韩国烤肉酱料秘制配方做法，韩国烤肉酱料秘制配方做法

牵着乌龟去散步百科 2024-09-08 44 0

正宗韩式烤肉腌肉 *** ，看看你都缺少了哪样

朋友来家里除了调火锅最喜欢的就是烤肉了！其实烤肉这种只要是把肉腌制好了，整个味道都上升了一个层次，烤完之后诱人又美味！周末叫上三五好友叫到家里来，吃点烤肉小酌一杯，太美好啦！

【食材】

牛肉切片、大喜大烤肉酱半袋、孜然一小把、烧烤料半袋、蚝油2勺、糖1勺、洋葱适量、姜适量、啤酒适量、食用油适量、海鲜酱油1勺、香菜少许

【做法】

1、洋葱切成丝，姜切成片放到切好的牛肉片里。

2、倒入干料烧烤料，再倒入大喜大烤肉酱。

3、白糖加上海鲜酱油加啤酒倒进去。

4、放上孜然粒跟食用油。

5、搅拌均匀之后放上少许香菜搅拌均匀。

6、料都放好了之后，把腌制好的肉放到冰箱里腌制一会更加入味。

7、时间酌情考虑，腌好的肉就可以上锅烤了不需要刷油，肉里本来就放油了。

【烹饪小贴士】

1、牛肉本身没有什么油，倒入食用油是为了烤的时候不粘。

2、加啤酒可以减少肉的膻味，让肉吃起来更嫩一点。

3、烤肉蘸料有卖现成的也可以自己调配。

4、吃烤肉更好准备一些配菜，生菜、蒜片、辣椒圈等，这样吃起来不会腻而且用生菜包着非常爽口美味。

用蔬果汁腌制的烤肉也太香了！#吃烤肉当然韩宫宴

你尝过用蔬果汁腌制的烤肉吗？这可是非常特别的体验。我们来到了全国连锁品牌韩宫宴烤肉店，这家店在全国有接近400家直营门店，风靡魔都。店内装修风格独特，给人一种红红火火的感觉。

点上他们家的新品套餐，里面有丰富的炭火烤肉和八种可以无限续的小菜，包括生菜、酱料和南瓜粥等。服务员会帮忙烤肉。服务非常贴心。这是烤瘦牛，选用的是3A级上的牛肉，来自澳洲和加拿大的天然牧场，口感和品质都非常好。

烤肥牛的口感更加丰富，蘸上麻酱非常美味。厚切五花肉非常大一块，比手掌还大，烤出来的油汁喷香四溢。这里的烤肉不用嫩肉粉，而是用蔬果榨取出来的酱汁腌制，非常健康。

这里有一份韩式辛拉面，非常筋道，口感q弹有嚼劲，非常细嫩。上面还有两个蟹柳棒和一杯抹茶生椰汁。喝之前要搅拌均匀，配上烤肉非常爽口。还有一份烤蒜蓉金针菇，这家店的品质、味道和服务都非常好，而且价格也非常实惠。

喜欢吃烤肉的一定要来这里品尝一下。

好料调好味！【名旺到烧烤蘸料】美滋美味，一步到“胃”！

　　听说，夏天跟烧烤更配！夏天到了，吃货们第1个想的一定是撸串！撸串！撸串！烧烤的食材有很多种，即使是普通的食材经过烧烤，再加上蘸料，都能够变成各种各样的美味，有时候闻着那个味道，就能让人垂涎三尺。

　　万物皆可烤，烧烤的主角是肉？海鲜？蔬菜？NO，NO，NO，是烧烤蘸料！为什么烧烤美食滋味无穷？正是因为有“它们”的加入！

　　想要烧烤味道好，“灵魂蘸料”少不了！【名旺到烧烤蘸料】甄选原料，美滋美味，带给你不一样的味蕾享受！

　　【名旺到烧烤蘸料】产品优势：

　　1.精选原料

　　精选原料，对待原料方面不含糊，追尾更好的你，调制出美味烧烤蘸料！

　　2.匠心 ***

　　多种原料进行科学配比，再经精细加工而成，使调味料更加浓香。

　　3.鲜香味美

　　质地细腻，鲜香味美，不仅可以烤串、炸串，还可以煎炒肉类，美味随你烹饪！

　　4.味道好、口感佳

　　烧烤有它陪伴，为“烧烤”增添滋味，享受“烧烤”的美味！

　　【名旺到烧烤蘸料】有香辣、原味、孜然三种口味，专为煎、炸、烤各类食品而精心制成的复合调味料，味道鲜香、口感丰富、使用方便！可用于烧烤、炸串、铁板烤肉、韩式烤肉、烹饪菜品等，不管做什么，配上名旺到烧烤蘸料就贼好吃！新鲜的食材有了它，平淡无奇的食物也能瞬时有了灵魂。

　　佛山市溢美嘉食品有限公司，主要产品范围覆盖食用油、辣酱、淀粉小苏打面包糠、冰淇淋粉奶油粉芝士酱油醋汁、红油、料酒、红烧酱料、烧烤蘸料腌料、鸡精等。现有产品数十余种，细分多样，产品齐全，包含名旺到豇豆肉末拌饭酱、名旺压榨花生香食用植物油、名旺到藤椒红油、名旺到烧烤蘸料等！

　　溢美嘉调味品，味生活加分！目前，溢美嘉食品正在火爆招商中，期待您的合作！

小沃真配方系列1：韩式烤肉酱/甜辣酱/沾肉酱

这款韩国辣酱可以蘸烤肉，做石锅拌饭，腌肉，做泡菜。没有废话，没有过渡，直接上干货：

食材准备：（这里做的是家庭适用量。保持比例不变自行换算）

鱼露38克；韩国酱油70克；香油10克；

牛肉粉10克；大蒜170克；洋葱130克；

粗辣椒粉70克；细辣椒粉70克；生姜50克；

梨200克；苹果100克；（水果也可以用冰糖雪梨与苹果味醒目代替）；

白萝卜（带皮）130克；高度白酒30克；淡虾酱15克；

浓缩韩国大酱汤70克；糯米粉30克（切记用糯米粉，不能用淀粉代替）；

盐15克；味精25克；白糖30克；

*** 流程：

①：除糯米粉、糖、盐、味精、牛肉粉、香油、酱油、鱼露、辣椒片、辣椒面以外，所有干料放入搅拌机粉碎，搅拌成颗粒粗糙的泥状。

②：加入酱油、香油、鱼露继续搅拌均匀；糯米粉用凉水调成糊状备用。

③：锅中加入清水1公斤（上下可以有稍许浮动），水开加入牛肉粉、盐、糖、味精，调制小火，加入糯米糊搅动，增加水的粘稠度。

④：糯米粉化开后加入辣椒片与辣椒面，搅拌均匀。加入步骤一搅碎的干料。搅拌均匀，小火熬至起泡，关火静置两小时即可。

韩式烧烤风味腌料

韩式烧烤风味腌料，嫩滑的鸡肉和牛肉，配上香气四溢的腌料，尽情享受烤肉的美味！韩式烧烤风味腌料，嫩滑的鸡肉和牛肉，配上香气四溢的腌料，尽情享受烤肉的美味！韩式烧烤风味腌料，嫩滑的鸡肉和牛肉，配上香气四溢的腌料，尽情享受烤肉的美味！

最适合秋天的南瓜粥，韩式烤肉店里的点单之王

每次去韩国烤肉店必点的南瓜粥，大家都知道烤肉店里的南瓜粥是无 *** 提供的，去吃一次烤肉要叫两碗南瓜粥，回家试了一下，其实挺好做的，只要花十分钟左右的时间就可以复制出一碗韩国烤肉让里的南瓜粥了。

By 有间食堂

用料

南瓜
糯米粉
冰糖
牛奶

做法步骤

1、南瓜切片蒸熟；

2、这个时候将糯米粉用清水化开备用；

3、将蒸熟的南瓜和牛奶一并入料理机打成糊状；

4、打好之后加入调好的糯米粉水入锅中煮并加入冰糖，煮至浓稠状就可以出锅了～

5、煮为好的南瓜粥撒一点干桂花，香浓软滑可口之极～

小贴士

做这个南瓜粥难度不大，步骤中的牛奶可以替换成炼乳或椰子汁，看个人喜好来。冰糖也是酌情添加。

南瓜的营养功效

中医认为南瓜性温味甘，入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解 *** 毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。

1.防癌治癌

预防食管癌和胃癌，对防止结肠癌也有一定的功效，同时能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。

2.保护胃粘膜

促进胆汁分泌，免受粗糙食品 *** ，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。

3.降血糖降血压

调节胰岛素的平衡，维持正常的血压和血糖，也是肥胖者的理想减肥食品。

4.预防前列腺

南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。

5.常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用，清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。

6.南瓜还可以预防中风，因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂。

南瓜的饮食禁忌

南瓜性温，素体胃热炽盛者少食；南瓜性偏雍滞，气滞中满者，慎食。

发物之一，服用中药期间不宜食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

韩国烤肉酱料秘制配方做法，韩国烤肉酱料秘制配方做法-第1张图片-

韩式烤肉配方及 *** 技法完整版

一说韩国料理，给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲究原汁原味，并辅以不同的酱汁蘸食。从几方面看，韩国烧烤与中式烧烤都有所不同。

在烹饪原料上，中式烧烤的选料十分广泛，几乎所有的荤素原料均可选用。而韩国烧烤则多以肉类和海鲜为主，并且对选料要求非常严格，比如烤牛肉就只选用肉牛的里脊。

在烹饪技法上，中式烧烤主要以木炭为燃料，用暗火进行串烤或炙烤成菜。而韩国烧烤则采用燃气或干炭作为燃料，利用烤盘间接传热烤制成菜，简单说就是“煎制”。由于现在的韩式烤炉有特殊的排气系统，故比中式烧烤显得干净卫生一些。

在味型上，中式烧烤往往会根据人们的不同口味喜好而有所变化，比如调成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水来决定。当然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，会形成不同的风味特色。韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。

在色泽上，用中式烧烤 *** *** 的菜肴，大多色呈金黄或棕红，而韩国烧烤的颜色则相对要浅一些，并且大都体现出腌汁的色泽。

在口感上，中式烧烤菜肴大都烤得比较干，体现出干香的口感；而韩国烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可，体现的是嫩爽口感。

在调味 *** 上，中式烧烤除形状较大且厚的原料可事先腌制码味以外，形状小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制码味，而常常是在烤制过程中直接调味。比如在烤制过程中撒上精盐、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，并不时刷上香油或色拉油。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。

在就餐形式上，中式烧烤通常都会由厨师将其烤好后，端上桌供客人食用；而韩式烧烤则是由客人自己动手烤制，从而增加了就餐过程中的乐趣。

下面，我就来给大家介绍几款韩国烧烤。

一．韩式烤牛肉

*** 烤牛肉的腌汁：

原料：韩式汤酱油1000克清酒200克味汁（是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒）100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克

制法：

1．将汤酱油、清酒、味汁、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。

2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。

注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。

*** 烤牛肉的蘸汁：

之一种蘸汁：

原料：酱油500克清水1500克饴糖150克牛肉粉50克八角15克桂皮15克白蔻10克胡椒粒10克姜片15克蒜片15克葱节20克洋葱块20克

制法：

将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）

第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。

*** 烤牛肉：

原料：

牛里脊肉10千克腌汁2.5千克蘸汁、色拉油各适量

制法：

1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。

2．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。

说明：

1．烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。

2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。

二．韩式烤猪肉和烤羊肉

*** 烤猪肉、羊肉的腌汁：

原料：

韩式汤酱油1000克辣椒酱700克大酱300克白糖500克牛肉粉200克清酒15克胡椒粉150克味精100克清水4000克大蒜150克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克

制法：

取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。

注意：

腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。

*** 烤猪肉、羊肉：

*** 烤猪肉、羊肉的 *** 与烤牛肉是一样的，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。

三．韩式烤海鲜

*** 烤海鲜的腌汁：

原料：

韩国辣椒酱1000克酱油150克细辣椒面300克清酒100克味汁（是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒）200克姜汁50克蒜汁100克香油100克

制法：

取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味汁、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。

备注：

腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。

*** 烤海鲜的蘸汁：

原料：

小米辣300克汤酱油200克鱼骨粉100克精盐50克味精50克白糖150克蒜茸50克香油50克凉开水少许。

制法：

小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。

*** 烤鱿鱼：

原料：

鲜鱿鱼1000克姜茸50克蒜茸50克葱茸80克鱼骨粉50克胡椒粉50克料酒100克腌汁200克蘸汁、色拉油各适量。

制法：

1．鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。

2．平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面），即可随蘸汁一起上桌。

最后需要说明的是，蔬菜在韩国烧烤中也占有举足轻重的地位，如土豆、茄子、洋葱等都是烧烤的好原料。蔬菜烧烤好以后，辅以精盐和香油调制的蘸汁，味道同样十分鲜美，这里就不再赘述了。

韩式烧烤风味腌料

美滋滋的韩式烤肉，从腌制到蘸料一应俱全，快收藏起来自己做

【烤肉】

大家好，我是爱做饭的朝鲜阿郎，天冷了就想吃点能让身体暖和的东西。尤其是在北方，烧烤摊慢慢的退出了大街小巷取而代之的就是各色火锅烤肉了。几个朋友围坐在一起，听着烤的“滋滋”冒油的烤肉，闻着诱人的香气，怎么不得多喝几杯呢。

今天阿郎就教大家一个正宗的朝鲜烤肉的做法，这道烤肉用到的食材就是普通的猪肩肉，一小块肥肉带着一大块滑嫩的瘦肉，用五花肉也行根据自己的喜好无所谓了，关键是味道。

提起味道就要说说腌制猪肉的酱料还有沾的酱料了，我们把搅拌好的腌制酱料抹到猪肉之后要腌制15到30分钟，这样才好吃。还有就是烤肉一定要配上蘸料，可以是生菜叶或者苏子叶都行，夹上几块肉配上蘸酱，味道才最正宗。

下面我们开始 *** 。

【烤肉】

材料： 600克猪肉，1/2洋葱，1个大葱，2个辣椒，1个红辣椒，2.5勺酱油，2勺辣椒粉，3勺辣椒酱，2勺蒜末，1勺姜末，1勺酸梅汁，1勺糖，1勺料酒，1勺芝麻油，胡椒适量，芝麻

蘸料：6勺大酱，3勺辣椒酱，蒜末，辣椒末，炒过的洋葱和大葱，3勺青梅汁，2勺烧酒，2勺糖浆，捣碎的花生碎，熟芝麻2勺芝麻油。

注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。

【 *** 流程】

之一步：我们先把猪肉洗净切成小肉片，当然这一步你也可以交给热心的店家帮你完成。准备半个洋葱切成小条，一根大葱切成小段，这里的大葱和洋葱主要是在腌制猪肉的时候用的。

第二步：腌制料准备：准备一个大碗放入2勺半酱油1勺料酒1勺糖，1勺青梅汁2勺辣椒粉3勺辣椒酱2勺蒜末1勺姜末，1勺芝麻油适量的胡椒粉，把这些调料放在一起搅拌均匀。

第三步：腌制，把猪肉和酱料大葱洋葱一起搅拌均匀后腌制15-30分钟，辣椒粉一定要用细辣椒粉，主要起到提色的作用。

第四步：煎，煎锅刷油，把腌制好的猪肉下锅，用中小火要不停的翻拌一下，如果要粘锅了就放一点水进去，这个烤肉猪肉不要太干，太干就不好吃了，等猪肉变色后差不多就熟了，撒上点芝麻粒装饰一下，我们的烤肉就做好了。

【技术总结】

蘸料的做法：把10瓣大蒜打成蒜末，半个洋葱切碎，2根大葱切碎辣椒切碎，半杯熟花生捣碎。锅中放入2勺芝麻油炒香，放入洋葱碎和大葱碎，煸炒出香味盛出来。准备一个大碗放入6勺大酱，3勺辣椒酱蒜末辣椒末还有刚炒过的洋葱和大葱，3勺青梅汁2勺烧酒2勺糖浆捣碎的花生碎，熟芝麻2勺芝麻油，搅拌均匀，再撒上点装饰用的芝麻粒，这才是正宗的烤肉酱。