随着九月的降临，大自然逐渐换上斑斓秋装，秋天的美食盛宴也悄然开启。在这个令人陶醉的季节，美食爱好者将沉浸在各种新鲜食材的享受中。
秋天，正如俗语所说，是“秋风起，鱼儿肥”的时节。在九月的餐桌上，有一道鱼肴备受瞩目，它不仅营养丰富，而且被誉为“秋天之一鲜”，那就是梭鱼，别名“梭子鱼”。梭鱼是近海鱼类，以其鲜美的口感和多重营养价值而著称。
丰富的营养：梭鱼富含高质量蛋白质、维生素D、维生素B12、维生素B6和矿物质，如钾、磷和硒。
低脂高蛋白：梭鱼的脂肪含量相对较低，但蛋白质含量相当丰富，对维持肌肉质量和提供能量非常有益。
细嫩的口感：梭鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，适合多种烹饪方式，无论是煎、炸、烤还是炖，都能展现其独特风味。
富含不饱和脂肪酸：梭鱼富含不饱和脂肪酸，特别是Omega-3脂肪酸，有益于身体健康。
以下是一道美味的食谱，将梭鱼与茄子烹饪相结合：
梭鱼炖茄子
所需食材：梭鱼、茄子、葱、大蒜、香菜、姜片、豆瓣酱、干红辣椒、香醋、盐、料酒、食用油。
详细做法：
将梭鱼清洗干净，用刀背刮去鱼鳞，剪开鱼肚，去鳃和内脏，然后冲洗干净，沥干水分，切数刀于鱼身，有助入味。
洗净茄子，不需削皮，切成长条，切段葱，拍扁大蒜，备姜片和香菜。
将茄子加入锅底，翻炒均匀，再加入焯水后的梭鱼，适量水，盖上锅盖，中小火炖煮10-15分钟，期间需经常将汤汁浇在鱼肉上，直至茄子变软，鱼肉入味。最后，加入香醋，洒上香菜末，即可品尝这道美味的梭鱼炖茄子。
梭鱼的鲜美与茄子的细腻完美融合，为秋天的美食增添了一抹丰富的色彩。此时的梭鱼不仅味美，价格也亲民，只需在沿海城市花费5-6块钱一斤即可，成为了人人都能品尝的“平民海鲜”。所以，别错过这个季节，抓住机会尽情享受“秋天之一鲜”，用简单的一炖来感受秋天的美好。
这道茄子菜，你百分之百会喜欢，鱼香味口感醇香能下三碗饭
茄子菜，应该是很受欢迎的一个方向。个人觉得茄子烹炒后口感香特别下饭，那个油滋滋的口感扒拉两口饭那是一个满足。
因为喜欢所以每到季节就会在门口的院子里种上几株，虽然不如市场上的大、粗甚至感觉有点营养不良。但自己种的感觉质感很细，相比市场买的更好吃。为此几年来，一直坚持种上一些自给自足。
茄子烹炒时特别费油，不知道大家发现没有。不多倒点油茄子容易焦口感还不好，所以很多网友就先焯水一遍再来烹炒。或者如饭店一般倒入大锅油炸一遍再行烹炒，此两种方式是惯用的处理手法。相比于这两种，我认为浸泡在盐水中十五分钟要来得方便来得好吃一些。
在茄子的众多做法中，经典的鱼香口味一定是点击率更高的一道菜。作为复合味的菜肴，它的口感和味道确实吸引人。今天的美食分享把它，推荐给大家希望你会喜欢。
鱼香肉末茄子
食材：茄子300克、前腿肉1小块、小葱2根、小米椒1个、葱白1个、蒜头3瓣、
调味：砂糖1小匙、老陈醋1匙、生抽1匙、盐半小匙、鸡精半小匙、生粉1匙
烹炒步骤：
1、茄子的品种比较多，大家可以根据个人的方便和喜好去选择。不管是长茄子还是圆茄子都能 *** 这一道菜，把茄子清洗干净掰成小片泡入盐水中。时间大致需要十五分钟，盐水可以软化茄子并防止氧化发黑从而让茄子更容易炒熟。
2、肉末也是根据方便选择，不管是前腿肉、里脊肉还是五花肉都可以。把肉先切小块再改刀剁成肉末使用，肉要剁开避免炒时不散。
3、锅热多一点的油，倒入葱碎、小米椒、蒜碎一起炒香。接着倒入剁好的肉末炒散，炒时只需挤压搅动肉末就会散开。
4、接着倒入茄子进行煸炒，煸炒片刻之后搅动一下提前调制好的调味料。最后淋泼在茄子上翻炒均匀，出锅前再撒一把葱碎作为点缀即可。
5、非常下饭的一道茄子菜，试试吧。
地主小贴士：
1、茄子浸泡盐水一段时间更好炒
2、调味提前整合在碗中，然后加入一匙生粉搅匀。
3、生粉可以让酱汁裹在表面形成更好的滋味感。
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锅里放油，将茄子依次摆好，两面煎软。根据口味，放适量生抽，少量老抽，可放盐可不放。加入清水大火开炖。成品摆盘，茄子蘸汤吃，下饭神菜。
四种肉末茄子的做法 最正宗的做法一、肉末茄子的营养价值
1、茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。
2、茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖。
3、茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。
茄子的食用功效 ：①抗衰老。②防治胃癌。③清热解暑。④保护心血管。
二、肉末茄子的做法 最正宗的做法
（一）肉末茄子的家常做法步骤：
食材：茄子，五花肉，葱，姜，蒜，青红辣椒，干辣椒，淀粉，豆瓣酱，盐，生抽，老抽，十三香，鸡精
1、首先将茄子清洗干净，茄子去蒂，将茄子去皮，茄子切成段，然后改刀切成条，放点盐，然后加入清水给它泡一下，这样炸茄子不吸油
2、下面切点葱花，再切点姜末，大蒜按扁，切成蒜末，再准备两个干辣椒，准备青红辣椒配色，青辣椒也切成条，盛入碗中备用
3、准备点猪肉，将猪肉切成大块，将肉块放入绞肉机，将肉打成末，盛入碗中备用
4、将泡好的茄子取出来，挤干水分，放入大盆里面，然后加入淀粉，裹一层淀粉
5、锅中倒入油，将油温烧至六七成热，放入茄子炸一下，将茄子炸至微黄之后捞出，捞出来控油
6、热锅凉油，然后放入凉油，然后放入肉末，炒香之后放入葱姜蒜干辣椒，再来一勺豆瓣酱，炒出红油给它加入水，来点生抽，一点老抽，半勺盐，鸡精，十三香，搅拌均匀，烧开之后放入茄子，将这个茄子炖三分钟，这样更加入味，茄子差不多了，来点水淀粉给它勾芡一下，这样汤汁比较浓稠，拌米饭吃更加的香
【肉末茄子之烹饪小技巧】：
1、做肉末茄子时，将茄子削皮，主要是因为茄子带着皮不容易裹淀粉，炸出来的茄子会变软，而且还会吸油
2、茄子切好之后放入清水中，加入适量的盐，这样茄子不会发黑，而且浸泡之后茄子不吸油，更加容易裹淀粉，口感爽口
3、将茄子表面裹上一层淀粉，这样炸的茄子里面不吸油
4、炸茄子一定要用大火，这样这个茄子不会吸油
（二）肉末茄子的做法步骤
食材：茄子1个，生抽适量，老抽适量，食盐适量，淀粉适量，水半碗，大蒜2瓣，葱姜适量，青红椒各2个；
1、首先处理茄子，将茄子去掉根蒂后，清洗干净，不用去皮，直接将其切成条状，同时在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入盛有茄子的盘子，开始蒸制，差不多5分钟；
2、将茄子蒸熟后，盛出来待用，一块猪肉从冰箱取出解冻后，清洗干净，然后切成细细的末，待用，一个小碗中放入生抽、老侯、食盐和淀粉，用少许的清水倒入将其调匀成汁；
3、香葱2根择洗干净后，控水，切成末，生姜洗净切成丝，大蒜剥皮切成碎粒，青红椒分别择去根蒂后，清洗干净，切成小碎丁用，准备好所有的食材，便可以开始炒菜了；
4、在炒锅中添上适量的食用油，将其烧热后，先放入葱姜蒜末，炒出香味后，放入切好的猪肉末，继续煸炒，待将猪肉末中的水分煸干，并且猪肉末的颜色发白的时候；
5、即可放入事先蒸熟的茄子，同时加上青红椒碎，炒匀后，淋入料汁，翻炒均匀，使得每一根茄子都可以沾裹上料汁，如果看到锅中的汤汁还比较多，转至大火收浓汁，便可关火出锅。
烹饪小技巧：
1、茄子不用油炸，而是选用蒸制的 *** ，将茄子事先蒸熟，然后再炒制，既能减少炒制的时间，还可以使得菜肴口感非常丰富；
2、为了防止茄子发黑，可以事先将其放入淡盐水中浸泡一会，茄子隔绝氧气，便不会出现发黑的情况，建议茄子不要去皮，焦软口感的茄子吃着更加美味，当然如果你实在不喜欢也可以去掉；
3、炒菜的时候，可以选择事先调一碗料汁，这样减少分次加调味料的时间，更加可以保证茄子的口感，炒菜的时间也不用过长，放入茄子后，与料汁充分拌匀便可以了。
（三）肉末茄子的家常做法 *** 步骤
材料：茄子500克、猪肉100克、尖椒1个、黄豆酱1汤匙、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、酱油1汤匙、水淀粉适量、
1、将茄子去蒂，洗净，把茄子切成两段，再切成条，茄条不要切的太细，茄条太细烧制时容易碎，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄条在炸制时，就不会吸收太多的油，省油，吃着不油腻。
2、尖椒切成小丁，猪肉切成末，黄豆酱如果太干，加点水调稀，黄豆酱太干，炒制时容易糊锅底。
3、锅加油烧热，油温度高一些，先下入一条，茄条周围马上起密集的小泡，油温就可以了，下入茄条炸至，如果油量少，可以分两批炸至，炸至茄条边缘起红边，将茄条捞出，控油待用。
4、将炸茄条的油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末炒香，再下入肉末翻炒，将肉沫翻炒至颜色变白。
5、将肉末拨至一边，下入黄豆酱，炒出酱香味，淋入半碗水，加入酱油，料酒，盐就不用放了，烧开。
6、下入茄条，烧制入味1-2分钟。
7、下入尖椒丁翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，大火将芡汁加热至变得粘稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。蒜末后放可以为菜肴提味。
小贴士：
茄条不要切的太细，茄条太细烧制时容易碎，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄条在炸制时，就不会吸收太多的油，省油，吃着不油腻。炸茄条时油温度高一些，先下入一条，茄条周围马上起密集的小泡，油温就可以了，蒜末后放可以为菜肴提味。
（四）肉末茄子的家常做法 *** 步骤
1、取两条茄子切成条状，再把条状切成手指那么长的段，切好后放入盘中泡水，如果不泡水茄子会变黑，后面炸的时候不会吸那么多油，口感更好，也能省油
2、起锅烧一锅热油，把切好的茄子放入油锅，炸至软化，皮变色即可，控油捞出
3、锅中留底油，放入蒜米，适量肉沫翻炒，要快速把肉沫打散，肉沫变色后放入一勺豆瓣酱，炒出红油
4、加入少许温水煮开后加入炸好的茄子翻炒，加入调味料，生抽，蚝油，适量盐，放入一勺糖、一小勺陈醋，搅拌均匀大火收汁即可，装盘前加入少许葱段翻炒均匀会更加美味
来源：巧妇的厨房
正宗的咸鱼茄子煲做法，不好吃算我输咸鱼茄子煲是一道经典的中国家常菜，要做好这道菜，需要注意以下几点：
材料：茄子 2个、咸鱼 100 克、青红椒 各一个、葱姜蒜 适量、料酒 适量、酱油 适量、盐 适量、白糖 适量、鸡精 水淀粉 适量。
做法：
1 茄子去皮，切成小段，青红椒切块备用。
2 咸鱼用温水泡软，切成小块。
3 热锅凉油，下葱姜蒜煸炒出香味，加入咸鱼煸炒一下。
4 加入料酒、酱油、盐、白糖、鸡精和适量的水烧开，煮至汤汁浓稠。
5 将茄子、青红椒倒入锅中，加盖焖煮5分钟。
6 最后加入水淀粉勾芡，搅拌均匀即可。
窍门：
1 茄子要选用嫩一点的，口感更好。
2 咸鱼有咸味，调味时要适量减少盐的用量。
3 在泡咸鱼时，可以用手轻轻挤干水分，这样能更好地去掉多余的盐分，同时也能让咸鱼更软烂。
4 在勾芡时，可以分次加入水淀粉，边加边搅拌，直到汤汁浓稠度适中。
通过以上步骤，你可以做出美味的咸鱼茄子煲，不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道适合全家人享用的美食。
土豆炖茄子的做法土豆炖茄子是一道营养丰富、美味可口的家常菜。以下是关于土豆炖茄子的详细介绍，包括食材准备、 *** 步骤、营养价值和注意事项。
一、食材准备
*** 土豆炖茄子需要以下食材：
1. 土豆：2个（根据大小而定），用于提供绵软的口感和丰富的营养价值。
2. 茄子：1个（根据大小而定），提供独特的口感和丰富的营养成分。
3. 猪肉：100克，提供丰富的蛋白质和矿物质。
4. 洋葱：1个，提供独特的口感和多种矿物质。
5. 大蒜：3瓣，增加风味并具有抗氧化作用。
6. 食用油：适量，用于烹饪食材，提供必要的脂肪酸。
7. 盐、生抽、老抽、糖等调味料：适量，用于调制炖菜的口味。
二、 *** 步骤
以下是土豆炖茄子的 *** 步骤：
1. 准备食材：清洗土豆和茄子，削皮切块；将猪肉切丝，洋葱和大蒜切碎。
2. 烹饪：加热锅，加入适量食用油，放入洋葱和大蒜炒香。然后加入猪肉丝，煸炒至变色。
3. 调味：加入适量盐、生抽、老抽和糖，翻炒均匀，使猪肉丝充分吸收调味料的味道。
4. 加入土豆和茄子：将切好的土豆和茄子加入锅中，与猪肉丝一起翻炒。
5. 炖煮：加入适量清水或高汤，以刚好没过食材为宜。将火调至中小火，炖煮约20分钟，直到土豆和茄子变软。
6. 调味：根据个人口味再次调整盐、生抽、老抽和糖的用量，确保炖菜口味适宜。
7. 出锅：将炖好的土豆炖茄子装盘即可享用。
三、营养价值
土豆炖茄子富含多种营养成分，对人体健康有益：
1. 维生素和矿物质：土豆和茄子都含有丰富的维生素C、维生素B族、钾、镁等矿物质，有助于维持人体正常的生理功能。
2. 膳食纤维：洋葱和蒜具有膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
3. 抗氧化物质：大蒜具有抗氧化作用，有助于抵抗自由基对人体的损害。
4. 蛋白质：猪肉提供优质蛋白质，有助于维持肌肉和免疫系统的健康。
四、注意事项
在 *** 土豆炖茄子时，需要注意以下几点：
1. 食材的选用：尽量选择新鲜、无破损的食材，避免使用变质或受污染的食材。
2. 烹饪温度和时间：在炖煮过程中，确保温度适中，时间足够，以确保土豆和茄子充分熟透。避免温度过高或时间过短，以免食材未煮熟导致食物中毒。
3. 调味料的用量：在调味过程中，根据个人口味调整盐、生抽、老抽和糖的用量。避免过咸或过甜，以免影响口感。
4. 切菜板和刀具的清洁消毒：为避免食材交叉污染，切菜板和刀具在使用前应彻底清洁消毒。更好使用专用的切菜板和刀具，并定期更换。
5. 烹饪技巧：在烹饪过程中，可以适量添加其他调料，如香菜、葱花等，以增加口感层次。
总之，土豆炖茄子是一道美味又健康的家常菜通过上述步骤和注意事项，您可以轻松地 *** 出口感丰富、营养均衡的土豆炖茄子。祝您烹饪愉快！
咸鱼茄子煲。
出锅，撒上38粒葱花。大家平时出去吃饭哪道菜是必点的，没它吃不下饭的。杨师傅先来，我肯定要点咸鱼茄子煲，这个也是粤菜中的经典菜，今天就将我的做法分享给大家。
·首先处理一下咸鱼，将咸鱼切成小块，然后处理一下茄子，先将茄子切断，跟住我哋将茄子开边，再切条。如果不怕妈打，先放油下去炸，这样茄子会很香，然后怕当我没说过。
·油温烧到180度，倒入茄子，如果觉得多，大家可以分两次炸，在炸的过程中要开大火。如果油温低了，油就会被茄子吸收了，炸至金黄色，然后我们煎一下咸鱼。咸鱼煎至硬身倒起。
·热锅下油，倒入肉碎，慢慢煎香佢，倒入姜蒜，倒入咸鱼，蚝油、白酒，加入清水，先将咸鱼味煮出来再调味，放入生抽。因为咸鱼已经很咸了，所以不用调什么味。
·倒入炸好的茄子，摊开慢慢煮入味，大火收汁，撒入38粒葱花。
试一下先，咸香软糯，快快脆脆拿碗白饭给我先。
如何做出好吃的鱼香茄子煲，只需几个步骤就能做出正宗的鱼香味鱼香茄子煲是一道经典的川菜，鱼香味是川菜中的四大名味之一，其特点是酸甜辣咸鲜香兼备，让人垂涎欲滴。鱼香茄子煲的做法并不复杂，只要掌握了一些小技巧，就可以用简单的 *** 调出正宗的鱼香味，下面就来介绍一下鱼香茄子煲的家常做法。
食材挑选
- 茄子：选择紫皮茄子，更好是新鲜的，皮薄肉厚，没有虫眼和伤口。茄子的大小不要太大，太大的茄子容易有籽，口感不好。茄子的长度应该在15厘米左右，这样切出来的块儿大小适中，不会影响成菜的美观。
- 肉末：可以用猪肉、牛肉或者鸡肉，根据个人喜好选择。肉末要切得细碎，这样才能更好地入味。肉末的用量不要太多，以免抢了茄子的风头。
- 调料：主要有豆瓣酱、甜面酱、白糖、醋、料酒、生抽、盐、淀粉、葱姜蒜等。豆瓣酱和甜面酱是 *** 鱼香味的关键，要选择品质好的，更好是四川产的。豆瓣酱要提前用水泡软，这样才能更容易炒出红油。甜面酱要用温水化开，这样才能更好地和其他调料混合。白糖和醋的比例要适当，不能太甜也不能太酸，一般是1:1或者1:0.8。料酒和生抽可以增加肉末的香气和颜色，盐可以调节咸度，淀粉可以勾芡增加菜汤的浓稠度。葱姜蒜要切得细碎，这样才能更好地释放出香味。
做法步骤
- 将茄子洗净切成约3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块儿，放入盆中加水浸泡约10分钟，这样可以去除茄子中的苦涩味和多余的水分。
- 将肉末放入碗中，加入少许料酒、生抽、盐和淀粉拌匀，腌制约10分钟。
- 将豆瓣酱放入小碗中加水泡软约10分钟，然后捞出沥干水分备用。
- 将甜面酱放入小碗中加温水化开备用。
- 将白糖和醋按比例放入小碗中搅拌均匀备用。
- 将葱姜蒜切成细碎备用。
- 将油锅置于火上加热至七成热，将泡好的茄子沥干水分后下锅炸至表皮微焦，捞出沥干油分备用。
- 将锅中留少许油，将葱姜蒜下锅爆香，然后加入泡好的豆瓣酱炒出红油，再加入肉末翻炒至变色。
- 将化开的甜面酱倒入锅中，炒匀后加入适量的水，大火烧开后转小火煮约5分钟，让肉末和调料充分融合。
- 将炸好的茄子下锅，翻炒均匀，让茄子吸收鱼香汁的味道。
- 将白糖和醋的混合液倒入锅中，再加入适量的盐调味，大火收汁至浓稠。
- 将鱼香茄子煲盛出装盘，撒上少许葱花即可。
小贴士
- 炸茄子时要注意油温，不能太高也不能太低，太高的话茄子容易外焦里生，太低的话茄子容易吸油。一般以茄子下锅后油花四溅、表皮微焦为宜。
- 炒豆瓣酱时要注意火候，不能太大也不能太小，太大的话豆瓣酱容易糊锅，太小的话豆瓣酱容易出水。一般以豆瓣酱变红、油分明为宜。
- 烧鱼香汁时要注意水量，不能太多也不能太少，太多的话鱼香汁容易稀释，太少的话鱼香汁容易干锅。一般以能没过肉末为宜。
- 勾芡时要注意淀粉的用量，不能太多也不能太少，太多的话鱼香汁容易过稠，太少的话鱼香汁容易过稀。一般以能挂住茄子为宜。
- 调味时要注意酸甜辣咸的平衡，不能偏颇任何一味，否则会影响鱼香味的特色。一般以自己的口感为准。
夏天正是茄子大量上市的季节，不仅价格便宜，做法多样，而且营养价值也很丰富！
《随息居饮食谱》记载：茄子性凉、味甘，有活血、清热、消肿的功效。能够帮助解暑气，在炎炎夏日里食用最合适不过了~
夏季吃茄子，好处多多
1保护血管
茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。维生素P有助于增强血管弹性，减少血管脆性。
2抗氧化，延缓衰老
除此之外，茄子皮中还含有丰富的花青素，它的抗氧化能力是维生素E的50倍，有助于抗氧化，延缓衰老。
3辅助控糖
茄子中含有的绿原酸，辅助调节糖脂代谢、帮助控糖。
茄子本身的味道寡淡，只要稍加调味，就能轻松获得好滋味。因此，茄子的吃法非常多样，蒸、炒、炖、煮、拌、烤等等。
但是如果能给它寻个“好搭档”，不止味道更好，养生效果也能翻倍！
茄子加“它”，养生效果翻倍
1茄子+洋葱，血管更健康
洋葱被誉为天然的“心血管支架”，含有的硫化物、槲皮素和前列腺素A等物质能够帮助降低血液粘稠度，保持血管弹性。将洋葱和茄子搭配食用，护血管、强免疫的效果更好。
2茄子+苦瓜，血糖更稳定
苦瓜中的苦瓜甙、能抗菌消炎，帮助控制血糖。其次苦瓜中的水分多、碳水化合物少、膳食纤维含量丰富，升糖指数低。和茄子一起吃，不仅解暑效果更好，对血糖的稳定也更有利。
3茄子+西红柿，★大厨推荐菜
很多家庭做茄子都有一个困扰——茄子太容易吸油，油放少了不好吃，放多了又会摄入过量油脂不健康。
大厨教给了我们一道不吸油的快手菜“烧茄子”。融合了西红柿的酸、茄子的嫩，二者营养合二为一，既除去了红烧茄子的油腻，又中和了番茄的酸气，味美色香！
食材
茄子/西红柿/柿子椒/蒜/酱油
料酒/淀粉/米醋/盐/味精/香油
烹饪过程
1、调汁：准备小碗，加入蒜末、2勺酱油、1勺料酒、5-6克淀粉、米醋、少许盐和味精组成调味汁。
2、食材处理：西红柿切块，茄子去蒂，改花刀均匀切成鱼鳃块状。
鱼鳃块状切法：茄子切大片，然后用刀将茄子切至三分之一处，再斜刀一切把茄子切成鱼鳃块状。
3、焖制：锅底放切好的茄子，淋5克油，开火加盖焖茄子，接着加入西红柿加盖焖一会。期间可以用铲子稍加按压茄子和西红柿，使其出水，口感更显软糯。
4、炒制：加入柿子椒煸炒，将调好的汁倒入后继续翻炒，临出锅淋上少许香油即可装盘。
5、最后：再点缀一些蒜末，这道喷香诱人的烧茄子就完成啦~
吃茄子注意事项
茄子含有茄碱，不能生吃。过量食用可能会发生头晕、腹泻、恶心等茄碱中毒的症状。
咸鱼茄子煲，广东人爱吃的下饭菜，咸香美味，每次做都很好吃一说起广东美食，很多人之一时间就想起白切鸡，以为广东菜都是比较清淡的家常菜，认为广东菜都不怎么下饭。其实广东菜远远没有你想的那么简单。
粤菜一般由客家菜、广府菜跟潮汕菜组成，其中包含了清淡的菜，比如白切鸡、白灼虾等等，也包含了比较重口味的菜，比如盐焗鸡、咸鱼茄子煲等等。简单点说，广东菜可淡可咸，复杂得很。
要问广东菜里面最下饭的是什么菜？我个人觉得，那肯定就是这一道咸鱼茄子煲了。
别看这一道家常菜普普通通，吃起来真的是让人非常的惊艳。我之一次吃这道菜的时候真的是感觉太好吃了，非常的下饭，当时还连吃了2-3碗饭，所以印象非常的深刻。
今天就把这一道广东很出名的家常菜做法分享给大家，如果喜欢的可以先收藏起来，有空可以试一下哦。
【咸鱼茄子煲】
材料：茄子、咸鱼、瘦肉、葱、大蒜、生姜
调料：白糖、生抽、老抽、蚝油、水淀粉
【详细做法】
1.准备2根茄子，清洗干净之后，先把茄子切成段接着切成长条，然后把切好的茄子放进水里泡一下，防止茄子变黑。准备3条小咸鱼，稍微清洗一下，接着把咸鱼切成小段备用。一般家里做的话，普通咸鱼就可以了，如果是饭店做的用霉香咸鱼会更香。
2.准备一小块的猪瘦肉，一般可以用猪前腿的瘦肉，这个部位的瘦肉会比较滑一点。先把瘦肉切成长条，接着切成肉丁备用。现在来调一下酱汁，准备小半碗的清水，加入一小勺白糖、2勺生抽、一点点老抽、一勺蚝油，把它们搅拌均匀备用（不要放盐了）。锅里放油烧到5-6成油温，接着把提前沥干水分的茄子倒进去炸，要小心一点，防止溅油。
3.茄子倒进去之后，开小火炸，大概炸10分钟，把茄子炸软就可以了，把炸好的茄子捞出来备用。锅里留下一点点油，把切好的咸鱼倒进去稍微炸一下，这样子可以炸出它的香味。大概小火炸30-40秒就可以了，小心一点别炸糊了，炸好的咸鱼也捞出来备用。
4.取一个砂锅，倒入少许的花生油，开小火把葱姜蒜放进去炒香，接着倒入切好的瘦肉，把猪肉翻炒到变色，然后把炸好的咸鱼也倒进去继续翻炒30秒左右。时间到了之后，把炸好的茄子倒进去，接着倒入调好的酱汁。
5.倒完酱汁之后，用筷子轻轻的翻动一下，方便入味，然后盖上锅盖，开小火焖3-4分钟，时间不要太长，不然可能会糊锅。时间到了之后，打开盖子，用筷子轻轻的翻动一下，接着倒入一点点的水淀粉，然后撒上一点葱花，这一道又香又好吃的咸鱼茄子煲就算是做好了。喜欢的赶紧试一下吧。
我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的话不妨点个关注呀.
