云南人对野生菌
爱得有多深沉
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又称块菇、无娘果等，中文名块菌，是大型真菌中最为珍稀名贵的食用真菌。松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。
松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将其与鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大珍肴”。
又名鸡蛋黄菌、黄菌、杏菌等，味鲜美。鸡油菌有药用价值，能清目，益肠胃，可治疗因维生素A引起的皮肤粗糙或干燥、角膜软化症、眼干燥病及夜盲症，还可治疗某些呼吸道及消化道感染引起的疾病。
鸡枞菌是白蚁巢上的菌王、世界著名食用菌中的珍品。鸡枞菌肉质肥厚、质细丝白、口感鲜嫩，富含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，含磷量高，氨基酸含量多达16种，对人体有非常好的滋补作用。
近日，广东6人尝鲜白色野蘑菇中毒。野蘑菇种类繁多，有些毒蘑菇毒性极大，误食后容易导致死亡。戳图，看我国各地区常见毒蘑菇图谱再次提醒：不采不买不食野生菌类，谨防中毒！(图/@人民日报)
来源： 中国警方在线
注意！川渝地区常见毒蘑菇图鉴蘑菇种类繁多，有的蘑菇虽然其貌不扬却含有剧毒。近日，#两天内3小孩因吃野蘑菇中毒被送PICU#。提醒：不小心误食毒蘑菇应立即大量饮温水或稀盐水并催吐，以减少毒素吸收，同时以最快方式送往最近医院。川渝地区常见毒蘑菇↓↓扩散提醒！（来源：人民日报） ?
说到蘑菇，给我之一个感觉就是“鲜”。
确实，蘑菇是一种十分鲜美的食物。随着栽培技术的发展，现在一年四季都能吃到各种各样的新鲜蘑菇。不过，我还是觉得秋季的蘑菇更好吃！
蘑菇的营养成分很高，它的品种也很丰富，咱么今天就介绍几道最常见的蘑菇品种吧，小编都给你配有不同的做法，看看哪一种是你所喜欢吃的吧!
一、金针菇
【推荐做法：金针豆皮卷】
所需食材：金针菇，豆皮，小葱，蒜，生抽，盐，油。
菜谱做法：
1、金针菇去根，分成一撮一撮的小朵。
2、豆腐皮切成小块，把金针菇用豆腐皮卷起来，小葱先提前用热水烫过，这样韧性会比较好，用烫过的小葱把豆腐皮扎起来，这样就不会散开了。
3、锅内倒入一点油，放入蒜末炒香后，倒入一点清水，放入适量的盐和生抽调味，把卷好的金针豆腐卷放在锅内煮制，煮到金针菇变软就可以出锅了。
金针菇应该算是生活中比较常见的一种菌类，这道金针豆皮卷还是挺好吃的，而且做法非常的简单。
二、香菇
【推荐做法：蒜香香菇盅】
所需食材：香菇，大蒜，小葱，辣椒，生抽，油。
菜谱做法：
1、蒜头、小葱和辣椒都要先切成末。
2、锅内倒油，放入蒜末炒香，炒到蒜末熟后加上辣椒末、生抽调味，即可出锅。
3、锅内留油，香菇顶部朝下放置，小火煎制，煎到香菇里面出锅，变软，把熬好的蒜蓉酱放在香菇里，撒上一点小葱末，等香菇完全熟透就可以出锅了。
香菇平时我们用来炒青菜，或者煲汤比较多，做吃起来很好吃，满满的蒜香味。
三、口蘑
【推荐做法：口蘑汤】
所需食材：口蘑，韭菜，盐，面粉水糊，水，油。
菜谱做法：
1、口蘑去根，洗净，先不需要切片。韭菜切末备用。
2、锅内倒入少许的油，口蘑顶盖朝下放置，小火煎口蘑。
3、等口蘑煎出里面的汁水后给它剪成小块，倒入适量的清水，加盐调味，等锅内水烧开后，淋入调好的面粉水糊，把锅内的汤汁调浓稠，撒上韭菜末，搅拌均匀就可以出锅了。
这道口蘑汤是比较鲜美的，加了韭菜后能把口蘑的鲜美提升一个档次，而且做法还特别的简单。
四、白玉菇
【推荐做法：葱油白玉菇】
所需食材：白玉菇，小葱，生抽，油。
菜谱做法：
1、白玉菇去掉根部，分成一根一根的，用清水清洗干净。
2、将白玉菇整齐摆放于盘中，水开后上锅蒸5分钟。
3、蒸好以后取出，撒上小葱末，倒入一点生抽，淋上热油，这个葱油白玉菇就做好了，吃起来特别的方便。
白玉菇一般都是一个小包袋装好的，它也是海鲜菇中的一种，味道非常的鲜美，所以葱油做法最简单，也是更好吃的一种。
五、杏鲍菇
【推荐做法：鱼香杏鲍菇】
所需食材：杏鲍菇，胡萝卜，青椒，葱，蒜，红油豆瓣酱，盐，糖，醋，水淀粉，生抽，油。
菜谱做法：
1、杏鲍菇、胡萝卜清洗干净后，切成丝儿，放入烧开水的锅内焯水，焯好水后捞出。
2、锅内倒油，放入葱蒜末炒香，加半小勺红油豆瓣酱炒出红油，放入青椒丝炒香。
3、把焯好水的胡萝卜和杏鲍菇倒入里面，加生抽、少许盐、糖、醋调味，翻炒均匀，淋入少许水淀粉翻炒均匀即可出锅。
六、平菇
【推荐做法：空气锅版干炸平菇】
所需食材：平菇，椒盐。
菜谱做法：
1、平菇剪掉底端的根部，把它撕成一小朵一小朵的。
2、撕成丝的平菇用清水浸泡一下，然后清洗干净，挤掉多余水分。
3、把平菇拌上椒盐，放入空气炸锅内烤15到20分钟，烤到平菇表面干干的就可以出炉了。
空气炸锅做出来的干炸蘑菇，不需要用到油，吃起来没有负担，比油炸版的干炸蘑菇更省事。
七、茶树菇
【推荐做法：咸蛋黄焗茶树菇】
所需食材：茶树菇，咸蛋黄，小葱，大蒜，鸡蛋黄，盐，鸡精，白胡椒粉，淀粉，油。
菜谱做法：
1、茶树菇洗净，切成小段。小葱切成小末。把茶树菇倒入大碗中，加盐、鸡精腌制一下，打入一颗鸡蛋的蛋黄和适量的淀粉，搅拌均匀，给茶树菇做一个脆皮糊。
2、锅内倒油，等油温烧热后倒入茶树菇炸制，炸到茶树菇表面金黄，捞出油温继续加热，再放入油锅中复炸一遍，炸到茶树菇表壳变得酥脆就可以出锅了。
3、咸蛋黄放入微波炉中加热，叮熟后用勺子捣碎。锅内倒油，放入咸蛋黄炒到咸蛋黄反沙，加入蒜末和炸过的茶树菇翻炒均匀，最后撒上一点小葱末就可以出锅了。
茶树菇平时比较多见干锅做法，其实这种咸蛋黄焗出来的茶树菇也很好吃，咸香的味道下有着茶树菇的独特菌菇香气，吃起来香上加香。
虽然蘑菇的营养价格高，味道也非常鲜美，但是野外生长的野蘑菇不要轻易碰，更不能吃，咱么还是到正规的商超或者菜市场购买，这样才吃得放心。
好了，几种蘑菇不同做法就分享好了，有喜欢的宝子们赶紧试试吧!味道都很不错呢!
涨知识！一图看懂毒蘑菇都长什么样夏秋季是蘑菇中毒的高发季，我国毒蘑菇种类、毒素多样，其中不乏剧毒物种，野外毒蘑菇与可食用蘑菇生长在同一环境中，很多物种形态相似，难以区分。什么是毒蘑菇？见手青为何会致幻？如何预防蘑菇中毒？
来源： 首都教育
看准了、别趴下！教你认识十四种蘑菇及其口味蘑菇鲜美好吃，但取之有道、烹之有道，意思就是不能过度采摘，也不要随便带进厨房。
先前已发了三篇文章，详细地介绍了20种可食用的蘑菇、18种在野外一定要避开的野生蘑菇，以及辨认蘑菇是否可食用的一般原则，今天再教人家辨认14种蘑菇，这其中有非常可口的，也有绝对不能食用的。建议仔细看，认真品。
这次按口味、生长习性、外观和可食用性四个维度做概要的说明，希望能给大家在“下手下嘴”的时候多一些参考。
amanita rubescens
1、赭盖鹅膏菌?
可食用性：不能生食，必须充分加热后使用；
口感：略微带酸；
习性：草木混生；
外观相貌：菌盖浅到深褐色，球形凸起或平；菌褶白色，受损后会有红点出现；菌环（裙）有细细的凹槽。
2、橡树牛肝菌??
橡树牛肝菌
可食用性：可食用；
口感：极佳；
习性：主要长在橡树下，极少长在其他落叶树下；
外观相貌：菌盖颜色不均匀，为赭色到红褐色；菌杆上部为柠檬黄，向下是浅黄至红色；
3、胡椒牛肝菌??
3
可食用性：可像辣椒一样晒干或磨成粉食用；
口感：辛辣；
习性：长在桦树或松树下；
外观相貌：菌盖为肉桂色到褐色；菌杆为黄色到肉桂色，底部为铭黄色；
4、红宝石牛肝菌?
4
可食用性：食用价值很低；
口感：肥皂水味；
习性：长在覆盖有植被的树林或公园，橡树或山毛榉树下居多；
外观相貌：菌盖为深红到橄榄红；菌杆为黄色；
5、香杏丽蘑?
5
可食用性：需熟后食用；
口感：味鲜；
习性：多长在森林边上的草地上、路边，呈环形。
外观相貌：菌盖为白色到暗黄色；菌杆为白色或淡黄色；
6、紫水晶鸡油菌??
一种不常见的鸡油菌
可食用性：可食用；
口感：杏香味；
习性：长在粘制土壤里，长在橡树、山毛榉或桦树下，极少在松树下；
外观相貌：菌盖表面不规则，黄色，边缘带紫色；菌杆上粗下细，颜色比菌盖要淡；
7、水粉杯伞
7
可食用性：不建议食用，20%的人因地区或体质不同而中毒；
口感：蘑菇味；
习性：针叶林下环生，落叶植物下的草地上也可见；
外观相貌：菌盖初长时为凸起以后会长成漏斗状，暗灰色，常带黄色；菌杆为灰白色；
8、牛舌菌??
8
可食用性：可生食做沙拉用；
口感：略呈酸性，菌龄越来味越重；可作为肉类的替代品；
习性：长在橡树或甜板栗树上；
外观相貌：菌盖形状像舌头或肝状，红色或褐色；菌杆同菌盖色；
9、纹缘盔孢伞?
剧毒的纹缘盔孢伞
可食用性：剧毒；
口感：/；
习性：一般长在针叶树下；
外观相貌：菌盖随湿度不同有浅黄色、褐色，边缘颜色稍浅；膜质菌环；菌杆根据年龄和天气不同有银灰色、白色或黑色。
10、白色马鞍
可食用性：微毒；
口感：/；
习性：长在山毛榉或橡树下的落叶层；
外观相貌：菌盖呈缠绕状薄片；菌杆中空扭曲；
11、毛柄库恩菇
库恩菌
可食用性：可食用；
口感：口感令人愉悦；
习性：阔叶树木桩或倒木上腐生；
外观相貌：菌盖表面光滑，桔黄色，变潮后变为棕黄色；菌杆上部为浅黄色，往下颜色加深，随菌龄菌杆变得中空；菌环向上生长，易脱落；
12、黄白红菇
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可食用性：可食用；
口感：生食微辣或中辣；
习性：长在混合林地间；
外观相貌：菌盖为黄色或浅棕色；菌杆为白色，随生长变为灰白色；
13、灰光柄菇
13
可食用性：可食用??；
口感：口感和口味都很像小萝卜
习性：硬质木材上腐生，常独生；
外观相貌：菌盖为灰色或暗褐色，潮湿时粘滑，干燥时发亮；菌杆为白色或灰白色，易从菌盖上分离，菌杆部分的菌肉呈纤维状；
14、硬柄小皮伞????
14
可食用性：可食用；
口感：口感佳；
习性：环生或半环生于矮草丛；
外观相貌：菌盖为锥形，浅棕色，中心颜色微深；菌杆为灰色或浅棕色，菌杆部分的菌肉呈纤维状；无菌环；
生活｜你应该知道的所有种类的蘑菇蘑菇有一堆古怪的不同形状、颜色和质地。它们也有不同的味道，所以了解蘑菇的品种是很重要的。我们将教你了解不同类型的蘑菇，以及它们在哪些食谱中表现良好，这样你就可以为你正在烹饪的任何蘑菇食谱做出更佳选择，而不是伸手去抓你看到的之一种蘑菇。
在你开始用蘑菇做饭之前，了解不同类型的蘑菇以及如何使用每一种蘑菇是至关重要的。毕竟，不是所有的蘑菇都是一样的，有些蘑菇在某些食谱中的味道会比其他的更好。我们将教你一些最常见的食用菌类型之间的区别，这样你就知道下次去商店时应该拿什么。此外，还将尝试推荐你可以用每种类型的蘑菇 *** 的食谱。
1、山毛榉树菇
这些小蘑菇因通常生长在山毛榉树上而得名，它们的菌盖呈全白色或浅褐色，具有松脆的质地和温和、甜美的坚果味。它们非常适合于炒菜，以及用于家禽和鱼的酱汁。在你的食谱的烹饪时间结束时加入它们，这样它们就能保持其松脆的口感。
2、樟子松菇
喇叭状的鸡油菌（发音为shant-uh-REL）在简单的食谱中是更好的，它的颜色是明亮的黄色到橙色，具有黄油味。几乎就像高级葡萄酒一样，当你品尝这种复杂的蘑菇时，你可能还会发现杏子或黑胡椒的味道。
3、克里米尼菇
棕褐色到浓郁的棕色，克雷米尼蘑菇可以用于任何需要白蘑菇的食谱。它们与金针菇相似，但克雷米尼菇有更多的肉质和泥土味。
4、朳菇
金针菇（eh-NOH-kee）有长而细的茎和小帽。你能够发现它们，因为它们的茎往往看起来像意大利面条。在沙拉中展示它们精致的、几乎是果味的味道和轻微的脆性，并作为汤的配料。
5、莫雷尔菇
这些棕褐色、黑色或黄色的海绵状蘑菇是精制酱汁和其他美食食谱的好材料，具有强烈的丰富和坚果的味道和香气，而且通常价格很高。春天来临时，猎取羊肚菌是一件大事 你还可以找到干羊肚菌，这可能比新鲜的更容易得到。
6、牡蛎菇
牡蛎菇有各种颜色，从奶油色到灰色，大小不一；都有天鹅绒般的质地和温和的味道，与家禽、小牛肉和海鲜菜肴融为一体。茎部有一点嚼劲，但仍然很美味。
7、牛肝菌
这些淡褐色的野生蘑菇也被称为cèpe，通常是干的，它们因其强烈的木质香味而受到重视。用它们来增加汤、意大利面酱和肉汁的味道。
8、波多贝罗菇
这些天鹅绒般的棕色蘑菇常常被用来为素食主菜带来活力和肉味，具有深层的蘑菇味；有大、中、小三种规格。
9、香菇
这种棕色的蘑菇因其肉质和略带烟熏的味道和质地而受到重视，它为意大利面菜、光滑的汤和其他主菜带来了美味。你很容易通过它的伞状菌盖认出它，但确保在把它添加到食谱中之前去掉菌柄—它们有点太硬，不能吃。
10、白色(或纽扣形状)蘑菇
这种伞状的乳白色至浅棕色的蘑菇，具有温和的木香味，是一种很好的万能蘑菇，可以生吃、炒着吃或烤着吃。你可以在杂货店找到金针菇，因为它们可以在许多食谱中使用。
又到一年吃菌时！常见毒蘑菇图鉴，很多“平平无奇”12种含鹅膏肽蘑菇：a.致命鹅膏；b.灰花纹鹅膏；c.黄盖鹅膏；d.裂皮鹅膏；e.淡红鹅膏；f.假淡红鹅膏；g.鳞柄白鹅膏；h.纹缘盔孢菌；i.条盖灰孢菌；j.肉褐鳞环柄菇；k.亚毒环柄菇；l.毒环柄菇
又到一年吃菌时！近日，“吃菌大省”云南发布了《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》，对云南常见毒菌挂图进行了更新，还上线了小程序来识别毒蘑菇。这也引发了网友的议论，有了识别小程序，真的就能安全食用蘑菇了吗？最安全的 *** 应该是一律不吃！记者了解到，每年5-10月，我国因为食用野生蘑菇中毒的新闻已经屡见不鲜，江苏每年也有大几十例散发病例。很多人印象中的毒蘑菇应该是“红伞伞、白杆杆”，这其实并不正确，常见的毒蘑菇，反而看起来挺“灰头土脸”的。 扬子晚报/紫牛新闻记者 杨彦
江苏蘑菇中毒事件多发生在夏秋两季
随着气温回暖、湿度回升，野生蘑菇进入生长旺盛期，此时也是毒蘑菇食物中毒的高发期。根据中国疾病预防控制中心报告，2021年我国25个省级行政区共开展研究蘑菇中毒事件327次，涉及923例患者，20例死亡，总死亡率为2.17%。蘑菇中毒是我国最严重的食品安全问题之一。
江苏省人民医院（南京医科大学之一附属医院）急诊医学科孙昊副主任医师告诉扬子晚报记者，食用毒蘑菇中毒的高发季节，从全国来看有一定地域差别，江苏在夏秋两季比较多。食用毒蘑菇中毒在医疗上属于食源性中毒，需要向国家上报。江苏省内食用蘑菇中毒事件一年也会有大几十例，比较散发，各市都会有发生。江苏省人民医院也曾接诊过南京、苏州、淮安、宿迁等地毒蘑菇中毒病例的会诊需求，有的患者食用野生菌后出现了多脏器损伤，病情更严重的甚至会抢救不回来。
食用蘑菇中毒，远不止“看见跳舞小人”
每年吃菌季，因为吃“见手青”等蘑菇中毒产生幻觉的新闻很多，“吃菌子看到跳舞的小人”甚至上过微博热搜。曾经“中招”过的网友们绘声绘色描述中毒后产生的幻觉，看到五彩斑斓的“跳舞小人”等奇幻场景，甚至让没尝试过的网友们也心痒痒的，想要“以身试毒”一番。
虽然 *** 上的讨论很欢乐，但是医生还是劝大家千万不要动“以身试毒”的心思。孙昊副主任医师表示，蘑菇的毒素有不同的种类，不同的毒素可能会导致5-7类的不同症状，其中肝脏毒性、肾脏毒性、溶血等类型，致死风险很高。还有一些毒蘑菇会导致胃肠炎型、神经精神等症状。
*** 上讨论热烈的“看见跳舞小人”，就属于蘑菇毒素所带来的神经精神症状，通过医学观察和对症治疗处理，大部分患者是可以痊愈出院的，严重程度比较轻，但可以确认的是仍然会对神经系统造成损伤，所以，千万别因为好奇去尝试那些可能致幻的毒蘑菇。
别尝试去鉴别，野外蘑菇一律不要吃
很多人觉得，颜色越鲜艳的蘑菇越可能是毒蘑菇，所以小心那些“红伞伞、白杆杆”的蘑菇就好。孙昊副主任医师表示，这绝对是一种误区。江苏很多常见的毒蘑菇其实长得“平平无奇”“灰头土脸”，外观看起来很像超市里就能买到的香菇、口蘑，并不容易鉴别。
民间还有许多辨别毒蘑菇的 *** ，比如虫食或生蛆的蘑菇无毒、有鳞片黏液的蘑菇有毒等等，其实都不准确。一些教程也指导高温或是油炸可以去毒，这也不保险。蘑菇毒素的化学结构相当稳定，高温或油炸都不足以将其破坏，中毒的风险仍然存在。
总而言之：没有简单易行、快速有效识别蘑菇是否有毒的 *** 。所以孙昊副主任医师建议：不要尝试去辨别毒蘑菇，不要采摘、食用野生蘑菇，才是预防关键。
来源： 扬子晚报
又到一年吃菌时！常见毒蘑菇图鉴，很多“平平无奇”12种含鹅膏肽蘑菇：a.致命鹅膏；b.灰花纹鹅膏；c.黄盖鹅膏；d.裂皮鹅膏；e.淡红鹅膏；f.假淡红鹅膏；g.鳞柄白鹅膏；h.纹缘盔孢菌；i.条盖灰孢菌；j.肉褐鳞环柄菇；k.亚毒环柄菇；l.毒环柄菇
又到一年吃菌时！近日，“吃菌大省”云南发布了《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》，对云南常见毒菌挂图进行了更新，还上线了小程序来识别毒蘑菇。这也引发了网友的议论，有了识别小程序，真的就能安全食用蘑菇了吗？最安全的 *** 应该是一律不吃！记者了解到，每年5-10月，我国因为食用野生蘑菇中毒的新闻已经屡见不鲜，江苏每年也有大几十例散发病例。很多人印象中的毒蘑菇应该是“红伞伞、白杆杆”，这其实并不正确，常见的毒蘑菇，反而看起来挺“灰头土脸”的。 扬子晚报/紫牛新闻记者 杨彦
江苏蘑菇中毒事件多发生在夏秋两季
随着气温回暖、湿度回升，野生蘑菇进入生长旺盛期，此时也是毒蘑菇食物中毒的高发期。根据中国疾病预防控制中心报告，2021年我国25个省级行政区共开展研究蘑菇中毒事件327次，涉及923例患者，20例死亡，总死亡率为2.17%。蘑菇中毒是我国最严重的食品安全问题之一。
江苏省人民医院（南京医科大学之一附属医院）急诊医学科孙昊副主任医师告诉扬子晚报记者，食用毒蘑菇中毒的高发季节，从全国来看有一定地域差别，江苏在夏秋两季比较多。食用毒蘑菇中毒在医疗上属于食源性中毒，需要向国家上报。江苏省内食用蘑菇中毒事件一年也会有大几十例，比较散发，各市都会有发生。江苏省人民医院也曾接诊过南京、苏州、淮安、宿迁等地毒蘑菇中毒病例的会诊需求，有的患者食用野生菌后出现了多脏器损伤，病情更严重的甚至会抢救不回来。
食用蘑菇中毒，远不止“看见跳舞小人”
每年吃菌季，因为吃“见手青”等蘑菇中毒产生幻觉的新闻很多，“吃菌子看到跳舞的小人”甚至上过微博热搜。曾经“中招”过的网友们绘声绘色描述中毒后产生的幻觉，看到五彩斑斓的“跳舞小人”等奇幻场景，甚至让没尝试过的网友们也心痒痒的，想要“以身试毒”一番。
虽然 *** 上的讨论很欢乐，但是医生还是劝大家千万不要动“以身试毒”的心思。孙昊副主任医师表示，蘑菇的毒素有不同的种类，不同的毒素可能会导致5-7类的不同症状，其中肝脏毒性、肾脏毒性、溶血等类型，致死风险很高。还有一些毒蘑菇会导致胃肠炎型、神经精神等症状。
*** 上讨论热烈的“看见跳舞小人”，就属于蘑菇毒素所带来的神经精神症状，通过医学观察和对症治疗处理，大部分患者是可以痊愈出院的，严重程度比较轻，但可以确认的是仍然会对神经系统造成损伤，所以，千万别因为好奇去尝试那些可能致幻的毒蘑菇。
别尝试去鉴别，野外蘑菇一律不要吃
很多人觉得，颜色越鲜艳的蘑菇越可能是毒蘑菇，所以小心那些“红伞伞、白杆杆”的蘑菇就好。孙昊副主任医师表示，这绝对是一种误区。江苏很多常见的毒蘑菇其实长得“平平无奇”“灰头土脸”，外观看起来很像超市里就能买到的香菇、口蘑，并不容易鉴别。
民间还有许多辨别毒蘑菇的 *** ，比如虫食或生蛆的蘑菇无毒、有鳞片黏液的蘑菇有毒等等，其实都不准确。一些教程也指导高温或是油炸可以去毒，这也不保险。蘑菇毒素的化学结构相当稳定，高温或油炸都不足以将其破坏，中毒的风险仍然存在。
总而言之：没有简单易行、快速有效识别蘑菇是否有毒的 *** 。所以孙昊副主任医师建议：不要尝试去辨别毒蘑菇，不要采摘、食用野生蘑菇，才是预防关键。
来源： 扬子晚报
庞大的蘑菇家族，盘点你爱吃的有哪几种？俗话说，吃四条腿的，不如吃两条腿的，吃两条腿的，不如吃一条腿的。这一条腿的，便是菇类，虽然毫不起眼，却是营养丰富，种类齐全，美味无法阻挡。
清代文学家李渔的《闲情偶寄》有云“求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎？”蕈说的就是广义上的菇。不少人吃过菇，一直以为菇只有一种香菇，但是到菜市场一看却傻了眼，眼花缭乱的菇，茶树菇、竹荪、羊肚菌……究竟它们都有什么来头，怎么吃，今天一起学习学习。
无论炒菜、做汤、凉拌、吃火锅，总能见到它的身影。金针菇味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸、矿物质元素和维生素，对儿童发育成长很有帮助。
番茄金针菇豆腐汤：几个西红柿、一把金针茹、一块豆腐，一大锅热乎乎的鲜甜红汤就端上桌了。值得一说的是，这汤一年四季都适合，又是菜又是汤，再撒点香葱末，酸酸甜甜很开胃，营养美味又好看。
海鲜菇——菌肉肥厚，口感细腻
这是一种是十分鲜美的蘑菇，有两个品种，白色的叫白玉菇，褐色的叫蟹味菇。由于它的口感异常鲜嫩，在很多高端宴席中，都会用它来搭配高级的食材。海鲜菇含有大量多糖和多种维生素，经常食用对新陈代谢有帮助。还含有丰富的矿物质元素，如铁、钙、磷、钾、锌、镁以及硒等。
海鲜菇炒肉丝：海鲜菇容易出水也容易吸水，烹饪的时候要把水分挤干，下油也要比平时多一倍。炎炎夏日不想吃饭，这样一道既清淡又解油腻的家常菜， *** 简单，盛盘靓丽。
茶树菇——鲜香美味，脆嫩可口
用茶树菇做汤最常见，是美味珍稀的食用菌之一。一高两低是它的名片，高蛋白，低脂肪，低糖份，一般生长于油茶树的枯干上，有股特殊的香气，所以叫做茶树菇，是一种纯天然无公害的营养食用菌。
咸蛋黄焗茶树菇：一般都是把茶树菇炒着吃，或者是煲汤，这样味道会比较鲜。因为咸鸭黄本身带咸味，所以不用加盐，柔软的茶树菇炸得酥脆，再裹上金沙般的咸蛋黄，味道就特别香，会有种不一样的惊喜。
竹荪——口味鲜美，清香润燥
这是一种尊贵的菇，在很多地方都被视作高端食材，传闻1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，品尝到了竹荪的菜品后，都赞不绝口。竹荪营养价值高，特别是氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量很高，是竹荪味道鲜美的主要原因。
竹荪青蛾冬瓜汤：天气渐热，润燥正当时，做汤时加一点竹荪，味道鲜美中透出一缕山野清香，冬瓜有清热化痰、除烦止渴的作用，搭配清淡的青蛾，就能熬出鲜香无比的味道，可谓是老少皆宜。
香菇——佐餐佳品，口感鲜嫩
香菇是世界上最有名的食用菌之一，是世界第二大食用菌，也是我国的特产。在老百姓的餐桌上，有“山珍”的美誉，因为其含有一种特有的香味物质——香菇精，所以风味独特，味道鲜美，被称作“香菇”。
香菇炒五花肉：香菇有“菇中皇后”的美誉，肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，含有高蛋白、多种维生素和低脂肪。猪腹部的脂肪组织多，又夹带肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。上选的五花肉，与香菇搭配，香菇的鲜味带着五花肉的咸鲜味，开胃下饭，令人回味。
榛蘑——口感细腻，鲜美脆嫩
榛蘑，是极少数不能人工培育的食用菌之一。由于榛蘑本身富含油脂，所以其所含的脂溶性维生素更容易被人体所吸收。在东北，榛蘑家喻户晓，经典菜“小鸡炖蘑菇”用的就是榛蘑。
小鸡炖蘑菇：东北菜看似粗矿，实则细腻得很。小鸡可不仅仅是小，而在于细养慢生的节奏，造就了属于东北的“笨鸡”，而“蘑菇”特指东北的榛蘑，在长白山老林中择木而生，富饶的黑土地孕育了独特的黑森林风味。一个炖字，用时间征服优质的食材，方不负乡愁情怀深重的东北人。
杏鲍菇——口感鲜美，脆嫩鲜香
杏鲍菇的梗又圆又粗像鸡腿，所以也被称作鸡腿菇。在日本，蘑菇在饮食界的地位很高，尤其是在高端料理店，炸物、刺身的搭配都能见到其身影，据传杏鲍菇是“日本更爱吃的蘑菇排行榜”中的之一位。
咖喱杏鲍菇：这是一道素菜，可是口感却不输于荤菜。因为咖喱自带香咸，在炒制的时候不必放太多的调料，尤其是盐。多汁脆口的杏鲍菇，味道丰富的咖喱，搭配在一起，又是一个很好吃很下饭，还不怕长胖的家常菜~
黑木耳——质地柔软，口感细嫩
黑木耳又叫黑菜、木耳、云耳，生长在我国的东北、华北、中南、西南及沿海地区，其中所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是人体必需的营养成分，也是新陈代谢的物质基础，营养美味，老少咸宜。
青笋木耳炒肉片：大暑节气，家家户户经常用凉拌木耳这道简单菜来消暑气。而青笋木耳炒肉片也是一道伏天食用佳品，和青笋搭配，淡淡的清香，冲淡了夏日的酷热，营养丰富，补充足够的维生素。
蘑菇家族庞大到可以说出数十种常见的品种，比如：黑松露、羊肚菌、鸡枞菌、牛肝菌、竹荪、口蘑、松茸、花菇、猴头菇、草菇……做法也是煎煮烹炸无所不能，感兴趣的小伙伴，可以多学学哟~
