中医认为，荸荠甘寒，有清热养阴，生津止渴，消积化痰，止血止痢之功，可用于痰热咳嗽、热病口渴、咽喉肿痛、食积痢疾、黄疸、小便短少热痛、目赤肿痛、便血、崩漏等症。

因此，对燥咳，咽喉不适，口干欲饮等症甚效，为干燥季节食养佳品。

古方“五汁饮”，即以荸荠捣汁，与梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁、藕汁或甘蔗汁成方，临时酌量用之，和匀冷服，或稍炖温服，用治高热病，口渴较甚者，其效良好。

古有地方性药物著作中载：以荸荠打碎，煎汤代茶饮，每次200克，对湿热黄疸、小便不利有较好效果；治咽喉肿痛，1次用160克～200克鲜荸荠，绞汁冷服有效。

治小儿积滞腹痛，可用荸荠1000克，饴糖800克，共入砂锅内，加水少许，煮至熟，取出分次食之，有效。

治痔疮出血，可以鲜荸荠500克、红糖150克，加适量水煮1小时，分次服用，连用3天，有一定辅助治疗效果。

冬季常吃荸荠，更可收获3个好处——

01润肺化痰

每100克鲜马蹄肉中含水分84克，它富含丰富的水分和粘液质，秋冬气候干燥，食用马蹄能润肺、缓解咽喉不适、口干舌燥。

02通肠润便

马蹄还具有促进肠道蠕动、预防便秘的功能，这主要就源于它含有丰富的膳食纤维，每100克马蹄中含有1.1克的不溶性纤维。

03抑菌抗菌

国外学者在对荸荠的研究中发现一种“荸荠素”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑 *** 用

荸荠可生食，亦可通过焯、炒、烧、煨、炸等法，成为美味的熟食菜肴，还可制成荸荠粉冲调食用，多种食疗本草和药物学著作中均有收载。

注意，挑选荸荠时以个大、新鲜、皮薄、肉细、味甜、汁多、脆嫩、无渣者为佳。

材料：荸荠、冰糖适量。

做法：荸荠剥去皮，洗净，和冰糖一起熬水即可。

功效：清润热，可用于治疗感冒发热咳嗽。

主料：新鲜甘蔗1段，荸荠7个。

做法：将甘蔗、荸荠各自削皮、洗净，放入锅中，加水武火煮沸，转文火继续煮20分钟左右，即可食用。

功效：清热生津，消食除胀。

用料：荸荠、大米各100克，白糖适量。

做法：将荸荠择净，去皮，切块备用。先取大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入荸荠、白糖，煮至粥熟即成，或将荸荠洗净，榨汁，待粥熟时，同白糖调入粥中，再煮一、二沸服食，每日1剂。

功效：适用于热病伤阴、津伤口渴、阴虚肺热、咳嗽痰多、食积不消、血痢及崩漏下血等。

材料：新鲜荸荠200克、绿茶5克。

*** *** ：新鲜荸荠洗净去皮，榨汁；绿茶用开水冲泡5分钟，把茶水兑入荸荠汁中即可饮用。

功效：荸荠茶具有清热化痰、开胃消食、生津润燥的功效。

荸荠味甘性寒，中医认为其具有清解肺胃邪热的功效，而且其作用平和，不会滋腻滞胃或寒伤脾阳，适合阴虚肺燥、咳嗽多痰、口燥咽干或肺热咳嗽、痰浓黄稠、烦渴便秘的人日常食用。

此外，荸荠中含有丰富的植物纤维，有通便作用，故对改善大便秘结也有一定的功效。

注意：脾虚腹泻的人更好不饮用此茶。

材料：面粉、精猪肉馅、荸荠、盐、酱油、蚝油、料酒、葱碎、花生油、少许姜末。

做法：

① 普通面粉和成面团，醒10分钟。

② 备好荸荠洗净去皮、剁碎，醒面的时间，把荸荠先用花生油拌一下，这样能锁住水分。

③ 再把精肉馅、盐、酱油、蚝油、料酒、葱碎、花生油都放在一起顺时针搅拌会儿，可以更好的入味，最后放上拌好的荸荠，搅拌均匀。

④ 然后把面搓成一个个小剂子，擀薄皮，放上馅子。

⑤ 水开后放少许盐，可以减少饺子坏皮。待水饺飘起，胀起圆鼓鼓的肚子后有稍微塌陷，捞出即可食用。

材料：荸荠500g，精肉馅500g，胡萝卜1根，香菜15g，葱、姜、胡椒、料酒、糖、盐适量。

做法：

①荸荠洗干净去皮，切成小块备用；胡萝卜切成与荸荠大小相当的小块备用；精肉馅和水按2：1的比例，加葱姜末、胡椒粉、盐、糖、料酒，调成上筋的肉馅；

②烧一锅滚水，下入荸荠、胡萝卜丁儿煮到滚；

③把肉馅汆成丸子，下入锅中；

④肉丸全部漂起后，再继续煮5分钟；

功效：清肺利咽，化痰止咳。

适宜人群：一般人都可食用。

材料：荸荠（马蹄） 60克（削皮），甘蔗两节，生姜2块，枸杞5克，红枣5个，羊排骨500克（可供3至5人服用） 。

做法：

① 羊肉洗净切块，氽水捞起；

② 生姜、红枣、枸杞洗净；

③ 荸荠削皮洗净，中间切开，甘蔗切小段；

④ 锅内加入清水，放入所有材料，猛火煮沸，转小火煲两个小时，下盐调味即可。

功效：汤中荸荠、甘蔗甘寒，可清肺润肺、养阴生津；生姜温中散寒、祛羊膻味；枸杞养肝明目；红枣温中养血补虚；羊肉是日常餐桌上常见的一个食品，其性温味甘，入脾肾经，可补体虚，祛寒冷，益肾气，补形衰，开胃健脾，益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。

故此汤健脾胃、补肾益精血，汤甘微甜，补而不腻。对于肾虚腰疼、阳痿精衰、形瘦怕冷、脾胃虚弱纳差、宫寒痛经、病后虚寒以及产妇产后的体虚或者是腹痛、产后出血、产后无乳或者是带下，有较好补益作用。

天气渐冷，来碗荸荠甘蔗羊肉汤可补虚防寒，且因有荸荠、甘蔗使汤甘而不腻，又防羊肉之温热。

禁忌人群：湿热之体、大便不通、口舌溃疡、皮肤过敏等人群勿服用。

荸荠清脆爽口，药食两用，但因其性寒，故不太适合脾胃虚寒、消化能力差或是有血淤者食用。另外，不同的食法亦有不同的讲究：

● 生吃要防虫

荸荠可当水果生吃，但因其长于泥中，可能附着姜虫之类的寄生虫和细菌，吃前更好先用盐水泡一泡，再用开水烫过更保险。

●煮汤防粘锅

荸荠富含黏液质，容易粘锅，煮久还可能慢慢烧焦，引起变质。因此，荸荠放入汤锅中后，需要时时搅拌，防止粘锅烧焦甚至变质。■