俗话说：“过了腊八就是年”，年夜饭是春节的重头戏，大鱼大肉是少不了，当然也要准备一些素菜。年夜饭大鱼大肉吃多了，觉得很油腻，搭配一些素菜，清爽解腻，而且还不会上火。
年夜饭不喜欢吃肉的朋友们，今天和大家分享6道素菜做法，营养美味，荤素搭配，端上桌比大鱼大肉还受欢迎，下面为大家介绍详细步骤：
蚝油生菜
1.准备食材：
准备几把生菜，切掉根部，把叶子一片一片掰下来，清洗干净备用。
切点蒜末、红椒粒备用。
2.调料汁：
准备一个碗，倒入半碗清水，加入蚝油10克，生抽10克，食盐2克，少许淀粉，搅拌均匀备用。
3.把生菜焯一下水：
锅内烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后把生菜叶放入锅中烫一下，时间不要超过10秒钟，生菜烫软、微微烫变色以后倒出来，迅速放在凉开水中过凉，这样能防止生菜变黑，保持生菜清脆的口感，生菜晾凉以后摆放在盘中备用。
锅内烧油，油烧热以后放入蒜末和红椒粒一起翻炒出香味，倒入准备好的碗料，大火烧开以后起锅，把料汁均匀浇在生菜上面，一道清脆可口的蚝油生菜就做好了。
菌菇锅
1.准备食材：
准备适量的蟹味菇、白玉菇，分别切掉根部放入盆中。
准备香菇几朵，去除根部切成片。
准备杏鲍菇一个，切成段再用手切成长条。
一起放入清水中，把上面的杂质和灰尘洗干净，控水备用。
准备五花肉一小块，先去除肉皮再切成薄片。
准备小香芹几根，切成片。
切点姜片、蒜片、小米椒、葱片备用。
2.把菌菇滑一下油：
锅内烧油，油温六成热时倒入准备好的菌菇，快速滑油1分钟左右，菌菇呈微黄色时再放入小香芹稍微烫一下，倒出来控油。
3.开始烹饪：
锅内留底油，放入五花肉片煸炒出油脂，五花肉炒香、炒变色以后，放入小米椒继续煸炒出香辣味，加入适量的豆瓣酱、台菇酱快速炒散、炒出红油，倒入控过油的菌菇，加入适量的老抽、蚝油、蒸鱼豉油、鸡精、食盐、清水快速颠锅翻炒，调料和食材充分融合以后即可关火。
把砂锅烧热，放入葱片炒出葱香味后起锅，把炒好的菌菇均匀盛放在里面，一道简单又美味的菌菇锅就做好了。
干煸四季豆
1.准备食材：
准备一把四季豆，剪掉两头，切成4厘米左右的长段。
切点肉末、葱花、姜末、蒜末放在一起。
准备一把干辣椒和花椒备用。
2.把四季豆炸一下：
锅内烧油，油温5成热时把四季豆放入锅中，大约炸1分钟，四季豆表面起满虎皮斑，颜色返青时倒出控油，一定要确保四季豆炸熟以后再出锅，以免引起食物中毒。
3.开始烹饪：
锅内留少许底油，放入肉末煸炒出里面的油脂，倒入干辣椒和花椒，开小火煸炒出辣椒的水分，辣椒炒香以后倒入葱、姜、蒜一起爆香，加入老干妈豆豉5克炒出红油，把四季豆倒入锅中，加入一勺食盐和鸡粉，白糖少许，十三香半勺。
开大火快速翻炒给四季豆入味，再淋入一点花椒油翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一把熟的白芝麻，一道香辣可口的干煸四季豆就做好了。
蟹味菇炒芹菜
1.准备食材：
准备一把新鲜的蟹味菇，去除根部，放入清水中多抓洗两遍，把上面的杂质和灰尘洗干净，把比较大的芹菜从中间划开，切成段，洗干净备用。
准备半根红椒，切成丝用来配色。
再切点葱花、姜片备用。
2.把芹菜焯一下：
锅内烧油，油温五成热时倒入芹菜段翻炒1分钟左右，芹菜断生、返青以后加入少许食盐，转大火快速翻炒几下，倒出来备用。
3.开始烹饪：
锅内再烧油，油烧热以后放入葱、姜爆香，倒入蟹味菇翻炒出里面的水分，蟹味菇变软、有点微微透亮时把芹菜倒入锅中，放入红椒丝，加入生抽5克，酱油5克，白糖少许提鲜，翻炒均匀后勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，再淋入一点明油提亮色泽就能出锅了，一道清淡营养的蟹味菇炒芹菜就做好了。
孜然蘑菇
1.准备食材：
准备一朵鲜平菇，切掉根茎，用手撕成小块放入清水中，加入一勺食盐，多抓洗一会儿把上面的杂质和灰尘洗干净，攥干水分备用。
切点红椒粒、葱花、蒜片备用。
准备一个小盆，抓入一把干辣椒，一小把花椒备用。
2.调面糊：
盆中打入两个鸡蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，再倒入一点白醋，先把鸡蛋搅散，再分次倒入适量的清水，调成能够拉丝的细腻面糊，把平菇放进去抓拌均匀，让每一块平菇都均匀裹上面糊，再淋入一点植物油抓匀，植物油能使平菇自动散开，而且能起到起酥增亮的作用。
3.把平菇炸一下：
锅内烧油，油温六成热时，把平菇抖散依次放入锅中，保持小火慢慢炸，平菇定型以后用勺子把粘连在一起的打散，平菇炸焦、炸成金黄色时即可捞出控油。
4.开始烹饪：
锅内留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒一会儿，炒出香辣味以后关火，把炸好的平菇放入锅中，再倒入葱花和红椒粒，利用余温把葱花炒香即可，最后撒入一点白糖中和辣味，再根据自己的口味撒上椒盐、孜然，一道焦香可口的孜然蘑菇就做好了。
蒜蓉西兰花
1.准备食材：
准备西兰花两朵，去除根茎后切成均匀的小块，放入清水中多抓洗两遍，洗干净备用。
切点蒜末、红椒粒备用。
2.把西兰花焯一下水：
锅内烧水，加入少许食盐，水烧开以后把西兰花倒入锅中，用淡盐水煮出来的西兰花 ，颜色更加翠绿鲜亮，大约煮1分钟，西兰花返青以后倒出来速用清水冲凉，以免西兰花回软。
3.开始烹饪：
起锅烧油，倒入蒜末煸炒出香味，倒入西兰花颠锅翻炒均匀，让西兰花吸收蒜的香味，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，转大火翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在西兰花上面，一道色泽翠绿的蒜蓉西兰花就做好了。
大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
天气炎热，还是吃素菜合胃口，清爽不油腻，给大家分享10道素菜，每天换着做，顿顿光盘，女生可以敞开吃，零负担不长胖，体重悄悄的就轻了。
【玉米笋炒荷兰豆】
食材：玉米笋，荷兰豆，胡萝卜，食盐，食用油
做法：
1、把玉米笋洗干净，对半切开。
2、荷兰豆撕掉老筋，清洗干净，胡萝卜洗干净，切成菱形片状。
3、锅中加入半锅的水，烧开之后，倒入玉米笋，煮3分钟。
4、再倒入荷兰豆，胡萝卜，再煮一分钟，捞出来之后，过一下冷水。沥干水分。
5、锅中下油，先放蒜末炒出香味，再倒入所有的食材，旺火快速的翻炒几下，再放一勺食盐翻炒均匀就可以出锅啦。
【蚝油芦笋】
食材：芦笋，小米椒，蒜末，蚝油，食盐，食用油，
做法：
1、用刮刀把芦笋的外皮刮掉， 清洗干净，根部比较老，切掉两厘米，其它的切成长段。
2、锅中加水烧开，滴两滴食用油，放入芦笋焯水，煮开之后捞出来过冷水，把水分沥干。
3、锅中下油，倒入蒜末，和小米辣炒出香味，此时，火不能太大，否则容易把蒜末炒糊了。
4、倒入芦笋，旺火快速的翻炒半分钟，放一勺食盐翻炒均匀。焯过水之后的芦笋已经熟了，不用再炒太长时间。
5、放一勺蚝油翻炒均匀。即可出锅，喷香爽脆特美味。
【凉拌木耳】
食材：木耳，花生，小米椒，香菜，白醋，淀粉，白糖，米醋，辣椒油，食盐，热油
做法：
1、把黑木耳放进保鲜盒中，加入温水，一勺糖，一勺淀粉，一勺白醋，盖上盖子，用力摇晃一分钟，再静置15分钟，黑木耳就泡发了。
2、泡发的黑木耳用清水充分清洗干净，撕成小块，锅中加水烧开，倒入黑木耳煮三分钟，捞出来沥干水分。
3、把木耳倒在一个大碗里，加入蒜末，小米椒，一勺盐，烧一些热油浇在上面。
4、再放花生米，一勺辣椒油，一勺白糖，一勺米醋，一把香菜，搅拌均匀即可开吃。
【金针菇拌黄瓜】
食材：金针菇，黄瓜，胡萝卜，辣椒油，蒜末，生抽，蚝油，香醋，白糖，食盐，食用油，
做法：
1、金针菇一把，切掉根部，清洗干净， 黄瓜一根洗干净，胡萝卜半根，洗净刮皮。
2、把黄瓜，胡萝卜都用工具擦成丝。
3、锅里加半锅的水，烧开之后，倒入金针菇焯水，煮开之后，再煮一钟捞出来沥干水分。
4、把金针菇和黄瓜，胡萝卜装在一起，拍两个蒜切碎放在最上面。
5、烧一点热油浇在蒜末上面，再来一勺辣椒油， 一勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，半勺盐，半勺糖， 搅拌均匀就妥了。
【西兰花胡萝卜炒木耳】
食材：西兰花，胡萝卜，木耳，蒜末，淀粉，白醋，白糖，生抽，食盐，食用油，
做法：
1、木耳泡发洗净，西兰花加盐水浸泡10分钟，清洗干净，胡萝卜洗净，先切成片状，再用模具压出形状。
2、锅中加入半锅的水，烧开之后倒入木耳先煮3分钟， 再倒入胡萝卜，花菜煮一分钟。
3、捞出来过冷水，把水分沥干待用。
4、锅中下油，倒入蒜末煸炒出香味。
5、倒入胡萝卜，木耳和西兰花，快速的翻炒几下，放一勺食盐，一勺生抽，翻炒均匀即可出锅。
【凉拌苦瓜】
食材：苦瓜，小米椒，蒜末，调味汁，白糖，食盐，食用油，
做法：
1、把苦瓜清洗干净，对半切开， 用勺子把中间的籽挖掉，再切成薄片，小米椒洗干净，切成圈待用。
2、锅中加半锅的水，烧开之后，倒入苦瓜，再放两三滴食用油， 倒入苦瓜焯水，再次煮开之后，再煮半分钟就可以了。
3、提前准备一碗冷水，把苦瓜捞出来放入冷不中，浸泡片刻，这样苦瓜吃起来更爽脆。
4、加入小米椒，一把蒜末，一勺食盐，一勺白糖，两勺调味汁（超市买的成品调味汁）再烧一点热油， 浇在苦瓜上面，搅拌均匀就可以了。
【蒜蓉油麦菜】
食材：油麦菜，大蒜，小米椒，生抽，蚝油，食用油，
做法：
1、把油麦菜的叶子都掰下来，清洗干净，切成小段，加盐水浸泡十分钟，蔬菜叶子类食材在清洗时，建议加两勺食盐浸泡，能够起到很好的杀菌杀虫的作用。
2、锅中加入半锅的水，水开之后，滴两滴食用油， 放入油麦菜焯水，煮一分钟捞出来。
3、 捞出为的油麦菜立即过一次冷水，这样颜色更漂亮。 把水分沥干装盘。
4、调汁，这个候时候取一个小碗，加入切好的蒜末，小米椒，浇入热油拌匀，再放生抽，蚝油，香醋，有条件的还可以再加几滴香油，一起搅拌均匀调成调味汁。
5、把调好的调味汁，浇在油麦菜上面拌均即可以开吃，简单又美味。
【西瓜皮拌豆芽】
食材：西瓜皮，豆芽，小米椒，大蒜，生抽，陈醋，麻油，白糖，
烹饪 *** ：
1、用勺子把西瓜皮里面的红色果肉部分全部都刮干净，然后把西瓜皮的外层皮刮掉，只留浅绿色部分，清洗干净，用工具擦成成丝。
2、豆芽菜清洗干净，把根部择掉，烧一锅水， 水开之后放入西瓜皮焯水，煮至水再次沸腾之后，把豆芽菜捞出沥干水分。
3、把西瓜丝，豆芽菜都装在一个碗里，再用一个小米椒清洗干净，切成丝，放在碗里。
4、取一个小碗，加入切好的蒜蓉，生抽，陈醋，麻油，白糖，一起拌匀，调成调味汁。
5、把调好的调味汁倒入碗里，搅拌均匀就可以了，天热可以放入冰箱再冷藏30分钟再吃，口感更好。
【青菜豆腐汤】
食材：上海青，内脂豆腐，鸡蛋，胡椒粉，食盐，食用油， 香油，
做法：起锅放油，先把鸡蛋煎至金黄铲碎，加水煮至汤变成奶白色，倒入内脂豆腐，加食盐再煮三分钟，最后放入上海青煮业分钟，滴入两三滴的香油，出锅开喝吧。
【低脂沙拉】
食材：圣女果，黄瓜，苦菊，虾仁，沙拉酱，苹果醋，料酒，
做法：
1、苦菊清洗干净之后，加盐水浸泡10分钟，再清洗干净。
2、圣女果洗干净之后，对半切开，黄瓜用到了半根，洗净之后，切成薄片。
3、虾仁解冻之后，开水上锅，加一点料酒煮上两分钟，让其熟透之后，捞出来沥干水分。
4、所有的食材装在一个沙拉碗里。加入一些苹果醋，再来少量的沙拉酱，搅拌均匀就可以开吃了。
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【玉米笋炒荷兰豆】
食材：玉米笋，荷兰豆，胡萝卜，食盐，食用油
做法：
1、把玉米笋洗干净，对半切开。
2、荷兰豆撕掉老筋，清洗干净，胡萝卜洗干净，切成菱形片状。
3、锅中加入半锅的水，烧开之后，倒入玉米笋，煮3分钟。
4、再倒入荷兰豆，胡萝卜，再煮一分钟，捞出来之后，过一下冷水。沥干水分。
5、锅中下油，先放蒜末炒出香味，再倒入所有的食材，旺火快速的翻炒几下，再放一勺食盐翻炒均匀就可以出锅啦。
【蚝油芦笋】
食材：芦笋，小米椒，蒜末，蚝油，食盐，食用油，
做法：
1、用刮刀把芦笋的外皮刮掉， 清洗干净，根部比较老，切掉两厘米，其它的切成长段。
2、锅中加水烧开，滴两滴食用油，放入芦笋焯水，煮开之后捞出来过冷水，把水分沥干。
3、锅中下油，倒入蒜末，和小米辣炒出香味，此时，火不能太大，否则容易把蒜末炒糊了。
4、倒入芦笋，旺火快速的翻炒半分钟，放一勺食盐翻炒均匀。焯过水之后的芦笋已经熟了，不用再炒太长时间。
5、放一勺蚝油翻炒均匀。即可出锅，喷香爽脆特美味。
【凉拌木耳】
食材：木耳，花生，小米椒，香菜，白醋，淀粉，白糖，米醋，辣椒油，食盐，热油
做法：
1、把黑木耳放进保鲜盒中，加入温水，一勺糖，一勺淀粉，一勺白醋，盖上盖子，用力摇晃一分钟，再静置15分钟，黑木耳就泡发了。
2、泡发的黑木耳用清水充分清洗干净，撕成小块，锅中加水烧开，倒入黑木耳煮三分钟，捞出来沥干水分。
3、把木耳倒在一个大碗里，加入蒜末，小米椒，一勺盐，烧一些热油浇在上面。
4、再放花生米，一勺辣椒油，一勺白糖，一勺米醋，一把香菜，搅拌均匀即可开吃。
【金针菇拌黄瓜】
食材：金针菇，黄瓜，胡萝卜，辣椒油，蒜末，生抽，蚝油，香醋，白糖，食盐，食用油，
做法：
1、金针菇一把，切掉根部，清洗干净， 黄瓜一根洗干净，胡萝卜半根，洗净刮皮。
2、把黄瓜，胡萝卜都用工具擦成丝。
3、锅里加半锅的水，烧开之后，倒入金针菇焯水，煮开之后，再煮一钟捞出来沥干水分。
4、把金针菇和黄瓜，胡萝卜装在一起，拍两个蒜切碎放在最上面。
5、烧一点热油浇在蒜末上面，再来一勺辣椒油， 一勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，半勺盐，半勺糖， 搅拌均匀就妥了。
【西兰花胡萝卜炒木耳】
食材：西兰花，胡萝卜，木耳，蒜末，淀粉，白醋，白糖，生抽，食盐，食用油，
做法：
1、木耳泡发洗净，西兰花加盐水浸泡10分钟，清洗干净，胡萝卜洗净，先切成片状，再用模具压出形状。
2、锅中加入半锅的水，烧开之后倒入木耳先煮3分钟， 再倒入胡萝卜，花菜煮一分钟。
3、捞出来过冷水，把水分沥干待用。
4、锅中下油，倒入蒜末煸炒出香味。
5、倒入胡萝卜，木耳和西兰花，快速的翻炒几下，放一勺食盐，一勺生抽，翻炒均匀即可出锅。
【凉拌苦瓜】
食材：苦瓜，小米椒，蒜末，调味汁，白糖，食盐，食用油，
做法：
1、把苦瓜清洗干净，对半切开， 用勺子把中间的籽挖掉，再切成薄片，小米椒洗干净，切成圈待用。
2、锅中加半锅的水，烧开之后，倒入苦瓜，再放两三滴食用油， 倒入苦瓜焯水，再次煮开之后，再煮半分钟就可以了。
3、提前准备一碗冷水，把苦瓜捞出来放入冷不中，浸泡片刻，这样苦瓜吃起来更爽脆。
4、加入小米椒，一把蒜末，一勺食盐，一勺白糖，两勺调味汁（超市买的成品调味汁）再烧一点热油， 浇在苦瓜上面，搅拌均匀就可以了。
【蒜蓉油麦菜】
食材：油麦菜，大蒜，小米椒，生抽，蚝油，食用油，
做法：
1、把油麦菜的叶子都掰下来，清洗干净，切成小段，加盐水浸泡十分钟，蔬菜叶子类食材在清洗时，建议加两勺食盐浸泡，能够起到很好的杀菌杀虫的作用。
2、锅中加入半锅的水，水开之后，滴两滴食用油， 放入油麦菜焯水，煮一分钟捞出来。
3、 捞出为的油麦菜立即过一次冷水，这样颜色更漂亮。 把水分沥干装盘。
4、调汁，这个候时候取一个小碗，加入切好的蒜末，小米椒，浇入热油拌匀，再放生抽，蚝油，香醋，有条件的还可以再加几滴香油，一起搅拌均匀调成调味汁。
5、把调好的调味汁，浇在油麦菜上面拌均即可以开吃，简单又美味。
【西瓜皮拌豆芽】
食材：西瓜皮，豆芽，小米椒，大蒜，生抽，陈醋，麻油，白糖，
烹饪 *** ：
1、用勺子把西瓜皮里面的红色果肉部分全部都刮干净，然后把西瓜皮的外层皮刮掉，只留浅绿色部分，清洗干净，用工具擦成成丝。
2、豆芽菜清洗干净，把根部择掉，烧一锅水， 水开之后放入西瓜皮焯水，煮至水再次沸腾之后，把豆芽菜捞出沥干水分。
3、把西瓜丝，豆芽菜都装在一个碗里，再用一个小米椒清洗干净，切成丝，放在碗里。
4、取一个小碗，加入切好的蒜蓉，生抽，陈醋，麻油，白糖，一起拌匀，调成调味汁。
5、把调好的调味汁倒入碗里，搅拌均匀就可以了，天热可以放入冰箱再冷藏30分钟再吃，口感更好。
【青菜豆腐汤】
食材：上海青，内脂豆腐，鸡蛋，胡椒粉，食盐，食用油， 香油，
做法：起锅放油，先把鸡蛋煎至金黄铲碎，加水煮至汤变成奶白色，倒入内脂豆腐，加食盐再煮三分钟，最后放入上海青煮业分钟，滴入两三滴的香油，出锅开喝吧。
【低脂沙拉】
食材：圣女果，黄瓜，苦菊，虾仁，沙拉酱，苹果醋，料酒，
做法：
1、苦菊清洗干净之后，加盐水浸泡10分钟，再清洗干净。
2、圣女果洗干净之后，对半切开，黄瓜用到了半根，洗净之后，切成薄片。
3、虾仁解冻之后，开水上锅，加一点料酒煮上两分钟，让其熟透之后，捞出来沥干水分。
4、所有的食材装在一个沙拉碗里。加入一些苹果醋，再来少量的沙拉酱，搅拌均匀就可以开吃了。
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这200道素菜，每一道都超下饭，做法还简单，我给100分雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超7个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
小朋友们陆续放暑假了，神兽在家的妈妈们又得开始头疼给孩子们做饭的事了。
今天就给大家分享几套素菜食谱，妈妈们可以照着做，营养到位做法简单。
鸡蛋豆芽炒韭菜花
- 食材：鸡蛋2个、绿豆芽、韭花、蒜、生抽1勺、蚝油1勺
- 1、韭花切段，大蒜切片，鸡蛋打散。
2、锅中少油下鸡蛋炒散后捞出，下蒜片爆香，倒入豆芽和韭花翻炒几下，下鸡蛋+生抽+蚝油，炒匀即可。
鲜美可口的一道菜，大人小孩都爱！
大家好，我是阿慧，喜欢做饭的朋友看下面，每天不知道吃什么，可以看看阿慧的朋友圈
更多美味素食做法可以参考这套食谱
需要食谱的朋友可以来找阿慧：
俗话说：“红花配绿叶”，春节期间，虽然大大鱼大肉是主角，但也少不了清爽解腻的素菜做衬托，毕竟荤素搭配才营养均衡，也更受全家欢迎。
今天，就给大家分享几种营养美味的素菜，春节别总大鱼大肉，试试这6道素菜，解馋开胃不油腻，全家都爱吃。
一、蒜蓉粉丝蒸秋葵
1.粉丝一把，用温水浸泡10分钟；新鲜的秋葵用淡盐水洗干净，把蒂去除，从中间破成两半；另外留出来两根秋葵、切成圈，再切一点红椒圈，放在一起搭配颜色。
2.把切好的秋葵整齐的摆放在盘中，放上泡软的粉丝，然后依次摆上秋葵圈和红椒圈点缀一下、准备蒸制。
3.锅内烧水，放上篦子，水烧开以后把秋葵放入锅中蒸10分钟就可以了。
4.大蒜拍扁、切成末放入盆中，加入蒸鱼豉油20克，生抽10克，食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，一点姜末，用温水化开搅匀。
5.10分钟以后把蒸好的秋葵取出来，均匀浇上料汁，激上200度的热油、美味即成。
二、干煸豆角
1.豆角一把，清洗干净之后切成3厘米左右的段；花椒一把，干红椒一把，用清水浸泡5分钟。
2.锅里烧油，油温烧至5成热时，把豆角倒入锅中，经常翻动让豆角均匀受热。保持小火炸2分钟左右，炸至豆角变青色，表面起虎皮斑时，捞出控油。
3.锅里留油，把红干椒和花椒控去水分，倒入锅内，开中火，煸干红干椒和花椒的水分，注意温度不要太高，容易把辣椒炒糊。
4.然后倒入炸好的豆角，再加入适量的食盐、白糖、味精、胡椒粉，快速翻炒几下，再撒入白芝麻，翻炒均匀后，就可以出锅装盘，香辣脆爽的干煸豆角，喝酒正合适。
三、蒜蓉西兰花
1.把西兰花切去根茎后拆成小朵，用淡盐水浸泡洗干净；。胡萝卜去皮，切成菱形片用来配色；另外切点蒜末备用。碗中加入食盐2克，鸡粉2克，芝麻香油5克，用凉拌水稀释一下拌匀，简单又清香的凉拌汁。
2.锅内烧水，加入食盐2克入底味，大火烧开以后倒入西兰花和胡萝卜，汆煮1分钟左右，西兰花断生以后立即倒出，用凉开水冲洗、保持清脆。
3.然后放入盆中，倒入调好的调料汁和蒜末，颠盆拌匀后即可装盘食用。
四、地三鲜
1.紫茄子清洗干净，不削皮切成滚刀块放入盆中，加入一勺白醋、放入一小把淀粉抓匀，让淀粉均匀裹在茄子表面，防止茄子吸油；青椒、红椒各一个切成滚刀块；土豆去皮，也切成滚刀块；再切点葱花、蒜末备用。
2.锅内烧水，放入土豆煮2分钟左右，煮断生以后捞出控干水分，撒上淀粉准备炸制。锅内烧油，油温五成热时把土豆放入锅中炸20秒钟，再放入茄子一起炸，炸至土豆和茄子表面微黄色时放入青红稍微滑一下油，倒出来备用。
3.锅内留底油，放入葱姜末翻炒爆香，加入少许清水，生抽5克、蚝油5克增鲜、食盐2克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克、鸡精1克、老抽1克提色，搅拌化开调料，再勾入一点水淀粉把汤汁收粘，淋入少许明油提亮色泽，把炸好的配菜倒入锅中，颠锅翻匀料汁均匀裹在食材表面时，就能装盘上桌了。
五、香煎豆腐
1.一块老豆腐，切成一厘米厚的豆腐片；小葱破开切成葱花，生姜切成姜末，放在一起备用。
2.碗中打入一个鸡蛋，打散成蛋液，把切好的豆腐裹一层淀粉、再裹一层蛋液放入盘中，一会儿煎的时候不容易碎；再准备一个小碗加入蚝油10克、生抽10克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、老抽2克调底色，再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。
3.热锅凉油，在锅底撒上食盐，防止煎豆腐的时候粘锅，把豆腐放入锅中，开小火慢慢煎制，一面煎黄以后翻过来煎另一面，大约煎5分钟，豆腐两面都煎成金黄色时倒出来控油。
4.锅内再烧油，放入姜蒜末爆香，倒入料汁翻炒均匀，再放入煎好的豆腐开小火煨2分钟，让豆腐吸收料汁入味，汤汁收浓后淋入少许明油提亮色泽，就能出锅装盘了。5.把豆腐片依次摆放在盘中，淋上汤汁、撒上葱花，美味即成。
六、凉拌藕片
1.准备一节莲藕，把外皮削干净切成均匀薄片。
2.锅内烧水，加入少许食盐和白醋，水烧开以后放入藕片，焯水30秒钟倒出来，放入凉开水中过凉，这样藕片吃起来更加清脆。
3.把锅烧热，加入一勺植物油，油温五成热时，放入一把干辣椒，一小撮青花椒，开小火一起翻炒，辣椒和花椒炒香以后，倒入小碗中稍微晾凉一些，加入生抽10克、食盐2克、鸡精1克、白糖4克中和辣味，香醋10克，再撒入一些白芝麻搅拌均匀备用。
4.把藕片沥干水分摆放在盘中，均匀浇上刚刚调好的料汁，撒上葱花美味即成。
之一美食编辑：小雅
素食菜谱来啦｜20道素美食，没有肉~照样虏获全家大小的胃和心！捞汁素拼
材料
——
黄瓜1根 / 紫甘蓝1/4个 / 胡萝卜半只 / 金针菇1把
青椒碎2茶匙 / 红辣椒碎1茶匙 /
酱油 米醋各1勺 / 白砂糖 白芝麻各1茶匙
盐少许 / 凉白开30ml
步骤
——
1. 青椒红辣椒蒜切成末
2. 金针菇焯熟，控水
（焯时用勺按着根部，中小火，否则散开不好码盘）
3. 其他蔬菜处理成丝
4. 将控水后的金针菇码好
5. 中间撒辣椒末、白芝麻，将酱油，米醋，糖、盐，水混合调汁备用
6. 锅内热油少许，浇上辣椒末处，炝香
7. 倒入调汁，吃时拌匀即可
凉拌海带丝
材料
——
海带 适量
盐1/2小勺 / 油1勺 / 辣椒粉1勺
蘑菇粉1/2小勺 / 姜末1/2小勺
步骤
——
1.海带泡发一夜，洗净切丝
2.用开水烫过后过冷水，晾至微微干
3.锅里放油，倒入海带
撒入适量盐、辣椒粉、蘑菇粉和姜末
4.拌匀即可出锅
三丁鹰嘴豆
材料
——
鹰嘴豆 / 西芹 / 胡萝卜
红尖椒 / 盐 / 糖 / 植物油
香油 / 花椒 / 干辣椒
步骤
——
1.鹰嘴豆冷水泡发。
2.锅中加水和适量盐将鹰嘴豆煮至绵软后去皮。
3.将胡萝卜和西芹切成与鹰嘴豆大小等同的丁状。
4.三种食材放入碗中，加入少许盐、糖和香油。
5.炒锅加热放油，花椒、干辣椒小火炒香后捞出，将辣椒油趁热倒入食材中并搅拌均匀。入碗装饰红尖椒圈、芹菜叶即可。
四喜烤麸
材料
——
黑木耳30克 / 干香菇10朵 / 花生仁50克
烤麸2片 / 干黄花菜1把
花生油50毫升 / 食盐2克 / 生抽20克
老抽10克 / 香油3克 / 白糖5克 / 水200毫升
步骤
——
1.木耳、香菇、花生仁、干黄花菜和烤麸用水泡发
2.木耳和香菇洗净切片
3.黄花菜洗净，挤干水分
4.花生煮熟焖至软烂后捞出
5.烤麸切成小块，用清水边清洗边挤压，洗去浆水
6.煮一锅清水，水开下烤麸，再次开后继续煮5分钟，取出后再用清水完全洗去白沫
(如此处理的烤麸才不会带腥酸味)
7.热锅放花生油，烤麸煎炒至金黄后盛出
8.生抽、老抽和白糖调成汁备用
9.起油锅，放木耳、香菇、花生和黄花菜翻炒均匀
10.放烤麸，倒入酱汁翻炒均匀
11.加入一杯的白开水，加盖小火焖煮5-8分钟
12.开锅盖转大火收汁后，淋上香油即可出锅
干锅素豆翅
材料
——
素鸡翅
(可选用其他大豆素肉)
红黄青圆椒 / 蟹味菇
糖 / 盐 / 生抽 / 植物油 / 辣椒酱 / 干辣椒
步骤
——
1. 取素鸡翅适量，用开水浸泡1至5分钟
2. 红黄青圆椒各半个，洗净去蒂块状。
3. 捞出素鸡翅用冷水冲投两遍，挤出水分。
4. 蟹味菇去根洗净。
5. 热锅后倒油，将剪段的干辣椒炒香。
6. 放入素鸡翅大火翻炒。
7. 加适量生抽、辣椒酱继续翻炒至均匀。
8. 放圆椒和蟹味菇，加入适量盐糖炒匀，大火收汁。
9. 盛入碗中，边加热边食用。
香菇烧板栗
材料
——
香菇16朵 / 栗子150克
素蚝油1茶匙 / 水淀粉适量
生抽1茶匙 / 白糖1/2茶匙
步骤
——
1.剥壳取栗仁，泡发好香菇
2.炒锅烧热后放油
3.放入栗子和香菇煸炒出水汽
4.加生抽、素蚝油和白糖，倒入小半碗水烧沸
5.盖上盖子，小火焖十几分钟
6.焖至栗子绵软香菇入味用水淀粉勾芡
7.大火翻炒收汁后起锅
油焖冬笋
材料
——
冬笋 / 海苔
油 / 姜 / 酱油 / 素蚝油 / 糖 / 盐 / 麻油
桂皮 / 八角 / 蘑菇粉 /
步骤
——
1.将冬笋剥壳去老根焯水后改成条状。
2.炒锅放油烧热，放入姜、冬笋一起煸炒，
3.再放入酱油、素蚝油、桂皮、八角翻炒，
用糖、盐、蘑菇粉调味，
4.然后焖烧至汤汁收干，淋入麻油。
5.用裁成条状的海苔系住笋，摆盘。
铁板豆腐
材料
——
豆腐300克 / 香芹150克
植物油 糖 盐适量 / 胡椒粉少许
素蚝油1勺 / 生抽1勺 / 小红椒2个
步骤
——
1.豆腐切块，对角切开。
2.锅内放适量油，煎到两面金黄，盛出控油备用。
3.香芹洗净，茎切段，叶备用。切适量小红椒。
4.坐热油锅，爆香小红椒。
5.倒入用糖、盐、生抽、素蚝油、清水和胡椒粉勾兑的调味汁，中火焖煮。期间不要翻动豆腐，可以用勺子背推动一下。
6.汤汁只剩一半的时候，加入芹菜段。
7.刚才留下来的芹菜叶有个好用途。如果家有铁板，把铁板放在灶台上烧热，刷上一层油。再铺上沥干水分的西芹叶子。等半分钟左右，芹菜叶子析出水分变软就关火。
8.把做好的豆腐倒在铁板上。铁板能很好的保温，加热后的芹菜叶子散发出浓郁的芹菜芳香味道。使得这道铁板豆腐吃起来更清爽。
素蚝油抱子甘蓝
材料
——
孢子甘蓝15个 / 胡萝卜少许
素蚝油2勺 / 油适量 / 盐少许 / 糖1勺
步骤
——
1.孢子甘蓝洗净，对半切开。
2.烧开热水，放一勺白砂糖，孢子甘蓝入锅焯1分钟捞出。
（孢子甘蓝味微苦，加糖焯熟去掉苦味，也让蔬菜颜色更脆嫩)
3.热锅下油，倒入焯熟的孢子甘蓝，翻炒均匀。
4.倒入胡萝卜，素蚝油两勺加少许水调匀后倒入一起翻炒，
大火收汁加点盐调味出锅。
香烤蘑菇
材料
——
蘑菇200克 / 朝天椒3克 / 香菜5克
玉米油3大匙 / 盐1匙
糖1小匙 / 蘑菇粉1小匙
步骤
——
1.蘑菇去掉底部，其他材料剁碎
2.调味料与剁碎的材料拌匀后加玉米油，拌好静置5分钟
3.蘑菇底部朝上，填上调味香料，再淋上玉米油
4.烤箱预热190度，烤15分钟
5.取出后，撒香菜点缀，即可食用
孜然土豆丁
材料
——
土豆200克
孜然5克 / 盐3克 / 蘑菇粉少许
油40毫升 / 辣椒面15克 / 芝麻少许
步骤
——
1.土豆洗净，削皮切成方丁。
2.炒锅热油，放入土豆丁翻炒变软。
3.调入盐、蘑菇粉、孜然、辣椒面、芝麻。
4.翻炒均匀即可
蒸茄子
材料
——
茄子4个
米醋适量 / 生抽适量 / 香油少许 /生姜
步骤
——
1.茄子洗净，切成十字刀，蒸十分钟
2.生姜捣成泥，加入生抽、米醋、香油，搅匀后静置15分钟
3.蒸熟的茄子撕成长条，放入大碗中，倒入调味汁即可
素炸丸子
材料
——
白萝卜1100克 / 面粉250克 / 馒头150克
盐8克 / 五香粉5克 / 姜36克
步骤
——
1.白萝卜洗净，擦成丝，稍微攥一攥多余的水份
2.加入擦成茸的姜末、五香粉、盐、面粉、搓碎的馒头
3.将搅匀的萝卜面糊搓成小团子，放入6成热的油锅，中火慢炸至金黄即可
椒盐平菇
材料
——
平菇350克
盐1/2茶匙 / 椒盐1茶匙
面粉50克 / 淀粉和水适量 / 油500毫升
步骤
——
1.平菇洗净撕条，洒少许盐
2.面粉、淀粉、盐加水拌成炸浆，裹在蘑菇外
3.中火炸至金黄色后捞出
4.放入椒盐，搅拌均匀即可
附：健康番茄酱
材料
——
番茄350克
冰糖50克 / 盐1克 / 食醋少许
步骤
——
1.番茄洗净去蒂，在表面划“十”字
2.放入盆中，加入开水没过番茄表面，烫泡1分钟，捞出撕去表皮
3.番茄切块放入锅中内，加入冰糖和食醋，小火熬煮20分钟
4.放入料理机中搅拌至细腻
5.把番茄泥倒回锅内，加盐，边煮边搅拌防粘
6.煮至浓稠呈酱状即可
三色水饺
材料
——
面粉600g / 菠菜汁 胡萝卜汁 水各90g
塌菜5棵 / 香菇10朵 / 粉丝1小捆
老豆腐半块 / 胡萝卜半根
盐1小匙 / 生抽1大匙 / 糖半小匙
姜末 白胡椒粉各少许
步骤
——
1.分别将菠菜汁、胡萝卜汁、清水以及少许盐，加入200克的面粉，揉成面团，盖上湿布醒发。
2.塌菜洗净切碎，加1小匙盐拌匀静置十分钟，挤掉大部分水分。
3.香菇去蒂切碎，胡萝卜切碎，下锅炒香。
4.老豆腐切小丁，放入油锅中炸至微微发黄，注意不要炸太干，那样口感会太硬。
5.粉丝用热水烫软，切1厘米的段。
6.拌匀馅料和调料，如不够润可适量加点油。
7.把面团弄成粗条，就成小块(剂子)，撒上面粉揉滚一下，让剂子变成球状，用手压扁。用擀面杖擀成中间偏厚边缘薄的饺子皮。
8.取适量馅放皮上，封口捏合。
9.烧开水后下饺子，盖上盖煮至开锅，倒凉水后盖上盖，如此反复两次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘。
糯米藜麦饭
材料
——
大米 / 藜麦 / 糯米 比例8:1:1
(大米占8份，其他各占1份)
步骤
——
1.三种食材混合洗净，一杯米加一杯半的清水
(这个水量煮出来口感蓬松不失软糯)
2.按下煮饭键，等时间一到就可以了
馀香羹
材料
——
乾香菇6朵 / 嫩姜20克 / 水5杯 / 素羊肉150克 / 魔芋片150克 / 木耳6朵 / 红萝卜1小条/ 鲜笋250克 / 芹菜 香菜各1小把 / 太白粉4大匙 / 香油2大匙
盐1.5茶匙 / 蘑菇粉1.5茶匙 / 乌醋1.5大匙 / 糖1.5茶匙 / 素沙茶酱2茶匙
*自制素羊肉：香菇头190克泡软打扁拨丝，加入高筋面粉40克和盐1/2茶匙、蘑菇粉1大匙调匀后，入锅油炸
步骤
——
1.乾香菇泡软切丝，魔芋片切小条，木耳、红萝卜、鲜笋、嫩姜切丝，素羊肉拨丝，芹菜、香菜切末
2.嫩姜和香菇用油爆香後加水，再放入素羊肉、魔芋、木耳、胡萝卜、笋
3.水沸後加入盐、蘑菇粉、糖及芹菜末。太白粉加少量水调匀，开大火，将太白粉水一边均匀淋入汤中，一边不停地搅拌均匀，待再次沸腾即可熄火
4.最後加入乌醋、素沙茶酱、香油拌均匀，再撒上香菜末即可
泰式酸辣汤
材料
——
草菇250克 / 面筋30克 / 胡萝卜40克 / 香茅草40克 / 水l000cc / 蕃茄60克 / 南姜30克(可不加) / 莱姆叶4-5片(可不加)
新鲜小红辣椒或青辣椒5条 / 柠檬汁2/3大匙 / 酱油1茶匙 / 盐1小撮 / 香菜末少许
步骤
——
1.草菇洗净切对半，面筋、胡萝卜、南姜切片，番茄切块，香茅草切段，辣椒用刀面轻拍
2.将1000cc水煮滚後，放入香茅草、莱姆叶、南姜、面筋、胡萝卜、草菇、盐、酱油一起煮2至3分钟
3.加入蕃茄、辣椒，待汤再次沸腾后煮1分钟，加入柠檬汁，上桌前洒上香菜末即可
金瓜椰浆甜汤
材料
——
金瓜块(切滚刀)4杯 / 盐一小撮 / 西米1/4杯(用前要洗过) / 椰浆1罐(12—14 oz) / 糖半杯 / 熟花生碎粒若干 / 海带丝1杯(可不放)
步骤
——
1.金瓜放入锅中，加入沸水至刚淹过瓜
2.水开后煮5分钟，煮至金瓜柔软，放入盐、海带丝、西米，并时常搅拌，以防西米沾锅
3.待西米变透明，放入椰浆、糖，用中火边煮边搅拌，沸腾后马上熄火
4.装汤碗，撒上碎花生粒即可
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素食食谱来啦 | 为家人做一碗温暖开胃的酸辣汤
秋季是进补的好时节！就想着顿顿大鱼大肉了，但是也要适量而止，也要适当地吃一些祛燥润肺的素菜，今天蓉儿为大家分享8道素菜，低热量高营养，清淡解腻，吃着爽口，特别的下饭。
┄【洋葱鸡蛋】┄
〖 食材清单 〗1个洋葱、3个鸡蛋、适量盐、清水、生抽、香油、葱花
〖 *** 步骤 〗
1、先来切洋葱，切开，不要切断了；
2、鸡蛋3个打散，加点盐，再加点清水，撇去浮沫；
3、洋葱稍微的整理一下，浇上蛋液；
4、热水上锅蒸，大火8分钟，热水蒸出来的鸡蛋会更嫩，
8分钟后取出来，趁热淋点生抽、香油、葱花，颜值超高的洋葱版花开富贵就做好了；
吃起来没有特别的味道，就是原汁原味的洋葱和蒸鸡蛋！
┄【酱汁杏鲍菇】┄
杏鲍菇是素食里口感很接近肉的食材，而做素菜的更高境界，那可是比肉还美味，这款酱汁杏鲍菇，既可以满足想要吃肉的味蕾，又低热量不长肉。
〖 食材清单 〗
主食材：杏鲍菇
酱汁：一勺生抽、半勺蚝油、半勺老抽、一点点的盐、半勺糖，清水、白芝麻、葱花
〖 *** 步骤 〗
1、先来洗杏鲍菇，杏鲍菇可以多吃一点，它的菌肉肥厚，但质地吃起来很脆、很嫩，切成片，可以适当地切厚一点点，吃起来口感会好一些；
2、现在来划十字刀口，有一点类似鱿鱼卷的切法；
3、全部切完了就来调酱吧，一勺生抽、半勺蚝油、半勺老抽、一点点的盐、半勺糖，再加点清水拌一下
先来把杏鲍菇腌一会儿，20分钟就够了；
4、现在来煎杏鲍菇，加点油，油热了就把杏鲍菇放进去，小火慢慢的煎
等到把杏鲍菇的水份都煎出来以后，就可以把刚刚的腌料倒进去了，用大火收汁就可以了；
5、再撒点白芝麻和葱花点缀下，酱香味十足的杏鲍菇就做好了；
这道菜做法简单，但非常的下饭，因为吃起来口感就是浓浓的酱香味；杏鲍菇的营养十分丰富，植物蛋白含量高达25%，还含18种氨基酸，具有很好的促进消化和吸收功能。
┄【香煎土豆】┄
煎土豆，做法和原材料其实都比较的简单，只是有一些小细节容易被忽略掉，今天我们做的是外层焦脆，里面是土豆本身的那种软绵的口感，可以当做小吃，也可以当做配菜。
〖 食材清单 〗黄皮土豆、两勺植物油、一勺盐、鱼腥草、香菜、葱花、两勺辣椒酱
〖 *** 步骤 〗
1、先来削土豆，用到的是黄皮土豆，切小块，加水煮熟，稍微的煮烂一点点也是没有关系的，这样煎出来的口感会更酥脆；
2、捞出来控干水分，倒入大碗里，加两勺植物油、一勺盐拌匀；
3、热锅倒油，土豆加进去，中小火去煎，用筷子去操作会更简单一些，一面金黄就翻煎另一面，直到土豆的几个面都变成了金黄焦脆的就可以出锅了；
4、什么都没有加就已经非常香了，
来点鱼腥草、香菜、葱花，再来两勺自己做的辣椒酱，拌匀，
这个味道有点类似我们宜昌这边的特色小吃“炕土豆”的口感了！
┄【木耳腐竹】┄
用腐竹和木耳搭配，这是一道简单的家常菜，很常见的两种食材，配以简单的调料，掌握几个关键点，炒出来鲜美又入味，特别的下饭解馋。
〖 食材清单 〗木耳适量、腐竹适量、1根儿胡萝卜、1根儿黄瓜、2个青椒、淀粉水
调料：1勺生抽、半勺米醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、少许清水
〖 *** 步骤 〗
1、木耳和腐竹我们要提前先泡软，冷水2个小时就差不多，这样腐竹既不会有硬心也不会烂；
2、接着我们准备1根儿胡萝卜和1根儿黄瓜，削皮后去头去尾，然后斜着切成小段儿，最后切成薄片儿；
3、再切两个青椒，配菜就准备好了；
4、接着我们另准备一个碗，碗中加一勺淀粉、半碗清水，拌匀调成淀粉水，
另一个碗中加一勺生抽、半勺米醋、一勺蚝油、一勺糖、一勺盐、少许的清水，搅拌均匀后备用；
5、现在的腐竹和木耳也泡好了，我们先把里面的水分挤出来；
6、起锅热油，下蒜末葱花炒出香味儿，然后把木耳和腐竹加进来一起翻炒，配菜里面的胡萝卜不太容易熟，我们也先加进来一起炒2分钟，
炒到胡萝卜稍微有点变软了就把调好的酱汁倒进来，接着把黄瓜和青椒加进来继续炒1分钟，最后倒上淀粉水勾个芡就可以出锅啦；
腐竹这样做简单又好吃，吸饱了汤汁更入味儿下饭，木耳呢滑嫩爽口，还有黄瓜和胡萝卜的清脆，吃起来鲜美又解腻；
┄【香菇青菜】┄
〖 食材清单 〗上海青、香菇、生粉、蚝油、生抽、蒜末、食用油、盐
〖 *** 步骤 〗
1、首先将青菜对半切开，装盘备用；
2、香菇切成十字口；
3、锅中加水烧开，水开之后放入香菇焯水
锅中撒入适量的盐，少许的油，为了使青菜保持翠绿，水烧开之后下入青菜，烫一下捞出装盘备用；
4、锅中倒油，倒入蒜末爆香，加一勺生抽、蚝油，再倒入香菇翻炒均匀，倒入生粉水勾芡，煮到收汁，然后就可以装盘开始享用啦！
┄【炸丸子】┄
这种口味的丸子是我从小吃到大的，一口下去焦香酥脆，细嚼起来弹舌鲜香，而且就算放两天也还是酥脆的哦！1根胡萝卜加上1把香菜，揉一揉炸一炸做成丸子，好吃还好做。
刚炸出来的丸子焦香酥脆，咬一口，外酥里软，营养又好吃，即使放凉了，也可以用来炖菜，做汤，省时又方便。炸丸子的做法并不难，但是要想做到外酥里嫩，也是要掌握技巧的哦。
〖 食材清单 〗红薯粉条1个、香菜适量、生姜1块、胡萝卜1根、中筋面粉500克
〖 *** 步骤 〗
1、先来泡粉，红薯粉条1个加开水泡发，再准备一根儿胡萝卜，先削皮，然后直接擦丝，最后再切成小碎丁，擦丝器擦出来的胡萝卜丝会比较的细，再切的话也会比较方便快速，先装起来放一旁；
2、再来点香菜，香菜用来炸丸子真的是超级好吃，同样的用刀切碎一些，尤其是香菜梗子要切得更细小一些，切好后也先放一旁备用；
3、接着我们再来一块儿生姜，切成姜末就行，生姜可以出味儿，炸丸子加一点会更香一些；
4、这时候红薯粉也泡好了，都完全地泡软了，捞出来先沥干水分，接着也放到砧板上切碎，炸丸子加红薯粉是我最喜欢的一种，吃起来会有点劲道的感觉；
5、切好后直接装到一个大一点的碗里，然后把胡萝卜、香菜、生姜也都一起加进来，接着我们来调味儿，盐、胡椒粉、鸡精、拌匀后加500克中筋面粉，继续用筷子搅拌均匀；
6、接着我们起锅烧水，锅里的水煮到沸腾后分次加到面粉里，边加边用筷子搅拌，这个是开水烫面，一直加到碗里的面粉成面糊就可以了；
7、接着我们就可以起锅热油了，先开大火把油烧到七成热，然后再转小火，接着我们来挤丸子，抓一把面糊后用虎口挤出，再用勺子一刮就可以了，这个丸子我们可以做小一点，炸的时候会比较容易熟；
8、油锅里放一些丸子后就要用筷子滑动一下，好避免丸子粘连在一起了，然后再继续往锅里下丸子炸，丸子全部挤完后就可以让它们慢慢的去炸了，全程小火炸8分钟左右就差不多了；
9、炸到丸子的表面变得金黄焦脆的就可以了，如果喜欢放凉了也还是焦焦脆脆的口感的话，那就再多炸两分钟，炸到表皮稍微的点发硬再捞出来控油，我们的丸子就炸好啦。
刚出锅的丸子又烫又香，但还是忍不住立马尝了几个，这个丸子吃起来就是焦香酥脆的，吃到嘴里嘎嘣响，但里面又是软软嫩嫩的，一口一个完全停不下来。
┄【山药小点心】┄
〖 食材清单 〗
山药 250克、1大勺玉米淀粉，1大勺红薯淀粉、植物油、盐、胡椒粉、少许生抽
〖 *** 步骤 〗
1、山药250克，切成小段，上锅蒸熟，山药好吃，而且营养价值也非常高，它是一种非常温补的食物，经常吃山药，能够帮助身体，吸收大量的营养元素；
2、蒸熟后趁热将皮撕掉，加点盐，用叉子压成泥。
一大勺玉米淀粉，一大勺红薯淀粉，用手揉成面团，觉得有点黏就加点红薯淀粉，有点干就加点玉米淀粉，揉成像这种软硬适中的面团就可以；
3、揪一个小面团，搓成小长条，从侧面压扁，不必完全照着这个样子做，捏成自己喜欢的形状就可以了；
4、水开后把小剂子都进去煮一煮，全部都飘起来就可以捞出来了，立马过一下凉水，沥干水分备用；
5、热锅倒入少许的植物油，加葱爆香，将煮好的山药丸子倒入锅中，稍微煸炒，山药丸子表面微微焦黄口感会更好，加盐，胡椒粉调味，少许生抽上色，拌匀后撒上葱花点缀即可出锅！
┄【萝卜丸子】┄
〖 食材清单 〗芹菜、葱花、大蒜、胡萝卜、白萝卜、鸡蛋
〖 *** 步骤 〗
1、先来切点芹菜，小段或者是丁都可以；葱花几颗，葱白可以留着等下炒菜；大蒜几瓣，切成蒜末。
2、胡萝卜擦丝，加两勺盐腌出水分，白萝卜也是一样的，先擦丝再腌制。
3、腌制好了用纱布挤干水分，拿一个盘倒点生粉，现在来捏丸子，从白萝卜开始，捏紧，成一个不会散开的小团子，裹上一层生粉，方便我们等一下炸。再次捏紧，丸子就做好了。
4、热锅倒油，试一下油温，筷子下去能马上鼓出小泡泡就可以下锅炸了，先炸白的，我这个锅比较小就没有一起炸，炸到表面变脆就捞出来。
5、再炸胡萝卜丸子，不用炸到丸子表面变色，只要表皮变脆就可以出锅了，我们分别来看一下炸过之后的丸子，表皮脆脆的，掰开的话，里面的萝卜依旧是非常的新鲜。
6、准备两颗鸡蛋搅散，刚刚炸过丸子的油我留了一些，倒入蛋液，定型后稍微的炒10秒左右后。
7、把鸡蛋块儿撇到锅的边缘下葱白蒜末爆香，芹菜加进来炒一炒，半碗清水、盐、胡椒粉调味，丸子倒进来，翻炒均匀后用中火去煮，收干汤汁后加点葱花就可以出锅了。
这道菜我觉得也可以被称为金玉满堂，虽然是食材是全素的，但吃起来真的特别香。而且颜色搭配丰富，看起来也非常的有食欲，白萝卜和胡萝卜也是分开食用的 ，也不用担心营养流失。
每天一道纯素菜，分享12道家常素小炒，节后清肠减肥必备致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
过完年了，想必大家都已经开工了吧！再过两天孩子们也都该上学去了。
日常饮食，我家以素菜为主，坚持每顿至少有一盘纯素菜，帮助家人清理肠胃，更加健康。
这里分享12道家常素小炒，营养不失味美，建议大家收藏备用。
一、素炒扁芸豆/四季豆
不同的切法，能给蔬菜带来不一样的口感；扁芸豆或者四季豆，切丝和切段炒，吃起来真不一样呢。
【做法】：
1、扁芸豆洗净，去两头，去筋，斜切成细丝。
2、锅里烧热油，倒入芸豆丝翻炒均匀。
3、持续翻炒至芸豆丝变色，加一大勺剁椒一起炒匀。
4、加适量盐调味，然后再根据情况加水稍微煮一下，至芸豆熟透即可。
二、火爆包菜——快手又下饭
【做法】：
1、包菜洗净，用手撕成小块；准备少许干辣椒、大蒜瓣。
2、锅里烧热油，放入花椒、干辣椒、蒜瓣，炒出香味。
3、倒入包菜一起翻炒均匀。
4、根据情况点少许清水，持续翻炒至包菜完全变软。
5、加适量盐、生抽一起翻炒均匀。
6、加适量醋一起炒匀，即可出锅。
三、青椒炒杏鲍菇
【做法】：
1、杏鲍菇洗净，切成条；青椒洗净切丝。
2、锅里烧热油，放入姜丝炒香，倒入杏鲍菇一起翻炒均匀。
3、加入适量的盐、生抽、蚝油，一起翻炒均匀。
4、倒入青椒丝一起翻炒均匀，炒好即可。
四、凉拌莴笋丝——千万别焯水
【做法】：
1、莴笋去皮，擦成细丝；青椒切成细丝。
2、将莴笋丝和红椒丝都放入凉白开中浸泡5分钟。
3、捞出莴笋丝和红椒丝放入大碗里，加入大蒜粒，淋上热油，然后加入生抽、蚝油、盐、香油，一起搅拌均匀即成。
五、丝瓜炒香菇——鲜美得很
【做法】：
1、丝瓜去皮，切成薄片；香菇洗净切薄片。
2、锅里烧热油，放入蒜粒炒香。
3、倒入香菇炒至变软后，倒入丝瓜一起翻炒均匀。
4、加入生抽、蚝油、盐，一起炒好即可。
六、芹菜炒豆腐叶/芹菜炒豆干
【做法】：
1、芹菜洗净，切段；豆腐叶或者豆干洗净，切成条状。
2、锅里烧热油，放入豆腐叶一起翻炒均匀。
3、加入生抽、盐，一起翻炒均匀。
4、加少许清水炒匀后，盖上盖子稍微焖1分钟，使豆腐叶更软更入味。
5、加入芹菜一起翻炒均匀，炒好即可。
七、葱香绿豆芽——脆嫩爽口
【做法】：
1、豆芽洗净备用，葱切段。
2、锅里烧热油，放入葱白炒香后，倒入绿豆芽炒至变软。
3、加入生抽、盐，一起翻炒均匀。
4、加入葱叶一起翻炒均匀，炒好即可。
八、蒜蓉油麦菜——绿叶蔬菜都可以这样炒
【做法】：
1、锅里烧热油，放入蒜粒炒香。
2、倒入洗净切好的油麦菜一起翻炒均匀。
3、点少许清水，炒至油麦菜变软，加盐炒好即可。
九、虎皮青椒——没人能拒绝的下饭素菜
【做法】;
1、青椒洗净，直接倒入锅里小火慢煎至变软。
2、加入生抽、盐，大蒜，一起翻炒均匀。
3、炒好即可。
十、红烧冬瓜片——有吃肉肉的感觉
【做法】：
1、冬瓜洗净，切成薄片；准备少许姜丝。
2、锅里烧热油，放入姜丝炒香后，倒入冬瓜片一起翻炒变软。
3、加入生抽、盐，炒匀。
4、根据情况加入清水，稍微煮一下，至冬瓜完全变软即可。
十一、干煸苦瓜——苦后回甘，春天下火必备
【做法】：
1、苦瓜洗净，去瓤，切薄片。
2、苦瓜片放入碗里，加入盐，一起拌均匀，腌制10分钟，去苦味。
3、锅烧热，先不用放油，直接倒入苦瓜干煸至表面水干。
4、加少许油，继续煸至苦瓜变软，加入干辣椒一起炒好即可。
十二、青椒炒茄子——少油少盐的茄子味道也不错
【做法】：
1、茄子洗净，切成条状；青椒切块。
2、茄子放入清水中，加少许盐，浸泡5分钟。
3、锅里烧热油，放入蒜瓣炒香后，倒入茄子持续翻炒，直到茄子完全变软。
4、加入生抽、盐，一起翻炒均匀。
5、加入青椒，一起翻炒均匀，炒好即可。
其实素菜只要搭配得好，一点儿不比肉差，而且习惯了后，会更加喜欢吃素菜。
多吃素不仅能让我们更健康，也很有利于保持身材！
新的一年，你准备好多吃素菜了吗？
不吃肉的看过来，分享5种纯素菜的做法，口味清淡，营养高不油腻马上进入5月底，即将迎来高温时期，天气一热，身体就会大量出汗！尤其从事室外工作的人群，汗流浃背，大汗淋漓是常事，在我们大量补充水分的同时，还有造成食欲不振，这是因为水分冲淡了胃液，导致食物消化缓慢，中午吃的，晚餐还不怎么饿。
每年的这个时间段，我都会改变一下饮食习惯，多吃一些素菜，少吃一些荤菜，做好荤素搭配，保证营养的前提下，让家人吃的舒服，素菜能在很大程度上胃口大开，现在的一些小孩子，看见肉就烦，看见素菜反而大快朵颐，毫无压力，吃的特别开心。
一、炒合菜
1、准备所需用到的食材，有韭菜、豆芽、鸡蛋、粉条、油豆片，把所有的食材都提前处理好，洗净切好，粉条煮软，加一点老抽上色，起锅烧油，油温六成热，放蒜末爆香，倒入豆芽爆炒，接着倒入粉条。
2、把韭菜、煎鸡蛋、油豆片也一起加进来，翻炒均匀，调味加少许的生抽、食盐、鸡精，一丁点的老抽上色，喜欢吃辣的放一些小米椒，炒香炒匀，即可出锅。
3、按照这个方式做的炒合菜，鲜香美味，香味诱人，营养丰富，虽然是素菜，但味道同样不输肉菜，大人孩子都喜欢吃。
二、炒豆腐
1、准备一块豆腐，改刀切成四方块，起锅烧油，油温六成热的时候，放入蒜末、葱花爆出香味，喜欢吃辣的，可以放一些辣椒，接着倒入豆腐，轻轻晃动锅底，加入少许老抽润色，注意火力不要太大了。
2、慢慢煎炒一会儿，接着再倒一些蚝油，盐可放可不放，按照自己的口味，其它调味品已经有咸味了，炒香即可出锅。
3、如果不怕麻烦的话，下入豆腐之前，还可以裹一圈鸡蛋液，味道会更好，酥烫美味，鲜香可口，营养丰富，特别的好吃。
三、丝瓜炒鸡蛋
1、碗中打入3个鸡蛋，加入1克食盐，充分搅拌均匀，起锅烧油，油温七成热的时候，倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，煎炒一会儿，炒香出锅备用。
2、丝瓜提前处理干净，刮掉外皮，切成滚刀块，起锅烧油，放入蒜末爆香，接着倒入丝瓜翻炒，大概3分钟左右，倒入鸡蛋，调味加生抽、食盐、鸡精，淋入少许水淀粉，等汤汁黏稠，就可以出锅了。
3、按照这个方式炒的丝瓜鸡蛋，鲜香美味，营养丰富，口感滑嫩，特别的好吃，丝瓜水汁丰富，故有“美人水”之称，夏季适量多吃一些，对身体健议有益。
四、青椒土豆丝
1、准备3个土豆，刮掉外皮，清洗干净，改刀切成细丝，越细越好，放入凉水中浸泡一会儿，洗掉多余的淀粉，吃起来更脆爽，起锅烧油，油热放蒜末干辣椒爆香，接着倒入土豆丝和青椒丝，大火爆炒2分钟。
2、沿着锅边淋入少许的香醋，激发出醋香味，接着调味加食盐、生抽和鸡精，炒香即可出锅，注意别放老抽，会影响整道菜的色泽，黑乎乎的不好看。
3、按照这个方式做的土豆丝，鲜香美味，营养丰富，脆爽可口，酸辣开胃，用来拌饭最合适不过了，端上桌总是之一个光盘，比大鱼大肉都受欢迎。
五、炒青菜
1、准备一把新鲜的青菜，小白菜、油菜、生菜都可以，清洗干净，控干水分，起锅烧油，油温六成热的时候，放入蒜末干辣椒爆香，接着倒入青菜，大火爆炒一分钟。
2、调味加少许的食盐、生抽和鸡精，炒匀即可出锅，炒青菜的速度一定要快，急火猛灶，大火爆炒，炒软了就不好吃了。
3、炒青菜的步骤很简单，青菜含有丰富的维生素、微量元素和矿物质，平常应该多吃一些，非常爽口，如果有孩子吃的话，建议就别放辣椒了。
“长肉最猛”的5道素菜，T台模特从来都不碰，你可能天天都在吃减肥人士除了要注意天生高热量的食材，还要讲究低热量的烹饪方式，一道低热量的素菜可能因为油炸、翻炒，加入过多食用油和调料变成高热量的食物。
肥胖给生活带来不便，不仅影响健康，而且也降低颜值，有时候买衣服都不好买，今天要给大家说说长肉最猛的5道素菜，长肉的速度比吃肉还快，看看你是不是天天都在吃。
长肉最猛的5道素菜
1、淀粉类蔬菜——土豆、芋头、山药
第1道：【红烧土豆】（油腻指数5颗星）
作为淀粉类大户，土豆绝对是长肉的一把好手，做饭多的朋友都知道红烧的做法最离不开的就是食用油，只有多放油彩色才更鲜亮，加上调料，土豆的热量瞬间爆棚。
减肥期间不要吃这么油腻的做法啊，试试醋溜土豆，处理土豆时用水泡掉了一部分淀粉，之后少油多醋，促进胃肠道消化，相比下来，热量瞬间降低，饱腹感还强。
推荐做法：【醋溜土豆丝】
1.洗净的土豆两个，先切成薄片，再改刀切成细丝，放入清水中，加入少许白醋，避免土豆丝氧化变黑。
2.大葱半根切成葱花，生姜一小块切成姜丝，蒜子切成蒜片，再剪几个干辣椒段备用，青椒半片切成细丝，红椒半个同样切成细丝，和青椒放在一起，用来配色。
3.然后把土豆丝洗去里面的淀粉，放入漏勺中控水备用，锅中开始烧水，加入一勺食盐入味，加入少许白醋，水开后下入土豆丝，焯烫10秒钟，捞出控水过凉，然后控去水分备用。
4.另起锅添入少许食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，再放入红干椒炒出香味，倒入土豆丝，快速翻炒，从锅边烹入白醋10克，增加脆爽的口感，加入食盐3克，鸡精1克，胡椒粉1克，开大火翻炒均匀，化开里面的调料。
5.再放入青红椒丝，快速翻炒30秒，起锅前淋入少许花椒油，简单翻炒几下，即可关火起锅盛入盘中。
2、二次加工的豆制品——油豆腐、腐竹
第2道：【脆皮托烧豆腐】（油腻指数：6颗星）
无论是烧汁豆腐，还是麻婆豆腐，想要好吃一定离不开酱料，炒糖色，炒酱料，各种油盐调料混合。
对于豆腐这种本身高蛋白又容易吸收酱料的食材，可以选择凉拌，清爽解腻，因为豆腐本身是低脂肪食物，加上可以减肥的小茴香，搭配起来绝对是一道特别好的减脂餐。
推荐做法：【小茴香拌豆腐】
1、将豆腐洗干净切成小块，放入碗中备用，小茴香洗干净切碎，红辣椒先切成条再切成丁，一起放入盆中。
2、锅中加入清水，水开后将豆腐放进锅中焯水，直到豆腐变软用漏勺捞出，放入冷水中，之后倒入漏勺中控水。
3、在小茴香和红辣椒的盆中加入适量食盐、少许味精、白糖、芝麻油，用手拌匀，加入豆腐，在小盆中拌匀，即可食用。
3、疏松多孔的蔬菜——茄子
第3道：【油焖茄子】（油腻指数：7颗星）
茄子本身是低热量低脂肪的食材，但是很多人爱吃的油焖茄子可是油脂大户啊。茄子疏松多孔，最易吸油，因此为了让茄子好吃，一定少不了大量的食用油。
茄子将自己吸满了油，这时候吃上一口，算算要做多少俯卧撑，难怪有人觉得茄子比肉香，因为它含油量大啊，所以对于这种爱吸油的食材，更好的就是蒸熟凉拌，不仅低热量而且还很美味哦。
推荐做法：【蒜泥手撕茄子】
食材：紫茄子，大蒜，生姜，小米椒
调料：食盐，白糖，味精，生抽，陈醋，香油，红油
1、准备一个蒸锅，放上篦子，盖上锅盖，开始烧水。在水烧开的这个时间，准备洗净的紫茄子一个，去掉根部，切成厚片。
2、等水烧开后，放上切好的茄子，盖上锅盖，开大火蒸6分钟。
3、准备一个蒜臼子，加入一勺食盐，放入大蒜几粒，捣成蒜泥，再放入生姜一小块，小米椒两个，继续捣碎，加入白糖0.5克提鲜，味精0.5克，加入生抽10克调味，陈醋5克，香油3克，红油2克，用筷子搅拌化开调料。
4、6分钟过后，控去篦子上面的水分，取出蒸好的茄子，把茄子慢慢放凉。
5、在茄子不烫手的时候，把茄子撕成长条，摆入盘中。再把刚才调好的料汁，均匀地浇在茄子上面，使其慢慢入味。
4、干锅类蔬菜——干锅豆腐
第4道：【干锅有机花菜】（油腻指数5颗星）
干锅肥肠、干锅花菜、干锅豆腐，这个系列的所有食物都是高油高盐的代名词，烹饪时，要先“油煮”然后在锅里加热，汤汁中的油脂和调料全部浸入到食材里，一口菜，半口油，妥妥的脂肪大户啊。
推荐做法：【凉拌花菜】
1.准备有机花菜一棵，先用刀切成小朵，放入盆中，用清水洗净备用。
2.蒜苔一小把切成三厘米长的段，放入碗中，胡萝卜半个切成菱形片，用来搭配颜色。
3.锅中烧水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入有机花菜，焯水一分钟左右，捞出控水，然后下入胡萝卜和蒜苔，继续焯水一分钟，捞出控水放入拌菜盆中。
4.接下来调一个料汁，碗中加入一勺食盐，一勺味精，少许蚝油，半勺生抽，少许芝麻香油，放入蒜末搅拌均匀，再浇上200度的热油，激发出香味。
5.最后把料汁倒入拌菜盆中，用筷子拌匀，使调料和食材融合在一起，然后装盘就可以上桌食用了。
5、油炸类蔬菜——油炸蘑菇
第5道：【油炸蘑菇】（油腻指数6颗星）
油炸蘑菇听名字就知道了，它很油。不仅要裹上一层淀粉还要在油里炸一遍，蘑菇有多吸油啊，不可否认油炸蘑菇真的很好吃，吃起来比肉都香，又脆又嫩，口感十分独特。
但是减肥的话还是不要吃了，吃凉拌的吧，蘑菇本身低热量低胆固醇、低饱和脂肪，相比之下油脂含量少，也更健康。
推荐做法：【凉拌姬菇】
食材：姬菇，蒜子，小米椒，小葱，香菜，红椒
调料：食盐，白糖，味精， 生抽，香油，红油，辣鲜露
1、准备姬菇400克备用，红椒半个切成条，和姬菇放在一起，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，小米椒3个切碎，一起放入盆中，香菜几根切碎放入小盆中，小葱两根切成段，和香菜放在一起。
2、起锅烧水，加入一勺食盐和少许植物油，这样可以增加食材的底味和亮度，等水烧开后，下入姬菇和红椒，焯水一分钟，用勺子推动几下，去除姬菇里面的土腥味，然后倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。
3、取一个拌菜盆，放入蒜末和辣椒，加入食盐1克，白糖1克提鲜，味精1克，生抽5克，香油3克，红油5克，辣鲜露3克，倒入姬菇和红椒。
4、用筷子搅动，颠盆拌匀，再倒入香菜和葱段，搅拌均匀，即可装盘食用。
最不长肉的蔬菜
西红柿
西红柿属于果蔬类食品，它含有的营养成分中具有明显增肥作用的脂肪类成分非常少，含有大量的维生素C以及纤维素，吃了以后非常具有饱腹感，减肥的人建议在饭前吃一个西红柿，能够减少主食的食用。
冬瓜
冬瓜含有丰富的纤维素，能够帮助人体肠胃系统的吸收，消化代谢，排出体内垃圾，维持身体内正常的内分泌平衡，而且冬瓜里脂肪含量特别低。
黄瓜
黄瓜里含有的大量纤维素能够润肠通便，排除体内堆积的垃圾，而且它含有的维生素能够减少人体肠道对油脂的吸收利用率，还能防止体内脂肪滋生。
西兰花
西兰花本身不具有减肥效果，但是它属于低卡低热量的蔬菜，食用后不会导致体内堆积脂肪。
芹菜
芹菜含有丰富的膳食纤维，能够吸水膨胀增加饱腹感，减肥的时候吃点芹菜能够充饥，也能减少主食的过多摄入，还能 *** 肠道蠕动加快新陈代谢，以此达到减肥的目的。
有些素菜本身几乎不含脂肪，因为烹饪方式不对，导致脂肪增加，才会越吃越胖，有些人还不知道，在不经意间就白白长了几斤肉，实在很吃亏，减肥的人士尽量采用清炒、凉拌、清蒸的方式，热量会比较低。
（之一名厨编辑：乐乐）
