香椿树因其木材质量高和香椿芽是很好的蔬菜被人们重视和熟悉。
今天我主要谈谈香椿树上结的香铃子和香椿籽的主要用途。
一，关于香铃子
香铃子也叫香椿铃，指的是香椿树上结的果实。香椿树一般在栽植七八年后才能开花结果，在五六月开花，9-10月果实成熟。香椿果实是蒴果，成熟前是长椭圆形，不开裂，绿色，长2-3.5公分，
之后随着成熟它变成黄色最后变成深褐色，并且果皮5裂，露出里面的白色中轴和种子，看起来像铃铛状，故人们常叫香铃子。
香铃子的用途主要有两个方面：
之一，香铃子自古以来就是一味中药，在《本草纲目》等医书中都有记载，其味辛、苦，性温，具有除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫功效；主要含有川楝素、甾醇、鞣质等有效成分。药用时请遵医嘱。
第二，在农村一般除了有人采集收购外，大部分成熟的香椿果实作为燃料烧柴用。因为香椿的完整果实要在九月份刚成熟看见它的表皮转黄色未开裂时采集，蒴果开裂后种子非常容易飞散的，之后的香铃子仅剩下果壳了，其利用价值就下降很多。
二，关于香椿籽
香椿籽就是香椿的种子，通常在九十月成熟。它在香椿果实的里面，有多粒，外观形状有三角形、半圆形、菱形等，种子一面扁平，一面中央稍突起，长5-7毫米，表皮红褐色，种子一端有膜质长翅。
香椿籽主要有一些用途：
之一，香椿籽是播种育苗的繁殖材料。香椿和其他种子植物一样，有性繁殖主要材料就是种子。
当然生产中香椿树繁殖有播种、分蘖、埋根、扦插、组培等，但播种繁殖仍然是基础繁殖，其优点是 *** 简单，出苗量大，需要注意的是香椿种子采集后必须干藏春播，它的种子很容易失水丧失生命力的。
第二，香椿籽榨油。种子含油率38%左右，其中不饱和脂肪酸含量很高，具有较高的营养价值，可食用，另外香椿籽油还含有挥发性的萜烯类化合物，使香椿籽油香气浓郁，可作为调味剂使用；其油也可用于 *** 肥皂、油漆等工业用。
第三，香椿籽目前还用于培育椿芽菜。选择饱满种子，通过无土栽培方式，培育香味浓郁、鲜美可口的香椿芽菜，深受人们喜爱。
第四，香椿籽的药用价值与香铃子基本相同。
以上就是香铃子和香椿籽的主要用途。
树上蔬菜「香椿」，绝对的营养，再不吃就要错过了香椿价值很高，有很多「多酚类」成分，但是亚硝酸含量极高，记得焯水再吃。
清明前后的香椿更好，抓紧去吃之前，来文末分享下你喜欢的做法吧。
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再不吃就吃不到了
香椿“香”并非人人接受
营养价值高，值得尝试
记得焯水
亚硝酸盐危险？
焯过水的香椿不用担心
?
不像我们常吃的其他蔬菜是长在地里的，香椿是长在树上的新芽。
如果这时不被摘下来吃掉，它会长成新的树枝和树叶。可能也因为这份季节性，香椿的价格比其他的蔬菜都贵一些，一度有着“香椿自由”的说法。
香椿的营养成分随着时节变化也会有差别，比如维生素C的含量就有较 *** 动。
一般来说，初春时节的香椿口感是更好的。随着气温上升，香椿中的纤维化的现象会越来越严重，而且硝酸盐含量会急剧增加，变得不再适合食用。
再加上香椿更大的特点是具有独特的香味，假如储存条件不合适，香味会大打折扣，也就没有什么必要去吃放久的香椿了！<7>
一般来说，清明前后是吃香椿更好的时节，而且更好挑嫩芽部位吃。<8>
当然，我建议最近吃的另一个原因是，就这段时间香椿大量上市更便宜……
两种不同类型的香椿
说实话看到香椿两个字，我本能想要避而远之 —— 我这人几乎没有讨厌的食物，除了香椿。
作为一个老北京人，每逢春天，爷爷或者爸爸必然会做个什么香椿炒鸡蛋、炸香椿、香椿拌豆腐之类的。
然而我却几乎闻到香椿味道就有一种想吐的感觉，甚至回忆起场景我已经条件反射地剧烈咳嗽，快要写不下去了…… 鉴于还没有明确的诊断我也不好说，我这个是不是过敏。
但确实有人吃了香椿之后会有皮肤瘙痒的症状，甚至可能出现过敏性休克<1>、喉头水肿等带来生命危险<2>，因此假如你也有这种情况，该回避还是要回避。
营养价值高，值得尝试
但如果你还没有吃过香椿，可以考虑尝试一下，它的营养成分确实很不错。
神奇的“树上蔬菜”香椿是一个彻彻底底的中国食材。中国人食用香椿已有2000多年的历史，唐代还曾用香椿作为皇家贡品。<3>
李时珍的本草纲目中也有对香椿的记载，特别是庄子的《逍遥游》中也有椿树的身影：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。此大年也。” 格局堪比鲲鹏有没有？
香椿香味非常浓郁，抵抗虫害的同时对霜冻的耐受性也比较好，在偏干旱的地区也能够存活，这种生长环境下的植物往往有较多的抗氧化成分。
事实也是如此，香椿中多酚类成分含量很高。一般这类物质在体外实验中显示有一定的消炎、抗菌、抗氧化、调节血脂等意义，也是很多保健食品中的重要提取物，不过要仅凭这种证据就说吃香椿就能有什么神奇的效果，那你还是别信了。<5>
作为少见的长在树上的蔬菜，香椿的蛋白质含量比较高，每100克新鲜的香椿嫩叶中足有5.7到9.8克，脂肪只有0.4到0.9克，粗纤维2.5到2.78克。
维生素C、维生素B1、维生素B2含量也都不低，钙含量更是每100克有110毫克，和牛奶差不多，钾也很高548毫克堪比牛油果，不过镁和铁的含量倒是不算高。<6>
真的算是一种高营养价值的食材了。
记得焯水
香椿中的亚硝酸盐含量比较高，而亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物，带来一些安全风险。
不过通过焯水的方式就可以让亚硝酸盐的含量大幅降低。<10>
此外，焯水还能去掉苦涩的味道，并让香椿的红色褪去，展现出碧绿的色泽。（再也不怕加香椿炒出来的鸡蛋是黑色了）
很多人不喜欢吃白灼香椿，会把它做成丸子、炒鸡蛋、或者裹上面粉炸成天妇罗一样的香椿鱼。但对它进行这些操作之前，也一定要记得先焯水！
焯水的时间也不用过长，15~45秒比较合适。
这个时间既能大幅减少亚硝酸盐，又能较好保留香椿中维生素C和多酚类物质的时间。<10> 看到香椿叶都变绿了就差不多了，焯水太久翠绿的颜色也会流失，<15> 你总不会想吃乌灰的香椿吧？
PS：这篇论文的之一作者在中国农业大学营养与食品安全专业读研究生期间写过多篇关于香椿的论文，我和她就是在那个时候认识的，最近7年她一直是我的经纪人……
亚硝酸盐其实并不是一种致癌物，但在和胃酸以及蛋白质的分解产物的共同反应之后，容易生成亚硝胺，亚硝胺容易诱发多种癌症。<9>
我经常提醒大家的是加工肉类中的亚硝酸盐风险，腌肉过程中使用亚硝酸盐一方面保持了肉的风味和颜色，另外一方面也起到防腐的作用。<11> 我国对于卤肉制品、腊肉中的亚硝酸盐的 *** 是每公斤150毫克。<12>
对于北京市昌平地区的熟肉制品的检测显示，亚硝酸盐超标的现象大约有5%。<13> 即便如此，2018年底，北京也出台规定拟禁止小作坊使用亚硝酸盐了。<14>
香椿中的亚硝酸盐确实值得警惕，毕竟它的含量可以高达每公斤1235毫克。<10> 几乎是肉中亚硝酸盐 *** 的十倍。
很多的蔬菜中的“硝酸盐”含量比较也高，比如常见的芹菜、菠菜、土豆、生菜等等，但是“亚硝酸盐”含量这么高的还比较少。
当然实际也得考虑大家的日常食用习惯，香椿毕竟不是天天吃，而且用的量一般也不多，焯水之后亚硝酸盐含量还会大大减少。所以总体来说亚硝酸盐的风险还是可以接受的。
毕竟它营养又鲜美，没有必要因噎废食。
加在螺蛳粉里也很好吃
吃香椿致癌？香椿被称为“树上的蔬菜”，是3月的一道当季美食。在许多云南人心中，吃了椿才是春天。不过，也有很多人认为，香椿含有致癌物，吃了容易发病。记者走访了昆明部分超市和蔬菜市场发现，目前香椿已大量上市。摊主赵女士告诉记者，香椿每天的销量都不错，深受市民喜爱。
云南省之一人民医院临床营养科主任洪晶安表示，香椿营养价值较高，富含钾、钙、镁元素和维生素B族，对预防慢性疾病有帮助，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。虽然香椿的营养价值高，但食用也有一定的安全隐患。因为其所含的亚硝酸盐和硝酸盐比较高，而且蛋白质含量也相对比较高，有可能会生成致癌的亚硝胺，从而影响到人体健康。但是只要挑选、处理和保存得当，不会对人体造成严重损害。
此外，网上一直在流传着吃香椿容易发病的说法。对这个问题，云南省之一人民医院临床营养科主任洪晶安说：“只要香椿本身新鲜，加工 *** 得当，不会引发疾病。”
小贴士
吃香椿的正确 ***
1.选质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，香椿芽不断长大，硝酸盐的含量也在上升；而且采摘香椿后如果放在室温下存放，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，不利于人体健康，所以要趁着新鲜吃最嫩的香椿芽。
2.焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。如果香椿芽不够新鲜，但香气犹在，扔掉很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫50秒至1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
3.香椿要和富含维生素C的食物一起吃，带酸味的新鲜水果、西红柿、深颜色蔬菜等能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。此外，还有一个小技巧：在香椿芽中加入维生素C、茶或姜蒜可以降低硝酸盐以及亚硝酸盐含量。
4.腌制时间不能过长。有人喜欢把椿芽用盐腌两三天再吃，这种食用 *** 不可取。因为椿芽腌制之后，亚硝酸盐含量会迅猛上升，在第三四天的时候达到高峰。比较安全的做法是把焯烫后的椿芽腌制一周以上，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
本报记者 艾子文 摄影报道
来源： 春城晚报
吃香椿前，千万别忘记这一步又是一年春来到，又到香椿上市的季节了。香椿芽是香椿在春天长出的新鲜嫩芽，因长在树梢上，常被人们称为“树上的蔬菜”，它独特的味道让很多人深深迷恋，价格也因此水涨船高。比如最近在上海的一些菜场，香椿的价格甚至涨到了120元一斤左右。香椿这么贵，有什么特殊营养吗？今天咱们就聊聊香椿这个应景的季节性蔬菜。
香椿是营养价值
相当不错的蔬菜
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树等。香椿的特殊味道来自于其特殊的挥发物，包括萜类、倍半萜类等物质。正是因为这种特殊的香味，使得喜欢香椿的人每到春天必吃香椿，不喜欢的则避之不及。
香椿卖到这么贵，它是否有什么特别的营养呢？
香椿算是一种营养价值相当不错的蔬菜。香椿富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助，其中含有抑制多种致病菌的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
不过，很多文章说香椿有各种保健养生作用，例如，抗肿瘤、降血脂、降血糖等，这就有些夸大了。其实香椿只是一种口味独特的时令蔬菜。一年当中也就春天的时候吃几次，每次也吃得不多，谈不上有什么特殊的功效。
香椿美味
但含有亚硝酸盐
虽然美味的香椿总是让爱它的人们舍得掏空钱包，不过，你知道吗，美味的香椿中经常也会潜伏一名危险分子——亚硝酸盐。
香椿中为何有亚硝酸盐?我们知道，植物生长的时候需要氮肥。氮是自然界中广泛存在的元素，植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。实际上，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。
亚硝酸盐是具有一定毒性的。毒理学分析显示，亚硝酸盐具有一定的急性毒性，对龋齿动物，其半致死量为57毫克/千克。
而且，它还会增加患癌症的风险，因为亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应易产生亚硝胺类物质，而亚硝胺是已公认的致癌物。
吃香椿前
先用沸水焯一下
好消息是，吃香椿前，只要用热水烫一下，就可以去除绝大部分亚硝酸盐。
比如，有研究显示，热烫香椿时，30秒就可以去除80%左右的亚硝酸盐，45秒就可以去除83.86%的亚硝酸盐。所以，在吃香椿的时候，一定要先用沸水焯烫一下，烫个30-40秒就可以。
另外，也提醒大家，挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜的时候食用，因为此时香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。
文/阮光锋（食品与营养信息交流中心科学技术部主任）
来源： 北京青年报
春天宁可不吃肉，也要吃这3种芽菜，清热养肝健脾胃春天万物复苏，气温由寒转暖，这个时候的芽菜鲜嫩肥硕，正是适合吃的季节~
老话也常说：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。
所以，到了春天，自然要吃芽菜！
今天给大家推荐3种美味又养生的芽菜，错过再等一年哦~
豆芽
豆芽应该是大家最熟悉的芽菜了，作为餐桌上的“常客”，它有什么独特之处呢？
早在明代，就有文人写了篇《豆芽菜赋》表达对豆芽的赞美——
有彼物兮，冰肌玉质，子不入于污泥，根不资于扶植。金芽寸长，珠蕤双粒，匪绿匪青，不丹不赤。宛讶白龙之须，仿佛春蚕之蜇。
可见自古以来，豆芽就是人们喜爱的一道家常菜。
具体来说，黄豆芽入脾、大肠经，能调理脾胃，脾胃好了，就能帮助肝气疏泄生发。
李时珍在《本草纲目》中大赞豆芽：“唯此芽类白美独异，食后清心养身，具有‘解酒毒、热毒，利三焦’之功”。
豆芽这样吃，更营养可口——
不要把豆芽瓣丢掉；烹饪时加点醋，可以使豆芽中的蛋白质凝固，从而口感脆嫩而软烂，还能减少对维生素C的破坏。
众所周知，黄豆芽是黄豆发芽而成。
好奇的宝宝们可能会问：黄豆和黄豆芽，到底谁的营养更胜一筹？
从营养学角度看，黄豆和黄豆芽各有优势。
黄豆是一种营养十分丰富的食物，既含有较多的蛋白质、脂肪，也含有B1、B2、E等多种维生素和钙、镁、铁、锰、磷等矿物质。
由于黄豆在发芽过程中，蛋白质、脂肪等转化为发芽所需的能量，因此，黄豆中的蛋白质、脂肪等营养物质大大下降。
这么看来，黄豆要比豆芽更营养？
先别急，话还没说完呢~
由于发芽过程的一系列变化，黄豆芽的营养物质形式更易被人体所吸收，生物利用率高。从这个角度来讲，黄豆芽比黄豆营养价值高。
总的来说，黄豆和豆芽各有优势，与其纠结哪种更有营养，换着吃不就好了嘛~
香椿
说到芽菜，怎么少得了香椿？
作为芽菜中的“扛把子”，香椿可不是浪得虚名，简单来说，就是兼具美味与营养。
很多人喜欢吃香椿，尤其爱它那一股独特的香气。
不仅如此，香椿的营养价值也是很拿得出手。
现代医学及临床经验表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋；香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等，都有一定的抑 *** 用。
中医认为，香椿味苦、性平、有小毒，有健胃、止血、消炎、杀虫等作用。民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
香椿虽好，也不能多吃，否则有中毒的风险。
因为香椿的亚硝酸盐含量极高，1千克香椿中，亚硝酸盐含量可高达50毫克以上。
所以，吃太多香椿，容易发生亚硝酸盐中毒，引起头晕、头痛、恶心、呕吐等不适。
建议：一天吃香椿的总量，不要超过2两。
如果实在喜欢吃香椿，又担心会摄入太多亚硝酸盐，可以用水焯一下。
用开水焯烫香椿1分钟，可以去掉其中的大部分亚硝酸盐。
枸杞芽
没想到吧，除了枸杞，枸杞芽也是个好东西。
而所谓枸杞芽，就是——枸杞的嫩叶。
枸杞叶味甘微苦，性微寒，入五脏，具有补虚益精、补肝明目、清热止渴的作用。适用于阴虚发热、消渴口干、肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等症。
枸杞叶质嫩味美，春天采其嫩叶做蔬菜炒食，清凉可口，《红楼梦》贾府的宴席上就有这道菜肴。
枸杞芽做法多样，凉拌、清炒、煮汤、熬粥都可以。
养生食谱推荐：枸杞叶猪肝汤
食材：枸杞叶100克，猪肝200克。
做法：将枸杞叶洗净，猪肝洗净切片，放入煮沸的汤锅中，加入料酒、葱花、姜末等调料，煨煮30分钟。待猪肝煮熟后，加入枸杞叶，再煮10分钟左右即可。 （本文转自每日健康推送）
我们知道有些当季的蔬菜对我们的身体是非常不错的，比如香椿就是一种含有丰富营养的蔬菜，不仅可以帮助我们补充很多的微量元素还能帮助我们预防很多的疾病，因此及时的了解香椿，正确的饮食，可以让我们的身体更健康，你实现“香椿自由”了吗?香椿如此昂贵，到底有什么营养价值?
用网友的话说，一斤香椿=39只小龙虾=26个皮皮虾=10个鲍鱼=1个波士顿龙虾!这样看来，香椿也可以挤上“奢侈品”的行列了。价格昂贵的香椿，到底有多少营养价值呢?
香椿的营养价值
香椿含有多种人体所需的营养素，比如钾、钙、镁、维生素等，每100克的香椿，可以有大约40毫克维生素C，96毫克钙，147毫克的磷，172毫克的钾。同时还有研究发现，香椿具有辅助抗肿瘤、控制血脂、血糖和血压等作用，也算是物有所值了。
香椿营养价值很高，但也不能忽视掉其中的亚硝酸盐，人们在食用时，为了尽可能减少亚硝酸盐含量，还是需要注意一些事项。
1、越嫩越安全
香椿越嫩，含有的亚硝酸盐酒越低，尤其是四月中旬后，由于香椿进入生长末期，大多都是比较老的，其硝酸盐含量甚至可能超过世卫组织的标准。挑选香椿有三个原则，分别是短、红、粗。符合这3个条件的香椿一般比较鲜嫩，是新长出来的嫩芽。
2、越新鲜越安全
香椿采摘下来后放置时间不宜过长，否则硝酸盐就会转变为亚硝酸盐，给人体带来健康隐患。购买香椿时，可以放到鼻子下闻一闻是否有一股清香味，这才是新鲜的嫩芽。如果叶子一碰就掉，说明此时已经放置很久，不要再购买了。
3、食用前热水焯烫
蔬菜在烹饪前都建议焯一下水，香椿也不例外，热水焯烫一分钟，就可以除去将近三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐，还能保住香椿的色泽
4、腌制时间要长
有的人喜欢把香椿腌制了来吃，腌制过程中难免会增加亚硝酸盐的含量，尤其是在腌制的几天到十几天时间内，亚硝酸盐含量可以达到更高值，这个时间段是不建议食用的，应该等3周之后，亚硝酸盐含量慢慢下降后再拿出来烹煮。
上面为大家介绍了香椿到底怎么吃才更健康，其实香椿对我们的身体是非常不错的，因为香椿中含有丰富的营养价值，因此为了我们的身体健康，当然吃香椿的时候一定要懂得正确的 *** ，才能让我们的身体保养得更好。
红香椿比绿香椿更有营养？专家：并无差别春天是吃香椿的季节。近日，有自媒体发布文章称香椿有红、绿之分，红香椿营养价值更高，提醒消费者注意区分，购买红香椿。而专家则表示，香椿确有红绿之分，但在营养价值上，二者无显著区别。
近日，新京报记者发现，不少自媒体发布文章提醒消费者注意区分红、绿香椿，并认为红色香椿更具有营养价值。而网上关于“红香椿与绿香椿的区别”词条在搜索引擎搜索量达3150万。
香椿原产于我国，栽培历史悠久，品种丰富。在植物研究学中，根据香椿芽孢和叶子的颜色。通常将香椿分为“红椿”“绿椿”。红椿嫩芽颜色为褐紫色，较有光泽，散发的香味更加浓郁，内含脂肪多；绿椿嫩芽颜色为绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
资料显示，“红椿”和“绿椿”在树干、枝叶区别较为明显，但消费者日常接触的香椿芽虽说一个偏褐紫色、一个偏褐绿色，但实际上并不好区分。北京特吉特菜市场一位摊主向新京报记者表示，一般人们吃的香椿都是紫红色的，而紫红色香椿稍微成熟后，颜色会渐渐变绿。一位常年批发香椿树苗的批发商向新京报记者表示，大棚栽种的香椿由于光照较为稀少，有时候也会呈绿色偏红。
而对于网传红香椿比绿香椿营养价值更高，中科院植物学博士、科学松鼠会成员史军向新京报记者表示，不同颜色的香椿品种，营养没有明显的区别。由于生长时间不同，导致风味物质、可溶氨基酸和糖可能有些微小差别，但这只是影响口味。一般人们吃的香椿量小，在营养物质量的差异上没区别。
香椿虽然广受喜爱，但其含有大量亚硝酸盐，吃法不当可能会导致中毒。美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心表示，香椿风味独特，营养价值较高。但是香椿中的亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜，食用时可以利用亚硝酸盐易溶于水的特性，用热水焯一下，不仅能去掉亚硝酸盐，还可增加香椿的香味。
新京报记者 刘欢 摄影 刘欢
编辑 祝凤岚 校对 柳宝庆
春天宁可不吃肉，也要吃这3种芽菜！清热养肝健脾胃，错过再等一年春天万物复苏，气温由寒转暖，这个时候的芽菜鲜嫩肥硕，正是适合吃的季节~老话也常说：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。所以，到了春天，自然要吃芽菜！今天给大家推荐3种美味又养生的芽菜，错过再等一年哦~
豆芽豆芽应该是大家最熟悉的芽菜了，作为餐桌上的“常客”，它有什么独特之处呢？早在明代，就有文人写了篇《豆芽菜赋》表达对豆芽的赞美——有彼物兮，冰肌玉质，子不入于污泥，根不资于扶植。金芽寸长，珠蕤双粒，匪绿匪青，不丹不赤。宛讶白龙之须，仿佛春蚕之蜇。可见自古以来，豆芽就是人们喜爱的一道家常菜。
具体来说，黄豆芽入脾、大肠经，能调理脾胃，脾胃好了，就能帮助肝气疏泄生发。李时珍在《本草纲目》中大赞豆芽：“唯此芽类白美独异，食后清心养身，具有‘解酒毒、热毒，利三焦’之功”。豆芽这样吃，更营养可口——不要把豆芽瓣丢掉；烹饪时加点醋，可以使豆芽中的蛋白质凝固，从而口感脆嫩而软烂，还能减少对维生素C的破坏。
众所周知，黄豆芽是黄豆发芽而成。好奇的宝宝们可能会问：黄豆和黄豆芽，到底谁的营养更胜一筹？从营养学角度看，黄豆和黄豆芽各有优势。黄豆是一种营养十分丰富的食物，既含有较多的蛋白质、脂肪，也含有B1、B2、E等多种维生素和钙、镁、铁、锰、磷等矿物质。由于黄豆在发芽过程中，蛋白质、脂肪等转化为发芽所需的能量，因此，黄豆中的蛋白质、脂肪等营养物质大大下降。
这么看来，黄豆要比豆芽更营养？先别急，话还没说完呢~由于发芽过程的一系列变化，黄豆芽的营养物质形式更易被人体所吸收，生物利用率高。从这个角度来讲，黄豆芽比黄豆营养价值高。总的来说，黄豆和豆芽各有优势，与其纠结哪种更有营养，换着吃不就好了嘛~
香椿说到芽菜，怎么少得了香椿？作为芽菜中的“扛把子”，香椿可不是浪得虚名，简单来说，就是兼具美味与营养。很多人喜欢吃香椿，尤其爱它那一股独特的香气。不仅如此，香椿的营养价值也是很拿得出手。现代医学及临床经验表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋；香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等，都有一定的抑 *** 用。中医认为，香椿味苦、性平、有小毒，有健胃、止血、消炎、杀虫等作用。民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
香椿虽好，也不能多吃，否则有中毒的风险。因为香椿的亚硝酸盐含量极高，1千克香椿中，亚硝酸盐含量可高达50毫克以上。所以，吃太多香椿，容易发生亚硝酸盐中毒，引起头晕、头痛、恶心、呕吐等不适。建议：一天吃香椿的总量，不要超过2两。如果实在喜欢吃香椿，又担心会摄入太多亚硝酸盐，可以用水焯一下。用开水焯烫香椿1分钟，可以去掉其中的大部分亚硝酸盐。
枸杞芽没想到吧，除了枸杞，枸杞芽也是个好东西。而所谓枸杞芽，就是——枸杞的嫩叶。枸杞叶味甘微苦，性微寒，入五脏，具有补虚益精、补肝明目、清热止渴的作用。适用于阴虚发热、消渴口干、肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等症。枸杞叶质嫩味美，春天采其嫩叶做蔬菜炒食，清凉可口，《红楼梦》贾府的宴席上就有这道菜肴。枸杞芽做法多样，凉拌、清炒、煮汤、熬粥都可以。
养生食谱推荐：枸杞叶猪肝汤食材：枸杞叶100克，猪肝200克。做法：将枸杞叶洗净，猪肝洗净切片，放入煮沸的汤锅中，加入料酒、葱花、姜末等调料，煨煮30分钟。待猪肝煮熟后，加入枸杞叶，再煮10分钟左右即可。
本文配图均来源于壹图网。
（ 来源/家庭医生）
香椿芽营养价值竟这么高，看完又吃了几口 香椿芽的成分及利用价值香椿芽是高级木本蔬菜，被认为是“绿色保健菜”。今天我就谈谈香椿芽的成分和利用价值。
一，香椿芽的成分
根据有关研究，香椿芽主要含有以下成分：
1，挥发性成分：香椿芽的挥发性成分比较多，包括单萜、倍半萜和倍半萜醇类，这些成分具有独特的香味。
2，非挥发性成分：香椿芽中非挥发性成分主要有多酚类、黄酮类等。这些成分具有药用价值。
3，营养成分：香椿芽的营养成分主要是蛋白质、多糖类、多种氨基酸、脂肪酸、锌、钙、铁、铜、铬、多种维生素等。
二，香椿芽的利用价值
之一，据研究，香椿芽具有增加营养和保健功能。香椿芽的营养成分丰富，味道独特，食用对人体有有益，它的吃法多样，可以做香椿煎鸡蛋、
炸香椿、凉拌香椿、
香椿煎土豆、凉拌香椿豆腐、
肉末香椿等；
其中含有的多酚类物质、黄酮、萜类、挥发油、皂苷、生物碱、脂肪酸等活性成分，有较好的比较功能，具有清热利湿、利尿解毒功效。
第二，香椿芽还可加工 *** 多种食品，如香椿罐头、香椿汁、香椿酱、酸辣味香椿芽等等。
