立秋一过，奉行“不时不食”的江南人，狂热的目光立马转向了新鲜上市的鸡头米。
鸡头米软糯清甜的口感，是江南人整整等了一年的鲜味。仿佛只有吃了它，江南的秋天才算开始。
地处富饶的水乡，江南人崇尚的鲜味不止鸡头米，还有菱角、荸荠、水芹菜、茨菰、茭白、莲藕和莼菜。这7种水生美物和鸡头米组成了水八仙，低调清雅，仙气四溢。
鸡头米，水八仙之首，又被称作“芡实”，是整个八月江南人民翘首以盼的美味。吃法简单素雅，只需加清水和冰糖，缀些桂花，兜满一勺喂进嘴里，放肆大嚼，三分弹牙七分软糯，回味清甜。
有些朋友肯定会问：“怎么叫鸡头米这么抽象的名字呢？”其实是因为它的果实是圆球形的，尖端突起，状如鸡头，因此得名。
点击视频观看茭白三吃的做法
茭白可塑性强，荤素皆宜，相当百搭，清蒸、油焖都很有滋味。
“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”几乎贯穿了一整年饭桌的水八仙，是大自然馈赠的礼物，也是属于江南鱼米之乡的独特风味。
你们喜欢水八仙中的哪一种，最喜欢的吃法又是哪种，欢迎在评论区分享～
文 | 猪弟
手绘｜十一
图 | 刘思宇
特别鸣谢：小婵
白露时节秋意浓，奉贤菱角正是尝鲜时“捞菱”曾是不少人儿时念念不忘的小零食，香软甜糯的口感令人倍感满足。如今，新鲜菱角只能偶尔在菜场见到，想要品尝秋日限定美味也成了一件不易的事情。最近，记者在四团镇横桥村，找到了这款秋日限定美味的踪影。
丛丛菱叶随波起，朵朵菱花背日开。9月6日上午，在横桥村的菱角种植池塘中，陈阿伯动作麻利地采摘着菱角，翻过一丛丛牡丹花状的菱角树，躲在下面的菱角露出了身影，将果实采摘后再将植株放回水中，让它继续生长。不一会儿，一个个饱满的菱角就装满了大盆。在市面上见到的菱角多为黑紫色，那是因为菱角已经熟透了，而刚刚采摘的菱角则为青绿色，此时的菱角滋味也最为鲜嫩。
“菱角是我们小时候的回忆，本地话叫‘捞菱’。”四团镇横桥村工作人员缪翠红回忆道，在她小时候，村里河边都是野生菱角，孩子们想吃的时候，随时都能吃到。每年这个季节，横桥村的农户都要种上几茬。“每种一次都可以收好几茬，收的时间也长，卖掉还可以增收。”
菱角又称“水中落花生”，属于坚果类，营养丰富，有“水中栗子”之称。它既可以当作水果生吃，清脆爽口，也可以煮熟吃，又粉又糯的口感令人回味无穷。民间俗语“七菱八落”，指的是菱角通常在农历七月成熟，八月落柄。现在，正是尝鲜好时节。
与此同时，菱角的种植也比较方便，自然生长，不需要费心打理，应季时每一两周就可以收一茬，预计可以持续到十月中旬。目前当地的批发价格大概在2块多一斤。横桥村也将种植菱角作为特色作物之一，为农民增加收入。种菱角的村民陈根才告诉记者，“今年雨水比较少，菱角收成比去年稍微差一点，但价格比去年稍微好一点，所以赚的钱还是差不多的。”
横桥村位于四团镇最东南角，紧邻浦东，村临近浦南运河、大泐港河，水土肥沃，非常适合种植农作物。除了特色农产品菱角之外，还有水稻、韭菜、虾、蟹、8424西瓜等蔬果、水产。近年来横桥村充分发挥资源优势，不断推动农业化发展，带动村民增收致富，助力乡村振兴。
“之前疫情的时候，我们也开通了帮帮团的形式，帮我们这边出不去的农户推销农产品。”缪翠红介绍道，当时他们总计销售了几十吨的莴笋和牛心菜。现在疫情过去了，村里保留了这种方式。“下一步我们将进一步整合资源，以线下+线上的方式来进行推广，积极探索农业新思路、新方向。”
菱角
吃的就是那股“鲜气”
今日白露
吃货们可要抓紧啦~
记得去吃鲜菱角呀！
记者：傅潇瑶 王东
编辑：戴君文
立秋后的之一颗鲜菱你尝了吗？【来源：扬州网_扬州民生】
种植户在采菱。
立秋节气，天气依然很热，而“水中八仙”之一的菱角，已悄然成熟，并作为时鲜蔬菜进入菜摊。昨天，记者在汊河街道蒋庄村“运西老菱”付景成的菱角种植基地看到，这里的菱角正在采摘，绿油油的菱角一看就让人有了食欲。
菱角，是扬州的水中特产，因蛋白质含量丰富，有“水中落花生”“水中坚果”等美誉。
付景成的菱角种植基地种植了两种菱角，一种是两角菱，一种为四角菱，“两角菱是南方的品种，四角菱是扬州本地常见的菱角。”付景成说。
今年菱角的长成可谓不易，7月以来雨水多，菱角刚刚开出的花常常被雨水打掉，因此影响了菱角的生长。同时，雨水后又常常是高温，菱角病害比较严重。
“前天撒了一点石灰，病害似乎控制住了。”付景成说，往年这个季节，四角菱已采了两轮了，今年一轮都还没采。两角菱采的轮次比四角菱要少一些，但每一轮采摘的量要大一些，“各有特点。”
付景成种植菱角已多年，菱角一般在农历二月播种，到阳历8月陆续采收。目前，菱角刚刚开采不久，价格也比较高，可以说堪比肉价。立秋时节的菱角，最为新鲜。出水的菱角，都是嫩绿嫩绿的。
“现在的菱角，可以鲜吃，也可以煮熟了吃，还可以把菱米剥出来炒了吃。”付景成介绍，买回去的菱角放在清水中，飘起来的菱角就是可以鲜吃的，皮和肉都比较嫩，也好剥；沉在水中的菱角，就是比较老的菱角，适宜煮着吃或炒着吃，皮相对要硬一些，但也比较好剥。鲜吃的菱角，清脆爽口，而且还有一丝丝甘甜。
刚刚出水的新鲜菱角。 向家富 摄
剥菱角是有讲究的，先从菱背切上一刀，再在两侧各切上一刀，然后捏住两个菱角，轻轻一掰，菱角的壳就开了。
“现在菱角的皮很嫩，只要切一个小口，就能用手剥了，非常好剥。”付景成说，菱角是一种很好的时鲜，可以与五花肉一起烹饪，也可与虾仁等炒制，“扬州人喜欢吃菱角，只要有货，一年四季都有人买。”
扬州喜欢吃菱角的人多，有的人一买就是好几斤，付景成提醒，喜欢煮着吃的，菱角要煮透，先大火烧开再小火煮15-20分钟，“煮好的菱角，头天没吃完的，隔天再吃需要再用水煮一下。当然，更好是当天煮的当天吃完。”
“现在，长大的菱角不多。”付景成说，菱角要等到天气比较凉爽的时候才大量上市，而到中秋前才是菱角采收的高峰期，而一过中秋，菱角就又少了，那时价格就又会涨起来。 记者 向家富
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警惕：这3种情况吃菱角会出大事！知道答案的人都笑了菱角一直以来是深受广大消费者喜爱的食物之一，它不仅是餐桌上独具特色的一道菜式，同时也具有很好的药用价值，早在《本草纲目》中就有记录了菱角“安中补五脏”的功效，而且研究表明，菱角对于防治癌症有很好的效果。小小的菱角到底有哪些功效呢？食用菱角要注意哪些方面那？跟随家医小编一起来看看吧。
多食用菱角有这五大功效：
1、菱角可清热解毒：菱角属于凉性食物，经常食用一些菱角，可以帮助人体内部的肠胃进行清热解毒，对于经常熬夜上火、脸上出现痘痘的人来说，是个不错的选择。
2、菱角有健胃补脾效果：菱角具有很好的补脾胃效果，对于老年人来说，多吃一些菱角对于身体有很大的帮助，对于缓解老年关节痛等毛病也有不错的效果。
3、吃菱角可以帮助减肥：菱角具有足够的水分和营养成分，多吃一些菱角可以满足人体正常的饱腹需求，而且不会出现脂肪堆积的情况，想要减肥的不妨多吃一些菱角。
4、菱角可以辅助治疗皮肤病：民间常用的一种做法就是用新鲜的菱角蒂，轻轻擦拭患处，对于治疗脓疮赘疣等常见皮肤病有不错的效果，老菱角配合麻油调和，还可以治疗儿童浓疮等皮肤问题。
5、菱角有抗癌功效：经研究发现，菱角对癌细胞的变性及组织增生具有很好的抑制效果，所以菱角具有防癌抗癌的功效，研究还发现，把不同种类的菱角用于癌症辅助治疗中，四角菱的效果是更好的，而且经常被人们所忽视的菱角壳的抗癌效果竟比菱角肉还要好。
因此建议不妨多喝一些由菱角壳煮的水。菱角外用也具有治疗脓疮赘疣的作用。利用新鲜的菱角蒂，擦拭患处，可以治疗皮肤疾病。而老菱角炭存性之后，研末和麻油调和，可以治疗儿童脓疮，已经面部的黄水疮。
不宜食用菱角的三种情况：
1、刚采摘下来的新鲜菱角不能吃：菱角长期生在水中，新鲜菱角里面含有大量的机生抽，寄生虫在人体内容易破坏肠道健康，导致腹痛腹泻等肠道疾病，严重时甚至引发浮肿和贫血。
2、菱角不宜同蜂蜜和猪肉一起吃：菱角经过消化之后，会与猪肉、蜂蜜等发生反应，导致食用者出现肝痛，严重时会破坏肝脏的正常功能，而且还会出现消化不良等现象。
3、体虚者不宜吃菱角：在中医上，菱角是属于寒性食物，脾胃虚寒的人群要避免吃过量的菱角。
在咸宁，吃到了炒菱角。
炒熟了的菱角也很好吃，有油盐的滋味也有菱角的清香。
今天早上，表妹买了一大袋子新鲜的菱角，说可以生吃也可以煮熟了吃。
这菱角看着新鲜又漂亮，带着尚未完全消散的水汽，带着刚刚离开池塘的懵懵懂懂，就来到了人世间。它们真的非常像是牛的两个角，弯弯的自然下垂。把菱角掰开以后，就露出了里面 *** 嫩、胖乎乎的果肉，吃一口清爽微甘，那滋味妙不可言。
我查了一下，吃菱角的好处很多：菱角具有清热解暑、解酒的作用，可以用于酗酒引起的口苦，烦渴，咽痛等症。菱角还可以消毒治疮，缓解皮肤病，有辅助治疗小儿头疮，头面黄水疮的作用。
菱角补脾健胃，强健体魄，是一种很好的滋补品，对身体有补脾益气的功效。菱角是低热量，微脂肪的食品，且含有丰富的矿物质和纤维素，能促进肠胃蠕动，促进机体消化，具有塑身减肥的功效。
菱角还有防癌抗癌的作用。
难怪它如此受人们的欢迎。在这里几天，在外面吃饭，顿顿都有炒菱角，如下图所示，看着是不是很诱人。
提起“水中珍宝”，饭团们首先想到的是什么呢？是莲藕？莲子？还是水芹菜？
的确，这几样都是大家比较熟知的水生食材，那今天小二就要给大家介绍点不一样的，最近在菜场里或许大家都有见到过哦！
“地下雪梨”——荸荠
荸荠又称马蹄、地栗。它虽然看起来不太起眼，却具有生津止渴、清热化痰、利咽润肺等功效，对咽喉不适、口干舌燥、喝水不解渴等症能起到较好的缓解作用，因此，有不少人常把它和雪梨放在一起讨论，赋予它“地下雪梨”的美誉。
从现代营养学来看，荸荠是一种淀粉含量比较高的食材，如果用它来替代部分精米白面，对于体重的控制和血糖的稳定都有好处。
荸荠的含钾量也比较高，可达到306mg/100g，对血压高的人群来说是一种理想食材。
掌握看、闻、摸，挑出好荸荠
一看
新鲜荸荠的表皮完整无破损，一般呈紫褐色或淡紫红色。
仔细观察荸荠背面中心处，这里非常容易腐烂，如果此处有明显裂开状的黑洞，那果肉很可能已经变质，不宜选购。
二闻
闻起来散发着淡淡清香的荸荠，一般比较新鲜，品质也比较好；不要买闻上去带有明显刺鼻气味的荸荠。
三摸
摸上去手感硬的荸荠更新鲜；相反，摸上去发软，或是手上会粘有粘腻汁液，这样的荸荠不建议选购，
“水中落花生”——菱角
菱角也被称为“水中落花生”，它具有补脾益气、清毒治疮、减肥塑身等作用，《本草纲目》中还记载它可“安中补五脏，补饥轻身”。
菱角洗干净后剥开外壳，可以直接当水果一样生吃，味道清甜；
熟吃可以入菜，像菱角焖排骨、香葱炒菱角、菱角瘦肉汤等都是不错的选择；
菱角其实还可以当主食，它含有丰富的淀粉，饱腹感强，相比米面来说血糖反应更低；
另外，大家还可以选择把菱角打成粉，既是一种保存手段，吃起来也方便。
新鲜菱角，三步挑出来
看形体
挑选菱角的时候建议选择外形饱满、形体完整的，如果外表有损伤或者有凹陷，不建议选购。
捏手感
在挑选菱角的时候可以捏一下。新鲜的菱角捏起来会比较嫩，且用手轻轻一掐就会掐破；如果是那种比较老的菱角，外壳捏起来明显会比较硬。
闻气味
新鲜的菱角闻起来并没有什么特殊的味道，一旦菱角闻起来有臭味，很可能已经腐烂了。
“水中人参”——芡实
芡实就是我们俗称的“鸡头米”，它在补肾、祛湿、健脾胃等方面都有着出色表现，而且它“补而不峻”，用它来补益身体可以避免腹胀、便秘、厌食等“补过头”的不良反应，好处多多，更有“水中人参”的美誉。
不过，从中医的角度来说，芡实生食和熟用，功效会略微不同：
生用更偏重利水渗湿、补肾涩精的功效，很适合夜尿多的中老年人使用；
炒芡实则强于健脾开胃、祛湿，体内湿气重的朋友可以选择它。
芡实的吃法也十分多样，除了大家常见的煮粥吃之外，还可以泡茶、做豆浆、入小炒……不过想要吃得更美味，之一步——挑选也有讲究。
芡实挑选四步走
辨色泽：带内种皮的芡实以颜色棕红为佳，不带内种皮的则以色泽白亮为佳。颜色如果偏黄、偏暗、发黑，那可能是陈货，不宜选购。
看形状：整粒的芡实更好挑形状圆整、大小均匀的；经加工的芡实多被切为两瓣，尽量选断面色白、碎屑少、无杂质的。
闻气味：品质好的芡实气味清新无异味；如果闻起来带有酸味或是 *** 性气味，那就不宜购买。
看质感：取一粒芡实咬一下，如果松脆易碎说明它较为干燥；如果咬起来带韧性那可能已经受潮了，买回家容易霉变。
最后还要提醒大家，像荸荠、菱角这些水生蔬菜虽然可以生吃，但从健康考虑还是更建议煮熟了再吃。
因为它们在生长过程中，很容易被水中一些寄生虫的幼虫寄生，比如姜片虫。生吃感染后，可能导致腹痛、腹泻、发热、水肿甚至死亡。而熟吃则可以杀灭寄生虫，相对更为安全。
作者：饭小二
来源： CCTV回家吃饭
鲜毛豆炒菱角米：秋天快吃它就对了，配毛豆一炒，简单搭配也美味作为一个自小生活在大河边的人儿，对大河里产出的任何食材都是有着极高的兴趣，打过鱼、网过虾、摘过莲蓬、扒过藕，还有那小小的菱角更是每年必采。
菱角是江南等地的特产，每到秋季7——9月份就是菱角上市之时，大家忙忙碌碌，好似一幅“采菱图”，好一个“荡舟游女满中央，采菱不顾马上郎”。
菱角就像莲藕一样，都是生熟两用的食材，生吃清脆微甜，煮熟以后，内部淀粉熟化，转身一变成粉糯的口感，尤其是一些老菱角更是“粉香粉香的”，好似有点吃栗子的感觉。而且菱角的营养也不差，其蛋白质高达4.5克每一百克，为同是“水八仙”之一莲藕的4倍左右，还含有不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素等营养，适当食用可以补脾益气、醒酒、减肥、强壮筋骨的作用。
菱角吃法很多的，可以煮熟后去壳直接吃、更可以煲汤、做粥等。而且用来炒菜也是一绝，今天就用最近也在大量上市的鲜毛豆做搭配，为大家分享一个小炒菜，一口鲜美、一口粉糯，简单搭配尽享美味。
详细步骤分解如下。
——鲜毛豆炒菱角米——
食材准备：菱角适量，鲜毛豆，葱蒜，生抽，鸡精，食盐，干淀粉，食用油
之一步：嫩菱角和老菱角都可以拿来 *** 此菜，我用的是老菱角，需要先入锅蒸熟，大概蒸20分钟左右即可，取出后冷却再剥壳。菱角去壳需要一点功夫，我用剪刀从菱角下方肚脐眼地方扒开一个口子，而后再从这个小口就可以将壳全部扒开，取出菱角米。或者直接从中间切两半，再分别用力挤压，就可以取出菱角米了。
第二步：准备鲜毛豆，同样去壳留下毛豆粒，而后用清水漂洗一下，漂掉一些豆皮后开水下锅焯烫2分钟就捞出待用。辅料方面需要准备一些葱蒜末即可。
第三步：准备一个碗汁，空碗中加入3汤匙的生抽，一汤匙的干淀粉，鸡精和食盐适量，再来大概6汤匙的清水充分地搅拌均匀即可。
第四步：起锅烧油，油热后直接将葱蒜末下锅爆出香味，而后倒入控干水分的毛豆粒，开大火翻炒30秒钟左右。
第五步：倒入菱角米，保持大火继续翻炒均匀，而后淋入准备好的碗汁，快速翻炒均匀，让料汁裹在食材表面就可以出锅了，非常的简单，但是味道一绝。菱角米粉糯，加上爆炒毛豆粒的鲜味，更是鲜上鲜，妥妥的今秋“尝鲜”必吃菜。
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：我用的是老菱角，炒之前需要煮或者蒸20分钟左右，如果是嫩菱角则10分钟即可。
菱角去壳时要小心，一定要先把两边的尖角去掉，防止划伤。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！入秋后，正是吃菱角的大好时机，炒着吃更是别有一番好滋味。喜欢今天这道鲜毛豆炒菱角的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩的内容呈现，感谢阅读，明天见！
新鲜的菱角不要再煮着吃了，试试这样做，鲜嫩美味出锅孩子抢着吃新鲜的菱角不要再煮着吃了，试试这样做，鲜嫩美味出锅孩子抢着吃
山药靠边站，冬天吃菱角，蛋白质含量高，现在正当季，别错过了导语：11月不吃它实在亏，蛋白质是山药的4倍，现在正当季，别错过
大家好，我是傻姐美食，上次在集市上，给女儿花6块钱，买了一根山药冰糖葫芦，女儿没有吃够，还想吃。今天早上，吵着要吃我做的山药糖葫芦，下班后，顺便去了菜市场，买了几根铁杆山药，回家给女儿做，山药糖葫芦，自己做得便宜，干净又卫生。山药中，富含丰富的蛋白质和膳食纤维，营养丰富，做成冰糖葫芦，软糯香甜，非常适合小朋友吃。买完山药，正准备走的时候，看见前面一个老大爷，在推着车卖菱角，女儿长这么大，还从来没看见过菱角呢？
记忆里，我小时候吃过很多的菱角，那时候妈妈的做法也简单，就是洗干净，撒上盐，在锅里煮半个小时就好了。但我也吃得津津有味。菱角别看它的形状奇怪，黑黑的，它富含丰富的微量元素，蛋白质的含量更是山药的4倍。价格不贵，才不到5块钱一斤，吃起来，口感绵软香甜，营养美味，小孩子特别喜欢吃。
天色也渐渐地黑了，老人家做点小买卖不容易，大爷这正好剩下6斤菱角，我全包了。这么冷的天，让大爷早点收摊回家吧。我拎着山药跟菱角回到家，去厨房拿了个盆，放入清水，准备清洗菱角，女儿跑过来看了菱角半天，指着菱角问。妈妈这个丑丑黑黑的是什么东西呀？我说你看它像什么呀？女儿说，两只尖尖的角，中间鼓鼓的，这不是像动画片里面的，牛魔王吗？我笑了，什么牛魔王呀？这是菱角，是非常好吃的。女儿说比山药糖葫芦还好吃吗？我说是呀。妈妈小时候，就经常吃菱角呢。那时候啊姥姥做的只有咸味的，妈妈今天就给你做五香菱角吧。五香菱角，吃起来口感比咸味菱角，味道更好，下面我就分享一下我的 *** *** 。
【煮菱角】
准备食材：新鲜菱角、盐、花椒、大料、姜片、香叶、
具体步骤：1、盆中加入清水，把买回来的菱角，放入盆中，加入少许的盐，泡10分钟左右，用小刷子刷掉菱角上面的泥土，菱角一般长在湖里的泥地中，身上特别的脏，一定要仔细的清洗。清洗完以后，放入盆中，再次加入食用盐，泡制半个小时。泡好后捞出，用清水再次，清洗干净备用。
2、锅中加入纯净水，把泡好的菱角放入锅中，加入少量的盐、花椒、八角、香叶、以及切好的姜片。开大火烧开，转到小火煮半个小时左右，差不多就好了，然后用漏勺捞出。放入冷水中过一下凉水。这样能让菱角的外皮好剥一点。
3、过完凉水后的菱角，捞出放入盆中。捡出里面的调料，装入盘中就可以食用了啦。营养丰富，清香软糯，还等什么呢，赶紧动手做起来吧。
菱角的 *** *** 就分享到这里，遇到记得尝鲜哦，今天的分享到这里啦，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
减肥瘦身美食，5分钟家常快手菜，炒菱角菱角上市季节，清脆甜嫩。 菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素、微量元素。具有清暑解热、补脾益气、减肥塑身的功效。
By 吴妈厨房
用料- 菱角肉 200克
- 青椒 1个
- 胡萝卜 1小段
- 植物油 1勺
- 玉米淀粉 2克
- 鸡精 1克
- 淀粉 2克
- 盐 2克
1、准备好新鲜菱角。
2、菱角用专用工具剥去外壳。
3、菱角和青椒胡萝卜清洗干净。
4、把胡萝卜和青椒切块，蒜瓣切片。
5、锅烧热加入食用油烧七分热，放入蒜瓣片，炒出香味，倒入青椒和胡萝卜一起翻炒2分钟左右，倒入菱角肉翻炒。
6、加盐和鸡精，淀粉用适量清水搅拌均匀倒入翻炒1～2分钟即可。
7、装盘上桌。
8、脆嫩爽口，美味鲜香的炒菱角就可以享用啦。
小贴士现在是菱角上市季节，可以多买点，剥去外壳，分袋放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，随时食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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