美食,菜谱
#巨下铁的家常菜#酸菜肉片天热没胃口怎么办？那今儿就来分享一道家常开胃菜~酸菜肉片， *** 简单快手，菜品酸辣咸香，滑嫩爽口，非常地开胃又下饭~~~
By 老方小雨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 酸菜 1棵
- 精瘦肉 1块
- 食用油 适量
- 生粉 适量
- 花椒 适量
- 香葱 1根
- 生姜 2片
- 料酒 2勺
- 食盐 小半勺
- 白糖 小半勺
- 干辣椒 4个
- 白胡椒粉 小半勺
1、准备好酸菜和猪精瘦肉一块，酸菜提前用水浸泡半小时，泡去多余盐分，吃着更加地健康
2、猪肉洗净切片；肉片，可尽更大能力切簿点，好吃
3、放入碗中，加食盐、白糖、料酒、生粉和白胡椒抓拌均匀，再滴少许食用油锁住水分，腌制10分钟
4、另外准备好葱姜、花椒粒和干辣椒；辣椒的量，根据自家口味添加，不喜欢花椒的可不放
5、泡好后的酸菜，清洗干净后也切成簿片
6、锅热倒油，下入姜片和一半葱白爆香，再放入酸菜煸炒
7、把酸菜炒软炒出香味，加入适量清水，大火煮开
8、转中小火，再把腌制好的肉片，一片一片地下入锅中
9、肉片全部入锅后，开大火煮至沸腾，即可关火；酸菜的咸味重，肉片也用食盐腌过了，这里就不用再放盐了
10、倒入碗中
11、锅中重新倒油，烧热，下入葱白、花椒粒和干辣椒，爆香后迅速浇在肉片上
12、美味下饭的酸菜肉片就好了，酸辣咸香，滑嫩爽口，非常地开胃又下饭
小贴士1、买回来的酸菜味道很咸，用水泡一泡，去除多余的盐份，吃起来会更加地健康些。 2、泡好的酸菜更好多煸炒一会儿，这样既能去除在腌制过程中产生的酸涩味，又能让酸菜吃起来更加鲜香味美。 3、做酸菜肉片，根据自家喜好，可选择猪肉，也可以用鸡肉或牛肉；但不管用什么肉，都需提前腌制一下，这样既能给肉片入个底味，又能缩短烹饪时间，让做好的肉片嫩滑可口。
酸菜的营养功效预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酸菜炒肉，这种做法美味又开胃，现在知道还不晚哈喽，大家好！我还是你们的那个吃货小编，今天小编给大家带来的美食是非常美味的开胃菜酸菜炒肉。
随着城市的飞速发展和进步，我们的小日子过得越来越好了。在我们生活水平日渐提高的同时，对生活中的点点滴滴也变得格外挑剔，不断地在追求完美。食物是我们生活中的必需品，因为他给我们的身体提供能量。
所以我们对事物的要求极为严格，不仅仅只局限于食物的味道，在追求食物味道的同时安全与健康也格外重要。所以很多人都喜欢自己在家中做饭，不仅味道好而且食用起来还非常放心。
酸菜炒肉也是非常受欢迎的家常美食之一，《酸菜炒肉》是一款小炒类菜品，平民餐桌上的小幸福。主要材料是五花肉、酸菜。
酸菜炒肉是我们家中最经常做的美食之一，也是我们家非常受欢迎的美食。我做这道美食非常的拿手，每次只要我在家中做这道美食。家中的两个小馋猫就抢着吃争着吃，每次都不会剩下。作为大厨的我，看到他们享受的神情，我也是非常的满足和自豪。
接下来就让我们一起学习一下这道美味的美食：酸菜炒肉
猪前腿肉，也称夹心肉或前臀尖。在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。 适合做馅料和肉丸子。
接下来就让我们一起看看这道美味的酸菜炒肉究竟如何 *** 吧！
酸菜炒肉的做法：
食材：酸菜、前腿肉、香芹、生姜、剁椒
辅料：味精
之一步：首先将买来的猪前腿肉用清水冲洗干净，然后用刀将猪前腿肉切成薄片，然后将香芹用清水冲洗干净，然后用刀切成段，再将生姜清洗干净切成丝，剁椒用清水冲洗干净去蒂切成辣椒圈，酸菜用清水冲洗干净，然后沥干水分切成丝备用。
第二步：起锅，将锅烧热。把我们事先切好的肉片放入锅内铺平，改中火煎至到肉出油，表面变得微焦，然后再放入事先切好的姜丝放入锅中，然后改大火快速的煸炒出香味。
出香味后，倒入事先切好的酸菜用铲子不停地翻炒。炒至水分微干，调入少许鸡精翻炒均匀，再下入事先切好的剁椒，快速的翻炒均匀，最后下入香芹炒匀，出锅装盘即可享用。
小贴士：
1. 肉切薄一点，不但好煎至，在下入酸菜翻炒时会很入味。
2. 不要放盐，因为酸菜本身的味道就很足了。
美食小课堂：
好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
你学会了么？喜欢的话欢迎关注转发，有什么疑问评论区留言讨论。
凉水和面，醒发一个小时醒发面团的时候准备食材葱白、姜、蒜切好葱切末备用泡椒和酸菜备好将酸菜切细备用青尖椒切圈备用面团醒发好后揉匀，用擀面杖擀成薄面皮，大约两毫米厚度锅内放菜籽油，油温稍热后，葱姜蒜爆锅下入泡椒和酸菜继续翻炒，把酸菜和泡椒的香味煸炒出来然后加入两袋香辣口味的丘比沙拉汁继续煸炒加入清水或者高汤，大火烧开后，再熬煮十分钟，把酸菜和泡椒的味道彻底释放出来然后下入面片，依次加入老抽，五香粉，盐，糖，鸡精等调料。面片煮熟后关火，加入白胡椒粉、麻油、香油，就可以装盘了装盘后放入香葱、青尖椒圈，烧一点热油淋在上面，再撒上芝麻提香，就可以开动啦！香辣口味的丘比沙拉酱比传统做这道主食所用的郫县豆瓣酱更清爽，特有的口味跟酸菜很搭哦～～味道香浓，岳哥都等不及我摆拍照片就端着锅开吃啦！丘比,锅具,炒锅,下酒菜,下饭菜,爆,煮,炒,无水印,辛辣
原来酸菜肉片才是真正的米饭杀手食材准备好。肉、葱切片，姜切丝，酸菜清洗干净切丝备用。肉片放入碗中，加入淀粉、胡椒粉和1汤匙东古一品鲜酱油。反复抓拌均匀。静置20分钟。起油锅放入食用油，油热后放入葱姜干辣椒炒香。放入酸菜翻炒。添加适量清水，烧开，再次放入东古一品鲜酱油、白糖和盐调味。大火烧开。放入肉片。煮至肉片成熟。淋入芝麻油增香，关火出锅。盛入汤碗中，上桌即食。
有爱暖心冬日必备养生菜酸菜滑肉片By 一念Uu 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡胸肉 1大块
- 酸菜 一把
- 金针菇 少许
- 干辣椒 4个
- 浓汤宝 适量
- 小米椒 1个
- 蒜 4瓣
- 淀粉 7勺
- 香油 少许
- 葱花 一撮
- 姜片 4片
- 蚝油 少许
- 花椒油 适量
- 盐
- 糖
1、鸡胸肉切薄片
2、用料酒、生抽、蚝油、盐糖、腌制，裹上淀粉
3、腌制30小时以上
4、蒜和小米椒切碎
5、酸菜冲一下切碎
6、起锅烧油，放入生姜，倒入酸菜煸炒
7、放入蒜末和小米椒爆香
8、倒入金针菇炒软、加适量水，加浓汤宝、盐、糖、少许生抽
9、煮开后一片片下肉片
10、再煮一会，最后加适量花椒油、一定要加点哦
11、最后撒上q
12、出锅，非常好吃，肉片嫩滑，和鱼片相似，口味麻麻辣辣鲜鲜的，一道名副其实的下饭菜
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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做酸菜肉片，酸菜不能直接下锅！多做1步，汤鲜肉嫩，解馋还入味大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
前几天做了道酸菜鱼，详细讲解了处理鱼片和酸菜的细节，虽然不尽完美、也有很多吐槽的声音，但是仍然收获了不少好评，秉着“去糟粕、取精华”的原则，今天再给大家做道同类菜——酸菜肉片。
酸菜类的菜品万变不离其宗，如何做到汤鲜味浓、不涩不苦，酸菜不能直接下锅是其中最重要的一步。再加上如今天气比较冷，炖上一锅、热乎乎的，暖身暖胃还解馋。
【酸菜肉片】
1.首先，我们把五花肉冷水放入锅中煮一下，加入生姜、花椒、再倒入一点料酒去腥，煮出里面的杂质和血水，水烧开后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖焖煮30分钟，这一步是要把肉片煮至八成熟。
2.肉快要煮好的时候我们把酸菜洗一下，去除盐渍后切成小段；再准备一小把生菜洗干净备用。
3.下面，就是最重要的一步炒酸菜：更好用菜籽油和猪油，香味比较浓郁，便于压制酸菜的酸涩味。油烧热以后放点姜末爆香，再放入酸菜开中火煸炒，把酸菜中的水分炒干，这样酸菜的口感更香更脆嫩。
4.大约炒两分钟，把酸菜炒至干香后倒入提前烧开水的砂锅里面，加入食盐、鸡精、胡椒粉搅拌 均匀，开小火炖两三分钟，让酸菜的香味融入到汤里面。
5.这个时候肉块也差不多煮好了，我们把它捞出来，稍微晾凉以后切成均匀薄片，肉片可以切大一点，吃着更解馋过瘾。
6.然后把肉片放入砂锅中，保持小火继续炖煮5分钟，让肉片吸收酸菜的香味。
7.5分钟以后关火，放入生菜叶稍微烫一下、美味即成。
阿飞有话说：
1.五花肉冷水下锅更容易煮出血水和杂质，成菜不腥。
2.五花肉不要直接煮熟，以免后期炖煮时，水分过多流失，肉质发柴。
3.酸菜提前炒制，能够去除一部分酸涩味，成菜更香、口感清脆。
好了，这道开胃解馋的酸菜炖肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
应该没有一个贵州人会拒绝这道青酸菜炒肉吧 口感脆爽酸菜炒肉。
为什么你泡的酸菜两天就泡烂了还是青臭的？其实你的做法都错了。都知道贵州的酸菜好吃，那是因为酸汤的发酵问题。锅里面加一锅水，过一遍清水，这样可以去除青菜苦涩的味道，也能让酸菜更加爽脆。
·把菜的根部先烫十秒左右，等菜叶变色之后，立马捞起来，装到一个无油无水的容器中。今天用的是豆腐水，倒入锅中烧开，就是酸汤发酵的关键。
·水开倒入装青菜的盆里，用一个盘子扣在里面压实，再套上一个口袋。酸菜发酵要在密封的环境下完成，常温保存两天就可以吃了。正所谓三天不吃酸走路打窜窜就此而来。
·还有朋友不知道酸菜拿来怎么吃，今天就来炒一个酸菜炒肉。
→酸菜切细一点的丁，给酸菜拧干多余的水分，因为里面的水比较多，尽量挤干一点。再来准备一点肉末，装碗里备用。
→酸菜下锅炒干水分，切碎的酸菜下锅不要放油，这样炒的酸菜又脆又好吃。
→油热放肉末快速炒散，炒出多余的油脂。放蒜末、小米辣、辣椒面、酱油炒香。
→倒入炒干水分的酸菜、盐调味，最后放葱花大火翻炒一两下即可。
主打开胃下饭。
5块钱家常菜，卖相不好，味道赞，酸菜青瓜炒肉片做法，太下饭了5块钱搞定一顿饭，卖相不好，味道超赞，酸菜青瓜炒肉片这做法，太下饭了！
酸菜鱼，天冷了特别想吃，与其说是想吃鱼，我更想吃那酸爽的酸菜，中午只有一个人吃饭，家里也没买鱼，那就来个简单粗暴的快手家常菜。
酸菜青瓜炒肉片，一个人吃饭的时候，经常这么炒。有了酸菜的加入，清香的青瓜炒肉片，变得更加下饭了，每次加了酸菜的菜都会让我忍不住多吃点饭，酸爽清脆的酸菜，在哪都很百搭啊！
青瓜，是便宜又好吃又营养的蔬菜，肉质脆嫩、清香可口。青瓜可以降低血液中胆固醇，促进肠道蠕动，改善人体新陈代谢，尤其减肥的小伙伴都很喜欢吃青瓜呢！
【酸菜青瓜炒肉片】
【材料】：
青瓜一根，酸菜适量，肉片适量，蚝油一勺，盐少许，鸡精少许
【做法】：
1.锅少许，倒入油，把肉片炒至变色。
2.肉片拨到一边，放入蒜蓉炒香。如果量多，肉片还是要装出来。
3.倒入酸菜翻炒。酸菜我用的是四川的酸菜，要先清洗一下，挤干水切碎。
4.倒入青瓜、加入蚝油，快速翻炒，最后加少许盐即可。
一叶美食，高级公共营养师，分享和吃有关的一切，让我们一起简单生活，快乐做菜！也欢迎您关注、转发、评论和批评。如果您有任何建议，欢迎给我留言哦，我会尽快回复。
图片、文字全部均为“一叶美食”原创，拒绝抄袭、洗稿、抹水印！
说到酸菜，不知道大家常不常吃，反正天健是挺常吃的，据说酸菜以前只有穷人才吃，有钱人看都不看一眼，如今大家都抢着吃，不知道是酸菜变好吃了，还是时代返璞归真了！在我们广东这边吃的酸菜，大多数都是用芥菜做的，味道酸爽，口感脆爽，非常的好吃！酸菜的吃法很多，简单的复杂的都有.这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种特色的做法，每种都是简单美味的！喜欢吃酸菜的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：酸菜鱼
准备食材如下：草鱼750克，酸菜1把，食盐1/2小匙，鸡精1茶匙，姜1茶匙，蒜1茶匙，花椒1茶匙，干辣椒5个，水淀粉2大匙，泡红椒6个，胡椒粉1茶匙
具体做法如下：新鲜草鱼先斩去头部，用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉，鱼腩内黑色膜要刮干净，再把上下两片肉都片出来，两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除，再侧刀将鱼背肉片成约3毫米厚鱼片，将鱼头从中间剁开成两半，最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀，腌制10分钟。酸菜洗净，切成段，锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味，另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎，加入清水4碗，加盖大火煮开，加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉，煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内，干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上，再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可！
做法2：酸菜炒大肠
准备食材如下：猪大肠500克，酸菜150克，食盐1茶匙，油适量，胡椒粉适量
具体做法如下：大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净，酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并拧干，锅里加水烧开，下大肠焯水，焯水的大肠切段，起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿，沿锅边炝入黄酒，加入酸菜煸炒均匀，加入盐，胡椒粉调味就可以出锅了，爽口，咸酸的酸菜炒大肠。
做法3：五花肉炒酸菜
准备食材如下：五花肉500克，酸菜500克，生姜1块，大蒜4瓣，食盐1茶匙，酱油2汤匙
具体做法如下：将酸菜洗干净后切小块，将五花肉切成薄片，然后起锅将五花肉放入锅中，煸炒出部分油脂，等到五花肉表面微微焦黄时，加入姜片，蒜片炒香，炒香后将酸菜倒入锅中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙酱油，然后翻炒均匀，翻炒均匀后淋入1碗清水，盖上锅盖转成中小火焖煮15分钟，即可出锅！
做法4：酸菜炒猪肚
准备食材如下：水煮猪肚300克，酸菜500克，油适量，白糖1茶匙，老抽1汤匙，蒜蓉4瓣，葱花适量，指天椒适量
具体做法如下：猪肚按猪肚洗与煮的 *** 煮好，切片，酸菜切碎，锅烧热，倒油烧热，倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香，加入酸菜炒干，加白糖继续，使酸菜充分吸收糖味，不会太酸，倒入猪肚翻炒，加入老抽，上色入味后即可出锅。
做法5：酸菜肉片汤
准备食材如下：瘦肉100克，酸菜300克，食盐1茶匙，生姜1块，鸡精1茶匙，生抽1汤匙，胡椒粉1茶匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙
具体做法如下：将瘦肉切薄片，放入汤碗里面，切点姜丝，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀腌制一会备用！接着起锅将酸菜放锅里，加入适量的清水，大火煮沸，水煮沸之后加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精调味，再煮5分钟，把酸菜的味道全煮出来！接着把肉片一片一片的放入锅中，放完后马上关火，盖上锅盖，焖煮5分钟，即可出锅！
好啦，朋友们！酸菜的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
