鲫鱼豆腐汤怎么做不腥，鲫鱼豆腐汤怎么做好吃又有营养

牵着乌龟去散步万象 2024-09-09 15 0

炖鲫鱼汤不能直接下锅！少了这一步，怎么也不地道，难怪汤不香浓

每一次对于美食总有谜一般的执著，其中我更爱的就是鱼。甭管烤鱼、煎鱼、鱼汤，哪个我都爱！最迷人的就是那鱼汤。鱼汤要是熬的好，美味香浓，光是这汤汁就让人沉迷。鱼汤有很多营养，对身体好处也多，味道鲜美。要说鱼汤，鲫鱼汤也是上乘。今天给大家介绍一个鲫鱼豆腐汤的做法，鲫鱼丰富的动物蛋白，而豆腐中又是满满的植物蛋白，两者结合在一起，味道非常的好吃。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。炖鲫鱼汤不能直接下锅！少了这一步，怎么也不地道，难怪汤不香浓！

鲫鱼汤

By 厨房生死恋的美食

配料：

鲫鱼 1条、花生油适量、葱 1根、姜片 5克、料酒 5克、精盐 2克

烹饪步骤：

1.热锅温油，小火煎至鱼皮微微发黄。

2.凉水下鱼，葱结，姜片，料酒。

3.大火煮10分钟，转小火炖15分钟。

4.在鱼汤里加入盐，葱花。

烹饪小贴士：

1、做鱼之前一定要多加一步，那就是腌制，腌制可以帮鱼快速入味，也可以有效去除腥味防止汤变浑浊变腥。

2、在煎鱼的时候，要记得拍上淀粉，防止鱼皮粘锅，也可以用姜提前擦一下锅底或者加入少许白糖，这样都可以防止粘锅。

3、煎鱼时不要急着用铲子给鱼翻面，轻轻晃动锅底，让鱼非常自然的在油里煎。

4、熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜。

你喜欢用什么鱼熬汤？

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鲫鱼炖豆腐，想要汤鲜肉嫩无腥味，这2点是关键，做错毁了一锅汤

导语：谷雨前后鲫鱼肥，多给宝宝吃，宝妈懂食疗，孩子脾胃强健身体棒。

我国幅员辽阔，湖泊众多，内陆水域渔业资源丰富，其中，鲫鱼因食性广、适应性强、繁殖力强、抗病力强、生长快等特点，是我国重要的养殖性鱼类，也是我国重要的食用鱼类之一。

鲫鱼富含高蛋白，低脂肪，含有大量的钙、磷、铁等矿物质，是营养价值很高的鱼类，食疗作用自古有之，具有和中补虚、除赢、温胃进食、健脾益气等作用。鲫鱼的采食时间依季节不同而不同，春季为采食旺季，昼夜均在不断采食，所以2—4月的春季，谷雨前后，其肉质尤为鲜嫩肥美，要多给宝宝吃。

鲫鱼做法很多，如烧、炖、焖等，但尤以做汤最为美味，比如鲫鱼豆腐汤，不但滋润补水，而且，动物蛋白和植物蛋白搭配一起，还能起到营养互补、提高蛋白质和钙的吸收利用率。日常生活中，宝妈要多懂一些食疗养生知识，我们的孩子才会更加脾胃强健、身体棒。

鲫鱼豆腐汤看似做法简单，但是想做到汤鲜肉嫩，是需要掌握一些 *** 才行，做错了腥味儿太重，鱼肉发柴不鲜嫩，一条鱼毁了一锅汤。其实，我们掌握2点即可。

之一，减少鱼的腥味儿。鱼的腥味儿主要来源于这几个方面：首先是鱼的新鲜度，鱼的新鲜程度越低，腥味儿越重，所以更好购买活鲫鱼；其次是去除干净鱼的内脏、贴近腹部的脊骨血及内脏处的黑色腹膜，它们也是引起腥味重的元凶；再有，除鱼鳞外，鱼体表面的粘液物质，鱼鳞及鱼鳍也是腥味儿的来源，炖鱼之前一定要清理干净。

鲫鱼豆腐汤怎么做不腥，鲫鱼豆腐汤怎么做好吃又有营养-第1张图片-

第二，选择大小适合的鲫鱼，鱼肉鲜不鲜美还跟鱼的个头有关，鲫鱼一般长到八分大时最适合烹饪，即半斤到一斤大小，因此时的鱼已发育成熟，其肉质比较饱满，味道也非常鲜美；太小的鱼因还没有长大，肉质则不够鲜嫩，刺也会显得较多；而鱼长得太大，肉质又会比较粗糙，其体内积聚的有害物质也会增多。

所以，炖鲫鱼豆腐，想要汤鲜肉嫩无腥味儿，以上这2点是关键，否则，做错等于毁了一锅汤。

【鲫鱼豆腐汤】

食材：鲫鱼2条、豆腐1块、盐、油、生姜、香菜2根、枸杞适量

食材说明：无论南豆腐、北豆腐，更好选择含水多的嫩豆腐，吃起来口感嫩滑可口。

*** 过程：

1、首先将买来的鱼，表面用流水仔细冲洗干净；将鱼腹内那层黑膜撕干净，去除紧贴鱼脊骨的淤血。

2、再将鱼放到案板上，切去鱼鳍及鱼尾，最后将鱼身两面划开几刀，便于肉中的营养成分充分释放。小贴士：鲫鱼的鱼鳍及鱼尾粘有粘液很难清洗干净，更好去掉。

3、豆腐切成骰子大小的豆腐块儿；生姜切片备用。

4、将锅烧热，如果是不粘锅，更好烧至冒烟，然后再倒入少许植物油，快速晃动锅柄，让油布满锅面，接着再倒入植物油、扔进姜片及鲫鱼，不要翻动，小火煎。

5、等鱼煎至一面定型，翻面煎另一面，煎至差不多时，倒入提前准备好的开水或热水，再倒入准备好的豆腐块儿，盖上锅盖，中小火炖煮。

6、炖煮三分钟即可见到奶白的汤色，继续炖煮，俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，如果侧重喝汤，就多炖一会儿，让鱼肉和豆腐中的营养成分充分释放出来。大概炖煮七、八分钟，调入少许食盐，就可关火了。

7、盛入大碗中，撒上洗净的香菜段儿及几粒枸杞，即可开吃了。

这样炖的鲫鱼豆腐汤，没有过多的调味料，汤特别鲜美，毫无腥味儿，同时鱼肉也非常细腻鲜香。

小贴士：

鲫鱼炖汤一定要购买新鲜的活鲫鱼，而且，重量更好在半斤到一斤左右为好，这样的鱼肉才肉质鲜美，
鲫鱼处理一定要干净，包括：鱼身表面粘液，去除鱼鳍、鱼尾，腹部黑膜，脊骨淤血。
炖鱼时必须加入热水或开水，这样炖出的鱼汤才鲜，肉才嫩。

今天的分享就到这儿了，感谢您的阅读，我是健身生活录，喜欢运动，喜欢健康饮食，此文如对您有用，记得收藏，同时期待您的关注及转发，再次感谢！下期见。

鲫鱼豆腐汤这么做又浓又白，营养丰富，还没腥味，孩子特别爱吃

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是鲫鱼、豆腐、海鲜菇。一起 *** 的一道汤菜，这是一道营养丰富，味道鲜美，特别开胃好吃的汤菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。

豆腐和鲫鱼的营养价值都很高，它们的口感滑嫩细腻，而其做法各异，它们常常都是与其它食材搭配在一起做成家常菜美食。而鲫鱼和豆腐一起做成菜也是经常出现在餐桌上的家常菜美食，不仅营养丰富，而且味道也非常鲜美。

鲫鱼和豆腐一起搭配，最常见的就是红烧、酱焖、烧汤，这几种做法都很受大家的喜爱，尤其是把它们一起炖煮成汤，是很多人爱吃的 *** *** ，这道菜要是做好了，成菜汤色奶白，鱼肉鲜香，特别有营养，老少皆宜。但是要真正把这道菜做好，一定要掌握好几个技巧，今天就用这道“浓汤豆腐丸子煲”来和大家分享一下，保证做好的鱼汤特别浓白、味道更加地鲜美。

——【浓汤豆腐丸子煲】——

【 *** 主料】：鲫鱼一条、豆腐1块、猪瘦肉1块、海鲜菇1把、泡发的裙带菜1小把

【肉馅调料】：胡椒粉1勺、葱姜水2勺、盐小半勺、蛋清1个、淀粉1勺

【其它调料】：生姜1块、香葱3-4根、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、枸杞1几粒

—— * * 和步骤——

【步骤一】：把鲫鱼去除鱼鳞和内脏，清洗干净装盘、猪瘦肉简单切一下剁成肉馅装入碗中、豆腐和海鲜菇清洗干净装盘备用。

【步骤二】：把豆腐改刀切成1-2厘米左右大小的方块，放入大碗中，放一勺盐，添水没过豆腐，浸泡10分钟，用以去除豆腐的豆腥味。

【步骤三】：把海鲜菇改刀切成寸段、生姜切成片、部分香葱打成结，一部分香葱切成葱末，然后分别装盘备用。

【步骤四】：往猪肉馅里边放入胡椒粉1勺、葱姜水2勺、盐小半勺、蛋清1个、淀粉1勺，用手抓拌均匀腌制10分钟，把肉馅腌制入味。

【步骤五】：锅中放油，撒上少许盐烧热、把鲫鱼放入锅中，把鱼煎成两面金黄。

【步骤六】：鱼肉煎至里面金黄，然后用勺子把鱼肉捣碎。

【步骤七】：鱼肉捣碎后，放入提前烧好的开水，用中小火炖煮5分钟，然后用漏勺把渣渣捞出来，另外取一个锅，把鱼肉渣渣放入锅中，用中火把渣渣炒干水汽，再次把熬制的鱼汤倒里边，继续烧开熬制，按照这种 *** 来个三四遍，这样做好的鱼汤，特别浓稠，而且鱼肉的营养也能很好地融入汤中。

【步骤八】：鱼肉汤熬制差不多，然后把渣渣全部捞出来，再用一个比较细的漏勺再漏一遍，尽量把渣渣漏干净，这样可以让小孩子放心地吃，然后把鱼汤倒入砂锅中，放入姜片和葱节，盖盖烧开，继续熬制10分钟左右。

【步骤九】：鱼汤熬制10分钟，把豆腐捞出来放入砂锅中，同时把海鲜菇和裙带菜也放里边，盖上盖继续炖煮5分钟左右，把豆腐和海鲜菇煮熟。

【步骤十】：豆腐和海鲜菇煮熟，开小火把肉馅用手做成丸子下入锅中，同时放入1勺盐、胡椒粉1勺、鸡精1勺。

【步骤十一】：然后开大一点的火，把丸子全部煮飘起来，基本上就可以了，最后放入枸杞，撒上香葱和香菜末，上桌开饭。

——烹饪小贴士——

好了，今天和大家分享的这道“浓汤豆腐丸子煲”就 *** 完成，这是一道做法简单，汤汁浓郁奶白，营养丰富，鲜香味美的汤菜，是一道特别适合老人和孩子补充营养的美味，如果家里边有老人和孩子的，可以经常做来吃，就是 *** 的时候要注意这几点。

（1）鲫鱼一定要把内脏、鱼鳞收拾干净，尤其是肚子里边的黑膜一定要处理干净，这些都是鱼肉腥味的来源。

（2）熬汤前鲫鱼要下油锅煎一下，这样能让鱼皮和鱼肉的脂肪分解，加水以后营养更容易进入汤里面。

（3）煎鱼的时候，要热锅冷油，放入一点盐或者姜片擦一下锅底，这样可以防止鱼粘锅，鱼下锅后先不要急着翻动，先等鱼煎上1分钟定型后再轻轻翻面即可。

（4）鱼煎好后，用勺子捣碎，然后放入开水，这是鱼汤奶白的原因。

（5）鱼汤用中小火炖煮5分钟，然后用漏勺把渣渣捞出来，另外取一个锅，把鱼肉渣渣放入锅中，用中火把渣渣炒干水汽，再次把熬制的鱼汤倒里边，继续烧开熬制，按照这种 *** 来个三四遍，这样做好的鱼汤，特别浓稠，而且鱼肉的营养也能很好融入汤中。

（6）鱼汤放入砂锅之前，更好再用一个比较细的漏勺再漏一遍，尽量把渣渣漏干净，这样可以让小孩子放心地吃。

（7）调料要出锅的时候放，尤其是盐，放早了会影响蛋白质的释放。

以上内容是我和大家分享的“浓汤豆腐丸子煲”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

鲫鱼豆腐汤，不要直接加水炖，牢记2点，鱼汤又白又香，还没腥味

鲫鱼豆腐汤，不要直接加水炖，牢记2点，鱼汤又白又香，还没腥味

鱼汤，我们家小朋友很爱喝，因为口感鲜美，香味还是非常浓郁的，而且鱼的价格也便宜，比猪肉、牛羊肉这些都便宜不少，买的时候也不心疼，难得孩子有喜欢的东西，当然要满足他啦。

鲫鱼现在吃，是很合适的，现在正是最鲜美的时候，鲫鱼虽然鱼刺稍微有点多，但是炖成鲫鱼汤，没什么影响。炖鱼汤的时候，还可以加上一块豆腐，香味更加浓郁，营养更丰富，鲫鱼高蛋白，豆腐高钙，两者一结合，好处多多。

你在炖鲫鱼豆腐汤的时候，都是用的什么 *** ，难道是把鱼直接放到锅中，加上水就炖了吗？我来告诉大家，这种 *** 大错特错，炖出来没什么香味，一点也不鲜美，鱼汤也不浓白。那么要想鱼汤又白又香，还没腥味的话，切记2点。

【鲫鱼豆腐汤】

配方：鲫鱼、豆腐、葱姜、料酒、食盐、胡椒粉

1、要想省钱的话，买鲫鱼的时候可以选择小一点的，反正是煲汤，不影响的。买来之后，鱼鳞、鱼鳃、内脏等等，不能吃的部分全部去掉。

2、下面在鲫鱼的身上，均匀涂抹上料酒，再切好葱段、姜片，分别放到鲫鱼的身上和肚子中，腌制20分钟。腌好之后，鲫鱼的腥味会减少很多，腌制好以后，接下来的一步非常关键。

3、很多人是不是，直接这样加水炖了，其实不对，还有煎鱼这一步相当关键。起锅烧油，一点油就可以，不需要太多，把鲫鱼放进去煎一下，煎到两面微黄，有点微微焦的状态时，就可以了。

4、下面把姜片放进去，简单翻炒两下，炒出香味以后，我们准备来添水。用水也是很关键的，不是随便倒上冷水就行，要想鱼汤奶白的话，一定要用开水来炖，倒入足量的开水，盖上盖子开始炖。

5、大火煮开之后，再继续炖15分钟，然后我们把豆腐切好放在里面，继续再炖15分钟。到时间之后，往里面加上适量的食盐、白胡椒粉，如果不喜欢白胡椒的味道的话，也可以不放，放上一点盐就很鲜美了。

小妙招：

炖鲫鱼豆腐汤，2个步骤是关键，一是鲫鱼下锅炖之前，必须要先煎一下，二是炖的时候，要想做出奶白色的汤，一定要添开水。

15分钟原汁原味鲫鱼豆腐汤这么做大人孩子都爱吃

我超喜欢吃鱼，秋天来了，要养膘，想到鱼就流口水。

By 虎豹和黑凤梨的铲屎麻

用料

鲫鱼一条
豆腐一块
葱一根
姜一块
盐适量
白醋少量
料酒少量
油半碗（饭碗）
胡椒粉适量
青椒适量

做法步骤

1、姜葱切好，水豆腐切块泡入冷水中，加入适量盐。

2、鱼肚内黑膜处理干净，其他地方清理干净，用刀划出花，在外身和肚子里抹上适量的盐、料酒、白醋。鱼头里面也倒入一些白醋去腥，姜丝放些在肚子里、鱼头里和鱼身刺花内，放置腌制

3、锅内倒入冷水烧开，放入豆腐焯水一分钟，倒水，豆腐备用

4、国内倒入适量油，放入生姜垫底，将鱼放入煎至金黄两面金黄。一定要先煎好一面再翻面，这样鱼才不会散。

5、加入豆腐煎至金黄，再加青椒炒香，如果不喜欢也可不加

6、趁油热倒入适量冷水烧开，也可以直接倒入开水。水沸腾3分钟后放入豆腐，煮至汤变奶白色，开小火，加适量盐、胡椒粉调味，撒上葱花，出锅

小贴士

1、豆腐焯水是为了避免做出来的豆腐有豆腥味，如果你不介意可以不焯。 2、鱼是否能煮出奶白色的关键是鱼有没有煎好，与放入冷水或者开水无关。 3、鱼肚子里面的黑膜一定要清理干净。 4、鱼头是最腥的，所以要特别处理，多洗多煎 5、鱼头要

鲫鱼的营养功效

1.增强抗病能力

肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

2.通乳汁

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

4.美容抗皱

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鲫鱼豆腐汤奶白无腥的正确做法，做好关键2步，汤汁又香又浓

相信很多人都听过这句话：“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的。”这句话很好理解，表面意思就是说，大家在吃肉的时候，尽量的选择腿少的动物，比如鸡鸭鱼虾等。这句话是有一定科学依据的，并非空穴来风。

没有腿的肉类，不仅仅是鱼，泛指鱼、虾、蟹、贝等水产。从小便听老一辈人讲：“爱吃鱼的人聪明”，对于鱼肉的营养价值，我更是深信不疑。对于鱼肉的选择，并没有更好，只有最适合。做法、口感、价格、营养价值、食用人群等，这些因素决定了鱼肉的选择。

在鱼肉的烹饪方式上，清蒸为主、煎炸为辅。煎炸的鱼，做出来虽然味道好，更容易下饭，但高温的煎炸，破坏了鱼本身的营养价值。其次煎炸重油，清蒸鱼清淡少油，更有利于饮食健康。

从食用人群考虑，老人和小孩吃鱼尽量选择少骨头或者粗骨头的鱼，毕竟鱼骨卡喉咙是一件很危险的事情。青少年长身体的时候，更适合选择高蛋白的鱼。如果是大病初愈，建议吃炖鱼，清淡营养。如果是受伤，建议吃鲈鱼，有利于伤口的恢复。

鱼的种类很多，且肉质鲜美，烹饪方式多种多样，经常出现在餐桌上。我家吃鱼经常选择鲫鱼，鲫鱼刺细小，吃起来很麻烦，但是味道鲜美、鱼肉鲜嫩味道微甜。做法上可以红烧、炖汤，非常的简单方便。分享一道鲫鱼豆腐汤的做法，汤色奶白，营养美味。

如何挑选鲫鱼，辨别野生鲫鱼和人工养殖鲫鱼？

1、鲫鱼个头大小

野生鲫鱼对比养殖鲫鱼，野生鲫鱼个头一般是养殖的一半大小。

2、鲫鱼体型

养殖鲫鱼背部凸起不明显，肚子大而且松弛，尾巴短小。野生鲫鱼相对背部凸起明显，肚子小且紧致，头部小且圆，尾巴大，整条鱼体型较细长。

3、鲫鱼身颜色

养殖的鲫鱼颜色发黑或深黑。野生鲫鱼颜色发白、银色或者金黄色。

4、食用口感

野生鲫鱼肉质紧致，味道更加鲜美。

【准备食材】：鲫鱼两条、豆腐一块、生姜、枸杞、食盐、料酒

【 *** 步骤】

步骤1：杀好的鲫鱼，身上打上一字花刀；豆腐切成小块备用；生姜切片备用。（吃鱼一定要选新鲜的，更好是现吃现杀，不要买冷冻鱼）

步骤2：锅烧热中倒入食用油，沿锅边慢慢下入鲫鱼，两面煎黄下入生姜片，淋上料酒去腥。（这是鲫鱼汤颜色奶白的关键之一步，鲫鱼一定要把两面煎黄。锅烧热再倒油，这样煎鱼不容易破皮，加料酒和生姜作用是起到去腥增香的效果）

步骤3：倒入开水，没过鲫鱼。盖上锅盖，大火煮4分钟。（这是鲫鱼汤颜色奶白的关键第二步，一定要加开水，开水不要倒太多，刚刚没过鲫鱼的程度就好。盖上锅盖，可以保持锅内温度）

步骤4：4分钟到了，倒入切好的豆腐。加一小勺食盐，盖锅盖继续煮5分钟。

步骤5：5分钟到了，开盖撒上少许枸杞。出锅盛入碗中，撒上葱花。

【鲫鱼豆腐汤小贴士】

1、鲫鱼两面要煎黄，熬汤要加开水，大火熬煮，这样煮出来的鲫鱼豆腐汤颜色呈奶白色。

2、煎鱼要热锅冷油，这样鱼不容易破皮。煎之前鱼身抹一点盐，这样煎鱼效果也很好。

3、鲫鱼2-4月份和8-12月份吃，肉质最为肥美。

4、野生鲫鱼和人工养殖鲫鱼在于口感和营养价值上的些许差别，按照以上 *** ，都能够做出奶白色汤汁。

鲫鱼肉肥籽多，肉质鲜美，营养价值高。故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价:“诸鱼中惟此可常食。”鲫鱼有补虚催乳、补肝养目、健脑益智的作用。从营养价格等各个方面考虑，鲫鱼为性价比非常高的鱼类之一。不管是红烧还是煲汤， *** 过程简单，所需食材也很容易买到，喜欢吃鱼的可以在家试试。

这样做的鲫鱼豆腐汤，才是100%奶白色啊

今天的视频是一碗鱼汤，送给所有正在高考，即将高考，和曾经高考过的你们。

视频主角的原型是个高考的女孩，她很普通，但又有点特别，看了你就知道了。

记得好多年前我的高考，因为发挥失常，语文作文基本废了。失落是有的，但很久后回头望，高考为我的人生所带来的影响其实并没有多少。相反，因为学的专业不喜欢，之后的职业我选择了完全不同的影视行业，从别人不愿意做的工作做起，反而因为有一份热爱而好好生存了下来。

但不可否认，高考仍是重要的。只是比起高考成绩，那些为此努力的年月，为自己的未来思考的过程，等待成绩的焦灼，以及接受失望的压力，对我有更重要的意义。直到今日，愈发理解当时老师说的“高考只是个过程”并不是一句安慰的空话而已。

我高考那天吃了什么？如今已经完全不记得了。但如果我身边有高考的孩子，我想我会找一尾鲜鱼，做今天这一锅香浓的鱼汤。

用的是入口即化的嫩豆腐，仔细的把鱼煎透，炖煮时看汤慢慢变成奶白色。弹嫩的鱼肉富含营养，但要小心吃，把刺儿慢慢抿出，再温柔咽下。

再喝口热汤吧。我就不说什么高考加油了，毕竟未来的每一天都得加油啊：）

步骤

1、一条鲫鱼洗净，用厨房纸吸干表面水份后斜切三刀，再用少许盐涂抹在鲫鱼表面（防止溅油）。

2、350g内酯豆腐切小块，锅中加适量水和2勺盐煮沸，下豆腐块煮个1分钟，捞出备用（加盐可防止豆腐表面易碎）。

3、另起一锅，用姜片均匀涂抹煎锅的表面，倒入适量食用油，待锅烧热后下鲫鱼煎大约2-3分钟至两面金黄（一定要煎透，这样做出来的汤才会比较奶白色）。

4、将煎好的鱼连同锅里的油一起倒入炖锅中，倒入三大碗开水。

5、大火煮开后放入1个葱结、2片姜片和1勺料酒，继续大火煮12分钟后，捞出葱结，转中火放入切好的豆腐，撒少许盐，继续煮3分钟。

出锅，撒点葱花，鲫鱼豆腐汤完成！

喝口汤再吃口嫩豆腐

这一碗汤很鲜，鱼很嫩，豆腐很软

趁热：）

无论炖什么鱼，记住这3点，炖出的鱼汤浓白好喝还没有腥味

导语：无论炖什么鱼，记住这3点，炖出的鱼汤浓白好喝还没有腥味

大家好，我是小董美食，为了家人的一日三餐，用心做好菜。国庆之后气温明显下降，尤其是早上和晚上要直接穿上羽绒服，对于上了年纪的人和小孩来说，一定要多穿衣御寒，除此之外“贴秋膘”也是非常棒的 *** ，只有身体强壮，才能顺利度过秋冬。“贴秋膘”自然要从饮食方面下手，比如多喝一些汤类或者肉类，但是老人和孩子肠胃比较脆弱，大鱼大肉吃多了不好消化，不妨多喝一些鲫鱼汤。

鲫鱼含有丰富的蛋白质和维生素，肉质鲜美，营养丰富，具有温胃进食，补中生气等功效，特别适合炖汤喝，但是自己在家炖的鱼汤总是清汤寡水，还有一股腥味，而饭店里的鲫鱼汤汤色浓白，一点也不腥，那饭店里面的鲫鱼汤到底是怎么做的呢？怎么才能炖出像牛奶一样白的鱼汤呢？今天教你几个诀窍，保证让你在家炖出的鱼汤比饭店的还好喝，汤色浓白，一点也不腥，下面一起来看看是怎么做的吧。

---【鲫鱼豆腐汤】---

所需食材：鲫鱼，豆腐，葱，姜，香菜，食用盐，料酒，鸡精

---【 *** 与步骤】---

1、处理鲫鱼：准备一条新鲜的鲫鱼，将鱼鳃和牙齿要去掉，这个部位是比较腥的，用清水将鱼洗干净，鱼腹中的黑膜一定要清洗干净，然后用厨房纸擦干净鱼表面的水分，擦干净后剪去鱼鳍和鱼尾，然后在鱼背上斜刀打花刀，这样鱼肉更加入味，鱼汤也更香。

2、准备配料：准备一段大葱，斜刀切成片，装入碗中；再准备一块生姜，切成片，放入碗中；准备几根香菜，将香菜切成小段，装入碗中；准备一块豆腐，豆腐建议大家用这种老豆腐，这样炖的时候不容易碎掉，先切成厚片，再改刀切成大块，切好之后放入盘中。

3、煎鱼：先将锅烧热，烧至冒烟，然后热锅凉油，多加一些食用油滑锅，然后将滑锅的油倒出来，再加入适量的凉油，再往锅内撒入少量的食用盐，油热之后放入鲫鱼，鲫鱼下锅后先不要急着翻动，转小火慢慢煎，先将鱼煎至稍微定型，把鱼煎透，然后再晃动炒锅将鱼头和鱼尾的部分煎一下，将鱼煎至金黄，然后翻个面，将另外一面也煎至金黄，这样炖出来的鱼汤才会更加好喝，鱼肉也更加好吃。

4、炖鱼汤：将鱼两面煎至金黄后，迅速加入开水，开大火煮开，中间会有浮沫不断涌出，用勺子将浮沫撇出不要，再加入葱姜，少量的料酒去腥，先开大火将鱼炖十分钟，刚开始一定要先开大火炖，这样炖出来的鱼汤才会更加浓白，将鱼汤炖至浓白后再转中火，然后放入切好的豆腐块，加入一勺食用盐，半勺鸡精，将调料搅拌均匀，再继续炖十分钟，将豆腐和鱼炖至入味，最后再放入一把枸杞，出锅前再加入适量的香菜就可以关火了。