皮皮虾又称虾耙子、瀨尿虾，
它是一种营养丰富且汁鲜肉嫩的海产品。
皮皮虾的肉质香甜嫩滑，
能让你上手之后就停不住口。
当然，皮皮虾的一身外壳
也比平常的虾要难搞定的多，
因此吃皮皮虾可是得要有耐心的哦。
每年的4、5月份皮皮虾的肉质最为鲜嫩肥美，
喜欢吃的同学可千万不要错过！
椒盐皮皮虾
食材：皮皮虾500克、青椒1只、蒜头1只、葱适量、姜1块、椒盐粉适量、辣椒粉适量、干淀粉适量
步骤：1. 准备好食材。
2. 清水加葱，姜，盐烧开，皮皮虾下入汆水捞出沥干。
3. 葱，姜，蒜剁碎。
4. 汆好的皮皮虾加上干淀粉拌匀。
5. 锅中加油，下入拌好的皮皮虾大火炸几分捞出。
6. 锅中留少许的油，下入葱，姜，蒜末炒香。
7. 下入炸好的皮皮虾，椒盐粉，辣椒粉。8. 翻炒均匀即可。
小窍门：汆水时间不要太长，保持肉质的鲜嫩。
豉香香辣皮皮虾
食材：皮皮虾一斤、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒4个、老干妈豆豉1大勺、盐适量、蚝油适量
步骤：1. 将皮皮虾反复多遍清洗干净，控干水分，装盆备用。
2. 将葱姜蒜和干辣椒分别切好，备用。
3. 锅内倒入适量油，油热后，放入皮皮虾。
4. 大火将皮皮虾炒熟，（因为皮皮虾本身含有水分，所以不会糊锅），盛出，装盘备用。
5. 锅中倒入少量油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。
6. 放入煸炒熟的皮皮虾，继续煸炒均匀。
7. 放入适量的盐、蚝油和老干妈豆豉，中间要不停地翻炒，防止糊锅。
8. 继续均匀翻炒，5分钟左右盛出即可。
小窍门：1、喜欢麻辣口味的话，可以在步骤2和5放入适量的麻椒。
2、如果担心皮皮虾不熟，也可以在步骤7后加入小量的水，咕咚一下。
香辣皮皮虾
食材：皮皮虾500克、尖椒半个、葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量、生抽一勺、料酒一勺、郫县豆瓣酱一勺、糖半勺、植物油适量、花椒适量
步骤：1. 皮皮虾洗净控干水分。
2. 葱叶切圈儿，葱白切片，蒜切片，姜切丝，干红辣椒切小段，尖椒切圈儿。
3. 锅中放入适量植物油。爆香花椒葱蒜蒜干红辣椒。
4. 放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 放入一勺料酒。
6. 放入一勺生抽。
7. 放入半勺糖。
8. 放入皮皮虾翻炒。
9. 翻炒均匀。
10. 加入尖椒。
11. 加入少量清水。
12. 把水耗干，翻炒均匀，关火出锅。
皮皮虾炒鸡蛋
食材：冷冻皮皮虾肉一袋、鸡蛋两个、鸡精半匙、盐少许、食用油适量、葱花一点
步骤：1. 将皮皮虾肉解冻清洗干净。
2. 磕入两个生鸡蛋。
3. 加入少量的盐和鸡精，并搅拌均匀。
4. 锅中倒入适量的食用油烧热，倒入皮皮虾肉蛋液。
5. 大火翻炒一会儿。
6. 断生后关火盛出，撒一点葱花。
清蒸皮皮虾
食材：皮皮虾1000g、水适量盐4g
步骤：1. 将买来的皮皮虾，放入清水中清洗一下。
2. 将洗好的皮皮虾沥干水，放入蒸锅。
3. 在皮皮虾上撒一层薄薄的盐。
4. 盖上锅盖，开大火烧开，锅边冒汽后蒸10分钟。
5. 去皮，开吃。
小窍门：如果不喜欢蒸完这样直接吃，可以用姜末和醋调一碗汁蘸着吃
来源：美食天下
掌握好这些要点，你也是大厨-美食烹饪厨艺大增的100个小窍门人生四件事：“衣食住行”，“民以食为天”。每个人都离不开美食，都喜欢吃美食，又苦恼于不会做，做不出好吃的味道。如何提升厨艺，有兴趣学厨艺，想做专业厨师或者喜欢烹饪的朋友们，有没有一些“厨艺大增小窍门”亦或是“厨师必学秘笈”呢？今天给大家整理了100个小窍门供大家参考。
1、带着快乐的心情烹饪，享受美食 *** 过程，才能做出美味的美食，心情不好的时候千万不要做美食。
怎样用姜
俗说：“姜是老的辣”。烹调用姜不应选用新姜，老姜的味道更浓香。
2、姜丝入菜多作配料。
3、姜块（片）入菜去腥解膻。
4、姜米入菜起香增鲜。
5、姜汁入菜色味双佳。
怎样用盐
人们常将食盐的咸味称为“百味之王”，“一盐调百味”。盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。
6、烹调前加盐 即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩。
7、烹调中加盐，在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失。
8、烹调后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类。炸好后撒上花椒盐等调料。
怎样用酒（料酒）
烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。
9、烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度更高的时候。
10、上浆挂糊时，也要用酒。但用酒不能多，否则就挥发不尽。
11、用酒要忌溢和忌多，厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。
12、有的菜肴要强调酒味，例如葡汁鸡翅，这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴更大的特点，既然这样，酒在出锅前放，减少挥发就变成合理了。
13、用酒来糟醉食品，往往不加热，这样酒味就更浓郁了。
怎样用酒（啤酒）
14、炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，味尤佳。
15、烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。
16、烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，加少许啤酒，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使菜肴香而不腻。
17、清蒸鸡时先将鸡放入20～25％的啤酒中腌渍10～15分钟，然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。
18、清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。
19、凉拌菜时先把菜浸在啤酒中，加热烧开即取出冷却，加作料拌食，别有风味。
怎样用味精
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
20、对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。
21、酸性菜肴不宜使用味精，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
22、拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。
23、做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。
24、味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033％，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。
25、味精在常温下不易溶解，在 70 C～ 90 C时溶解更好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。
26、碱性菜肴不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。
怎样用鸡精
27、鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜。从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。 鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。
由于鸡精和味精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，一定要尝一尝汤是否够咸了，那么用盐量要相应减少。
怎样勾芡
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，有这种 *** 烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜肴中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等 *** 烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调 *** 及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：
1．包芡 一般用于爆炒 *** 烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
2．糊交 一般用于熘、滑、焖、烩 *** 烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3．流芡 粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
4．奶汤芡 是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
要勾好芡，需掌握几个关键问题：
28、掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；
29、勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；
30、菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；
31、用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。
32、淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，因此应注意保管，应防潮、防霉、防异味。一般以室温15C和湿度低于70％的条件下为宜。
进行勾芡的时候千万不要着急，尤其是在需要整体包芡的菜肴当中，不要把水淀粉直接都淋进去，要一边淋入水淀粉一边推搅，更好可以分2到3次进行，这样整体效果更好，不容易泄汤“还水”。勾芡所用的淀粉选择玉米淀粉就可以了，实用性最广泛，稳定也是不错，而且又非常容易买的到。
33、亮油明芡
烹调中还有明油芡的要求，即在菜肴成熟时勾好芡以后，再淋入各种不同的调味油，使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时两者要结合好，要根据菜肴的口味和色泽要求，淋入不同颜色的食用油，如：鸡油（黄色）、辣椒油（红色）、番茄油、香油、花椒油等。
淋油时要注意，一定要在芡熟后淋入，才能使芡亮油明。一次加油不能过多过急，否则会出现泌油现象。由于烹调 *** 不同，加油的 *** 也不同。一般熘、炒菜肴，多在成熟后边颠勺边淋入明油。干烧菜，菜是在出勺后，将勺内余汁调入油泻开，浇淋于菜肴上面。明油加入芡汁后，搅动颠翻不可太快，避免油芡分离。
?焯水的灵活使用
焯水是厨房里最简单、实用性也更高的手段之一。
34、蔬菜焯水：很多蔬菜在烹制之前都可以进行焯水处理，主要效果有3个。
①可以预熟蔬菜，对于西蓝花、芦笋之类蔬菜，简单焯烫之后再烹炒事半功倍，颜色也可以更好的保留；
②可以更彻底的去除杂质和杂味，比如一些蔬菜干制品泡发之后，可以通过焯水去掉晾晒或存储过程产生的杂质杂味；
③焯水可以去除一些可能有害的或者影响口感和食用体验的物质，比如菠菜焯水去除较多的草酸和鞣酸，香椿芽焯水去掉大部分的亚硝酸盐等等。
35、肉类焯水：肉类焯水的目的就简单一些，最主要的就是去除血水和腥膻味，以此来让菜肴的卖相更好，滋味更纯粹。在肉类焯水的时候不同于蔬菜，
①蔬菜多是建议水开之后再下锅，而肉类为了去除血水异味的话，多数情况下还是冷水下锅，在逐渐升温的过程中肉块紧缩，将内部游离的血水、组织液尽可能彻底的排出。
②蔬菜焯水之后更好可以过冷水降温，这样能及时终止蔬菜继续变熟，保留更好的口感和颜色，但是肉类焯水之后就不建议再接触冷水了，就算要冲洗也更好是用热水进行，不然可能会让一些肉类变得更韧更难嚼。除此之外还有一些“冷汤热肉”小技巧，只要多吃多做，自己也就有数了。
做出“白汤”的3个关键
36、做出“白汤”的关键有三点：
①足够的油脂，白汤的本质就是被沸水冲散的脂肪小颗粒，所以油脂一定要充足，以鱼汤为例，煮汤之前将处理好的鱼适当油煎可以事半功倍；
②添加开水，想要尽快得到白汤的效果，那么油煎之后就只能加开水，避免油脂因为骤然降温而凝聚不散；
③火力不能太小，翻滚的沸水冲击油脂，才能将其冲散形成微小的油滴，所以要想快速得到白汤，稍微大点火让汤汁翻滚起来吧。
37、炒青菜的时候往往要“快、狠、准”，尤其是一些比较易熟却又富含水分的蔬菜，甚至也可以改切好之后提前盐渍一下将部分水分“杀”出去。而对于没那么容易熟的蔬菜，比如西蓝花这种，那么更好可以提前焯水预熟，再炒的时候既能加快成熟避免花蕾烧焦，还能留住一部分嫩绿色泽。
38、对于荤素合炒的菜肴，建议肉类和蔬菜先分开炒，最后再合炒调味。或者是将食材中相对难熟的那个先下锅，基本断生之后再下另外一种，确保成熟度的一致性。食材不要一股脑的都丢进锅里，这么做最后的炒菜结果往往会出现肉柴、菜烂、焦糊、半生不熟、拖泥带水等几种情况至少之一。
糖是美食催化剂
厨房里，糖是万能的食物“催化剂”。不管任何菜，出锅前放一丢丢进去，就是见证奇迹的时刻。
39、一道很辣的菜加一点糖一点醋就不怎么辣了。
40、盐放多了加点糖就不怎么咸了。
41、熬汤加点糖提鲜。
42、豆瓣酱是“肉伴侣”
对肉类的烹饪，豆瓣酱是神一样的存在。特别是炒猪肉，不管是爆炒还是红烧，一小勺郫县豆瓣酱下去，肉马上从冷色调转为暖色调，就有了温度；凌驾于酱香之上的肉香会被彰显得更幽香，酱香也被衬托得更醇厚，味蕾瞬间打开，食欲瞬间点燃。
43、蚝油乃“菜伴侣”
对素菜的烹饪，蚝油是神一样的存在。不仅完全可以替代盐，而且有着盐没有的“鲜”味。各类凉拌，耗油提鲜保鲜增鲜，从来不会让你失望。
44、刀工乃美食烹饪之“宗”
“刀工很重要，刀工与烹饪方式、时间、火候密切相关，差之毫厘失之千里”。
对于青椒肉片、宣威小炒这些家常菜，万变不离其宗，肉切的肯定是越薄越好。薄到一定程度，嫩肉粉之类的就用不到了，因为下锅瞬间就熟透了。立马起锅，那个味道，这是中国传统菜“爆”的“灵魂”
反之，如果切很厚，肉还是红色，油温已下降，半天炒不熟。本来是爆炒，结果像水煮肉片，其实又不是。如果不放嫩肉粉，柴得不得了；如果放，成品黏糊糊的尴尬。
45、火乃美食烹饪之“灵魂”
一样的食材和烹饪方式，食馆的菜口感和家里不一样，主要是因为外面的火源猛，远远比家里的要旺。不信你让美食作家王刚用电磁炉炒一个试试看。同样的食材，在2000℃和500℃之间 *** ，完全是不同的味道。猛火、大火、文火…我们的祖先真的是非常非常的聪明，把对火的运用和控制发挥到了极致。厨艺的修炼，最终都是火候的控制。更具有代表性的就是“金边白菜”，花打四门，大开大合，边焦里嫩，水份全在。
46、土猪油乃“龙眼”。土猪油，厨房必备，一点点画龙点睛，让你厨艺大增。
?47、土砂锅乃“法宝”
高端的食材，往往只需要最原始的烹饪方式。对于土猪排骨、小鸡炖蘑菇、砂锅豆腐、佛跳墙……来说，土砂锅是更好的选择。
48、生铁锅乃“武器”
?炒菜锅在厨房的地位，应该是众望所归排之一位的。再高级的酒店大厨，都有几口心爱的大铁锅，你见过哪个大厨炒菜用各式不粘锅的呢？
其他炒菜小技巧
49、甜味菜加点盐更甜（如南瓜）
50、煮饺子加盐不粘锅
51、橘子皮炖汤去腥
52、汤放咸了，加几片番茄可以增鲜，减盐味
53、炖肉汤要炖熟的时候才加盐，让肉质更鲜美
54、醪糟发酵好的加白糖，可以停止发酵、降温
55、炒猪肝加鸡蛋、更嫩
56、猪小肚包糯米同炖，特别香
57、蛋炒饭先把凉米饭蒸热后再炒不结块一炒就散。
58、西红柿天然提鲜，炖牛肉炖鱼煮米线放两个西红柿汤鲜味美，
59、鸡蛋可以放电热壶里煮，水开后捂5分钟火候刚刚好。
60、煎鸡蛋时烹一点点醋，小孩子喜欢。
61、小虾比大虾好吃还便宜，大虾肉太柴，名不符实，还有，大龙虾帝王蟹是真的不好吃，味道类似猪肥肉。
62、小鱼也永远比大鱼鲜美，比如山东大鲅鱼，一般都是送礼好看，自己吃就吃一斤多点一条的，鲜嫩。
63、螃蟹母的香公的鲜，公的一般没有母的肥。
64、市场上养在水里的活虾都是养殖的，红毛虾是野生的，皮皮虾不是虾。
65、要相信高压锅炖出来的牛肉或者排骨不比铁锅炖的味道差，只是因为水加多了，高压锅炖菜少加水，刚刚没过食材即可。
66、胡椒粉和花椒粉去腥解腻，可代替料酒。
67、不要相信网红的万能调料汁，不论什么菜，调味料尽量别超过3种。
68、鲜鱼清炖清蒸酱焖，冻鱼油炸红烧。
69、韭菜做馅时加点白糖不伤胃。
70、白菜包菜菜心软的比硬的好吃。
71、煮玉米加点盐会甜。
72、猛火适合爆炒，炒出来的食材更香更嫩，需要勾芡的菜品同样猛火勾芡，只有这样芡汁才不会起疙瘩，菜品也更亮丽。
73、文火适合煎炸，小火煎鱼煎蛋，切不可急。
?74、植物油炒肉菜，动物油炒素菜，油炸菜品建议用调和油。盐宜少不宜多，味道淡了酱油凑。
75、铁锅炒菜时先之一遍热油锅，倒出后再放第二次油，然后放入点食用盐，油冒烟后在放入食材，这样不会粘锅。
?76、炖牛肉时加点茶叶，牛肉更易炖软烂，且茶香扑鼻。
?77、煎鱼时，热锅涂抹姜汁，再放入食盐和油，这样煎出来的鱼不会破皮。
78、炖汤咸了不必再加水，可以切半个土豆放入汤中，土豆能吸附咸味。
79、煮鱼头汤先把鱼头煎至两面金黄后在放入开水，水要一次性加够量，然后大火煮开，在加入食盐调味，这样鱼头汤颜色奶白，没有腥味。
?80、洋葱提前放冰箱冰镇，拿出来切的时候不会辣眼睛。
81、茄子少有的做法，茄子切块或切条，放入食盐腌制挤出水份后再煎，此时的茄子不易吸油，容易煮熟。
82、肉类焯水一定要冷水下锅，这样才能逼出血水和肉腥味。
83、煮肉菜不必每样都放鸡精味精，适当放点糖也能起到提鲜的作用。
?84、煮五谷粥、豆类时，提前一个晚上放入冰箱速冻层，这样煮出来的五谷粥更易开花、软烂
85、苦瓜太苦可以切片后，放入小半勺食盐腌制挤出苦瓜汁，这样能减少苦瓜的苦味。
?86、在家处理鱼时一定要把鱼身上的第三个部位处理干净，否则会很腥，之一个是鱼鳃；第二是鱼血；第三是鱼肚内的黑膜。
87、蒸鱼豉油的应用： *** 清蒸的海鲜时候，蒸鱼豉油更好不要加到食材的身上，而是倒到盘子的边上，然后再泼热油。这样食用时蘸食料汁，可以品尝出海鲜的原汁原味，而且也不会因为蒸鱼豉油沾染了食材而品不出食材的本味来。
88、炒肉不干不柴的 *** :“横切牛肉、竖切猪、斜切鸡”，这是根据这几种肉的肌肉纤维情况采用的下刀 *** 。切完的肉加点料酒和胡椒粉腌制一下，然后分次往里面打点水，使肉吸水膨胀后再入锅翻炒，这样炒的肉不粘锅还特别的鲜嫩。
89、凉拌菜加点糖有入口回甘的感觉，最后一步用热油浇在料汁上会把料汁的香味激发出来，这样特别入味。
90、调制易出水的素馅时，先淋上油拌匀能锁住青菜的水分，同时又能保持馅料颜色漂亮。
91、做面食发面时加入点白糖能使面团发酵的更好，糖和酵母的比例更好1:1左右，发酵好的面团揉搓排气的时候加入点食用油，能使蒸出来的馒头，包子表皮有光泽，不干硬。
92、炖羊肉放一条鲫鱼同炖，汤又白又没骚味.
93、炖牛肉加茶叶包可以减少时间、肉更香
94、菌菇类：蒸熟后再炒或者凉拌会更加鲜美。
95、油炸：肉类油炸都需要两遍，之一遍炸熟，第二遍高温复炸定型酥脆。
96、青菜焯水放点油盐，能保持翠绿色。
97、猪肉，牛羊肉和洋葱一起都好吃，韭菜，菌类，和海鲜类一起提鲜去腥，茄子，青菜，虾等多放蒜好吃。
98、炖肉时加2个山楂更好，或者放陈皮，肉容易软烂还有特别的香味。
99、炒牛肉，水煮牛肉，烫火锅的牛肉，腌制时放点小苏打，牛肉再也不会太老嚼不烂了。
100、烧鸭子，不用焯水，直接多放点油，油里放点盐和切小片的泡生姜，泡辣椒，花椒，放鸭子慢慢炒，能保持鸭子的鲜味。包干水分，放点郫县豆瓣酱再炒一下，颜色红亮，再倒啤酒，小火慢炖，鸭子和嫩姜是绝配。
……
海鲜怎么吃最鲜美？看这一篇就够了太多美食烹饪小技巧，尽在凡慕来美食烘焙，如果有一点您觉得有用，期待您的关注，点赞，评论，分享转发，祝愿各位朋友们永远幸福快乐！
海鲜，和夏天最配！今天《回家吃饭》赶海、捞鱼，带您寻找最新鲜的食材，为您带来过瘾的海鲜吃法~融合菜大厨顾玉亮，带来他的家味——蛤蜊炒鸡，有着一套烹饪海鲜的独门秘籍~
饭团张纹铭，是生活在大连的赶海小能手，经验丰富，能收获各种新奇海货，光是看着他赶海的视频都直呼过瘾！演播室就连接了远在大连的张纹铭，此刻的他刚好在海上，皮皮虾、鱼、海参、螃蟹、海螺等各种海鲜陆续捞上来了……
这些海鲜怎么做？接下来，就有请生活在大连，又擅长烹饪海鲜的中国烹饪大师由晓东给我们带来海鲜大杂烩。
特级厨师菜：海鲜大杂烩
捞上啥吃啥，一锅辣炒海鲜贼带劲
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将红里螺凉水下锅，加入姜片煮制2分钟，再下入皮皮虾，最后下入八爪鱼煮制；
窍门：煮红里螺时，要凉水下锅，口感更脆嫩。
-02-
将煮好后的海鲜分类，用签子取出红里螺肉，去除绿色的线；再将八爪鱼、螺肉、皮皮虾改刀；
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热锅倒油，下入干辣椒、姜片、蒜片，放入葱花、辣酱，下入海鲜，加入盐，翻炒均匀后出锅，撒上小葱花即可。
豪横的吃着海鲜，看着大海，别提多爽了~
特级厨师菜：海肠捞饭
海肠的更佳搭配，拌饭那叫一个香
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准备好配料：米饭、五花肉末、小葱花、鸡蛋、海肠、韭菜；
-02-
将鸡蛋拌入米饭中；
-03-
热锅凉油，下入米饭炒制，加入小葱花翻炒均匀，盛出备用；
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热锅凉油，下入小葱花、五花肉末煸香，加入生抽、蚝油、鸡汤，加入鸡粉、盐、胡椒粉，下入韭菜炒制；
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下入海肠，煸炒30秒，加入水淀粉翻炒，出锅后倒在炒饭上即可。
窍门：海肠的烹饪时间不宜过久，否则会影响口感。
海肠拌饭，那叫一个香~
特级厨师菜：蛤蜊炒鸡
蛤蜊炒鸡鲜香入味儿，山味海味都有了
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清洗花蛤
花蛤在淡盐水中浸泡1-2个小时，让其充分吐沙，再清洗干净，口感更好；
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煸炒花蛤
热锅热油，加入花椒、八角，变色后下入花蛤，快速加入料酒，盖上锅盖持续大火煮1分钟后，将花蛤过滤，留汁水备用；
窍门：煸炒花蛤时，采用加料酒焖煮的方式开壳，更易保留其营养。
-03-
煸炒鸡肉，并加入花蛤
另起锅倒油，下入花椒、八角、葱、姜，煸出香味后，下入鸡肉，大火煸炒至表皮焦黄，加入黄酱、辣酱煸炒均匀，烹入料酒，倒入少许开水，加入蒜、小米辣、青辣椒，倒入花蛤汁焖煮5分钟；
倒入花蛤，放入蒜、辣椒，淋上香油翻炒均匀即可出锅了。
窍门：①煸炒出鸡肉多余的油脂，可使鸡肉表皮更焦黄、酥脆；②蒜、辣椒分两次放，既有生的鲜辣味，又有熟的香辣味。
这样做出来的花蛤，汁水丰富，特别鲜美，而鸡肉不仅口感非常嫩，又带有花蛤汁，味道更为鲜美了~
戒过烟，戒过酒，就是戒不了这一口！夏季海鲜正当好，和亲朋好友一起吃起来呀~
（综合CCTV回家吃饭）
皮皮虾宵夜下酒菜更佳选择，椒盐皮皮虾的做法工艺 ：炸
口味 ：咸鲜
难度 ：中等
时间 ：20分钟
食材 ：皮皮虾 虾 虾姑
辅料 ：葱，姜，蒜，椒盐，黑胡椒粉、山茶油
皮皮虾听名字就感觉是一个很可爱的生物，它其实就是我们常说的虾姑，皮皮虾的做法有很多种，可煮汤，可油炸，可白灼，可椒盐等，食材皮皮虾窍门太多了，今天本 *** 教大家椒盐皮皮虾的窍门，可香脆好吃了，宵夜下酒菜更佳选择。
椒盐皮皮虾的做法
原料：皮皮虾500克，
辅料：葱切葱花，姜切片，蒜切片，椒盐，黑胡椒粉、山茶油
*** 步骤：
椒盐皮皮虾
1、皮皮虾就是虾姑，我们可以从超市先买500克左右皮皮虾，注意是活的哦，我们不要死的皮皮虾，拿回来洗干净，然后在放到滤水的洗菜篮子沥干水，否则油炸的时候会到处飞，所以建议多沥干下；
椒盐皮皮虾
2、把葱洗干净切成葱花，把生姜和蒜头切片，准备好备用；
椒盐皮皮虾
3、把锅里的水先烧干，然后倒入适量的山茶油，这样油不会到处飞溅，把山茶油用大火烧至8分热度，此时倒入我们沥干的皮皮虾油炸，注意不能炸太久，30秒左右即可捞出来等着下次再炸，因为我们要炸两次才能炸酥，所以我们不要把油装起来，先放锅里。
椒盐皮皮虾
4、这次我们同样把山茶油加热到8分热度，然后在把炸锅的皮皮虾在炸个60秒左右出锅，这样就能保证皮皮虾的酥脆了。
椒盐皮皮虾
5、这里我们就要开始椒盐皮皮虾了，先把油炸锅的油装起来，差不多剩下一点点留着准备炒皮皮虾，装好后把葱白部分、生姜片、蒜头片一起放入锅内爆出香味，然后把炸过的皮皮虾放进去快速翻炒一会。
椒盐皮皮虾
6、此时就可以加入椒盐和黑胡椒粉，在继续翻炒一下，直到椒盐和胡椒粉跟炸过的皮皮虾都均匀粘上味道为止。
椒盐皮皮虾
7、装盘撒上葱花香脆的皮皮虾上桌。
渔民海鲜食谱(三农领域渔民海鲜系列)
五香皮皮虾
虾蛄味道鲜美，为沿海群众喜爱的水产品。现在也成为沿海城市宾馆饭店餐桌上受欢迎的佳肴。母的皮皮虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字，公的皮皮虾在大爪下分别有一个细细的小爪。
食材明细：
皮皮虾: 多多益善
生姜: 一快、蒜头：5-6个、香菜：一把、椒盐：一勺、孜然粉：少量
胡椒粉：少量、加饭酒：半勺、盐：小半勺、难度：简单
五香皮皮虾的做法步骤：
渔民海鲜食谱(三农领域渔民海鲜系列)
1、皮皮虾用清水冲几遍洗干净，沥干水分加小半勺的盐和少量胡椒粉，和半勺加饭酒腌15分钟。生姜蒜头香菜切末。
渔民过海鲜食谱(三农领域渔民海鲜系列)
渔民过海鲜食谱(三农领域渔民海鲜系列)
烧热，放进稍微多的油，等到油差不多冒烟了，倒进沥干水的皮皮虾，油爆到虾2面金黄变红，捞出。
渔民过海鲜食谱(三农领域渔民海鲜系列)
3、锅里留下油继续炒香姜末和蒜末，再加进皮皮虾一起翻炒，最后撒进一勺花椒盐孜然粉和香菜末拌匀即可。
渔民过海鲜食谱(三农领域渔民海鲜系列)
小窍门：
鲜活的皮皮虾买回后，能保持约3个小时，因此建议你尽快食用。更好不要放入冰箱里隔夜，否则肉会慢慢变空。超过2天，冰箱里就会有臭味啦。
皮皮虾的储存 ***
*** 1、空的矿泉水瓶子，洗干净，将买回来的皮皮虾整只的放入，然后灌满凉水，拧紧瓶盖，
放入冰箱冷冻即可。吃的时候，可以拿出一瓶，用剪子将塑料瓶子剪破，倒出皮皮虾即可。
*** 2、一般的话如果采用以下 *** 保存两三天应该没问题
1.找一个橡胶袋子,不能漏气。
2将虾爬子放进去 再放些水。
3然后用氧气充满袋子,充的鼓鼓的,袋子扎紧不能漏气,水大概装满袋子的一半!
4这样就能保存两三天鲜活!
本文由可可捕手(三农领域创作者)编辑整理，欢迎转发，点击关注加入【可可捕手粉丝团】，可可捕手将替粉丝砍价全国原产地特产，让您品尝地道农产品，享受美好生活！感谢你的支持。皮皮虾！怎么剥呢
关注寻秘君，生活有诀窍。
今天，本君带你认识皮皮虾，还有关键是怎么吃到它的肉肉<大笑>
说到皮皮虾，相信大家都不陌生，还记得之前十分流行的一句 *** 用语就是“皮皮虾，我们走”，从此皮皮虾这种海鲜就火得不得了。
皮皮虾，学名叫“虾蛄”，又叫濑尿虾。皮皮虾身体窄长筒状，略平扁，头胸甲仅覆盖头部和胸部的前四节，后四胸节外露并能活动。腹部七节，分界亦明显，而较头胸两部大而宽，头部前端有大形的具柄的复眼一对，触角两对。
这个季节，正是皮皮虾肥美上市的时候，并且皮皮虾除了肉质鲜美之外，还含有了丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及氨基丙酸等人体所需的营养成分，受到了很多人的喜爱。
皮皮虾好吃，不过不少人反映虾壳难剥离，今天本君悄悄告诉你剥虾诀窍，包你一学就会。
香辣皮皮虾
所用材料：
皮皮虾 姜 花椒 麻椒 香叶 辣椒 辣椒酱 蒜
具体做法：
1.将姜辣椒蒜切成片备用。
2.锅中油烧热，炒香花椒麻椒香叶。
3.加入辣椒蒜片姜片一起炒出香味。
4.加入洗过的皮皮虾。
5.翻炒一会，再加入辣椒酱。
6.炒至皮皮虾变色入味即可关火出锅，如果锅过干，可以添加一点水炒。
小贴士：
1.这种做法适合鲜活的皮皮虾。
2.每个人对麻辣的承受力不同，自已进行调整用量。
教你家常皮皮虾的10种做法，和5种剥皮皮虾的技巧（太实用了）１、椒盐皮皮虾
材料：
皮皮虾450克、朝天椒2个、姜50克、蒜50克、葱25克、食盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油适量。
做法：
1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净。
2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用。
3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用。
4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油。
5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味。
6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。
2.酱炒小爬虾
食材：
皮皮虾1盘、甜面酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、食盐适量、白酒适量、色拉油适量。
做法：
1、小爬虾放入盆中，用清水清洗干净，葱姜蒜切末，辣椒切碎备用。
2、锅里放2大勺油，油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香，然后倒入小爬虾翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的盐。
3、不断翻炒，等小爬虾颜色变红，加入一大勺的甜酱继续翻炒，直到小爬虾完全熟透即可。
3.清蒸皮皮虾
食材：
皮皮虾750克、醋20克、姜10克。
做法：
1、皮皮虾买回家清洗两遍泡一会儿。
2、姜剁成姜末
3、放在小碗里倒上醋。
4、皮皮虾倒在开了的蒸锅屉上盖盖子蒸10分钟
5、10分钟一到马上打开盖子。
6、拣出来摆盘蘸醋食用即可。
4、花雕醉香虾
食材：
皮皮虾600克、枸杞子10克、黄芪2克、当归2克、柠檬半个、朝天椒2个、香菜适量、食盐2克、花雕酒150毫升、醋5克、酱油10克、白糖2克、花椒3克、八角2个。
做法：
1、将皮皮虾过开水焯一下，取出控水。
2、锅中留少许水，放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、煮开2分钟。
3、将皮皮虾放入，倒入开水没过皮皮虾，再次煮开后，关火加盖焖10分钟。
4、香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁，食用时蘸汁即可。
5、姜汁皮皮虾
食材：
皮皮虾500克、花椒油适量、白醋适量、白酒适量、香油适量、食盐适量、植物油适量、姜适量。
做法：
1、将虾爬子刷洗干净。
2、放入淡盐水中静置1小时，使其吐净腹内杂质。
3、锅置火上油烧热，放入花椒炸糊，取花椒油。
4、姜末、盐、白醋、香油拌匀，倒入花椒油调匀。
5、锅中加足量清水，加入姜块、白酒1小勺烧沸。
6、下入虾爬子焯熟，捞出。
7、随即放入冰水中冷却，摆入盘中，蘸食姜汁即可。
6、清炒皮皮虾
食材：
皮皮虾250克、小葱适量、姜适量、蒜适量、红尖椒适量、花椒适量、十三香适量、酱油适量、海鲜酱适量、食盐适量、色拉油适量。
做法：
1、皮皮虾洗净备用，葱洗净备用，辣椒洗净备用，姜洗净备用，大蒜备用。
2、将洗净的葱切段，葱叶切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片备用。
3、炒锅放油，下入花椒爆香。
4、下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒，同时放入少许盐和十三香。
5、将皮皮虾倒入锅内翻炒，加入少许味极鲜，放入海鲜酱。
6、翻炒均匀，入味即可关火，装盘上桌食用。
7、香辣皮皮虾
食材：
皮皮虾500克、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒酱适量、食盐适量、白糖少许、黄酒适量、色拉油适量。
做法：
1、皮皮虾洗净，控干水分，准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒。
2、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香。
3、待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣。
4、放入淋干水分的皮皮虾，倒入少许黄酒大火翻炒。
5、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀。
6、加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅。
8、酱烧皮皮虾
食材：
皮皮虾500克、姜10克、葱10克、老抽1/2汤匙、水适量、水淀粉半碗、植物油2汤匙、食盐1茶匙。
做法：
1、将皮皮虾用清水冲洗干净，将两侧及尾部的硬壳剪掉，虾头去掉，中间一分为二备用。
2、姜切末，葱切葱花备用，准备好水淀粉。
3、炒锅上火烧热后倒入植物油，放入姜末、葱花煸炒出香味。
4、将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀。
5、待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀，加入清水没过食材一半，加锅盖煮5-10分钟。
6、待皮皮虾变成棕红色后，调入少许盐炒匀，倒入水淀粉快速翻炒均匀(喜欢汤汁大一点的，水淀粉可以稀释些收汤即可。
9、蒜香皮皮虾
食材：
皮皮虾500克、盐少许、香菜适量、水100克、蒜10克、姜5克、花椒10克。
做法：
1、材料准备好，皮皮虾刷洗干净后控干。
2、花椒冲洗一下，姜蒜、香菜切碎，锅里热油，爆香花椒，随后盛出。
3、接着爆香姜蒜，随后放皮皮虾拌炒。
4、炒至皮皮虾变色后兑入清水，焖煮一会，接着大火翻炒并收汁。
5、收汁到干后调入适量盐，撒上香菜即可。
10、清焗濑尿虾
食材：
皮皮虾500克
做法：
1、将濑尿虾用水冲洗干净，捞起。
2、热炒锅，将洗净的濑尿虾放进锅内(不用放水，在焗的过程中濑尿虾会有水份释出)。
3、盖上锅盖，中火煮。
4、约5分钟左右，锅内的水份煮干后即可。盛出，蘸调料食用（调料可依据自己口味调制）。
媚娘搜寻了几种关于皮皮虾剥皮的 *** ：
*** 一：按顺序剥壳
皮皮虾剥起来比较麻烦，很多人都这么认为，但是想到虾肉鲜美，很多人不禁会用最笨的 *** 来剥壳。媚娘搜寻了几种关于皮皮虾剥皮的 *** ，并通过实验进行了验证。
拿起一个皮皮虾，先将虾头掰掉，从胸节位置开始剥皮，由于虾壳较硬，需要用很大的力量才能将胸节、腹节的壳剥掉。在剥壳过程中，还有一些虾肉随着壳一起被剥下来。
而最难剥的则是腹节底面的壳，按照刚被剥掉背壳的缝隙，记者开始剥腹节底面的壳，过程非常不顺利。虾体侧面以及底面的虾肉随着外壳一同被剥下来。最终，剥完的虾体并不是很完整，很多虾肉还与虾壳连在一起。
*** 二：借助剪刀剪虾壳
很多人在剥虾壳时，会发现皮皮虾的虾壳比其它虾壳要坚硬一些，而且在剥壳过程中，稍不注意就会被扎到手。这时候，我们就可以借助剪刀来剪开虾壳。
首先将皮皮虾的虾头、虾尾都掰掉，然后用剪刀从虾尾位置开始剪虾壳。不过，有些虾肉与虾壳连接在一起，用剪刀在剪虾壳的同时，也会将虾肉剪开了。
剪完背部的虾壳后，仍然是按照之一种 *** ，剥腹节底面的壳。同样，腹节底面的壳在剥掉的同时，也剥掉了一些虾肉，但这种 *** 剥出来的虾肉明显比之一种 *** 要多一些。
*** 三：用筷子分离虾壳虾肉
在网上，皮皮虾剥壳有一个诀窍，那就是借助一根筷子，利用筷子来分离虾壳和虾肉。按照这种 *** 进行了实验。
先把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉，尾巴上的肉就出来了。随后，用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近，左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力，背部整个壳就掀开了。
但就在整个壳掀开的过程中，发现筷子在插入虾体过程中，不小心将虾肉插断了，这也是大家在操作过程中特别需要注意的地方。如果操作正确的情况下，这种 *** 也还算靠谱。
*** 四：整体揉捏虾体再剥壳
说到皮皮虾剥壳最靠谱的 *** ，先整体揉捏虾体，然后再剥壳。所采用的办法就是双手扭转皮皮虾虾体。然后将虾头壳掰掉，双手一起从头部往下数第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开。这个过程中，需要一手捏着头，另一手拿着壳一掀，虾壳就搞定了。
在处理皮皮虾腹节底面的壳时，需要先将虾脚折断，然后从虾体一侧掀虾壳。由于之前在扭转虾体时，虾肉与虾壳已经基本分离，所以很容易能将虾肉、虾壳分开。剥完之后，整个虾肉完整无损
导语：海边人：皮皮虾上有个“拉链”，3秒剥一个， *** 真实用！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。每年4月绝对是海边人最幸福的日子，海鲜丰富又便宜，月初吃海虹、生蚝、扇贝，中旬至月底又迎来了美味的皮皮虾，我的天，这是什么神仙小日子。餐桌上每天都会有一盆海鲜，实在太过瘾了，在我们当地吃海鲜必须论盆吃，不然怎能对得起自己的胃呢，下面就和大家分享下吃皮皮虾的小技巧，海边人吃皮皮虾只要找到这个“拉链”，3秒剥一个，又快又完整，再也不愁剥皮皮虾了。
5月1号就封海了，所以码头上每天买海鲜的人特别多，可以说是人挤人，大家都抓住这最后的尾巴，可劲儿地吃。买海鲜的人多，卖海鲜的人更是忙得不可开交，刚从船上打捞上来的皮皮虾，要经过很多人的分拣才能把它完整地从渔网上拿下来。
看，这些大妈们坐在一起很壮观吧，都在摘虾呢，大个皮皮虾30元一斤，小的15元和10元一斤，15元的全都是母虾，都是活的，10元的活虾少，自己吃15元一斤的就非常好了，买上5斤，一家三口一顿都吃不完，不要太过瘾了。
码头上的海鲜都是不打氧气的，特别新鲜，刚才海里打捞上来直接卖，不管价格还是质量，是海鲜市场没法比的。母皮皮虾一眼就能分辨出来，底部有一道黄色的就是虾黄，这个季节正是皮皮虾繁殖季，虾籽超级多，个个都肥美饱满，绝对是当下最美味的海鲜。
回家后要先把细细的渔网摘干净，然后清洗几遍，直接上锅蒸即可，吃海鲜就要清蒸，原汁原味，鲜味十足，什么辣炒、腌制统统靠边站，简直是浪费食材。
很多人蒸皮皮虾不知道是冷水上锅还是热水上锅，和蒸螃蟹一样冷水上锅，大火烧开后蒸8分钟就熟了，虾壳变红就可关火了。
海边人吃皮皮虾，找到这个“拉链”，一扯就脱壳，3秒剥一个。看，多么肥，白色的就是虾肉都要破壳而出了。皮皮虾虽好吃，最头疼的就是剥壳了，稍不留神就会被扎到手，导致很多人吃完一次就望而止步，其实你不知道皮皮虾身上有个“拉链”，找到它，轻松剥掉虾壳，不扎手又快速，好吃又好剥。
找一把剪刀，把皮皮虾两边的壳沿着边完整地剪下来，然后从底部往上一揭，虾壳就轻松脱落了，整个虾肉就全部漏出来了，一口吃下去，好吃到飞起来。当然像我已经吃习惯了，直接用手剥也不会扎到手，和用剪刀一样快，对于新手来说，剪刀简直不要太好用了，3秒剥一个， *** 真实用，大家都是怎样剥虾的呢？
爱吃皮皮虾的抓紧吃，马上就封海了，错过就要等明年，虽说冬天也有皮皮虾，但那时多数都是养殖的，味道肯定没有春天的好。
关于吃皮皮虾的小技巧就分享到这里了，喜欢的朋友收藏转发给家人知道吧，如果您也有剥皮皮虾的诀窍，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
教营口人烹饪虾爬子？我看小编有点……皮皮虾又称虾耙子、瀨尿虾，它是一种营养丰富且汁鲜肉嫩的海产品。皮皮虾的肉质香甜嫩滑，能让你上手之后就停不住口。当然，皮皮虾的一身外壳也比平常的虾要难搞定的多，因此吃皮皮虾可是得要有耐心的哦。每年的4、5月份皮皮虾的肉质最为鲜嫩肥美，喜欢吃的同学可千万不要错过！
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皮皮虾肉炒鸡蛋
图文 | 满宝妈妈
冷冻皮皮虾肉一袋（一斤）鸡蛋两个鸡精半匙盐少许食用油适量葱花一点
1. 将皮皮虾肉解冻清洗干净。2. 磕入两个生鸡蛋。3. 加入少量的盐和鸡精，并搅拌均匀。4. 锅中倒入适量的食用油烧热，倒入皮皮虾肉蛋液。5. 大火翻炒一会儿。6. 断生后关火盛出，撒一点葱花。
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清蒸皮皮虾
图文 | 柠檬果子a
皮皮虾1000g水适量盐4g
1. 将买来的皮皮虾，放入清水中清洗一下。2. 将洗好的皮皮虾沥干水，放入蒸锅。3. 在皮皮虾上撒一层薄薄的盐。4. 盖上锅盖，开大火烧开，锅边冒汽后蒸10分钟。5. 去皮，开吃。
小窍门：
如果不喜欢蒸完这样直接吃，可以用姜末和醋调一碗汁蘸着吃。
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椒盐皮皮虾
图文 | 小耿妈妈
皮皮虾500克青椒1只蒜头1只葱适量姜1块椒盐粉适量辣椒粉适量干淀粉适量
1. 准备的原料。
2. 清水加葱，姜，盐烧开，皮皮虾下入汆水捞出沥干。
3. 葱，姜，蒜剁碎。
4. 汆好的皮皮虾加上干淀粉拌匀。
5. 锅中加油，下入拌好的皮皮虾大火炸几分捞出。
6. 锅中留少许的油，下入葱，姜，蒜沫炒香。
7. 下入炸好的皮皮虾，椒盐粉，辣椒粉。
8. 翻炒均匀。
9. 皮皮虾来了！
小窍门：
汆水时间不要太长，保持肉质的鲜嫩。
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豉香香辣皮皮虾
图文 | 一餐食光
皮皮虾一斤葱适量姜适量蒜适量干辣椒4个老干妈豆豉1大勺盐适量蚝油适量
1. 将皮皮虾反复多遍清洗干净，控干水分，装盆备用。
2. 将葱姜蒜和干辣椒分别切好，备用。
3. 锅内导入适量油，油热后，放入皮皮虾。
4. 大火将皮皮虾炒熟，（因为皮皮虾本身含有水分，所以不会糊锅），盛出，装盘备用。
5. 锅中倒入少量油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。
6. 放入煸炒熟的皮皮虾，继续煸炒均匀。
7. 放入适量的盐、蚝油和老干妈豆豉，中间要不停地翻炒，防止糊锅。
8. 继续均匀翻炒，5分钟左右盛出即可。
小窍门：
1、喜欢麻辣口味的话，可以在步骤2和5放入适量的麻椒。
2、如果担心皮皮虾不熟，也可以在步骤7后加入小量的水，咕咚一下。
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香辣皮皮虾
图文 | hb俗人
皮皮虾500克尖椒半个葱适量姜适量蒜适量红辣椒适量生抽一勺料酒一勺郫县豆瓣酱一勺糖半勺植物油适量花椒适量
1. 皮皮虾洗净控干水分。
2. 葱叶切圈儿，葱白切片，蒜切片，姜切丝，干红辣椒切小段，尖椒切圈儿。
3. 锅中放入适量植物油。爆香花椒葱蒜蒜干红辣椒。
4. 放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 放入一勺料酒。
6. 放入一勺生抽。
7. 放入半勺糖。
8. 放入皮皮虾翻炒。
9. 翻炒均匀。
10. 加入尖椒。
11. 加入少量清水。
12. 把水耗干，翻炒均匀，关火出锅。
13. 成品图。
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皮皮虾肉炒鸡蛋
图文 | 满宝妈妈
冷冻皮皮虾肉一袋（一斤）鸡蛋两个鸡精半匙盐少许食用油适量葱花一点
1. 将皮皮虾肉解冻清洗干净。
2. 磕入两个生鸡蛋。
3. 加入少量的盐和鸡精，并搅拌均匀。
4. 锅中倒入适量的食用油烧热，倒入皮皮虾肉蛋液。
5. 大火翻炒一会儿。
6. 断生后关火盛出，撒一点葱花。
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清蒸皮皮虾
图文 | 柠檬果子a
皮皮虾1000g水适量盐4g
1. 将买来的皮皮虾，放入清水中清洗一下。
2. 将洗好的皮皮虾沥干水，放入蒸锅。
3. 在皮皮虾上撒一层薄薄的盐。
4. 盖上锅盖，开大火烧开，锅边冒汽后蒸10分钟。
5. 去皮，开吃。
小窍门：
如果不喜欢蒸完这样直接吃，可以用姜末和醋调一碗汁蘸着吃。
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汆水时间不要太长，保持肉质的鲜嫩。
小窍门：
1. 准备的原料。2. 清水加葱，姜，盐烧开，皮皮虾下入汆水捞出沥干。3. 葱，姜，蒜剁碎。4. 汆好的皮皮虾加上干淀粉拌匀。5. 锅中加油，下入拌好的皮皮虾大火炸几分捞出。6. 锅中留少许的油，下入葱，姜，蒜沫炒香。7. 下入炸好的皮皮虾，椒盐粉，辣椒粉。8. 翻炒均匀。9. 皮皮虾来了！
皮皮虾500克青椒1只蒜头1只葱适量姜1块椒盐粉适量辣椒粉适量干淀粉适量
图文 | 小耿妈妈
椒盐皮皮虾
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皮皮虾500克尖椒半个葱适量姜适量蒜适量红辣椒适量生抽一勺料酒一勺郫县豆瓣酱一勺糖半勺植物油适量花椒适量
图文 | hb俗人
香辣皮皮虾
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2、如果担心皮皮虾不熟，也可以在步骤7后加入小量的水，咕咚一下。
1、喜欢麻辣口味的话，可以在步骤2和5放入适量的麻椒。
小窍门：
1. 将皮皮虾反复多遍清洗干净，控干水分，装盆备用。2. 将葱姜蒜和干辣椒分别切好，备用。3. 锅内导入适量油，油热后，放入皮皮虾。4. 大火将皮皮虾炒熟，（因为皮皮虾本身含有水分，所以不会糊锅），盛出，装盘备用。5. 锅中倒入少量油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。6. 放入煸炒熟的皮皮虾，继续煸炒均匀。7. 放入适量的盐、蚝油和老干妈豆豉，中间要不停地翻炒，防止糊锅。8. 继续均匀翻炒，5分钟左右盛出即可。
皮皮虾一斤葱适量姜适量蒜适量干辣椒4个老干妈豆豉1大勺盐适量蚝油适量
图文 | 一餐食光
豉香香辣皮皮虾
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网红“皮皮虾”强势回归，挑吃小窍门拿走不谢！春雨稀、虾蛄肥，又是一年饕餮季。皮皮虾，快点到我碗里来！
先别着急吃，单剥壳就已经难倒我了~快邀请专家来为我们讲讲如何正确吃皮皮虾吧！
医学顾问
华东理工大学韩莉君
美国宾夕法尼亚大学食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员、上海市食品学会食品安全专业委员会委员 刘少伟
皮皮虾是大众喜爱的海鲜，其学名为“虾蛄”，也叫虾爬子、虎虾、琵琶虾等，因味道鲜嫩多汁而成为餐桌上的常客。
营养价值
虾蛄蛋白质含量20%，脂肪含量0.7%，富含维生素、虾青素、氨基丙酸等营养成分。
虾蛄含有较高的钙、镁、磷等元素，氨基酸组成合理，有通乳、补肾的功效。
图片来源：图虫创意
在虾蛄加工过程中，为了便于保鲜，占其体重40%-50%的虾蛄头及虾壳通常会被剔除。研究表明，这些副产物中含有多种营养物质，如蛋白质、虾青素、脂肪酸、钙、磷、镁等，同时富含各种氨基酸及人体必需的微量元素。
如何挑选
01 观察外表
新鲜的虾蛄颜色发青发亮，眼睛清亮不浑浊，且其背部为弓形，尾部会保持张开状态。
若虾壳颜色泛黑，说明已经被采捞上来有段时间了，口感不新鲜。
02 判断公母
通常来讲，买母虾蛄更好，因为肉更多。可以将虾蛄反过来，如果靠颈部的地方有三条白色横线，说明为母虾蛄。
图片来源：图虫创意
03 捏捏虾身
尝试捏一下虾蛄，若肉质紧实有弹性，则说明它是优质的。
04 看看虾膏
挑选出母虾蛄后，将其举起背对着光线，观察腹部是否有一条从头连至尾的线，这条线即为美味的虾膏。
剥壳妙招
1.用剪刀或其他工具，剪去虾蛄的头部。
2.将虾蛄身体的一侧，用剪刀剪去3~5毫米，能看到虾肉即可。
3.以同样操作 *** ，剪去虾蛄身体的另一侧。
4.从虾蛄的头部开始，慢慢揭开其背部的壳。注意速度不能太快，否则虾肉会和虾壳粘连。
5.慢慢揭开背部虾壳，直至虾尾，看到完整虾尾时，将其轻轻提起。
6.从虾蛄尾部开始，将虾肉从腹部的壳上缓慢剥离下来，即可得到完整虾肉。
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