酵母到底放多少，发面怎么样才均匀，馒头新做法保证又白又蓬松

冬天来了，五花八门的早餐中，好像蒸笼里的面食也更受欢迎了，毕竟再冷的天气，揭开蒸笼那一刻迎面而来的热气腾腾，没几个人能抵抗得了吧！哪怕手里只是握着一个大白馒头，暖手宝一样的感觉也让人恨不得赶紧咬一大口，不需要配菜都能吃出香甜的味道。

而且面食也是我很推荐大家在家自己做的，一次多做点放冷冻，一周早餐都有着落了。面食有很多种，没有馅料的馒头是相对最简单的，和好面蒸一下就好了。但是别以为做好白馒头就很简单，比例、面团和的程度，都会影响馒头最后的成色和口感，是石头是面饼还是蓬松的馒头，还是看手艺的。

今天就分享一个做馒头的新 *** ，保证做出来的大馒头好看又蓬松。这个 *** 就是活化酵母菌。

具体做法：把酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，将其搅拌至融化，静置3其搅拌至融化，静置3~5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

下面就用我更爱的红糖馒头的详细做法作为示例，教你们怎么用活化酵母菌的 *** 蒸出大馒头。

（分享自豆果美食认证达人 冬冬的厨房I）

1、一杯开水和红糖，红糖可以提前打碎。

开水中放入红糖，搅拌至融化（打成粉，更容易溶解），然后隔着玻璃杯摸着温度不烫手，即可；

2、干酵母2克备用；在温红糖水中加入干酵母，加好后，可以用筷子搅拌一下，使其完全融化

3、然后倒入面粉中，揉搓成光滑的面团，盖上湿布，夏天室温醒发45分钟，醒发至2倍大小

4、揉搓排气，分割成2个均匀的面团，再把面团搓成长条

5、然后分成均匀的剂子。剂子均匀，可以根据自己的喜好搓成合适的大小

6、然后放入垫有湿布的蒸笼中，用刀划出花纹，深度0.5厘米

7、盖上蒸笼盖，室温醒发20分钟（体积会比面团增大1.5倍）；

水烧开，上了蒸汽后，大火蒸8分钟，然后焖3分钟即可。

不要立即开盖哦，馒头容易回缩！

其实如果你差红糖馒头，很多人都会说红糖补血。其实红糖这东西也就是用甘蔗汁直接炼制而成的赤色晶体，也就是没有经过精炼的糖，其中高达 96.6% 的成分是糖类。而包括铁在内的矿物质的含量非常少。 想用红糖“补血”是不靠谱的，多喝红糖水其实不如多喝热水。

当然我们吃东西也不一定都是为了营养嘛，单纯的好吃就够了。馒头里加点红糖不用小菜，一个香甜蓬松的大馒头作为早餐，冬天都能觉得暖暖的。

冬天发面时，别只会放酵母，记住3个诀窍，馒头又软又好吃

我作为北方人来说，一日三餐必不可少的就是馒头，只要饿了，不管是什么山珍海味，都没有一块馒头来的实在，这几年一直上班比较忙，都是直接买现成的馒头，虽然没有老妈做的好吃，但是味道也不错，自从媳妇生了闺女之后，老妈就过来帮忙带孩子了，来的之一天就做了一大锅的馒头，不吃不知道，一比就吓一跳，老妈做的馒头蓬松暄软，吃起来又香又甜，从老妈来到现在，我们家一次都没有买过馒头，真是天天都吃不够。冬天发面时，别只会放酵母，记住3个诀窍，馒头又软又好吃

前天媳妇闲着没事，也学老妈在家做馒头，但是蒸出来的馒头非常的失望，不好看就不说了，关键硬硬的咬不动，媳妇说白白浪费了面粉。老妈看完也哈哈笑了起来，现在天冷，你和的面没有发起来。那到底应该怎么和面呢？老妈说和面不能简单地加酵母粉，做好这几步，做出来的馒头蓬松暄软又香甜好吃。今天在老妈的指导下和面蒸馒头，果然做出来的馒头非常的成功，将 *** 分享给大家。

【蒸馒头】

食材：面粉，酵母粉，白糖，温水

【具体 *** 步骤】：

之一：盆中先加入适量的面粉，碗中加入半碗温水，水温大约在35°-45°不烫手即可，然后加入5g酵母粉，一勺白糖，搅拌均匀，在盆中放入500g的面粉，用准备好的酵母粉水和面，一边倒水一边搅拌，搅拌成絮状之后和面，和成表面光滑的面团放在温暖的地方醒发1-2个小时

和面小知识：

1）酵母粉最适宜的温度是在35°-45°，太高的温度容易将酵母粉烫坏，太低的温度酵母不容易发酵，所以要用不烫手的水温即可

2）在酵母粉中加入适量的白糖，白糖可以促进酵母的发酵，使酵母发酵更快

3）冬天酵母的活性较低一些，用酵母比较多，一般是500g面粉用5-7g酵母粉；夏天酵母活性比较大，用酵母量较少，500g面粉用3-5g酵母粉即可

4）冬天天气比较冷，将和好的面团放在温暖的地方发酵，小的时候冬天老妈都是将面团放在炕上发酵，

第二：面团发酵好之后取出来，在案板上放适量的面粉，将面团揉搓排气，挤出过于的空气，然后和成表面光滑的面团，搓成长条，然后切成大小均匀的剂子，再将剂子揉搓成馒头的形状，制成馒头坯，然后继续醒发15分钟左右

判断面团醒发小 *** ：

面团是否醒发好对于蒸馒头起到决定性的作用，但是如何判断面团醒发呢？给大家分享两个小 *** ，

1）用手指按压一下醒发好的面团，面团可以快速回弹，这说明已经醒发好了；

2)或者是将面团打开看一下，里面全部是蜂窝状的组织，这样的面团也是已经醒发好了。

将做好的馒头坯二次醒发15分钟，这样做出来的馒头更加的蓬松暄软。

第三：锅中加入适量的水，上汽之后放入笼布，然后放入醒发好的面坯，中间要有足够的空间，可以防止馒头挤压粘连。大火蒸20-25分钟左右即可，关火后焖5分钟出锅

蒸馒头小技巧：

1）蒸馒头时，锅中上汽之后放入馒头，开大火蒸，夏天蒸20分钟，冬天时间稍微长一点蒸25分钟即可

2）蒸好后不要着急揭开锅盖，再继续焖5分钟，再开锅，这样避免热馒头遇到冷气导致回缩发硬

这样美味又好吃的蒸馒头就做好了，馒头香甜味美蓬松暄软，尤其是我家小宝宝更爱吃。蒸完馒头之后我才体会到原来老妈蒸馒头并不是看起来那么简单，是要掌握好这些小 *** 才能蒸出来家人爱吃的馒头。

冬天馒头和面切忌用凉水，大厨教你几个技巧，在家就蒸出暄软馒头

本期导读：冬天馒头和面切忌用凉水，大厨教你几个技巧，在家就蒸出暄软馒头

冬天蒸馒头面团的发酵时间要比夏天多花费的时间多，若发酵的时间不够面团就发酵不到位，蒸出的馒头口感不好不圆润，所以和面的时候，首先我就不用冷水，改用30度的温水更佳；然后要放到发酵箱内，温度35，湿度70，这样发酵面团能节省1小时。如果你喜欢自己蒸面食，也可以试试，冬天在家也能快速蒸出又暄又软的馒头。

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今天分享6道早餐主食，馒头、花卷、发糕、肉卷每一种做法都很简便，有空的时候我就喜欢多做几个，三四天的早餐主食就全有了，早起几分钟热一热，做个煎蛋，冲杯牛奶，搭配上一盘水果，一顿早餐就搞定，这营养一点都不少。

----【海螺馒头】----

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【材料】中筋面粉300克，温水160克，酵母4克，白糖15克，自制花生酱适量

----【 *** 过程】----

1. 面粉、温水、白糖、酵母同入盆中；

2. 手揉成较光滑的面团，盖湿布，放在温暖湿润处进行基础发酵；

3. 待面团是原来的二倍大时，手指在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

4. 将面团取出，放在揉面垫上，排气揉圆；

5. 面团分成8等份，将小面团分别揉圆，盖上保鲜膜，松弛十分钟；

6. 取松弛好的一个小面团，擀成细长条，中间抹一点花生酱；

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7. 左边向中间折一下，右边向中间折一下，形成三折，用刮板如图按压出印痕来；

8. 取一根筷子，从折痕那里穿过去；

9. 左手捏住面片的左侧，右手握住筷子，从怀里往外一转，形成一个自然的扭纹；

10. 将面的两端一捏合，形成一个海螺状；

11. 筷子抽出，海螺馒头生坯完成啦；

12. 将剩下的面团依次处理后，放入铺湿屉布的蒸锅内进行二次发酵，30分钟左右，面团发到原来的2倍左右时，开大火，水开后蒸20分钟。焖3-5分钟再打开盖。

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----【苹果私房话】----

1. 面粉的用量根据自家的食用量来定，水的用量基本上是面粉量的50-60%为宜，水太少会面团硬，水多会造型上有困难；

2. 加入一点白糖，是为了给酵母创造发酵的环境；

3. 刮板做面包时使用的，如果没有，用刀背来按压花纹；

4. 花生酱是自制的，比较稀，所以抹得少。可以将花生酱换成葱花、火腿丁、椒盐、或者其它喜欢的材料；

5. 蒸的时间看馒头的大小，时间到后先不要急于开锅，防止因骤冷而让馒头紧缩，影响美观和口感。

----【红枣发糕】----

红枣煮熟，再用料理机打成红枣糊，用枣糊直接和面，蒸好的红枣发糕枣香浓郁，口感暄软而筋道。

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【材料】去核红枣300克，温水适量，面粉适量，酵母5克

----【 *** 过程】----

1. 红枣盐水洗净后，去核，加适量的凉水，水开后大火煮15分钟；

2. 煮好的红枣自然放置温热；

3. 用料理机将红枣打成细腻的枣糊，枣糊倒入盆中；

4. 加入适量的面粉，再加入5克左右的酵母，如果枣糊和面粉量少，酵母要减少；

5. 揉成比较光滑的面团；

6. 蒸锅中放打湿的屉布，将面团放在屉布上，用手将面团稍按扁一点，盖上锅盖进行基础发酵；

7. 待面团是原来的2-2.5倍大时，开大火，水开后蒸30分钟左右，关火后，焖8分钟再揭盖。

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----【苹果私房话】----

1. 红枣煮熟后吸足了水，所以用料理机打糊时不需要再额外加水；

2. 面粉量根据红枣糊的量来加，酵母可以按面粉与酵母100：1来放，即100克面粉可放1克干酵母；

3. 无需二次发酵，所以表面张力略差，不光滑了，但内部组织不错，口感也很好。

----【盘龙肉卷】----

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【材料】中筋面粉250克，酵母3克，温水155克，白菜肉馅一碗

----【 *** 过程】----

1. 面粉、酵母、温水入面包桶中，揉面10分钟，蒙湿布，盖盖子，发酵1小时；

2. 面团是原来的2倍大时，取出放在揉面垫上，揉面5分钟，将面团松弛5分钟后再使用；

3. 白菜猪肉馅的比例可以随喜好来调整，猪肉用酱油、蚝油、盐、葱末、香油调制而成，加适量的白菜末；

4. 将面团擀成厚约5毫米的圆片，肉包均匀地铺抹在面片上，中间留一小块空白，边缘留1公分空白；

5. 中心扒个洞，分别向四周卷起来，一边卷一边向外扩散；

6. 直到卷到边缘，封口捏严；

7. 将圆圈掐断，封口捏紧防止漏汤，在蒸垫上封口朝下，从中心开始一圈圈向外盘成圆，收口压在下面，不要太紧，只要一圈圈挨着就可以了；放进蒸箱中二次发酵30分钟左右；

8. 当面卷是原来的1.5倍大小时，启动“蒸汽”功能，110度，35分钟；普通蒸锅是上汽后蒸30分钟；时间到后，焖10分钟左右再出锅，表面光滑不起皱。

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----【苹果私房话】----

1. 面团不要太软，那样定型不好；肉馅中的水也不要太多，如果汤汁过多，会将面皮沤得发不起来，吃起来也不暄腾；

2. 卷的时候不要太紧，顺着盘起来就可以了；

3. 蒸的时间根据肉卷的大小薄厚来调整；蒸箱蒸锅都可以。

----【褐麦馒头】----

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【材料】褐麦粉250克，酵母3克，温水160克

----【 *** 过程】----

1. 褐麦粉、酵母、温水一同放入面包桶中，启动揉面程序10分钟；

2. 面团光滑细致，桶上盖一块湿布，盖上盖子，选择“发酵”60分钟；

3. 面团是原来的2倍大，面团取出，撒少许面粉，用力揉5分钟左右，不时地将面粉揉进面团，直到面团柔软有弹性，切开后里面细致无明显气孔，这样的面团蒸出来的馒头才能表面光滑；

4. 先切出15克左右的一块，剩下的分成6等份，分别揉圆，大面团可直接放在蒸屉上；

5. 小面团擀成薄片，用小花朵和叶子的模具刻出造型；

6. 花片背面点一点儿水，贴在馒头表面，再用牙签的圆头在花芯处轻轻按压一下，这样花朵会更有立体感；馒头放在温暖湿润处进行二次发酵；

7. 待馒头圆润是原来的2倍左右时，入蒸箱或者蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟；焖8分钟左右再出锅，表面光滑无皱纹。

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----【苹果私房话】----

1. 不管是普通小麦粉还是褐麦粉，只要是发面的，都要在发酵之后加少量面粉揉到面团内部无明显气孔，这样蒸出来的馒头表面才光滑，内部组织才细致；

2. 凉水上锅，上汽后蒸20分钟左右，视馒头大小来调整。

----【南瓜馒头】----

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南瓜面团：南瓜泥180克，面粉280克，温水适量，酵母3克

白面团：面粉150克，酵母2克，温水90克

----【 *** 过程】----

1. 南瓜切片蒸熟，用勺子碾成泥，入面盆中，加适量的面粉和3-4克的酵母同揉；因为南瓜泥的稀稠度不好确定，所以面粉可先少量加入，看面团状态再决定用量，或者加少许凉水同揉；再另外揉一个加酵母的白面团，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵；

2. 当面团是原来的二倍左右大小时，掀起面团，底部组织呈现细长而密实的拉丝，发酵成功；

3. 将南瓜面团放在揉面垫上，撒少许面粉，揉大约5分钟，面团柔软滋润不粘手；切开面团，里面没有明显的大气孔就可以了；

4. 白面团也揉一揉，里面没有大气孔，再快速擀成一个长方形大薄片；

5. 再赶快把南瓜面团也擀成和白面片差不多大小；

6. 用手蘸点凉水在白面片上抹几下，增加湿度利于两个面片粘合；将南瓜面片转移到白面片上，中间不要留空隙，用刮刀切去四周不规则的边；

7. 从右向左卷成卷，封口朝下压紧；

8. 用利刀切成薄厚均匀的馒头生坯，码放在蒸屉上；待面坯比原来膨大且圆润了，开启“蒸汽”模式，110度，20分钟；时间到后，焖10分钟再开，表面光滑。用普通蒸锅也是一样的，大火上汽后蒸15分钟，焖5分钟揭盖。

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----【苹果私房话】----

1. 南瓜泥的程度不一样，所以面粉要逐量增加，一量面团太硬不成团，可适量加水来调整；

2. 南瓜面团和白面团的比例没有固定的，可多可少；酵母用量是面粉量的1/10左右就可以；

----【香肠花卷】----

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【材料】中筋面粉200克，酵母2.5克，白糖6克，清水115克，香肠4根

----【 *** 过程】----

1. 中筋面粉、酵母、白糖入盆中；（加一小勺白糖可以为酵母提供良好的环境，利于发酵；）加入40度以下的温水，搅拌成絮状；

2. 再用手揉成比较光滑的面团，蒙上保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵；

3. 待面团是原来的二倍大时，掀起面团，底部的面团组织呈现纤细的拉丝状，并且有均匀的气孔时，发酵成功；

4. 将面团取出放在揉面垫或者案板上，撒少许面粉，分成均匀的四等份，揉揉，静置5分钟；

5. 取一个面团擀成长方形，上半截1/2或者1/3处用刀切成梳子齿状，将一根香肠码放在最下面；

6. 由下向上卷起，在齿状处再抹一点点凉水，利于粘合；

7. 卷好的香肠卷封口朝下压住，码放在铺了油纸或者屉布的蒸锅内，盖盖子二次发酵15分钟；

8. 冷水上锅，因为香肠太凉，所以开锅后蒸20分钟；如果香气没有冻着，可以上汽后15分钟即可。关火后焖5分钟，防止骤冷而导致花卷表面收缩。

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----【苹果私房话】----

1. 面粉中加少许糖可以为酵母提供良好的发酵环境，促进发酵；

2. 夏天用温水凉水都可以，冬天要用20-40度的温水，跟手温差不多；

3. 面团要经过基础发酵和二次发酵，才暄软可口。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#吃在中国##新年送好礼#

“腊月二十八，把面发”，蒸馒头牢记3个诀窍，蓬松暄软不塌陷

时间过得好快，转眼就腊月二十八了，再有两天就要过新年了，俗话说"二十八，把面发，二十九，蒸馍馍”，在以前二十八就算正式过年了，这个时候就要准备过年吃的面食，在过去社会发展低下，是没有酵母粉的，和了面要一天一夜才会发起来，所以要等到二十九才能蒸馒头，旧俗认为初一到初五期间不能动火的，因为“蒸”谐音“争”，“炒”谐音“吵”，这是争吵的寓意，所以要二十八这天多和一些面，直到可以吃到正月初五。

现在面食已经很方便了，腊月二十八做馒头面食的习俗也流传了下来，尤其在我们北方，蒸馒头，做包子，做花糕，几乎家家户户都要做，毕竟过年还是要有点年味，蒸谐音“蒸”，也寓意着蒸蒸日上，但很多人做面食总是不成功，要么塌陷，要么发酸，今天小董教大家几个小窍门，做面食不要只会放酵母粉了，今天给大家分享几个小辅助，让你轻松搞定蒸馒头。

一，和面

1.白糖

和面时可以加少许的白糖，两斤面粉加5克白糖就可以，白糖能够让馒头吃起来多了一些甜味，白糖能够加快酵母菌的繁殖速度，起到化学反应，促进酵母的生物活性，加快二氧化碳气体的放出，这样能够让面团更快速的发酵好。

2.白醋

和面的时候可以放几滴白醋，中和馒头中的碱性残留物，白醋对酵母粉也有催化的作用，加速酵母的发酵，并且还可以让做出来的馒头面食更白，但是不要加多了，否则吃起来有酸味。

3.泡打粉

和面的时候除了泡打粉，其实还可以加半勺泡打粉，泡打粉又称速发粉或泡打粉或蛋糕发粉，是西点膨大剂的一种，现在市场卖的泡打粉是无铝泡打粉，还是很安全的，泡打粉在接触水分，高温，酸性和碱性粉末的时候会释放出二氧化碳气体，从而使食品发生膨胀，蓬松的效果。如果想快速发面的话可以选择加一点泡打粉。

4.温水

和面的时候水的温度也特别重要，一般需要先用温水把酵母粉化开，再开始分次和面，凉水会让酵母粉发酵比较慢，30到40度的水可以促进酵母粉的活性，水温太高会把酵母烫死，酵母是一种单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，水温太高面就会醒发不起来。

二、揉面

面团一定要揉光滑，让水和面完全均匀，这样才能醒发的更快更均匀，刚开始和面比较困难，可以先和成面团，然后盖上盖子先醒发五分钟，五分钟后再继续和面，这样面就会很柔软，并且很快就可以揉光滑，然后盖上保鲜膜醒发。

醒发好的面需要二次揉搓，这一步是排出面中的空气，这个时候就要用力和面了，并且要多揉搓一会儿，揉的时间长了，馒头吃起来才会更有嚼劲，并且更白。然后切成自己喜欢的剂子，如果想做圆馒头的，取一块面剂，用右手手掌心，按压面剂，左手手掌搓面剂，边按压边搓，边蘸一下面粉，将面剂团圆，底部形成漩涡状后，再给馒头整理一下，更好将馒头做得稍微高一点。

三、醒面

冬天比较冷，之一次醒发的时候，要放在温暖的地方，比如阳光下，空调下，也可以将面盆放在温水中，直到醒发至两倍大，做好面团生坯的时候，要进行二次醒发，这个时候一般十分钟到半个小时就可以了，等将馒头或者包子拿起来，感觉轻飘飘的时候就可以了，如果感觉醒发的不够大，这个时候可以将馒头凉水上锅，在水升温的过程中进一步进行了醒发，锅上汽之后蒸25分钟就可以了，这样做的馒头蓬松暄软，又白又香。

馒头塌陷的原因

有时候做的馒头比较硬，还有很多馒头，在我们老家叫做“鬼捏馒头”，“气死馒头”，当然这是迷信的说话，其实这是有原因的。

1.蒸馒头的时候，锅盖里面的水蒸气比较多，形成了水滴，滴在没有熟的馒头上面，导致馒头不发面，急速收缩，现在的锅盖上面一般都会有一个小的出气孔，这种情况就比较少了。

2.馒头蒸好之后不要立马掀开锅盖，要焖5分钟，馒头突然遇冷会收缩，这样表面就不光滑了，并且会有塌陷。

3.面没有醒发好或者和面不均匀，导致酵母粉的作用没有完全出来，这样做的馒头一般都是一块硬一块软，所以醒发面，一定要发成蜂窝状，并且馒头生坯要进行二次醒发。

今天就和大家分享到这里，小董在这里提前祝大家新年快乐，日子蒸蒸日上。

腊月二十八，习俗“把面发”，手把手教你蒸馒头秘诀，个个白胖

大家好，我是阿飞，民间习俗，腊月二十八，把面发，发面蒸馒头，蒸花馍，不仅寓意着蒸蒸日上，日子越过越红火。

在过去，提前把蒸好的花馍祭神，祭祖。春节待客要用到大量的馒头，就在年前这两天把馒头给蒸出来。“二十八，把面发”，还寓意着发家、发财，新的一年发发发。

记得以前，每年过年发面时，我妈都是头一天晚上就把面和好，还要拿个棉被盖上，第二天，掀开盆看看，还发不满盆呢。天太冷了，那时候条件差，家里没有空调，也没有暖气，以前还没有酵母粉，都是用老面，温度太高烫死了，温度太低面发不开。

一、冬天怎样才能快速地把面发起来？

一斤面粉放3克酵母粉，想发酵快可以再放点白糖，糖也能帮助酵母快速发酵。

可以把酵母和白糖直接放在面粉盆里，也可以用不超过40度的温水把酵母和白糖化开，先把盆里的面粉润湿 ，搅成棉絮，再和成面团。

之一次面团不好揉光，把手和盆上揉光扭就行了。

面和得硬了，馒头蒸出来吃着筋有嚼头，蒸出来的馒头有型，好看。

面和的软了，馒头吃着蓬松暄软，面太软了，馒头会塌架，不好成型。

蒸馒头，看喜欢吃啥口味的，和硬和软都能吃。

把面和好以后，把盆盖住，烧一锅热水，这热水的温度更好在30-35度之间，温度和夏天差不多就可以。

把面盆往锅里热水上一坐，利用余温协助它发酵，这也是冬天里发面 一个比较快的 *** ，半个小时到一个小时左右，面很快就能发好。

二、时间到，咱把面团扒开一看，里面都是大大小小的蜂窝孔的时候，基本上就发好了。

案板上撒上面粉，把面团取出来，多揉一会，排出里面的空气。搓成条下成大小均匀的面剂子。

为了防止风干咱用馏布子把面剂子盖住，笼屉里均匀刷上油省的粘。

把馒头一个一个地揉好，往笼屉里一放，全部包好以后不要着急开火。

也可以把面团搓成长条，折起来用筷子一夹，上面放在大红枣，就是枣花馍。

再次发酵个十到二十分钟，刚才揉进去的生面粉给发酵好了，面皮的气孔会更加均匀，包子吃起来软乎。

三、经过二次发酵， 看着微微有点膨胀。

馒头可以开水上锅蒸，也可以温水上锅蒸，计时一定要从上大气以后开始计时。

旺火蒸12分钟，蒸馒头一定要用旺火 ，保持足够的蒸汽，馒头才暄， 才软。

若是小火，蒸汽顶不起来，馒头就在锅里不涨了，蒸出来的馒头就像硬疙瘩。

如果馒头的个头太大，那就蒸够15分钟。

四、吉时已到，别急着掀盖，让馒头在锅里受受气，馒头一掀开盖子遇冷会收缩，这馒头的表皮就不光扭了。

蒸馒头一定要注意好这些细节，听老辈人讲，过新年，馒头蒸失败了不吉利。蒸馒头时牢记这4点，从和面、发面、做馒头到开锅，全部掌握好，天冷照样蒸出来好馒头。

不会发面记得收藏，发面技巧都在这里，看完你也会做白面大馒头

今天又来给大家分享生活中的小妙招了，今天要跟大家分享的这个小妙招是有关于和面和发面的。在咱们平常生活中，大多数主食都是面食。而做面食最关键的一步就是要和面并且发面。面团发酵得好不好，直接关系到做出来的面食好不好吃，柔不柔软。究竟怎么和面，怎么发面才能够做出美味的面食向来是一个困扰着很多朋友的问题，所以今天就来教大家一道发面的技巧。那么接下来咱们就一块去看一下这个快速方面的小技巧究竟是什么吧。

首先咱们要先准备150毫升温水，然后再准备三克酵母粉，10克白糖，300克面粉，10克食用油，这些是咱们和面要用到的。先将150毫升温水放到一个容器中，接着把三克酵母粉放到温水中，然后再加入10克白糖，将它们充分搅拌均匀。一直搅拌到温水将白糖和酵母粉融化之后即可。

一般来说300克面粉需要用到150毫升温水，这样和出来的面团软硬适中，既不很硬，也不很软。同样的道理，如果你用到的面粉不是300克，那么你可以根据面粉具体的分量来按照比例增加或减少温水的用量。

面粉和酵母水都准备好了之后，咱们就开始和面。将酵母水少量多次地倒入到300克面粉中，在倒的时候要一只手拿着装有酵母水的容器，一只手拿着一双筷子，边倒边搅拌，一直将面粉搅拌成絮状之后咱们再往里面放入10克食用油。加入食用油之后就可以下手了，下手揉成一个质地软硬适中的面团，然后裹上保鲜膜。

在和面的时候要先在蒸锅中烧上一锅开水，水开之后咱们将裹好保鲜膜的面团放到蒸锅中饧发一个小时左右。因为蒸锅中的温度比较高，所以醒发的时间也会大大缩短。面团一个小时就可以饧发好了，饧发好的面团里面充满了蜂窝状结构。

先在案板上均匀地抹上一层干面粉，然后将饧发好的面团取出来放到案板上揉搓排气，这样做的目的是让馒头做出来光滑柔软。一直揉到面团里面没有气泡的时候就好了。煮好之后就可以做成各种各样的面食了，比如说馒头，包子，饼子等等。

上述就是咱们今天要跟大家分享的发面小技巧，不仅能够大大缩短饧面的时间，而且还会让做出来的面食更加 *** ，更加柔软，更加筋道。简简单单的发面小技巧你学会了吗？如果你也学会了，那么就可以在下次做面食的时候尝试一下。如果你也觉得这个发面小技巧非常实用的话，就可以跟自己的家人朋友一起分享一下。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

蒸馒头时，可以不用酵母粉！用它发面，比面包香软，有麦香味

蒸馒头，1斤面加几克酵母？牢记5个窍门，出锅又大又软，香甜可口

蒸馒头，1斤面加几克酵母？牢记5个窍门，出锅又大又软，香甜可口

成家后，蒸馒头是必学的生活技能之一，买着吃方便，价格还便宜，比较适合偶尔吃馒头的南方人，北方人用馒头当主食，还是自己蒸比较划算。

蒸馒头简单吗？几乎是人人都会的，可是为啥自己蒸的没有外面买的好吃呢？ *** 不对，努力也是白费。今天我就和大家说说蒸馒头的几个技巧，喜欢自己蒸馒头的可以学一学，保证馒头又大又白，香软可口。

【蒸馒头的技巧】

1、酵母的正确使用 ***

很多人和面，直接把酵母倒进面粉中，这是错误的，可能发一天也没变化，因为酵母可能已经没有活性了。使用酵母要注意2点，一是使用比例，二是如何加到面粉中。

首先，酵母并不是越多越好，加多了虽然发得快，但面团容易发酸，适量即可，记住了一斤面加5克酵母。其次怎么加入呢？先用温水把酵母化开，静置几分钟，如果出现很多气泡，说明酵母有活性，才能继续发面。

2、和面要加白糖

酵母发面，是把糖类转化为水、气体、能量的过程，加入适量白糖，就能够加快发酵速度。

3、发酵的温度要合适

把温热的酵母水倒进面粉中，揉成光滑的面团后怎么发酵？在南方，目前室内温度只有10℃以下，酵母的活性很低，分解速度慢，所以发几个小时都发不起来，北方有暖气会好一点。

只有在比较高的温度下，才能发挥酵母菌的更大活性，所以40℃是最合适的，夏天放在太阳下，能达到这个温度，冬天怎么办？别着急，准备一个蒸锅，加水烧热，把面团发在蒸笼里，盖上盖子发酵即可。

3、蒸之前还要再发酵一次

把发酵好的面团做成馒头胚，这个过程中经过多次揉面，面团中已经没有气体了，如果直接蒸，馒头会很瓷实，不膨松，口感比较差。

正确做法是，把馒头胚放在案板上再发酵一次，盖上保鲜膜防止水分流失，20分钟就够了，因为酵母的活性很高了，等馒头胚变大一圈，掂起来很轻，就可以上锅蒸了，这样蒸出来才会又大又软，很膨松。

4、水烧开了再上锅

馒头用冷水蒸还是开水蒸呢？估计各有各的看法，但比较好的 *** 是开水蒸，为啥？

开水蒸温度高，馒头里的气体会迅速膨胀，把馒头撑起来，并且温度高馒头也能快速定型，流失的水分少，这样就不会塌陷，保持膨松柔软的状态，比冷水蒸的馒头大很多。

5、蒸熟后不要立即开锅

刚蒸好的馒头温度高达120℃，而室温也就20℃，温差高达100℃，如果马上揭开锅盖，馒头就会“热胀冷缩，变得塌陷、发硬，所以馒头蒸熟后先关火，在锅里焖5分钟，自然降温后再取出食用，就是白白胖胖的大馒头了。

是不是才知道，原来看似简单的蒸馒头，也有这么多的技巧呀，喜欢吃馒头的朋友，一定要牢记这5个窍门，就能和外面卖的馒头一样好吃了。

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