小年到包饺子，6种饺子馅要收藏，有荤有素，鲜嫩多汁，营养入味

腊月二十三是北方小年，民俗活动有扫尘、祭灶等，从这一天开始，就算正式进入过年了，气氛越来越隆重，吃的、喝的、穿的、用的，该准备的抓紧准备，北方人小年习惯吃饺子，对于饺子有一种特殊的情怀，过年过节都要吃，一家人围在一起，有调馅的，有和面的，整个过程轻松愉快，画面是真的非常温馨，等饺子上桌了，再来一碟腊八蒜，蘸着腊八醋吃饺子，欢声笑语，自己包的饺子，鲜嫩多汁，营养美味，吃着就是香，这是很多北方家庭的真实写照，小年包饺子，今天分享6种饺子馅的调法，喜欢哪个调哪个，鲜嫩多汁，营养不油腻。

一、韭菜猪肉馅

1、先把肉馅拌一下，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加入适量的盐、花椒粉、蚝油，生抽、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。

2、韭菜洗净，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，这里易藏脏污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均匀，锁住韭菜的水分，翻拌均匀，生的植物油就行。

3、把肉馅倒入韭菜中，朝着一个方向继续搅拌，拌匀腌制5分钟，这样调出的馅料，鲜嫩多汁不出水，开始包饺子前，再淋入一勺芝麻香油，捏紧收实，防止馅料露出。

4、锅内烧开水，饺子一次别下太多，用木铲轻推锅底，煮滚点入三次凉水，等再次浮起来，即可开吃，鲜嫩多汁，营养入味，小朋友也能一次吃上许多。

二、韭菜素三鲜馅

1、包韭菜饺子，最怕馅料出水，汁水都是营养，流掉有点可惜了，韭菜清洗完后，一定要记得控干水分，甩一甩，放在通风处，等水分渐少之后，再切成韭菜馅。

2、把韭菜、黑木耳、鸡蛋，家中有虾仁的放虾仁，没虾仁的放虾米，虾米的提鲜效果很棒，鲜香十足，加入适量的蚝油、食盐即可，搅拌均匀。

3、取出一个饺子，舀入适量的馅料，按照自己的手法，捏紧收口，能保证不露馅、不裂口就行，全部按这个方式包好。

4、起锅烧水，一次性不要下入太多饺子，大火煮开后，重复点入3次凉水，直接开吃，皮薄馅大，鲜嫩营养又多汁，可以再配个蘸料，当然原滋原味更好，虾皮起到很好的提鲜作用，家人们都爱吃。

三、茴香苗肉馅

1、准备一块生姜，一根大葱，切成小块，装入料理机中，绞成碎末，没有料理机用刀剁碎。

2、接着倒入200克肉馅，肉馅是提前绞碎的，加入食盐3克、味精1克、老抽2克提色、鸡粉2克、蚝油3克，白糖1克，顺着一个方向搅拌，这样的肉馅容易成团，不会松散，口感也好。

3、取出洗干净的茴香苗，在案板上切碎，考验刀功的时刻到了，放入搅好肉馅中，淋入芝麻香油8克，这样可以锁住水分，再次搅拌均匀，馅料 *** 完成。

4、下入饺子后，用勺子轻轻推动一下，先盖好盖子煮2分钟，等水沸腾开，淋入少许清水，重复3次，饺子出锅，鲜香味美，再配上一个蘸料，口感会更好。

四、白萝卜肉馅

1、白萝卜清洗干净，去掉头尾，用擦丝器处理成细丝，锅内烧开水，下入萝卜丝焯水一分钟，去掉辛辣味，攥干萝卜丝中的水分，剁成碎末备用。

2、肉末、葱姜末放入碗中，依次加入鸡精、料酒、酱油、十三香、盐、蚝油、芝麻香油，顺着一个方向，搅拌均匀。

3、再放入切好的白萝卜，用筷子调拌均匀，顺着一个方向搅动，放在一边入味备用。

4、取出一个饺子皮，包入适量的萝卜馅，把口捏紧，防止露出陷，盖上锅盖煮开，点入3次凉水，等待饺子全部上浮，鲜香美味，闻着就很香啊，皮薄馅大，看着就很有食欲。

五、胡萝卜素馅

1、三根新鲜的胡萝卜，清洗干净，剁成碎末，如果图省事，建议还是买个料理机，简直是懒人必备，20秒钟即可搞定。

2、锅中放多一些油，加一把葱花，小火炒出香味，把胡萝卜倒入锅中，慢慢炒软，去掉胡萝卜的生气味，稍微放凉备用。

3、炒好的胡萝卜馅放入盆中，加入鸡蛋搅匀，根据自家的口味，加入盐、五香粉、鸡粉、胡椒粉胡麻油，美味的饺子馅就做好了。

4、水开后下入饺子，控制下入的饺子数量，不要过于多，用铲子淌着锅底轻轻推动，防止粘锅，等水开后饺子全部上浮，凉水重复三次，美美地吃上一顿素馅儿饺子吧，香味浓郁，大小朋友都喜欢吃。

?六、芹菜肉馅

1、芹菜摘去老叶子，锅内烧水，把芹菜下入焯水1分钟，等水变绿后，捞出过一遍凉水，芹菜切成碎末，找一块干净的滤布，攥干水分。

2、肉馅中加入葱姜末，开始调味，加入1勺盐、1勺白糖、适量胡椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、蚝油，淋一些香油，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

3、倒入切好的芹菜，再次搅拌均匀，腌制10分钟入味。

4、水开后下入饺子，一次数量不要太多，用铲子轻轻推动锅底，等待锅煮沸腾后，点一次凉水，重复点三次，捞出饺子，装盘开吃，营养美味。

??原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

今日午餐“韭菜鸡蛋嘎啦肉水饺”（2023年8月24日）

#暑期创作大赛#（36）昨天早上在樱花街市场上买了20块钱的嘎啦，回家后把嘎啦清洗好煮熟，然后剥出嘎啦肉，分成了四份，冷冻了起来，留着以后包饺子或做丝瓜汤、冬瓜汤都可以。今天取出其中的一份，用来包饺子。

“韭菜鸡蛋嘎啦肉水饺”是俺们家里的家常便饭。我觉得，嘎啦肉韭菜鸡蛋馅的素饺子比虾仁韭菜鸡蛋馅的素饺子好吃多了。特别是炒鸡蛋碎的时候，把打散了的鸡蛋里边再加上一点嘎啦汤，这样炒出来的鸡蛋碎满满嘎啦的鲜美味道。

再说吃饺子忒方便，既不用煎又不用炸，饺子里边有菜有面，一盘饺子解决所有，简单方便，经济实惠。家里人都爱吃，而且又省去了俺这家庭煮妇的好多麻烦。真可谓是“双赢”哈！

哈哈哈，好了不叨叨了，还是上饺子，吃饺子吧！<耶><耶><耶>

冬至大如年，这5种饺子馅别错过，好吃又营养，福气滚滚来

大家好，我是大磊，明天冬至，提前祝大家冬至快乐。

俗话说“冬至大如年”，冬至是全年中人们比较重视的节气之一。古时候人们认为冬至天地阳气开始兴作渐强，代表下一个循环开始，是上天赐予的福气。这一天昼最短、夜最长。

对于北方人来说，过冬至，必不可少的吃食就是饺子了。

北方人对饺子的喜爱到了什么程度呢？就是不管什么节日，饭桌上总会出现饺子。

你是不是从小也常听家长说：不吃饺子就会冻掉耳朵。

随着年龄慢慢的增加，虽然不再信这个事儿，但到冬至这天，不管在不在家，也总会吃上一碗热气腾腾的饺子。这件事儿仿佛已经渗透到北方人的血液里了。

北方人包的饺子馅料、样式都各有不同 。大磊今天分享5种家常饺子馅做法，有荤有素，挑一款喜欢的明天做吧。

灌汤饺子馅

1,准备一斤五花肉肉末，放入盆中备用；一小块生姜切成姜末，一根大葱从中间划开，切成葱花，和姜末一起放入肉馅盆中；

开始调味：盆里加入食盐1.5克，鸡粉0.5克，花椒粉0.5克，胡椒粉0.5克，生抽10克调味，芝麻油3克，调料也可以根据自己的口味来添加。

2,打入一个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌均匀，化开所有调料，放在一边静置5分钟，使肉馅和调料充分地融合。

3,5分钟过后，用手把肉馅朝一个方向搅拌，摔打几下，使肉馅上劲，加入少许清水，继续搅拌摔打，直到肉馅充分吸收水分。

再次加入少许清水，搅拌摔打以后，重复3次，直到把肉馅搅拌至粘稠状就可以了，这样做出来的肉馅，鲜嫩有弹性，水分饱满，吃起来口感更好。

芹菜饺子馅

1,准备一斤肥瘦相间的五花肉末，放入盆中备用；准备姜片、小葱段，加入一勺清水，再倒入打汁机里面，搅成葱姜汁备用；一小把洗净的芹菜，切成芹菜碎；

2,肉馅盆中，加入食盐3克，胡椒粉1克，味精1克，包子饺子调料1克，蚝油3克提鲜，老抽2克调色；

加入三分之一的葱姜汁，用筷子搅拌直到肉馅吸收水分，分三次倒入，重复动作，直至馅料和葱姜汁充分融合，使馅料入味，保持鲜嫩的口感。

3,用手连续搅拌3分钟，摔打上劲，再放入切好的芹菜粒，继续搅拌均匀，装入盘中，最后再淋入少许芝麻油增香。

白菜猪肉粉条馅

1,准备适量的五花肉馅备用；准备一包粉条倒入盆中，加入开水浸泡10分钟；

准备一颗白菜剁碎，加入少许食用油锁住水分避免出水，静置15分钟。

2,准备两粒八角 一小撮花椒倒入锅中，加入半碗清水，开大火烧开，放入葱白和生姜丝。做成料汁。

3,肉馅里面放入两勺生抽，一勺老抽上底色，一勺蚝油提鲜，加入白胡椒粉，花椒粉，食盐，鸡粉各适量、加入花椒和葱姜水，分三次倒入料汁水，顺着一个方向搅拌均匀；

4,往馅料盆中加入少许葱花，倒上热油激发香味，搅拌均匀，放上白菜和剁碎的粉条，搅拌均匀即可。

西葫芦饺子

1,准备几个西葫芦刮成丝，加食盐杀水；准备6个鸡蛋，打入盆中搅散；准备少许葱花；

2,起锅烧油，把鸡蛋炒熟，捞出放到案板上，剁成鸡蛋碎放到馅料盆中；

把杀水的西葫芦用纱布包住，双手用力挤干水分，挤干水分的西葫芦放到案板上剁碎，也放进馅料盆里。

3,开始调味：加入葱花，食盐，鸡精，花椒粉，生抽，喜欢更鲜一点的可以放少许虾米，最后把馅料搅拌均匀即可。

韭菜素饺子

1,准备一把洗好的韭菜，去掉根部切成韭菜碎，放到盆中加入少许油，防止韭菜出水。准备4根火腿肠，切成粒，准备一个小碗，打入几个鸡蛋均匀搅散。

起锅烧油，把鸡蛋液倒入锅里煎一下，煎熟之后起锅，放到案板上剁碎。

2,把韭菜碎、鸡蛋碎和火腿粒一起放入盆中，开始拌馅。里面加入少许食盐，加一点白胡椒粉，去腥提鲜；少许鸡精调味、生抽、蚝油；最后加入香油，用筷子拌匀。

好了，五种饺子馅就分享到这里。祝大家冬至快乐，感谢您的阅读，我们下期再见。

饺子素馅做法大全

饺子是一种传统的中国食品，素馅饺子是其中一种受欢迎的口味。以下是一些常见的素馅饺子的做法：

1. 韭菜鸡蛋馅

材料：韭菜、鸡蛋、粉丝、豆腐干、盐、生抽、食用油、姜末、葱末、十三香适量。

做法：将韭菜洗净切碎，鸡蛋打散炒熟，粉丝泡软切碎，豆腐干切碎。将所有材料放入碗中，加入盐、生抽、食用油、姜末、葱末、十三香拌匀即可。

2. 豆腐蔬菜馅

材料：豆腐、胡萝卜、玉米粒、豌豆、盐、生抽、食用油、姜末、葱末、十三香适量。

做法：将豆腐压成泥，胡萝卜切成小丁，玉米粒和豌豆焯水备用。

4. 素什锦馅

材料：豆干、木耳、香菇、鸡蛋、葱姜末、盐、生抽、食用油、香油适量。将所有材料放入碗中，加入盐、生抽、食用油、香油拌匀即可。

以上是几种常见的素馅饺子的做法，您可以根据自己的口味和喜好进行改良和创新。无论是哪种馅料，都需要将饺子皮包紧实，避免在煮制时破裂。同时，为了保持素馅的新鲜口感，建议在 *** 后尽快食用。

超好吃的素饺子馅做法推荐，不止30种做法，让你享受不停！

新年素饺子4款，加点馓子，怎么搭配都是清淡中不失香醇

全民宅家的春节，只希望所有人都平平安安的。

我们的过年传统，是大年初一要吃素馅的饺子，预示全家都要素净平安一整年。

所以对素饺子，也都是各有妙招，加馓子加油条，或者放芝麻油增香，还有的放韭黄韭菜提鲜。

我最喜欢放馓子的，打小就这么吃过来，怎么搭配都是清淡中不失喷香。

整理了4款加了馓子的素馅饺子。

撒子，属于炸果类的，多油，细细脆脆的，空口吃，越嚼越香。

被掰碎掺入素菜的馅料中，不仅能代替油增加香浓味道，还能吸附素菜因盐杀而出的水分，然后自身变软，所以煮好的饺子，都是香软香软的。

一.西葫芦豆腐馅蒸饺

饺子皮料：面粉260克，南瓜泥160克。

饺子馅料：西葫芦140克，泡发的木耳100克，豆腐130克，鸡蛋2个，馓子45克，姜2片，蚝油20克，盐4克。

做法：1.面粉中放入南瓜泥，用筷子搅拌成面絮。南瓜泥水分不同，所以尽量分次加入，小心别加多了。

2.和成面团，用湿布盖在碗上，让面团醒半小时。

3.准备馅料，将切成片的西葫芦，泡发的木耳，掰断的撒子，姜片，一起放入切菜器，转一转，切碎。

4.再放入用刀切碎的豆腐，炒散的鸡蛋碎，加入调味料，拌匀即成馅料，不用担心豆腐和西葫芦的出水分，会被馓子吸走的。

5.醒好的面团取出到面板上，擀成长条状，再切成小面剂子。

6.将小面剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放上馅料。

7.把饺子皮对折，边缘依次折合捏紧，包成半月形状的胖饺子，排放在盖帘上。

8.然后水开后上锅蒸8分钟即可。蒸的饺子能保持好看形状。

小贴士：豆腐不可放入切菜器里切，以防被切成泥状，用刀切成小粒就行，所有馅料都不要切的太碎，保持颗粒，嚼起来口感才好。

二，韭黄豆腐馅的水饺

馓子和韭黄都有，鲜与香都浓郁。

饺子皮料：面粉200克，水110克。

饺子馅料：韭黄110克，豆腐70克，馓子50克；

调味料：盐3克，芝麻油10克，蚝油15克。

做法：1.将饺子皮料和成面团，盖上湿布，醒半小时以上。

2.韭黄跟馓子放入切菜器里切碎。豆腐用刀切成小丁。

3.然后加入到韭黄撒子中，再加入调味料，拌匀即成饺子馅料。

4.将醒好的面团取出到面板上，切出同等大小的面剂子。

5.挨个的按压扁，擀成饺子皮，然后放上馅料，包成柳叶状的饺子。

6.锅中水开后，放入饺子煮开再续煮一分钟即可，素饺子不用煮太长时间。

小贴士：这种饺子无需太多的调味料，除了盐，顶多再加点蚝油提鲜，保持原始滋味又不失香喷喷。

豆腐更好用刀切，别放料理机中打，成泥就不好了。

三.南瓜香菇馅的冰花煎饺

过年用南瓜泥和面做饺子皮，既多了种蔬菜增加粗纤维，还看起来金灿灿的。

调冰花的面粉跟水的比例为，1：10

饺子皮料：面粉220克，熟南瓜泥150克。

饺子馅料：嫩南瓜290克，鲜香菇65克，馓子40克，小葱2根，盐4克，蚝油25克。

冰花料：面粉15克，水150克。

做法：1.面粉中加入蒸熟的南瓜泥和成面团，静置醒面半小时。

2.然后将菜品都改刀切小块，馓子掰碎，连调味料一起放入切菜器，切碎拌匀成馅料。

3.醒好的面团切小面剂子，擀成饺子皮，放上馅料，包成饺子。

4.不粘锅中刷一层薄油，将饺子整齐的摆放入。

5.煎一分钟，再倒入一小碗面粉水，

6.加盖焖熟至锅内水分全部焅干，底部形成冰花的状态即可。

小贴士：面粉做的冰花，比淀粉做的更脆更焦香，嚼起来咯嘣咯嘣的

四.白菜木耳馅水饺

这款是跟面点大师学的，清淡中不失香醇。

皮料：面粉220克，南瓜泥155克。

馅料：白菜叶300克，盐5克，木耳60克，馓子50克，胡萝卜20克，姜1片，葱1小段。

做法：1、面粉中放入蒸熟的南瓜泥，用筷子搅拌成面絮。南瓜看着是块状，其实水分很大，所以小心别加多了。

2、和成个面团，不光滑也没事，用湿布盖在碗上，醒半小时以上，让面团自动变得细腻有弹性。

3、醒面的时间准备馅料，泡发的木耳洗净，白菜叶切成小块，加盐腌制到软塌出水，然后将水分挤干倒掉。

4、再和撒子，泡发的木耳一起放入切菜器切碎成馅料。也不用切太碎，更不能成泥状，有颗粒状才有脆嫩口感。

6、醒好的面团取出到面板上，稍揉就很光滑细腻有弹性了，擀成长条状，再切成小面剂子。

7、将小面剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放上馅料，把饺子皮对折，边缘依次折合捏紧，包成半月形状的胖饺子。

8、全部包好的饺子排放在盖帘上

9..锅中水开后放入饺子，煮至全部漂浮即可。

小贴士：素饺子，皮可以擀的薄一些，薄皮大馅才更能体现出馅料的鲜美。南瓜泥更好是蒸的，比煮的含水量小点，这样还能多放点南瓜，增加粗纤维。但是也要分次的加入面粉中，试着来，才能和个满意的面团。

韭菜鸡蛋素饺子怎么做？韭菜鸡蛋素饺子的做法

菜馅儿的饺子吃起来就是香，那特殊的香气就是让人牵挂。韭菜鸡蛋水饺主料就是韭菜、鸡蛋二种，搭配的调料加点姜丝、酱油、香油、盐、等调和一下，那饺子就好吃得不行，绝对经典款。

所需食材

• 主料：
• 韭菜500g
• 鸡蛋4个
• 面粉500g
• 辅料：
• 油适量
• 盐适量
• 酱油适量
• 五香粉适量

做法 共17个步骤

1.面粉放入盆中。

2.加入适量的清水，和成面团，饧半个小时。

3.面团搓成长条，分成小剂子。

4.压扁。

5.擀成饺子皮。

6.锅中倒入油，烧至七成热时，下入打散的鸡蛋，快速用筷子划散。

7.用铲子压成碎末。

8.韭菜洗净。

9.切碎。

10.鸡蛋末放入盆中。

11.加入韭菜，放入适量的盐、酱油、五香粉，拌好馅。

12.取一张饺子皮，放上馅。

13.包好。

14.包好的饺子。

15.锅中加入水，烧开后下入饺子。

16.煮五六分钟，饺子鼓起来就好啦。

17.热气腾腾的饺子出锅喽。

大年初一要吃素馅饺子，6种“吉祥素馅”别错过，寓意红火财富来

马上就是新年了，在大年初一这一天有很多的讲究，各地的吃食也有所不同，在北方的大部分地区，初一这一天要吃饺子，寓意“吉祥如意”“团团圆圆”，而初一的饺子与平时的饺子也有所不同，饺子最重要的是饺子馅，初一的饺子馅讲究包素馅，寓意一年都“肃静，顺心”，绝对不能包荤馅，否则会经常“生气，动怒”。今天就来跟大家分享6样素馅，好吃好做好消化，还有好的寓意，一起来看看吧~

白菜木耳胡萝卜馅------百财聚来

白菜馅绝对是包饺子的首选食材，好吃便宜又营养，关键还有好的寓意，白菜谐音“百财”，又招财，聚财的意思，所以过年期间一定要吃顿白菜馅的饺子。

食材：白菜，胡萝卜，木耳，香油，生抽，胡椒粉，食盐，葱油

1、木耳提前用温水泡好，清洗干净以后切碎。

2、胡萝卜洗净去皮，切成小碎丁。

3、白菜一分为二，做馅主要用白菜帮的部分，吃起来口感更脆。将白菜帮的部分切碎。

4、将白菜帮放入大碗中，先放入葱油，搅拌均匀，葱油可以锁住白菜中的水分，避免出汤。

5、将木耳和胡萝卜与白菜放到一起，加入生抽，胡椒粉，食盐，搅拌均匀即可。

韭菜豆腐馅------生活富裕，福寿安康

韭菜是过年期间常吃的一种馅，不仅开胃好吃，而且寓意也要，韭菜谐音“久财”，与豆腐搭配，豆腐谐音“都腐”“福气”，所以韭菜豆腐馅就寓意着生活富裕，福寿安康。

食材：韭菜，豆腐，葱油，香油，胡椒粉

1、将韭菜摘洗干净，沥干水分，尤其是韭菜叶上的水分，一定要沥干。然后将韭菜切碎。

2、豆腐选用北豆腐，也就是比较硬的豆腐，将豆腐首先放入蒸锅中，蒸8分钟左右，去除豆腥味，同时可以使味道更好。

3、将豆腐放到案板上，切成小碎丁，保留一些颗粒状比直接压成泥的口感更好。

4、将韭菜和豆腐放入大盆中，加入食盐，胡椒粉，葱油，少许的香油，搅拌均匀，韭菜豆腐馅料就调好了。

西红柿鸡蛋馅------红红火火

西红柿鸡蛋除了可以做菜，做汤，拌面以外，也可以包饺子，很多饺子馆都有这种馅料。鲜红的西红柿搭配上金黄的鸡蛋，寓意着我们的生活红红火火。

食材：西红柿，鸡蛋，葱花，白糖，葱油，盐

1、西红柿清洗干净，中间划十字刀，放入开水中烫一下，将西红柿的皮去掉。

2、将西红柿切成小丁，然后放到滤筛上控一下水，然后用纱布将 水分捏干一些，注意不要彻底挤干，保留一些汁水。滤出的汁水可以用来和面，营养不浪费。

3、鸡蛋打入碗中，将蛋液搅散，加入适量的食盐入个底味，然后将蛋液炒熟，切成小块。

4、将西红柿，鸡蛋放入大碗中，加入葱花，少许的白糖中和一下西红柿的酸味，加入葱油，食盐，搅拌均匀，西红柿馅就调好了。

芹菜馅------勤劳致富

芹菜也经常用来做馅包饺子，芹菜的“芹”与勤劳的“勤”谐音，寓意勤劳致富。今天分享的去芹菜5鲜馅，色香味俱全，好看又好吃。

食材：芹菜，胡萝卜，木耳，粉丝，玉米粒，葱油，生抽，盐，香油，胡椒粉

1、将芹菜摘洗干净，新鲜的叶子可以保留下来，将芹菜切成碎丁，然后挤干多余的水分。

2、木耳提前泡发好，清洗干净后切碎。胡萝卜洗净切碎。粉丝提前泡软和过水焯烫至变软，沥干水分切碎。玉米粒同样切碎一些。

3、将准备好的所有食材全部放入大碗中。

4、加入葱油，生抽，胡椒粉，食盐，香油，搅拌均匀即可。简单的调味料更能保留食材的原始香味。

油菜香菇馅------有财鼓财

香菇油菜馅是一种经典的饺子馅料，在过年期间吃有着很好的寓意。油菜谐音“有财”，而香菇则寓意着“鼓财”，所以过年吃香菇油菜馅则是寓意着财源广进。

食材：香菇，油菜，虾皮，鸡蛋，葱花，生抽，熟油，香油，盐

1、香菇和油菜分别清洗干净，如果是用干香菇，则需要先提前泡发。

2、烧一锅开水，首先下入油菜，焯烫1分钟左右后捞出，香菇下锅，焯烫3分钟左右，捞出。

3、将焯过的香菇和油菜分别挤干水分，切碎备用。

4、鸡蛋打入碗中，蛋液搅散，然后将鸡蛋炒熟，切碎。

5、香菇，油菜，鸡蛋放入碗中，放入葱花，生抽，食盐，然后淋上刚刚烧好的热油，搅拌均匀。

6、最后放入一把虾皮，拌匀后，馅料就调好了。

茄子木耳鸡蛋馅------惬意美满

茄子馅也是我家经常吃的一种饺子馅，茄子的“茄”与惬意的“惬”谐音，寓意生活惬意美满，也是非常适合过年吃的一种馅料。

食材：茄子，木耳，鸡蛋，胡椒粉，香葱，生抽，香油，熟油，蚝油，食盐

1、茄子做馅更好选用圆茄子，清洗干净后，不用去皮，直接切成小碎丁，加入食盐，腌渍10分钟。

2、将茄子中腌出的水分挤干一些。

3、木耳提前泡发，清洗干净后，沥干水分，切碎。切成小碎丁。

4、将茄子，木耳，鸡蛋一同装进大碗中，加入生抽，蚝油，香葱末，食盐，淋入烧热的熟油。搅拌均匀后，加入少许的香油，最后拌匀，茄子馅就调好了。

【小茉莉有话说】

1、文中多次提到葱油，葱油是我提前熬好的，用玉米油，将香葱，香菜，生姜，胡萝卜，洋葱5样料头，经过小火慢熬，做成的葱油，拌馅，炒菜，拌面都特香。

2、饺子面中可以加入少许的食盐，打入一个鸡蛋，这样可以增加饺子面的延展性，不容易煮破。

我是小茉莉，大年初一吃饺子讲究多，6种素馅饺子，好吃好看好消化，关键还有好寓意，新年吃出好彩头，喜欢的朋友不妨试试吧！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

正月初五迎财神包饺子，韭菜鸡蛋虾仁素饺子，清淡爽口

大年初五也就是正月初五，过了这天年基本也就过完了，人们也陆陆续续进入工作状态。这天接财神，破五 包饺子。

正月初五接财神，寓意送穷迎财接好运。过去一大早就要放鞭炮，就是将过去的霉运霉气统统赶走，保佑人们在新的一年里财源广进。

初五也俗称破五，也就是“赶五穷”（智穷 学穷 文穷 命穷 交穷）还要把家里卫生通通打扫一下，倒掉垃圾等等。

破五这天还要包饺子，包的过程中一定要把边捏紧，防止下好的饺子露馅，意思是把小人的嘴堵住，不让它在背后说一些不利于别人的话。

我今天就包韭菜虾肉饺，包韭菜饺子不要过多的放入调料，尽量保持韭菜的原汁原味，这样饺子才清香爽口。

食材：韭菜 鸡蛋 虾 盐 糖 胡椒

步骤1：把清洗干净的韭菜，洗净后一定控干水分，防止馅水分过多不好包，另外做出的饺子口感也不好。

2：鸡蛋打成蛋液，里面放少许盐，在锅里摊成蛋饼，再切成碎末备用。

3：把虾清洗后取掉虾线，剁成大一些的颗粒。

4：把控干水分的韭菜切碎放入盆中，再放少许油，锁住菜的切口，防止菜在放入盐后出水，搅拌均匀，再把蛋饼碎和虾粒放进去，再放适量的盐、胡椒粉、糖搅拌均匀备用。

5：把和好的饺子面，搓成长条，切成大小均匀的面剂子，再擀成皮，就开始包饺子。

6：锅里加水烧开，放入少许盐后在下饺子，这样饺子不会烂也不粘锅，锅开后再加入凉水，反复3次，饺子全部浮在水面，压饺子皮还能迅速反弹成原样，饺子就好了，可以盛出，喜欢蘸汁或者酸汤的随个人喜好。

韭菜素馅包别再炒着吃，学我这样做，孩子抢着吃

春天的韭菜鲜嫩肥美，入春自然得抓紧时间来尝鲜！春韭不止好吃，还有很好的养生功效，中医常以韭菜种子和叶入药，能补肾养肝、美容抗衰，缓解便秘，增强脾胃之气！今天就用韭菜来做一道超快手的早餐点心——韭菜素馅包，韭菜、鸡蛋搭配腐皮碎拌成馅料，再用现成的饺子皮捏成小包子，蒸一蒸就能上桌！春韭肥嫩鲜香，加了鸡蛋和腐皮碎，富含蛋白质和钙质，这样搭配营养满分！给孩子安排上这早餐，一整天都元气满满，身体倍儿棒！

By 眉眉健康厨房

用料

• 石屏豆腐皮 1张
• 鸡蛋 3个
• 韭菜 1把
• 饺子皮 一叠
• 植物油 适量
• 酱油心生 适量
• 小鲜侣调味汁 适量
• 芝麻油 适量
• 食盐 适量
• 十三香 半勺

做法步骤

1、准备食材和工具：石屏豆腐皮1张、鸡蛋3个、韭菜一把、饺子皮一叠、植物油、酱油心生、小鲜侣调味汁、芝麻油、食盐适量、十三香半勺、 鹅妈妈钛晶锅

2、准备石屏手工豆腐皮，原浆酿造，传统手工艺，采用非转基因大豆，散发自然大豆气息，蛋白质含量高，可煮、炒、凉拌、炸、涮火锅，口感柔嫩，原汁原味；

3、取用1-2张，泡温水至变软；

4、攥干水分切成碎末待用；

5、韭菜洗净切碎待用；

6、碗中打入3个鸡蛋，挤入小鲜侣调味汁搅打均匀（小鲜侣调味汁以天然食材为原料，重重锁鲜 *** ，以更成熟的生物酶解技术，生成更易吸收的肽，自然唤鲜，提升人体对营养的吸收率）；

7、鹅妈妈钛晶锅预热倒入适量植物油，倒入鸡蛋液炒成蛋花盛出；

8、碗中倒入韭菜碎、鸡蛋花、腐皮碎、适量食盐、芝麻油、半勺十三香，挤入适量原鲜调味汁（小鲜侣调味汁从鸡肉、鱼肉、贝类等多种食材中提取，不添加防腐剂色素等，给孩子吃也放心）；

9、再挤入适量酱油心生，搅拌均匀待用；

10、取几张饺子皮，堆叠在一起擀开擀薄；

11、再一张张揭开后，取一张放上馅料；

12、依次提褶收口捏成包子状（具体操作可参考视频教程）；

13、鹅妈妈钛晶锅中放入做好的小包子，上汽蒸5分钟左右；

14、蒸好的包子带着些许的透明和油润，个个饱满，鲜香四溢；

15、喜欢吃辣的宝宝们还可以搭配海鲜干贝xo辣酱，满满海鲜风味；

16、用饺子皮替代手工揉面的繁琐，只需要把馅料拌一拌，放进饺子皮中，揉捏成包子的形状即可，蒸一蒸就上桌，一口气吃三个都不够；

17、馅料中加入了云南古法的原汁豆腐皮，咬一口，带着腐皮的柔韧和大豆的清香，口感和营养都更加丰富！趁着春韭上市的季节，赶紧动手做起来吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

标签： 饺子馅 韭菜 做法 全集 大全