今天是七月的最后一天。而你可知道，迎来的八月份正是吃花蛤的好时候。因为夏季盛产的花蛤，在八月肉质会更肥美，价格也便宜，食之鲜而不腻，味美而不淡！ 花蛤做法有很多，可炒、可煮、可蒸（花蛤蒸蛋），每一种做法，都能让花蛤散发出不同的香味。今天小益君（ID:yijiashj）给大家推荐的作法是炒——辣炒花蛤！
By 益嘉美食生活家
用料- 花蛤
- 青椒
- 小米椒
- 洋葱
- 郫县豆瓣酱
- 生姜
- 料酒
- 食盐
- 食用油
1、花蛤买回家之后，用流动水的冲洗干净，装在一个大一点的盆里，加食盐，浸泡两小时，让其吐出泥沙。然后再次冲洗干净。
2、青椒，洋葱，小米椒，清洗干净，切好待用。
3、锅内加入半锅的水，放生姜片，倒入一勺料酒，水开之后，倒入花蛤，煮至每一个花蛤都开口之后，把花蛤捞出沥干水份。
4、热锅凉油，倒入青椒，小米椒，洋葱，少量的食盐，大火快速翻炒几个来回，约半分钟的样子。
5、然后倒入一大勺郫县豆瓣酱翻炒出香味。
6、最后倒入花蛤，快速的翻炒几个来回，约半分钟的样子，就可以出锅。香喷喷的辣炒花蛤就做好了。
小贴士1、花蛤买回家之后，一定要加食盐浸泡两小时，让其吐出泥沙，这样才干净好吃。 2、挑选花蛤时，要选那种半吐出舌头的，一碰就缩进去的才是活着的，这样的花蛤新鲜，肉质鲜美。 3、花蛤不宜与啤酒搭配。
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辣炒花蛤的做法花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，是营养、绿色食品，深受人们的喜欢。常吃可以使胆固醇下降。蛤肉还有滋阴明目、软坚、化痰的功效。
By 凌宇飞扬123 【豆果美食官方认证达人】
用料- 花蛤 500克
- 干辣椒 3个
- 盐 1克
- 花生油 30克
- 酱油 半勺
- 蒜 6瓣
- 香菜 2棵
- 盐 1勺
- 香油 5滴
1、将花蛤放入一个盆中，加两倍于花蛤的水
2、用手端起盆顺时针转动一会，将外皮的脏东西冲洗一下
3、换一盆清水，加入一勺盐
4、滴入香油
5、拌匀后静置2小时，让花蛤吐净泥沙
6、冲洗干净，沥干水分
7、蒜去皮洗净切末，干辣椒切段，香菜切段
8、锅中倒油烧热后下入蒜末爆香
9、放入辣椒段炒出辣味
10、倒入花蛤大火翻炒
11、等花蛤壳全张开后倒入酱油炒匀
12、加入香菜炒匀，加少许盐调味即可
小贴士花蛤本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，防止鲜味减少，花蛤要经吐沙、炒透后食用。花蛤寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃.
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大厨教我的爆炒花蛤的做法，果然好吃到没朋友之一步，准备材料。花哈泡好洗净，姜蒜大葱切好，花椒切好，红辣椒切好，放盘子里备用。第二步是爆炒，油锅放入姜蒜花椒和两勺豆瓣酱，然后放入洗好的花哈，爆炒几分钟，放入大葱和红辣椒，继续炒到花哈全部张开口，然后倒入料酒（啤酒）和生抽，翻炒两下，盖锅大火煮几分钟，然后放入盐和白糖，继续翻炒。翻炒到汤汁渐少，起锅盛盘，就是图中这样拉，非常美味哦！辣,家常菜,一家三口,家常味,亲友聚餐,锅具,炒锅,热菜,荤菜,无水印
每次做这道炒花蛤，隔壁小孩都会来敲门花蛤清洗几遍姜切丝 葱切块 蒜头切块辣椒斜切姜丝热油瘪香（姜丝憋快发黑时加入花蛤）花蛤下锅花蛤半开时?辣椒?蒜头?葱花?少许酱油噔噔～上菜了中国菜,家常菜,下酒菜,炒,晚餐,朋友聚餐
餐厅必点的炒花蛤，在家也能做花蛤放入凉水中，加3勺食盐浸泡去沙姜、蒜切片，葱切段备用锅内加适量油，烧热，开小火，加入蒜姜，爆香。切勿炸糊将花蛤倒入锅中，开大火爆炒加入黄酒2勺，醋少许，生抽，老抽。蒜蓉辣椒酱，继续翻炒出锅前加入葱段美味的花蛤完成，非常简单咸,炒,咸鲜,爽口,晚餐
#一勺葱伴侣，成就招牌美味#酱爆花蛤今天考试完毕，两点喜欢的花蛤庆祝一下
By 小菜一碟的家
用料- 花蛤 600g
- 生姜 几片
- 大蒜 三瓣
- 豆瓣酱 一大勺
- 料酒 稍多
- 味极鲜酱油 适量
- 小葱花 少许
- 剁椒 两勺
- 青椒 一只个
- 五花肉 适量（可加可不加）
1、花蛤吐尽泥沙，清洗。
2、食材合集。五花肉切薄片。
3、烧水加多些料酒，老姜片。
4、花蛤下锅焯水。
5、花蛤煮开口就关火，用凉水冲一下，沥干。
6、锅里倒油，姜片爆香，五花肉下锅。
7、翻炒到变色。
8、加适量料酒。
9、加少许味极鲜酱油。
10、加一大勺豆瓣酱。
11、肉片多煮一会儿，加青椒。
12、花蛤下锅，加大勺剁椒，加点豆瓣酱。
13、稍微翻拌均匀就好了，加点小葱花起锅，好吃！
14、一个人就可以解决一大盆哦
15、我很喜欢这味道，小的也是！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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厨师长分享香辣花蛤家常做法，泥沙吐得干净有技巧，肉质鲜嫩不老今天和大家分享一道“香辣花蛤”的家常做法，花蛤不仅肉质细嫩，味道鲜美，营养价值也十分丰富，搭配辣椒烹饪，香辣爽口，有喜欢的赶紧学一下。
食材：花蛤
辅料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒
调料：料酒、辣椒酱、香辣酱、食盐、鸡粉、白糖、辣鲜露、香油、辣椒红油
【香辣花蛤】—— 香辣入味
1.下面开始准备食材
准备花蛤500克，清洗干净以后，浸泡在清水中，家庭没有海盐就放入半勺植物油隔绝空气，便于花蛤吐出里面的泥沙。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成葱圈。
准备生姜一块，切成菱形片。
准备大蒜几粒，切成薄片。
全部放在一起，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒备用。
3.下面把花蛤焯一下水
锅内烧水，花蛤冷水下锅，加入一点料酒去腥味，水开即可关火，因为内地的花蛤比较脏，所以一定要充分去除里面的杂质，撇去锅中的浮沫，如果担心里面有寄生虫，就多煮一会儿，最后把花蛤倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出香味以后，加入一勺辣椒酱、一勺香辣酱，把酱料炒散、炒出红油。
把花蛤倒入锅中，从锅边淋入一些料酒去腥 ，开大火翻炒均匀后，开始调味：加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜。
内地的花蛤泥沙味太重，还要再倒入一点辣鲜露，淋入一点香油和辣椒红油，开大火快速翻炒几下，调料炒匀以后即可出锅装盘。
好了，一道简单又好吃的香辣花蛤就做好了。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
一想起什么带壳的水产品，心里就是觉得贵啊，什么扇贝生蚝，都是壳比肉重，今天我们就来做一个肉壳对半的——爆炒花蛤。记得有一段时间，花蛤的价格都在六元左右，不过今天我买的是10元一斤，依然不算贵。
这里说一点挑花蛤的窍门，你看着一大盆花蛤在水里一动不动，实际上它们是会喷水的，所以就挑喷水最远的吃！然后说花蛤的做法，也是非常简单，就是准备好食材后开始爆炒，接下来我们一起来看一看。
1.先把花蛤用淡盐水泡起来吐沙，一般泡两个小时就差不多了，然后用擀面杖搅一搅，用水冲一冲，把花蛤表面的浮尘杂质清洗干净，搅过的水会变成乳白色，需要多冲洗两遍。
2.接下来为了让花蛤开口，需要上“烫刑”，开始起锅烧水。
烧水的时候准备一下辅料，姜蒜切片，爱吃辣的朋友准备一些小米椒，再切一点小葱，一些香菜。
水开以后，先把花蛤滤干水分，然后倒入开水，只烫10秒钟就再次滤去水分，这样是为了让花蛤只是轻微张口。
3.开始爆炒，起锅烧油倒入姜蒜和小米椒，炒出蒜香味后倒入花蛤，开大火进行爆炒。
等到花蛤开口后，就可以开始调味了，倒入海鲜酱，蚝油，生抽，香菜段儿和小葱段，快速的翻匀就可以出锅了。
这道爆炒花蛤除了吐沙的时候放一点盐以外，全程不用放盐，因为花蛤本身就有咸味，所以本身就便宜的水产连盐都帮你省了，甚至海鲜酱和蚝油不放也是可以的，丝毫不会影响到它的鲜味，总之这道实惠方便的菜还是值得一试的！
另外关于花蛤是不是更便宜的带壳水产可能有点争议，不过我觉得应该是了。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
10分钟上桌，鲜美滑嫩，好吃到舔壳的花蛤做法这世界上所有咬合的贝类，在烹煮时受热，一打开看到筋肉，与此同时大海的最后一次秘密也会随之挥发出来，无比美好。花蛤应该算是海鲜中价格比较划算的，它味道非常的鲜美，不管是煮汤还是爆炒都是非常的不错。夏天到啦，吹着空调再来份美味爽口的小海鲜，约上三五好友，喝着酒，聊着天儿，那滋味儿，别提多美了～
爆炒花甲
图文作者 | 个性胜过姿色
原料：
花甲1斤、豆瓣酱2勺、料酒2勺、辣椒酱2勺。
做法步骤：
1. 买回来的花甲，加一勺盐，几滴油浸泡片刻，然后大力搓洗，边洗边冲，洗去表面的附着物。
2. 烧一锅清水，将花甲倒进锅内。花甲煮至开口后要立刻捞出，然后用清水冲洗干净，这样可以使花甲肉更加爽脆，沥干水份备用（煮花甲的时间不宜太久，开口就要取出，因为还要回锅炒，否则会煮太老）。
3. 另起油锅，爆香姜蒜，干辣椒和花椒。放入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油色。
4. 放入花甲翻炒均匀。
5. 加入两勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，一勺糖即可。
6. 最后淋入少许淀粉水，花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃，所以要用稀淀粉水适当增加酱汁，撒上香菜段翻匀出锅。
7. 10分钟就能做好，好吃到舔盘的香辣爆炒花甲，肉质鲜嫩可口，麻辣鲜香。一上桌就立马抢光， 狂甩路边摊几条街。
8. 每个花甲都浸透着浓郁鲜味的酱汁，肉质超鲜美。
9. 可以说夏天更好吃的夜市小吃了应该就是这道香辣花甲,其实做法真的好简单，学会了自己在家做，再也不用去排队了吃了。
小窍门：
1.花甲一定要吐干净沙子，买花甲是可以让卖家盛入一些水，在家中养1天确保吐干净沙子，再炒制，卖家那里的是海水，自来水养不活花甲。
2.至于辣椒酱和豆瓣酱和的用量，自行调节，由于两个酱都咸，因此最后没有用盐再调味了。
3.喜欢更辣的朋友可以多加一点小米辣或者选辣的辣椒加进去。不喜欢吃辣的朋友可以不加小米辣和其他辣椒，一样很好吃。
4.花甲煮至开口后要立刻捞出，以免煮太老影响口感。
5.爆炒的过程中加入白酒也是能起到去腥和提鲜的作用，是料酒无法相提并论的。
花蛤酿肉
图文作者 | 吴妈厨房
原料：
花蛤300g、猪肉馅200g、葱适量、姜适量、味达美臻品料酒2勺、六月鲜轻盐昆布酱油1勺、六月鲜轻盐牡蛎酱油1小勺、盐适量、胡椒粉适量、淀粉2+5g。
做法步骤：
1. 新鲜花蛤买回家洗净，放入盆中加清水和1勺盐静养1～2小时，吐尽泥沙。
2. 放入锅中加葱姜料酒焯一下开口就捞起。
3. 滤干，猪肉馅放入料酒和胡椒粉，淀粉和少许盐搅拌均匀。
4. 把猪肉馅嵌入蛤蜊中，依次摆好，准备好调料汁用适量水搅拌均匀待用。
5. 上锅隔水蒸，水开后十分钟即可。
6. 另取一锅，加适量水，倒入调料汁，中小火慢慢搅拌至粘稠关火。
7. 把汁浇入盆中，撒上香葱。
8. 即可享用。
小窍门：
挑选新鲜的花蛤，不要挑在水里已经开口的蛤蜊，那是已经死了很久；其次一定选这种半吐出舌头的，一碰就缩进去的才是活着的。
香辣花蛤粉丝煲
图文作者 | Meggy跳舞的苹果
原料：
花蛤1000克、绿豆粉丝2小捆、红辣椒4个、线椒4个、香葱4棵、大葱半根、姜1块、大蒜1头、豆瓣辣酱1勺、油少许、酱油少许、水适量。
做法步骤：
1. 花蛤提前处理：放在清水盆里，滴几滴植物油，放2克盐，静置浸泡数小时，使花蛤张嘴吐沙， *** 前将外壳轻轻搓洗干净。
2. 配菜和调料准备好：青红辣椒、大葱、香葱、姜、蒜清洗干净。
3. 红辣椒去籽，切块，线椒切段，香葱切末。
4. 大葱切圈，大蒜切厚片，姜切末。
5. 绿豆粉丝可泡凉水，也可直接使用。
6. 煮一锅水，水开后将花蛤全部倒入锅中，花蛤张嘴即捞出，剩下的汤可留着烧汤煮面。
7. 铁锅中倒少许油，将葱段、大蒜、姜末入锅中煸炒出香味。
8. 再将豆瓣辣酱倒锅中，煸炒出红油；豆瓣辣酱微辣，但咸度很高，适量使用。
9. 将花蛤入锅中翻炒，使酱料能均匀地裹在花蛤上；可将煮花蛤的汤舀少许入锅中，这样酱料会更均匀。
10. 将青红辣椒倒锅里翻拌几下。
11. 将花蛤扒拉到一边，露出一部分空间，将粉丝直接入锅中，再加适量煮花蛤的汤，大火，迅速加热，使粉丝变软。
12. 起锅前淋少许酱油，使粉丝能有些颜色，撒香葱末，可端锅上桌食用。
13. 香辣花蛤粉丝煲，营养、开胃、解馋！
小窍门：
1. 花蛤焯水后也不能张嘴就是死的，不能食用； 2. 因为花蛤入锅后会和调料混合在一起，不管放不放粉丝，汤汁都很鲜美，拌饭蘸馒头都很香，所以一定要将贝壳表面清洗干净； 3. 配菜不只限于这些，用量也可多可少； 4. 粉丝本就是熟制品晾干而成的，所以入锅后只要变软就可出锅。
蒜蓉花蛤烤金针菇
图文作者 | 蓝胖子不素胖纸
原料：
花蛤200g、金针菇100g、蒜头3个、香葱适量、辣椒适量、粗粒芥末酱2勺、油20g、脆皮肠1根。
做法步骤：
1. 准备好原材料、香葱等切碎。
2. 花蛤清洗干净。
3. 金针菇铺在烤盘的底层。
4. 锅中加入油，中小火加热，放入蒜蓉和辣椒爆香。
5. 能闻到香味之后放入香葱和芥末酱，拌匀。
6. 加入切碎的脆皮肠，拌匀即可。
7. 烧开一小锅水，加入一点盐，花蛤焯一下水，注意不要煮得太熟。
8. .烤盘里铺上花蛤，再倒入蒜蓉等等。
9. 送入烤箱，200℃，10分钟。
10. 烤好的花蛤金针菇就可以开吃啦。
上汤花蛤娃娃菜
图文作者 | 尖尖_实验室
原料：
娃娃菜100克、花蛤250克、胡萝卜30克、香葱1根、姜丝3克、水2碗、盐1茶匙。
做法步骤：
1. 花蛤浸泡好洗净泥沙。
2. 娃娃菜洗净撕成小片，胡萝卜切小块。
3. 姜去皮切丝、香葱切葱花。
4. 热锅，下油爆香姜丝。
5. 加入胡萝卜翻炒片刻。
6. 加入两碗左右的水煮沸。
7. 水煮沸后加入娃娃菜。
8. 娃娃菜断生后，加入花蛤。
9. 煮至花蛤开口，加入盐调味再煮1分钟关火即可。
10. 出锅装盘撒上葱花。
花蛤蒸蛋羹
图文作者 | Depelec德普
原料：
鸡蛋两个、花蛤10个、温水150g、盐适量、鸡粉适量、辣椒适量、酱油适量。
做法步骤：
1. 鸡蛋打散，加入鸡粉和盐混合均匀；
2. 温水边搅拌边加入；
3. 花蛤提前用热水泡开，装入盘里；
4. 蛋液水倒入盘中；
5. 去除表面泡沫；
6. 送入机器中，蒸12min；
7. 蒸熟后取出，表面淋上酱油撒上辣椒丁即可。
小窍门：
花蛤要充分冲洗去沙，否则会影响口感。
柠檬酸辣花甲
图文作者 | 飞燕飘舞
原料：
花甲2斤、蒜末75克、姜末25克、洋葱40克、百香果1个、大柠檬1个、味极鲜酱油50克、糯米醋20克、白糖30克、蒜蓉辣酱50克、香油2勺、生姜4片（煮花甲）、米酒2勺（煮花甲）。
做法步骤：
1. 准备好食材，花甲放盆里加一勺盐和几滴食用油泡一个小时吐尽泥沙，然后清洗干净，其他配料都准备好。
2. 花甲放入锅中加水，放姜片和2勺米酒，没有放料酒或者黄酒。
3. 水烧开煮5分钟花甲全部开口后捞出花甲，然后再次洗净沥干水分。
4. 沥干水分的花甲放入大碗中，放入小米辣，洋葱碎。
5. 放入姜末，蒜末，凉拌菜一定不能少了蒜末。
6. 放入白糖，多少根据自家口味调节。
7. 放入百香果汁，实在没有可不放，但是放了味道更好。
8. 放入香油，就是通常所说的小磨香油，芝麻油。
9. 放入蒜蓉辣酱，这蒜蓉辣椒酱是我自己做的。
10. 放入味极鲜酱油和糯米醋，世面上任何一个牌子都有味极鲜酱油的，比普通生抽味道要好很多。
11. 最后放柠檬片，柠檬籽一定要去掉，不然菜会苦。
12. 拌匀后放冰箱冷藏30分钟后再吃更入味。
13. 成品图。
14. 成品图。
15. 成品图。
16. 成品图。
小窍门：
1、拌花甲的时候没有放盐，味道刚刚好，如果口味重的可以适当加一些盐，蒜蓉辣酱之前已经发过帖子了，可以参考自己做或者买现成的。
2、煮花甲的水把泡沫和锅底泥沙去掉，剩下的可以煮面条或者蔬菜汤，很鲜美的。
香菇酱炒花蛤
图文作者 | 安宝的虎妈
原料：
花蛤700g、仲景香菇酱60g、玉米油20g、生姜15g、盐2g、料酒30g、生抽20g、香葱3根。
做法步骤：
1. 将花蛤放在盐水里半天吐沙；
2. 洗净放入锅内，加入适量水没过花蛤，放入7g生姜片，2g盐，30g料酒焯一遍；
3. 焯好捞出沥干水分；
4. 锅内倒入玉米油加热后放入8g生姜丝煸炒出香味;
5. 倒入香菇酱煸炒几下;
6. 倒入焯好的花蛤翻炒一会儿，大约半分钟；
7. 倒入生抽翻炒均匀后即可出锅，撒上葱花；
8. 成品。
小窍门：
1.盐水是买的时候跟老板要的，自己配比例配不好花蛤容易死； 2.因为香菇酱、生抽里有盐分，所以炒的时候不用再放盐了。
爆炒花甲（花蛤）这么做大人孩子都爱吃大山里的孩子想吃花甲了，于是去菜市场买了一点，因为不喜欢花甲的腥气，所以提前煮了一下去腥，沿海城市的吃法据说是不提前煮的？看自己喜欢咯～
By 澄还是橙色
用料- 花蛤 400克
- 豆瓣酱 1勺
- 生抽 2勺
- 白糖 1-2克
- 葱 0.5根
- 姜 3片
- 蒜 6瓣
- 干辣椒 6个
1、花甲提前4小时泡水吐沙，在清水里加入几滴香油，一勺盐 同时准备好姜片、蒜末、小葱段、干辣椒段
2、吐好沙的花甲冷水入锅，煮到开口
3、捞出沥水
4、热锅冷油，下入姜、蒜、辣椒炒香，再下入一勺豆瓣酱炒香。 之后下入沥好水的花甲翻炒均匀
5、出锅，撒上一点葱花，开吃！（我不喜欢吃葱，所以没有放，哈哈）
小贴士一定要记得新鲜的花甲要拿回家多吐一会儿沙哟～想吃什么就自己给自己做，真是一件幸福的事呢！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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