以前买的鸭胗喜欢切片炒着吃了，这次换个吃法，卤煮鸭胗也是老孩子最喜欢吃的菜。懒人懒办法了，用高压锅压15分钟就可以时间一定要掌握好了，不然口感不好，没有嚼头了。
By 暮色影子 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸭胗 500克
- 红烧酱油 2勺
- 姜 1块
- 料酒 适量
- 辣汁 适量
- 盐 1勺
1、冷冻的鸭胗解冻之后，冲洗一下即可。
2、锅内加适量的清水，然后加料酒，红烧酱油，盐辣汁，生姜大料。
3、锅内加适量的清水，然后加料酒，红烧酱油，盐辣汁，生姜大料。
4、盖好锅盖拧到位，开燃气加热，大约5分钟左右锅上汽了。扣上安全阀，定时15分钟。
5、熟了，等高压锅没有压力再开锅。取出煮熟的鸭胗放冷再切开。
6、用摩飞的消毒机带的3块砧板和3把刀，（选用切熟食砧板和刀具）而且颜色不一样，还有标示，很好区分，不容易弄混，这样把生熟分开，更健康，预防病从口入。
7、本食谱，用摩飞刀具砧板消毒机二代。本机高温烘干+紫外线杀菌，杀菌率高达99.9%。做菜更加高效和健康，居家使用方便，无论是中西餐，还是烘焙都得心应手。而且它收纳力度很强大，可收纳3块砧板和4把刀具，10双筷子外加勺子。为厨房节约很多空间。
8、端上桌可以开饭了，口味重的可以调蘸料。按照自家的口味做菜。
鸭胗的营养功效鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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街边几十元一整只的便宜烤鸭，能吃吗？看完你就知道了……北京烤鸭作为我国传统美食，是享誉世界的名菜之一，很多朋友到了北京都会想要去品尝北京烤鸭。确实，有很多人就是好这口儿，鸭肉软嫩细滑，鸭皮烤得油亮脆香，蘸点儿白砂糖，整片咬下去入口即化……
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爱吃烤鸭的朋友都知道，一般超市、街边、或者是菜市场卖的烤鸭才几十元一只，而知名烤鸭店里动辄上百元，为什么都是烤鸭，差别这么大呢？
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几十元一整只的烤鸭靠谱吗？
其实，大部分街头烤鸭，都是货真价实的， *** 工艺也没什么问题。价格差别大，除了运营成本不同之外，街边烤鸭摊跟知名烤鸭店里的烤鸭差价那么大，主要是因为使用的鸭子品种不同。
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据了解，我国肉鸭产品中，白羽肉鸭是最主要的肉鸭品种，主要用于3类食品加工：大型烤鸭坯、大白条鸭、小白条鸭。
1、大型烤鸭坯
主要来源是本土的肉脂型北京鸭，用于加工北京烤鸭、广东广西烧鸭等，饲养期40天左右，3公斤以上才能出栏，饲养成本每只约25元。
2、大白条鸭
饲养期也是40天左右，主要用于加工咸水鸭、卤鸭、酱鸭等，可以是整鸭或分割产品，饲养成本每只约20元。超市冷柜里买到的基本上就是这类鸭肉。
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3、小白条鸭
饲养期30天左右，主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等，出栏体重为1.9至2.0千克，屠宰后全净膛重约1.25千克，烤制成熟食后重量约0.80千克、即1.6斤左右，市场策略是一个3口之家一顿吃完。
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正规烤鸭店用的都是北京鸭（大型烤鸭坯），而街边烤鸭摊用的通常是小白条鸭。如果你了解一下街头烤鸭从出生到出炉的全过程，就知道为什么可以卖这么便宜了。
在饲养环节来看：
一只雏鸭的价格约为3.2元。雏鸭饲养30天后，饲料成本约为7元，疫苗、抗体、消毒药水等防疫成本约为0.2元，人工费和设备折旧费约为1元。因此，一只小白条鸭的饲养成本约为11.4元。
从屠宰加工来看：
养殖户以每只13.5元的价格将小白条鸭卖给屠宰厂。在工厂，屠宰、加工每只鸭子的成本约为两元，再加上收购的价钱，共计15.5元。
屠宰厂加工后的鸭子是拆开来卖的，售卖每只鸭子的利润约为0.7元，其中鸭子主体的售价约为8.2元，鸭绒、鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭肠等部位的售价一共约为8元。
街头烤鸭摊只用鸭子的主体，而物流、烤制的费用分别为每只3元、两元。这样算来，一只街头烤鸭的成本约为13.2元。
因此，从生产流程上看，街头烤鸭卖十几元一只，可以赚钱。
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当然，鸭子不同，口感也肯定不同。正规烤鸭店里的北京鸭，生长周期长，脂肪多，适合做烤鸭。
街边烤鸭摊用的小白条鸭，生长周期短，肉质嫩，肉量低，更适合炖着吃。
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如何买优质的烤鸭
我们购买街边烤鸭的时候，该如何区别烤鸭是由冰冻鸭还是新鲜鸭烤制的呢？
冰冻的鸭子表面不光滑，而新鲜的鸭子表面光滑，特别亮，肉质用手摸过去会软。冰冻的鸭子吃过去有些粗糙，而新鲜的鸭子口感肉鲜。
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一些市场里的烤鸭店，或者街边烤鸭店由于进货渠道鱼龙混杂，大家在购买时要多留个心眼，如果遇到过于便宜的烤鸭、烤鸡，尽量不要购买！
来源： 扬子名医团
中药材鸭肫衣拼音Yā Zhūn Yī
别名鸭肫内皮（《本草求原》），鸭肫皮（《药材资料汇编》），鸭内金（《中药形性经验鉴别法》）。
出处《纲目》
来源为鸭科动物家鸭的砂囊的角质内壁。将鸭杀死后，取出鸭肫，剖开，剥取内壁，洗净晒干。
原形态动物形态详"白鸭肉"条。
性状干燥砂囊内壁，呈类圆形盘片状，如鸡内金而较厚，表面呈黑绿色或紫黑色，稍有皱纹。质松，断面角质。气腥，味微苦。
功能主治治诸骨鲠，噎膈翻胃。
用法用量内服：研末，0.5～1钱。
复方①治诸骨鲠：鸭肫衣炙研，水服一钱，取其消导。（《纲目》）
②治噎膈翻胃：鸭肫衣数十个。晒干微炒，为末，每早烧酒送下六分，频服。（《经验广集》鸭肫散）
备注本品在四川、云南及湖南等地，与鸡内金同等使用。参见"鸡内金"条。
摘录《中药大辞典》
新华社北京8月3日电 题：18元一只的烤鸭靠谱吗？——听水禽专家算算明白账
新华社记者 董峻
伏天至，热难耐。民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。可近来 *** 上一些传言却让不少消费者犯了难。传言称，一些熟食店出售的整只烤鸭只卖18元。这些传言往往用“来路不明”“速生鸭”“无毛鸭”等耸人听闻的字眼来吸引眼球。
那么，18块钱一只的烤鸭到底靠不靠谱？真相如何？记者之一时间采访了国家水禽产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员侯水生，请他详细算算这笔经济账。
18元烤鸭“主角”：小白条鸭的真相
国家水禽产业技术体系在2008年由原农业部和财政部共同组建，该体系涵盖了国内水禽育种、养殖、饲料、加工、产业经济等研究领域的领军专家，以及水禽养殖加工业的龙头企业，是一个产、学、研紧密合作的应用型技术体系。
作为这个体系的首席科学家，侯水生对我国肉鸭产业可谓了如指掌。
算账前，侯水生先介绍了我国肉鸭产品的基本格局。白羽肉鸭是最主要的肉鸭品种，主要用于3类食品加工：大型烤鸭坯、大白条鸭、小白条鸭。
大型烤鸭坯用于加工北京烤鸭、广东广西烧鸭等，饲养期40天左右，饲养成本每只约25元。大白条鸭饲养期也是40天左右，主要用于加工咸水鸭、卤鸭、酱鸭等，可以是整鸭或分割产品，饲养成本每只约20元。超市冷柜里买到的基本上就是这类鸭肉。
而小白条鸭，正是“18元烤鸭”的主角，饲养期30天左右，主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等，出栏体重为1.9至2.0千克，屠宰后全净膛重约1.25千克，烤制成熟食后重量约0.80千克、即1.6斤左右，市场策略是一个3口之家一顿吃完。
30天就能出栏？难道不是靠激素“催”出来的“速生鸭”吗？
还真不是。
侯水生说，这是育种家通过不断的遗传改良培育的新品种，特点是饲料转化效率更高、从而长得更快。用育种术语讲叫“料重比更高”——小白条鸭的料重比在1.60：1到1.65：1之间，也就是说，这鸭子吃1斤6两的饲料差不多就能长1斤肉。
当然，这饲料也不简单。肉鸭使用配合饲料，其能量与蛋白质比例适宜，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和微量元素，营养丰富平衡。
小白条鸭也不是没缺点。生长期短导致肌肉中水分含量较高，肉嫩，不适宜某些烹饪方式，比如炖老鸭汤。雏鸭的肌肉特别是胸肉没有完全发育，产肉量较低。
每只小型烤鸭成本13.2元，利润其实还过得去
比起去烤鸭店吃一顿烤鸭动辄几百块钱，花18元就能买只小型烤鸭，如果不是“赔本赚吆喝”，那“其中必定有诈”吧？就此，侯水生仔细算了从养殖到加工全链条的成本账。
农户饲养环节——1日龄雏鸭每只3.20元，饲养至30日龄的饲料成本每只约7元，防疫成本每只约0.05元至0.10元，消毒等药品每只约0.10元，人工、鸭舍及其设备折旧等摊下来每只约1元。算下来小白条鸭的饲养成本为每只11.4元。在良好饲养管理条件下，农户能够获得每只2元左右的养殖利润。
屠宰加工环节——屠宰加工小白条鸭的成本共计约每只15.5元。其中，从养殖户收购活鸭成本13.5元左右、屠宰加工与冷藏成本约为2元。每只小白条鸭的出厂价在8.2元左右。成本15.5元、售价却只有8.2元，加工企业岂不是亏了？
别急，还有其他赚钱路子。每只小白条鸭的鸭毛绒可售3.0元，鸭胗1.1元，鸭掌1.8元，鸭舌0.8元，鸭肠0.53元，鸭翅0.30元，鸭食管、鸭血、鸭油、鸭心、鸭肝等0.5元。没错，这些都是涮火锅的常见食材。这样再算一算，毛销售收入每只有16.23元，减去15.5元成本，每只小白条鸭的利润为0.73元。
烤制环节——小白条鸭胴体出厂价8.2元，加上批发流通环节（含冷藏费、运费等）每只3元，以及2元左右的烤制成本，总成本为13.2元。比起18块钱的售价，4.8元的利润还是过得去的。
勿用“有色眼镜”看待迅速发展的肉鸭产业
据侯水生介绍，我国是世界更大的肉鸭养殖国家。鸭肉产量居猪肉、鸡肉之后，占全部肉类总产量8%以上，近年来肉鸭产业发展迅速，初级产品年产值超过1000亿元，并成为一些地方农民脱贫致富的产业。
我国每年出栏的肉鸭约25亿只，其中生产成本更低的小白条鸭约有3至4亿只。从生物发育学、遗传学、育种学、饲养学的角度分析，小白条鸭产品没有食用安全问题，不需要药物和激素就能够实现良好生长。
专家表示，比起餐馆上百元一套的烤鸭，这种小型烤鸭无论从养殖、屠宰分割还是后期加工等各个环节，成本构成都有很大差异，不具有可比性。但是，小白条鸭的生产经营各环节利润构成合理，消费者大可放心购买。
鸭胗怎样做好吃入味？厨师长教你一道家常做法，比其它做法都实用大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。
鸭胗有健胃作用，且吃起来脆口多韧。
贫血，饱胀，消化不良，都可以吃鸭胗缓解。今天给大家推荐一道爆炒鸭胗，调味火爆，劲道，做法都是家常的。
先把每个鸭胗都仔细的清洗干净。之后横几道竖几道切成刀花。
青椒一个，红椒半个，都切成菱形片。
青红线椒切圈，大蒜生姜切片，红干椒一把。
锅内烧水，鸭胗凉水下锅，加入一勺料酒去腥。焯水一分钟即可捞出，然后用凉水反复冲洗。
锅内倒油，油烧至微微冒烟，把鸭胗倒入油锅，炸5秒钟就马上出锅。短时间过油，鸭胗口感比较脆，太久就会疲软。
锅内留油，加入豆瓣酱，炒出香味。倒入姜，蒜，红线椒和干红辣椒，快速翻炒爆香。把鸭胗倒入锅内继续翻炒，加入料酒，蚝油，翻炒片刻后，倒入青红椒。
加入食盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入一点清水，翻炒化开调料。勾入水淀粉，翻炒收汁。关火后，淋入红油，翻几下，出锅装盘。
好了，这道简单好吃的爆炒鸭胗就做好了。
之一美食阿飞，感谢大家观看，欢迎大家关注评论，收藏转发。
就刚才，一顿以鸭肉为主菜的中餐，老公把鸭胗一部分挑到我跟前，一部分挑到儿子跟前。
在老公看来，我应该是很喜欢吃鸭胗的。
老公每次要做鸭肉大餐时，甭管是买半只鸭子还是整只鸭子，他都会再额外买些鸭胗回来一起做，生怕我和儿子不够吃。
对了，恰巧儿子也喜欢吃鸭胗。
可他并不知道，其实单从口味来讲，我并不觉得鸭胗真的有那么好吃。
我为什么会觉得鸭胗是好东西，情有独钟呢？仅仅因为那是我从小就望而不得的一样奢侈品而已。
小时候，农村老家那边有这样的风俗：每当家里有鸡鸭之类的菜，但凡家里有老人或客人的，鸡鸭的胗、肝、肠、心等凡是内脏一类的，是一定要留给老人或来访的客人吃的，以示对他们的尊敬和重视。
在我们家，父母与祖辈关系并不好，没有生活在一起。
所以，除了有客人在时会按照风俗规矩来，平常时日吃鸭肉的话，这些代表尊贵地位的内脏自然就只需要自家人分配就好。
来看我们家怎么分配的：鸭胗永远是弟弟的，鸭肠和鸭肝是母亲的，父亲吃鸭头，我吃鸭腿，其它杂碎的部位大家看心情自己夹。
后来再大些的时候，我也可以吃内脏了。因为母亲后来不爱吃鸭肝了，她觉得鸭肝吃起来太柴。我也庆幸自己终于有吃鸭内脏的资格了，离鸭胗不也就更近了吗？才不介意是不是因为谁不爱吃才有我的份。
现在想想，自己也挺没出息的，卑微到尘土只为对一只鸭胗的向往。
我想着如果我有两个孩子，我可能会把那只鸭胗切成两半，按每个孩子一小半来分配我的疼爱；如果我只有10块钱的预算够孩子花，那就每人5元或者四六分也成。
可我当年的现实是，有10分的爱巴不得全贴在一个孩子身上，另一个巴巴望着就行；舍得花100多块钱为一个孩子买一双名牌鞋，却对另一个孩子每天穿着漏雨的破鞋进出视而不见。
过往太多，记忆的空间太小，鸭胗就成了挥之不去的未成年时代家庭生活的缩影。
直到现在，我也没能从那个家庭里得到吃鸭胗的资格。压抑在心底多年的累积，觉悟一朝爆发，就不可能再回得去，以后也不可能再有机会了。
人到中年的新时代，山珍海味已成了很多人家餐桌的家常了，更别说普通的一道鸭胗，想吃多少都可以。
尽管它的味道并不是我喜欢的，但是我还是会当成珍品一般地慢嚼细品，也会主动让给儿子和老公吃。
它一直是我内心奢望的某种象征，庆幸这种渴望在老公的身上得到了满足。
记住这几个小技巧！新手也能做爆炒鸭胗（清脆爽口）鸭胗可以这样做，配米饭十分香。这个做法也可以换成鸡胗。喜欢吃青椒的，可以放辣椒，如果不喜欢吃，但用鸭针配芹菜，味道也非常棒。
By 小厨娘咿呀
用料- 鸭胗 3个
- 青椒 1根
- 小芹菜 3根
- 黄酒 20克
- 花椒八角 适量
- 盐 2克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 耗油 1勺
- 香叶葱姜八角 适量
- 鸡精 少许
- 白糖 3克
1、准备材料：姜蒜，八角，花椒，鸭胗，芹菜，辣椒。
2、凉水下锅，把鸭胗放进去，放葱，姜，八角，香叶，15克黄酒，加盖煮15分钟左右。 煮熟后将鸭胗捞出过凉水，清洗干净。
3、将清洗好的鸭胗切片备用
4、辣椒切碎，芹菜切段，姜切丝，蒜切片，配适量大葱也可以选择不用大葱。
5、锅中放油，油温六成热下花椒八角用油温炸出里面的料香味儿，再用铲子清理出来，留油在锅内，把切好的鸭胗大火爆炒3分钟。反复翻炒避免糊底，油可以适量放多一点，用大火炒的时候不至于糊底或者是太干。
6、加葱姜蒜，继续翻炒均匀放5克黄酒，须翻炒均匀
7、将切好的芹菜，辣椒丁放进去翻炒
8、调味：放盐，生抽，蚝油，鸡精翻炒均匀。在家少许的糖提鲜。翻炒一会即可出锅。
9、这样炒出来的鸭胗清脆爽口，配米饭或者是面食都不错，一道简单易学的家常小菜？
鸭胗的营养功效鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
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夏日开胃菜——酸辣鸭胗那天傍晚，去菜市场买了三个鸭胗花费15元。鸭胗是连着鸭肠一起的，三个有很多了。
姨奶奶说我来得正好，都是刚剖好出来了，特别新鲜。
我买了鸭胗后再去买些泡菜酸:酸辣椒、酸菜头、酸萝卜干、酸豆角之类的，这些东西炒鸭胗那真是一个开胃菜，饭都可以多吃点的那种。这种酸买两元钱的足够了，要的就是一个搭配。
买回来的鸭胗用食用盐和小苏打搓洗干净，去除多余的油脂，鸭胗切花刀，鸭肠切小段。泡菜酸再改刀切碎一点，因为买的这种都是比较长条的，切碎些有助于鸭胗更好的入味。
去腥少不了生姜，生姜切丝，蒜头切末。起锅烧油，油热下入姜蒜爆香，再下入鸭胗翻炒，根据个人口味加入适量的料酒、生抽、蚝油、食盐等调料，再翻炒一会盛出来备用。
再次起锅烧油，爆炒酸菜咯，浓浓的酸菜香味扑鼻而来，再把刚才的鸭胗放下去一起翻炒。嗯，真的是好香哦，我忍不住都想尝一尝了。
想鸭胗更入味可以再焖煮一会儿再出锅，我是翻炒后再焖煮一会的，不用担心鸭胗会煮老嚼不动哈。
又香又脆还带着点辣味的酸辣鸭胗出锅了，看满满的一碟，不错吧？有喜欢吃的吗？
我是听雨纷飞，来自农村的宝妈，喜欢记录生活日常，如果我们彼此有缘，请留个关注支持，谢谢！
吃一次想十次的下饭菜小炒鸭胗By 夏天的草li
用料- 鸭胗 适量
- 小米辣 2-3个
- 蒜苔 5-6根
- 盐 少许
- 鸡精 适量
- 泡椒 适量个
- 蒜 3个
- 姜 适量
- 花椒 适量
1、鸭胗洗净切片，锅中将水烧开倒入鸭胗焯水，盛出备用；
2、热锅凉油，放入花椒粉、蒜末、姜片炒香，放入泡椒翻炒；
3、下入蒜苔段翻炒；
4、调入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、少许泡椒水调味；
5、倒入鸭胗翻炒均匀即可～
鸭胗的营养功效鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
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学会自制五香鸭胗，走到哪也不怕肚子叫，随身带零食干净又好吃有没有人像我一样，不随身带点零食在身，总觉得少了什么。随身带一些自己 *** 的零食在身边，肚子咕咕叫的时候总能派上用场。我们今天就来说说自制零食——五香鸭胗
小米锅巴
你们知道吗？自己在家 *** 零食很简单，而且健康又美味。你可以做香甜软糯的糯米枣、简单易做的芒果干、清爽干脆的小米锅巴、或者味道鲜美的五香鸭胗。
说到五香鸭胗，也特别适合贫血病患者、食用上腹饱胀、消化不良者。平时在家自己做上一些，用真空包住封住，随身带上几个，既解馋有解饿。重点是不用担心是否干净卫生新鲜等问题。
今天我们就来一起做做五香鸭胗吧。
五香鸭胗
五香鸭胗味道鲜美，柔软有韧劲。
五香鸭胗
五香鸭胗准备的材料
【主材料】
- 鸭胗 500克、
鸭胗
【焯水材料】
- 材料1：葱 15克、姜片 10克、花椒20粒
葱
姜片
花椒
【五香卤水用料】
- 材料2：紫洋葱碎5克、蒜 5克、红辣椒 2个、姜片 5克、食用油10克
- 材料3：五香粉 5克、细砂糖 18克、盐10克、酱油 25克、蚝油 25克、水 500克
五香鸭胗 *** 的 ***
- 鸭胗清洗干净后进行焯水，锅中放入鸭胗，水没过鸭肫，加上【焯水材料】。用大火煮沸转文火，撇开浮沫，捞出鸭胗洗净。
- 选择 *** 【五香卤水用料：材料2】，起锅倒入食用油，放入剩余的【五香卤水用料：材料2】，用小火炒出香味之后，加入【五香卤水用料：材料3】，搅拌搅拌后煮沸。
- 卤水煮沸后，放入焯水后的鸭胗，盖上盖用大火煮沸，之后转小火煮20~25分钟。
- 时间到，关火，别记得捞出鸭胗，继续浸泡24~36小时，鸭胗上味就可以了，来出来尝尝吧
我是膳百味的尤尤，喜欢的我分享的健康美食，辛苦你的小手为我点个赞吧。
关注一下“膳百味”，我们下期再见。
