近年名人代言不断的各家鸡精尤其深受大众欢迎。然而，补品不见得就是健康保证！不少疾病的共同危险因子高血压，就常和心血管疾病、脑中风、糖尿病与肾脏病等慢性病有关系；当亲友用鸡精来为高血压患者“补身”时，随诊却发现血压比没有服药时还来得高。
众所周知，高血压会导致各种各样的健康危害，比如中风、心血管疾病等，很多人为了控制高血压而采取“特殊”的措施。就如上面所述的，究竟高血压患者可以喝滴鸡精吗？当摄取营养补充品时有哪些该注意的？让我带你一起了解怎么吃，才能让我们的血压不再飙升！
一、鸡精制程大揭密
传统上认为喝“鸡汤”能滋补养身，因此市面上也出现百百种的“滴鸡精”，更是现代人补充元气的养生妙方。不论是生病要补充营养，或是坐月子的产妇要滋补，喝一小碗“鸡汤”，真的能吸收到整只鸡的精华吗？对身体有何益处？市售“鸡精”和“滴鸡精”的价位差很多，两者又有什么不同呢？
鸡精：原料鸡放入锅中以高温高压隔水蒸煮后，经离心力去除油脂（同时去除胆固醇），浓缩并过滤去除杂质，再经标准化处理后填充包装，高温高压灭菌后可常温保存，口感已和原始鸡汤不同。
滴鸡精：原料鸡放进密闭蒸箱加热后滴出鸡汁，使用离心机或静置分层去除油脂（同时去除胆固醇），并过滤去除杂质后即填充包装。若再经高温高压灭菌可常温保存，否则需要冷冻保存。因加热过程没有经过浓缩处理，因此口感较接近原始的鸡汤。
各家厂牌的“鸡精”和“滴鸡精”制程略有不同，并考量原料鸡品质，加工步骤是否完善，萃取效率与产量等因素，价位自然差很多。不管是“鸡精”，还是“滴鸡精”，它们主要营养成分是蛋白质分解的小分子胜肽及氨基酸。
此外，鸡肉本就是优质蛋白质来源，但必须经过消化分解成氨基酸才能被身体吸收，因此经去油处理且分子较小的鸡精，理论上能让消化功能不良或需要快速吸收营养的人得以迅速补充体力。目前市售的滴鸡精产品有些会额外添加西洋参、白参、灵芝等萃取物，而且还有些会含有其他保健成分，比如白氨酸、异白氨酸及缬氨酸 等人体无法自行合成，需由食物摄取而来的必需氨基酸，甚至还含有丙氨酸及组氨酸结构的胜肽，能调节肌肉细胞的烟碱值，具有抗氧化能力。
二、高血压患者可以喝滴鸡精吗？
经动物或人体实验结果显示，滴鸡精的主要保健功效有抗疲劳功能，有助于延缓运动后疲劳发生，或消除运动后疲劳。此外，还有助于改善运动后血液尿素氮与乳酸代谢，提高肝糖原浓度并增加运动耐力。
需要注意的是，无论是鸡精，还是滴鸡精中，都由于钠离子具有留住水分的特性，若体内有过多的钠时，身体会留住水分让体液平衡，但过多的水分将让血压升高，并出现下列症状：头痛、头晕、耳鸣、心悸、恶心想吐、抽搐等等，对此我想提醒大家，人参液、灵芝液或鸡精等保健营养品通常盐份和钾含量都偏高，像是高血压、肾脏病患者都需要严格控制钠摄取量的情况下，恐怕容易造成身体负担。
而根据鸡精产品的 *** 过程显示，由于多数市售的“鸡精”和“滴鸡精”含有蛋白质、支链氨基酸、嘌呤、钾、磷、钠等，对于有痛风、慢性肾脏病、高尿酸血症与高血压等患者反而并非健康保证，建议仍应先咨询医师或营养师，针对个人病况好坏进行评估后再摄取，以免血压不降反升。
三、怎么吃最营养？
“鸡精”、“滴鸡精”的保健功效，其有效成分及吸收率等，尚无完整且确切的研究结论，而一般的鸡汤即便久炖，也无法萃取出高浓度的营养成分且含有较多油脂。因此喝鸡精或鸡高汤还不如一般煮汤的鸡肉，或是吃同为优质蛋白质的鱼、牛、猪、蛋、豆制品等，除了得到更多元化的氨基酸，还能摄取维生素 B 群、铁质等更多成分，营养更完整且美味加分。
针对身体虚弱，食欲不振，或孕妇等有额外营养需求者，可喝1至2份滴鸡精做为营养补充。但鸡精的热量较低且营养素不完整，建议用鸡精来蒸蛋或加入稀饭一起吃，或是饭前先喝些鸡精来提振精神，以便吃更多营养的食物。
想要改善疲劳的上班族，或是需要提神醒脑的学生族，则记得检视自己的饮食是否均衡，生活型态是否规律，才是养精蓄锐的根本之道。“鸡精”和“滴鸡精”含有蛋白质、支链胺基酸、普林、钾、磷、钠等，有高尿酸血症、痛风、慢性肾脏病、高血压、枫糖尿症等特定疾病者，需经由医师或营养师评估后才能饮用。
儿童因生理机能尚未发育完全，应避免大量或长期饮用，婴幼儿则不可饮用。有些鸡精产品会特别注明经期、发烧、过敏、自体免疫疾病者，或孕妇忌食。
更为注意的是，“鸡精”和“滴鸡精”产品五花八门，选购前要注意包装是否完整，是否清楚标明食材内容及来源，是否有营养标示、健康食品认证、检验合格证明等，才能吃得营养又安心。
四、控制血压，生活上牢记5点
高血压的成因多来自于现代生活的不良习惯，如饮食过咸、缺乏运动、抽烟及喝酒等，而高血压本身虽无症状，却可能导致中风、心脏病、心脏衰竭或肾脏病等并发症。因此，除透过降血压药物来控制血压外，生活习惯的改变在改善高血压上也扮演着非常重要的角色。以下我将提供你5个有助于降血压的 *** 。
1、均衡饮食
为了控制血压，在日常饮食中我们应该限制钠，也就是盐分的摄取量，并适度摄取钾，帮助钠的排出，但适可而止。食用脂肪含量低的食物、大量水果、蔬菜以及全谷物也很重要。在饮食方面，我们可以考虑进行得舒饮食。
得舒饮食法富含膳食纤维、总脂肪与蛋白质量适中，饱和脂肪、膳食胆固醇、钠含量低。强调多摄取水果、蔬菜、全谷物、低脂乳品、豆类、坚果类、种子类与瘦肉。另外，加工食品普遍盐与坏脂肪含量高，建议你减少食用该类食品。身体缺水会让钠滞留在体内导致高血压。因此充分饮水可以预防高血压，也可以帮助身体排出毒素。
2、规律运动
要从运动中受益不一定要成为运动员，虽然您的运动量愈多获得的益处也会愈多，但即使是每日作点轻量运动也可以降低罹患高血压风险。事实上，经常运动的人得高血压的风险比不常运动的人要低20%-50%，建议尝试大人每周完成2.5小时的中等强度运动，例如快走或骑自行车等，而孩童与青少年每日应运动1小时。
3、维持健康的体重
身体质量指数是预测高血压风险的重要指标。研究显示，BMI值与体重愈高就有更高的高血压罹病风险，即使BMI值正常（18.5~24.9）也一样，然而对BMI值正常者、体重过重（BMI值在25~29.9间）与肥胖者（BMI值超过30）而言，风险增加的程度并不相同。BMI值每增加1个单位，体重正常者的舒张压会增加0.89毫米汞柱，但是体重过重与肥胖者的舒张压，却会增加1毫米汞柱。保持健康的体重，不仅能帮助你控制高血压，也能降低罹患其他疾病的风险。
4、限制饮酒量和戒烟
过量饮酒可能会使我们的血压升高，由于酒的热量也很高，每克（g）酒精能提供7大卡，因此也可能使体重上升，男性每日饮酒量不应超过2杯；女性每日则不超过1杯。此外，抽烟必定会使我们的血压上升，甚至会增加心脏病与中风的风险，若是你没有抽烟的习惯请继续保持；若是你有在抽烟，一定要戒烟。
5、学会放松自己，并定期测量血压
压力也会我们的血压出现波动，一直如此也会导致高血压。因此，在日常生活中，我们一定要学会放松自己。此外，除了缓解自己的压力，也要学会定期测量血压，对于掌握我们是否有潜在的高血压情形，是十分关键的。因为高血压无法依靠症状诊断，只有血压值才能告诉我们，血压是否在上升。#头号周刊##心血管健康百问百答#
味精鸡精有啥区别？鸡精比味精好？记住“2用5不用”，好吃又健康味精鸡精有啥区别？鸡精比味精好？记住“2用5不用”，好吃又健康
鸡精、味精是2种常用的调料，它们到底有什么区别？哪种更好呢？估计很多人都说不清楚。曾经有个说法，说味精不能吃，要吃就吃鸡精，真的是这样吗？我们先看看什么是味精吧。
味精的主要成分是谷氨酸钠，被认为是一种人工合成的物质，其实在很多食物中都含有这种成分，比如牛奶、牛肉、鸡蛋、鸡肉等。而且不同的食物结合在一起，也会产生这种物质，所以它并不是“有害化学物质”。谷氨酸钠有明显的鲜味，可以给菜品提鲜。
那些认为鸡精比味精好的人，知道鸡精是什么吗？并不是你们想得那样。
鸡精不是用鸡肉和鸡汤做成的，不管哪个牌子的鸡精，看看配料表就知道了，排在之一的成分是“味精”、“谷氨酸钠”！想象中的鸡肉是鸡肉粉，含量也特别低，不超过10%。
之所以觉得鸡精比味精鲜，是因为添加了增鲜剂——呈味核苷酸二钠，属于一种复合型调料，纯度要远低于味精。根据研究表明，鸡精、味精都是安全的，可以放心食用，以后别再搞错了。
虽然鸡精中含有大量的味精，但还是和味精不一样的，很多人都不知道，下面给大家说一说。
1、成分
味精的成分单一，就是谷氨酸钠，纯度≥99.0%；而鸡精属于复合型调料，成分很多，除了谷氨酸钠，还有食盐、鸡肉粉、食品添加剂等、全蛋液等。
2、鲜味
味精、鸡精都很鲜，但由于鸡精添加了核苷酸，所以鲜味可以达到味精的2倍。
3、保质期
味精的纯度高，所以它的保质期更长，通常为3年；而鸡精的纯度低，含有蛋白质，容易滋生细菌，也易受潮，保质期远低于味精，一般不超过2年。
4、溶解性
味精中除了谷氨酸钠，还加入极少量的食盐（氯化钠），含量≤1%，这2种物质都是易溶于水的，所以味精的溶解性非常好。而鸡精含有鸡肉粉等蛋白成分，溶解性差。所以用鸡精做菜要先放，用味精可以出锅前放。
5、适用食材
鸡精的鲜味比味精浓，比较适合本身鲜味不足的食材，比如馅料、汤品，可以用鸡精。如果食材自身的鲜味就很足，比如肉类、蛋类，用味精更合适。
鸡精比味精营养吗？
鸡精添加了一定的鸡肉粉，每百克含有10.7克蛋白质，以及维生素，看似比味精要营养，其实并不是。我们平时买的鸡精，一袋200克、400克，想获得这些蛋白质，就要放1/2、1/4的鸡精，那是不可能的，不仅吃不成还会有害健康。
鸡精的使用量一天应不超过5克，这么少的量在营养上和味精没什么区别。如果想补充蛋白质、维生素，不如直接吃个鸡蛋实在。
基本上大多数菜都可以放味精，但鸡精的使用要注意，很多菜品都不适合，放错了会影响味道和营养，营养专家说要记住“2用5不用”。
鸡精的味道综合、协调，这2类菜品适合用：
1、纯素菜的馅料、汤水
素馅、蔬菜汤的味道比较清淡，鲜味不足，加入鸡精能有效提升鲜味。
2、食材多的菜
比如炖菜，里面的食材很多，有荤有素，加入鸡精可以调和各种食材的味道，鲜味更加突出。
有5类菜品不适合用鸡精、鸡精
①海鲜
海鲜自带谷氨酸钠，本来就具有浓浓的鲜味，加鸡精、味精是多此一举。
②鸡蛋
无论是炒鸡蛋、鸡蛋汤，都建议不要用。鸡蛋含有丰富的谷氨酸，做菜时会加入食盐，二者结合就会生成谷氨酸钠，味道也很鲜，所以不用加鸡精、味精。
③蘑菇
蘑菇中含有鸟苷酸，也自带鲜味，而且比核苷酸更鲜，所以加了味精、鸡精就是画蛇添足了。
④味道重的菜品
比如麻辣味、香辣味、糖醋味等，本来味道都比较重，吃的就是独特的味道，而不是鲜味。而且加了味精、鸡精，鲜味也会被浓烈的味道盖住，发挥不了作用。
⑤腌制菜品、泡菜
腌制菜的时间都比较长，而且一般腌菜、泡菜都是碱性的，谷氨酸钠在碱性溶液中会转化为谷氨酸二钠，产生不好闻的气味，所以不能放。
要注意的是，味精、鸡精不要同时使用，而且要掌握好用量和时间。
味精和鸡精，到底是不是“健康食品”，很多人还是搞不明白几乎所有吃味精有害说法，最终都会指向几十年前的一位美籍华裔郭浩民，1968年的一个夏天，郭浩民在美国当地一家中餐馆吃饭后，发现自己四肢麻木、浑身无力，认为自己的这些症状是因为中餐中的味精导致的，随后写了一篇文章发布在《新英格兰医学杂志》上，这件事越传越广，越传越真，而且危害也是越传越大，出现致癌、变傻、掉头发等让人匪夷所思的说法，让味精从香饽饽直接变成了“害人精”。
河南的莲花味精曾经是国内的“味精大王”，至今那句“莲花味精，味道无可替代”的广告语还让人记忆犹新，当时味精家家户户都在用，年产量位居世界之一，这个厂一度是河南项城的支柱企业，员工的福利待遇在当年是相当的好，可以说当时只要有一个人能进厂，一家人的生活都有着落了，当地人都以能进入莲花味精厂工作为荣，可如此辉煌的企业，也抵不过味精销量的持续萎缩，2003年首次出现了亏损，加上环保要求的严格，如今已经资不抵债，2019年的时候进入了破产重整的阶段。
【味精发明之初就很健康】
味精的商业化进程是在1908年，日本东京的池田菊苗教授在吃饭时，发现妻子做的黄瓜汤味道格外鲜美，池田菊苗就用汤勺在汤里搅了几下，并发现了这汤与往日不同的原因就是汤里多加了海带，于是他就开始了研究海带的化学成分。
经过半年的时间，他从海带中提取了一种名为谷氨酸钠的物质，将它运用于菜肴，鲜味会有很大的提升，取名为“味の素”生产销售。1921年传入中国后，中国化学家吴蕴初以小麦和脱脂大豆为原料，用盐酸水解法大量制造谷氨酸钠投入商业化生产，并取名为味精。
可以说味精从发明之初就很健康，本身就是一种从食材中萃取精华的过程。
味精的主要成分是谷氨酸钠，简单来说生产过程是以粮食为原料，通过微生物发酵、提取、精制而成的。由于人体中味觉器官中存在有氨基酸特异性受体，在人们使用味精之后，它会 *** 人体中位于舌部味蕾的氨基酸受体，让人品味到鲜味，从促进胃里消化液的分泌，使人感到“鲜味”。
【味精对身体有害吗？】
在我国《食品添加剂使用卫生标准》中，允许使用的调味品就包括了味精，在1987年的第19届“世界卫生组织食品添加剂法规委员会”上，取消了对食用味精 *** 的规定，而且美国的食品和药品管理局也做了大量的产品市场调研，并进行了多次动物实验后得出结论，按照目前人们食用味精的量和使用的 *** ，即使长期食用味精对人体也没有任何影响。
其实我们生活中常吃的鸡鸭鱼肉等吃起来很“鲜”的食材，都含有丰富的蛋白质，而这些蛋白质是由多种氨基酸组合而成，这些食材经过烹饪之后其中的部分蛋白质会被分解成多肽、游离的谷氨酸，如果与食用盐组合在一起可以让菜肴的味道更加鲜美，这是一种“天然的味精”，而生活的中味精是由谷氨酸和钠盐合成了谷氨酸钠，成分几乎和“天然的味精”一致，说味精对身体有害纯属无稽之谈，没有任何科学理论可以支撑。
【鸡精比味精更健康？】
味精跌倒，鸡精吃饱。对鲜味的需求是刚性的，味精在谣言的强大作用下买的人少了，但鸡精的异军突起替代了味精原有的位置。
但很少有人看配料表，如果仔细看配料表，会发现味精的配料只有谷氨酸钠，而鸡精则是在传统味精的基础上添加了盐、白糖、淀粉、鸡肉、I+G、色素和各种食品添加剂等，由于谷氨酸钠和I+G相互作用后，可以让鸡精的鲜味有所提高，所以鸡精比味精的味道更鲜。但正是因为鸡精复杂的成分，而且以“鸡精”为名，让人们误以为鸡精是鸡肉的产物，甚至有了鸡精营养更丰富之说，但从实际情况来看鸡精与鸡没有任何关系，这样的说法并不靠谱，如果非要评选谁更健康，那么一定是单纯的味精更好。
【为什么味精逐渐没落？】
一、味精被滥用。由于味精具有提鲜的作用，让做出来的饭菜特别的香，饭店里为了增加菜品的鲜味，在饭菜中加入过量的味精，而味精本质上还是钠元素，和盐是一样的，吃完口渴，不舒适的情况时有发生，让大众对味精产生反感。
二、以讹传讹，随着 *** 越来越发达，味精的谣言也是越传越多，愈演愈烈，吃味精容易掉头发、致癌、甚至变笨变傻的说法都有，久而久之，假的也变成了真的，谣言就这样以“燎原之势”的传播，范围也越来越广，让味精有害变成了“共识”。导致味精越来越不受人待见，买它用它的人少之又少，逐渐跌落神坛。
——老井说——
都说谣言止于智者，但有时候也不一定。尽管很多权威机构都否定了关于味精的诸多谣言，但是似乎无济于事，毕竟“好处不出门，坏事传千里”，一个观点一旦被消费者认定，不管真伪，这样固定的观念都很难再被更改，所以对于味精，毁掉它的可能是人们的观念，而非其它，味精这种对现代烹饪水准有着极大贡献的调味料，不知是否还能重现辉煌。
鸡精是“害人精”，对身体健康危害大？事实或许和你想的不一样我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
经常做饭的人都有自己比较偏爱的一些调料，而厨房中的一些调料之间还会存在的“竞争”的关系，比如酱油和蚝油，鸡精和味精，其实作用都差不多，但是很多人选择的时候就存在一些不同，尤其是鸡精，很多人对它的认知其实并不全面，那么今天就和大家说说鸡精的“故事”。
生活中鸡精的应用还是比较广泛，不管是做菜、做汤都可以加一点，用于提升饭菜的味道，但是现在越来越多的人开始排斥鸡精了，有些人单纯的因为鸡精的口感不好，而有些人是被一些网上的鸡精对身体健康有害的文章吓的，比如“鸡精致癌”、“鸡精会造成胎儿畸形”等等，于是鸡精就有了一个比较特殊的称号——“害人精”，事实真的像是网上说的那样吗？
之所以会出现这样的说法，主要的原因是很多人认为鸡精鲜味重是因为其中含有的添加剂多，因此对身体健康的危害比较大，想要知道鸡精是否存在这样的危害，首先把它的成分表拿过来看一下，其中含有最多的是谷氨酸钠（味精的主要成分）、食用盐、大米、食用香精、鸡肉等，越是成分靠前的，其中的含量越多，而谷氨酸钠是从海带中提取出来的物质，是构成蛋白质必要的氨基酸之一，并不会对身体健康造成什么危害，因此鸡精是“害人精”的说法也就不成立。
其实鸡精和味精主要的作用是一样的，只是很多人认为味精的味道比较单一，长期吃容易腻，因此在这样的基础上添加了带有鸡肉鲜味的呈味核苷酸，这样不仅可以更好的提升鸡精的鲜味，还能丰富口感，可以说鸡精就是味精的升级版，不管是营养还是口感都得到了相应的升高。
虽然说鸡精从成分上来看对健康并不是存在一些不良的影响，但是大量吃对身体健康也是存在不利的因素，这是因为其中含有不少的食盐，而食盐过量不仅会增加高血压的出现风险，还有可能会引起脱发的出现，因此在保持健康的基础上，正确的使用鸡精是很重要的。以下3点是鸡精使用过程中的注意事项，平时多加注意。
1、投放的时间
我们使用鸡精的主要原因是提升饭菜的鲜味，而其中含有的一些提鲜物质在高温的条件下容易分解，降低食物的鲜味，因此在使用鸡精的时候更好是在出锅之前放，既不会被高温破坏鲜味，又能保持鸡精原有的营养。
2、使用剂量
鸡精中含有食盐的成分，因此在使用的时候也是可以增加食物中盐分的含量，如果你在已经加入食盐的情况下，再想要加一点鸡精，可以适当的减少一些剂量，这样可以在保持鲜味的基础上，降低食盐的食用量。
3、尿酸高的人群不建议食用鸡精
大部分人都知道嘌呤的产物是尿酸，因此高尿酸患者在平时需要注意含有嘌呤的肉类，但是很多人不知道的是，鸡精中含有的核苷酸的代谢产物也是尿酸，如果经常吃鸡精也是容易增加尿酸的含量，引起痛风出现的风险。
鸡精虽然对身体健康没有什么危害，但是还是遵循过犹不及的原则，生活中适当的使用可以提升食物的鲜味，过量也是可能增加高血压出现风险，但是远没有到网上说的那样，如果可以的话，把它当做食盐一样用也是一个不错的方式。
蚝油、味精鸡精不能吃？对身体有害？别被忽悠了，这里告诉你答案蚝油、味精鸡精不能吃？对身体有害？别被忽悠了，这里告诉你答案
蚝油、味精、鸡精是常见的3种调料，从时间上讲，蚝油资历最老，1888年由李锦裳发明；排第二的是味精，1921年由吴蕴初开始生产；鸡精比较年轻，诞生于上世纪80年代。可以看出，这3种调料都至少有几十年的历史，久经市场的考验。
然而，近些年有一种说法，就是蚝油、味精、鸡精不能吃，对身体有害，这是真的吗？老辈人吃了几十甚至上百年的东西，到我们这一代怎么就有害了呢？
之所以会有这种说法，主要是因为这3种调料都不是天然的，而是人工合成的。人工合成的调料就不能吃吗？别再听别人的忽悠了。
今天我就和大家说说常见调料的使用，不懂的朋友快看一看，让你做出来的饭菜更好吃。
蚝油、味精、鸡精、到底能不能吃？
其实，这3种调料的鲜味都是来源于一种成分——谷氨酸钠。虽然我们平时吃的食物中并不含谷氨酸钠，但在做菜时会自动合成这种物质。谷氨酸是氨基酸的一种，广泛存在于蛋白质中，和食盐中的钠结合后就会生成谷氨酸钠。
所以谷氨酸钠是很安全的，不具有毒性，也不会致癌，所以可以放心食用。不同的是，蚝油带有蚝的鲜味，而鸡精具有鸡肉的鲜味，因为它们都含有丰富的蛋白质。
不过有一点要注意，没有变质的蚝油、味精、鸡精是安全的。要是保存不当，蚝油容易发霉，味精、鸡精容易受潮滋生细菌，这样就不能吃了，确实对人体有害，一定要牢记。
在使用蚝油、鸡精、味精时，保存时做好3点：
1、远离灶台等高温的环境。
2、密封保存。
3、冰箱冷藏。
厨房里还有很多调味品，比如酱油、醋，它们的使用应该注意些什么呢？
①酱油、醋是中国的2种传统调料，酱油又分为生抽、老抽，醋分为米醋、陈醋、香醋、白醋。虽然品种很多，但它们的共同特点是“发酵”。大豆、粮食都是高蛋白原料，在发酵过程中会自然产生谷氨酸钠，所以使用酱油、醋时就无需另外加味精了，
②酱油、醋虽然是发酵制品，可以常温下保存，但也要远离高温的环境，否则也容易坏掉。
生抽的作用主要是调味，在炒菜、凉拌时可以增味提鲜；老抽是在生抽的基础上添加了焦糖色，具有上色的作用，适合红烧、卤制等做法。
醋的用法都差不多，在烹饪浅色食物时，比如炒炒土豆丝，尽量用米醋或白醋，做出来的菜肴颜色更好看。
酱油、醋的食盐含量都很高，使用时应少加点盐，不然味道会很咸，还不利于健康。
【总结】
目前几乎所有的调料中都含有一定的盐分，所以做菜时不要什么调料都放，会导致摄入过多的钠，对身体是有害的。
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关于鸡精，你了解多少？鸡精也算是淀粉深加工的延伸终端产品。鸡精在严格意义上可分为两类。
一类是属于调味品领域的鸡精，其标准名称是鸡精调味料，它是以鸡肉、鸡蛋、鸡骨肉酶解产物、鸡骨肉浓缩抽提物等为主要原料，辅以盐、鲜味剂（味精、呈味核苷酸等），并添加赋形剂、香精料、增香剂等，经过混合、造粒、干燥等工艺加工而得到的一种复合调味产品。此类产品是复合调味品成功开发的典范。得到了市场广泛的认可，年增长率超过了10%。产品以太太乐、家乐、豪吉等为代表产品。
鸡精属于第三代鲜味剂，也就是在二代鲜味剂（味精+核苷酸）的基础上，添加了鸡肉粉、鸡肉香精、HVP等成分。从而避免了化学鲜味剂缺乏厚味和后味的缺陷，产品具有鲜味均衡、香味醇厚持久、后味绵长等特点。
传统鸡精中主要添加鸡肉粉作为主要配料，但鸡肉粉仅仅是鸡肉蛋白粉，只有肉感，缺乏肉的呈味成分，所以味道相对较淡。
采用酶解鸡肉粉代替鸡肉粉作为配料，酶解鸡肉粉含有高含量的氨基酸和肽类等呈味物质，所以味感更为厚重，肉厚感强；并且酶解鸡肉粉含有更多可溶成分，所以其呈味速度更快。
另一类鸡精属于保健品领域的鸡精产品，中国人历来就有炖鸡汤进补的传统，鸡精保健品就是对该传统方式模拟得到的产品。其工艺是对鸡肉进行抽提或水解，同时辅以其他活性成分或保健原料精制得到的一种高级营养补品。该产品具有补血、促进乳汁分泌、恢复体力、促进新陈代谢、提高免疫力等保健作用。代表产品有白兰氏鸡精系列产品，乌鸡精系列产品等。工业上大多数都是采用酶解方式生产保健型鸡精产品。
鸡精、鸡粉和味精有什么区别？差别可不止一点学会别再乱用？鸡精，是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺 *** 而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。
鸡精是味精的一种，由谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。鸡精是一种复合鲜味剂,是日常使用的调味品。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有强烈的增鲜作用，如鲜味核苷作为增鲜剂，具有强烈的增鲜作用，如鲜味核酸与纯味精按5:95的比例混合时，其混合物鲜度约为纯味精鲜度的6倍。因此，鸡精的鲜度可以突破度（以纯味精的鲜度为作为基本准）极限：传统味精鲜度为99度，而鸡精鲜度则可达到度以上。为了达到这一鲜度，鲜味剂的加入量一般占鸡精总重量的25-35%左右。
鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。所以，除却味道更鲜之外，它也更富有营养。鸡精等新一代调味品的出现，可以说是食品工业发展过程中的一个里程碑。很多人已经开始把使用鸡精当作是一件很时髦的事情，但鸡精在我国的普及量还很小，远远追赶不上传统的味精。这需要一个过程，一个认知和习惯的过程。反正，味精和鸡精，市场都有卖，价格也差不了多少，愿意吃什么就买什么，或者，都买一些，做一个比较，然后，再为以后的生活做一个打算与安排。
鸡肉粉是什么东西？鸡精中的鸡肉粉是用酵母等特殊工艺从鸡中提取出的汁液，这种汁液经加工后才成为鸡肉粉，更大特点是能溶入水，但提取复杂且技术要求很高。”鸡肉粉的重要功能是增加鲜味，因此比同样重量的味精贵一倍以上。在利润的诱惑下，一些生产鸡精的企业为了节约成本或降低售价，就少用或不用鸡肉粉，甚至使用化学合成的鸡味香精，但还是打着鸡精名义销售。
鸡粉则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。
味精鸡粉
各有特点
味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
鸡粉则具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核苷酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。有报道说，上海及周边沿海地区，鸡粉销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。
味精鸡精要合理使用
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于℃时，会变为焦点谷氨酸钠，虽然现在科学证明这种物质无害但是会对食品的鲜味大打折扣。2.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。
从卫生角度讲，鸡粉对人体是无毒无害的，鸡粉在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡粉可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡粉熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。但在烹调时，如果加入过多鸡粉，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡粉在使用中也要注意以下几点：1.鸡粉中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡粉前加盐要适量。2.鸡粉中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
味精和鸡粉，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
早期的研究认为，人只能感受到酸、甜、苦、咸这4种味道（辣不是味觉），但如今又增加了一种味道，那就是“鲜”，它也属于味觉之一。提到生活中的鲜味物质，大家立马就想到鸡精和味精。
都是调味剂，“鸡精”比“味精”更健康？弄懂之后，不要再买错了。对于鸡精和味精的误解，存在大部分人脑中，很多人都认为，吃味精损害健康，也有的认为鸡精也不能吃。事实上这是完全错误的。
1973年，联合国食品法规委员会（CAC）就把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A（I）类（安全型类）；此外在1999年，我国完成了味精的长期毒理试验，试验得出与国际上一致的结论，即使用味精是安全的。
很多人都觉得鸡精要比味精好，这是怎么回事呢？
味精的 *** ，是利用原料淀粉、糖蜜、醋酸、乙醇等，现在大部分厂家用的是淀粉，把它生产出谷氨酸，然后再把它转化为味精。很多人认为鸡精要更好，是因为在味精的基础上，添加了多种物质，使得鲜味更浓，还有的认为鸡精是用鸡骨头做的，所以会觉得鸡精更健康。
事实上，从食用安全的角度来讲，味精要更为的健康，味精的配料表中，大部分都是谷氨酸钠大于等于99%，它比较的单一，就只有谷氨酸钠，所以不存在色素还有香精以及各种添加剂，但是鸡精就不一样了，基本上五花八门，里面会存在很多的物质，有的还会添加鲜味添加剂。
以某款高档鸡精为例，配料中，不仅有味精，还有食用盐、大米、白砂糖、鸡肉，以及食品添加剂（5’-呈味核苷酸二钠 、核黄素）等等。人们之所以认为鸡精要比味精更鲜，其实就是放了5’-呈味核苷酸二钠，它和谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增，溶于水。
味精其实也有一个弊端，浓度与鲜味之间有个峰值，浓度不足，鲜味不强；浓度过量，味感不佳。这其实也告诉我们，味精不是加得越多它就会越鲜，相反过量食用，还会妨碍体内氨基酸的平衡，甚至会出现过敏现象。
味精和鸡精如何选购？
味精好还是鸡精好，这一直都是大家争论的焦点，事实上我个人认为，选择味精要更好一些，价格实惠，而且很少有其它的添加剂。
不过这里需要注意的是，味精在食用的时候，更好搭配一些其它的鲜味物质，因为研究发现，谷氨酸、肌苷酸、鸟苷单磷酸三者之间，它存在协同关系，也就是说，当你用其中一种，鲜味是不明显的，当你用两种它的鲜味会明显提升。
一般鸟苷一磷酸存在于香菇、小鱼干等食材当中，而鸡肉中会存在肌苷酸等，当我们在烹饪食物的时候，不仅可以把这些食材进行组合搭配，也可以买一些关于这些鲜味的提鲜剂。
比如说在买味精的同时，买上一包香菇精，做菜的时候，把它们进行组合搭配，这样它的鲜味就会得到大大提升，而且比吃鸡精也要健康一些。
增鲜调味品，“鸡精”和“味精”能吃吗？两者有何不同，了解一下。看到这里想必大家已经有答案了，鸡精味精都是可以吃的，但从健康的角度来讲，味精要更好一些，想要让它有鸡精一样的鲜味，只需买点香菇精组合使用即可。
11月谣言在“身边”，别信这些无稽之谈【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
蚝油致癌、超市大米加了防腐剂、静电强是生病征兆……
11月谣言在“身边”，别信这些无稽之谈
俗话说“民以食为天，食以安为先”。舌尖上的安全与老百姓的日常生活息息相关，也格外引人关注。正因如此，为了博眼球，“有心人”会刻意制造有关食品的谣言，这些谣言闹得人心惶惶，让不少无辜的食物被拉进了黑名单。
上个月，这方面的谣言就出了不少：吃蚝油致癌、超市大米不生虫是因为加了防腐剂、饮富氢水能抗衰老……今天，科技日报记者就对11月谣言进行盘点，帮您拨开迷雾、寻找真相。
吃蚝油致癌？
真相：所谓的致癌物不仅无害反而有益
先是味精，而后是鸡精，最近是蚝油，这些老百姓常用的调味品一个个被造谣者拉入致癌的黑名单，而害这些调味品背上致癌黑锅的，是一种名为谷氨酸钠的物质。
“蚝油最早是用生蚝熬煮制成的，而现在市场上销售的蚝油，为了延长保质期、提升口感，会加入一些添加剂，其主要成分是生蚝浓缩汁、白砂糖以及谷氨酸钠等物质。其中，谷氨酸钠是蚝油香味的主要来源。”天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩在接受科技日报记者采访时表示，让大家“谈之色变”的谷氨酸钠，是目前全球范围内都认可的调味品，它是由谷氨酸（从小麦和玉米淀粉中提取）与钠结合而成的。
谷氨酸钠在进入胃部后，受胃酸的影响会被分解成谷氨酸和钠。对于人体而言，谷氨酸并无致癌作用，反而与其他氨基酸一样，可构成人体组织所需的蛋白质。不少食物中也含有该物质，比如番茄、豆角、玉米、海带等。
还有传言称，谷氨酸钠之所以会致癌，是因为在炒菜时，若温度超过150摄氏度，它就会在高温下转化为焦谷氨酸钠，这种物质具有一定毒性、可致癌。
对此，王浩表示，目前尚无任何证据表明焦谷氨酸钠能致癌，在世界卫生组织的《致癌物清单》中也未见其踪影。
除了“蚝油加热致癌说”，网上还有“蚝油不放冰箱冷藏会致癌”的说法。针对这一说法，王浩表示，蚝油性质不稳定，在常温环境中，营养成分容易被氧化，所以蚝油说明书上一般会写“请存放在阴凉干燥处、开盖后需冷藏”。不过，这不等于食用未被冷藏的蚝油就会致癌，不能将二者混为一谈。
超市大米不生虫是因为加了防腐剂？
真相：如今储存技术已达标，无需添加剂防腐
近日，网上流传一篇标题为《这些关于大米的惊天秘密，你一定不知道》的文章，文中指出“超市里卖的大米不生虫，是因为加了防腐剂和添加剂”，这让很多网友感到深深的忧虑。
“其实，仔细看这篇文章，就会发现其中漏洞百出。”王浩解释，该文章指出，超市售卖的大米中可能加入的食品添加剂包括淀粉磷酸酯钠、双乙酸钠和壳聚糖，其中双乙酸钠就是防腐剂。其主要论据是我国在2007年发布的《食品添加剂使用标准》。但这版标准早已被废除，在现行的GB2760-2014《食品添加剂使用标准》中，已经明确规定在大米中不再添加这3种食品添加剂。
“之所以不再添加，并不是因为它们有安全问题，而是因为没有添加的必要。”王浩介绍，我们日常食用的大米都是以糙米形式进行储存，在储存前都会通过物理手段对其进行干燥、杀菌。在进入市场流通环节前，工作人员会对糙米进行脱壳等精加工，在包装过程中也会进行充氮或者真空处理，因此大米生虫、发霉等问题非常容易得到解决，一般来说无需再添加其他物质防虫防霉。
双乙酸钠是防腐剂，淀粉磷酸酯钠具有吸水作用，这两种具有防腐功效的物质成本较高，在如今基本没有使用必要的情况下，商家不会做“费力不讨好”的事。壳聚糖是增稠剂、被膜剂，可用来给大米表面抛光，目前我国大米的抛光技术已达到一定水平，完全没必要再用壳聚糖，这不仅起不到应有的效果，反而增加了大米的加工成本。
王浩表示，使用防腐剂之类的添加剂，对大米的外观、品质没有明显改变，反而增加了生产成本，因此对商家来说没有利益驱动。而且，如果超市中的大米使用了防腐剂或其他任何食品添加剂，都属于违法行为，会被有关部门处罚，正规的超市不会冒着违法风险去销售含添加剂的大米。
“精加工后的大米保质期不会很长，消费者要尽量把买回来的大米放到阴凉通风处进行储藏，以防止生虫或霉变。”王浩建议。
吸氢或饮富氢水能抗衰老？
真相：抗氧化机制尚不明确，不可自行尝试
不知从何时起，位列元素周期表之一位的元素“氢”突然“香”起来。不少商家打着吸氢或饮用富氢水能抗衰老的旗号，销售吸氢设备和富氢饮水机。在宣传中，吸氢或饮用富氢水不仅能抗癌还可改善睡眠，俨然能包治百病的样子。
氢气在抗氧化、减少炎症、抑制肿瘤生长方面的作用似乎不是空穴来风。最近一项研究表明，氢气能够激活细胞的内源性抗氧化酶，或者通过调节一些细胞信号通路，来减少氧化反应对人体造成的损伤。近年来发表的几项研究也表明，氢气或能影响血液中免疫细胞或免疫因子的浓度，从而可抑制肿瘤的生长。
目前，关于氢的各种功效还停留在研究层面，这主要是因为氢抗氧化的特性在分子层面的具体机制仍未被研究得十分清楚。也正因为氢还存有很多未解之谜，所以还需要更多的研究结果和数据，才能最终让其应用于临床治疗中。
目前，使用氢气治疗或预防疾病属于医疗行为，需要在具备资质的医生指导下、在医院或医疗机构中使用。专家提醒，不要轻信吸氢能包治百病的谣言，也不要轻易尝试吸氢或饮用富氢水。
身上静电太强是生病征兆？
真相：静电强弱和服饰材质、空气湿度有关
北方干燥的冬天，让不少人获得了一项浑身“带电”的“特异功能”，比如脱件毛衣就能瞬间“电光四射”。最近，有人却拿司空见惯的静电做文章，说静电过强是生病的征兆。相关传言称，秋冬季心脑血管病多发就与静电有关，“电力”强的人中心律失常者较多。
“静电强弱与身体健康与否无关。”天津大学化工学院教授张生在接受科技日报记者采访时表示，简单来说，静电是由正电荷和负电荷分布不均匀引起的。当人行走运动时，鞋底与地板发生摩擦、衣物之间发生摩擦，就会产生静电场。如果鞋底是绝缘的，人身体上的电荷就会越积越多，当接触其他物体时，就会出现放电现象。
“之所以冬季人体带电能力变强，是因为冬天天气干燥，再加上所穿的衣服较多，而且衣服中大都含有化纤成分，这种材质更易产生静电。经过摩擦，人体就很容易积聚大量电荷。”张生解释，如果空气湿度大，那么空气中增多的微小液滴就会提高空气的导电率，减少人体上积聚的电荷，也就不容易出现静电了。
由此可见，一个人带静电多少，与服饰材质、空气湿度更有关系。而且，从目前研究结果来看，静电除了对头发和皮肤会形成表面 *** 之外，不会对生物体内部造成直接影响。（记者 陈 曦）
来源：科技日报
做饭时味精 鸡精 鸡粉怎么使用大家有时候在做饭菜的时候，不知该如何应用味精 鸡精 鸡粉，也不太了解它们各自的用法。
一 味精
味精是家庭里很常见到的调味品，无论是炒蒸炖煮还煎溜汤拌都是可以用作的。味精是玉米淀粉经过发酵配料而成的晶粒颗状物，有增加饭菜味道鲜美的功效。因其在高温中易失去味精的提鲜作用，所以在 *** 饭菜出锅前加入提味更鲜。
二 鸡精
鸡精其实是味精的第二代升级品， *** 时经再加入其它配料而成。鸡精的外包装上一般都画有一只鸡，人们认为鸡精是鸡肉 *** 而成的调味品。这样认为就大错特错了，只不过是在 *** 味精的同时候加入了盐和食用鸡肉增香剂 *** 出来的。因鸡精的味道比味精更加鲜美浓香，深受千家万户的喜爱，尤其是在炒制蔬菜类或汤菜类更是提鲜不少。 *** 饭菜的时候，同样也是在出锅前放入使用。
三 鸡粉
鸡粉的价钱比鸡精要贵好多，它的功能主要是用在拌制馅类或熬炖汤菜的时候使用，味道浓香还要比鸡精更好。因为在配制鸡精的工艺上，又加入了许多增香助浓的食用添加剂，当然更贵的鸡粉里面也加入了少许鸡肉成份。
要想做出味道鲜美味可口的饭菜，就得放入合适的调味品才行。
