肉丝，都会切的又细又好看，下面我来给大家分享一下做鱼香肉生活丝的详细步骤，还不会的朋友可以照着做一次尝尝，这么做保准好吃，快来看看吧，下饭真香。
切成薄片再切成细丝
做鱼香肉丝，首先，大家先将在市场上买回来的肉按照每次的用量分成一块一块的，放在冰箱的冷冻里，当用得到的时候，提前一段时间将肉拿出来，更好是让肉自己化冻，这样的话可以防止肉的营养流失；但如果没有时间的话，大家也可以将肉放在凉水中冲上大约有一分钟即可，再拿出来化冻就会变快很多了；再或者也可以适当地给肉加热来加快化冻，里脊肉表面冲洗一遍，切成薄片再切成细丝，不要太粗了，切好后装碗。
大蒜拍碎切蒜末
鱼香肉丝将主料都准备好，另外呢，按照我上面的 *** 处理好里脊肉，用刀切丝后，放在一个提前准备好的碗中，用适量的淀粉和料酒抓匀，黑木耳切成细丝，胡萝卜去皮洗净切成细丝，青椒洗净切细丝，生姜拍碎切姜末、大蒜拍碎切蒜末，向锅中倒入适量的油，加热，油温热的时候放入胡萝卜丝，翻炒一分钟，将青椒放入锅中，翻炒几下，当胡萝卜和青椒微微变得有点软的时候，盛出来备用。
将豆瓣酱和肉丝混合均匀
生活中同一个锅中再倒入适量的油，随后紧跟着将肉丝、葱花放入，并迅速将肉丝打散，否则它们会粘在一起，当肉的颜色稍微变化时，放入豆瓣辣酱，接着放入适量的酱油和盐，然后将豆瓣酱和肉丝混合均匀，再将之前准备好的胡萝卜和青椒放入，混合后，根据自己的习惯放入调料，翻炒均匀后就可以出锅了，炒均匀后放入料汁，快速炒几下，生活再倒入淀粉水，倒之前搅拌几下，以免有沉淀，炒浓稠后即可关火。
做鱼香肉丝，掌握好料汁的配比：不需要太多料，两勺生抽、三勺白糖、四勺陈醋就好，这个味道做出来还是挺不错的，酸甜适中，最后再倒入少许淀粉水，让料汁包裹在生活食材表面，吃起来味道浓郁，也更加滑嫩可口，鱼香肉丝是孩子们更爱吃的菜肴之一，虽然是大众菜肴，但是要做好也是不容易，需要一定技巧，
饭店的鱼香肉丝太诱人了，自己在家也能做哦，不是很难
By 爱吃的妮妮~
用料- 猪后腿（里脊肉） 300g
- 胡萝卜 小的一根
- 泡发黑木耳 适量
- 青椒 2个
- 小葱 几根
- 豆瓣酱 1大勺
- 肉丝腌制：姜片 少许
- 淀粉 1勺
- 料酒 1勺
- 油 1勺
- 盐 1小勺（2g左右）
- 鱼香汁：醋 4勺
- 糖 3勺
- 生抽 2勺
- 淀粉 1勺
1、肉和配菜切好，如图，然后按图腌制肉
2、这个是鱼香肉丝的料
3、炒的过程啦
4、好了，美味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼香肉丝没那么难，学会这个鱼香汁一次成功，咸甜酸辣，特别下饭鱼香肉丝是川菜中，比较经典的一道菜，每次下馆子，我都喜欢点这道菜，它的特点很突出，酸、甜、辣、咸、鲜集于一身，下饭下酒都合适，鱼香肉丝最奇妙的地方，就在于菜名有鱼，吃着有鱼味，但就是没放鱼肉，令人啧啧称奇，质地肉滑软嫩，菜品色泽红润，用鱼香肉丝拌米饭吃，我能连吃三大碗，说了这么多，那鱼香肉丝应该怎样烧制呢？吃都会吃，但就是不会做，甚至难倒了不少新手，鱼香肉丝的精髓，就在于这一碗鱼香汁，今天把这个鱼香汁做法，分享给大家，让你一次成功。
除了鱼香汁以外，再说一说其他几个小技巧，鱼香肉丝一定要用猪里脊肉，吃起来鲜嫩，再就是翻炒的火候，火力要大，锅气要足，这样炒出来的菜，自然好吃，鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，炒菜千万别搞成煮菜，看着水盈盈的，没有半点食欲，鱼香汁的比例要掌握好，再就是该切碎的食材，一定要切碎，该保留长度的食材，一定要保留，炒出食材的辛辣味，入嘴但又不辣，鱼香汁的版本很多，好像每个人的做法，都不一样，今天分享的这款，不敢说正宗，但绝对好吃，让家人对你的厨艺，刮目相看，喜欢鱼香肉丝的小伙伴，可以收藏一下，有空了做给家人们尝尝。
鱼香肉丝
食材：里脊肉、葱姜蒜末、青红椒丝、黑木耳、胡萝卜、清水
调味：料酒、淀粉、植物油、白胡椒粉、淀粉、陈醋、生抽、蚝油、白糖、郫县豆瓣酱
1、准备一块里脊肉，更好买新鲜的，如果冷冻的里脊肉，一定要完全化冻，改刀切成细丝以后，先要进行腌制，取出一个小调羹，加入料酒1勺，淀粉1勺，植物油1勺，白胡椒粉半勺，下手抓出黏性上浆，腌制10分钟左右。
2、另外准备一些配菜，尖椒清洗干净，去掉籽粒，胡萝卜清洗干净，全部改刀切成细丝，黑木耳适量，用清水浸泡3个小时，撕成小朵，葱姜蒜末切好，全部放入盆中备用。
3、重点来了，接下来调一个鱼香汁，1勺陈醋，2勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，少许清水，搅拌均匀备用。
4、起锅烧油，油热以后，放入腌好里脊肉丝，大火翻炒一会儿，全部变色后，即可捞出。
5、另外起锅，重新放油，油热以后，放入葱姜蒜末，小米椒，加1勺豆瓣酱，用小火炒出红油，为什么要用小火呢，这里需要注意，大火会溅油，容易烫伤。
6、炒出红油后，下入胡萝卜丝、青红椒丝、黑木耳，大火翻炒至断生，然后肉丝二次回锅，淋入调好的鱼香汁，让鱼香汁紧紧的包裹上食材，开大火收汁，大功告成。
7、鱼香肉丝的芡汁很关键，它讲究油包汁，也就是只能有油汁，不能有汤汁，这一点对技术要求很高，按照这个方式 *** 的鱼香肉丝，酸甜可口，肉质细嫩，口感一点也不柴，喜欢的小伙伴一定要试试。
技巧总结
1、鱼香肉丝要用里脊肉，尽量选择新鲜的，如果是冷冻肉，可以浸泡一会儿，让肉丝饱满一点。
2、葱姜蒜爆香以后，从下入青红椒丝、胡萝卜丝、木耳开始，就要转成大火爆炒了，整个事件也就一分钟，最多不要超过2分钟，时间段是肉嫩的关键。
3、鱼香汁每个人的做法都不同，但味道都差不多，这个没必要争个之一第二，好吃就是硬道理。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
厨师长分享鱼香肉丝正确的做法，教程清晰，非常好吃易学大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道经典下饭川菜“鱼香肉丝”的做法，鱼香肉丝是一道常见又经典的川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ，而今已广泛用于川味的熟菜中。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【鱼香肉丝】
1.首先我们准备一下食材，木耳提前泡发，瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝 放在盆里备用。青椒去籽后也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用。
2.肉丝里面打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。
3.加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油肉丝在炸制过程中不易粘连。
4.锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒出控油。
5.锅内加水，水烧开后把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。
6.锅内烧油，倒入葱蒜炒出香味，加入少量的豆瓣酱炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。
7.加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐味精后勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡，倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
“鱼香肉丝”的家常做法，简单易学，色香味俱全，吃起来特别过瘾我爱吃美食更爱做美食！大家好，我是美食达人潘哥。四川人民的餐桌上应该都少不了一道菜，那就是鱼香肉丝。肥三瘦七的肉丝配上各种佐料，做出香喷喷令人垂涎欲滴的鱼香肉丝，这道菜可以说是传世的珍馐美味佳品。
而据说鱼香肉丝的来源也是十分的奇妙，据说四川有一户人家，他们很喜欢吃鱼，对调味也是很讲究。而有一次女主人在做别的菜时为了不浪费调料，便将做鱼的调料全都放入了这道菜里，没想到吃起来意外的十分美味，因此才流传下来并取名鱼香肉丝。
听了鱼香肉丝的来源，大家肯定能明白这鱼香肉丝的精髓就在他的调料，调料调的好，鱼香肉丝的味道绝对差不了。那今天潘哥就来教一下大家怎么来做这道家常版的美味鱼香肉丝，让你能够在在家里露上两手。
【鱼香肉丝】
【所需食材】里脊肉、胡萝卜、春笋、木耳
【 *** 步骤】
1、 首先处理一下里脊肉，先把里脊肉切成肉丝。用来切里脊肉的刀子一定要够快，这样切出来的肉片能够全部撇在上面，后面切丝的时候才会又薄又均匀，口感和外观都更加好。越切到后面就越要小心手，抓的时候不要抓太牢。
2、 等到整块里脊肉被整齐地切成肉片之后就可以切丝了，直接前后推拉刀就可以了，切好以后把肉丝放到放到小碗里。
3、 接下来把肉丝滑一下味，这个是很关键的一步。放一点点盐入味，再加入一点料酒，然后用水把肉丝和调料抓匀。抓匀后再加一点点水，一定要让肉把水分洗手干净，这样炒出来的肉丝才更加滑嫩。再次抓匀后倒入一点鸡蛋清，半个鸡蛋的量就够了，同样地把肉丝和鸡蛋液抓匀。再加入一些生粉，生粉可以锁住肉丝的水分，口感更加。最后倒上少许的植物油，方便我们一会烹制。
4、 然后我们就可以准备佐料部分了，首先来处理一下春笋。潘哥这里选择了十分新鲜的春笋，和这个肉丝一起炒相当好吃。先把春笋的皮都切掉，只取最里面最鲜嫩的部分，老的地方都不要。把春笋切成丝，放到一旁备用。再准备一根胡萝卜，同样的手法切成丝。再准备一些木耳丝、葱段、青椒丝。
5、 把锅烧热，倒一碗水下去我们来焯一下春笋。水烧开之后把春笋放下去，煮上差不多一分钟就可以了，不可以煮太久，煮太久春笋会变老就不好吃了。接下来把木耳也同样的 *** 放下去焯一下，一两分钟就可以捞出来了。
6、 接下来我们就可以烹制鱼香肉丝了。起锅烧油，把油烧热了以后将锅中的热油倒掉，放凉油进去，紧接着把我们腌制好的肉丝放下去翻炒。炒到八成熟，肉丝变色就可以捞出来一旁备用了。
7、 另起锅烧油，等到油烧热了以后放点辣酱下去，再放入一些大蒜和黄豆酱炒香。炒到佐料飘出香味之后把胡萝卜丝倒下去，翻炒得微软以后将青椒丝倒下去。再翻炒几下再依次把我们焯好的春笋丝和木耳丝也倒下去，继续翻炒直到颜色均匀，把刚刚炒好的肉丝加进去，放点生抽，大火翻炒，最后放入葱段再炒几下就可以出锅了。这样一道美味的鱼香肉丝就做好了。
小贴士：大家在做木耳之前更好用冷水泡一下，热水虽然能够更快地泡发木耳，但是口感不如冷水。冷水泡发的木耳口感更加脆嫩爽口，烹制出来也更加鲜美。
学会在家做家常鱼香肉丝，再也不用出门买了By 一口吃成大胖子、
用料- 瘦肉丝 100克
- 胡萝卜 半个
- 青椒 半个
- 木耳 适量
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 豆瓣酱 2勺
- 腌制肉丝调料 料酒盐淀粉
- 盐 1克
- 姜粉 1克
- 玉米油 2勺
- 生抽 2勺
- 醋 2勺
- 白糖 3勺
- 蚝油 1勺
- 水 3勺
- 玉米淀粉 半勺
1、研制肉丝：料酒+淀粉+盐抓拌均匀+少许食用油抓拌均匀锁住水分
2、鱼香汁：生抽2勺+老抽半勺+蚝油1勺+香醋2勺+白糖半勺+适量水+淀粉2勺
3、葱姜蒜适量
4、食材切丝
5、国内热油下肉丝炒至变色 滑散捞出备用
6、爆香葱姜蒜?1勺豆瓣酱炒出香味
7、放入食材炒至断生
8、放入肉丝翻炒均匀、加入鱼香汁
9、翻炒均匀
10、即可出锅
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做鱼香肉丝，牢记料汁配比和1个窍门，出锅后酸甜辣香，肉丝滑嫩导语：做鱼香肉丝，牢记料汁配比和1个窍门，出锅后酸甜辣香，肉丝滑嫩
天气越来越暖和了，我们不需要再吃一些非常滋补的食物来抗寒，而是需要吃得简单一些，做起来快捷，吃起来下饭就行，比如鱼香肉丝就是不错的选择，堪称下饭神器，有这道菜可以连吃两碗饭，相信你也喜欢吃鱼香肉丝，一道非常受欢迎的家常菜，有人下馆子也爱点这道菜，百吃不厌，那么到底怎么做更好吃呢？
做鱼香肉丝并不难，只要掌握好调料汁的配比，并掌握好窍门，谁都可以做成功，学会了再也不需要去外面买得吃，自己做更实惠，做鱼香肉丝，牢记料汁配比和1个窍门，出锅后酸甜辣香，肉丝滑嫩，老人孩子都爱吃。
下面我来给大家分享一下做鱼香肉丝的详细步骤，还不会的朋友可以照着做一次尝尝，这么做保准好吃，快来看看吧，下饭真香。
鱼香肉丝的做法：
准备一块里脊肉，再准备适量配菜，有黑木耳、胡萝卜、青椒，黑木耳提前加温水泡发，泡好后去掉根部，再加淀粉抓揉几遍清洗干净。
里脊肉表面冲洗一遍，切成薄片再切成细丝，不要太粗了，切好后装碗。
然后放入料酒、盐、生抽、胡椒粉抓拌均匀，再加少许清水抓拌，水分吸收后加少许淀粉抓拌，裹上一层薄薄的淀粉浆后，再加食用油混合，腌制十分钟。
黑木耳切成细丝，胡萝卜去皮洗净切成细丝，青椒洗净切细丝，生姜拍碎切姜末、大蒜拍碎切蒜末。
调一碗料汁，两勺生抽、三勺白糖、四勺醋搅拌均匀，再调少许淀粉水，淀粉和水混合即可。
热锅凉油放入肉丝滑炒，炒变色后盛出，不要一直放在锅内。
锅内留底油，烧热后调小火，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，再放入蒜末、姜末，一直小火炒出香味。
再倒入胡萝卜丝、青椒丝、黑木耳丝，炒几分钟，断生后再倒入肉丝。
炒均匀后放入料汁，快速炒几下，再倒入淀粉水，倒之前搅拌几下，以免有沉淀，炒浓稠后即可关火。
这道菜大功告成了，整个过程最多半个小时，熟练掌握后用时更短，所以这道菜很适合上班族，学会了可以自己做，比在外面点外卖好吃多了，食材样样新鲜，口味和口感也不差，吃得饱吃得好。
做鱼香肉丝，掌握好料汁的配比：
不需要太多料，两勺生抽、三勺白糖、四勺陈醋就好，这个味道做出来还是挺不错的，酸甜适中，最后再倒入少许淀粉水，让料汁包裹在食材表面，吃起来味道浓郁，也更加滑嫩可口。
做鱼香肉丝，要牢记一个窍门：
这个窍门就是学会热锅凉油炒肉丝，这么做的话，肉丝不会粘锅、不会脱浆，炒好后肉丝十分滑嫩，非常好吃。而热锅凉油不是说，锅烧热加油就行，具体这么做，炒锅洗净后大火烧热，热到冒烟的程度，倒入食用油一边润锅一边加热，当油也微微冒烟后倒出，立即倒入凉油，油温有五成热时倒入肉丝，快速滑炒，肉丝散开并变色盛出。
学会这个窍门，肉丝做出来想不嫩都难。如果你平常炒肉丝容易粘锅，一定要试试这么做。当然了你用的是不粘锅的话，油倒进去直接烧到五成热就可以下锅炒了，不要油不热倒进去，不然会脱浆，也会导致肉丝不够嫩。
关于做鱼香肉丝，你都学会了吗？不妨动手试试看，照着做一次就成功。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
咸酸甜辣香鲜够味的鱼香肉丝，调料比肉更关键，鱼味全靠调料调中国的好多菜名起得很奇怪，明明菜里根本找不到这个食材，却将它带进去了，常见的如蚂蚁上树里没有蚂蚁，鱼香肉丝里没有鱼，取名鱼香肉丝只不过是因为用到了些调料，让这盘菜里有了鱼香的味道。
鱼香肉丝这道菜是从四川起源的，民国初期一个四川厨师创立的菜，1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。
现在的鱼香肉丝和最早的传统做法相差太远 ，传统鱼香肉丝里没有那么多的添加， 主要就是精瘦肉和葱头，后来是餐馆为了降低成本，就将鱼香肉丝里多放青笋丝，木耳丝，冬笋丝等等大量辅菜，以至于有一次在川菜大赛中，有川厨做还原了一道正宗的鱼香肉丝反而被评委们认定是错误的。今天的鱼香肉丝是经过改良后而来的，而且辅菜都不局限于青笋丝，木耳丝，冬笋丝这些了，各人都可以有各人的做法，调料不要变动太多就好了。
鱼香汁的调料比例要拿捏好。川味的鱼香肉丝里有了泡椒，调料要做到让人吃到嘴里后又不觉辛辣。鱼香肉丝的此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
鱼香肉丝
食材：瘦肉丝、黑木耳、胡萝卜、靑椒、白糖、醋、酱油、料酒、盐， 葱姜蒜 辣椒油
步骤：
买回来现成的瘦肉丝只洗净，然后盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
另将胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
再准备一个小碗，提前备好调味汁，白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁；
起锅入油，腌好的肉丝下锅炒至肉丝变色后移至盘中待用；
再起锅入油炒胡萝卜，胡萝卜比其它几个辅菜炒的时间要长，炒一会入辣椒油倒入其它食材一起炒；
最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀出锅，鱼香肉丝就完成了。
鱼香肉丝万变不离其宗，一是腌制肉使肉丝软嫩，二是调料可以调出咸酸甜辣香鲜的口感，其它的我觉得可以自由发挥啊，不要固守模式，会守旧也会出新才是好的。
炒鱼香肉丝，调“万能鱼香汁”，牢记4技巧，嫩滑可口，鱼香味浓炒鱼香肉丝，调“万能鱼香汁”，牢记4技巧，嫩滑可口，鱼香味浓
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炒鱼香肉丝，调“万能鱼香汁”，牢记4技巧，嫩滑可口，鱼香味浓！』
鱼香，是川菜中的传统味型之一，做出来的菜带有鱼的香味，却没有一点鱼肉。之前有个报道，外地女子去重庆，点了一份鱼香肉丝，就因为没有鱼，拒绝付钱。这不是搞笑吗？她要是买个老婆饼，还得给她送个老婆呗！
川菜中的“鱼香味”，主要是用泡红辣椒（鱼辣子）、葱姜蒜、食盐、白糖、醋等调料调制而成，并非来自真正的鱼，以后再说“怎么没有鱼”就尴尬了。
更受欢迎的鱼香菜就是“鱼香肉丝”，肉丝嫩滑可口，鱼香味浓郁，妥妥的下饭菜。
这道鱼香肉丝，除了肉丝，还有多种配菜，比如黑木耳、莴笋丝、胡萝卜丝、竹笋丝等，口感丰富，味道集咸，酸，辣，甜，鲜于一菜，是川菜中的特色名菜。看一家川菜馆正宗不正宗，点一盘鱼香肉丝就知道了。
鱼香肉食的做法复杂，光是肉丝就需要腌制、上浆、过油、爆炒几个步骤，想要做好可不容易。今天和大家分享一下这道菜的技巧，学会后再也不用下馆子了，在家也能做出大厨味。
二舅是饭店金牌大厨，他说做鱼香肉丝，这4点一定要牢记，肉丝才又嫩又香。
⑴肉丝一定要切得粗细均匀，否则味道不一样，生熟度也不一样。
⑵肉丝下锅前，要先腌制，去腥并入味。腌制后再上浆，这样肉丝更加嫩滑。
⑶肉丝过油时，要低温下锅，等油温升高后肉丝就熟了，也叫滑炒，口感嫩滑。不要高温下锅，那叫油炸，肉丝的口感发柴，不好吃。
⑷肉丝出锅前，要用水淀粉勾芡，这样肉丝表面就会包裹一层酱汁，更香更入味。
那具体该怎么炒呢？分享大厨的做法，简单易学，快收藏起来吧。
【鱼香肉丝】
准备猪里脊、胡萝卜、泡发黑木耳、青椒、小葱、大蒜、生姜、食盐、料酒、淀粉、香醋、白糖、生抽等。
【做法】
1、准备好所有食材并洗净，胡萝卜切丝，青椒去籽去蒂后切丝，木耳切丝，葱姜切丝，大蒜切末。里脊肉洗净后切丝。
2、肉丝加食盐、生抽、料酒抓拌均匀，再加一个鸡蛋清、一勺淀粉，抓拌上浆，最后淋入适量食用油拌匀，腌制15分钟。
3、万能鱼香汁：小碗里加入4勺香醋、3勺白糖、2勺生抽、1勺淀粉，用筷子搅拌均匀。
4、炒锅烧热，倒入适量食用油，倒入腌好的肉丝滑炒至变色，下从姜蒜末，加一勺豆瓣酱炒出红油。倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝，快速翻炒至断生。
5、倒入小碗里的鱼香汁，翻炒均匀后倒入水淀粉勾芡，大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，好吃的鱼香肉丝就做好了。
【大厨说技巧】
这道菜好不好吃，一个是肉丝的处理，另一个就是鱼香汁了。肉丝要先腌制后上浆，入味又嫩滑，要低温滑炒，千万不要油炸。
鱼香汁是鱼香味的来源，就是5种调料调制而成，记住“54321”的比例，做鱼香茄子、鱼香脆皮豆腐等其它鱼香菜也好吃。
红油为这道菜增色不少，其实用豆瓣酱并不正宗，换成鱼辣子的效果更好，不过用豆瓣酱更方便，色香味也都不错。
它就是鱼辣子，鱼香味的来源
炒这道菜要快炒快出，肉丝炒时间长了就老了，所以胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝只要断生就可以了，尽量1分钟就出锅。
鱼香肉丝要想好吃，做好鱼香汁最关键，大厨手把手教，配方无保留这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
大家好 我是之一美食的阿飞
说到鱼香肉丝，大家都知道，是一道常见的川菜。关于这道菜，虽然只是几样简单的组合，但是有荤有素，在见不到鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱全，配菜清脆爽口，肉丝入口爽滑，是非常鲜美的一个下饭菜。
今天阿飞给大家分享一个鱼香肉丝的做法
话不多说，我们开始操作
首先，我们准备一下食材
1 . 木耳提前用温水泡发
2 . 里脊肉先切成薄片，再切成细丝,阿飞提醒大家，可以把肉块放在冰箱里冻硬一点,这样切的时候更容易，切出来的肉丝更细，更均匀
3 . 切好以后,放入盆中,打入一个鸡蛋清，加一点老抽调底色,再加入料酒5克去腥，食盐2克
4 . 用手抓拌摔打2分钟，让肉丝充分吸收料汁和蛋清,这样吃起来底味更足,口感嫩滑
5 . 然后加入一小把干淀粉，继续搅匀,这一步是利用淀粉遇热糊化，锁住肉丝中的水分
6 . 最后淋一点植物油，放置腌制10分钟,放植物油主要是为了肉丝在炸制过程中不易粘连
接着，我们准备配菜
1 . 胡萝卜洗干净,先切成段,再切成细丝
2 . 青椒去籽后,切成细丝
3 . 泡发的木耳洗干净,摘掉硬跟,也切成细丝
4 . 大蒜拍扁,切成末，大葱破开,切成碎末备用
食材准备好以后,我们开始烹饪
1 . 我们把热锅滑一下油,锅内烧油，油烧至4成热，油面平静不冒烟
2 . 倒入腌好的肉丝，用勺子快速推散
3 . 开小火低温滑油40秒钟,滑至肉丝变色，倒出来控油
4 . 锅内烧水，水烧开后,倒入木耳,胡萝卜先焯水30秒钟
5 . 再倒入青椒丝，继续焯水一分钟
6 . 食材全部断生以后 倒出来控水,这一步主要是为了让各种食材,达到生熟一致
7 . 锅内再烧油，油烧热以后,倒入葱,蒜炒出香味
8 . 加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油,然后加入白糖20克 白醋15克,快速搅拌化开白糖,沿锅边淋入半勺清水
9 . 加入食盐2克，味精1克调味,快速翻炒均匀
10 . 勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动,把汤汁收至粘稠起大泡
11 . 倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝,颠锅翻炒,让食材均匀裹满料汁
阿飞有话说：
1.里脊肉一定要顺着纹理切丝，这样上浆的时候不容易断。
2.滑油时温度不要太高，四成油温即可，小火低温滑出来的肉丝才鲜嫩。
3.配菜用玉兰片或冬笋作效果更好，胡萝卜和木耳是比较家常的做法。
好了，这道酸甜开胃的鱼香肉丝就做好了，在家的你赶紧试试吧！
关注我，每天都有几道简单粗暴的美食供你参考！
阿飞感谢您的观看 我们下期见
编辑：豆查理
