鳝鱼的做法大全，鳝鱼的做法大全四川

牵着乌龟去散步生活 2024-09-03 39 0

鳝鱼想要好吃有诀窍，教你客家一个特色做法，肉香味美，营养好吃

#2019生机大会#

在我小时候的记忆中，家里种田，那个时候没什么钱买肉吃，爸爸会到山上打野兔、山鸡那些回来吃，还会到河里捕野生的鱼虾。

我记得有一次天刚亮，爸爸就提着一袋东西回来，倒到一个大桶里，当时我刚起床，兴奋地奔上去，没想到就看了一眼，然后吓得跳到大老远去了，还边喊着：蛇，蛇，蛇。爸爸听后，哈哈大笑起来，他告诉我那是鳝鱼，不是蛇，不咬人的。我半信半疑，爸爸拉着我，抓了两条给我看，原来这是黄鳝不是蛇。于是那一天，我吃了一顿美美的鳝鱼大餐，好香好香，至今都好回味。

所以今天我就来给大家分享这一道我们客家人都爱的鳝鱼做法，是小时候更爱的味道，而且鳝鱼营养丰富，肉质鲜美好吃，喜欢的朋友就试试吧。

具体做法步骤如下：

之一步：鳝鱼买一两斤回来，以前小的时候基本都是吃野生的，现在很难遇到有野生的卖，今天我买的也是养殖的，40块钱一斤，这东西很补，用来煲粥也是鲜甜的，但今天我们不煲粥。鳝鱼处理干净清洗好后，把头部砍了，不要，然后再把它砍成段。

第二步：准备一点姜葱蒜，辣椒，姜蒜辣椒切片，葱取葱头部分切段，葱苗另外切葱段备用。

第三步：准备一个小砂锅，锅中下油烧热，倒入准备好的姜片、葱头、蒜片爆香。

第四步：爆出香味后，倒入鳝鱼段，把它翻炒一下，怕它糊的话，可以调中火来，慢慢翻炒或煎一下。

第五步：翻炒至鳝鱼颜色变白，然后加入一点客家黄酒，盖上锅盖，焗10秒钟左右。实在没有客家黄洒的话，用料酒也行。

第六步：好了，焗的时候不要太长，十秒左右就差不多了，然后开盖把鳝鱼翻动一下，防止糊底了，翻炒均匀后，加上适量的盐，生抽，少许的白糖，把它搅拌均匀，搅拌均匀后，加入开水，盖上锅盖，调中小火焖10分钟。

第七步：好了，时间差不多了，听声音，锅中水也焖得差不多干了，现在加上准备好的红辣椒块，把它搅拌一下，待辣椒断生后，再撒入一些胡椒粉，准备好的葱段，再次把它搅拌均匀。

第八步：好了，可以关火出锅了，出锅前可以再淋上少许的花生油，这样吃起来会更香哦。

这一道客家鳝鱼砂锅煲就做好了，喜欢的朋友试一下！喷香营养又好吃，秋冬季可以常点买鳝鱼做来吃，温补的，营养特丰富，早餐时也可以用鳝鱼煲粥，真的很不错的，鲜甜香浓味美，每一次吃，都忍不住吃撑。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

黄鳝做法大全家常做法，美味又营养，赶紧收藏吧

大蒜烧鳝鱼

食材：鳝鱼、白皮蒜、姜、葱、老抽、黄酒、白胡椒粉、糖、盐、香油

做法：

1. 鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用，锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄；

2. 倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发；

3. 开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。

红烧黄鳝

食材：黄鳝、蒜子、葱、姜片、老抽、料酒、盐糖、胡椒粉

做法：

1. 黄鳝宰杀洗净剁成寸短；

2.锅加油烧热放入蒜子炒表面微黄放葱姜炒出香味倒入黄鳝炒变色加酱油，料酒，盐糖继续炒，锅中汤汁少时可以加少许开水，炒至汤汁收微干黄鳝熟，调味撒上胡椒粉即可出锅。

蒜薹烧鳝鱼

食材：鳝鱼片、蒜薹、泡姜、泡椒、干花椒、干辣椒、蒜、花椒面、郫县豆瓣、老姜

做法：

1. 鳝鱼请摊贩代杀，去头去骨切片，拿回家用清水冲洗两遍，沥水待用，蒜薹摘去头尾，洗净切段，泡姜泡椒老姜干辣椒切丝，蒜切片；

2. 热锅凉油，下鳝鱼爆炒至全部变色，将鳝鱼铲到一边，下豆瓣煸出红油，再倒入泡姜泡椒，老姜干辣椒，干花椒和蒜片，稍微炸下，炒匀，继续翻炒片刻。加水少许，加盖烧一会；

3. 等水差不多烧干的时候，倒入蒜薹，炒至断生，加盐和白糖调味，盛出，再均匀的撒上花椒面即可。

豉椒鳝鱼

食材：鳝鱼、青红椒、盐、糖、绍酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、辣椒酱、豆豉、大葱、大蒜、姜、香葱

做法：

1. 鳝鱼洗净抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍，青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段；

2. 锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味，捞出鳝鱼段备用；

3. 锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味，放入辣椒酱煸出香味和红油，倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀；

4. 倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味，翻炒均匀，放入香葱段盛盘即可。

豆腐白果黄鳝汤

食材：黄鳝、嫩豆腐、白果、葱姜蒜、盐、料酒

做法：

1. 黄鳝处理干净后切断，嫩豆腐切块，白果用水焯去苦味；

2. 所有材料和葱姜蒜，盐一起放入砂锅中加适量水熬煮，滴入适量料酒去腥；

3. 煮至半小时，白果软烂即可。

鳝鱼烧茄子

食材：鳝鱼、紫茄子、青红椒、蒜末、生抽、老抽、盐、糖

做法：

1. 鳝鱼洗净切段，茄子切条；

2. 锅内烧热油放入茄子炸软捞出，沥去油，锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，下青红椒，鳝鱼翻炒均匀；

3. 倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖中火焖5分钟，洒入盐翻匀即可。

泡椒鳝鱼

食材：鳝鱼、泡椒碎、葱花、葱段、油、鸡精、生抽、花椒

做法：

1. 鳝鱼请卖家清理干净，拿回家后活水冲洗，倒入料酒腌制；

2. 锅烧热，倒适量油，放入花椒烧热，倒入泡椒碎和葱花，炒出香味后备用；

3. 另取一只锅，倒入适量油，将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，将3中的泡椒调味汁倒入，倒入少许老抽上色，炒至变色，调入鸡精炒匀，起锅撒上葱段即可。

私房黄鳝饭

食材：黄鳝、米、姜、蒜、葱花、小米椒、胡椒粉、生抽

做法：

1. 米淘洗干净，用水泡30分钟，鳝鱼请卖家清理干净，拿回家后活水冲洗，撕出鳝骨，鳝肉切段，或再切小块；

2. 鳝骨切小块熬汤，鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡；

3. 鳝骨汤倒入米中，汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子，然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右；

4. 蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片，倒入黄鳝，翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用；

5. 饭蒸到七分熟的时候，放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟，调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可。

黄鳝试试这种家常做法，饭店都吃不到的美味，看着都流口水

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鳝丝是用鳝鱼肉切成丝烹煮的菜肴。

2、今天老刘就来分享一下“青椒鳝丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

黄鳝、青椒、生姜、美人椒、蒜子

4、先把生姜一半切片一半切姜丝，蒜子切片。青椒和美人椒切辣椒丝。锅中放入凉水先放入一勺盐、姜片、少许料酒，再放入黄鳝，盖上锅盖大火烧开，中火再烧两分钟后关火再焖十分钟

5、捞出放入盆中，倒入凉水在泡十分钟。然后用一只手按住黄鳝头，另一只手用刀沿着黄鳝龙骨划成鳝丝，把划好的鳝丝去除内脏，然后用剪刀把鳝丝剪成5厘米的鳝丝段

6、锅控干后倒入适量色拉油，等油温升至五成热时放入姜丝和蒜片爆香，再放入青红椒丝翻炒片刻，然后放入鳝丝、生抽、料酒、食盐、白糖，最后撒上适量白胡椒粉即可装盘。一盘原汁原味的青椒炒鳝丝就做好了

7、鳝丝可补气益精，适用于肾阳亏虚、阳痿，伴有腰痛、腰膝酸软、畏寒肢冷、面色苍白等症，久服可收意想不到之功效

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

黄鳝别只会煲粥吃了，教你做香辣可口的麻辣鳝鱼，又香又辣又过瘾

说到黄鳝，不知道大家喜欢吃不？在我的印象里面，黄鳝是比较贵的鱼种，小时候虽然经常吃，但都是自己去抓的多，那时也知道鳝鱼卖得贵，殊不知等到自己买的时候才知道是真的贵，不过嘛，偶尔吃一顿还是没有问题的！这期的美食教程呢，天健美食坊要给大家分享的是一道香辣可口，好吃又下饭的【麻辣鳝段】，喜欢吃鳝鱼的朋友们，就一起来看看吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：黄鳝100克，干辣椒1碗，花椒20克，芹菜100克，白芝麻5克，十三香2汤匙，葱、姜、蒜适量，食盐1茶匙，料酒2汤匙

之一步：将芹菜清洗干净之后，切成寸段装盘备用，干辣椒用剪刀剪成小段，用水泡一下，再捞出装盘备用，葱姜蒜提前切成片，也装盘备用。

第二步：黄鳝买的时候，叫老板帮你提前杀好，清洗干净之后，放到菜板上面，将黄鳝拍扁，然后剁成寸段，装入盘中，然后加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒抓匀，腌制一会，再起锅加入宽油，将黄鳝炸至外酥里嫩，然后出锅控油备用！

第三步：锅里留底油，烧热后放入葱姜蒜，小火炒香，然后放入花椒和干辣椒段，小火炒出香辣味，再放入芹菜，中火炒至7成熟。

第四步：最后将炸好的鳝段放入锅中，撒入十三香，还可以根据口味，再加少许的食盐提味，撒入白芝麻，翻炒均匀就可以出锅装盘了！

这样一道香辣美味，好吃又解馋的【麻辣鳝段】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【麻辣膳段】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

美味食谱-5种鳝鱼 *** ***

粉丝鳝鱼

材料：

原料：去骨鳝鱼片300克，水发粉丝200克，泡子弹头青椒块50克，泡二荆条红椒段30克，姜末、大蒜、葱花各少许。

调料：盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、十三香粉、鸡精、味精、香油、泡椒油各适量。

制法：

锅里放泡椒油烧热，先下姜末、大蒜、子弹头青椒块和泡二荆条红椒段，炒香后再下鳝鱼片煸香，待掺入适量的鲜汤烧开后，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、鸡精和味精调味，接着下入粉丝，待一同烧至锅里水分快收干时，撒十三香粉并淋香油，装盘后撒上葱花便可上桌。

口味干锅鳝鱼

原料：

活鳝鱼400克，黄瓜1根，红尖椒100克（约2个）。

调料：

料酒5克，过油蒜仔20克，姜、蒜片各10克，香菜10克，自制干锅酱50克，自制干锅味油150克，红油50克，广东米酒5克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉5克，蚝油30克，十三香5克，蒸鱼豉油10克，干紫苏叶5克，干椒节15克，高汤50克。

切配：

活鳝鱼宰杀，去内脏、骨，切4厘米长段，加料酒、姜片、蒜片各5克腌制备用。黄瓜切菱形块待用（垫干锅底用），红尖椒切菱形片待用。 -

*** ：

1、鳝鱼冲洗干净（以没有污血为好），入五成热油锅中滑油40秒，捞出待用。

2、锅内放干锅味油100克、红油烧热，加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味，再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼，加广东米酒翻炒1分钟后加高汤小火烧制入味。待汁快收干时，放入豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅味油翻炒，倒入干锅内撒香菜即可。 -

味型：鲜辣香。

自制干锅味油制法：

原料：

色拉油40斤，洋葱250克，香叶20克，草果5个、香菜500克，红干辣椒1000克、桂皮100克、罗汉果1个、西芹500克、葱、姜各200克，大蒜50克，香茅草50克。-

*** ：

香料放温水中泡约15分钟，捞出沥干。不锈钢桶里放入色拉油、葱、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分钟左右（加水熬制可使油温更易掌握，且原料的香味能更好地挥发出来），加泡好的香料大火熬干水分，再转小火熬至香味浓郁为止（共需熬制两个小时左右）。

干锅酱的做法

原料：

大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（广西产）4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶（用搅拌机打碎），加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。

*** ：

大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）烧热，加红油1000克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。

酥皮脆鳝

鳝鱼的做法大全，鳝鱼的做法大全四川-第1张图片-

主料：鳝鱼

辅料：

笋丁、青红美人椒圈、干辣椒节、干青花椒

调料：

辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、花椒油、香油

做法：

1、把鳝鱼宰杀治净，切成段再拍匀混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入烧至七成热的油锅炸至酥脆时，便捞出来沥油。另把笋丁在开水锅里焯断生，捞出来待用。

2、净锅入色拉油烧热，投入青红美人椒圈、干辣椒节和干青花椒炒香后，放入炸过的鳝段和笋丁继续翻炒，其间调入辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入干锅盆里。

3、上桌后，点燃盆底下的蜡烛加热，即成。

软兜长鱼

主料：

长鱼500克

辅料：

蒜片20克，葱10克，姜5克，白胡椒少许

调料：

盐、味精、酱油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟猪油各适量

做法：

1、选用端午节前后，笔杆粗的小长鱼。

2、将活长鱼放入带有葱姜盐醋的沸水锅中，汆至鱼身卷曲，捞出取其脊背肉。

3、炒锅上火烧热放入熟猪油，烧七成热投入蒜片炸香，后放入鳝鱼脊背肉，加料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋，撒上白胡椒即可。

歪嘴土黄鳝

主料：土鳝鱼

辅料：青小米椒、姜米、豆瓣酱和干青花椒

调料：化猪油、菜油、蚝油、盐、味精、鸡精、花椒油、香油

制法：

1、把土鳝鱼宰杀并去骨治净后，改刀成5厘米长的段；另把青小米椒一剖成两半。

2、净锅上火，放适量菜油和少量的化猪油烧热后，下姜米、豆瓣酱和干青花椒炒香。

3、接着把鳝鱼段下锅煸炒断生，在烹料酒以后倒入青小米椒节，边炒边加蚝油、盐、味精和鸡精，翻炒匀便起锅装钵内，淋花椒油、香油便好。

年夜饭系列，1块五花肉，2条鳝鱼，教你农家鳝鱼炖肉，有鱼有肉

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

每天的餐桌上都少不了红烧肉，但是吃多了又觉得有点腻，不吃又觉得少了点什么。今天小易来分享鳝鱼红烧肉的家常做法，配上一碗米饭，瞬间能光盘。有鱼又有肉，太满足了！关键是营养特别丰富哦！

所需食材：

五花肉、黄鳝、生姜、大蒜、小米辣、食用油、老抽、啤酒、白糖、盐、蚝油、冰糖

*** 步骤：

之一步：五花肉切成稍微大一点的块状；黄鳝切掉头之后，在背部切上刀花，再切成小段备用。

第二步：生姜切成小片，大蒜切成小颗粒，小米辣切成小圈备用。

第三步：把锅烧热加入少许食用油，再把切好的肉下入锅中，炒出里面的肥油，把五花肉炒至微微发黄即可；接着下入姜片，炒香后再加入少许老抽，翻炒均匀，让每一块肉都均匀上色。

第四步：往锅中加入足量啤酒，再调味少许盐、白糖蚝油、陈醋、生抽，用勺子搅动均匀；然后把锅中的肉和汤汁一起倒入煲锅中，盖上锅盖，用中小火炖煮40分钟。

第五步：另起锅烧热加入少许食用油，再下入姜蒜片和小米辣，然后把切好的黄鳝段倒入锅中，再加入适量啤酒大火烧开；接着往锅中加入少许老抽、陈醋、盐蚝油和几颗冰糖调味上色，大火烧开之后转中小火，并盖上锅盖焖煮20分钟。

第六步：煲锅中的肉炖煮之后，用勺子稍加翻动，以防止粘锅；接着把煮好的黄鳝倒入煲锅中，盖上锅盖一起炖煮10分钟左右即可出锅装盘。

*** 关键点：

肉不要切得太小了，煮的过程中肉的体积会相对缩小；煮制过程中请时不时用锅铲翻动，防止粘锅。

还没尝过这有鱼有肉的滋味？那就必须来尝试一下了呀！鳝鱼鲜嫩入味，红烧肉入口鲜香，别有一番风味。

本期鳝鱼红烧肉的视频 *** 全过程，大家可以搜索关键词，厨易鳝鱼五花肉，这样就能很快找到了哈，我们下期见。

简单易做黄瓜烧鳝鱼！全家人都爱

夏天的黄瓜正当季，雨后的黄瓜鲜嫩脆爽。大雨过后老乡们抓来卖的鳝鱼也是新鲜肥美有活力。两样食材加在一起，用泡椒泡姜烧制，鲜香爽口，营养丰富。非常适合夏季没胃口。

By 啃竹子的熊猫

用料

土鳝鱼 500克
黄瓜 2根
猪肥肉 100克
大蒜四头中等大小独蒜
薄皮小青椒 2根
鲜红二荆条 2根
老姜 1块
花椒一勺
四川本地大葱 4小根
泡椒泡姜末 1勺
豆瓣酱 1勺
八角 2小个
沙姜一小块
砂仁 3小颗
老抽 1小勺
生抽 1小勺
鸡精适量
菜籽油 75克

做法步骤

1、选土鳝鱼为佳，一斤鳝鱼四条那种大小比较适中，喊卖家去骨刮洗干净，回家再用清水洗净沥干水份。黄瓜选新鲜绿黄瓜，不用削皮，用钢丝球搓洗黄瓜上的刺，并搓掉一半左右的皮，这样做出来的黄瓜不容易软烂，也更清香入味。大蒜拍破切成大颗粒就行。其余如图切好备用。

2、泡椒泡姜一比一比例切成末备用，黄瓜切条。

3、热锅倒入菜籽油一大勺，加入猪肥肉煸炒出油。

4、加入花椒粒爆香后下入鳝段，翻炒爆香。

5、加入老姜蒜粒爆香，然后加入泡椒泡姜末和豆瓣酱翻炒均匀，炒香炒出红油，加入一小勺老抽翻炒。

6、加入没过鳝鱼段的开水，加入八角沙姜砂仁烧制五分钟左右。

7、加入黄瓜段继续烧，烧到黄瓜刚刚用锅铲切得断后加入切好的青红辣椒，翻炒两下后加入鸡精和一小勺生抽调味，继续加入葱段翻匀后出锅。后面忘了拍照了。

8、装盘，可以多盛些米饭，这个真的很下饭。

小贴士

鳝鱼选土鳝鱼更好。用新鲜的绿黄瓜口感比较好，不削皮，用钢丝球擦的 *** 洗掉刺和一部分皮，这样口感更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

黄鳝试试这种家常做法，下饭入味，没有一点腥味，做法超级简单

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1、黄鳝（学名：Monopterus albus）：又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。

2、今天老刘就来分享一下“青椒鳝丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鳝丝400克、青椒3只、大红椒2只、生姜、蒜子、干辣椒

4、先把生姜蒜子分别切片，干辣椒切段，再把青红椒去蒂去籽辣椒丝，然后把鳝丝的肚肠去除，凝固的新鲜鳝丝学可以留下，既营养又好吃，再把处理干净的鳝丝切三厘米长的小段

5、热锅倒油，先放入姜蒜、干辣椒段爆香，然后再放入鳝丝段翻炒片刻，再放入三克生抽，两克蚝油增鲜，适量料酒锅边淋入去腥，盐小半勺，然后放入青红椒丝翻炒断生

6、最后再撒上少许白胡椒粉，装盘美味即成。这样一盘做法简单方便，非常鲜美的下饭菜青椒鳝丝就做好了

7、黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

9款鳝鱼菜品，川味十足，做法地道，可以提升你的厨艺水平

椒王土鳝

材料：土鳝鱼不去骨、黄瓜、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱、胡椒、料酒、白糖、花椒油、香油、盐、味精、色拉油、豆粉。

1. 鳝鱼切约5厘米的段。加入姜葱、盐、料酒、胡椒腌制入味，加入豆粉上浆。

2. 油锅烧至五六成热，下入土鳝鱼段炸至金黄至熟捞出。

3. 锅留底油，下姜蒜末、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱炒香炒出红油，下入土鳝鱼、黄瓜条炒匀，调入白糖、盐、味精、香油炒入味，出锅装盘即可。

干锅鳝鱼煮牛蛙

1.鳝鱼宰杀，去内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟；牛蛙宰杀治净、去皮、切块备用。

2.锅底留菜籽油，下姜、蒜片、花椒爆香，下红尖椒圈、泡椒酱炒匀出香，倒入高汤烧沸，下入山楂片、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀，关火打渣备用。

3.调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。

4.锅入熟菜籽油烧热，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成。

家常土鳝

材料：土鳝鱼、芹菜、大蒜头、泡辣椒、泡青菜、豆瓣、胡椒粉、料酒、酱油、姜米、醋、白糖、盐、味精。

1.将鳝鱼去骨切段，加胡椒、盐、料酒码味。

2.泡辣椒、芹菜切段；大蒜切半；泡青菜切细末备用。

3.锅至旺火，入油，加入豆瓣、泡青菜末、姜米炒香；入鲜汤、料酒、胡椒熬出香味去渣；分别加入鳝鱼、大蒜头旺火烧至成熟，再入芹菜、泡辣椒段，勾芡，加入少许醋，起锅装盘即成。

花椒鳝段

材料：鳝鱼肉、干辣椒、花椒、盐、料酒、姜葱、白糖、味精、香油、鲜汤、熟菜油。

1. 鳝鱼肉加少量盐揉洗干净，斩成五六厘米的段，加盐、料酒、姜葱拌匀，静放半小时。干辣椒切节，长约3厘米。

2. 锅内熟菜油烧至七成油温，放入鳝鱼炸出大部分水分，表面微起酥感时捞出，锅内留油放干辣椒节、花椒炸出香味，加入鳝鱼合炒几下，加鲜汤、白糖、少许盐、料酒，用中火收汁亮油，加味精、香油起锅，晾冷装盘成菜。

粉蒸鳝鱼

1.将鳝鱼去骨，内脏，洗净，葱洗净，切花。

2.鳝鱼加入豆瓣酱、味精、豆腐乳、醪糟汁、花椒、黄糖、米粉拌匀，上蒸笼25分钟取出，撒上葱花即可。

面香鳝段

材料：去骨鳝鱼段、面鱼、青红椒、洋葱丝、野山椒、鸡精、味精、老陈醋、盐、香油、藤椒油、胡椒粉、料酒、香菜、泡姜丝、泡菜丝、芝麻油、老油红汤、葱油、面粉、色拉油、青红小米椒、鲜青花椒。
1.鳝鱼段用面粉洗净。
2.老油红汤的 *** ：油锅烧至四成，下香料（八角、白扣、茴香、草果、桂皮、山奈、丁香、灵草、蒜子、老姜、香菜段、大葱段、香菜头、洋葱块，炸香，再将锅端离火口，凉到三成油温，再移上火，入豆瓣、泡椒末炒干水分至出色，出香，倒入高汤，小火熬三十分钟即可。
3.面粉加水调成水面团，锅里红汤烧开，用筷子将面扒拉进锅里煮熟成面鱼盛入盆中。
4.锅烧热，下油，下鳝段，爆炒一分钟，烹入料酒、泡菜丝、泡姜丝、野山椒圈、青红椒条、洋葱丝炒香，出锅倒在面上。
5.锅里可下入老油，烧至四成热，下入小米椒圈，青花椒炝香出锅淋在盆内，撒点芝麻、香菜即可。

糊辣青鳝

1.将青鳝段用姜丝、葱花、盐、料酒腌渍30分钟。

2.锅内加油烧热，将青鳝段炸上色后捞起。锅留底油，炒香姜丝、干辣椒、花椒，加鲜汤、青鳝段、盐、白糖、胡椒粉、料酒，汤汁快干时调入味精，淋入辣椒油，撒葱花即可。

鳝鱼粉丝

1.将鳝鱼清洗干净，去骨切丝，汆烫；粉丝用温水泡软；汤碗里放入辣椒油、醋、香油、花椒油。

2.油锅烧热，下入姜米炒香，加入鳝鱼丝、粉丝、鲜汤，再放入盐、鸡精、胡椒粉、蚝油烧沸，起锅倒入汤碗内，撒上葱花即可。

红油鳝条

1.将鳝鱼肉洗净，切段，加生抽、白糖、淀粉、料酒略腌，入热油炸脆，捞出，沥油。

2.锅置火上，倒红油烧热，爆香蒜蓉、姜末、干辣椒，加入大料、葱段，添入鸡汤烧开，放入鳝鱼肉，加盐、白糖、生抽调味，烧开后装入汤煲，淋入热花椒油，撒胡椒粉、红椒丝、葱白丝即可。

干锅鳝鱼

材料：活鳝鱼、黄瓜，红尖椒、料酒，过油蒜仔，姜、蒜片，香菜，自制干锅酱，自制干锅味油，红油，广东米酒，鸡粉，味精，胡椒粉，蚝油，十三香，蒸鱼豉油，干紫苏叶，干椒节，高汤
1.活鳝鱼宰杀，去内脏、骨，切4厘米长段，加料酒、姜片、蒜片各5克腌制备用。黄瓜切菱形块待用（垫干锅底用），红尖椒切菱形片，备用
2.鳝鱼冲洗干净（以没有污血为好），入五成热油锅中滑油40秒，捞出待用。
3.锅内放干锅味油、红油烧热，加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味，再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼，加广东米酒翻炒1分钟后加高汤小火烧制入味。待汁快收干时，放入豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅味油翻炒，倒入干锅内撒香菜即可。成菜
自制干锅味油制法
原料：色拉油40斤，洋葱250克，香叶20克，草果5个、香菜500克，红干辣椒1000克、桂皮100克、罗汉果1个、西芹500克、葱、姜各200克，大蒜50克，香茅草50克。
*** ：香料放温水中泡约15分钟，捞出沥干。不锈钢桶里放入色拉油、葱、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分钟左右（加水熬制可使油温更易掌握，且原料的香味能更好地挥发出来），加泡好的香料大火熬干水分，再转小火熬至香味浓郁为止（共需熬制两个小时左右）。
干锅酱的做法
原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（广西产）4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶（用搅拌机打碎），加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。
*** ：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）烧热，加红油1000克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。

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鳝鱼做法大 *** ，四道下饭家常风味，特适合给家人补身子

鳝鱼尤其适合糖尿病患者、贫血的人、妇女及老年人。对于预防心血管疾病、活化脑细胞、调节

血糖有很好的效果。鳝鱼更好现宰现烹饪食用，因为鳝鱼中含有组氨酸，死后容易发生变化，产生有毒

物质，对人体健康不利。