炒醋溜白菜，放醋的时间是关键，学会这个窍门，和饭店的一样好吃

北方人冬天的时候都会习惯性囤积很多大白菜，入冬的时候很多人都会在菜市场挑选白菜，碰上品质好的，二话不说就买上百十斤堆放在院子里，作为过冬的主要蔬菜，能一直吃到来年开春。老话说“百菜不如白菜”，白菜口感香甜，没有例如胡萝卜、菠菜那样特殊的味道，大人小孩都是百吃不厌，而且容易烹饪，只要白菜的品质好，就算是简单放点盐煮一下也是很好吃的，而其中更受欢迎的白菜做法莫过于醋溜白菜了。

醋溜白菜是一道经典的家常菜，不需要什么辅料搭配，也用不上太多的调味料，简简单单就能做出来一盘酸香爽口，开胃下饭的好菜。我从小到大可没少吃这道菜，而且还不挑食材，不管是用整棵白菜，还是用剩下来的白菜帮子，都是做醋溜白菜的好食材，一点不浪费食材，所以这道菜也是非常普及的，家家都会做。

但醋溜白菜也不是人人都能做的好吃的，尤其是吃过饭店里大厨做的，感觉和家里做的更不是一个味，除了调味品有些许的不同，更大的区别就是放醋的时间和次数没掌握，不少人都是等白菜快炒熟的时候才放醋，这时候就没有香味只剩下酸味了，分享一个醋溜白菜的做法，掌握一个窍门，在家也能做的和饭店的一样好吃。

醋溜白菜

所用食材：大白菜、小葱、干辣椒、大蒜；陈醋2勺，生抽2勺，白糖半勺，干淀粉1勺，盐、鸡精适量，红辣椒1根（可选）。

之一步：先把大白菜切开，白菜叶子用手撕成小块，白菜杆可撕开或者斜刀切片；1根小葱，4瓣大蒜切碎，红辣椒切丝准备好。

第二步：锅中适量的油，烧至六成热，加入小葱、蒜、干辣椒爆出香味。

第三步：炒香的锅底中，直接加入1勺陈醋，这一步可以激发出醋的香味，也是做好这道菜的一个窍门。

第四步：锅里准备开始“炸锅”的时候，迅速将白菜放入，尽量先放入白菜杆炒1分钟，然后再放入白菜叶翻炒，等锅中的白菜炒软的时候，转大火将锅烧热，沿着锅边再浇入一勺陈醋，让白菜有酸爽的味道。

第五步：最后白菜快出锅的时候，调料碗中加入2勺生抽，半勺淀粉，适量的盐和鸡精搅拌均匀后倒入锅中，加入红椒丝，大火翻炒片刻后即可出锅装盘。这样一盘回味无穷的醋溜白菜就做好了。

——老井说——

• 醋溜白菜关键就是调味料如何添加，尤其是醋的食用。炒醋溜白菜的 *** 类似于酸辣土豆丝，都是先用醋来炝锅，烹饪的过程中再次加醋，2次加醋一次要让有醋香的味道，一次有酸爽的味道。不同的是土豆丝用白醋，醋溜白菜用陈醋效果更好。
• 最后加入调味料的时候，除了生抽，也可以适当地加入一些蚝油来提鲜，淀粉不要加太多，稍微有一些勾芡的感觉就可以。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

醋溜土豆丝，先放醋还是后放醋？用对了 *** ，土豆丝脆爽口感好

导语：炒土豆丝时，需要焯水吗？大厨：用对 *** ，土豆丝脆爽不粘锅

土豆是老百姓日常饮食中再普通不过的一种蔬菜，它可以经受多样的烹饪，炒菜、炖煮亦或是蒸制都是不错的选择，大家完全可以根据个人的喜好选择不同做法，而在土豆的多样烹饪中要数炒土豆丝最为家常，经过炒制的土豆丝，清脆爽口感好的没话说，而炒土豆丝虽说看似比较简单，实则 *** 也有技巧，否则土豆丝容易粘锅，其实想要炒土豆丝好吃，大家便需要掌握好应该是先放醋还是后放醋这一点，用对了 *** ，土豆丝的口感才会更加好，下面我便将大厨分享的炒土豆丝 *** 详细分享给大家，让你的家人享受不一样的美味。

醋溜土豆丝的做法：

备用食材：土豆2个，青椒2个，食用油适量，醋10毫升，大蒜3瓣，食盐少许；

*** 过程：之一步，首先将所有的食材都准备到位，青椒2根，将其仔细清洗干净，然后去掉根蒂去掉辣椒籽，将其切成丝，大蒜3瓣，剥皮外皮后用到被拍碎即可；

第二步，土豆削去外皮后，将其仔细清洗干净，然后将土豆切成丝，切好的土豆丝放入一个大碗中，加上清水，将其浸泡5分钟，中途过程需要换几次水，保证水的干净；

第三步，最后浸泡好的土豆丝再次用清水冲洗干净，放入笊篱中过滤干净其中的水分，待将所有的食材都准备好之后，即可开始炒菜，炒锅置于火上将其烧热；

第四步，加上适量的食用油，待将油烧热后，放入拍碎的大蒜，小火煸炒出其中的香味，然后将事先处理好的土豆丝放入锅中，转至大火，同时加上一勺醋，快速翻炒均匀；

第五步，然后放入青椒丝，继续翻炒1分钟，再淋入一勺醋，翻炒均匀后加上点食盐调味，便可以关火出锅了。

小编总结：土豆这种价值丰富且价格实惠的蔬菜，深得我家人的喜欢，尤其是家里的小朋友，每次餐桌上有炒土豆丝孩子吃饭便特别香，焖的大米饭不一会就吃光了，所以我也常会炒土豆丝，不过之前我跟许多人一样，炒的土豆丝总是容易粘锅，吃着不脆爽，后来跟着大厨朋友学会了技巧后，炒的土豆丝口感便好的没话说，家人直呼比饭店的还要香，对于炒土豆丝这道家常菜，自己学会了做法就不用出去买了，亲手做吃得更加放心。

烹饪小技巧：

1、炒土豆丝需要焯水吗？大厨表示如果焯水会使得土豆丝变绵软，所以不需要这个过程，掌握技巧，将土豆切丝后事先放入清水中浸泡一会，中途换掉水，保证水的干净，这样帮助去除土豆丝表面的淀粉，便不容易粘锅；

2、先放醋还是后放醋？正确 *** 应该是土豆丝下锅后即可加上一勺醋，待出锅前再加入一勺醋，这样炒的土豆丝口感便会特别脆爽；

3、土豆丝下锅炒的时候注意要大火快炒，能够保证土豆丝的口感更加好，喜欢吃辣的可以多放点辣椒。

炒土豆丝，掌握好技巧，脆爽还不粘锅，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

陈醋、香醋、白醋区别，看后明白，不同菜用不同醋，网友：涨知识

题记：醋是家庭必备调味品，相当出色，开胃助消化，增鲜解腻，家庭成员众多，可以分为很多种，每一种醋都有不同用法。

进门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，醋是日常生活中非常常见而且必备调味料，帮助饭菜增香、去腥，还能提供一部分微量元素，有一定保健作用，对喜欢吃醋的人来说，每顿饭可能都少不了，做凉拌菜，还有一些醋溜白菜、酸辣土豆丝等菜肴，本身做法非常简单，因为醋的加入让食物更加美味，很多人都喜欢吃。

在超市看着货架上不同种类醋，有可能会凭自己的喜好或者感觉来选择，其实吃醋也是有讲究的，在醋大家庭中成员众多，最直观的颜色看上去不同，再加上原料及生产工艺可以分为很多种，陈醋、香醋、米醋、果醋、白醋等等，这些不同醋在风味上是不相同的，适合的烹调方式不一样，到底吃哪一种醋对身体健康更好呢？接下来我们详细看看。

一、白醋

顾名思义，就能知道白醋是没有颜色的，自己本身色，用心闻一下就能区别出来，白醋和其他醋不同，有一股淡淡香味，这种醋烹调菜肴的时候，更能凸显出来食物本身颜色，比如说大家喜欢吃的醋溜土豆丝之类菜品，炒的时候放白醋是很好选择，颜色清清爽爽，看起来更有食欲。

二、香醋

香醋从名字上就能看出来，它突出的特点是醋的香味，整体醋香味浓郁，酸味比较轻，而且略带着甜味道，直接食用便能体现出风味，如果炒菜的时候使用香醋，无论是刚开始炒的时候放还是炒到最后的时候放，都会因为高温而破坏掉整体香味，比较适合做凉菜的时候放入，帮助饭菜增香。

三、陈醋

陈醋在多种多样的醋中，看上去颜色深重，酸味浓郁而醇厚，属于味道最浓烈的一种，最适合的方式就是加热烹调，炖煮炒等，给菜肴增色又增味。只是在购买陈醋的时候要看清楚瓶身上有一个总酸标准，总酸含量应该大于等于3.5克每100毫升，这个数值越高，说明醋的酸味越浓郁越醇厚，醋品质也越好。

在吃醋的时候，有一个很容易被我们忽视的成分就是钠，大部分醋中都含有一定量，陈醋中的含量更高，也就是说在吃醋的时候，无形之中会摄入盐，不能忽视，以免菜肴中盐量超标。

每种醋有自己不同用途，用错了可能会导致菜肴失败，菜品大打折扣，在家庭中基本上用以上三种醋，看完清清楚楚，三种醋三种不同特点，使用时能够避免出现用错醋从而毁掉菜品现象。陈醋、香醋、白醋的区别，终于明白了，做什么菜放什么醋，网友：涨知识。喜欢的朋友转发分享给身边亲朋好友，让更多人受益，关于醋你还知道有什么用途及妙用，欢迎在评论区分享留言。

炒土豆丝，老粘锅怎么办？多加这一步，色泽好看，口感香脆

醋溜土豆丝人人都会做，但是很多人忽略了这三点，你做对了吗？

醋溜土豆丝，先放醋还是先炒土豆丝？大厨：都不对，难怪不好吃

醋溜土豆丝，先放醋还是先炒土豆丝？大厨：都不对，难怪不好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食时刻了，你们准备好了吗？

醋溜土豆丝，是一道特别美味的家常菜。土豆丝酸爽脆嫩，醋香味也特别浓。也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，也经常能看到这道菜的身影。但是，咱们有些朋友，自己在家做的醋溜土豆丝。土豆丝黏连粘锅，口感也不脆，醋香味也不浓，其实原因很简单，关键就是您先放了醋，或者先炒了土豆丝。今天呢，我就分享给大家，醋溜土豆丝，最正确的做法，保证让你做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货啦！

首先是原材料的准备。

新鲜的黄皮土豆两个，大葱少许，大蒜一头，蚝油少许，陈醋少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。

接下来是这道菜的 *** 过程。

1、首先，咱们将新鲜的黄皮土豆洗净，然后，先将其切成薄片，再切丝，然后将其放在清水中，淘洗上三遍以上，备用，这一步的目的，是为了去除土豆中的淀粉，使其的口感吃起来更加的脆嫩。大家注意，咱们 *** 醋溜土豆丝必须选用黄皮土豆，因为它的水分多脆度高，用它最为合适不过。接着咱们将大葱切成葱花，大蒜拍碎，切成蒜末，放在空碗中备用。

2、接着咱们锅烧清水，水开后，将土豆丝放入锅内，焯水30秒后，立刻捞出控水冲凉备用，大家注意，土豆丝焯水的时间，不可超过30秒，否则很容易烫老，导致土豆丝的口感绵软。

3、接着咱们，净锅加入少许底油，先将葱花蒜末，放入锅内炒香，大家注意，这一步必须将葱花蒜末，炒至金黄色，这样它们的香味，才能被完全释放出来。然后咱们先加入蚝油三克，然后再烹入陈醋五克，大家注意，放陈醋的时候，一定要让锅内保持高温，这样陈醋的味道才会挥发出来，这道菜吃起来的醋香味才浓。然后将土豆丝放入锅内，加入精盐三克，鸡精三克，味精三克调味，然后大火翻炒30秒即可出锅装盘。

接下来是这道菜的 *** 要点。

1、醋溜土豆丝，先放醋还是先炒土豆丝，其实都不对，应该先把葱花蒜末，炒至金黄色，先加入蚝油，保证锅内高温的同时。再烹入陈醋5克，然后再放入土豆丝，加入精盐等调料调味后，翻炒30秒后即可出锅，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。

2、土豆丝切好后，一定要放在清水中，清洗上三遍备用，这一步的目的，能去掉土豆中多余的淀粉，使其吃起来的口感更脆嫩，在炒制的时候也不容易粘锅。

好啦，一道口感脆嫩，特别好吃的醋溜土豆丝，就做好了，下次做醋溜土豆丝，不要先放醋，或者先炒土豆丝了，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃。

感谢朋友们的耐心阅读，如果您喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

鲁菜经典醋溜土豆丝，5步做法，出锅清脆入味，酸香爽口，特下饭

鲁菜经典醋溜土豆丝，5步做法，出锅清脆入味，酸香爽口，特下饭

很多人都吃过醋溜土豆丝，却不知道它是一道经典的鲁菜，也是山东人的家常菜品，家家户户都会做，虽然做法上有所不同，但风味却很一致，吃起来清脆爽口，酸香入味，特别地下饭。

这道国民级的下饭菜，是很多人学的之一道菜，可能已经做了多年，但你不一定做得好吃。不少朋友做的醋溜土豆丝，很容易粘锅，不是根根分明；口感也不爽脆，而是有点发软；再一个就是不入味，吃起来不酸也不香。

今天我给大家介绍一下这道经典鲁菜的做法，20年经验的大厨教你几个要点，保证出锅酸香爽口，清脆入味，让你连吃3碗大米饭。

这道菜的做法并不复杂，做好食材搭配，牢记几个要点，就能做出“色香味俱全”。下面一起来看看醋溜土豆丝的正确做法。

【醋溜土豆丝】

食材准备：黄心土豆、青辣椒、红辣椒、干辣椒、蒜瓣、香葱、老陈醋、白糖、生抽、食盐、鸡精、植物油。

1、炒这道菜要用黄心土豆，这样颜色搭配起来才好看。黄心土豆去皮，洗干净后切成火柴棍粗细的土豆丝。建议不要用刨丝器来刨土豆丝，那样土豆丝不是长方体的，而是半圆形，口感比较差。

2、切好的土豆丝放入清水中，多淘洗几遍，去掉表面的淀粉，再放入清水中，加入一勺白醋，搅拌均匀后浸泡10分钟。

3、青辣椒、红辣椒去蒂，洗干净后切成细丝。干辣椒切段，蒜瓣切片，香葱切段，土豆丝捞出沥干水分。起锅放入一些植物油，大火烧热，放入蒜瓣、干辣椒爆香。

4、先放入一勺老陈醋，用小火炝出醋香味，倒入土豆丝，大火翻炒半分钟，土豆丝断生后，加入食盐、生抽、鸡精调味，放入青辣椒、红辣椒，继续炒半分钟。

5、青椒断生后，沿锅边淋入一勺香醋，用高温炝出酸味，加入葱段继续翻炒半分钟，就可以出锅了，色香味俱全的酸辣土豆丝就做好了。

【技巧总结】

1、土豆有黄心土豆、白心土豆，炒土豆丝时建议用黄心土豆，颜色比较好看。都说白心土豆比较酸脆，其实土豆丝烹饪时间短，用黄心土豆也非常爽脆。

2、土豆丝不要直接直接炒，用白醋水浸泡一些不仅颜色更鲜亮，而且口感更加爽脆，还不容易变色。

3、炒这道菜，要放2遍醋，之一次是用热油炝出醋的香味，第二次是用高温激出醋的酸味，这样土豆丝才会非常入味。醋用陈醋或香醋，注重颜色的可以用米醋或白醋。

4、烹饪土豆丝时间要短，2分钟之内出锅，不要炒太久，不然口感就不脆了。全程要大火炒，快炒快出，口感是更好的。

记住这4个要点，在家也能做出色香味俱全的醋溜土豆丝，吃起来清脆入味，酸香爽口，米饭也要连吃几大碗。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

炒土豆丝有人放水还放醋？都不对，教你正确做法，不粘还香脆

导语：现在生活中美味的食材有很多，有不少食材都是孩子们爱吃的。土豆就是一种孩子们很爱吃的食材，土豆在市场上很常见，做法也有很多。土豆不仅能用来煮着吃、蒸着吃、炸着吃、烤着吃，还能炒着吃。

炒土豆丝是土豆的一种经典的做法，不仅做法简单，味道也很美味。炒土豆丝有人放水还放醋？都不对，教你正确做法，不粘还香脆。

炒土豆丝的时候，可以只放醋不要放水，这样做出来的土豆丝才会好吃可口，入味还香脆。小编今天给大家介绍的就是美味炒土豆丝的做法，大家快来看看吧。

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醋溜土豆丝

By 狮子座的BLUE

配料：

土豆 1个、德喜茶油 适量、柿子椒 半个、红椒 半个、蒜 1瓣、干辣椒 3个、陈醋 适量、水 少许、精盐 适量

步骤1.土豆一个，切成丝

步骤2.大蒜切小块，青椒红椒各半个，切成丝，干辣椒3个

步骤3.热锅，加入适量的德喜茶油，油热后加入大蒜干辣椒，爆香

步骤4.加入土豆丝，翻炒均匀，加入青椒红椒丝，继续翻炒，加适量盐

步骤5.加少许水，焖一小会儿，加适量陈醋，翻炒均匀，就可以出锅啦 生态好茶油，上京东搜德喜茶油

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烹饪小贴士：

1.土豆学名叫做马铃薯，马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。
2.马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。马铃薯营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。

大家是喜欢吃炒土豆丝，还是喜欢吃炖土豆呢？

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酸辣土豆丝，先放醋还是后放醋？很多人没做对，难怪土豆丝不爽脆

酸辣土豆丝，先放醋还是后放醋？很多人没做对，难怪土豆丝不爽脆。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

土豆是我们日常生活中最常见的一种食材了，因为它的价格比较便宜，所以深受广大人民的喜爱。而且土豆的烹饪方式也比较简单，单纯的清炒土豆丝，或者是酸辣土豆丝，就能让我们的胃口大开。

每次我去饭店里吃饭的时候，都想着点上一份土豆丝吃。因为土豆丝的价格便宜，经济实惠的同时还能够吃饱，真的是一种比较亲民的下饭菜了。土豆可以当为主菜炒着吃，同时还可以作为配料炖着吃，都是不错的美食。

不过在众多的土豆丝的吃法当中，酸辣土豆丝是更受欢迎的一道美食了。虽然酸辣土豆丝是最家常的一道菜，但是是很多人都做错了。酸辣土豆丝到底是先放醋好吃呢，还是后放醋好吃呢？话不多说，直接给大家上干货了。

——酸辣土豆丝的正确做法——

准备食材:黄皮土豆一个，大葱一根，老姜少许，花椒一小把，尖椒一颗，精盐少许，鸡精少许，生抽少许，陈醋少许，食用油少许。

操作步骤:

1.首先将准备好的黄皮土豆一个去掉外皮，然后用手切成细丝放入清水中，浸泡两分钟备用。大家如果切不好细丝的话，也可以用擦丝器将其切成细丝。

2.准备料头:大葱一根将其切成葱花，老姜一块将其切成姜末备用。尖椒一颗将其去籽然后切丝备用。

3.炒锅中加入适量的清水，然后将其大火烧开。水烧开之后我们在里面放入精盐半勺，然后再加入食用油少许。将浸泡好的土豆丝放入里面汆烫两分钟。

4.两分钟之后，将其立即捞出，沥干水分备用。炒锅中加入适量的食用油，油热之后我们将准备好的花椒一小把放入里面，然后将其煸炒出香味。

5.炒出香味之后将花椒捞出，将准备好的料头放入里面，爆炒出香味。将葱花炒至变黄的时候，我们在里面加入半勺陈醋，炒土豆丝的时候，更好先放醋。炒出来的土豆丝，口感爽脆不容易变黑。

6.加入陈醋之后，我们立即将土豆丝放入里面，大火翻炒一分钟，然后再加入生抽半勺调色，再加入蚝油半勺提鲜，然后再加入精盐半勺调味。将其大火快炒半分钟。

7.最后再将切好的尖椒丝放入里面将其翻拌均匀。最后出锅前再淋入少许的明油，就可以出锅装盘了。

——美食小技巧——

1.无论是做酸辣土豆丝，还是醋溜土豆丝的时候我们都需要提前将土豆放入清水中浸泡两分钟，这样能够去除土豆里面的淀粉，炒出来的土豆丝不会发粘。

2.在炒土豆丝的时候，新手都可以将其提前汆烫两分钟。汆烫两分钟之后，这时候的土豆大概已经八分熟了。然后再放入炒锅中炒上一两分钟就可以了。

3.做酸辣土豆丝的时候，一定要提前放醋。这样做的土豆丝才更加酸辣爽脆哦。

好了，关于土豆丝的分享就到这里啦！你还对炒土豆丝，有其他做法吗？欢迎评论区留言哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦，咱们下期见。

做醋溜土豆丝要不要先焯水？教你个正确做法，土豆清脆爽口不粘连

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味多彩。

夏天马上就要到了，天热了就要多吃一些开胃菜，而醋溜土豆丝就应季而生，这道菜食材简单，酸辣开胃，下饭下酒都不错。

醋溜土豆丝就是一道家常菜品，以其简单而又爽口的烹饪特点，早已成为百姓餐桌上的常见菜肴，成菜色泽光亮，酸辣可口，特别适合下饭。

有很多人做醋溜土豆丝，都是直接下锅炒，那么做醋溜土豆丝要不要先焯水？今天就给大家分享这道菜的正确做法，其实这也是一个非常关键的烹饪技巧，喜欢做菜的朋友，就一起来试试吧。

首先准备一个削皮的土豆，先切成薄片。

再切成均匀的细丝备用。

然后切一下葱丝，姜丝，蒜子等配料，再切一些青红椒丝用来配色，喜欢吃辣的可以放一点红干椒。

起锅添入适量的清水，开始把土豆丝焯水，土豆丝焯水有两个作用，一是去除里面多余的淀粉，避免炒的时候粘锅，二是减少土豆在锅中的烹饪时间，使土豆丝吃起来口感更脆。

等水烧开后，下入土豆丝和青红椒，焯水一分钟左右，捞出控水。

另起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜爆香。

再下入土豆丝和青红椒，加入适量的白醋10克，食盐3克，白糖1克，鸡精1克，胡椒粉1克，开大火快速翻炒15秒。

然后关火起锅，盛入盘中就可以上桌食用了。

好了，这道清爽开胃的醋溜土豆丝就做好了，有空了就在家试试吧。

下面是用到的食材和调料：

食材：土豆，青红椒，葱姜蒜

调料：白醋，食盐，白糖，鸡精，胡椒粉

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见

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