饺子馅中最忌讳的调料，10个人里面9个人都放了！

饺子是我们中国的传统美食，这么多年了，依然深受人们的喜爱。以前生活条件差，想吃饺子还只能等到过年的时候，现在就不一样了，饺子成为了寻常百姓家的家常便饭，但是人们对于饺子的喜爱是不变的。尤其是在我国北方的朋友，吃饺子的机会就更多了，饺子吃得多了，总是出去用餐确实是有点不太实惠，还是自己在家吃比较划算，但是在家的话，有一个问题就是，有很多人都不太会弄饺子馅，或者说饺子馅做出来之后不太香，甚至于很多时候做出来的馅料，都可以使用难吃来形容。

这到底是怎么一回事呢？其实很可能就是因为你调制馅料的时候，调味料的选择出现了一些错误，例如这样的一种调料，就是做饺子最忌讳的调味料，很不人不懂乱加，难怪你做的饺子不好吃。

它就是五香粉，五香粉其实它就是有五种原料做成的一些粉末状的调味料，里面就有我们讨厌的花椒和八角，这两个在炒菜的时候可以放进去，会使炒出来的菜更美味，还有炖肉放上八角也会有非常不错的结果，不过这个调料也是饺子馅最“害怕”的调料了，如果在做饺子馅的时候放上八角和花椒是有点适应不了的，五香粉放入饺子馅里面会造成饺子馅又涩又不新鲜，但是10个人里面有9个人可能都会放这种调料，所以做出来的饺子一点也不好吃。

如果是肉馅的加一点影响还不是很大，但如果是素馅的就更不合适了。之前我在南方吃饺子，估计这家饺子店就是南方人开的，我吃的素三鲜水饺里就加了五香粉，味道很奇怪，没吃几个就吐掉了。

除了不能放五香粉之外，在调制饺子馅的时候，调料也要根据馅料进行调整，否则做出来的饺子不鲜香。比如韭菜三鲜馅的饺子只需要放盐、蚝油和食用油就可以了，而白菜猪肉馅的饺子放上葱姜末、盐和鸡精、蚝油和一点点味极鲜就好了。

所以在包饺子拌馅的时候万万别再放五香粉了，拌饺子馅最忌放“此物”，10个人9个错用它，难怪饺子不鲜不好吃，五香粉会掩盖食物原有的香鲜味道，不能乱用哦。

周末超美味的三鲜水饺来袭，还不快吃

风寒露重，一锅水饺抗秋风。 猪里脊、青虾仁、韭菜， 满满的能量！ 看这皮儿，薄如蝉翼，馅儿料清晰可见。 皮薄馅大，味道好！ 食欲增，能量增。 天，冷也不冷。

By 1962可心

用料

• 面粉 400克
• 清水 200克
• 猪肉馅 400克
• 韭菜 1绺
• 虾仁 400克
• 葱姜末 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 油 适量

做法步骤

1、韭菜加适量植物油拌匀，锁住水分。 虾仁切丁，用料酒、白胡椒粉腌20分钟。 肉加适量水搅拌出胶，加花椒粉、生抽、盐、葱姜末、蚝油拌均匀。 加入虾仁、韭菜拌匀。

2、面下成剂子、擀成圆饼，入馅儿，捏成饺子。 开水下锅，大火煮，

3、看这皮儿，薄如蝉翼，馅儿料清晰可见。

4、皮薄馅大味道好！

小贴士

皮越薄、馅儿越大越好吃，但不能撑破，水饺皮儿破了会影响味道。可以在和面时加一点点盐，增加面的劲道，有助于面皮擀薄。

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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过年吃饺子，要备6种“吉祥”饺子馅，寓意招财纳福，喜迎新年

今天是小年，小年的到来也表示着新年的序幕正式拉开了。大家都翘首期待新年的到来，同时也在准备各种各样的年货，为迎接新年做足充分的准备。

过年吃饺子，可以说也是中国传统的新年饮食文化。饺子形如元宝，所以在春节吃饺子有“招财进宝”的美好寓意。并且饺子里面还可以包入各种各样精致的馅料，人们通常也都是按照自己的口味把自己最喜欢的食材包进入，从而也是寄托了人们对新的一年美好心愿的寄托。

而今天小厨就和大家分享6种寓意美好的饺子馅 *** *** ，不仅荤素搭配营养丰富，而且寓意招财纳福，喜迎新年。

一、【猪肉白菜馅】

猪肉白菜馅，是大众都比较喜欢的一种饺子馅，不仅营养丰富，而且冬天白菜基本是家家户户都要储备的一种蔬菜。白菜跟百财谐音，所以寓意收纳百财。猪肉有“诸事如意”的美好寓意。所以两者结合，也是好多人都喜欢的一种饺子馅。并且白菜馅饺子可以说也是老少皆宜，不油不腻，但关键是要掌握好如何不出水。

【猪肉白菜馅】

1、猪肉更好选择肥瘦三七分的部位，做出来的饺子馅肥而不腻，香味也比较足。洗净之后，手动剁成肉泥，尽量不要用绞肉机，绞出来的肉馅不如自己剁的有颗粒感，口感好。

肉馅剁好之后，先用葱姜水多次少量地加入肉馅里面，边加边搅拌，等肉馅水分吸足之后再开始调味。加食盐，生抽，蚝油，花椒粉沿着一个方向搅拌均匀。

2、白菜更好选择入冬贮存的白菜，水分已经风干一部分，吃起来口感更好，也不容易出水。更好只需叶的部分（白菜帮可以留着醋溜炒菜用）。

剁碎之后，先用盐腌制10分钟；杀一杀水分。然后再用手充分把白菜腌出来的水分攥干，直接放入肉馅里面。

3、白菜和肉馅再次沿着一个方向搅拌均匀，最后再放少许香油拌匀，锁住肉馅的水分即可。做好的肉馅更好是尽快包饺子，并且建议大家肉馅和白菜是随包随混合，这样饺子馅不容易出水。

二、【韭菜鸡蛋馅】

韭菜鸡蛋馅，可以说是家里小孩子们的更爱。里面还可以再搭配一些粉条或者虾仁等等，都是餐桌上的抢手食材。韭菜的“韭”和“久”谐音，所以有谓之久财，祈福长久物质财务，和对天长地久的祈福，但愿人长久——健康和睦、快乐幸福等等美好寓意，也是人们对来年的祈福和所盼。而鸡蛋金黄的颜色，如同元宝的金色，把韭菜鸡蛋包入饺子，也有纳福招财的寓意。

【韭菜鸡蛋馅】

1、冬天的韭菜一般都比较嫩，选择新鲜没有烂的韭菜，摘洗干净。如果发现有烂的一定要摘干净，不然会直接影响口感。洗净的韭菜自然晾晒一会儿，把表面的水分晾干。

晾干之后，切0.5厘米左右的小段，先放在一个小盆里面，加少许香油拌匀，这样可以锁住韭菜的水分，然后放在一旁备用。

2、准备几个鸡蛋直接打入到碗中，热油锅，直接倒入鸡蛋液；倒进入之后要快速搅拌，不然那搅拌得慢了，鸡蛋都是一个大块大块的，不容易变散。等鸡蛋全部凝固后直接关火，利用锅里的油温再烘烤30秒左右，直接出锅。

3、把韭菜和鸡蛋碎直接混合，然后加少许蚝油，生抽拌匀，等饺子皮擀好之后，再加入食盐调味即可。但一定不要提前加盐拌匀放一旁等着，不然出水会比较厉害，不仅影响口感，包饺子的时候也不容易操作。

三、羊肉芹菜馅

羊肉馅的饺子有发财之意，希望发洋财，广发财的美好寓意。而芹菜有勤财之意，寓意着对源源不断的物质财富的祈福，更是对勤劳、务实的祝福。所以两种搭配不仅营养丰富，而且寓意也非常的美好。但羊肉芹菜馅饺子相对来说喜欢的人比较少，主要也还是羊肉有股独特的膻腥味，处理不好，包出来的饺子就会非常难吃，腥味还重。所以关键就是如何去除羊肉的膻腥味。

【羊肉芹菜馅】

1、用羊肉来做饺子馅，去腥的关键是一定要提前用水浸泡。把里面的血水充分泡出来，膻味就会大大降低。所以买回来的羊肉，洗净之后先切成小块，然后直接放入清水浸泡3-5个小时，中间多换几次水，直到泡的羊肉发白后捞出。

趁泡羊肉的时间，我们准备一些葱油。把葱姜蒜切碎，然后直接放入油锅烹炸，炸至葱姜蒜变色变焦后捞出放小碗里备用，不要扔掉，留下来的油就是葱油了。

2、芹菜更好选择比较小的香芹，口感更好。洗净之后先不要切，锅中加入适量水，放入香芹，开水汆烫一下，变色后就可以捞出，然后再剁碎备用。

羊肉泡好之后，再冲洗干净控干水分。直接剁碎剁成肉泥。接下来就是开始调味。

3、把刚刚炒焦的葱姜蒜直接放入到羊肉泥里面，然后加盐，一丢丢白糖，生抽，蚝油，花椒粉，沿着一个方向充分搅拌，直到羊肉变得比较黏稠为止。

这个时候把 *** 好的葱油倒进入拌匀锁住水分。芹菜也是可以等到饺子皮备好之后再搅拌进去，这样不仅可以比较出水，口感也会更好。

四、鲅鱼韭菜馅

说到鱼肉馅饺子，好多人对其也是情有独钟，尤其是鲅鱼馅，隔段时间不食用总会垂涎三尺。所以过年吃饺子，鱼肉馅多少也可以备一些。而“鱼”自古以来都被赋予“年年有余”的意思。付出的是辛劳，得到的就是财富，留下来的是健康。而鲅鱼和韭菜结合，韭菜也富有美好的寓意，所以说两者不仅寓意美好，合在一起也是非常的美味。

【鲅鱼韭菜馅】

1、鲅鱼买回来之后，首先就是处理内脏，把鲅鱼开膛破肚，去腮，挖掉内脏冲洗干净。

接下来就是考验刀工了，把鲅鱼从刀背开始一分为二，顺着鲅鱼的肉用刮刀往下刮，这样不会有刺。然后直接不刮刮下来的鱼肉剁碎，这个时候多留意一些，看有没小刺挑拣出来。

2、准备少许肥肉同样剁成肉泥，和鱼肉馅放在一起。这样拌出来的鲅鱼馅味更香更足。

先用花椒水多次少量把鱼肉馅先拌匀上劲，这个时候先不要搅拌肉馅，等鱼肉吃足水分，上劲后，再加入少许花生油，连肥肉一块搅拌均匀。最后再打入一个蛋清拌匀。

3、韭菜洗净之后，控干水分切成小段。想用香油拌一拌。等饺子皮备好之后，直接加到肉馅里面，加少许食盐调味即可。鲅鱼馅不能放生抽酱油之类，会影响鲅鱼的鲜味，所以只需少许食盐调味即可。

另外肥猪肉的作用是去腥的，所以更好多加入一些。并且韭菜不要放得太多，否则会喧宾夺主，影响鲅鱼的鲜味。

五、三鲜馅

三鲜馅饺子，也是小孩子们的更爱，并且三鲜馅也是比较讲究的饺子馅，馅料丰盛，像韭菜、鸡蛋、虾仁、肉，香菇，胡萝卜等等都可以放入里面一起搭配。所以融合了荤素相融的味道。并且三鲜饺子，也有“三阳开泰”的美好寓意，所以过年过节少不了的也有三鲜饺子。

【三鲜馅】

1、猪肉糜直接加葱姜水搅拌上劲，吃足水分后开始调味。加蚝油，生抽，胡椒粉拌匀后，最后再加少许葱油拌匀。

木耳要提前泡发，洗净后先不要切，放入开水锅中焯水，然后过凉水捞出沥干水分后剁碎备用。

2、虾仁更好选择新鲜的活虾，去皮去虾线后，先切成小丁，然后直接放少许料酒，胡椒粉，少许食盐腌制10分钟。

这个时候我们开始准备鸡蛋，碗中打入鸡蛋液，热油锅中快速划散，然后直接关火，晾晾后备用。韭菜洗净后同样沥干水分，切成小段，现加香油拌匀。

3、所有食材备好之后，全部放在一起，直接拌匀后就可以开始包饺子了。这个时候的木耳不需要再单独调味，肉馅和虾仁，都是拌好入味的。另外也可以根据自己的口味选择添加其他食材，像胡萝卜，香菇等等都可以。

六、猪肉酸菜馅

猪肉酸菜馅也是好多人都喜欢的一种肉馅，尤其是在东北或者北方一些地区，酸菜也是一种特色的地方美食。并且酸菜也有算财之意，凡是能算到的都将成为自己的财富。其实这也是大家对自己来年的财运的一种期盼和寄托，希望自己在新的一年财源滚滚。

【猪肉酸菜馅】

1、猪肉可以选择前槽肉，肉质也比较细腻，口感比较好。剁成肉泥之后，先用花椒水搅拌“吃水”上劲。上劲之后，加生抽，蚝油，食盐，胡椒粉再次搅拌均匀。

这个时候再准备一些葱姜末，直接放入到肉馅里面，先不要搅拌，在葱姜末上面淋入少许热油，剩余一部分稍微晾晾后，再倒入到肉馅里面。酸菜比较吃油，所以可以多放一些，搅拌均匀备用。

2、酸菜如果是自己腌制的，稍微冲洗一下就可以直接切碎。但如果是超市买的，记得一定要用清水多浸泡一会，换两次水，否则酸味会特别浓郁。

另外记得一定要切碎，不要剁碎，否则做出来的肉馅口感会特别差。切碎后直接倒入到肉馅里面，拌匀后即可。

三鲜水饺指的是哪三鲜？看完涨知识了

导读：三鲜水饺指的是哪三鲜?怎么调出鲜香诱人的水饺馅？

说起饺子我们并不陌生，逢年过节的时候都会煮上一份水饺来衬托节日的气氛。饺子不仅应景还因为它的味道鲜美。我们去餐厅里，菜单上会标注着三鲜水饺，然后多少钱一份或一斤，那么三鲜水饺指的又是什么呢？

这个话得从90年代说起，那个时候的饺子馆就有这种馅料的饺子售卖。在从事餐饮的之一份工作开始，就是在哈尔滨一家饺子馆开始的，所以对饺子这种主食非常熟悉。也会天天接触到三鲜饺子，因为初始的时候还不会包饺子，之一次包饺子就是从三鲜饺子开始的。

那个时候的三鲜，指的是猪肉、干海米、虾子为原料的馅料，以猪肉为主，两种干海货为辅助调味的调味品，说白了就是肉三鲜。在90年代的时候，一说三鲜饺子就是猪肉馅的三鲜水饺。

调制这种三鲜馅时，离不开大量的老汤，将老汤放凉后，少量多次地搅进肉馅里，那个时期还是手工作业，需要不停地搅拌肉馅，让肉馅上劲儿，然后把汤汁吸收进去，然后放入稍多一点的葱姜末，放入少许酱油、花椒面、盐、味精调好咸淡味，把干海米和虾子用清水泡发，滤除水分，海米切碎，再和肉馅搅匀，放入料油，最后放入冰箱里冷藏，处于半冻不冻的状态，这样的饺子馅煮熟后鲜嫩多汁，特别鲜美。这就是所谓的给饺子馅打水。

这是早期的三鲜水饺，后来又出现了素三鲜，就是在鸡蛋韭菜的基础上加上了虾仁（或海米），美其名曰为素三鲜。调制这种馅料比较简单，花椒面、盐、味精、料油（葱姜花椒大料炸的油），讲究现来现拌，这样既保证不出汤，又够鲜美。

再到后来就出现了海鲜三鲜会有鲅鱼馅、海肠子馅、海参馅等的基础上又研发了海三鲜的水饺，一般用虾仁、鱿鱼、扇贝或者其它海鲜品种，讲究原汁原味，一般借助韭菜或萝卜来增加鲜味，调制馅料时把海鲜的去腥工作做好，辅以盐、味精、鸡粉、花椒油等调料，讲究鲜味浓郁，清淡适口。

后期再有的所谓三鲜水饺就有些杂乱无章了，因为鸡蛋、韭菜、虾仁、海米、猪肉、鸡肉、海鲜等都可以称之为鲜味的食材，所以也就有了更多的“三鲜”馅调制 *** ，但不管哪一种组合，都离不开发挥食材本身的鲜味，互不遮味的情况下进行。如果你有更好的见解，可以在评论区留言探讨。

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#“三鲜水饺”指的哪三鲜怎样调出鲜香诱人的水饺馅#

三鲜饺子的“三鲜”到底是哪三样？看后涨知识了

“饺子是我国北方人的主食之一,好吃又寓意吉祥,是北方人喜爱的食物之一。饺子源于古代的角子,是受到人们好评的食物,又称水饺,是中国北方民间的主食和地方小吃，吃饺子过年是中国传统的习俗。

随着生活条件的提高，现在我们能吃到的饺子馅种类也是非常的多，不过一般分为肉馅和素馅，但有很多的人也是非常的喜欢吃三鲜馅的饺子，那么，三鲜饺子的“三鲜”到底是哪三样？其实很多人都不清楚，看后涨知识了！

其实三鲜饺子分为两种，一种是素三鲜，一种是肉三鲜。

咱们先来说说素三鲜，所谓的素三鲜所用到的食材有韭菜，鸡蛋，虾皮，它 *** 起来也是非常的简单，将韭菜择好清洗干净，沥干水分之后切碎，然后将鸡蛋打散之后煎熟，放凉之后和韭菜搅拌在一起，然后再放入清洗过的虾皮，再加入少许的盐，香油，生抽搅拌均匀就好了。

素三鲜的做法很简单，所用到的食材也只有这三种，但是味道却很好吃，又鲜又美味，对于口味清淡的人来说，素三鲜饺子非常的适合。

说过了素三鲜，然后再来说也说肉三鲜，肉三鲜里面用到的食材有虾仁，鸡蛋，韭菜，虾仁并不是上面说到的虾皮，而是新鲜的虾，将新鲜的虾剥掉壳之后，只取虾肉的部分，拌入到馅里面。

一般情况下在包肉三鲜的时候，将处理好的虾仁切成三四段，然后在包饺子的时候放入一两个就可以了，如果虾仁放的太多，这样也是会不太好吃的，放到适量做成的肉，三鲜饺子，味道又鲜又嫩，特别的好吃，在我们家包肉三鲜饺子时，一次能拌一大盆的馅儿，一顿就吃光了，一人三四十个吃不够。

在有些地方在做肉三鲜的时候，也是会将虾仁儿用猪肉来代替，其实这样也是可以的，不过我个人觉得，用猪肉来做肉三鲜没有虾仁的好吃，毕竟虾仁属于一种海鲜，虾仁，韭菜，鸡蛋出来的肉三鲜味道更加的好吃。

鹏厨分享三鲜虾仁水饺的调馅配方，比例 *** 都有，鲜香美味吃不够

饭店里的三鲜饺子为啥好吃？原来调馅有诀窍，皮薄馅大，鲜嫩多汁

饺子是一道营养美味的面食，受到很多人的喜爱，一个人擀皮，几个人包，分工明确，聊一聊家常，其乐融融，吃着热气腾腾的饺子，还可以交流感情，俗话说得好“好吃不过饺子，舒服不如倒着”“饺子就酒，越喝越有”，要论哪种馅好吃？三鲜馅不容置疑，在吃货们的心中，能排的上前三名，口感鲜嫩入味，入口越嚼越香，三鲜馅虽然好吃，但是直到今天，还有很多人分不清三鲜馅到底是什么食材。

韭菜素三鲜

由韭菜、鸡蛋、虾仁组成，向我们内陆城市，虾仁只能用虾米代替了，将所有的原料混合，依次加入蚝油，葱油，盐，搅匀即可，皮薄馅大，味道超鲜美。

韭菜肉三鲜

由韭菜、猪肉、虾仁组成，当然也能加木耳、鸡蛋，衬托一下馅料的香味，很多地方都这样调，只要是三鲜馅，不管素的还是肉的，都要放一些鸡蛋。

素三鲜水饺

食材：面粉、饺子、虾仁、大葱

调味：食盐、蚝油、花生油、芝麻香油

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1、准备400克普通面粉，加入3克食盐，夏天用凉水和面，边倒边搅拌，一直搅成面絮的样子，下手揉成面团，能达到面光、盆光、手光的状态即可，盖上锅盖，放在一边休息一会儿。

和面的时候，适量加点盐，可以让面团更筋道，煮出来的饺子，皮不会破掉。

2、韭菜容易出汤汁，洗净后甩一甩，控干多余的水分，再切成碎末，鸡蛋煎的嫩一点，铲碎倒入盆中，虾仁要去虾线，用牙签在后背一挑就完事，全部倒入盆中。

开始调味，加入花生油2勺，芝麻油1勺，1勺蚝油，一段葱白切碎，一并搅拌均匀，油脂可以包裹住韭菜叶，锁住一定的水分。

盐稍等10分钟以后再放，放早了会出汤汁，导致饺子不好封口。

3、面已经醒了20分钟，可以开包了，先分成面剂，再擀成饺子皮，中间厚四周薄，接着往馅料中，添加一勺盐，用筷子搅拌均匀，取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，按照自己的手法，包成饺子即可。

4、一个人包比较累，我捏的馅料都比较大，这样省事，包的也快。

5、等锅内的水烧开，加小半勺盐，依次下入饺子，等开锅后，倒入半碗凉水，就这样重复添加3次凉水，等饺子全部上浮，就代表煮好了。

6、很好吃的三鲜水饺，先是鲜，其次是香，最后是咸，孩子吃的津津有味，虾仁要保持大颗粒，不建议剁成肉糜，另外包饺子的时候，每一口馅都要有虾仁，这样才能突出它的鲜。

很多小伙伴操作失误，会出现饺子渗出汤汁的情况，这里教你三个小技巧，轻松就能避免。

1、韭菜控水，洗净甩一甩，放在通风处晾干，让水分自然消失。

2、切碎的韭菜馅中，添加一些油，比如花生油、芝麻香油、熟油都可以，目的是让油脂包裹住韭菜叶，锁住水分。

3、调韭菜馅时，盐不要着急放，什么时候开始包饺子了，再放盐调味。

做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

三鲜饺子有哪三鲜？馅儿怎么调？教你做法，鲜嫩多汁，好吃没腥味

三鲜饺子有哪三鲜？馅儿怎么调？教你做法，鲜嫩多汁，好吃没腥味

很多人爱吃三鲜饺子，味道特别鲜美，但吃了一二十年，却不知道有哪三鲜，也不知道怎么调馅儿，只会吃，就比如我。

最近我和当厨师的二舅学会了三鲜馅的做法，几乎每周都要做1~2次，可我是个南方人呀，却对饺子如此喜爱，足见它有多好吃了。今天我就和大家分享一下三鲜馅的做法，喜欢吃的朋友快收藏起来，以后就不用买着吃了。

三鲜馅分2种，即素三鲜、荤三鲜。素三鲜包括鸡蛋、韭菜、虾皮这3鲜，而荤三鲜包括猪肉、韭菜、虾仁这3鲜，大家发现没有，三鲜饺子少不了韭菜、虾，难怪那么鲜。

饺子好不好吃，调馅是关键。荤三鲜有猪肉有虾仁，腥味较大，怎么去腥就是重中之重。

调饺子馅时，很多人都习惯放很多调料，比如五香粉、料酒来去腥，这是错误的，尤其是三鲜馅，会破坏食材的鲜美。下面我就把调三鲜馅的正确 *** 分享给大家，喜欢吃的朋友快学学，保证鲜嫩多汁，好吃没腥味。

【猪肉三鲜饺子】

准备猪肉、韭菜、大虾、鸡蛋、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、白糖、花椒油。

1、大葱切段，生姜切片，放入锅中，加入一勺花椒，倒入一碗清水，煮5分钟后关火，葱姜花椒水晾凉。

2、葱姜花椒水的去腥效果好，比五香粉、料酒都管用，还不会盖住食材自身的香味，并能让肉馅变得鲜嫩多汁，饱满水嫩，口感特别好。

3、五花肉去皮后剁碎，加入食盐、生抽、老抽、白糖，用筷子搅拌至上劲，一定要顺着一个方向搅拌，这样肉馅才会有黏性，能抱成团。

4、把葱姜花椒水分多次倒进肉馅中，用筷子搅拌，让肉馅吸收水分，不仅能去腥，还变得水嫩多汁。一斤肉馅加200克葱姜花椒水即可。

5、新鲜韭菜摘洗干净，晾干水分，用刀切碎，加入一勺食用油拌匀，这样韭菜就不会出水了，颜色也翠绿。

6、大虾洗干净，挑出虾线，剥出虾仁，用刀切小一点，加入到肉馅中，打入一个鸡蛋，放入韭菜，加适量食盐、白糖、花椒油调味，用筷子继续沿一个方向搅拌，让食材混合均匀。

7、虾仁的腥味比较小，加点花椒油，就能去除腥味，而且让饺子馅变得更加油润香浓。调三鲜馅，有3样调料不要加，就是葱姜末、五香粉、料酒，会让饺子馅的味道变得很难吃，大家一定要记住。

8、买一些饺子皮，也可以自己擀皮，就是有点费事儿，包入适量的饺子馅，双手一捏就成了饺子，好不好看不要紧，只要好吃就行。

9、开水下锅煮饺子，煮开后加一碗凉水继续煮，不要一直让水沸腾，那样饺子会被煮烂的。只要水开了就加冷水，煮3开后饺子基本上就熟了，只要都漂在水面上，就说明熟了。

10、煮好的饺子盛出来，可以直接吃，味道鲜美，口味重的弄点酱油、醋蘸着吃，照样美味，吃起来鲜嫩多汁，用一个字来说就是“香”。

【调三鲜馅的技巧】

1、调三鲜馅，不要加3样调料，就是葱姜末、五香粉、料酒。三鲜馅里有韭菜，具有特殊的韭香味，加了葱姜末会破坏韭菜的香味。五香粉会盖住肉香味，吃不出肉味了。料酒靠挥发来去腥，包在饺子里根本无法挥发，所以不能去腥，还会让味道很怪。

2、调三鲜馅，提鲜别用鸡精、蚝油。鸡精的鲜味很浓，会破坏食材自身的鲜味。而蚝油带有腥味，会让饺子馅变得腥气，越好的蚝油腥味越大。

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夏天包饺子，“六月韭，驴不瞅”，推荐这8种馅料，好吃到舔盘子

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。夏天包饺子，“六月韭，驴不瞅”，推荐这8种馅料，好吃到舔盘子，快快收藏吧！

豆角猪肉水饺

食材：猪肉300克；豆角300克；鸡蛋2个；饺子皮适量

做法

1、猪肉剁泥加2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽1+勺蚝油+1勺香油+半勺五香粉+1勺葱花+1勺姜末+2个鸡蛋，然后用筷子一边搅拌一边慢慢倒入半碗清水，把肉馅搅打上劲，搅拌好的肉馅没有多余水分；

2、锅内水开加一点盐和食用油，放入豆角焯水断生，捞出用凉水冲一下，沥干水分切碎，加到肉馅中拌匀；

3、取一张饺子皮，放入适量馅料包起来，依次包完所有馅料；

4、锅中煮开水放入饺子，再次开锅倒入半碗清水，重复三次水再次煮开，饺子浮起来就可以了。加了水的肉馅，在吃的时候更鲜嫩多汁，有灌汤饺子的效果。

土豆馅儿素饺子

食材：土豆，黄瓜，红萝卜，葱花，姜末，蒜末，油

调料：盐，生抽，十三香，花椒粉，香油，

做法：

1、将土豆，黄瓜，红萝卜全部切丝后再切碎，放入香油，搅拌均匀

2、锅内放油，倒入葱花，蒜末，姜末爆香，倒入切好的菜内，搅拌均匀

3、放入生抽，盐，十三香，花椒粉，搅拌均匀即可开包了

4、黄瓜切碎后，攥出来些水，放香油，包裹住菜碎，避免出更多的汤汁，调好的菜一定要立刻就包，因为放了盐，时间久了还是会出汁的

白菜素馅饺子

食材准备：

白菜一棵，鸡蛋个，火腿肠一只

鸡精，蚝油，十三香，食盐，熟油，葱和姜，香油

做法：

1：白菜撕成小块开水下锅焯烫大约一两分钟，变软后捞出过凉，挤干水分，剁细放入大碗中。

2：鸡蛋提前炒好碾碎，火腿肠切细，葱姜切末，一起放入大碗中

3：放两勺熟油，一勺蚝油，十三香，鸡精，食盐拌匀调好后，放点香油，免得香油放早了香味会跑掉，

4：直接用饺子皮包馅，馅很柔软也很好包！包好后，开水下锅煮饺子！

5：可以把锅中加入一勺盐，能让饺子不破皮，一个小技巧哦～大火煮开转中火，期间开锅，可以反复加三次冷水，这样饺子就熟了～皮薄馅大，圆滚滚的，一个破皮都没有……

6、如果想带饭，不及时吃，可以在冷水中过凉十秒钟，再沥水后装入加热便当盒里，饺子就不会粘连在一起了…过凉的水要用凉开水或纯净水，尽量别用自来水～最后一点小叮咛：煮饺子时，水量要足，饺子别放太多，否则饺子变熟鼓起来，挤来挤去翻不动，就破皮了……

黑麦素三鲜饺子

鲜美无比的黑麦素三鲜饺子，饱腹感很强，特别适合怕胖的宝宝们食用

食材：

素三鲜馅儿：豆腐，鸡蛋，香菇，胡萝卜，葱花，饺子皮：黑麦粉，普通面粉，盐，清水

做法：

1、素三鲜饺子馅儿：豆腐捏碎，放入鸡蛋和适量盐拌匀，放入马克西姆不粘锅中炒至松散无水份后盛出，胡萝卜、香菇、葱切碎，所有材料放入碗中，放入蚝油1勺，生抽1勺，老抽半勺，香油1勺，十三香少许搅拌均匀。

2、饺子皮：黑麦粉和普通面粉按照1:2的比例混合均匀，加入少许盐，分次倒入适量清水搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时左右。

3、醒好的面团搓成长条，切成小面剂，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入馅料，捏紧边缘部位，放入开水锅中煮至浮起，点入半碗凉水，再次煮沸后捞出即可食用。

猪肉木耳豆腐馅的月牙饺子

一道月牙饺子，里面的馅料是荤素搭配，一个鲜，一个脆，一个软，连吃几顿都不够呢，鲜的是猪肉，这边用的全是瘦肉，谁叫“小家伙”不吃肥肉呢。

脆的是黑木耳，泡的 *** 也有讲究的，要用冷水提前浸泡一个小时，软的就是豆腐喽，做馅之前要把它焯一下水，去除它的豆腥味，要不然很多人都说用豆腐做馅，有豆腥味呢，就是因为它没有焯水，在因为这里用的全是瘦肉，为了补充它的口感，这里有一个小妙招，在里面添加两勺的素油，一点都不干，味道超好，又吃撑了，下面一起来看看这道月牙饺子的做法

食材：

食材:饺子皮100张，猪瘦肉300克，豆腐300克，干木耳15克，葱30克，盐少许，生抽少许，老抽(可不加)，十三香少许，白糖少许，色拉油约30克，香油少许

做法：

1、把木耳提前用清水浸泡一个小时，然后洗净，切成小丁，豆腐切片放入水中焯水两分钟，捞出来切小丁，瘦肉切成小丁一起放入碗中

2、加盐，生抽，老抽，白糖，十三香，色拉油，香油搅拌均匀，再加入葱花搅拌均匀

3、把馅料放在饺子皮上，一半的饺子皮边缘抹上一层清水

4、饺子皮对折，在中间处捏实

5、放在案板上，左手推出一个褶皱，右手把皮往中间折叠，出来一个褶子，同样的 *** 折出四个褶子

6、右边也用同样的 *** 折出4道褶子，月牙饺子就形成啦，依次全部做好，吃不完，平摊放入冰箱冷冻，冷冻两个小时以后再用保鲜袋装起来

7、锅里面做水烧开，加入少许的盐，下包好的月牙饺子，煮至浮起，肚子全部都鼓起来，期间点两次水凉水，在水中放一些盐，这样可以防止饺子粘锅，而且这样煮出来的饺子皮吃起来也比较的劲道好吃

8、配上个人喜欢的蘸料，开吃啦！我这边用的是油辣椒和白醋

玉米猪肉饺

食材：

猪肉馅400克、泡发黑木耳50克、胡萝卜100克、圆白菜100克、玉米粒100克、鸡蛋1个、姜1小块、葱白1段

调料：

生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、芝麻香油1勺、白胡椒粉1茶匙、盐2茶匙、白砂糖1茶匙

做法：

1、木耳、圆白菜、胡萝卜分别剁碎或用料理机打碎，圆白菜中加少许盐，腌制10分钟，再挤干水分备用；

2、生姜去皮、葱白、20毫升清水，用料理机打成泥，打好的葱姜水倒入猪肉馅里，用筷子朝一个方向搅打至上劲；

3、将猪肉馅、玉米粒、木耳碎、圆白菜碎和胡萝卜碎装入大碗里，打入1颗鸡蛋，再加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒，1勺芝麻香油、1茶匙白胡椒粉、2茶匙盐、1茶匙糖，朝着一个方向搅拌均匀；

4、肉馅做好就可以包饺子啦，饺子用来蒸、煮、煎都很好吃！推荐你们试试看哦！

虾仁水饺

食材：

虾仁400克、肉末100克（肥一点更好）、胡萝卜30克、笋/马蹄60克（去皮后）、小麦淀粉200克（也叫“澄粉”，不能替代！！）、土豆淀粉60克（不建议用其他）

做法：

1、笋或者马蹄60克切成小丁，胡萝卜30克切成小丁备用。400克虾仁一半打成泥，一半切成大粒。切成粒的虾仁用1小勺盐和1小勺淀粉腌制备用。

2、虾泥加入100克猪肉末、少许姜末/葱白末、盐、糖、白胡椒粉、生抽、香油、淀粉各1小勺，搅拌均匀以后用手对虾泥揉、搓、摔打，这样肉馅才会更加Q弹劲道。

3、直到虾泥有粘性、成团，然后加入胡萝卜丁、笋/马蹄丁、腌好的虾仁粒，搅拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱备用。

4、200克小麦淀粉、65克土豆淀粉放在一个耐热的大盆混合均匀。

5、280克烧开的水倒入淀粉里，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。没有干粉之后稍微加入一些植物油，用手揉成光滑的面团（小心烫）切成小剂子擀成面皮，包上准备好的馅。水开后蒸6-7分钟。

虾仁玉米鲜肉饺子

食材

猪肉末250克，虾仁100克，玉米粒50克，葱花适量，饺子皮300克，鸡蛋一个，姜末1勺，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，芝麻油1勺，胡椒粉1小勺，盐1小勺

做法：

1、虾仁洗净去虾线切小粒，葱切末

2、猪肉末内打入1个鸡蛋+姜末1勺+料酒1勺+生抽1勺+蚝油1勺+芝麻油1勺+胡椒粉1小勺+盐1小勺顺时针方向搅拌打上劲

3、加入虾仁粒+玉米粒+葱花搅拌均匀，在饺子皮中间放适量馅料包成饺子

4、锅中煮开水，下饺子，再次开锅倒入半碗清水，重复三次锅中水再次开起，饺子浮起来就是熟了

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种水饺馅料做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

立冬“补嘴空”，推荐吃饺子：6种饺子馅，荤素都有，好吃过瘾

立，建始也，冬，终也，万物收藏，立冬是冬季的开始，进入冬天后民间有“补嘴空”的习俗，而在北方，立冬这天通常会煮上一锅热腾腾的饺子全家分享。

入冬后饺子是北方人餐桌上的常客，是饭也是菜，没什么人会拒绝这种美味的诱惑，饺子馅可包罗万象，无论是猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉，还是鸡蛋、韭菜、萝卜、白菜，你总能在其中找到自己爱吃的，而立冬、冬至等节气吃饺子还带着不少的仪式感，更是不能少的节气美食。

很快就要迎来今年的立冬节气了，推荐6种饺子馅，荤素都有，好吃过瘾，一碗饺子下肚，元气满满地进入冬天。

一、猪肉萝卜馅

主要食材：萝卜、猪肉。

1、萝卜清洗干净，表面用盐搓一搓冲洗干净，切成薄片，煮锅中加入适量的清水，煮开后将切好的萝卜片放入锅中，煮2分钟左右去除萝卜味。

2、2分钟后将萝卜从锅中捞出，晾至不烫手后，用纱布包裹挤出萝卜中的水分，尽量多挤几次，挤过水分的萝卜剁碎。

3、肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽和适量的盐，搅拌均匀后，打入2勺葱姜花椒水，搅拌至上劲，倒入2勺用葱、花椒、八角、香叶等炸的料油，再次搅拌至上劲。

4、肉馅中加入挤过水分的萝卜碎，搅拌均匀后，加入小葱碎和用香油拌过的大葱碎，再次搅拌均匀，就可以擀面包饺子了。

二、猪肉青椒馅

准备食材：猪肉、青椒。

1、青椒清洗干净，去掉蒂，去除青椒籽切碎放入碗中，加入适量的盐腌制10分钟，用纱布包裹后挤出水分。

2、取一个小碗，小碗中放入姜片、花椒和葱段，倒入适量的温水浸泡成料水，炒锅中加入适量的油，放入花椒、八角、桂皮、香叶和葱段，炸成料油。

3、肉馅放入大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽和适量盐，搅拌均匀后加入少量姜末，倒入适量的料水，搅拌至上劲后，加入1勺料油再次搅拌均匀。

4、处理好的青椒碎倒入肉馅中，充分搅拌至肉馅与青椒融合后，放入切好的葱花，再次搅拌均匀即可。

三、羊肉胡萝卜馅

准备食材：羊肉、胡萝卜。

1、羊肉切丝后剁碎，胡萝卜清洗干净切碎，一块姜清洗干净刮掉姜皮切碎，小葱清洗干净切成葱花。

2、煮锅中加入少量的清水，放入一把花椒、小茴香，煮开开小火煮出香料的味道，放置一旁晾凉，羊肉馅放入碗中少量多次的倒入料水，搅拌至料水肉馅完全融合。

3、羊肉馅中加入1勺老抽、一勺生抽、适量的姜末，盐和鸡精搅拌均匀，倒入切好的胡萝卜碎和小葱碎，搅拌至上劲。

4、适量的大葱碎中拌入适量的香油，搅拌均匀后倒入肉馅中，再次搅拌均匀即可。

四、牛肉芹菜馅

准备食材：牛肉、小芹菜。

1、牛肉清洗干净，控干水分剁碎，大葱去掉外面干枯的部分，一半切碎一半切段，生姜去皮一半切片，一半切碎，

2、煮锅中加入少量的清水，放入花椒、香叶、姜片和花椒煮开晾凉。炒锅中加入适量的油，放入花椒、八角、桂皮、香叶等炸成料油。

3、料水制好后过滤出残渣，少量多次地打入牛肉馅中，让牛肉馅吸饱水分后，加入生抽、老抽、盐等调味后，倒入一勺油搅拌至上劲。

4、小芹菜清洗干净，去掉叶子只留芹菜杆，与大葱碎一同放入牛肉馅中拌匀即可。

五、西葫芦鸡蛋馅

准备食材：西葫芦、鸡蛋、虾皮、木耳。

1、木耳提前放入清水中泡发，西葫芦清洗干净，用盐搓一搓冲洗干净，擦成细丝加入适量的盐，抓均匀腌制5分钟左右，3个鸡蛋打入碗中，加入适量的盐打散。

2、炒锅中倒入宽油，油热后将鸡蛋液倒入炒锅中，炒熟铲碎，放置一旁晾晾，木耳泡发后清洗干净，控干水分切碎。

3、西葫芦丝用盐腌好后，用纱布裹起来挤出来多余的水分，尽量将其中的水分挤干净。

4、西葫芦挤过水分后，用刀稍微剁一剁放入碗中，加入准备好的鸡蛋碎、木耳碎、虾皮，淋入一勺香油，加入适量的盐和鸡精搅拌均匀即可。

六、虾仁三鲜馅

准备食材：鲜虾、白菜、粉条、鸡蛋。

1、白菜切得碎一些，撒上少量的盐腌制杀出水分，盆中有一些水分后用裹上纱布，挤出白菜中的水分。

2、鸡蛋倒入碗中，打散后倒入锅中炒熟，红薯粉条放入温水中泡至没有硬芯，控干水分后切碎，鲜虾只留虾仁切碎，将白菜碎、粉条碎、鸡蛋碎、虾仁全部放入盆中。

3、盆中加入适量的姜末、1勺蚝油、2勺生抽、1勺料酒、少量的胡椒粉等，淋上一勺香油。

4，调好味后将食材搅拌均匀，按至比较紧实即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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