鱼头芥菜汤 鱼头洗干净，下锅放姜葱，一点白酒煎两面金黄，加入开水（一定要开水），放入芥菜，个人喜好加入红枣，枸杞子调味，一起焖煮10分钟，超快手营养又降燥芥菜鱼头汤就做好了，也是一个可菜可汤，可咸可甜的家常餐食。就是成本有点高，要知道我平时一般只煮5块钱的，这个共花了40大元。<捂脸>（鱼头30，芥菜10）
By 菜.媛
用料- 鱼头 半只
- 芥菜 2斤
- 红枣，枸杞子 各10克
- 姜葱 适量
1、芥菜，鱼头清洗干净
2、热锅放油，把鱼头，姜煮一起放到锅里面，鱼头煎至两面金黄
3、加入开水
4、放入芥菜，一把枸杞，几颗红枣
5、焖煮十分钟，鲜美的鱼头芥菜汤就做好了
6、汤水鲜甜，芥菜有降火降燥功效，加油鱼头营养
7、完美
8、开吃。
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留毒素危害身体
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煮鱼汤时，加水时间很重要，这样做汤又白又鲜，还没腥味鱼，肉质细嫩，蛋白质含量高，好的食材是美味之本，不需要添加太多的调味料，就能烹饪出特别鲜美的味道，所以鱼适合清蒸和炖煮。用油炸和红烧、炒制等重调味料的做法虽然也能做出很好吃的鱼肉，但也多用于一些普通的如鲤鱼、白条、带鱼等常见的鱼类，品质比较高，肉质细嫩的鱼还是用蒸、煮等烹饪方式，吃原滋原味的多一些。
中国菜讲究色香味俱全，炖鱼汤的时候，大家都喜欢喝到浓白鲜美的鱼汤，如果鱼汤色泽不是如同牛奶一般乳白，总会让人感觉会略逊一筹，喝到嘴里也没那么香了。炖鱼汤汤色白不白，其实加水的时间很重要，加水的时间搞对了，三五分钟就能炖出来一锅又白又鲜的汤，而且还没有腥味，特别好喝。今天用一道鱼头豆腐汤来做例子，分享一下如何炖出来一锅乳白色鱼汤。
鱼头豆腐汤
所用食材：黑鱼头一个、豆腐一块、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉
之一步：准备黑鱼头一个，从中间劈开，用刀拍几下。我用的食材是前几天做鱼片粥剩下的，这些鱼骨、鱼头、鱼尾等边角料都是做鱼头豆腐汤很好的食材。加入1勺料酒，抓匀腌制几分钟去腥。豆腐用嫩豆腐，切成2厘米的方块备用。
第二步：锅中放稍微多一些的油，六成热后将鱼头倒入锅中，中小火慢煎，注意煎的时候要勤翻面，让鱼头的每个部分都煎到，大约需要五六分钟。
第三步：鱼头完全煎熟，边缘部分有一些焦黄的时候，将锅中多余的油倒出来，转大火，加入淹没鱼头的热水。这个加水的时间很关键，一定要到鱼头完全煎熟，很多人都会搞错这个时间，要煎的边缘焦黄的时候再加水，并且更好能用开水加入，减少起乳化反应的时间，让汤更快的变得浓白。
第四步：盖上锅盖，大火煮5分钟，这时候的鱼汤就已经完全乳白色了，将切好的豆腐块倒入锅中，加入几片生姜，一截小葱，转中火盖上锅盖再继续焖煮5分钟让豆腐入味。
第五步：最后出锅前，加入适量的盐和一调羹胡椒粉调味，煮开后即可出锅装盘。这样一锅又白又鲜，没有腥味的鱼头豆腐汤就做好了。
——老井说——
煮鱼汤，让汤色变白其实就是鱼肉内的脂肪高温下产生了“乳化反应”，所以煎鱼的时候，一定要先将鱼头完全煎透以后，鱼肉内的油脂渗出，再加水煮，大火两三分钟就能煮出白汤，煎的时间不够，往往需要炖煮很长时间汤才会白，耗时耗力，而且还会有些腥味。
Tips
1、煎鱼头的时候油可以多一些，更容易煎透鱼头，加水煮的时候，一定要把多余的油脂倒出来，否则鱼汤会比较油腻。
2、加水尽量加热水，煮鱼汤盖上盖子用大火，在更短的时间内煮出来白汤。
3、虽然老话说“千煮豆腐万煮鱼”，但鱼头汤并不需要煮那么长时间，10分钟以内就足够了。
4、豆腐要后加入，不要加水的同时就加豆腐，豆腐会吸收脂肪，影响鱼汤的鲜味和色泽。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
创味千岛鱼头汤
特点：汤奶白，味醇香，无鱼腥味。
原料：千岛湖花鲢鱼头3000克，笋尖150克，菜芯100克,火腿片5克，胡萝卜片2克。
调料：自制糟卤50克，味精、盐各10克，胡椒粉8克，特制鱼汤3000克，葱段、姜片各20克，色拉油5000克。
自制糟卤：香糟泥500克，绍兴老酒500克，白豆蔻3克，八角5克，陈皮10克放入锅中加清水2000克小火熬1小时出锅即可．
特制鱼汤的 *** ：
黄鳝骨、河鲫鱼各1斤分别入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出后放入不锈钢桶内，放入冷水10斤大火烧开后小火熬煮2小时即可。
*** *** ；
（１）鱼头在其根部剞二刀，入烧至四成热的色拉油中小火浸炸1分钟捞出；笋尖切长15厘米的丝；菜芯入沸水中大火汆1分钟捞出。
（２）沙锅放色拉油50克，烧至七成热时放葱段、姜片煸香，加鱼汤大火烧开，入笋尖、鱼头、火腿片小火烧1小时，撇去浮沫后用味精、盐、胡椒粉、自制糟卤调味，再放入菜芯、胡萝卜片小火烧开，出锅装盘即成。
此文仅一家之言，如果您对（大鱼头）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。
一、菌菇鱼头汤
好久没有用过菜籽油了，这次婆婆从老家带来一桶，用它炒菜真的是炒出奶奶味外婆菜的感觉哦。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。
菌菇鱼头汤 | by 牛妈厨房
原料：
鱼头半年、菌菇150克、菜籽油2茶匙、细盐2小匙、鲜辣粉1小匙、姜1块、干辣椒1把
1. 备好所用食材。
2. 锅里加油，煮至微热并带少许烟，再将姜片及辣椒下锅。
3. 煎至姜及辣椒出味，再将洗控好的鱼头下锅。
4. 煎至双面微微焦黄。
5. 再加入适量清水，煮至汤底浓鲜。
6. 用细盐水泡洗菌菇备用。
7. 将泡洗好的菌菇下锅，加适量的细盐煮至食材出味。
8. 食材熟透汤底鲜郁之后关火，加入一小匙的鲜辣粉提个味即可。
9. 这样子一份菌菇鱼头汤就完成了。
小窍门：
鱼头煎的透一点，那么汤底煮出来就更为鲜美。
二、鱼头炖豆腐
鱼头炖豆腐 | by 清水淡竹
原料：
鲢鱼头、姜、北豆腐、蒜、盐、油、料酒、生抽
1. 鲢鱼鱼头处理干净。
2. 鱼头剁成两半，加盐、料酒、姜丝腌制1个小时去腥。
3. 用厨房纸吸去多余的水分。
4. 锅中放油，下入鱼头两面煎黄。
5. 放入料酒、生抽、姜蒜，一次性加足水，盖盖烧煮10分钟。
6. 北豆腐切大块。
7. 豆腐放入锅中，加盐调味，和鱼头同煮15分钟。
8. 枸杞洗净放入烧5分钟左右。
9. 盛出，汤汁奶白色，豆腐、鱼头入味。
哈喽，大家好！
熬夜对身体的危害是非常大的，会让皮肤状态越来越差，精神不好，也会让工作效率降低，
那么今天分享一道广东更具特色的常见汤品”鱼头汤“，鱼汤中含有丰富的蛋白质和多种维生素，可以增强人体的抵抗力，健脾和胃，补中益气。
1.首先，我们从市场买来三块脘鱼鱼头，把鱼头清洗一下，把里面残留的脏东西清洗掉，先放在一边，这3个鱼头不算大，2-3个人吃也差不多了。
2.另外把姜切片，葱段用刀柄拍扁，让葱汁流出，然后切断，在一起放入鱼头盆里，再加入适量料酒。
3.一起均匀搅拌，搅拌过程中，可以把葱段用手捏到出汁，让鱼头吸收更多，然后放置一边腌制10分钟左右即可，这一步的目的是把鱼头去掉腥味，增加香味。
4..然后我们热锅下油，把腌制好的鱼头放入锅里，慢慢煎至表面带有一点点焦黄，再翻过来煎另一面。
（这一步比较关键，会影响后面汤底的色泽，所以小火煎即可，让热油滚烫到鱼头内部，均匀的煎熬。）
5.接着放入姜块，葱段，继续煎香一下，现在可以闻到鱼头的香味了，很诱人。
6.然后放入适量的开水，这一步也要注意一下，放的是烧开的水，不是冷水哦。
7.开中火，待鱼头汤煮滚后，用勺子把汤表面的浮沫捞出，我们现在可以看到鱼头的胶原蛋白都出来了，淡白色的汤底，闻起来都很鲜甜。
8.再放入适量的盐，可以放少许的胡椒粉，起到暖胃的作用。
（我们可以看到汤色慢慢的呈现奶白色，非常的好看，然后继续大火，煮5分钟左右就可以了。）
9.在出锅前，放入几条香菜，鱼汤的味道就更加香了。
最后，鲜嫩美味的鱼头汤就 *** 完成了，雪白的汤底，汤味浓厚，香而不腻。
经常熬夜加班的朋友可以经常喝一下，慢慢的调理好自己的身体。
喜欢这个广东养生鱼头靓汤，记得收藏，点赞，关注，我们下期再见！
妈妈最拿手的鱼头汤，被我偷学到了胖头鱼特点比较大，所以我用了一半的鱼头。要想鱼没有腥味，一定要处理干净，里面的一层黑膜一定要撕掉，放冷水里面将血水泡出，这样熬出来的汤不腥。葱姜去皮切好，从我指用了葱白部分。起油锅，加入葱姜煸炒出香味。加入鱼头，小火慢煎，煎至两面微黄。加入料酒，可以适当多一点，去腥，小火煎2分钟。加入“开水”，十三香，一定要开水哈。大火烧开，专业中火炖煮。(熬鱼汤不要用小火呦～烧开后转中火熬)熬了大概15分钟汤汁白浓，按个人口味加入盐。大火烧5分钟即可关火。盛出，撒上葱花及香菜。汤汁浓郁，不腥不腻，营养好喝又补钙。喜欢的做起来。
鱼头搭配这道食材做汤，汤鲜味美，开胃下饭，孩子喝了一碗又一碗鱼头搭配这道食材做汤，汤鲜味美，开胃下饭，孩子喝了一碗又一碗
中国江河众多，在很多临河沿江的地方都有吃鱼的习惯，而且鱼肉鲜美，在中国人的饮食列表中占据很重要的位置。关于鱼的美食有很多，比如我们河南的黄河大鲤鱼、江苏的松鼠桂鱼、山东的糖醋鱼。我们家的亲戚以前就是卖鱼的，每次逢年过节，都会给我们带来两条肥美的大鱼，所以我从小对于吃鱼并不陌生，可以说养成了吃鱼的习惯，我妈妈更是练就了一身做鱼的好手艺。
不知道你们在做鱼的时候会怎样处置鱼头呢？是扔掉还是带头一块煮，我想即使是一起煮也会很少人吃鱼头吧。可能有的人会觉得鱼头肉不多，实在没有什么吃头，那么从我今天给你介绍了这道美食开始，你就不会把鱼头轻易浪费了。
鱼头是大家都很喜欢吃的，鱼头也就是鱼的头部，鱼头的 *** *** 有很多，你可以用来红烧，水煮，还可以用来烧汤，其中西红柿鱼头汤就是一道很有名的菜式，味道酸甜可口，而且很纤细啊，但是很多人都不会做，其实这是一道很家常的菜。
天气热喝点汤很舒服，很喜欢煮鱼头汤，加点番茄，酸酸的，更开胃，番茄加热后食用，既可保护人体心血管，防止血液黏稠和血栓形成，又能避免因其含多量胶质、柿胶酚和可溶性收敛等成分，在人体骨中与酸性物质起化学作用，导致胃部不适。
好了说了那么多，现在小昕就给大家介绍一下这道西红柿鱼头的具体做法吧。
准备材料：
鱼头、嫩豆腐、西红柿、大葱、生姜、食用盐、
做法步骤：
之一步：首先把鱼头清洗干净。
第二步：锅内准备足量清水，水烧热之后把鱼头直接下入锅中，开大火把鱼头煮开，鱼头煮开之后把它捞出备用。
第三步：下面准备一块嫩豆腐，先切成片，最后切成小块，放入盘中，再少来点盐，这样豆腐更容易入味。
第四步：把西红柿从中间切开，然后再切成大一点的块。放入盘中备用。
第五步：锅内加入葱姜爆香，把鱼头加入锅中先慢煎一分钟，接着加入纯净水，一次性加足。再加入豆腐，食用盐，开大火煮开。
第六步：煮开之后转中小火慢炖15分钟，15分钟过后再加入西红柿，再次开大火煮开。
煮开之后再转中小火慢炖五分钟，然后我们美味的西红柿炖鱼头就可以出锅啦。
小贴士：1.鱼头不能和毛豆、枣、西红柿、绿豆和山楂一起食用，不然会引起不适的反应，比如消化不良、腹痛、恶心、呕吐等，还会影响铜的吸收、破坏维生素B族。所以在食用鱼头的时候一定要注意
2.患有出血性疾病的人群要慎食，痛风、肝硬化、结核病的患者不宜食用鱼头
3.鱼鳃是不可以吃的。因为鳃是鱼的呼吸器官，也是鱼的排毒器官，腥气也比较重，因此吃鱼的时候一定要去除鱼鳃。鱼头的其他地方是可以吃的
鱼头加西红柿这样做汤鲜味美，喝起来没有一点腥味，豆腐呢又特别的滑嫩，小朋友特别喜欢吃，喜欢了你也动手试试吧。
谢谢大家：
好了，一道简单的美食就做好了，不仅看起来非常有食欲，吃起来也是很美味。今天的美食就分享到这里，这个做法大家喜欢吗？如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。小昕每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦
鱼头汤怎样熬浓白无腥味，这才是正确做法，熬出的鱼头汤太香了熬鱼头汤，怎样才能又浓又白，老厨师教你秘诀，鲜香无腥味。
提起鱼头汤，真的是这么多汤里面我超级爱喝的一种了，曾经和朋友一起去饭店里喝鱼头汤，大厨做出来的鱼头汤又浓又白，颜色看上去像牛奶一样，而且闻起来香气无比，喝一口之后真的是又鲜又浓，让人停不下勺子，一勺接一勺的去喝。
要想熬出一锅非常好喝的鱼头汤，它的要求就是，汤汁浓稠又要像牛奶一样白，闻上去没有鱼腥味，没有异味，这样才算一锅合格的鱼头汤。为了在家也能熬出又香又好喝的鱼头汤，我特意去咨询了当地的厨师师傅，软磨硬泡淘到了做鱼头汤的秘诀。回来以后不停地做实验，真的是百做百中，每次做出来的鱼头汤都很鲜特别好喝，一点异味都没有。今天我就把做鱼头汤的详细做法教给大家，希望大家以后想喝的时候也能信手拈来，做一锅好喝比牛奶还白的鱼头汤。
【食材准备】?
鱼头，葱，姜，料酒，盐，鸡精，植物油。
【 *** 步骤】?
①鱼头买回来先把它处理干净，里面的鳃全部去掉，冲洗干净以后再开始烹饪，否则在 *** 的时候容易出现腥味，这一次我顺便把鱼尾巴一起炖了。
②想要鱼头做的好吃，之一步姜末爆香以后，一定要把鱼头先放入油中去煎一下，正反两面都煎，煎好了以后再倒入水，这样炖出来的鱼头是非常香而且又白的，注意油温不要太热，否则鱼很容易掉皮，也可以用生姜擦一下锅底，也能防止鱼头掉皮。
③鱼头两面煎好了以后，就加入料酒去腥，之后再倒入超过鱼头的清水去煮，一定要倒入开水，不要用凉水，开水煮出来的汤更加浓白。
④在往汤里面放入一把小葱，小葱的目的能够吸附鱼里面的异味，这个小葱最后熟的时候把它夹出来扔掉，是不吃的，然后盖上盖子开始小火慢炖就可以啦，大概炖10分钟，这样鱼头就熬熟啦，而且汤汁也变得非常白皙。
⑤掀盖以后把小葱夹出来扔掉，再撒上盐，鸡精和胡椒粉去调味，关火以后就可以出锅啦，看一下这一锅热气腾腾的鱼头汤，是不是又白又浓稠，特别好喝，看上去就很香，喝起来味道更好，喜欢的赶紧去做一下吧！
【烹饪小提示】
冬天天气冷了，特别适合喝鱼汤，喝一锅鱼汤舒服身体又出汗，看着这一锅浓稠白皙的汤，就特别有食欲，也特别下饭，在做鱼头汤的时候，一定要把鱼头放入油中去两面煎一下，另外就是倒入开水去煮汤，千万不要用冷水，这样做出来的鱼头汤比牛奶还要白，特别好喝。
这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
先把鱼头用油煎十分钟，同时用一锅清水煮开，鱼头煎好下在开水中熬，把红萝卜，玉米，西红柿一起下去用中火不停顿的熬，熬个一小时以上熬一小时以上再下娃娃菜跟海鲜菇，加些许盐就可出锅了
鱼头汤怎么做更好喝，教你煎鱼不破，炖汤浓白还不腥的技巧大家好，我是舒晨，一个喜欢为家人做饭的男人，专注分享家庭美食
昨天分享了一个水煮鱼的做法，剩下一个鱼头，今天分享一个鱼头豆腐汤的做法，按照这个做法做出来的鱼汤味道鲜美，汤色浓白，再配上豆腐，好喝又补钙，喜欢喝鱼头汤一定要尝试一下，下面详细介绍
【鱼头豆腐汤】
材料：鱼、豆腐、杏鲍菇、粉丝
辅料：小葱、生姜
调料：食盐、胡椒粉、料酒、香油
做法：
1.首先处理鱼肉，把鱼从鱼鳍处切下，把鱼头切下。
2.然后把鱼头从中间切成两半，鱼头较滑，切的时候要小心操作。
3.把切好的鱼头放入清水中清洗干净，这样能减少鱼腥味。
4.把鱼头放入碗中，加入几片生姜、一小把葱结、3克料酒，用葱结搓洗鱼头后腌制10分钟减少腥味。
5.把豆腐切成2厘米宽的正方形。
6.杏鲍菇切成1厘米宽的条。
7.一把粉丝从中间剪开后放入温水中浸泡5分钟。
8.锅内放入适量植物油开小火，把腌好的鱼头放入锅内，一面煎2分钟后翻面煎另外一面，也是煎2分钟。
9.鱼头煎好后往锅内加入大量开水，加开水煮出的汤才会发白，煮开后撇去表面浮沫和油脂。
10.然后加入豆腐转小火炖10分钟。
11.鱼头和豆腐炖10分钟后，下入泡好的粉丝和杏鲍菇再炖3分钟。
12.最后出锅前调味，加入1克胡椒粉、3克食盐，盛到碗中后加入小葱点缀一下，再滴入几滴香油即可完成。
好了，我们这个味道鲜美的鱼头豆腐汤完成，好喝又补钙，希望您能够喜欢。
小贴士：杏鲍菇可以换成我们喜欢的菌类，添加这种白色的菌类，煮出的汤不但更好喝还会更白。
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