By 柳絮纷妃 【豆果美食官方认证达人】
用料- 油菜 三棵
- 香菇 8朵
- 蚝油 1勺
- 糖 半勺
- 生抽 半勺
- 盐（焯油菜） 适量
- 油（焯油菜） 适量
- 水淀粉 一勺
- 葱白 两节
- 蒜头 四瓣
- 枸杞 适量
1、香菇冲洗干净。
2、挤一下水，然后打花刀。
3、蒜头和葱白切碎。
4、耗油、生抽、白糖和少许盐用水化开。
5、热锅凉油下蒜头和葱白，煸一下。
6、倒入香菇，翻炒均匀。
7、然后倒入之前调好的汁。
8、翻炒均匀后加入适量热水，焖至香菇入味。
9、焖香菇时间，清洗油菜。
10、不锈钢盆里放水，加入适量油和盐烧开，放入油菜烫熟。
11、沥水后装盘。
12、中间摆上香菇，焖香菇剩下的的汤汁加入适量水淀粉勾芡，淋在香菇上面。
13、周围摆上一圈枸杞。
14、成品图
15、成品图
16、成品图
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“香菇油菜”怎么做才好吃！油菜需要焯水吗？大厨告诉你烹饪技巧“焯水”在烹调美食里面扮演着重要角色，也是至关重要的一个步骤，什么样的青菜适合焯水？为什么要焯水？这是困扰很多热爱美食烹调者的一个专业性问题。那么今天大厨就带大家来详解一下关于青菜“焯水”的一些列问题！青菜在烹调之前焯水的好处有以下两点。
之一点是：【断生】就是将青菜放入沸腾的开水中煮至半熟或全熟，这一步骤是在烹调青菜中不可缺少的一道工序。断生的优点：是对青菜的颜色、形状、特别是青菜的颜色起到关键作用，不仅可以在保留青菜的原有本色上使其变得更加的翠绿诱人。
第二点就是：【保形】小伙伴们都知道青菜炒熟装盘后，不一会儿功夫，满盘子全是菜汤！不仅菜品外感变得难看，还使其菜品的味道变淡！青菜焯水后可以有效的避免青菜出锅装盘后下的水情况发生。保形的优点是控制青菜烹调后装盘的形状和味道没有任何变化！
“油菜”一直是人们最常喜欢的蔬菜之一，不仅翠绿诱人，还富含有大量胡萝卜素和维生素C，油菜所含的钙量在绿叶蔬菜中为更高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C就可满足人体一整天的需求。
我们以“香菇油菜”为例；来让大家近距离观看“油菜”焯水前后的变化和烹调技巧，更细致的演示一遍油菜因焯水而变得更加翠绿诱人；欢迎大家来到烹饪学习时间，在这里你不用做笔记，只要关注【义厨美食】就可以随时随地查美食，做自己想吃的美食！
大家好！我是义厨一个热爱生活、喜欢美食的烹饪厨师，用心写好每一篇美食文章，让烹调 *** 简单易学，让美食更加的美味可口，获取更多关于美食知识和烹饪技巧，请点击红色加号关注【义厨美食】收获属于自己的拿手好菜！
【香菇油菜】---特点---油菜的清脆爽口、香菇的醇香诱人，这道菜不仅外形引人食欲，香菇特有的香味更是意犹未尽。
——【准备食材】——
【主料】：油菜400克、香菇4个（干香菇需要提前蒸发处理后方可食用）。
【辅料】：大蒜沫少许、麻油少许（香油）。
【调料】：盐4克（焯水用盐）、味精少许、耗油10克、鲜味酱油10克、老抽2克、水淀粉少许。
——【烹调 *** 】——
①：油菜改刀去掉根部，流水冲洗干净备用，香菇去掉根部切条备用。
②：锅中加入适量清水，滴入少许食用油，放入食盐（入底味）开锅后放入油菜进行焯水，开锅后倒出控干水分。
③：凉锅倒入少许食用油，开大火油温上升后，放入油菜快速翻炒两下后断生，倒出装盘。
④：锅中再次倒入少许食用油放入大蒜沫爆香，放入焯好水的香菇反复煸炒出香味。
⑤：煸炒后加入调味料味精、耗油、鲜味酱油、少许清水后开大火搅拌均匀后滴入少许老抽提色汤汁。
⑥：汤汁开锅后勾芡少许水淀粉，倒入锅中调小火，朝一个方向转动炒勺，待汤汁粘稠后，淋上少许几滴麻油后扒汁到油菜上面即可 *** 完成。
出品图：清脆爽口的香菇油菜就 *** 完成了，看着是不是很有食欲呢？
“烹调技术小Tips”：
1、青菜焯水要注意，一定要等待水开锅后在放入油菜，再次开锅倒出控干水分正好！这样焯水青菜不易老化还嫩！
2、在勾芡水淀粉的时候，一定要少量，量多会导致汤汁过度粘稠不易食用，影响美观和口感，所以要谨记。
3、食用干香菇的话，需要提前用温水浸泡5个小时或放入蒸锅中蒸至30分钟左右，使其蒸发柔软方可食用。
——【内容总结---义厨说】——
“香菇油菜”是一道经典的素菜美食，不仅解腻口感好、还营养价值高等优点，一直都是人们餐桌上的蔬菜首选。蔬菜的烹调做法多种多样，简单的一种“油菜”其烹调做法就高达十几种，最经典的也是更受欢迎的！
最后结语：
什么样的蔬菜适合焯水呢？在最后我给大家举例说两款大家熟知的蔬菜：白菜（炒叶不焯水、炒白菜帮子就得要焯水）。橄榄菜（不管怎么炒，都是不用焯水，因为从来不吃叶子的茎秆）。你是不是发现了什么呢？对，确实被你发现了。这就是一个鲜明的对比，吃叶不吃茎不用焯水，叶蔬菜带茎秆的就要焯水后烹调更好吃！如果有幸此文章对您有所帮助和喜欢，可以点击红色+号关注【义厨美食】作为您的美食小助手保留，义厨美食每天在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，感谢您的浏览和喜欢，我们明天再见！@头条学院@头条美食
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“普通的食物，也能做出美味佳肴，只要你肯用心！”欢迎大家关注小资轻美食，每天我都会分享给大家家常菜的不同做法，喜欢的可以亲手做给家人吃。
导语：香菇炒油菜，是否需要焯水？学会1个小窍门，油菜翠绿鲜嫩还入味
香菇炒油菜，一道用来宴客也很有面子的素菜，味道鲜美、颜值还高，在逢年过节的时候多是肉菜，人们吃多了也腻，还不如添加一道素菜，清爽解腻，人们吃得也开心，香菇炒油菜这道菜， *** 非常需要技巧，很多人不清楚油菜是否需要焯水，而其实只有做对了，油菜才会更加翠绿鲜嫩，而且不容易会发黄，这样的油菜上桌会更加得到家人的喜欢，下面我便会将这道菜的做法详细分享给大家，学会你也能做给家人吃。
香菇炒油菜的做法：
备用食材：香菇70克，油菜70克，生抽1勺，蚝油1勺，小米辣2个，葱1根，大蒜3瓣；
*** 过程：之一步，油菜一把，将其根部仔细清洗干净，然后从中间分切开，在锅中添上水，加上几滴油和少许食盐，烧开放入油菜；
第二步，焯烫下，待油菜微微发软的时候，捞出来，过一遍凉水，控干，香菇去掉根部，放盐水中浸泡后挤干水，将香菇切成厚片；
第三步，大蒜拍扁后去掉皮，切成末，葱择洗好切成末，小米辣切成丁，下面开始炒菜，炒锅中添上少许的食用油，烧热后放入葱蒜末以及小米辣；
第四步，小火煸香，放入香菇翻炒，快速煸炒下，让香菇出水，加上生抽、蚝油和一点点食盐调味，然后再向锅中加上少许的清水，小火焖煮下；
第五步，3分钟时间，让香菇入味，再淋入少许的水淀粉勾芡，快速翻炒好，关火，将事先处理好的油菜码放在盘中，炒好的香菇放入中间摆个盘，就可以上桌了。
小编总结：香菇和油菜是天生的一对，这两者搭配简单炒一炒，特别好吃，这道香菇油菜也受到了不少人的喜欢，我家大人和小孩都爱，虽说是一道纯素菜，但却能让人吃的过瘾，香菇油菜这道菜的做法其实很简单，大家将其中的小技巧掌握好了，便可轻松就搞定，开胃还解馋，这道素菜特别下饭，每次上桌回家了，也不用过多的准备，简单就能做一道美味的菜肴，清淡且健康，大家别错过了。
烹饪小技巧：
1、油菜需要焯水吗？答案是需要的，并且大家需要记得用上1个小窍门，便是焯水的时候加上点油，几滴便可，可以保留油菜青翠的色泽，不会发黄变色，而且口感还特别鲜嫩；
2、香菇尽量要切得厚一点，吃着口感会更加美味，注意炒菜要用鲜香菇，炖汤用干香菇，选择对了，做的菜口感才会更好，香菇放盐水中浸泡一会，可以去除其中的杂质，吃着更加干净卫生，香菇的根部记得要去掉；
3、这道菜可以多搭配点葱蒜，整体口感会更加美味，但注意要用小火炒，不可炒糊了，另外注意炒香菇的时候，因为加了蚝油和生抽，因此另外放盐要少一点，或者是直接不加，不要吃的太咸了，水淀粉勾芡可以让整体看上去更亮丽，当然了实在不喜欢也可不放。
如果你也认为这道香菇炒油菜的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
大鱼大肉吃多了，教你这样做油菜和香菇，好看又好吃大鱼大肉吃多了，偶尔来点素食也很不错！今天小编跟您分享一道浇汁香菇油菜，吃着一点都不油腻。
下面小编跟您分享做法！
用料：
油菜，香菇，大蒜，生抽，老抽，蚝油，盐，淀粉，水，油。
做法：
摘去油菜不好的部位，把菜根切掉。然后对半片开。（将油菜对半切开有助于清洗。先浸泡一会儿，这样便于清洗。）
将香菇洗净，去蒂，用刀子在香菇背上划上几刀，做出漂亮的香菇花。（如果你怕麻烦，也可以直接打十字花刀。）
调汁：碗内倒入一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽，一点食用盐，加清水稀释，加一勺淀粉，搅拌均匀，备用。
锅内倒水，水烧开后下香菇焯水。（一般香菇焯3分钟就差不多了。）
香菇焯好水以后先盛出来，锅内倒盐，再加一点食用油。
放入清洗好的油菜焯水，差不多一分钟就可以出锅了。
在盘子中间先摆上油菜，再在盘子四周摆上香菇。
大蒜切末儿，锅内倒油，油热后下蒜末爆香。
倒入调好的汁勾芡。随后把芡汁淋在油菜和香菇上面。这道菜就做好了，香菇油菜吃起来清脆爽口，不油腻。
香菇洗净切片，油菜洗净备用。葱切片，蒜切丁。青虾扒皮，去虾线，洗净切段。香菇，油菜分别焯水（焯香菇的时候水里放点油，放点盐，焯出来的菜还会很绿）锅里放油，油热放葱花爆香，下香菇翻炒，放盐，生抽，翻炒十几下放入油菜和虾仁翻炒均匀，放糖，蒜丁，鸡精翻炒均匀出锅，营养美味的香菇炒油菜就做好了。婴幼儿,3岁以上,2-3岁,家常菜
香菇油菜怎么做才好吃？掌握好3点窍门，脆嫩爽口，比肉菜都抢手导语：香菇油菜怎么做才好吃？掌握好3点窍门，脆嫩爽口，比肉菜都抢手
快过年了，很多人都开始想着年夜饭该做些什么菜，大鱼大肉自然是少不了，不过只有这些的话也不好，显得十分油腻，当然也缺少不了青菜的加入，虽然十分普通，但摆上桌后，却比肉菜都抢手，一般更先空盘。那么做哪种青菜最合适呢？我认为可以多备点油菜，这种菜比较大众化，很多地方都买得到，也比较耐放好保存，吃起来脆嫩爽口，现在备年货的话，可以考虑油菜。
油菜可以单独炒，也可以搭配菌菇类、搭配豆制品，都是不错的选择，更佳搭配要数香菇油菜，做好后摆上桌看起来好清新，适合年夜饭餐桌，又美观又吃着解腻，可以试试这道菜。
说到香菇油菜，可能很多人都吃过也做过，但怎么做才能做得好吃呢？有人做过，经常出现口感不脆嫩，颜色也不翠绿的情况，导致吃着口感差味道不香。想要做好这道菜，只会油菜直接下锅炒就错了，应该换一种 *** 去完成这道菜。
做香菇油菜，掌握好3点窍门，脆嫩爽口，比肉菜都抢手，教你一个好做法，做好后又美观又好吃！做法非常简单，人人都可以轻松上手，并且可以做成功，下面我来分享一下香菇油菜的做法，快来一起看看吧。
香菇油菜的做法步骤：
准备一些油菜，购买的时候挑选稍微小棵的，不要过于大的，而且个头都一般大更好，看看自家盘子的大小去决定用几棵油菜，如果表面又黄叶的话要去掉，底部给切平整。
然后将油菜冲洗一下，每一棵都切成两半，全部处理好后装进盆内，加盐加水浸泡十分钟，泡过后再用流动水冲洗，这么做不怕油菜不干净。
香菇洗净，挤掉水分切成薄片，如果比较注重味道，想要味道浓郁，简单切片就好了 ，如果比较注重美观，那就不要切片，给香菇上打上花刀，或者划出五角星的图案，这方面按自己的喜好来，食材的形状不同，呈现出来的效果不同。
再剥几个大蒜，拍碎之后切成蒜末。
锅内加适量清水，大火煮开，倒一小勺食用油，把油菜倒进锅内，煮到断生捞出，捞出后过一下凉白开，然后摆进盘内，可以摆成圆形，也可以垒在一起。
另起一锅，加适量油，烧热后放入蒜末，炸出香味后放入香菇翻炒，炒均匀后加适量水，再放入两勺蚝油，这道菜的口味清淡味道鲜香，都是靠蚝油，所以蚝油要多放，而且不能放别的调味料，包括盐。
煮开后盖上盖子继续煮几分钟，香菇断生为止。
接着小碗里加一勺玉米淀粉和少许水，混合均匀后倒进锅内，大火熬煮到浓稠状态，将香菇捞出摆在油菜旁边，或者摆在油菜围的圈里，浇上酱汁，这样一份香喷喷又漂亮的香菇油菜就做好了，看起来好有食欲。
做这道香菇油菜，掌握好3点窍门：
1、油菜不要掰一片一片，整颗或者半颗来做，口感好，卖相也好。
2、油菜不要下锅炒，否则很容易让叶子发黄，而且还很容易失去脆嫩的口感，更好的 *** 是油菜下锅焯水，而焯水时记得加一勺油进去，这样焯水后油菜会更加翠绿好看。
3、油菜焯水后要记得过凉水，这么做之后油菜更加脆嫩爽口。
以上三点窍门牢牢记住，不要只会炒着吃，这么简单一做，孩子见了都喜欢，你快试试吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
教你“香菇油菜”的正确做法，好看又好吃，家人都喜欢说起香菇油菜，大家平时在外面餐馆呢，也能见得到，平时是在别人结婚宴席上的，也会有这道菜。可见这道菜是非常的受欢迎的，当然了它的营养价值也毋庸置疑，今天我们就分享一道香菇油菜的家常做法，香嫩可口原汁原味，我们一起看一看吧。
我们准备一份清洗干净的油菜，油菜一根一根掰好，香菇准备上几个，再准备一些水淀粉。少许白糖和其他的一些调料。
首先我们起锅烧水，水开之后将清洗干净的油菜叶子放进去焯水一下。焯熟的油菜叶子，我们摆一下盘，沿着盘子的周边摆上一圈。这样可以更好看。
接着将清洗干净的香菇切成薄片。然后再切上一些蒜片。
接着起锅热油，油热之后将蒜片放进去爆香。加入切好的香菇片翻炒一下。加入一勺的耗油，还有一勺的酱油。加入少许的白糖。翻炒均匀，然后淋入水淀粉。炒至汤汁浓稠，然后就可以出锅盛盘了
我们装盘，直接浇在摆好盘的油菜上面。
在香菇上面再撒入一些白芝麻。再撒入一些生蒜末。好吃的香菇油菜呢，就大功告成了，您学会了吗？好看又好吃，喜欢小慢的分享可以关注小慢美食哦，我们下期再见。
By 尖尖_实验室
用料- 蚝油 少许
- 香菇 十朵
- 小油菜 一小把
- 水或者高汤 少许
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 花生油 少许
- 蒜片 3瓣
1、香菇切丝备用
2、油菜洗净，摘成小条
3、油菜放水中焯水
4、热油放入蒜片炒香
5、放入香菇，一勺蚝油炒至断生后 加入油菜，放少许盐调味即可
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豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
香菇油菜在家怎么做？才能油菜清脆好吃，香菇滑嫩入味呢？香菇油菜是一道家常菜，这道菜无论在 *** *** 上，还是在食材选择上，都非常平易化，更能接近人们的生活，也符合人们味觉定位，香菇不同于蘑菇，它的质地相对更结实，口感更酥脆，带有一点油油的感觉，入味不是特别容易，所以在烹制上要格外注意， *** 得当方可激发其应有的食味儿来。
（点击视频观看更详细）
油菜本身有着很好的降油脂和清心的作用，吃起来味道更佳，而且对于其他菜来讲都算是百搭，味道也更加综合，是一道极好的菜肴，香菇油菜做好了，不仅咸香利口，十分下饭，而且香味浓郁，口感温和。这也是为什么作为一道十分普通的家常菜却得到太多厚爱的根本原因吧！大家可以在家里学习这样做香菇这样做特别好吃，好吃又下饭哦！
【香菇油菜准备食材】
主料：油菜100克、香菇25克
准备调料：
盐2克、色拉油2克、盐2克、味精2克、白糖2克、蚝油10克、老抽5克、盐2克、味精3克、白糖3克、香油2克、水淀粉若干
【香菇油菜 *** 步骤】
一 油菜焯水，香菇浸泡
锅中烧开水，放入适量色拉油和盐，放入油菜焯水备用；这样能保持蔬菜的颜色更碧绿。
将25克香菇放入小盆或碗中，加入清水浸泡，水要漫过香菇本身。
二 翻炒油菜
起锅烧油，下入油菜翻炒，加入盐、味精、白糖，淋入适量的水淀粉翻炒均匀，盛出装盘。
因为油菜质地相对硬一点，而且水分大，不容易入味，所以要单独拿出来炒一次，后面要混合起来再炒一次，不然就没有办法达到软烂有味的效果。
三 再炒香菇
劲锅烧热，倒入事先浸泡好的香菇和香菇水，这样香菇的味道更鲜美。
然后加入蚝油5克、老抽5克、盐2克、味精3克、白糖2克，然后用水淀粉勾芡，再淋入2克香油，加入香油主要就是提香的作用。
翻炒一下，逼出香味，将其倒入盛有油菜的盘中即可。是不是这样一道简单又好吃的蔬菜就 *** 完毕啦，当你不知道做什么的时候就来做这道菜。
【香菇油菜技术总结】
1 香菇要提前浸泡，泡软了再去清洗，其中浸泡的水可以放置少许食盐，这样容易将其中的脏东西浸泡出来，卫生方面的顾虑就降低了。
2 不管是炒制油菜还是香菇，都要进行一定的水淀粉勾芡，这样炒出来不仅色泽好，味道也不错，同时里面的水分也较少，满足基本的制菜要求。
3 最后一步是淋入少许香油，作用当然是短时间内提香了，那么这道菜就趋于完美了。如此一来，就能大快朵颐了。
By 豆子很可爱
用料- 油菜 350克
- 香菇 3朵
- 葱 半根
- 姜 几片
- 蒜 3瓣
- 味达美味极鲜酱油 1勺
- 味达美臻品蚝油 2勺
1、准备好所有原材料，葱切末，姜 蒜、香菇切片青菜去蒂洗净备用
2、锅中烧水，水开放入青菜焯水十几秒即可捞出
3、焯好水的青菜捞出沥干水分备用
4、锅中倒油，油热放入葱姜炒香
5、接着放入香菇片翻炒一下
6、倒入味达美味极鲜酱油1勺翻炒
7、接着倒入味达美臻品蚝油2勺
8、倒入焯好水的青菜翻炒均匀，出锅前撒上蒜片即可
9、怀念已久的一道香菇油菜就做好啦！
小贴士青菜一定要提前焯一下开水这样炒起来的时候特别容易熟
油菜的营养功效油菜味辛、性温、无毒，入肝、肺、脾经；茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血；种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。
1.降低血脂
油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
2.帮助肝脏排毒
对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3.防癌抗癌
油菜中所含的植物激素，能吸附进入体内的致癌物质。
4.宽肠通便
治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
5.强骨抗压
能强健骨骼和牙齿，还具有缓解压力的作用。
5.散血消肿
油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。
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