吃不到龙肉，我们去吃驴肉啊，陕西名菜凉拌驴肉了解一下

民间有句俗话，说“天上龙肉，地下驴肉”，意思是用来夸赞驴肉的鲜美。

在中国，较为知名的驴肉美食，以河北的驴肉火烧为代表。但鲜有人知的是，在陕西也有一道以驴肉为原料的名菜，完全不输驴肉火烧。

这道菜就是凉拌驴肉。

?凉拌驴肉，选用陕西关中盛产的“关中驴”，宰杀后取其肉卤制而成。

据说早在清咸丰年间，关中就有凤翔腊驴肉一菜因其味美而被众人称道，可见这“关中驴”的确名不虚传。

古时，驴肉一般只有生、熟两种吃法，无非是生制成腊肉或直接煮熟。但随着社会的发展，饮食文化也在不断得前行，驴肉逐渐多了许多吃法，包括卤、煮汤、炒菜等等。

?凉拌驴肉做法其实极为简单：取卤好的驴肉切成薄片，再弄点儿蒜蓉，切点葱圈，然后往蒜蓉、葱圈中加入辣椒油、食盐等调味料搅拌，制成料汁。最后将料汁淋入驴肉即可。不过需要注意得是，因为驴肉是卤制过的，本身就具备着底盐，因此调制料汁时，应少放盐为宜。

?也许有人不解，说这驴肉人们也不常吃，就算这么做了，那跟牛肉、猪肉也没多少区别，又怎么能够成为名菜呢？

其实，驴肉相比较牛肉而言，肉质更加细嫩，肉味也更加鲜美。

?试想，人们平时都不会只吃一种肉，除了平日里常吃得猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、羊肉之外，有些人还会吃一些平常人见不到的肉，比如说鹿肉、蛇肉、鸽肉等等。

之所以如此，其实就是因为不同的肉从质地上、味道上、口感上，乃至营养上，都是有所不同的，人们都贪食，喜欢尝试新鲜事物，这驴肉，实质上就是在以往人们的这种尝试之下寻到的美味。

?驴肉虽然好吃，但其肉质会略带些腥气，如若烹调不得法，不仅会将驴肉做老，而且还有可能加重腥气，使其肉味变酸，白瞎了一顿好肉。

正常来说，现在的厨师在 *** 驴肉美食时，都是使用苏打水来去除腥味。而实际上，如果想要保证驴肉的更佳口感的话，必须要进行严格的挑选，且需当天宰杀，当天入菜。

?至于要如何挑选，也有一些讲究。

我们日常所见的驴子，主要有褐、黑、白三种，而其中如果论药用价值的话，以黑驴为更佳（著名的阿胶即是用黑驴皮熬制而成），若论口感的话，则以褐驴为宜。褐驴在经过宰杀处理之后，其肉多呈褐色或紫色，用手按压的话坚实而有弹性，有光泽，无腥臭等异味。

#吃在中国#

分享五香驴肉正确做法，以及烧鸡猪蹄配方

1:驴肉改刀成块泡水三个小时左右，用花椒和小茴香炒制盐，放凉以后腌制卤驴肉，最少腌制两天，中间翻动几次，焯水去除血沫，用温水洗洗，卤汤 *** 就是高汤作为底汤，用鸡架棒骨猪皮熬汤，加入驴肉，下入香料，盐，鸡精味精，糖色可加可不加。

锅内加入油，下入葱姜香菜，洋葱，泡过水的香料，炒出香味，放凉以后装入料包中放入卤汤中，香料配方有八角8g，草果四克，当归2g，香果4克，桂皮6g。陈皮2g，丁香1g，白胡椒3g，山奈4克，白扣3g。小茴香7g，肉扣2g，凉姜3g香，砂仁5G，香叶2g，甘草2g，白芷6g，排草2g，香茅草1g。甘松将克，荜拨1g，干姜1g，木香2g。孜然两克，千里香两克，红豆蔻两克，喜欢吃辣口的也可以加入适量辣椒和花椒。一般卤制一个小时左右。浸泡四个小时左右才可以捞出。

2:猪蹄和烧鸡可以用一个卤汤，减少开支。降低成本，烧鸡可以油炸也可以直接卤制，油炸以前尽量泡水，全身抹匀麦芽糖或者老抽，蜂蜜也是可以的，但是必须要用水稀释一下才可以抹在鸡身上，然后油炸上色，卤汤我是一样用高汤做底汤，糖色，黄栀子水，红曲米搭配调制颜色，香料必须泡水半个小时左右，目的去除杂质和色素，尽量用油加入大葱姜炒出香味装入料包放入汤锅使用，盐味精鸡精冰糖尝试着放，包括我们也是一样，更好的办法就是尝味道，比平时做菜要咸一点才好吃。

猪蹄提前用喷枪去毛，清洗干净，加入白醋浸泡半天，开水下锅进行焯水，焯水的时候加入白醋。主要是去异味。可以用烧鸡的卤汤卤制猪蹄，商业操作可以适当加一点麦芽酚或者透骨香，以及三a 增香剂，但是不能过多。

别再出去吃了，驴肉火烧手工火烧自己做更好吃

By 大口吃肉小口喝酒

用料

• 面粉 300克
• 温水 160克
• 油 适量
• 酱驴肉 一块
• 尖椒 1个
• 青椒 1个
• 油 10ml
• 小葱 5根
• 五香粉 1勺

做法步骤

1、温水和面柔软一点，我用的是全麦面粉，比较健康，所以颜色会有一点点偏深色和好面，以后盖上保鲜膜醒发一个小时。

2、取一部分油烧热倒入小香葱，炸出葱油，然后加入20克面粉，五香粉一起拌匀成粘糊状，即可做成油酥备用。 把醒发好的面团擀成大大的薄片，把油酥均匀的抹在上面一层，然后从一侧卷卷，卷成六个大小相等的剂子。

3、取一份机子，擀成长方形

4、两边对折

5、再对折，然后用擀面棍均匀的压平整形即可

6、烤箱，上火170度下火180度，预热十分钟，烤二十分钟出炉。

7、成品

8、多层，酥脆

9、酱好的驴肉切碎，青椒香葱，尖椒切碎拌一下，放到驴肉火烧里开吃，超级香，做个汤，齐活

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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山东美女卖驴肉火烧，老板娘人美厨艺精，10元就能吃撑

日出初光先照是为日照，作为山东的地级市，同时也是一个海岸线很长的城市，日照从来都不缺没事，除了各种海鲜外，日照的驴肉火烧也非常的出名。

今日就给大家推荐一家非常有特色的驴肉火烧店，这家店位于日照正阳路附近，别看店面不起眼，不过回头客却非常多。

肉质好，分量足

这驴肉火烧用的是新鲜的驴肉，老板娘亲手切碎，将香气扑鼻的肉块和软糯的焖子组合在一起，然后将合好的馅料放入香酥的热火烧里，将驴肉和焖子的香气完美的融入面香当中，仅仅是闻着都非常有食欲。

为了让顾客吃的放心，老板娘一般都是现场切割驴肉，整个过程就非常的有特色，我们去很多的驴肉火烧店吃饭时往往是看不到老板的操作过程的，不过在这里你可以目睹一切，对于那些对饮食卫生有特殊要求的人来说完全值得体验一次。

价格便宜、选择还多

这家店的驴肉火烧价格也还便宜，普通的驴肉火烧由驴肉和焖子组成，也是更便宜的，一个只要6块钱；如果想多吃肉的话那就选择8块的。当然，对于山东人来说，纯肉的驴肉火烧才是更爱，一个火烧配三两驴肉在这家小店也才10块钱，绝对划算。

菜品多，老板娘人也好

这家店的菜品也非常的多，除了各种火烧外还有用驴肉做的各种炒菜和汤，其它一些素菜也非常的齐全，保证口味多样，吃的舒心。

这家店虽然不大，不过回头客却非常的多，好多客人都是冲着老板娘来的，对于不少的顾客来说，老板娘就是这家小店的一大特色。外表一看就知道是纯正的山东妹子，朴实阳光，对顾客总是带着温馨的笑容，吃驴肉火烧时与老板娘开开玩笑绝对能让你食欲大开。

各方面都不错，值得一去

总得来说，这家店面不大，装修也算不上特别精致，有点大排档的感觉，不过卫生却整理的非常好，厨房的一切都在顾客的眼皮子低下，能让我们吃得更加的放心。

而在价格方面还是非常便宜的，只要不追求纯肉，6块钱一个的驴肉火烧一个就可以满足我们了，因为这几家小店的驴肉火烧不仅便宜，分量也很足，再加上小店的一些其它配菜，10块钱左右就能让我们吃饱。再加上老板娘那朴实的笑容，这家驴肉火烧店绝对值得我们一去！

冬日滋补，你需要这道年夜饭必备 酱驴肉

超级简单的做法 电饭锅 高压锅 砂锅 都可以做

By 不爱刷碗的塔塔塔

用料

• 驴腱子 4斤
• 姜片 多来点
• 大葱葱白 一根
• 蚝油 1勺
• 生抽 5勺
• 老抽 2-3勺
• 花椒 一小把
• 大料 2-3个
• 干辣椒 1-2根
• 黄豆酱 一大勺

做法步骤

1、驴肉要提前泡半天啊，加老抽，加姜片，这一步是为了让颜色更好看，更入味，而且泡血水去腥

2、捞出泡好的肉， 加黄豆酱多一些，生抽多一些，蚝油两勺，白胡椒粉一点点，鸡精一点点，花椒 大料香叶 小茴香适量。 不用加盐，白醋一勺。加点水。 这就可以了 下面是用锅的时间参考 电饭锅煮2小时可以的 砂锅炖肉模式两小时 高压锅的话25分钟左右就可以了。

3、卤好了

4、香

5、调个简单小料，比熟食店的更干净卫生，而且味道也很棒哦。

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舌尖上的保定年味（6）：滋补养身的漕河全驴宴

河北青年报讯 对保定人来说，“吃”是春节的重头戏，一年的喜悦，一年的思念，一年的收货，都融汇在精心 *** 的美食佳肴里。在春节期间，河北青年报特推出“舌尖上的保定年味”栏目，带你一起领略保定年味，感受保定人的独特味觉记忆。

民间有谚：谈保定言必称驴肉，谈驴肉言必称漕河。保定驴肉火烧的故事要从一个名叫漕河的小镇去寻找——徐水区漕河镇是保定驴肉火烧的发祥地。而在徐水漕河全驴宴饭店，不仅有保定特色小吃驴肉火烧，还有让人可以大饱口福的全驴宴，使市井小吃也登上了大雅之堂。

一桌全驴宴，暖胃又暖心

“老板！来两个驴肉火烧！肥瘦的！”柜台前的工作人员笑容爬上脸颊：“好嘞！马上！”她撸起袖子，麻利地戴上手套，挑出一块儿如残阳般暗红的驴肉，抄起一把明晃晃的尖刀，“嚓嚓”几刀，肉便成了肉馅儿。紧接着她拿起一块儿光滑的油晃晃的面饼，用刀从面饼一侧划进又划出，面饼就出现了一个能盛馅儿的空间。用菜刀铲起适量的肉馅儿夹入饼中，驴肉火烧就算大功告成啦！

这一个圆圆的漕河驴肉火烧，可谓历史悠久。相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业，双方为争霸码头时常大动干戈，最终以漕帮大胜全局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴，再将肉夹在当地打制的火烧内吃，别有滋味。从此，当地形成吃驴肉火烧的习惯，并且逐渐探索出了一套精湛的烹饪驴肉的加工密技，更多的当地人以卖驴肉火烧为业，漕河驴肉知名度从而不断扩大。

刘敏英是漕河驴肉加工技艺第四代传承人，据她回忆：“1996年的时候，107国道两旁有很多卖驴肉火烧的摊位。”为改变老一辈推着小车卖驴肉火烧的历史，她成立了驴肉食品有限公司，2007年，她又投资兴办“徐水县漕河全驴宴饭店”。在漕河全驴宴饭店，不仅有鲜香可口的驴肉火烧，还有在继承传统技艺的基础上研发出的驴宴108菜。

据刘敏英介绍，全驴宴是在传统的煮制工艺的基础上，结合驴肉私房菜、 *** 菜、蒙古菜等精华，融合研制出的。招牌是漕河驴肉火烧，然后延伸出了炒菜驴宴、涮驴宴、烧烤驴宴、驴头宴。此外，全驴宴根据驴的全身有不同的分割，分别为：驴唇、驴脸肉、前颈肉、前领肉、领头肉、外脊肉、带骨腹肉、胸前肉、驴腩、驴臀肉、腿肉、驴腱、驴蹄筋、驴尾等各部位，形成多工艺、多风味的特色漕河全驴宴。

舌尖上传承的漕河驴肉加工技艺

“之所以百吃不厌，声名渐远，缘于匠人们对传统技艺的传承和生产标准的坚守。”刘敏英介绍，驴肉加工有四个阶段25道工序。首先要相驴得法。望、摸、遛、问，选择3至8岁中年驴，肌间脂肪多，肌肉结实，禁得住长时间炖煮，能够充分入味。其次是屠宰分割。将胴体分割成肋板肉、腱子肉等共16块，既容易炖熟，又保证大块成形。再次要精选配料。20多种天然香辛料，依味性的君臣佐使之法科学配伍。最后是精心煮制。预煮、投料、大火攻、小火焖、晾肉、油盖顶压锅、出锅。20多个小时煮制的驴肉色泽温润、香味浓郁、表里如一、酥软适口。

经过20余年的勤奋积累，刘敏英在传统的宰杀、腌制、卤煮技艺上积累了丰富独到的经验，经她手加工的驴 *** 有鲜明的地域性和上佳的风味，色泽红润、醇香可口、肥而不腻、瘦而不柴。

近年来，漕河驴肉加工技艺在继承中发展，在科技中创新。严把质量关，增加现代卫生设备；注册“漕河”商标，生产真空包装驴肉，扩大连锁经营；深钻细研，使漕河驴肉成为了一张靓丽的名片，并且知名度不断扩大，参展了2010年上海世博，参演了《大宅门1912》。2013年，漕河驴肉加工技艺被列入河北省级非物质文化遗产名录。

漕河驴肉，这一美食标签，早已在人们心中打下了深深的烙印……

一年消耗掉400万头，在中国，驴肉究竟有多少种吃法？

世界上恐怕再也没有哪个国家，像中国人一样对驴肉“爱得深沉”了。

对于中国人来说，猪肉固然好吃，鸡肉也是少不了的，牛羊肉也经常被端上餐桌，但即使有这么多选择，驴肉的地位，也没有其他任何肉可以代替。

“天上龙肉，地上驴肉”，就是中国人对于驴肉的更高赞誉。

相关调查显示，在2016年，中国对于驴的需求量是每年400万头，其中至少一半来源于进口，因为毛驴数量的锐减，一些非洲国家还一度叫停了毛驴的出口。

有些没有吃过驴肉的朋友或许要好奇了：在中国，驴肉究竟有多少种吃法？

保定驴肉火烧

对于很多人来说，保定的驴肉火烧，无疑是名气更大的驴肉食品。

一头驴子进了保定，基本就别想活着出来了。

在保定的街头巷尾，几乎随处可见驴肉火烧的招牌，红彤彤的渤海驴肉被夹进松软酥脆的火烧里，简直一碰就要掉渣，再浇上点驴肉汤，那滋味，可以说是鲜美至极。

对于驴肉火烧来说，驴肉和火烧，两者都要出色才好。

驴肉要煮熟炖透，香而不柴，火烧要外酥里嫩，香脆可口，这样做出来的热气腾腾的驴肉火烧，才是保定驴火最完美的形态。

上党腊驴肉

山西长治的传统名吃腊驴肉，起源于唐朝，早在明朝时期，就已经远销北京等地，被誉为“长治三宝”之一。

在清朝时，上党腊驴肉还成为了皇室贡品。

这“腊驴肉”，和我们平时吃的经过腌制的腊肉可不一样，而是鲜肉。它之所以被叫做腊驴肉，其实是因为，这种做法是在腊月里被发明出来的。

上党腊驴肉色泽鲜艳，醇香可口，切开一块驴肉，肉质肥而不腻，瘦而不柴，在老汤里汆过十几个小时，那滋味，别提有多鲜了。

陇西五香驴肉

甘肃陇西有“陇原三绝”久负盛名，更被称为“中国腊肉之乡”。

陇西的驴肉，选用的都是在西北高原牧场上自由生长的驴，平常是吃的都是纯天然的青草，每天运动量也很大，肉质紧实鲜嫩，是养殖场里的驴所比不了的。

色泽红润，酥而不腻，口感细嫩，醇厚香烂，入口便是余味悠长。

驴肉的蛋白质含量比我们常吃的猪肉、羊肉、牛肉等都要更高，高蛋白，低脂肪，加上鲜嫩的口感和香美的味道，如果你还没有吃过驴肉，一定要尝试一下！

来自甘肃的五香牛肉，真空包装，开袋即食，真材实料看得见。不仅能直接食用，还可以炒菜，炖汤，或者自制一个“驴肉火烧”，想怎么吃就怎么吃！

现在购买陇西特产驴肉，还可以参与助力甘肃定西扶贫活动，不仅吃着放心，也非常的有意义！想吃驴肉的朋友快点行动起来吧！

#我们的扶贫故事#

天上的龙肉，地下的驴肉，采用八年健驴烹饪，肉质酥烂、鲜美可口

了解一下驴肉的奇妙吃法

在众多肉类当中，其中驴肉的肉质算得上是较为细嫩的，人们也经常用很高的褒奖来赞美驴肉。也正是因为如此，驴肉可以做成多种美食，不论是热菜、凉菜、主食、汤类都可以驾驭得了。

如果在用驴肉做菜时，为了去除一些驴肉的腥味可以用少量的苏打水调和，或者搭配一些蒜汁、姜末，这样不但可以除味，还可以增加香味。今天小编为了满足大家的好奇心，给大家分享几种驴肉的做法，看看有没有自己喜欢的吃法！

【葱拌驴肉】

用料：驴肉、葱姜、盐、鸡精、醋和生抽。

步骤：将驴肉切成大块，葱姜切好，再将驴肉焯一遍水，然后重新架锅，放入葱姜，倒水，等到大火煮开后，转成中火煮上一个半小时，提前准备一些葱片，把驴肉撕成细丝，加上盐、鸡精和白醋、香油拌匀装盘即可。

【黄瓜拌驴肉】

用料：黄瓜、驴肉、蒜、酱油、醋、辣椒油。

步骤：我们可以先把大蒜捣成泥、将黄瓜切成片、驴肉切成和黄瓜大小的块，熟驴肉与黄瓜放在盆里，再放入盐，酱油和醋，辣椒油拌匀即可。

【烧饼夹驴肉焖子】

用料：准备家里的面粉、玉米面、驴肉焖子、尖椒、酵母、盐。

步骤：我们先来将面粉、玉米面和酵母放入盆中，进行和面，然后再醒发30分钟，把面团揉光滑，然后分成几个大小均等的剂子，将剂子搓成细长的条，然后再用擀面杖擀片，从一头开始卷起，将另外一头压在下方，用手掌按扁，擀成饼状。平底锅无需放油，直接把烧饼放进去烙，直到中间开始鼓胀起来就行。用刀将烧饼从中间切开，把提前准备好的焖子夹进去。

【砂锅驴肉暖汤】

用料：驴肉、葱姜蒜 、盐和料酒。

步骤：准备起锅烧油，把葱花爆香，往锅中倒入适量水，待水开之后，加入驴肉片，待到驴肉片变色就行了，再往里面放入香菜和葱叶，鸡精即可。

关于驴肉的做法还有很多，刚刚小编说的只是一部分，因为驴肉的肉质比较鲜嫩，所以在春季吃些驴肉还是很不错的！今天我们就先说到这里了，感谢您的阅读！

回味无穷的青椒炒驴肉来拯救你的胃

By 七年四班的丸

用料

• 驴肉 200克
• 姜片 3-4片
• 生抽 1匙
• 盐 1匙
• 生粉 半匙
• 青椒 2个

做法步骤

1、驴肉洗净后切片，放入姜丝、生抽、盐、生粉搅拌腌制30分钟。

2、青椒切片备用。

3、锅里倒入油，把驴肉倒入翻炒一下。（翻炒1-2分钟）

4、倒入油把青椒翻炒均匀。

5、倒入一点热水继续翻炒均匀。

6、把之前炒的驴肉再次倒入翻炒3-4分钟，最后放入半匙盐，再次翻炒均匀即可盛盘。

7、成品。

驴肉的营养功效

驴肉甘酸，平。补血，益气。治劳损，风眩，心烦。

1.恢复体力

驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分，能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充。

2.安神养血

有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 驴肉 炒菜 大全