秋季养生喝鸽子汤，钙含量是鸡肉15倍，加上红枣、萝卜食疗效果好

健脾养胃 推荐四神乳鸽汤

主要功效：健脾养胃、补肾收敛

推荐：广东省中医院临床营养科

材料：鲜淮山200克，芡实30克(鲜品100克)，云苓30克，莲子50克，乳鸽2只，瘦肉100克，生姜数片(3~4人量)。

*** *** ：将鲜淮山削皮洗净、切段；冲洗并浸泡芡实、云苓、莲子；斩杀乳鸽并洗净、斩块；将瘦肉洗净切块；乳鸽及瘦肉飞水。汤煲内加水1500毫升，将所有食材加入煲内，武火滚15分钟后改文火煲45分钟，添加食盐调味即可。

特色点评：今天这个汤的配方与清朝乾隆皇帝有关。相传当年乾隆奔波劳累、疲倦不堪，御医就用了四味中药调理好了皇帝的脾胃，乾隆御赐这款汤为“四臣汤”，后来被误称为“四神汤”。

淮山、云苓、莲子、芡实都是街坊常用的汤料，能起到健脾益肾、祛湿止泻的作用。芡实又叫鸡头米，为“水八仙”之一，一碗用鲜芡实做的汤水是老苏州人在金秋季节的时令美食。而在广东，我们一般只能用干芡实来补脾固涩。中医养生讲究“秋收冬藏”，冬季万物潜藏，我们身体也要顺时而为、潜藏固涩，所以用莲子、芡实收敛。而冬季寒冷，进补是不变的主题，但进补前需先调理好脾胃，可以尝试这款将平补的“四神汤”与温补五脏的乳鸽搭配而成的汤水。

由于莲子、芡实、淮山均有收敛的作用，便秘腹胀者需减量食用，可加一块行气、去腥的陈皮。

炖鸽子汤时，牢记“3放2不放”搭配，最营养更好吃煲鸽子汤的做法

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

每到秋冬季的时候，家里的小孩老人手脚冰凉，我总是给家人炖一锅鸽子汤。民间有“一鸽胜九鸡”的说法，意思是说，一只鸽子可以有超过九只鸡的营养价值。

这自然是夸张的说法，但是也说明，鸽子是一种营养丰富的食材。它肉质细腻，高蛋白低脂肪，脂肪含量仅为千分之三。鸽子肉还含有丰富的微量元素，维生素A、B，E也要比其他肉类高出一筹。

那么，炖鸽子汤是应该用老鸽，还是用乳鸽呢？鸽子需不需要焯水呢？炖鸽子汤时，哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？炖鸽子汤是用凉水，还是用热水呢？

本期视频，将告诉您全部的答案。让您炖出的鸽子汤，汤色亮黄，营养丰富，色香味俱全。

那么，之一个问题，炖鸽子汤是应该用老鸽，还是用乳鸽呢？

我们用证据说话，这是一篇来自中国农业科学院家禽研究所的研究报告，因为全文非常严谨，而且特别长了，估计大家不爱看（想看的我把链接放在评论区）。

我们只看结论，乳鸽肉色红润，肉质细嫩，肌肉纤维饱满，脂肪含量低。老鸽肌纤维细密，肌间脂肪和蛋白含量高。

就烹饪而言，老鸽，乳鸽都可以煲汤，只不过是要控制时间罢了。因为老鸽的脂肪和蛋白含量高，故而炖出的汤味道更香、更醇厚一点，故而炖煮的时间也会较长。

但是乳鸽脂肪含量更低，而且它含有大量老鸽没有的软骨素，这个软骨素可与鹿茸中的软骨素相提媲美，对人体特别重要。所以，我总是给家里的老人和小孩炖乳鸽汤。

那么，第二个问题，炖鸽子汤到底需要焯水吗？

当然可以焯水了，焯水煮出的鸽子汤，汤色非常干净，而且特别香，很多人担心营养的损失，这不过是直觉而已。根据研究表明，即便是炖煮2个小时，鸽子肉里面还能保存百分之九十的营养，何况焯水的时间那么短。

好了，我们先将鸽子快速处理一下。

首先之一个要去除的是鸽子的脚趾，又脏又锋利，用剪刀剪掉。

第二个要去除的是鸽子的 *** ，它的 *** 上有两种腺体，一个是尾脂腺，一个是腔上囊，易有炎症和病原体，所以也务必去除。

第三个要去除的是鸽子的内脏，我们只留鸽心和鸽肝，再把内腔清洗干净。

第四个要去除的是鸽子头，因为环境和食物的影响，鸽子头，易有病菌，也切下来。

最后一个要去除的是，鸽子脖子上的这一圈皮，这层皮里面有很多颗粒，它们是鸽子的胸腺，是一个淋巴器官，所以，也要清理干净。

大概清理成这个样子，就可以了。很多人担心去掉这么多，鸽子还剩多少，其实我用电子秤计算过了的，也就去除了百分之十不到的样子。

好了，下面开始焯水。锅中加入适量清水，鸽子不改刀，整个冷水下锅，加入一些生姜片。我们开小火，慢慢地煮沸。在煮开的过程中，鸽子肉中的血沫和腥味物质就会慢慢渗出，形成泡沫，用勺子将这些泡沫撇除。

煮开之后1分钟，就要及时捞起，接着将鸽子肉用温热水冲一下，去除表面的浮沫，一定不要用冷水，否则温差变化太大，会让鸽子肉急剧收缩而发柴。

那么，第三个问题，炖鸽子汤时，哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？

先说鸽子汤的两不放。

之一个不能放的，就是大蒜，炖鸽子汤，绝不能放大蒜，一点都不要加。大蒜的香味过于浓郁，就会完全掩盖住鸽子的清香味，而且炖出来的汤味道也非常的怪，特别难喝。

第二个不能放的，就是料酒。

虽然料酒是去腥神器，但那只是普通的烹饪情况下。煲汤可千万别用，鸽子汤有一股自然的清甜味，加入料酒，酒味很难挥发干净，鸽子本身的鲜味就掩盖住了。更重要的是料酒，一般都含有香辛料以及色素，会让汤的颜色发黑。所以，不管炖什么滋补汤，更好都不要放料酒。

鸽子要加哪些材料比较好呢？可以多加一些天然滋补的食材。这里是炖乳鸽所需要的材料，去皮老姜30克、山药100克、枸杞16粒、小红枣3颗、新鲜的桂圆3个、干人参片4小片（没有可以不加，大家也可以根据自己的情况调整）。

将山药去皮后，切成滚刀块。红枣，桂圆，人参片用清水浸泡一下，去除浮尘即可。枸杞，我们则要单独浸泡清洗。

红枣和枸杞，大家要选择这种表皮很多皱纹，颜色较深，没有熏硫磺的，才对人体有益处。

接下来，我们准备一口砂锅，想要炖出好喝的汤，砂锅是必不可少的。砂锅整体呈圆形，受热均匀，导热慢，会让水沸腾后上下翻滚，从而食材不易粘底。

先将鸽子放入砂锅中摆好，再加入桂圆，红枣和人参片。

如果喜欢吃山药绵软的口感，现在就可以加山药了，我家有老人小孩，所以我每次都炖得比较烂。如果您想吃脆山药，等煮40分钟后再加。

那么，第四个问题来了，炖鸽子汤是用凉水还是用热水炖呢？

我直接说出答案，用冷水。这里重点地说明一下，炖鸽子汤，用水一定是要有讲究的，可不是什么水都直接用。要想煮出来的鸽子汤，汤色醇正，味道鲜美，一定要用纯净水或者矿泉水，而不能用自来水。

因为普通的自来水里面，多多少少都含有微量的氯和氟，就会大大影响到鸽汤的味道。

好了，把水没过鸽子，我们就可以盖上盖子，开始焖煮了。先开大火，煮至沸腾。水开后，转最小火继续焖55分钟左右的时间。

55分钟后，加入洗净后的枸杞。这个时候就可以加盐了，根据个人口味加入适量的盐，其他调味品都不用加了。

再煮5分钟即可关火。枸杞不能长时间煮，不仅会变酸，还会失去原有的功效。

好了，时间到，我们打开看一下。哇，真的是非常非常香，非常的漂亮。这样炖出的乳鸽汤，非常的好喝，一点腥味也没有，喝起来还有一股淡淡的甜味，真是太美味了。

天冷的时候，建议大家每个月都给家人煲一到两次，这种滋补的乳鸽汤，增强全家体质，让您和家人精力更充沛。

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一鸽胜九鸡、鹌鹑补五脏、猪肚......这些“养人肉”换着吃，一吃补一冬

寒冷的冬天，喝点营养又滋补的炖汤，暖身又暖心。说到炖汤，大家最常用的主料莫过于猪肉、排骨、羊肉、牛腩、鱼肉、老母鸡等等。今天小编要给大家推荐点不一样的，一起来看看吧~

红枣沙参鸽子汤食材：老鸽1只，干沙参20克，红枣3枚，玉竹20克，老姜、食盐适量。做法：将鸽子肉斩成大块，洗净，飞水后待用；玉竹、沙参洗净，红枣去核，姜切片；将上述材料放入砂锅，注入清水，大火烧开后改小火慢炖1.5小时，加食盐调味食用。

俗话说，“一鸽胜九鸡”。虽说这话听着夸张了些，但不可否认，鸽子味道鲜美、营养丰富。中医认为，鸽 *** 有补益肝肾、益气补血、健脑补神、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鸽肉配上健脾胃的红枣，养阴的玉竹、沙参，是老年人、孕妇、儿童、体虚病弱朋友的理想营养食品。

银耳杏贝鹌鹑汤原料：鹌鹑４只，银耳25克，南北杏仁各10克，川贝母10克，陈皮１块，蜜枣４枚。做法：银耳用水浸透发开，洗净；鹌鹑肉放入沸水中煮５分钟，捞出，洗净；南北杏仁、川贝母、陈皮、蜜枣用水洗净，放入沸水中煮半小时；放入鹌鹑，改用中火继续煲２小时；放银耳，继续煲半小时，加盐调味，即可饮用。民谚有云，“要吃飞禽，首选鹌鹑”。

作为一种禽类补益珍品，鹌鹑不但肉质鲜嫩，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，而且易于吸收，特别适合中老年人及肥胖者食用。中医认为，鹌鹑有补益五脏、养肝清肺、滋补强身、补气虚、强筋骨等作用，尤其适合体质虚弱者食用。鹌鹑肉配上滋阴润肺、润而不寒、滋而不腻的银耳，通便、养五脏的杏仁，以及清热化痰、润肺散结的川贝母，有养阴润肺、润肠通便、化痰止咳等功效，冬天喝正合适。

白胡椒猪肚汤食材：猪肚1只，白胡椒15克，食盐适量。做法：猪肚洗净，白胡椒打碎后放进猪肚内，加入20毫升左右清水，头尾用线扎紧，慢火煲1小时，加盐调味后即可食用。

《本草经疏》载，“猪肚，为补脾之要品。”中医认为，猪肚甘温，入脾胃经，有健脾胃之效，尤其适合脾胃虚寒、胃脘隐痛、腹胀者食用。当然，除了补脾健脾，猪肚还能补虚损、通血脉，适合食欲不佳、气血不足、全身虚损之人食用。至于白胡椒，有暖肠胃、除寒湿、温中下气之效。两者煮成汤，有健脾暖胃、温中补虚、除湿止痛等作用，冬天煮一锅，全家都适用。

以上配图来源于壹图网。

-《中国家庭医生》杂志社新媒体中心原创出品 -

来源：养生每日推送

冬季养肾黄金期！鸽汤这样煲，补肾又强腰，气色也好了

有句俗话叫“十肾九虚”，其实并不夸张。扪心自问一下：熬夜、饮酒、憋尿、饮食偏咸、喝水少…这些伤肾行为，你是不是或多或少也中招？

而中医认为，寒冷的冬季，既是伤肾季节，也是“补肾黄金期”。所以入冬后，要多吃点补肾的食物，比如今天推荐的这道「补肾汤」↓↓↓

• 「鸽子」的营养价值很高，它所含的营养物质远超鸡鱼牛羊肉，民间素有“一鸽胜九鸡”的说法。
• 「杜仲」则是补益肾脏、强健腰膝的常用药材。
• 冬季很多人容易气虚，所以这道汤还搭配了补气的「黄芪」和「党参」。

将它们慢煲成汤，补肾补肝又益气，不论男女都适合喝~

小薇还要夸一夸这次的食材用量配比，真的刚~刚~好：药香驱散了鸽肉的腥，鸽肉的清甜又让药味不会太重，喝起来清甜中带着丝丝醇厚……

说着说着都饿了，还是来看看详细做法吧↓

所需食材

鸽子1只，杜仲、黄芪、党参各5克，

生姜、盐、枸杞适量

p.s.以上食材量约为2人份

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*** 步骤

1、将杜仲、黄芪、党参装入干净纱布袋，

用清水浸泡30分钟。

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2、锅中放入处理干净的鸽子、姜片，

杜仲、黄芪、党参和它们的浸泡水。

p.s.如果水量不够可以再加入少量清水。

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3、大火煮沸后，转小火煮3个小时左右。

出锅前10分钟加入枸杞、食盐。

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小薇吃后感

揭开锅盖，热气带着药香、肉香直冲冲往脸上扑，勾得肚子咕咕叫唤。一喝汤头：清甜！一尝鸽肉：酥烂！再配上热腾腾的米饭和现炒的时蔬，就是一桌 *** 简单又丰盛的饭菜了！

「 杜仲芪参鸽子汤 」

功效：滋补肝肾、补中益气、强健筋骨、增加抵抗力、辅助降血压。

不宜：饮食停滞者（容易消化不良、腹胀、呕吐等），以及风热咳嗽、感冒时不宜食用。阴虚火旺者少吃或者不吃。1岁以下婴儿不宜食用，1~3岁幼儿减量食用。

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黄芪、党参和鸽肉相信大家都很熟悉了，唯独不太了解「杜仲」，所以小薇就来和大家简单科普一下↓↓

「 杜仲 」小百科

杜仲，为植物杜仲的干燥树皮，味甘性温，归肝、肾经。有补益肝肾、强筋壮骨、固经安胎的作用。

适合肾气不足、腰膝疼痛、腿脚无力的中老年人，以及肾虚、体质虚弱的女性。

现代研究表明：

• 杜仲还有防止肌肉骨骼老化、辅助降压、抗菌消炎、分解体内胆固醇等作用。
• 对防治肾脏、慢性腰部疾病有一定作用。

需要提醒的是：阴虚火旺者（容易出现心烦易怒、口燥咽干、眩晕、耳鸣、面红、目干涩痛等症状）建议在医生指导下服用。

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新一波冷空气马上来啦，这道“补肾汤”该安排上了！冬季补补肾，为来年打好基础哦~

喜欢今天的补肾汤，

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本期食谱提供

*小薇特别提醒：药膳不能替代药物治疗疾病，因个人体质不同，请酌情适量食用哦~

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一鸽胜九鸡，炖鸽子汤牢记“2不”，肉嫩汤鲜，营养又好吃，真香

一鸽胜九鸡，炖鸽子汤牢记“2不”，肉嫩汤鲜，营养又好吃，真香

鸽子，别看个头小，它的营养价值很高，肉质也很嫩，在民间有“一鸽胜九鸡”的说法，是非常名贵的肉类，有非常好的滋补作用。

鸽子肉是高蛋白低脂肪的食物，蛋白质含量高达24.47%，比牛肉还要高，而且还含有多种维生素（A、B、E等），以及钙、铁、铜等矿物质，经常吃有很好的保健作用，非常适合老人、孩子、孕妇等人群食用，可以滋补益气。

鸽子的吃法很多，街上有很多烤鸽子，外酥里嫩，很好吃，但太油腻，而且营养大量流失，最有营养的做法还是炖鸽子汤。

鸽子经常飞，脂肪含量只有0.3%，炖出来的汤不油腻，味道鲜美。鸽子的品种非常多，都可以炖汤，一般都用乳鸽，特别是那种吃五谷杂粮长大的鸽子，营养价值更高。

鸽子和鸡都是家禽类，说到炖汤， *** 应该是一样的吧，可以用炖鸡汤的 *** 炖鸽子汤吗？

我要告诉大家，这样不行！炖鸡汤，一般是剁成鸡块炖，而鸽子比较小，一般也是整个炖的，去腥的 *** 就不一样了。鸡块可以焯水，鸽子不能焯水，不然会流失很多营养，味道就不鲜美了，肉也会变柴。

我家在农村，从小家里养过不少鸽子，母亲最会炖鸽子汤了，我也是和她学的。母亲说，炖鸽子汤不能焯水，学会2个技巧，肉嫩汤鲜，营养又好喝。

下面我把炖鸽子汤的正确 *** 分享给大家，大家可以买一些炖，给家人补补身体。

【炖鸽子汤】

准备乳鸽1只、干香菇、木耳、海鲜菇、食盐、大葱、生姜、清水各适量。

1、买一只活鸽子，鸽子都是自己杀的，而且不能像杀鸡一样抹脖子，要让鸽子窒息死去，因为鸽子不能放血，不然肉和汤就不好吃了。把鸽子放进水中，过几分钟它就不动了。然后把鸽子开肠破肚，去掉内脏，冲洗干净。

2、把鸽子处理一下，鸽子头、 *** 要去掉，有很多细菌，不要吃。木耳、香菇泡发，洗干净。海鲜菇清洗后备用。

3、起锅，加入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，放入鸽子，大火煮几分钟，看到有浮沫出现后，用勺子撇掉，没有浮沫后就转小火，继续炖1小时。

4、1小时候，加入木耳、香菇、海鲜菇，盖上盖子继续炖1小时。出锅前10分钟，加适量食盐搅拌均匀，让食材入味，就可以关火了。

5、炖好的鸽子汤肉质非常嫩，汤也非常鲜美，没有一点腥味。

【技巧总结】

炖鸽子汤，和鸡蛋、鸭汤不一样，鸽子肉比较嫩，所以炖的时候要记住“2不”：

1、鸽子不要放血，放血后的鸽子肉味，道要差很多。

2、鸽子不要焯水，焯水会让鸽子肉变老，口感变差，营养也会大量流失。

很多人还没吃过鸽子肉吧，别看鸽子小，市场上一只乳鸽就要二三十元呢，比一大只鸡还贵，也就一斤多一点，味道确实比鸡肉要好得多，快给家人炖一锅吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

栗子炖乳鸽补肾强筋

推荐：广东省中医院临床营养科

主要功效：益气健脾，补肾强筋

推荐理由：深秋渐冻，不宜大补，平补当宜

材料：栗子200克，乳鸽 2只，虫草花（干）20克，生姜2片（2~3人份）。

烹调 *** ：把乳鸽洗净斩件，栗子去壳和皮，切成两半，虫草花稍冲洗。把所有备好的材料放入炖盅内，加水600~800ml，炖1.5~2小时，加盐调味即可。

汤品点评：

秋冬是适合进补的季节，但是广州的冬天来得总是特别晚，所以到了金秋10月还是不太冷。那么在这个时候就适合平补，而不适合大补了。说起平补，比较适合的就是一些药食两用的材料，我们这里选择了有补肾益脾作用的栗子，以及一些有助增强免疫力的虫草花。虫草花自带香气，所以炖出来的汤也自有一股香气。乳鸽也是一种补气益肾的食材，与栗子相配，虽平和，但功效倍增。

冬天喝了这汤，滋养进补，增强免疫力，天越冷吃着越舒服

鸽子汤的做法

食用鸽子炖的汤，可单炖，也可加入其他的中药材。鸽子汤不但营养丰富，所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都很高。在秋冬多喝鸽子汤，可以增强体质，增加皮肤弹性，改善血液循环，有美容养颜的功效。 而且鸽子汤对于小孩有很好的养生作用。

By 宝儿_boa 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 乳鸽 一只
• 红枣 25克
• 枸杞 10克
• 盐 1盐勺
• 芡实 10克
• 党参 10克
• 黄芪 10克

做法步骤

1、准备好所有的材料，鸽子是在买的时候老板已经处理干净了。

2、鸽子洗干净，然后切成大块

3、所有的配料都洗干净备用

4、砂锅里放入适量的水，把所有食材放进去，然后开大火，如果煲汤喜欢放姜片的话可以放2片姜片进去一起煲，去腥

5、烧开后转小火。煲1个小时左右，最后放入适量的盐即可

6、成品

7、成品

8、成品

小贴士

这道汤也可以用炖盅来炖，鸽子一只，其它的配料需要减半

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春天，有条件的话，建议这汤每月喝一回，大人孩子身体好

我认为世间唯美食不可辜负，能品尝到直击心灵的各种无上美味更是人生的一大幸事，因此发现美食、品尝美食、 *** 美食和分享美食是我人生的一大乐事。今天我又来和大家分享美食啦！

春天，阳气升发，万物蓬勃生长，人也是一样，从寒冷的冬天转到暖和的春天，身体需要消耗的能量增大，因此我们这里老一辈的人有个习惯，在春天都会炖一些养生滋补的汤喝，使我们的身体能很好地接受季节的转换。我国民间有“一鸽胜九鸡”的说法，因此鸽子汤是我们家在春季最常喝的汤。

虽说“一鸽胜九鸡”可能有夸大的成分，但鸽子的营养极高，其含有的蛋白质和铁、钙等矿物质及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的高，有健脑、提高记忆力、改善血液循环、加快伤口愈合、增加皮肤的弹性等作用。市面上最常见的关于鸽子的菜就是烤乳鸽了，但是鸽子最滋补的吃法还是炖汤，不仅营养，味道也十分鲜美，鸽子汤的鲜美和烤乳鸽的美味难分仲伯，各具特色。

鸽子可以配很多食材炖汤，我们家春天经常喝的鸽子汤是用鸽子、高丽参、田七一起炖的高丽参鸽子汤。高丽参有健脑益智、护肝、抗疲劳等作用，田七则有活血化瘀、补血等作用，这两样食材和鸽子一起炖汤，补气补血，健脑益智，营养美味又简单，大人小孩喝都合适。不过这个汤很滋补，所以不用经常喝，一个月喝一两次就可以了。春天，有条件的话，建议这汤每月喝一回，大人孩子身体好。

【高丽参鸽子汤】

所需食材：老鸽子一个，高丽参10g，田七10g，食盐少许。

烹饪 *** ：

之一步：鸽子去掉毛和内脏，清洗干净，切成4块备用。

第二步：高丽参和田七清洗干净备用。

第三步：将鸽子、高丽参和田七都放入炖盅中，然后加入适量的清水。

第四步：在高压锅中放入一个蒸架，向锅中倒入适量的清水，然后将炖盅放在蒸架上面，盖上炖盅的盖子，再盖上高压锅的盖子，开火炖1个小时，后加入少许食盐调味，高丽参鸽子汤就炖好了。

第五步：将炖好的高丽参鸽子汤出锅，就可以开喝啦！

---温馨提示---

1、这道高丽参鸽子汤不能和白萝卜一起吃，因为这个汤是滋补的，吃白萝卜会大大地降低这个汤的滋补程度。

2、这个汤一般人都能喝，但是对于特殊人群，例如孕妇、身体抱恙的人，吃什么均需咨询医生的建议，这个汤能否喝也要咨询医生的意见。

我是美味直击心灵，愿和大家分享能直击心灵的各种无上美味，不负世间的美食。如果大家喜欢我的分享，欢迎关注“美味直击心灵”，更多的美食和大家分享哦！感谢大家的点赞、收藏、评论和转发！

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