馄饨好吃的关键在调馅和汤底，饭店的秘诀告诉你，学会可以摆摊了

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、小馄饨也叫绉纱馄饨，是中国江苏一带的一种风味小吃，其皮薄馅嫩，味美汤鲜

2、 今天老刘就来分享一下“鲜肉小馄饨”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

猪肉、料酒、生姜、小葱、生抽、鸡蛋、橄榄菜、香菜、馄饨皮、食盐

4、包小馄饨要选三分肥七分瘦的猪肉，自己斩出来的口感更好。把斩好的肉糜放入碗中腌制一下，先放入一勺食盐、料酒、生抽、提前挤好的葱姜汁，然后朝一个方向搅拌均匀

5、葱姜水要分三次打到肉糜里面去，让肉糜充分吸收葱姜水，打到起黏性，再放入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，这样肉糜更加嫩滑，肉馅不容易散开，这样小馄饨的肉馅就做好了

6、小碗中再放入点橄榄菜，熬葱油放入橄榄菜，有一种特别的香味，做好的小馄饨汤汁非常好吃。再把提前洗干净的小葱和香菜切小段来熬葱油。锅中倒入大豆油，先把香菜和小葱放进去，把香菜和小葱熬到微焦

7、熬到微微发焦以后把小葱和香菜捞出来，放入盘中备用。再把橄榄菜放入葱油中，把它香味熬出来，然后把熬好的葱油倒入碗中备用。开始包小馄饨，包法有很多种，我们包个最简单，肉馅放在馄饨皮中，稍微捏一下就可以了，自己包肉馅可以放多些

8、锅中水烧开后，放入包好的小馄饨，大火烧开，煮个两三分钟。碗中放入熬好的小葱和香菜，摆在碗中特别香，再放入熬好的葱油、一点点猪油、少许生抽、烧开的小馄饨汤，再把煮好的小馄饨放进去，最后撒上香菜段，趁热就可以开吃了

9、馄饨能提供必需氨基酸与脂肪酸，能促进铁的吸收，对治疗缺铁性贫血有良好的功效

老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！

牛肉馄饨馅怎么调才好吃？滑嫩鲜香不发柴，学会这种做法吃不腻

不管调什么肉馅，用肉馅包什么，都要掌握3点，肉馅才香嫩又好吃

不管调什么肉馅，用肉馅包什么，都要掌握3点，肉馅才香嫩又好吃！

肉馅可以做包子、做馅饼、包饺子、包馄饨等，平时我们在家里做饭经常能用到肉馅。几乎所有的肉类都能剁碎做成肉馅，最常用的要数猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅和鸡肉馅了。肉馅要又香又嫩才好吃，如果包子馅硬硬的、又干又柴没汤水，肯定就没人愿意吃了。

那怎么才能调好肉馅？让包子馅咬一口能香喷喷的满嘴流油、饺子馅鲜嫩多汁又好包、馄饨馅香嫩又抱团？虽然调肉馅几乎每个做饭的人都会，但是要想把肉馅调好，还是要掌握一些窍门的。下面我给大家分享3点，只要掌握了，无论你是调什么肉馅，用肉馅包什么，都能鲜嫩又好吃！

之一点：控制好肉馅的肥瘦比例

不管是什么肉都有肥有瘦，做肉馅的肉不能全部用瘦肉，要带点肥肉吃起来才香嫩。许多人调出来的肉馅口感硬，又干又柴吃起来不香，就是因为做肉馅用的肉太瘦了。

虽然做肉馅用的肉要有肥有瘦，但是不是所有的肉馅，肥瘦比例都要一样。比如做包子馅的肥瘦比例，就与做小馄饨馅的肥瘦比例完全是不一样的。

包子馅要偏肥一点吃起来才会油汪汪、香喷喷的，有的包子馅甚至全部是用肥肉做的。而小馄饨馅不仅要鲜嫩，还要抱团才好吃，因此调小馄饨馅用的肉要偏瘦些。

控制好肉馅的肥瘦比例很关键，但是不是所有的肉馅肥瘦比例都一样。比如包子馅要5肥5瘦、小馄饨馅要1肥9瘦、饺子馅要3肥7瘦。掌握了正确的肥瘦比例，调出来的肉馅才能香嫩好吃。

第二点：调肉馅时要加水充分搅打

肉馅的吸水性很强，1斤肉馅在搅打后能吸进去1斤的水！这也是不良商贩在肉里注水的原因，注过水的肉如果不仔细看，你根本就发现不了。

我们调肉馅时加水和商贩往肉里打水的本意是不一样的，商贩往肉里打水，是为了增加重量获取更高利润，我们调肉馅时打水，是为了让肉馅吃起来更嫩。

虽然不管调什么肉馅都要加水搅打，但是加多少水、加什么水，每种肉馅是不一样的。

比如调包子馅加入大料水，会让包子馅不仅鲜嫩多汁，还多了大料的复合香味。而调饺子和馄饨馅时，加入葱姜花椒水就能达到去腥增香的效果，加大料水的香味就太浓了。

比如调肉馅做包子时，要想让包子馅里有汁水，就得多加水，1斤肉馅可以加上半斤水。调肉馅包小馄饨时，因为小馄饨馅里不能有汁水，所以调肉馅时就不能加太多水，1斤肉馅加20克水，起到让肉馅更嫩的效果就行了。

调肉馅时可以提前 *** 大料水、葱姜花椒水等，根据肉馅的用途来确定加什么水、加多少水，加水后的肉馅一定加充分搅拌后才能吸水、口感变得更好。

第三点：肉馅调好后要加油

调肉馅时要加入各种调料，才能让肉馅吃起来味道更好，这个操作步骤几乎人人都知道，肉馅调好后加适量的油，这个步骤却有许多人不知道。很多人认为肉馅已经很油腻了，调肉馅时再加油会更腻，如果这样想就完全错了！

调肉馅时要加入各种调料，关键是还要加水搅拌，让肉馅跟调料和水充分融合在一起。虽然肉馅已经把各种调料和水吸进去了，但是如果放置一会儿，肉馅里的水是会慢慢再渗出来的。肉馅调好后加油，不仅可以封住水不渗出来，还能让肉馅更香更嫩。

调肉馅加的油，要提前把油加热，去除油腥味，也可以在加热的过程中加入各种香料， *** 成“料油”，用“料油”调的肉馅会更香。调肉馅可千万别用生油哦！

不管调什么肉馅，用肉馅包什么，都要掌握以上的3点，调出来的肉馅才能香嫩又好吃！

您是怎么调肉馅的？有什么妙招可以在下方留言评论出来哦！

我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

原创不易，欢迎转发！

这道馄饨（卷心菜猪肉馅）一上桌，全家都爱吃

By 郭元奕

用料

• 生姜粉 少许
• 香油 30克
• 胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 卷心菜
• 香菜
• 香葱
• 面粉
• 猪肉
• 清水

做法步骤

1、准备卷心菜。把卷心菜切成片状卷心菜然后用菜刀剁碎成为卷心菜碎。

2、把剁碎的卷心菜碎放入一个容器之中。

3、在卷心菜碎中加入全部调料。

4、把全部调料和卷心菜碎搅拌均匀。

5、准备一块猪肉，然后把猪肉洗净。

6、把猪肉切成猪肉薄片，把猪肉薄片剁碎成猪肉肉碎。

7、把剁碎的猪肉肉碎放入卷心菜馅中，再次加入适量的全部调料搅拌均匀。

8、准备适量面粉。

9、在面粉中加入适量清水把面粉搅拌成面絮。

10、和面把面絮揉成光滑的面团。

11、静置一会儿面团，把面团放在案板上。

12、用擀面杖擀面团，反复擀面团动作。

13、把面团擀成5毫米厚的大面片。

14、把大面片切成小块方形面片。圆形面片边角的面片再次擀面切成同等大小的小块方形面片。

15、用擀面杖把每一个方形面片擀成方形的薄片馄饨皮。

16、继续擀馄饨皮。可以撒少许面粉防止馄饨皮粘贴案板。然后擀完全部的馄饨皮。

17、开始包馄饨了。把适量的馄饨馅包入馄饨皮之中收紧粘口之处。

18、一个馄饨就做好了。

19、依次做馄饨然后摆放整齐。

20、这是包好的12个馄饨。

21、继续包馄饨至全部馄饨皮用完。

22、这是我今天包好的全部馄饨。

23、一次煮不完的馄饨可以放入保鲜袋然后放入冰箱冷冻室冷冻成速冻馄饨。

24、准备香菜和葱，切一些香菜碎和葱花碎。

25、坐锅把水烧开。

26、把包好的一些馄饨放入锅中煮。

27、在锅中加入香菜碎和葱花碎。盖上锅盖煮馄饨。

28、煮馄饨至全部馄饨全部熟透。

29、出锅盛盘。成品图。

30、成品图。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

调肉馅怎样才好吃？记住以下几点，鲜嫩多汁，入口饱满，太香了

大家好，我是洪洋。提到调馅，大家都不陌生，因为平时我们会包饺子，包子、馄饨、馅饼、这些都需要来调馅，想要带馅的面食味道好，调馅是最为关键的，那怎样让做好的面食鲜嫩多汁，香而不腻呢？你是不是会直接加入一些调味料，然后再进行调制呢？哎！那就错了，难怪味道不好，要想肉馅味道好，一定记住这个口诀“葱姜大料和八角，拌馅一个不能少，不是直接往里放，得用开水先泡上，泡好调料都捞出，料水分次馅里浇”这句话看似简单，但是如果应用上，那你做的馅味道蹭蹭的就上来啦！

1、想要肉馅好吃，之一步选择肉也是最关键的，咱们不能用太肥的，也不能用太瘦的，肥肉太油腻，瘦肉多了口感不好还不香。在二师兄身上，只有它的前腿肉最适合做肉馅，因为前腿肉肉质细腻，肥瘦相应，用它来做馅，完全可以达到肥而不腻，鲜香味美的感觉。还有就是在买猪肉时，一定要看看猪肉是否新鲜，这个咱们可以通过看，闻、摸等来审核猪肉是否新鲜。一是看，看看瘦肉的颜色，新鲜的猪肉颜色一般为淡红色，再看看猪皮的颜色，新鲜的猪肉没有任何斑点。二是闻，用鼻子闻一闻猪肉有没有异味，如果有刺鼻的味道，那猪肉就不新鲜了。三是用手摸一摸，看看猪肉有没有弹性，新鲜猪肉弹性比较好。只要掌握好这几点，相信你一定能买到更好的猪肉。

2、肉馅如果用刀剁的话，把肥肉剁碎一些，瘦肉要有一点颗粒感，那样才好吃。但是现在好多人为了节约时间，直接把肉放在绞馅机中绞馅，虽然肉馅很细腻，但是口感会差一些，那是因为绞馅机在搅打肉馅的过程中，温度会不断的升高，从而就会破坏猪肉本身的口感，那自己剁的肉馅就不会存在这个问题，所以相对来说，自己剁的肉馅会更香，口感会更好，大家可以试试哦！

3、拌肉馅时咱们一定不要先把调料都放在里面，要后调味，不然会破坏肉本身的鲜味，尤其是大料，八角，十三香，胡椒面，这些气味重的，一是可以后加入，二是可以通过其它方式加入，还有就是精盐也不能提前加入，如果提前腌制肉馅，会把肉馅中的水分腌制出来，从而就会导致肉馅缺水，口感就不会那么鲜嫩了。

4、正确的调馅方式是，把葱姜大料和八角，全部用开水泡上，下来味后，再把泡好的料水分次加入肉馅中，这样可以大大的提升肉馅鲜嫩的口感，然后再加入葱花，必须用热油把葱花浇一下，可以把葱香味充分的激发出来，拌匀后，等要做面食之前，再把其它调料放里，还有就是调肉馅千万别放料酒哦哦！不然味道会怪怪的，以后大家再调制肉馅时，可以试试这种做法哦！保证你做出来的面食做好吃，好了今天就分享到这，如果您有更好的 *** ，记得在下方留言，我们明天见，拜拜！

调肉馅时，记住“万能”口诀，入口饱满油润，鲜嫩多汁，包啥都香

调肉馅时，记住“万能”口诀，入口饱满油润，鲜嫩多汁，包啥都香

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『调肉馅时，记住“万能”口诀，入口饱满油润，鲜嫩多汁，包啥都香！』

肉馅的用途很多，除了做包子、饼子、饺子的馅料，还可以搓丸子，煎肉饼，好吃的关键看肉馅调得好不好。

很多人都爱吃饺子，总是觉得自己包的饺子没有外面的香，就是饺子馅没调好。素馅没啥可说的，主要说说如何调肉馅。好吃的肉饺子，饺子馅Q弹嫩滑，油润鲜香，饱满多汁。如果入口干巴巴的，就是挑肉馅的问题。

今天和大家分享一下调肉馅的技巧，记住厨师长的“万能”口诀，保证好吃，包啥都香。

【调肉馅】

1、制肉馅

制肉馅的猪肉要“三分肥七分瘦”，口感更好。多一分肥则油，少一分肥则干。肉馅可以剁，也可以绞。要注意的是，想要饺子馅Q弹，肉馅一定要细，剁馅时一定要剁久一些。

2、调味

肉馅制好后，调味时这4样调料是必须加的，就是食盐、生抽、老抽、蚝油，有入味、去腥、增鲜的作用。葱姜末加不加，要看配菜是什么？比如加白菜，就可以加葱姜末；要是加韭菜，就不能加葱姜末，会影响韭菜的本味。

3、打水

调味后的关键一步就是打水，肉馅吸饱了水后才能饱满，鲜嫩多汁。

打什么水很关键，清水可不行，要打“葱姜水”或“花椒水”。葱姜、花椒都可以去腥增香，用它们煮水也有同样的效果。

葱姜或花椒，用开水煮2分钟，放凉后备用。将料水分多次倒入肉馅中，用筷子顺时针搅拌至全部被吸收。打多少水？一般一斤肉馅打4两水就行了，饺子馆的肉馅可以打进7两水，但水打多了不好包，打了水的肉馅看着很水嫩。

4、拌油

饺子馅想要好吃，光是水嫩还不够，还要油润一些才香，所以还要拌一些油。

油可以增加香味，还能锁住肉馅的水分，但加什么油？很多人都直接加食用油，这是不对的。生油有一股生味，香味也不浓，只有一股油腻感。

正确做法是加用香料炸过的熟油。熟油去除了生油味，还吸收了香料的香味，味道非常香，最适合拌馅，而且也不那么腻，比较油润。锅里倒入冷油，加入花椒、八角、葱段、姜片、小火炸至颜色金黄后捞起，油放凉后倒入肉馅中，搅拌至全部被吸收。

肉馅就调好了。包上保鲜膜后放入冰箱里冷藏半小时，再加入配菜，顺序不能搞错。

调饺子馅时，很多人都犯了一个错误，就是把肉馅和配菜放在一起后调味，肉馅不鲜嫩，配菜也容易出水。

厨师长说，调肉馅的“万能”口诀就是，“肉馅细，先调味，后打水，再拌油”，保证入口鲜嫩又油润，饱满多汁。可以做馄饨、饺子、包子，甚至是馅饼、丸子等，都非常好吃，经常调肉馅的朋友快收藏起来吧。

这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

馄饨馅儿这样调才鲜嫩，做法详细分享，馅鲜味美，真好吃

姨妈做的抄手真香！原来有诀窍，调馅时多放一样“水”，肉嫩鲜香，老少皆宜，尤其是孩子，超级喜欢。

二姨妈是家里几个姨妈中做最多的一个，豆瓣酱，包菜，冬菜等等做得可好吃了。有大丫头的时候我也开始在家自己做辅食，最开始学的就是抄手，即大家熟悉的馄饨了。不过那个时候我做的不好吃，特别是肉馅一点都不蓬松，口感自然不说也知道：柴。又一次去二姨家，二姨正在帮表嫂包抄手（那时表嫂自己开了个小吃店），于是我也在一旁学着包，顺便向姨妈请教如何调馄饨馅，从哪以后每次自己包馄饨就按姨妈说 *** 来调，馅鲜又嫩，孩子特别爱吃。

那么如何调馅呢？其实一点都不难，只需在拌馅之前准备一样“水”，这水不是一般的水，而是有葱段、花椒、生姜和水一起浸泡过滤而得。用这水调制的肉馅鲜香不腥。馄饨好吃，肉馅也有讲究，三肥七瘦的鲜肉，自己动手剁的更好。然后就是我们说的调馅了，加入盐、胡椒粉、料酒和葱姜水，少量多次加入，搅拌上劲后包好。第三就是汤，大多数的时候我们就使用的是面汤，其实做好的要大骨汤，加点盐、紫菜、葱花或是酱油，辣椒油等等，煮好的馄饨非常美味。

今天我就来给大家分享一下清汤抄手的做法，以及馄饨馅的调制，平时做来当早餐或是晚餐宵夜，都非常不错。如果想吃得方便，可以多包一些冻起来，随吃随取。不过个人始终觉得：现包先做的更好吃，美味。

馄饨的包法也有多种，我这里是三角形的皮，包法同四角相差不大，只要不露馅，一个个慢慢包好就可以了。

鲜味清汤馄饨

材料：抄手皮30张，前腿肉200克，鸡蛋两个，胡萝卜1/3根，小葱1把，生姜1块，花椒一小撮，紫菜适量

调味料：盐，生抽，胡椒粉，耗油，料酒，开水

汤底：盐、胡椒粉少许，紫菜碎 适量、芝麻油 1勺、葱花 少许

工具：东菱三明治早餐机

详细做法：

1、首先将生姜切丝，小葱切段，放入碗中，放入花椒粒，再倒入适量的开水搅拌放凉，这样就得到了葱姜水，用它来调馅去腥又增香。如果不觉得麻烦的，可以用料理机打成葱姜汁。

2、前腿肉洗净切小块，剁成细细的肉泥，肉馅一定要新鲜的肉剁碎更好。胡萝卜切末备用，也可以不加或是添加自己喜欢的食材。

3、肉馅放入大碗中，放入盐，胡椒粉，蚝油，生抽，料酒 顺一个方向搅拌上劲，葱姜水分3~4次添加至肉馅中，使其和肉馅充分吸收，如图示这样，肉馅膨胀变多后加入胡萝卜碎拌匀即可，这样调制的馅料口感不柴，鲜嫩不腥。

4、取一张馄饨皮，用筷子挑一小团肉馅，放在三角的顶端，筷子顺着放在肉馅的下方，筷子下压，酱肉馅的一端向内卷一圈，再将筷子抽出来，筷子沾一点水，点在馄饨皮的左侧或右侧，将另一侧的往有沾水的一侧一捏，就粘合了。全部包好放置案板上备用。

注：我们这边的馄饨皮是三角形的，分薄、中、厚三种，今天我这用的是中厚的。

5、鸡蛋两个，打入碗中，加少许盐打散备用

6、所有的准备工作完成，取出早餐机的小煎锅，刷油，倒入鸡蛋液摊开，小火煎至定型翻面再煎1分钟取出。

7、也可以用三明治机预热2分钟，倒入蛋液，盖上盖子煎2分钟即可。煎好的鸡蛋皮放凉，卷起来切丝备用。

8、汤锅中注入适量的清水，大火烧开，放入包好的馄饨煮至上浮，馄饨皮透即可捞出。

9、煮馄饨的时候把汤底配一下：少许盐，一点点胡椒粉，适量葱花，鸡蛋丝，紫菜，煮馄饨的面汤，拌匀即可。

10、煮好的馄饨盛出放入碗中，好香呀，这份是小朋友吃清汤口味，喜欢吃辣的朋友，可以适量添加油辣椒，一样美味好吃。

文中使用的是早餐机，因为天气比较热，不愿意待在厨房里，毕竟挨着火炉烤的滋味不好受，所以入手了这款东菱三明治早餐机，一台顶几台，可煎可烤可蒸可煮，功能还蛮多的。没有这种小锅的就用一般的汤锅来煮吧！

我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！?

馄饨要想好吃，调馅是关键，切记多加2味料，鲜香嫩滑又多汁

馄饨要想好吃，调馅是关键，切记多加2味料，鲜香嫩滑又多汁

最近突然爱上了吃馄饨，早餐去外面吃一碗，香喷喷的，特别过瘾。其实对于手艺好的人来说，想吃馄饨完全可以自己在家做，多做点放到冰箱里，冻起来慢慢吃，不用纠结早上吃什么了。

不管是馄饨，还是包子饺子，要想味道好吃的话，外皮肯定不是最主要的，调馅儿才是关键。

就算是你去外面吃，每一个店铺的味道也是不同的，有好吃的有难吃的，要想馅料好吃，也并非那么简单的事。

做馄饨馅，很多人做出来都感觉干巴巴的，吃起来很柴，肉质一点也不够鲜嫩。那么要想做出鲜香嫩滑，又多汁的馅料，究竟要如何操作呢？说起来其实也不难，只需在操作过程中，往馅料中多加2味料，就可以轻松搞定啦。

【调馄饨馅】

配方：猪肉、葱姜、花椒水、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、食用油

1、准备一块肥瘦相间的肉，瘦肉多一点肥肉少一点吃起来更香，把肉切成小块以后，放在料理机中，搅拌成肉馅。

2、把肉馅取出来，盛在一个碗中，要想肉馅吃起来更鲜嫩，打水是最主要的，这里就用到了关键1味料——花椒水。往肉馅里倒入花椒水，可以分3次加入，每一次倒进去之后，用筷子充分搅拌，直到彻底上劲。

3、接下来准备一点葱姜，不要太多了，不然容易掩盖猪肉本身的香味。把葱姜切末，放在肉馅里混合，接着准备来调味，调味只放下面这几种调料即可，适量的盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油，加进去之后搅拌均匀。

4、紧接着，我们起锅烧油，油热之后往里面加上葱段、姜片、花椒等调料，还可以加上香菜、洋葱等，香味会更浓郁。加进去之后，小火开始炸，炸出香味以后把调料捞出来，剩下的油倒出来晾凉。

5、待其彻底凉透，我们把油过滤一下，倒入肉馅中，继续用筷子充分搅拌，拌匀以后馄饨馅就做好啦。

烹饪小贴士：

调馄饨馅，重要的2味料别错过，之一种是花椒水，花椒水拿来打水，肉馅会更多汁、更鲜香的，第二种是料油，也就是各种香料炸出来的油，最后加入到肉馅中，搅拌均匀会增添很多香味。

不管调什么肉馅，牢记“万能”口诀，入口鲜嫩多汁，吃着贼香

都说饺子好吃，关键还在肉馅。面皮的要求虽然也有，但对比起肉馅，肉皮更容易掌握。而对肉馅的要求，不仅要鲜嫩多汁，还要肥而不腻、瘦而不柴。这样搅拌好的肉馅，不管搭配什么类的蔬菜，吃起来都让人垂涎三尺。

另外肉馅除了包饺子之外，家常经常吃的馄饨、包子、肉饼、锅贴等等，都离不开一碗肥而不腻、瘦而不柴的肉馅。而且出锅之后，咬一口鲜嫩多汁，在享受美食的同时，也能感觉到亲自动手 *** 出的成就感，那才是美食给予更大的幸福。

所以如何才能调制出一碗美味的肉馅才是关键？今天小厨就和大家唠唠怎么调肉馅？不管调什么肉馅，牢记“先挑肉、再剁肉、上劲在前调味在后、花椒水、葱姜油”这个“万能口诀，不管 *** 什么美食，都是入口鲜嫩多汁，吃着贼香。

1、先挑肉

要想肉馅好吃，猪肉部位的挑选是最关键的一点。一般情况下猪肉馅更好的就是三七的肉馅。也就是说三分肥七分瘦；这样做出来肉馅才会肥而不腻，瘦而不柴；首选推荐的部位就是夹心肉（就是夹着心脏的那部分）。夹心肉的肥瘦比例基本维持在三比七，相对来说是非常适合做肉馅的。

其次还有像五花肉、前腿肉、梅花肉这三个部位，也都是推荐做肉馅使用的部位。只不过在对比上来说，五花肉和梅花肉价格相对会高一点。尤其是精品五花肉，现在市场价格都在二三十元每斤。虽然价格贵点，但胜在口感好。

2、再剁肉

肉选好之后，牢记一点，不要图省事直接用绞肉机。绞肉机虽然帮你省了很多麻烦；但在绞肉中会破坏猪肉纤维，包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁大量流失，并且绞肉机绞出来的肉馅都比较规则，吃起来不劲道，肉质也会变得松散，粘合度降低，滋味自然也会逊色许多。

所以一般情况，如果你时间充足，那肉买回来清洗干净；就是需要自己手动剁肉馅，用刀剁肉的时候，肉块受到的机械性挤压并不均衡，肌肉细胞破坏较少，部分肉汁仍混合或流散在肉中；并且手动剁肉颗粒大小不一，吃起来会更有咀嚼感，所以手动剁出来的肉馅，不仅鲜味较浓，而且也比较劲道。

3、上劲在前，调味在后

所谓的“上劲”指的就是给肉馅“吃水”搅拌“上劲”，这个过程也是不可少的。在“吃水上劲”前，牢记一点就是先给肉馅加少许食盐调味，这样肉馅才能更充分地吸收水分。但有好多朋友图省事，这个步骤基本都是一带而过，或者就是象征性地搅拌一下。那会发现肉馅松散，而且粘性不足。

所以“吃水上劲”一定要到位且不忽略。只有经过“水打”之后，肉馅才会变得鲜香、肉嫩、爽滑。并且搅拌的同时，记住一定要一直顺着一个方向搅打，直到筷子插到肉馅中不倒为止，搅打的过程才算结束。这个时候再加入基本的生抽、蚝油、老抽、一点白糖提鲜。拌匀后就可以加入其他素菜类的配菜。

4、花椒水

搅拌“吃水上劲”的时候，我们可以直接用花椒水代替清水。花椒有非常显著的去腥作用，尤其是是用在肉馅中，还可以起到增香的作用。所以在“打水”的时候，用花椒水既能去腥增香，有可以使肉馅更滑嫩多汁。

花椒水一般建议，更好是提前用温开水浸泡10分钟左右，然后用漏网滤出花椒，得到的花椒水就可以直接使用了。另外记住一点，花椒水虽然去腥，但也并不是说越多越好。一般情况1斤肉馅加35g左右的花椒水即可，并在一定要少量多次地加入到肉馅中搅拌，这样肉馅才能更充分地“吃进”水分，同时也能更好的达到去腥目的。

5、葱姜油

在搅打“吃水”、搅拌调味之后，最后一步一定不要忘了，加入提前 *** 好的葱姜油。一是葱姜不仅可以增香，而且还具有非常好的去除异味的作用。二是最后一步加入葱姜油，可以牢牢地锁住肉馅当中的水分，吃起来更滑嫩多汁，而且这样肉馅也不容易“出水”。

葱姜油的 *** 也非常简单，把葱末、姜末、少许食盐，放在植物油中炒成金黄色，并且炒出香味后，用漏网过滤出葱姜末，即成葱姜油。这个时候如果家里有猪油可以替代植物油， *** 出来的葱姜油味道会更香。并且葱姜油一般在家常调凉菜的时候都可以用到，可以起到锦上添花的作用。

这里我们要补充一点的是，有些朋友调肉馅的时候，为了去腥，少不了的就会直接放一些料酒，但等饺子出锅的时候，你会发现反而有股莫名的怪味。而这有一部分原因，就是料酒的作用。

调肉馅是忌讳放料酒的，因为料酒是属于一种复合型调味料，里面还含有各种香料成分，虽然能去腥，但前提必须是在高温挥 *** 况下，才能起到作用。而包饺子是把肉馅包裹在里面，及时高温炖煮，料酒也无法充分挥发，尤其是料酒放多了，吃起来饺子就会有股莫名的怪味。

老话说“饺子好吃，馅难调”。这关键就在于是否掌握各个小细节。像我们一般调肉馅，好多朋友基本都是怎么省事怎么来，比如剁肉馅，“吃水搅打”等等有些过程基本都是会忽略一带而过，所以你会发现，自己 *** 的肉馅，不管是 *** 肉丸，还是包饺子、馄饨等等，都非常的松散不抱团，而且滋味也不够。所以要想肉馅好吃，那记得一定还有一点就是，不可偷懒哦！

日常烹饪中，不知道大家都是如何调肉馅的？或者有不同的意见或建议，欢迎大家可以在评论区留言讨论，大家互相学习，目的都是为了两个字——美味！

早上不知道吃什么，一碗鲜肉小馄饨全搞定

给孩子们准备的下周早餐！一大碗鲜肉馄饨馅儿，包好馄饨，放冰箱冷冻保存！早上起来直接水开下锅，调个汤头就可以开吃，特别方便！

By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 瘦肉（8分瘦2分肥） 3斤
• 鸡蛋 2个
• 生抽 1大勺
• 蚝油 1大勺
• 王守义十三香 2勺
• 盐 1勺
• 鸡精 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 料酒 1大勺
• 生姜花椒水 1碗
• 玉米淀粉 2勺
• 葱花 适量
• 香油 适量
• 馄饨皮 6元钱的
• 汤头料汁儿： 适量
• 生抽 1勺
• 香油 1勺
• 香菜 2根
• 紫菜 1小块
• 鸡精 1勺
• 胡椒粉 少许
• 虾皮 1小把
• 高汤（煮馄饨的汤） 1大汤勺

做法步骤

1、瘦肉洗净切成小块，放入料理机搅打成肉泥！肉馅中打入两个鸡蛋，一大勺生抽，一大勺蚝油，2勺王守义十三香，一勺盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉，一大勺料酒顺时针方向搅拌上劲儿！再分次多量的加入一碗生姜花椒水，搅打成粘稠的状态，再加入2勺玉米淀粉搅拌均匀，放入适量的葱花，淋上热香油，激发出葱香味，再继续搅打均匀，上劲儿即可！（生姜拍碎，抓一把花椒，倒入煮沸的开水，把生姜和花椒的味道激发出来，晾凉后把渣过滤出来就成了生姜花椒水！不仅能有效的去腥增香，还不用担心吃到生姜花椒！）

2、套上保鲜膜，放入冰箱冷藏两个小时！

3、在压面店买的薄薄的馄饨皮！（我买了6元钱的！）

4、拿一张馄饨皮放在手中，取4~5克肉馅儿，用勺子（或者小棒）把它摊平！

5、手掌弯曲如图所示！

6、然后用勺子（或者小棒）推一下推一下推一下推一下！

7、这样一个小馄饨就包好了！

8、依次把所有的馄饨都包完！放入冰箱冷冻保存！吃的时候无需解冻，直接水开下锅就好了！（吃多少取多少！特别方便！）

9、料汁儿：生抽，香油，香菜，紫菜，鸡精，胡椒粉，虾皮，加一汤勺煮馄饨的汤，搅拌均匀即可！（有条件的可以买一些鸡架或者大骨头熬成浓白色的高汤，味道更鲜美！）

10、水开放入包好的馄饨，煮2分钟左右！

11、捞出沥干水分！

12、放入提前调好的汤头料汁儿中即可享用美味啦！

13、成品图

14、成品图

15、成品图

16、成品图

17、成品图

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

标签： 鲜肉 馄饨 简单