餐馆里 *** 嫩嫩的鸡胸肉是怎么煎出来的呢？为什么你每次煎出来的鸡胸肉总是又柴又干？相信这是很多朋友的困惑。今天我就跟大家分享一个小妙招，保证煎出来的鸡胸肉鲜嫩多汁，一点也不柴。
鸡胸肉蛋白质含量很高，极易被人体吸收。它含有丰富的磷脂类对人体生长发育有非常重要的作用。鸡胸肉肉质鲜美细嫩，烹调 *** 也很多，我会逐一跟大家分享。
今天跟大家分享一道柠檬鸡胸肉。步骤简单，味道超赞。这个 *** 煎鸡胸肉肉质鲜嫩一点也不柴，我家宝宝连吃一周也不腻。
其实小妙招就是在煎制之前把它均匀地裹上蛋液，小火煎至双面变色以后，再倒入适量清水焖煮五分钟。最后大火收汁。这样经过煎制和焖煮的鸡胸肉完全不会柴，您也可以试试哦。
配上柠檬汁，清新解腻，颜值味道都是一百分哦。
【柠檬鸡胸肉所需食材】
鸡胸肉、柠檬、橄榄油、黑胡椒粉、海盐、鸡蛋
【做法】
1、 鸡胸肉化冻后冲洗干净，用厨房纸吸干水分。
2、 把鸡胸肉从中间片开，不要切断。这样可以缩短煎制时间。
3、 撒上黑胡椒粉和海盐，揉搓均匀，腌制半小时。
4、 鸡蛋打散，把腌制好的鸡胸肉放入蛋液中，裹匀，静置片刻。
5、 平底锅刷油，大火烧热以后放入鸡胸肉，换中小火煎至双面金黄。
6、 倒入清水，没过鸡胸肉即可，焖煮五分钟，然后大火收汁。
7、 切块，挤上少许柠檬汁
【小贴士】
1、 低温解冻才能够完美还原肉质的鲜美，建议鸡胸肉提前一晚拿出来放入冰箱冷藏室解冻。
2、 若是时间来不及，也可以放入微波炉快速解冻。
3、 也可以放入烤箱烤熟，味道更赞。
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今天和大家分享一道“炸鸡柳”的家常做法，外酥里嫩，色泽金黄，2分钟做一盘，小孩非常喜爱吃，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鸡胸肉
辅料：生姜、淀粉、鸡蛋、面包糠
调料：食盐、胡椒粉、蚝油、料酒、孜然、辣椒面、麻椒面
【炸鸡柳】—— 外酥里嫩
1.下面开始准备食材
准备鸡胸肉两块，清洗干净，切成稍微厚一点的片，太薄的话容易炸干，吃着不够嫩。
2.下面把鸡胸肉腌制一下
准备生姜一块，切成细丝。
和鸡肉放在一起，加入食盐2克，胡椒粉2克，蚝油5克增鲜，再倒入一点料酒，把料汁打进肉片里面，腌制10分钟。
3.下面开始裹面包糠
准备两个小碗，分别放入面包糠和鸡蛋，再把鸡蛋搅散，再准备适量的淀粉备用。
把腌好的鸡肉片，先裹上鸡蛋液再裹上淀粉，再裹一层鸡蛋液，最后粘上面包糠备用。
4.下面开始炸制
锅内烧油，油温五成热时，鸡肉片放进去有密集的小气泡时就可以炸了，把鸡肉一片一片放入锅中，保持小火慢炸，经常翻面这样受热更加均匀，直至炸酥、炸成金黄色就能出锅了。
整个炸制过程温度不要太高，以免出现面包糠炸糊，里面还不熟的现象。
把炸好的鸡块放入盆中，根据自己的口味撒上孜然、辣椒面、麻椒面，拌匀后即可装盘上。
好了，一道金黄焦酥的炸鸡柳就做好了。
每天更新各种家常菜、农家菜的做法，让您吃好每一天
大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨
鸡肉炖蘑菇是一道常见的家常菜，其营养价值也很高，今天分享这道菜的做法，掌握了这些步骤和做法就能做出营养美味，一起来看看吧。
1、我准备了自己家养了一年的鸡和一些草菇、配菜有：青红辣椒、干辣椒、生姜、大蒜瓣、花椒籽等。
2、首先把鸡肉处理一下，把内脏去掉，清洗干净再剁成小块，装入碗中备用。
3、把大蒜瓣拍一拍，生姜切成薄片备用。
4、把青红辣椒切片，干辣椒切成段备用。
5、把采回来的草菇清洗干净，一般的草菇菜市场有卖，用来炒鸡肉口感特别的香甜。
6、起锅倒油，油烧至冒青烟，把花椒籽放下去炸出香味再打出来。
7、把切好的生姜片和大蒜瓣放下去炒香，再把干辣椒放下去炒出香味。
8、把鸡肉倒下去跟着生姜和大蒜瓣一起爆炒，这样做炒香就不要过水（炒香出来的鸡肉比过了水的鸡肉要好吃），炒一会儿撒上一勺料酒再继续爆炒。
9、放一点老抽和生抽，这样即上色又入味，继续翻炒。
10、鸡肉炒香，炒至没有水份后，倒入清水没过鸡肉盖上盖子炖15分钟。
11、开盖后把洗干净的草菇倒入锅里一起炖，再盖上盖子炖10分钟。
12、炖好后，把青红辣椒放下去焖30秒钟，再把大蒜叶放下去美味即成。鸡肉搭配草菇味道非常的鲜美，喜欢的朋友可以在家做一下。
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今天和大家分享一道“口水番茄鸡”的家常做法，鸡肉鲜嫩爽滑，色泽红亮看着就很有食欲，有喜欢的赶紧学一下
食材：嫩鸡、千禧果
辅料：生姜、大葱、大蒜、小葱
香料：八角、青花椒、香叶、白芷、干辣椒
调料：食盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽、陈醋
【口水番茄鸡】—— 鲜嫩可口
1.下面开始准备食材
准备千禧果几个，放入沸水中煮1分钟，千禧果破皮以后捞出来，把外皮剥干净，切成碎丁备用。
番茄的品种不受限制，主要是为了炒出里面的红汁，为菜品增色增味。
准备嫩鸡半个，把鸡肉剁成均匀小块，剁好之后放入清水多洗几遍。
鸡块不焯水，洗的时候一定要把上面的血水洗干净减少腥味。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成末。
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末。
准备小葱一把，清洗干净，切成葱花备用。
3.下面开始准备香料
准备一个小碗，碗中放入拍散的大葱半个，八角3粒，青花椒一小撮，几片香叶，一片白芷，几个干辣椒，几片姜片备用。
4.下面把鸡炖一下
锅内烧油，油烧热以后，把香料倒入锅中煸炒，温度不要太高以免把辣椒炒糊，煸出料香味以后，从锅边淋入适量的清水，把鸡块倒入锅中，倒入一点料酒去腥，加入食盐2克，鸡精2克。
转大火把水烧开，打去锅中的浮沫，再盖上锅盖，转中火炖20分钟，这一步是要把鸡块炖至微熟，能够减少炒制的时间，这样鸡块会更加的嫩滑。
20分钟以后，把鸡块捞出来，挑出里面的葱、姜等香料不要，把辣椒单独捡出来，切成圈和辅料放在一起，把鸡汤倒入碗中，沥出里面的料渣。
鸡汤中的料渣一定要沥干净，否则会影响口感。
5.下面开始烹饪
锅内加少许底油，放入几粒冰糖，慢慢地把冰糖炒散炒化，糖汁变成红棕色时，把鸡块倒入锅中，颠锅翻炒给鸡块上色，颜色炒均匀之后，把葱、姜、蒜、红椒倒入锅中，继续翻炒爆出香味。
放入番茄丁，把番茄丁炒出红汁，这样汤汁会更加的红润鲜美，再把鸡汤倒入锅中，再调一次味：加食盐2克，鸡精1克，一点料酒，淋入适量的生抽和老抽，搅拌化开调料。
转小火煨2分钟，让鸡块吸收汤汁的味道，淋入陈醋5克，陈醋能使鸡块更加鲜嫩，还能释放骨头里面的钙元素增加营养，加入一点水淀粉，把汤汁收成粘稠状吸附在鸡块表面，再淋入一点明油提亮色泽，撒上葱花翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道色泽鲜艳的番茄口水鸡就做好了。
大家好，我是厨师秀-鹏厨，今天我们做一道宫保鸡丁，宫保鸡丁有很多种做法，今天鹏厨把最家常实用的 *** 分享给大家。
原料：
鸡脯肉（也可以使用鸡腿肉）
小料：干辣椒，花椒，大葱，姜
配料：熟花生米
*** *** ：
1、首选把大葱切丁，我们在选择大葱的时候，要选用手指粗的，不要太粗会影响成菜美观，大葱切好之后备用，姜切成片。
2、鸡脯肉从中间厚的地方片开，然后两面都切十字花刀，改刀成条之后，再把鸡脯肉切成1厘米见方的丁，这样做出来的鸡丁口感比较细嫩，也更容易入味，能达到和鸡腿肉一样细嫩的效果。
3、下面开始给鸡丁码味，首先加入盐，胡椒粉，然后加入料酒，再加入一点清水，用手搅拌均匀，让味汁和清水全部吸收到鸡肉内，加水是让鸡肉吸收水分，达到细嫩多汁的效果。
4、再加入适量鸡蛋液搅拌均匀，然后加入玉米淀粉拌匀，最后加入酱油上色拌匀备用，酱油要在最后放入，这样上色均匀，效果也是更好的。
5、下面开始调制味汁，加入白糖5勺，盐1勺，胡椒粉小半勺，分别加入白醋12克，陈醋20克，再加入料酒15克，然后加入1小勺生粉 ，再加入味精提鲜，最后加入酱油调色，用勺子搅拌均匀即可，提前兑制味汁能让味道更稳定，节省烹饪时间，加两种醋是让酸味更柔一点，只用陈醋味道太重。
6、锅内加适量的色拉油，油烧热130-140度，下入鸡丁滑油，控制好油温，不要太高油温，要让鸡丁嫩熟，并用锅铲搅拌均匀，防止粘连，滑油不到1分钟倒出控油，这个时候鸡肉已经嫩熟。
7、锅内留少许底油下入干辣椒，花椒炒出糊香味，然后加入大葱和姜片，稍微翻炒几下，接着下入鸡丁，翻炒均匀，大葱炒嫩熟的时候下入味汁，快速的翻炒均匀，让味汁沾匀鸡丁，然后加入熟花生米翻匀即可出锅。
*** 关键：
1、 *** 宫保鸡丁码味的时候要把鸡肉腌透，一斤肉下3克盐左右。
2、炒辣椒花椒要控制好火候，也不要炒糊了，成菜要突出糊辣味道，入口吃到酸甜味。
3、花生米出锅前撒入，要保证花生米酥脆。
鸡肉是一种常见的滋补食材，能够补气补精添髓，适合身体虚弱、中虚食少的人食用。很多人面对鸡肉烹饪都会面有难色，因为鸡肉虽然容易熟，并且营养，但是一不留神就做得干涩、柴，失去了美味。把鸡肉做得又老又干是很罪过的，吃鸡肉更注重的是那一份久违的原汁原味。除了口味，就是口感了。鸡肉的口感最重要的是两个字：嫩滑。
平时我们在家中只要是吃煮鸡，经常会觉得煮的不够嫩，总怀疑是还没有煮烂，一味的炖制软烂。其实时间真不是问题，关键在于 *** 。小编今天要传授给大家的就是把鸡肉做得又嫩又滑的诀窍，还原鸡肉原来的鲜味。下面有6个小绝招，有空可以狠狠地试一下。
诀窍一：加点醋
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。
诀窍二：加点啤酒
另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个 *** 管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍三：用砂锅煮
把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍四：腌制时加1个蛋清
鸡胸肉很嫩，不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，更好用毛巾吸一下更好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。
诀窍五：油温不能太热
烹饪鸡肉注意油温，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
诀窍六：水淀粉抓几下
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
6个让鸡肉又嫩又滑的诀窍你get了吗？下面向你奉上还有2个美味鸡肉的做法，快点在家尝试一下吧！
鸡翅砂锅煲
用法：鸡全翅4只、水发鲍味菇200g、黄豆芽200g、胡萝卜1个、娃娃菜2棵、油、盐、烧鸡公调料2勺、蒜适量
步骤
1.干的鲍味菇提前泡发，黄豆芽洗净，鸡翅斩段凉水入锅焯水
2.鸡翅焯水有浮沫时撇掉，捞出后再用热水清洗，以彻底去除血沫
3.锅中放少量油炒香蒜头，放入焯好的鸡块煸炒
4.鸡块表面收紧，颜色稍黄时加入烧鸡公调料，翻炒均匀
5.将豆芽、鲍味菇、胡萝卜放入砂锅里，炒好的鸡块倒入
6.加1碗水，水的量以锅内高度的一半为宜，水不要多，否则煲的时候容易溢出
7.锅开后放入娃娃菜，盐味不足时再加适量的盐，盖上盖子，小火慢煲20分钟就可以了
生滚豉油鸡翅
材料：鸡翅若干，豉油鸡汁，水，料酒，姜片
做法：
1.豉油鸡汁和水以1：1.3的比例兑好，加入总体积十分之一的料酒，加入姜片，在火上煮开翻滚1-2分钟待姜片出味。
2.鸡翅洗干净，放入煮开的豉油中，盖上锅盖煮到水开后翻滚1分钟，关火。锅不要从炉子挪开，用炉子的余温加热，盖上锅盖焖20-30分钟，捞起鸡肉。
小贴士：
1.焖的时间如果太久，鸡肉一样会变柴变粗。
2.豉油和水的比例按照个人口味调整。
3.煮过鸡翅的豉油冷下来就变肉冻了，可见里面还是有胶原蛋白的，毕竟也是鸡汤。用这个豉油鸡汤来做拌面的调味汁，其他什么都不加，味道非常好。
健康又低卡的鸡胸肉片，嫩滑无比，减重期小伙伴们的更爱减肥餐就要每天变着花样吃，今天推荐的就是这道超级嫩滑的鸡胸肉片。鸡胸肉搭配胡萝卜和黄瓜，有肉又有菜，你确定不收藏试一试吗
By 小喵教你做美食
用料- 鸡胸脯肉 300克
- 橄榄油油 少许
- 盐 1/4小勺
- 黄瓜 1根
- 胡萝卜 1根
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 耗油 1勺
- 淀粉 半勺
- 黑胡椒 5克
1、食材准备: 鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜 黄瓜胡萝卜鸡胸肉片做法: 鸡胸肉切薄片放入碗里十1勺生抽十1勺料酒十1勺蚝油十一勺淀粉十适量黑胡椒粉抓匀腌制十分钟
2、锅内刷少许橄榄油，放入鸡胸肉片炒至变色炒熟盛出，放入黄瓜片、胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡胸肉片。 加入生抽和蚝油各1勺，撒.上适量黑胡椒粉，翻炒均匀即可出锅啦~
3、简单好吃的鸡胸肉片，嫩滑不柴，低脂低卡的美味就做好啦
小贴士油要放少一些，炒鸡胸肉的时候变颜色了就涝出，腌肉的那步一定不能少，这是嫩滑的关键喔
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这是鸡胸肉最香的做法，外皮酥脆，肉嫩不柴，怎么吃都吃不腻鸡胸肉是鸡胸部里侧的肉，也是鸡身上更大的肉，因为其比较柴，所以大家一般都拿它来做鸡丝，或者上浆腌制炒着吃。不过，今天我跟您分享一种好吃又简单的做法，一起来看看怎么做的吧！
用料：
鸡胸肉，葱，生姜，大蒜，孜然粒，烧烤料，盐，料酒，淀粉，面粉，油。
做法：
用刀拍一拍葱和生姜，放入盘中；盘中加一点料酒，用手抓出葱姜水，备用。
再用刀拍一拍鸡胸肉，用牙签稍微扎一扎，这样更容易入味。(如果家里有肉锤，就用肉锤敲吧，那样更方便。)
随后将鸡胸肉切成小丁，加一点盐、料酒、葱姜水，再加一点淀粉抓匀，把鸡肉腌制15分钟，使它入味更嫩滑。
碗内放入淀粉和面粉的混合粉（比例为1：1），拌匀。
将混合好的粉撒在鸡胸肉上，拌匀，使得鸡胸肉表面均匀地裹上一层薄薄的粉。
锅内烧热油，尽量稍微热一点，再放入鸡胸肉，大火炸制。
炸到鸡胸肉表面脆脆的，捞出；锅内的油继续加热，把鸡胸肉倒入锅内再复炸一遍，炸到金黄酥脆就可以捞出来了。(复炸一遍，可以使鸡块外皮更脆，而且能逼出里面多余的油分。)
随后倒掉锅内多余的油，放入辣椒面、孜然粒和大蒜末炒香。
倒入炸好的鸡胸肉翻炒均匀，最后再撒一点小葱和烧烤料，炒匀就可以出锅了。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
所谓鸡胸肉，就是鸡的胸部里侧，形状像斗笠的那块肉。鸡胸肉不仅肉质细嫩，而且低脂肪高蛋白，营养丰富。如果你身边有喜欢健身的朋友，那你估计是没少听到，这位朋友向你说起鸡胸肉的好处。但就是这样营养健康的优质食材，因为入味难而导致很多人都不太喜欢吃。今天阿飞给大家分享一个滑炒鸡胸肉的做法，好吃又解馋，想吃肉又怕长胖的朋友，赶紧尝试一下吧！
【食材清单】：
主料：鸡胸肉300克
配料：蛋清、淀粉、木耳（提前泡发）、黄瓜、青红椒、生姜、葱白
调料：鸡粉、食盐、胡椒粉、料酒、老抽、植物油、蚝油
【步骤一】：
我们先准备新鲜的鸡胸肉300克，切成均匀薄片。切好之后放入清水中充分抓洗，洗出肉里面的血水以后，捞出控干水分，并准备下一步的腌制。
【步骤二】：
清理好的鸡胸肉中，加入鸡粉1克、食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克去除腥味，老抽2克提底色。然后不停的抓拌，好让鸡胸肉吸收料汁入味。等料汁吸收的差不多了，磕入半个鸡蛋清，抓拌均匀。再放入一小把淀粉，让淀粉均匀的裹在鸡胸肉表面。这样蛋清和淀粉都能够锁住鸡胸肉中的水分，以保持鲜嫩的口感。最后再淋入一点植物油润滑，防止鸡胸肉互相粘连，拌匀后静置腌制10分钟。
【步骤三】：
把提前泡发的木耳切成均匀小块，取黄瓜半根切成菱形片，再切一点青红椒片为菜品增色。另外生姜一小块切丝，葱白一段切葱花备用。
【步骤四】：
开火把鸡胸肉滑一下油，滑油的时候温度不要太高。可以用手在油面感受一下温度，觉得手掌有微烫感觉的时候就可以把鸡胸肉依次撒入锅中了。滑油的时候，要轻轻的晃动炒锅，防止鸡胸肉粘在锅底。用勺子把粘连在一起的鸡肉块打散，滑油时间30秒钟左右，待到鸡胸肉定型，鸡胸肉表面呈金黄色时，就可以捞出控油了。
【步骤五】：
锅内加入少许底油，放入切好的配料爆香，然后加入蚝油5克增鲜。等把蚝油搅散之后，倒入控过油的鸡胸肉，再加入一点老抽提色，把颜色炒均匀并加入配菜。从锅边淋入少许清水翻炒1分钟左右，等配菜断生以后，加入鸡粉1克、食盐1克，翻炒均匀后再勾入少许水淀粉收浓料汁，让调料更好的吸附在食材表面，然后翻匀就可一出锅装盘了。
好了，这道鲜嫩爽滑的滑炒鸡胸肉就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
最近一段时间，猪肉价格上涨，很多人选择吃牛肉和鸡肉。
那么今天我们就跟大家分享一道简单快手菜——嫩炒鸡片，炒好的鸡胸肉嫩嫩的，滑滑的，吃着一点都不柴，不会做饭的人也能学会。
用料：
鸡脯肉，青椒，红椒，木耳，大蒜，生姜，盐，鸡汁，白胡椒粉，料酒，淀粉。
做法：
青椒、红椒洗净，去蒂，切成小块儿。木耳改刀切成小朵。
大蒜和生姜切末备用。将鸡脯肉洗净，切成薄片，放入碗中。
往鸡脯肉中加入一勺料酒，一点点白胡椒粉，半勺盐，一点浓缩鸡汁，抓匀。
再往鸡脯肉中加入一勺淀粉，抓匀；如果比较干，可以加一点水，最后加一点油抓匀，让其腌制15分钟。
锅内倒油，倒入腌制好的鸡胸肉快速炒散。
炒至鸡片变色后，倒入生姜大蒜末儿炒香，随后下切好的青红椒和木耳，翻炒均匀。
最后再加一点盐，炒匀后就可以出锅了。
这道嫩炒鸡片就做好了，营养又美味，非常下饭。
小贴士：
在切鸡脯肉的时候，一定要把表面的膜剔除，然后逆着纹路切。
