麻叶子，我们徐州也叫焦叶子，小时候过年更好吃的炸果，因为有芝麻，还焦香甜脆的，所以总也吃不够。就到现在，我妈年年春节还都得自己亲手炸点麻叶子，她说得这甜甜的年滋味不可少。
今儿小年，我也做了点这传统的炸果，甜蒙灶王爷，望尊神，上天言好事 ，下界保平安。
做麻叶子，没加一滴水，全部用鸡蛋和面，好吃的不只是脆，而是轻轻的酥酥的脆，口感味道都像玛格丽特小饼干，玛格丽特就是加了蛋黄才酥的掉渣的。
【冰糖麻叶子】
材料：面粉200克，鸡蛋2个（100克），冰糖粉50克，黑芝麻20克
做法：将面粉和冰糖粉放入大碗中。老冰糖放料理机里打一打即成冰糖粉。
用筷子先将鸡蛋搅散，然后再跟面粉冰糖粉一起搅匀。
用手和成面团，静置醒十五分钟，然后稍揉让面团更细腻光滑，再醒十分钟。面团要和稍硬点，这样擀成麻叶子才不粘连。
醒好的面团取出到面板上，放上黑芝麻。
反复擀开卷起，将黑芝麻擀入到面团里去。连我累的不行，后悔没直接和到面团里，硬的擀不动。
然后分成两个小面剂子，擀成薄薄的大饼皮，越薄越好，如烙馍般，或者春饼般的薄更好。
然后将大面片整个紧紧的卷在擀面轴上，用刀沿着中间划开，这样一刀直接就分成数条面片了。
拿开擀面轴，再把长面片切成菱形小片即成麻叶子的生坯了。这时候就体现出面团和的硬点的好处了，小面片都不粘，都能轻易的分开，面若太软，粘成一个疙瘩分不开就麻烦了。
将麻叶子一片片的摆放在盖帘上，晾一晾，蒸发些水分后再下锅炸。或者随便想什么时候炸都行，晾到干硬就打包收起来，放冰箱冷藏，只要是干干的就行。以前这种麻叶子的生坯都有放到开春才炸的。还可以一次做的多点，过年走亲访友就拎上一袋子干的麻叶子生坯，送给亲戚朋友自己炸去，糯米面的也能这样做。
炸麻叶子，找个圆底口大的炒锅，倒入小半锅的油，中火将油烧热，手伸到上边觉得热乎了，就用一根筷子放进去，顶住锅底，发现有小泡泡冒出，就说明油温够了。转小火，保持恒温就行，然后放入麻叶子生坯，瞬间就都会蓬发着飘起，鸡蛋和面的缘故。
用筷子边炸边翻拌，以保证每片都受热均匀，等到颜色都变得稍金黄，即可用漏勺捞出控油。
捞出炸好的麻叶子，晾至凉透，就放入保鲜袋或者大的玻璃罐中密封保存，到吃完都酥脆不绵软。
小贴士：不是发面的，所以全部用鸡蛋和面才有那种酥酥的口感，密封好了，放半个月都还是酥脆的，和面时加了水的也脆，但是酥，就差点意思。
新年的钟声即将敲响，在这个阖家欢乐的日子里你是否已经准备好今晚的年夜饭了呢？炸藕合、汆丸子、做酥肉、包 水饺....你家年夜饭属于哪种styles？
1月24日大年三十，壹粉们纷纷向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来“咱家年夜饭”的情报，壹粉“安娜”、“流苏”等多位壹粉发来互动情报，手把手教您炸麻叶，给您的餐桌加道酥脆美食。
具体 *** 如下：
准备好食材，小麦粉、芝麻、食盐、食用油、温水，将炒锅洗净烧干，再倒入芝麻，开小火慢慢翻炒，直到炒出香味来。
面粉倒入盆中，加入凉下来的芝麻，搅拌均匀，将少量食盐倒入空碗中，加入一些温水搅拌融化，用这个淡盐水来和面，分次倒入面粉中搅拌，揉成一个光滑的面团，然后再用盆子盖住，醒面二十分钟。
将面团取出来放置案不用揉面，直接搓成长条，切成几个小一点的剂子，擀成薄薄的面片，再切成长条，改刀成菱形火三角形，形状随意。
炸锅中加入足量食用油，烧热到六成热时，将麻叶胚放入锅中炸到金黄酥脆为止，捞出控油后，凉下来就可以吃了，吃起来又香又脆。
哪道菜是你家年夜饭必不可少的存在？你印象中最难忘的年夜饭又是什么？今年你们家的年夜饭谁是主厨？快来情报 站晒出你的年夜饭吧~
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齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 陈朕
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1把面粉1个鸡蛋，在家做传统小吃炸麻叶，酥脆可口，出锅抢着吃#辞旧迎新打卡挑战活动#1把面粉1个鸡蛋，在家做传统小吃炸麻叶，酥脆可口，出锅抢着吃
炸麻叶应该是不少70后80后记忆中的美食了！小时候，每到临近年关的时候，家家户户都会起一次油锅，炸一些年货，像带鱼、藕盒、丸子等等，还有我最喜欢吃的炸麻叶。
炸麻叶它的做法非常简单，面粉中放入一点食盐，再打上一个鸡蛋，然后用擀面杖擀成面皮，用刀切成小块，最后用六成热的油温炸至两面金黄就做好了。炸好的麻叶又酥又脆，倍好吃！
由于时代的变化，工作的原因，我想您应该很久没有吃过炸麻叶了吧！不知道这种专属于70、80后记忆中的美食，你还会做吗？
我想大多数人应该都忘了吧！不过没关系，今天老谭就把这道炸麻叶的传统做法分享给大家，让我们重新找回童年记忆中的味道。
————炸麻叶————
所需食材：面粉一把(约200克)、鸡蛋1个、食盐半勺、芝麻一小把、食用油适量
操作步骤：1、准备一把面粉放入空盆中，接着加入半勺食盐，一小把芝麻，少许食油，再打入一颗鸡蛋，最后加入适量清水和成硬一点的面团。
加入一些食用油可以使炸出来的麻叶更加酥脆。不喜欢吃咸味麻叶的朋友可以把盐换成白糖，这样炸出来就是带有一丝丝香甜味的甜麻叶了，不过我个人还是更喜欢咸麻叶，你呢？
2、把面粉和成光滑的面团，然后封上保鲜膜放在一旁醒发30分钟。
3、到时间后把醒好的面团从盆中取出，放在面案上，用擀面杖擀成比饺子皮还要薄一些的面皮。擀的过程中为了防止面皮粘在面案上，可以提前在面案上撒上薄薄一层面粉。擀好的面皮越薄越好，擀地越薄炸出来的麻叶就越酥脆。
4、把擀好的面皮改刀，切成一块一块大小均匀的长方形，然后拿起两片重叠带一起，用刀在中间竖着切三下，要注意只切中间两头不能切断。
5、捏住面片一头的两个角，从中间改刀的切口穿过去，这样一个麻叶的面胚就做好了，接着重复这个动作，把其余的面片也穿过去整好形。
6、接下来就是 *** 麻叶的最后一步了油炸。锅内放入适量宽油，油温烧至六成热时，把整好形的麻叶生胚慢慢下入油锅中，炸制20秒钟定型后，我们用筷子轻轻翻动一下，使其受热均匀，接着用中小火炸至两面金黄即可捞出控油。
这样一道做法简单，美味好吃的小零食炸麻叶就做好了。喜欢的朋友记得点赞、收藏本文章，我是老谭，关注我，每天分享超强实用家常菜，咱们下期见！
过年炸麻叶，想要酥脆好吃，记住“2不放”，又香又酥脆不回软临近春节，很多人家都会开始 *** 一些“油炸食品”，比如说炸丸子、炸酥肉、炸麻花、炸麻叶等等，这几种美食，在以前都是过年才能吃上的美味，现在吃起来也能感觉到浓浓的年味儿。
今天小编就为大家分享“炸麻叶”的做法，可能在一些地区也叫“炸翻花”，你们当地叫什么呢？炸麻叶是很多人儿时记忆比较深刻的小零食，过年前后最为常见，炸好的麻叶看起来像一朵花，吃起来又香又酥又脆，特别解馋。
炸麻叶想要做得好吃，和面的比例非常关键，而且炸麻叶是切记不能放酵母和鸡蛋，加了这两样东西炸出来的麻叶口感不够酥脆，而且放久了会发皮、回软。你知道酥脆不回软的炸麻叶是怎么做的呢？下面就和小编一起来学习吧！
【炸麻叶】
准备食材：面粉500克、盐8克、白糖3克、小苏打3克、食用油30克、黑芝麻适量、清水适量。
做法步骤：
1、把500克面粉、8克盐、3克白糖、3克小苏打、30克食用油和适量的黑芝麻放入面盆中，用筷子搅拌均匀。
很多朋友炸麻叶时喜欢加鸡蛋和酵母，其实如果想要酥脆的口感，更好不要加这两样，加了这两样会导致麻叶的口感不够酥脆，放置一段时间还会发皮、回软，非常影响口感；炸麻叶想要口感香酥脆，和面的时候要加入适量的食用油，加油和面，炸出来的麻叶不仅酥脆，还不容易回软。
2、接着往面盆中加入220-230克左右的清水，先用筷子把面团搅拌成面絮，然后下手揉面，揉成稍硬的面团后盖上盖子进行醒面15分钟；15分钟后再次揉面，把面团中的盐、糖和小苏打完全揉匀；然后盖上盖子再次醒面30分钟，使面团松弛和醒发。
3、面团醒好以后放在案板上，用擀面杖擀成一角硬币厚度的面片。
4、把擀开的面片再切成如图的长条状，然后两两叠在一起。
5、把叠起来的面片上下对折起来，在中间切上一刀（如下图）。
6、把叠起来的面片一头从划开的口子中间穿过来，一翻，一个麻叶胚子就做好了，依次把剩余的面片全部做成麻叶胚子。
7、锅里加入适量食用油，油温烧至5-6成热，然后转为中火，把麻叶胚子下入油锅中，把一面炸至金黄后翻面，两面全部炸至金黄后即可出锅。
小贴士：
1、炸麻叶时，不要加酵母粉和鸡蛋，会影响麻叶酥脆的口感。
2、炸麻叶想要香酥脆，和面时记得要加少许的食用油。
3、和面时加白糖主要起上色的作用，切记不能加太多。
4、炸麻叶的过程中，全程保持中火，确保麻叶里外全部炸酥、炸脆。
酥脆可口的炸麻叶，河南特色小吃，手把手教你做，招待客人真过瘾我是小酥肉美食如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
北方人的习俗，过年的时候必做的就是炸麻叶，酥脆可口是特色，无论老人孩子都爱吃，可当作饭前饭后的零嘴，称得上百吃不厌，现在长大了，很久没吃到，非常怀念那种味道，分享一道很好的配方，适合厨房新手来操作，用来招待来串门，或者来走亲戚的人，尤其刚出锅的麻叶，又香又脆，满满的幸福感。
想念小时候妈妈做的味道，想吃就动手，现在的孩子们也很喜欢吃炸麻叶，自己做没有添加剂，无需一滴水，撒上一些黑芝麻，还能帮助孩子提升黑色素，长出黑头发，有的地方叫排叉、焦叶，大意都一样，做法简单，酥脆好吃。
食材：面粉、鸡蛋、黑芝麻、白芝麻
调味：食盐
1、准备小麦面粉100克，加入食盐3克，倒入适量黑芝麻和白芝麻，打入2个鸡蛋，淋入适量的植物油。
2、用筷子开始搅拌，整个过程无需加一滴水，一直搅成面絮的样子。
3、然后揉成一个光滑的面团，尤其是黑芝麻和白芝麻，要揉进面团中，面团和的硬一些比较好，拿一个小盆盖住，松弛10分钟左右。
4、时间到了，取出面团，在案板上面揉一揉，如果面团大，可对半切开，这样好操作，用擀面杖把面团，擀成一张薄厚均匀的面片。
5、用刀划成4厘米左右的条，然后一条一条的重叠，摞在一起。
6、摞好之后，用刀斜切成菱形，全部切好之后，把面片抖散抖开，避免粘连在一起。
7、锅内烧油，等待油温5成热，放入麻叶开始炸，全部下入后，用筷子多翻动几次，等待全部上浮，等变色以后，控油捞出。
8、捞出后，为了让麻叶更酥脆，需要进行二次复炸，继续把油温升到7成热，下入麻叶炸30秒钟，捞出即可。
9、刚出锅的麻叶先别着急吃，麻叶只有放凉后，吃起来才酥脆，一道简单的零嘴就做好了，美味香酥，让你吃得停不下来。
菜谱小技巧
面团中加入食盐，可使面团组织更有弹性，改善面团的可操作性，如果活的面团太大，要分成两块来做，油温5成热，炸到变色后捞出，升高油温7成热，二次复炸30秒钟，凉了开吃，酥脆可口。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
戒不了！这口酥到掉渣的河南香酥炸麻叶，3分钟学会，越嚼越香原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【不管过了多久，不管走到哪里，小时候吃到的美食永远是更好吃的】
小时候，有没有和阿飞一样，每逢过年家里都会炸很多很多的炸麻叶，小孩子就蹲在厨房闻着满屋飘香的味留着口水期待着它出锅(阿飞是不是暴露年龄了），不管时光如何匆匆，不管是在大街上还是饭店里看到依然会hold不住，记忆中这口戒不了的美味~
今天阿飞就给大家分享河南这口酥到掉渣的香酥炸麻叶做法，看看和你吃过的味道一样吗？
——香酥炸麻叶之美味之技巧——
1、麻叶下锅时温度要稍微高一点，才能浮在油面上。油温太低的话，会沉在锅底，容易大量吸油，口感发腻；
2、麻叶一变成黄色就捞出，以免把麻叶炸老了；
3、麻叶热着的时候是不脆的，控干油以后凉一凉，吃起来就掉渣了；
【香酥炸麻叶】特点—酥脆可口 焦脆掉渣
材料准备：
【主料】面粉100克
【配料】白芝麻10克/黑芝麻5克/鸡蛋
【配料】食盐/玉米淀粉
——【具体 *** *** 】——
之一步：和面我们准备面粉100克，抓入白芝麻10克，黑芝麻5克。加入食盐2克增加筋性，倒入半个蛋液，用60毫升的凉开水和面，把面粉搅成面絮，再揉成稍硬一些的面团~
阿飞唠叨：盐可以增加面的劲道，一定要加
第二步：擀面把面团取出，放在案板上反复摁压，把面揉光，面揉光以后，撒上少许玉米淀粉撒面粉的话，擀制时容易粘连，用面杖把它擀开，擀成1毫米左右的薄片，擀制期间要经常撒淀粉，避免粘连，炸麻叶的面更好手工擀制，口感更好~
阿飞唠叨：面片一定要擀薄些，炸出的麻叶才焦脆
第三步：面片面片擀好以后，把边缘修一下，修成和中间一样的厚度，以免影响口感~
第四步：炸制锅然后把擀好的面片切成4厘米的宽的长条，叠放在一起，斜刀切成菱形片，这个时候就可以直接炸制了~
第五步：花型也可以做出花型，让成品增加好看，在菱形片中间切一条缝，把其中一个角从缝里穿过去，造型就好了~
第六步：出锅起锅烧油，油温升至170度时，把麻叶依次撒入锅中，用筷子轻轻翻动，让其均匀受热，炸至麻叶呈微黄色时捞出控油，晾凉以后口感更加焦酥，把炸好的麻叶盛放在盘中~
阿飞唠叨：炸的时候不要走神，容易炸老
第七步：实验掉在地上能摔成几瓣的麻叶，才是真酥脆~
阿飞推荐：酥脆掉渣的香酥炸麻叶，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
导语：炸麻叶时，之一步做错了？难怪麻叶易发硬，教你正确做法
每年在临近过年的时候，我家都会炸麻叶，浓浓麦香味和芝麻香味混合，仅是闻着便让人馋了，小时候能吃到的零食比较少，这炸麻叶便成了极为美好的一种，是很多人童年的回忆，如今虽说零食小吃多样，但我家还是会延续炸麻叶这个传统，炸麻叶想要保证酥香脆的口感，技巧一定要掌握到位，多数人将之一个步骤做错了，难怪麻叶易发硬，不好吃，下面我便会将炸麻叶的正确做法分享给大家，学会了你也能在过年的时候做。
炸麻叶的做法：
备用食材：面粉350克，芝麻20克，开水100克，食盐适量，冷水50克，食用油适量；
*** 过程：之一步，面粉、食盐、黑芝麻放入一个容器中，分次少许加入开水，用筷子搅拌成絮状，再分次加入冷水，揉成一个稍微偏硬的面团；
第二步，揉好的面团用一张保鲜膜包裹好，静置20分钟的时间，将面团移至在案板上，用擀面杖擀开，擀成一个薄薄的大面片，越薄越好；
第三步，然后将面片切成宽条，再切成菱形片，取一份菱形片，用刀在上面划几刀，记得别切断两头，一个斜着的角从切开的中间穿过，整形好；
第四步，将其余的麻叶胚子也按照同样的 *** 处理好，在锅中添上油，尽量多一点，待将油烧至7成热，放入麻叶，一次性不要太多，让其可以散开；
第五步，开始炸麻叶，中火慢慢炸至变成金黄色的时候，将炸好的麻叶捞出来，控油，放凉后吃更加酥脆，剩余的也依次都炸好。
小编总结：炸麻叶，很多地方都会有的一款小吃，油炸而成，有着金黄酥脆的特点，其处理得当，放得久也不会回软，炸麻叶是面食的众多做法中最为普通的一种，但却能受到多人的喜欢，口感酥脆，又充满了芝麻香味，吃着特别过瘾，这款炸麻叶无需过多的小技巧，简单的步骤、简单的搭配，炸好的麻叶便能非常好吃，而且不会发硬，即使当作待客的小零食也很大方，别总是在外面买零食，自己在家做也很方便。
烹饪小技巧：
1、炸麻叶，多数人之一次做错了，麻叶想要香酥，和面是很关键的，单用热水或者是冷水和面都不对，正确做法应该用半烫面，这样做的面团炸麻叶更加酥脆，事先已经将面筋烫过了，不会出现口感发硬的情况；
2、食盐可以用白糖代替，这点根据个人喜欢的甜或者咸味来定便可，做麻叶面团要稍微硬一点，并且将其擀薄，越薄越好，炸好的麻叶更好吃，如果觉得麻叶整形不方便，可以选择直接将擀薄的面片切成小菱形片，这样操作更加简单；
3、炸麻叶，油温达6-7成热下锅便可，全程中火，虽说麻叶比较薄，但也不可直接用大火，避免外熟里生，炸麻叶看到其变得金黄，基本上就熟了，刚炸好的麻叶不是很酥，放凉后吃更酥脆。
如果你认为炸麻叶的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
又香又酥脆的麻叶，有谁能抵挡住它的诱惑 只要吃一口就停不下来过春节家家都会准备一些平日很少吃的食物，比如炸麻叶、炸丸子、炸带鱼、炸藕盒、炸排叉等等。炸的食物可以提前准备出来，春节有客人来时，会很方便。我记得小时候，每当春节临近，母亲就会炸出许多素丸子、炸一盆排叉、炸好多带鱼。那时的情景想想都感觉特别的温馨，尤其这炸丸子，家长炸的过程中，家里的孩子们都会围着灶台前等着，都想着吃到刚出锅的丸子。只要不烫嘴了，立刻往嘴里塞上一个。中午炸的丸子，到了晚上那丸子明显减少，都是孩子们玩累的时候来偷吃的。有时家长还会藏起来，放到你想不到的地方。
自己当了母亲后，也会在春节前为家人 *** 一些炸的美味，有排叉、丸子、藕盒、带鱼等。我炸的丸子也让儿子偷吃过，不过感觉特美，就知道他爱吃了。说起炸素丸子还有一个重要原因，就是儿子从小时候开始，他从不吃胡萝卜，这让我很着急，胡萝卜的营养成分对孩子发育有好处，想了许多 *** *** 菜品都不行，他就是不吃。上学时在学校吃午饭，他把胡萝卜全挑出去，还挨过老师的批评。后来我突然发现，我用胡萝卜和香菜 *** 的素丸子，他吃的可带劲了。从此，这胡萝卜，他只吃炸丸子。
今天就与大家分享炸麻叶，是春节必备的美食。您家孩子是喜欢吃咸味的还是甜味的？我现在炸的麻叶是孙女的更爱，如果不管她，她一吃就没完了，只能限制最多两个。
?<香酥薄脆的麻叶>
主料：富强粉150克、自制花椒粉1克、盐3克、鸡蛋1个、白芝麻适量
辅料：植物油适量
*** 过程：
1、面粉倒入面盆中，放入盐、自制花椒粉、鸡蛋搅拌均匀后，倒入白芝麻。和成不软不硬的面团，用熟油把面团的表面抹上一点油，盖上保鲜膜，饧20分钟。饧好的面要揉一揉，再用擀面杖擀成大面片，尽量擀得均匀厚薄均匀一点。厚度比饺子皮薄一点即可。
2、擀好的面片切成大约有10厘米宽的条状，再摞在一起切成7厘米的长方形。
3、取一面片对折，用刀切成均匀的细条，上方不要切断，如图所示。打开整理平整，斜角对折。
4、?再将左右两角转着向中间捏紧。一个麻叶坯子就做好啦。
5、用同样的 *** 把所有面片 *** 完成麻叶坯子。
6、?开火，锅中倒入足够的植物油，把油烧到5成热时，转为中小火。试油温可以用一根筷子放入锅中，筷子周边有小泡泡出现就可下锅炸麻叶了。油温一定不能过热，不然上色迅速，颜色过深不美观。
7、炸制两面金黄就可出锅。要多控控油。?
8、成品图。又香又酥脆的麻叶，有谁能抵挡住它的诱惑。只要吃一口，相信你就停不下来了。过年时可以当小零食也可当下酒菜，它也是小孩子们最喜欢的美味。
9、上面是咸口味的，现在再分享一下甜口味、不同样式的排叉吧。这种也非常容易操作，前面的步骤都相同，只是?把面片切成细条后，一端从中间的豁口中穿过即可，反而比上面的 *** 更简单了。
10、还有一个更快捷的 *** ，就是直接去购买馄饨皮，把排叉 *** 成有特色的姜汁排叉。
特色：过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味。
就因为我听说南城的"**顺"姜汁排叉1997年被评为"北京名小吃"，同年又获"中华名小吃"称号。就特意带着老爸前往去品尝，因为品尝的那天，店内的排叉受潮了，一点也不酥脆，老爸对我说了一句，跑这么远来吃姜汁排叉，可真没你做的好吃。哈哈！心里那叫一个美呀！下面就是为老爸 *** 的姜汁排叉，这还是2017年5月 *** 的呢。
小贴士：
1、 *** 麻叶或是排叉，这面团一定要和的硬一点。
2、面片的厚度越薄越好，但要均匀。
3、 *** 好的成品，要放在通风干燥的地方保存，千万不要将其放入冰箱中。
关注我，每天精彩不断！
导读：“炸麻叶”传统做法，不用加水，酥脆可口，香味十足，越吃越好吃
“炸麻叶”是陕西、河南、湖北、安徽以及北方部分地区得传统民间小吃，麻叶儿是面食经过油炸 *** 而成的，有两种口味，甜味儿和咸味儿；做好的麻叶儿形状像叶子，上面布满了芝麻，因此得名“麻叶”。麻叶是春节的小零食，每到过年的时候，炸麻叶总是少不了。
我家每年到了即将过年的时候就会炸许多麻叶，也算是 *** 的年货；每次妈妈在炸麻叶的时候都会炸很多，炸好以后会分给亲戚一点，剩下的留在家中，既能招待客人也能当做零食吃，干净卫生，吃起来也舒服。虽然现在仍然有很多人喜欢吃麻叶，但是基本上都是买的，很少有人自己做。大家要知道，现在市场上卖的麻叶很多都是用添加剂做的，吃起来很不放心；更好吃、最安全的还是自己做的。这也是妈妈现在一直自己炸麻叶的原因。
今天我就把妈妈炸麻叶的 *** 分享给你们，这是一个最传统的 *** ， *** 的时候不用加水，做好以后酥酥脆脆的，特别好吃！最关键的是自己炸的干净无添加，能够保证食品的安全，可以放心吃。“炸麻叶”传统做法，不用加水，酥脆可口，香味十足，越吃越好吃！大家一起来看看是怎么做的吧！
【传统炸麻叶】
我们需要准备的食材：面粉、鸡蛋、黑芝麻
之一步：在盆中加入200克左右的中筋面粉，再加3克盐、13克黑芝麻和3克五香粉，再打一个鸡蛋进去，加一点油，用筷子搅拌均匀，搅拌成面絮，然后用手揉成比较硬的面团。（大家所用的面团吸水性不同，揉面的时候自己掌握好）
第二步：面团揉得硬一点更好，揉太软了不好操作；面团和好以后，在上面盖上一层保鲜膜，静置醒面半个小时左右；等到时间到了，取出面团，放在案板上揉搓一下，然后用擀面杖擀成大薄片，尽量擀得薄一点，这样味道才好吃。如果面比较黏，可以撒点生粉防止粘粘。
第三步：面皮擀好以后，把擀好的大薄片切成几个小的四方块，然后把这些四方块两个两个叠在一起，在中间划三道，头尾两端不要切断，只划中间的部分；
第四步：捏着面皮的一端，从面皮中间划开的刀口中翻过来，这样一个麻叶生胚就做好了，把所有的小薄片都按照这个做法做好；
第五步：麻叶胚全部做好以后，在锅中加入适量的油，油烧至六成热的时候，把麻叶下进油锅，开小火炸，麻叶很薄很容易就能炸熟。等到麻叶炸定型以后，用筷子轻轻地搅动一下，等到两边都炸上色，变成微黄色以后，就可以出锅了。
小贴士：
1、和面的时候尽量用油和面，用油和面炸出来的麻叶比水和面好吃很多。
2、擀面皮的时候擀得越薄越好，一定不要擀破了。
“炸麻叶”传统做法，不用加水，酥脆可口，香味十足，越吃越好吃！以上就是炸麻叶的 *** ，喜欢的朋友快点动手做起来吧，酥酥脆脆的，特好吃！
导读
炸麻叶时，往面粉里直接加鸡蛋是大错，教你一招，多加一样小食材，焦香酥脆真好吃。
大家好我是小曹、今天在家做了小时候更爱吃的小零食炸麻叶，很多朋友在和面的时候都喜欢直接加鸡蛋其实是错误的，奶奶教我一招只需加一样小食材，炸出来又酥又脆真的越嚼越香，下面我就把用了多年炸麻叶的做法分享给大家。
炸麻叶
和面之前我们要将手和面盆擦干，这样和出来的面就不会粘盆和手比较干净，然后往盆里加入500克面粉进来，再加入8克食盐入个底味，炸麻叶为什么不用加鸡蛋，因为鸡蛋能起到蓬松的作用而起不到酥脆的作用，所以不需要加鸡蛋。
和面不需要加鸡蛋
接着我们再抓两把黑芝麻进来，要想嚼着香芝麻一定不能少，然后先用筷子将黑芝麻与食盐搅拌均匀，还有最关键的一样东西最后再加进来。
加多一点黑芝麻
接下来我们先来和面准备250克冷水，水不要一次性全部倒进去一边倒一边搅，因为每个面粉的吸水量不同，加水的比例上下浮动10克左右，做麻叶的面团和得越硬越好，直至将面粉搅和成这种大面絮状下面。
搅拌成大面絮状
下面这步是好吃的关键，提前舀1勺猪油放进小碟子里下面隔水化开，然后把化开的猪油倒入面粉中，和面的时候加点猪油进来能起到起酥增香的作用，可以使炸出来的麻叶更酥更香。
加入化开得猪油
接着开始下手和面，由于咱们这个面团和的比较硬，所以说还是比较费劲儿的，直接将面团的表面揉搓光滑和成这样一个光滑且偏硬的面团，然后盖起来放在一旁松弛20分钟。
和成光滑的面团
20钟后面团也松弛好了，下手将面团取出放到台板上，先下手给它按压一下，待会我们好擀，再用擀面杖采用上推下拉的方式将面团擀开。
把面团擀开
如果有些粘的话，可以在底部撒点干粉儿，将面团擀大之后，将其卷在擀面杖上面，这样擀起来会轻松很多，擀的时候要注意手势一定要擀均匀，直至将面团擀成这种大薄饼状，像这种薄厚度擀的越薄越好。
擀成大薄饼状
如果家里没有长擀面杖的话，可以分成两个小剂子分开来擀，接着将擀好的面片像叠扇子一样叠起来。
叠起来
再用刀分割成宽度均匀的正方形。
切成小块
全部切好后从中间抻开，一个个的叠起来，再用刀给它分割成大小均等正方形的小面片儿，然后再斜刀从中间切开。
对角切成三角形
自己喜欢什么样就切成什么样，切好再全部给它撕开然后摆在托盘上面，先不要着急着下锅炸，接下来这一步也很关键，摆好之后我们给它放到阳台上，将其表皮风干。
将表皮风干
剩下的我给摆在台板上了，这也是酥脆的关键，如果时间比较紧的话也可以用吹风机或者电风扇来吹一吹。
用电风扇或者吹风机
接下来起锅烧油，往锅中加入多一点的食用油，油加的多一点，这样一次可以炸得更多，接着开大火先将油烧至6成热，也就是把筷子放进油锅里，筷子的周围能迅速的冒起密集的小气泡就可以了。
油温烧至6成热
再将风干的面皮倒入锅中，一次不要倒太多以免受热不均匀。
油热下入麻叶皮
下锅之后转中火炸至面皮浮起后先不要急着去翻动它先等它定一下型，等待三五秒钟之后再用筷子不停的翻动，使其每面都能受热均匀。
炸至定型
全程开中火炸制，如果火太大了很容易炸糊掉、火如果太小炸出来就会比较干硬，不好吃，炸制期间中途要不停的翻动，直至炸制成这种金黄色，像这种表皮起小泡泡的效果才是更好的。
炸制金黄酥脆表皮起泡
接着用笊篱将其控油捞出，将里边的一并捞出来避免炸糊掉。
控油捞出
哇，真的是太香了，小时候家里没零食吃，更爱吃的就是这个炸麻叶，焦香酥脆、越嚼越香、尤其是在里边加了猪油，那味道吃起来别提多香了。
炸麻叶
全部做好冷却放凉后给它装入密封袋，可以保存很久随吃随取依然是焦香酥脆。
冷却放凉后密封保存
喜欢的话你也赶紧试试吧，今天就到这里，我们下期见。#头条创作挑战赛#?#头条文章养成计划#?
