{"rich_content":{"text":"鸭血粉丝汤，配方做法详细讲解，汤鲜味美，比买的还要好吃","spans":null},"video":{"vid":"v028b0db0000c1cd1hec0gsaf3rdmltg","duration":68.198,"width":720,"height":406,"file_size":491,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/32ebe6236f1c430189e7dcc037844564","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":68.198,"file_size":8978438,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":68.198,"file_size":7698850,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
价值万元的鸭血粉丝汤配方和 *** *** ，创业者无偿分享，值得收藏最近看了很多有关小吃加盟的信息，因为有不少网友咨询有关加盟的问题，我需要逐个了解和把关，加盟的坑太多，防止让心怀梦想、壮志豪情的创业者枉费金钱、枉费精力，人 *** 高涨的时间有限，浪费了一次，有可能就再也没有了，所以社会不能肆意浪费这种 *** 。
在关注一系列的小吃加盟项目中，一种叫老鸭粉丝汤的小吃特别吸引我，老鸭粉丝汤更准确地说叫鸭血粉丝汤，是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用，在全国各地都有一定的受众；卖点突出，鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口；可辣可不辣，受众更广，加辣就香辣醇美，油而不腻，颜色红白绿相间，赏心悦目，是一个不错的小成本创业项目。所以，我把老鸭粉丝汤的配方和 *** 流程分享出来，期望给即将在餐饮行业创业的朋友提供一点帮助。
另外，鸭血粉丝汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。
*** 老鸭粉丝汤，有两个关键点，吊汤和制香辣油。
一、鸭汤的吊制秘方及流程：
1.原料： 光鸭 2500 克，猪棒骨 5 千克，清水 20 千克，盐 500 克，味精 250 克，鸡粉 200 克。
2.特制香料秘方： 八角、花椒、草果、砂仁各 15 克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各 20 克，甘草、小茴香、肉蔻各 10 克，沙姜 25 克，香叶 5 克，豆蔻 8 克，良姜 20 克，生姜 100 克，辛夷 6 克，丁香 5 克，玉竹 50 克，大 葱 150 克。
3. *** *** ：（1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下， 收干水汽，不用放底油。（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮 5 分钟捞出。（3）干净不锈钢桶中加入清水 20 千克上火，放入鸭块、棒骨以 及香料袋，大火烧开后改用小火烧 1 时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。
注意事项： 1．鸭子要选一年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。 2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调 节。 3．鸭块煸炒时以收住水汽为度。
二、特制香辣油配方及 *** 流程：菜子油、油炸辣椒粉各1500克，色拉油2500克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜 400 克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣椒粉，搅拌均匀后离火。
完成了两个关键步骤，其他的就容易多了，可以根据自己的情况灵活操作了。
1、鸭血焯水，没有新鲜鸭血可以购买半成品，都是盒装的。
2、鸭胗，鸭肠，鸭肝，可以采用卤制的办法，现用现切，方便操作。
3、下粉丝的过程就简单了，青菜和粉丝在另外盛鸭汤的锅里烫熟，放入碗中，加香油以及特制香辣油，舀一勺鸭汤冲入，上面根据情况加鸭肠、鸭胗、鸭肝、鸭血、榨菜丝等，撒上葱花和香菜，一碗味道鲜美的鸭血粉丝汤就成了。
鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
一、试做一份鸭血粉丝汤的原材料：鸭腿1 只熬制鸭汤，鸭汤250克( 盐2克，味精1. 25克，鸡精0.75克)，干山芋粉丝55克，鸭血30克，鸭肝15克， 鸭肫10克，豆腐果20克， 香菜10克，白胡椒粉0. 5克
二、<原材料的准备>
原材料：(50份鸭血粉丝汤) 1年后老鸭净重2000克，清水14000克( 最后实际成品12500克)，干山芋粉丝2750克，鸭血1500克，鸭肝750克， 鸭肫500克,鸭肠500克，豆腐果(油炸豆腐) 1000克， 香菜500克，白胡椒粉25克，盐75克，味精47克，鸡精28克，花椒10克，八角5颗，葱段90克， 姜片90克，料酒65克，(老鸭汤香料袋:白豆蔻20克，草果20克， 香叶7克， 桂皮10克， 红花椒7克，八角15克，香果15克)
三、<老鸭汤制作>
*** *** : 1、 将香料(白豆蔻，草果，香叶，桂皮，红花椒，八角，香果)，拍碎，
温水浸泡10分钟，洗净，装入香料袋，待用;
2、将2000克老鸭斩件，放入烧开的水中，加入葱姜各15克，料酒15克,焯水，洗净，放入烧开的7000克水中；加入葱段、姜片各25克，料酒20克；放入处理好的香料袋，大火烧开，转小火熬制1小时，将鸭汤倒出，添加盐25克，味精15克，鸡精9克，待用；
3、继续将老鸭块放入7000克开水中熬制鸭汤，小火熬制1小时，进行调味，加盐50克，味精32克，鸡精19克；
4、鸭血改刀成1. 5*1. 5cm见方的小块，豆腐果，一改二，鸭血和豆腐果，放入开水焯水1分钟左右，洗净，倒入老鸭汤锅中卤制，即可；
四、<配料加工>
*** *** ：1、将山芋粉丝，放入冷水浸泡10小时，晚上泡，早上用，( 如急用，使用温水浸泡) ；
2、鸭肫撕去黄油洗净，鸭肝洗净，沥干水份，放入葱姜各50克，料酒30克，盐37克，花椒10克，八角5颗, 腌制3-5小时，四季气温，实时调整；
3、将鸭肠撕去油层，使用盐20克，面粉50克，香醋30克，充分抓匀，去掉污渍，洗净，焯水待用；
4、将腌制好的鸭肫，鸭肝，焯水洗净(保留香辛料)，放入盐卤( 2000克开水，盐60克) 中卤制，大火烧开，转小火卤制30分钟，即可出锅，冷却待用；
5、将焯水洗净的鸭肠，放入烧开的盐卤中，烧至10秒左右，出锅，盐卤中浸泡20分钟；
6、将浸泡的山芋粉丝，洗净，香菜洗净切碎，冷却的鸭肫、鸭肝，改刀成片，鸭肠改刀成段，待用；
五、<鸭血粉丝汤成品制作>
*** *** ：使用专用的漏勺，将粉丝在老鸭汤烫熟，倒入碗中，用汤勺，舀鸭血4- 5块、豆腐果3-4块，放入碗中，并且加入适量的老鸭汤220-250克，使用夹子，添加鸭肫4-5片，鸭肝4-5片，鸭肠6-8段，香菜7-9克，放入碗中，撒上白胡椒粉0.5克，即可销售食用。
注：红油(辣油)，香醋，放在桌上，食客自由添加。
正宗鸭血粉丝汤配方正宗鸭血粉丝汤配方
卖点：
鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口，汤浓味美，香辣醇美，
油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目。
介绍：
鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，
适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原
料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭
血汤的 *** 关键在于汤的吊制和原料的加工。
一、鸭汤的吊制秘方：
1.原料：
光鸭 2500 克，猪棒骨 5 千克，清水 20 千克，盐 500 克，味精 250 克，鸡粉 200 克。
2.特制香料秘方：
八角、花椒、草果、砂仁各 15 克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各
20 克，甘草、小茴香、肉蔻各 10 克，沙姜 25 克，香叶 5 克，豆蔻 8 克，良姜 20 克，生姜 100 克，辛夷 6 克，丁香 5 克，玉竹 50 克，大 葱 150 克。
3. *** *** ： （1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起
放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，
收干水汽，不用放底油。
（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮 5 分钟捞出。 （3）干净不锈钢桶中加入清水 20 千克上火，放入鸭块、棒骨以 及香料袋，大火烧开后改用小火烧 1 时左右，直到香料的香味溶于汤
中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、 鸡粉，待完全溶解后即可使用。
注意事项： 1．鸭子要选 1 年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。
2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调
节。 3．鸭块煸炒时以收住水汽为度。 二、鸭血粉丝汤的加工 *** ：
2
1.原料（1 份量）：
鸭血 150 克，鸭肝、鸭肠、青菜各 100 克，鸭胗、粉丝各 50 克， 香菜、榨菜丝 20 克。
2.调料：
香油 5 克，特制香辣油 10 克
3.特制香辣油配方与 *** ：
菜子油、油炸辣子末各 1500 克，色拉油 2500 克，鸭油 1 千克，
大葱 500 克，大蒜 400 克，洋葱 200 克，紫苏 150 克，草果、豆蔻各 100 克，香叶 50 克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋
葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫 苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入
鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。
4.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠等原料加工工艺： （1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，
市场上有销售。新鲜的鸭血比较少，难以供应。 （2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为
好），上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要 经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。 为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保
鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使
用，但要经常过滤残渣。鸭肝更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的 稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致
汤色变黑。 （3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工 *** 与鸭肝一样，煮
好后切片保鲜备用。
（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋
洗干净，然后用清水漂洗后切段。
5.鸭血粉丝汤的加工 *** *** ： （1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。
（2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里
烫透，迅速放入碗中。用同样的 *** 处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放
在粉丝上面。 （3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水
中烫熟，放入碗内。
3 （4）把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自
制香辣油，最后撒上香菜即可。
6.鸭血粉丝汤的加工 *** 关键： 1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。
2 、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且 口感好。 3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变
得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味
精等调料。
鸭血粉丝汤是南京传统的名吃，是去南京一定不能错过的美食。他既是一道菜也是一碗饭，更是一碗汤，简单的一道菜，带给你三重体验。
今天就给大家分享家庭配方。
【鸭血粉丝汤】
需要准备的食材：鸭血250克、绿豆粉丝90克、油豆泡50克、卤鸭肝1个、卤鸭心1个、卤鸭肠适量、卤鸭胗1个、浓汤宝1块、盐1克、香菜2根、香葱2根、大蒜2瓣、姜末3克。
【烹饪步骤】之一步、先将以上的所有食材准备好，然后先将粉丝给处理一下，将准备好的粉丝放水中浸泡软。等泡好后捞出来先放在一旁备用。再将鸭血切成块状，把香菜洗干净切成小段，葱切成葱末，蒜切成蒜末，切好之后放在一旁备用；
第二步、这里将买好的鸭肠、鸭心、鸭肝、鸭胗都切成片状。这些食材在熟食店里都可以买得到的。然后准备汤锅，锅中倒入适量清水，烧开之后放入油豆泡，煮两分钟之后将其捞出，放到冷水里面过凉；
第三步、然后等不烫手了，就挤出里面的水分，再将其对半的切开。下面准备炒锅，将炒锅洗净烧热，然后锅中倒入适量的食用油，等油烧热后，将葱末和姜末倒进去炒香，然后倒入适量的热水；
第四步、再将油豆泡和鸭血一起倒进锅中，锅中加入适量的浓汤宝，这里更好选择老母鸡汤口味的，煮上五分钟左右。加入适量的盐，把粉丝下进去，开锅之后继续煮上两分钟；
第五步、最后煮好了就关火，注意尝一下汤味，淡盐就再加些进去。然后将切好的鸭肠、鸭心、鸭肝、鸭胗等摆在上面，撒上葱花和香菜，就可以了；
这样美味鲜香的鸭血粉丝就做好啦，营养又美味，很是好吃呢，喜欢吃鸭杂的朋友可以这样试试。味道很是不错，没有腥味，只有汤汁的鲜美味道哦。浓汤宝只是代替高汤的，有高汤可以用自己做的哦。
正宗的鸭血粉丝汤，可不是用鸭架猪骨熬出来的我不是一个爱喝汤的人，特别是对营养学有些了解后，知道骨头汤里鸡汤里基本都是脂肪，常年喊着要减肥的人更是不敢喝了，但是有一个例外，那就是鸭血粉丝汤。
在南京生活过几年，一碗鸭血粉丝汤，一盘锅贴，是我的固定搭配，即使早中晚都这样吃，也不会觉得腻。但是离开南京的这些年里，每当有人要我推荐南京最正宗的鸭血粉丝汤，我只会告诉他：你找一个小区楼下的餐馆吃就可以了。对我来说，只要是鸭血粉丝汤都是好喝的。
不过到了北京后，也经常吃鸭血粉丝汤，这个时候就觉得和在南京喝的还是有些区别，总感觉这汤喝起来就差点意思。用大家常说的一句话就是，不正宗吧！
其实最正宗的鸭血粉丝汤并不是像大家都知道的那样，用鸭架，鸡骨或者猪骨头熬出来高汤，而是用正宗的金陵盐水鸭，再配上十余种香料和清水熬制而成。不仅如此，汤中所用的鸭肠鸭肝等等食材，也都要经过盐水鸭汤熬煮入味！ 一碗最纯正的鸭血粉丝汤，没有浓郁的色泽，没有奢华的食材，清汤寡水，什么卖相都没有，没吃过的人一定觉得没有食欲，但是喝一口又忘不了……
其实现在大部分的鸭血粉丝汤只能说是对传统的改良，当然啦，就像我一直说的，正宗不正宗也不重要，好吃就行，既然现在已经是流行于全国，证明这个味道是被大众所喜爱的，毕竟美食也是要人欣赏才有价值。
所以，像我在家做鸭血粉丝汤，也不会真的用盐水鸭去慢炖，熬个高汤，选上最新鲜的食材，一碗暖暖的鸭血粉丝汤就足以慰藉冬日了。下面就分享一个我在家做鸭血粉丝汤的做法，家庭版本简单很多，不过照样鲜美哦！（分享自豆果美食认证达人 泡菜炖肉 ）
【准备食材】
香菜 1把，鸭 半只，鸭肫 6个，鸭血 1块，鸭肠 100g
香叶 2片，桂皮 一块，料酒 5ML，鸭肝 2个，姜片 5G
豆腐果子 适量，粉丝 适量，白胡椒粉 适量，盐 2茶匙
香油 适量，鸡精 适量，香菇 2个
【详细做法】
1、把鸭洗净，切小块，和内脏一起放入开水中焯水，去除血沫。
在锅内倒入适量水，放入桂皮，香叶，姜块，料酒，盐。
水开后将鸭块放入锅中，大火煮5分钟，再转小火，炖煮30分钟。
2、接着倒入适量白胡椒粉，把内脏放入锅中，煮30分钟。再捞出备用。
3、把熟鸭肫切薄片，鸭肠切小段，鸭肝、鸭血切小块，豆腐果子切成三角形块状，香菜切碎备用。
4、取一个小砂锅，把鸭汤倒入锅中，烧开后，把鸭血放入煮5分钟。再把鸭血捞出。
5、接着把提前泡软的粉丝和豆腐果子放入，煮到粉丝柔软即可，大约3-5分钟。
6、出锅前可以洒适量鸡精和香油调味。再把粉丝捞到碗中，倒入鸭汤，放上豆腐果子、鸭血和切好的内脏，最后撒上香菜，喜欢辣的再来点辣椒油哦。
鸭汤煮到汤色发白时更好，也可以用鸭架鸭腿来代替煮汤。这里用的熟鸭血，所以直接切块煮了，如果是液态的鸭血，可以放点盐等凝固了放入水中煮熟再切块。
正宗鸭血粉丝汤配方
鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口，汤浓味美，香辣醇美，油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目。
介绍：
鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭血汤的 *** 关键在于汤的吊制和原料的加工。
鸭汤的吊制：
原料：
光鸭2500克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。
香料：
八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。
*** *** ：
（1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。
（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。
（3）干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。
注意事项：
1．鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。
2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。
3．鸭块煸炒时以收住水汽为度。
原料（1份量）：
鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，香菜、榨菜丝20克。
调料：
香油5克，自制香辣油10克。
自制香辣油 *** ：
菜子油、油炸辣子末各1500克，色拉油2500克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。
原料加工工艺：
（1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭血比较少，难以供应。
（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为好），上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝更好不要使用铁锅或铸铁锅，因
为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑。
（3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工 *** 与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。
（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。
*** *** ：
（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。
（2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样的 *** 处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面。
（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。
（4）把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。
关键：
1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。
2、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。
3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。
材料洗净 粉丝泡软 菜洗净切好调底料 （料酒生抽蚝油鸡精盐剁椒白胡椒粉）鸭血切片 酸豆角切丁 白菜对半切段姜蒜切末锅内加油加水 加点姜蒜和盐 水要多一点哦，水烧开粉丝入锅姜蒜打底海带蘑菇入锅所有材料一起加进去高汤（鸡汤/鸭汤都好的）提前备好哦，然后就可以出锅啦味道不错
鸭血粉丝怎么来吊汤是关键 好汤出来以后怎么做都好吃鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京传统名小吃，其口味平和，鲜香爽滑。鸭血粉丝汤的制做关键在于汤的炖制，应选用清鸭汤，不要加入过多的调料。原料 山芋粉丝60克，鸭血、鸭肠各50克，鸭肝20克，豆腐果25克。调料 A料（盐、味精各1克），盐1克，鸭汤400克，香菜5克。 *** 1.鸭血洗净，切成指甲盖大小的片；鸭肠、鸭肝放入沸水中，加入A料，煮至熟分别捞出，放凉后改刀；山芋粉丝焯水至熟。2.取鸭汤烧热，放入全部原料、盐，放入香菜点缀即可。
鸭汤 将老鸭1只宰杀制净，放入清水5千克中，大火烧沸，撇去浮沫，转小火慢炖3小时即可。
再给大家分享一款鸭血粉丝汤的做法。取水发粉丝（以苏北、安徽、山东的地瓜粉丝为更好）100克用竹篓装好，放入250克鸭汤内，小火烫熟，捞入碗中。随后下入鸭血30克、豆腐果3个，继续用小火烫熟，也捞出放入碗中，倒入鸭汤，放入熟鸭肝20克，熟鸭胗、鸭肠、榨菜各15克，葱花1克，香菜、鸭油各5克即可上桌。在南京，有很多人在 *** 鸭血粉丝汤时会选择浓汤，理由很简单，浓汤不仅汤汁醇厚，而且可以品尝到鲜鸭和盐水鸭的双重口味。
下面给大家展示一下鸭血粉丝汤所用浓汤的吊制 *** ：净鸭5只（净重1.5千克）、猪大骨1千克分别冲洗干净，入沸水中大火焯水备用。取一大桶，放入清水40 千克、鸭子、大骨，大火烧开，改小火熬制3小时左右，再改用大火继续熬制30分钟，此时可得浓汤30千克。将所得浓汤放入另一个不锈钢桶内，加入盐水鸭的老卤10千克和香料（草果12个，香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，鸭浓汤即成。同样，为了进一步增加汤的鲜味，汤一定要继续保持文火加热。
