来到广州番禺吃什么？当地很多朋友都推荐了了某家专门吃鲍鱼鸡煲的店。这家店的店名虽然是鹅店，但是店家真正出名的则是那一锅鲍鱼鸡煲，因为它们还是专注于粤式风味鲍鱼20多年的鲍鱼世家！
在广式鸡煲的基础上加入鲍鱼，据说也是在番禺地区的首创菜品。鲍鱼是店家的招牌之一，根据品种有着三种价位，即四头大鲍鱼38元/颗、五头大鲍鱼30元/颗、六头大鲍鱼25元/颗，它们的区别在于鲍鱼的头数越小，尺寸就越大，口感也会更好些。
鲍鱼是一款经典的国宴菜，因其生长的环境，一般不适宜生吃，因而一般会被加工成干鲍鱼、冷冻鲍鱼、罐头鲍鱼等，或是加入锅中焖煮。
鸡煲是广东名菜中的一款，一般选用三黄鸡做为主要食材，，而嗜嗜滑鸡煲也是诸多人群喜欢的一道，用瓦煲仔(砂锅)进行焖煮，不用加入过多调味品，而讲究食材的原汁原味。而这家的鸡煲选用的是广东的信宜鸡，也就是大伙所熟悉的三黄鸡。这种鸡肉的肉质鲜美，各种烹饪方式都很适宜。半只鸡里有着鸡胸肉、鸡翅等！
三黄鸡是国内最有名的土鸡之一，一般是在大自然里进行散养，其肉质细嫩可口，味道鲜美，且有着丰富的营养价值。而取名三黄鸡，则是因其外貌有着三黄，即羽毛黄、爪黄、喙黄!而三黄鸡里，最有名的则是广东的信宜怀乡三黄鸡，它与清远鸡、惠州胡须鸡、海南文昌鸡并称为四大名鸡。
信宜怀乡鸡来自于广东的茂名地区，它也是当地首个且目前唯一一个有注册的地域性证明商标。据说在茂名信宜的怀乡镇，当地的三黄鸡都是采用放养育的，其生活环境在树林之中，以天然的果实、山泉水等为饲料，平时投放的也是健康的玉米、稻谷等。
除了鸡肉和鲍鱼以外，新鲜的明虾、花螺等也是值得搭配的食材！这家的价格有些略高，半只鸡90元+2只四头鲍76元+2只六头鲍50元+泰国白虾40元+半份马拉糕15元……店里都是一些阿姨们，但是服务还算不错！
接着再来份手工 *** 的马拉糕，有着蛋糕的绵绵松软，相当于主食了。即可餐中吃，也可饭后做为小甜点哟，算是一道百搭小吃。
这道菜鲜嫩爽口，喜欢吃鲍鱼的朋友可以试试，别总是蒸着吃，太单调。
By 川妹子爱吃辣
用料- 大鲍鱼 7只
- 蒜蓉 适量
- 姜米 1勺
- 香葱 1根
- 小米椒 2个
- 蒸鱼豉油 2勺
- 盐 2克
- 糖 2克
- 花生油 2勺
- 葱姜料酒 1勺
- 蚝油 1勺
1、鲍鱼宰杀后清洗干净
2、粉丝用开水泡发软，用手指一掐能断就行
3、将鲍鱼改刀
4、蒜米下油锅炒至微黄加入姜末炒出香味
5、加入蚝油，豆豉油，白糖，盐，料酒，小米辣调匀备用
6、将粉丝装入砂锅里，用花生油、蚝油、姜末、糖、豆豉油炒个味汁拌匀
7、沿锅边加入半碗凉开水，上面摆放上鲍鱼，鲍鱼上浇上味汁，扣盖，开火焗，直到冒浓烟时关火闷3分钟
8、三分钟后撒上迷人的小葱花就可以啦！
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鲍鱼仔鲜虾汤面这样做也太好吃了吧！天天吃都不腻！材料备齐，鲍鱼青菜等洗净虾剥皮，鲍鱼光滑的一面打上斜花刀方便煮熟和入味。锅中倒入高汤（如果没有高汤就用适量的生抽、姜粉、蚝油和盐混合代替）放入鲍鱼仔开中火，煮开过十分钟放入面条和虾仁继续煮至面条八成熟放入青菜煮开锅就可以关火了。出锅前撒入少许香葱碎盛出，简单好吃的鲍鱼鲜虾面就好啦！
这样做美食记二十二：温拌鲍鱼仔，隔壁小孩都馋哭了温拌鲍鱼仔是粤菜大咖名店的一道拿手小菜，深受众人喜欢，个人研究后试做亦受好评。
By 秋水长1970
用料- 鲜鲍鱼仔 十只
- 蒜头 一头
- 青红小米椒 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 油 适量
- 料酒 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 香醋
1、鲍鱼仔清洗干净，去壳去肠等备用
2、锅中加清水，姜葱料酒鲍鱼仔煮8-10分钟
3、清洗干净
4、切块。一般切4块
5、蒜切片置于鲍鱼块上
6、青红小米椒切丁
7、起油锅，爆香小米椒，加入糖丶生抽丶香醋煮开
8、做好的拌汁浇于鲍鱼块，享用
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连汤汁都不剩一滴的桂花味小鲍鱼炖排骨红烧排骨很好吃。加点鲍鱼更好吃。今天来个桂花味小鲍鱼炖排骨，我觉得特别适合这个下雨的秋天。美中不足的是，今天去晚了，跑了两个菜场才买到3只鲍鱼，只够我儿子一个人吃的。
By 飞扬漫舞
用料- 排骨 500克
- 鲍鱼 3只
- 家乐桂花红烧酱调味料 1包
- 油 适量
- 姜 4片
- 料酒 1勺
- 蒜 53瓣
- 葱花 1撮
1、排骨用水浸泡20分钟，清洗干净
2、姜切片，蒜瓣去皮
3、锅里放水，加排骨
4、加一勺料酒，水开后煮3分钟捞出。
5、锅里下油，热油爆香姜蒜，下排骨炒至排骨表面微黄。
6、加入酱料包
7、3碗水，大火烧开后小火焖30分钟
8、用牙刷把鲍鱼刷干净煮排骨时把鲍里清洗干净，用不锈钢调羹把鲍鱼肉从壳中取出，把周围的内脏去掉。
9、切花刀（底部不要切断）待用。
10、排骨小火焖煮30分钟后，放入鲍鱼，中大火收汁10分钟即可。
11、撒上葱花白芝麻，酱料包里还送了干桂花，也给撒上了，完美上桌。
小贴士汤汁不用收得很干，做好的汤汁简直是拌饭神器哦，此款酱料汁是甜味的，不喜甜的按自家红烧排骨来烧，最后十分钟加鲍鱼即可。
排骨的营养功效1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3．补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4．滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
6．强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7．增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
8．补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
9．滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
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茄香鲍鱼仔的 ***特点：
高贵鲍鱼搭配平民茄子、鲍鱼提升了档次，茄子降低了成本，此莱毛利颇高，茄子一炸二汆三烧，吸足了汁水，入味！好吃！
原料：
鲍鱼仔18只，紫色长茄2只。
调料：
蚝油5克、自制生啫酱10克，浓汤100克、鲍汁100克，盐、鸡粉、味精、鸡汁各5克。
自制生啫酱配方制法：
1、柱侯酱3瓶、海鲜酱3瓶、桂林辣椒酱2瓶、花生酱1小瓶调匀成复合酱。
2、锅入色拉油150克，下人复合酱小火炒香，关火晾凉后封保鲜膜常温保存即可。
*** *** ：
（1）鲍鱼仔18只去壳治净打菱形花刀，（菜师傅：40458389）加适量葱、姜、盐腌制5分钟，拉油待用。
（2）紫色长茄切成10厘米长的段，取5个茄段纵向一切为二，在茄子皮上打菱形花刀，入五成热油中将表面炸干后立刻捞出，入沸水中汆烫30秒，去除多余油分后捞出。
（3）锅入色拉油20克烧至五成热，下人蚝油5克、自制生啫酱10克炒香，下入浓汤100克、鲍汁100克熬匀，调人盐、鸡粉、味精、鸡汁，下入茄子，大火收至锅内汤汁将尽，
（4）将茄子盛出，茄皮向上摆在盘底，再向锅内下入与烧茄子时同等分量的汤汁和调料，下入鲍鱼仔烧约1分半钟，捞出摆在茄子上，锅内剩余汤汁淋到盘中即可上桌。
前阵子去广州浪了几天，吃了不少街坊美食，然后一直惦记着回家也弄个粤式风味儿的鸡煲吃。今天说干就干！
话说广东人吃鸡天下闻名，我今天这种“模仿式的创意”，跟真正的粤式手艺人来说，完全属于入门级的班门弄斧。
当然了，过分谦虚也没必要，毕竟是咱自家餐桌上的美食，好吃就是硬道理。OK，风味儿鲍鱼鸡煲，走起。
▼ 买鸡莫太大，二斤左右的养殖土鸡就是更佳的选择，正好一顿给它干掉。宰杀、洗净、斩块备用。千万不要焯水。噢对了，还有一点很重要，保留一两块黄黄的鸡油，一会儿有用处。
▼ 活鲍鱼来几个。我今天用的是青岛的野生六头，个头不小，就只用了四只。大家也可以买菜场里的那种鲍鱼仔，鲍鱼仔我觉得也非常好，口感很嫩。将鲍鱼冲洗干净，入沸水中焯烫至脱壳，捞出后温水洗净，沥干水备用。
▼ 做粤式鸡煲，一碗秘制酱料非常关键。 广东各个大小餐厅都有自己的秘诀，我今天调配的这碗酱，是自己瞎琢磨的，谈不上任何来历和传承记载，但自认为还是靠谱的。您看，2/5的柱候酱+2/5的海天黄豆酱+1/5李锦记海鲜酱，搅匀即可，也不用兑水。咱这边的超市买这些粤式的酱料很不方便，其实一开始我的计划是：那2/5的黄豆酱，应该要用磨豉酱，味道会更加独特。问题是咱武汉这边压根就没有广东磨豉酱卖，所以干脆黄豆酱替代了。
▼ 切一些姜片，拍点蒜粒，香菜段也是吃鸡煲的标配，洗一些备用。
万事俱备，开始烹饪。
▼ 先把锅烧到足够热 ，一定要足够热才行，转中小火，倒少许油进去，再把沥干水的鸡油下锅煸，鸡油一会儿就会融化。加鸡油味道更香，这是一个秘诀。
▼ 待鸡油彻底融化后，把火力调大一些，挤干水的鸡肉下锅，开始有节奏地去翻炒，炒到鸡肉完全变色，鸡皮紧缩状，将其拔到一旁，把姜、蒜煸出浓郁的香味，然后跟鸡肉一直翻炒几下，烹入少许料酒，去腥增香，这一步很关键。
▼ 烹入料酒后翻炒片刻，迅速转小火，把准备好的酱倒进去，炒匀。建议最小火炒，不然这个酱容易粘锅。
▼ 酱炒匀，加开水或未调味的鸡汤，约没过鸡肉的2/3即可，把鲍鱼也放进去，泡入汤水中，转更大火力煮沸，然后盖上锅盖，中小火炖20分钟左右。
▼ 约20分钟后，再次转更大火力，进入收汁模式。将汤汁炖煮至下图2这种浓稠状态。注意：千万不要把汤汁收干，只要有这种浓稠状态即可，因为一会儿要倒进砂煲中继续小火保温，收汁太干了容易糊底。并且按照广东那边的吃法，鸡肉吃完了，还可以加一些清汤或开水进去，跟酱汁融合在一起炖煮，继续下各种配菜“打边炉”··· 不得不感慨，广东人真的是懂得美食的享受啊！这一点值得咱们学习。
OK，收汁环节要注意及时地去翻炒，防止粘底，搞定后在提前准备好的砂锅里铺上一层香菜段打底，将鸡肉连同浓稠的汤汁一起倒进去。
▼ 更好是搞个小酒精炉之类的，在砂煲底下小火咕嘟着，嘿嘿，这感觉···
▼ 您看，汤汁余量仍有一些，所以不用担心粘底，但是在吃的过程中，更好准备一个小勺，随时翻炒一下，防止粘锅，这样还更加入味儿呢！
惯例晒一下今天午餐的其它菜：
▼ 油爆小河虾。
▼ 清蒸野生鳜鱼。
▼ 清炒本地萝卜菜。
▼ 早餐：龙口粉丝，煎蛋+肉片打底。
超简单又好味的蒜蓉蒸鲍鱼，看一眼就会感谢您关注：江城潮爸 头条号 ；其实关不关注无所谓，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房操练带来一点帮助。那么我就很开心了。更多家常菜做法，在潮爸的菜谱里还有几百道，如果找不到，请随时私信给我。
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。 清蒸既方便快捷，也更大程度的保留了鲍鱼的营养。
By 深圳扁扁 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲜鲍鱼 10头
- 蒜 2个
- 酱油 两勺
- 油 适量
- 葱绿 一小把
- 盐 少许
1、鲜鲍鱼先粗略清洗一下。
2、用牙刷刷去周围黑色的膜，外冲洗干净。
3、用刀从壳扁平的那边插入将鲍鱼肉从壳上切下，去掉黑色的肠肚不要，全部处理完毕后仔清洗一下，鲍鱼壳也清洗干净。
4、在鲍鱼肉上打上十字花刀，不要切断哦，全部弄好后把鲍鱼肉放入壳内。
5、蒜切蒜蓉。
6、葱绿切葱花。
7、热锅热油，油温五成热后倒入蒜蓉小火爆香盛出。
8、加入两勺酱油少许盐拌匀。
9、将蒜蓉勺在鲍鱼上。
10、锅里装上适量清水大火烧开，将鲍鱼放入锅内，盖上盖子大火蒸八分钟左右出锅后撒上葱花。
11、锅里倒入少许油加热，将油浇在鲍鱼上即可。
12、蒜香扑鼻，味道鲜香清爽。
13、无需过多调料，保留原汁原味。
小贴士1、鲍鱼肉一定要清洗干净，特别是边缘覆盖的一层黑色东西，需用刷子仔细清除干净。 2、因为蒸制的时候需要用到鲍鱼壳，所以鲍鱼壳也需要仔细刷洗干净。 3、炸蒜蓉的时候，全程用小火，避免糊锅。
去豆果美食，参加炫父活动，赢大奖！
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以鲍鱼仔为主料搭配小土豆这道极品美食值得推荐！材料：
主料：鲍鱼仔12只、小土豆300克、五花肉50克
辅料：小米椒10克
调料：盐10克，鸡汁5克，蚝油5克，生抽5克
玲珑土豆烧鲍鱼仔
做法：
1、鲍鱼仔打花刀，五花肉切成薄片。
2、五花肉炒香，入生抽、蚝油，入鲍鱼仔烧至入味。
3、小土豆蒸熟，热锅入油，油烧滚，入小土豆，炸至金黄。
4、小土豆入鲍鱼、五花肉，如鸡汁、盐、小米椒一同烧制收汁即成。
注意事项：
五花肉无需太多，只需借其味道便可
“煲”是粤菜中十分常见的字眼，意思可以是文火慢煮，比如广东人说的“煲汤”和“煲粥”；同时也可以指一种烹饪器具——瓦煲， 给广东人一个煲，他们汤、菜、粥、饭都能做齐了。
除了我们熟知的煲仔饭，另一种瓦煲烹制的广东名吃啫啫煲也是风味具佳。 “啫啫煲”又称作“煲仔菜”，“啫啫”其实就是粤语中的“嗞嗞”的音译，得名于用这种方式烹煮食物时发出的声音。 高温大火就是啫啫煲“啫啫”的秘诀。
啫啫煲就是新鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制， 高温能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃， 香气火爆，口感极脆嫩。 黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等都是做啫啫煲的极佳食材。
鲍鱼仔啫啫排骨煲
By 云朵面包zx
· 主料 ·
排骨〡500g
· 辅料 ·
鲍鱼仔 | 15个
黄姜 | 2块
洋葱 | 适量
大蒜 | 10瓣
淀粉 | 1勺
蚝油 | 1勺
料酒 | 2勺
酱油 | 1勺
食用油 | 适量
盐 | 少许
1.先来说说鲍鱼仔的处理。用小刀从鲍鱼仔的边缘 *** 底部，将鲍鱼仔取出，剩下的零碎全都不要。
2.用小牙刷将缝隙里的黑色脏物全部刷干净。
3.排骨先用冷水浸十分钟，也浸出血水，再沥干净，加入一大勺料酒、一大勺蚝油和一大勺淀粉，拌匀。
4.腌一个小时以上。
5.鲍鱼仔横竖各切三刀，不要切断，以利于入味。处理好的鲍鱼仔撒上点盐和料酒，码个味。
6.煲仔锅中加入适量油，油热六成后加入姜片、大蒜和洋葱煸香。
7.表面铺上排骨，盖上盖上大火焖五分钟，再在表面铺上鲍鱼仔，大火焖两分钟后，倒入一勺料酒、一勺酱油，大火烧开后转中小火煲二十分钟，汤汁收浓后即可食用。
