秋分多吃鲜核桃，只需一个常见调料，做出美味核桃仁

大年初一，不管有钱没钱，家中都要摆上6种干果，虎年好运连连

距离2022年春节越来越近了，正所谓“过不尽的年”，不到过年那一天，年货都采购不完，鸡鸭鱼肉、蔬菜、酒水、水果蔬菜，您家都置办齐了吧？这些还不够，记得要准备些干果，用来招待客人和打发时间，各种干果都少不了，而且它们也有着美好的寓意，您知道大年初一家里要摆什么干果吗？这里可真有些讲究呢，一起来看看吧。大年初一，别管有钱没钱，家中都要摆上6种干果，虎年好运不断。

之一种干果：栗子

栗子谐音“利子”，表达长辈对晚辈的美好祝愿，祝福子孙学业有成，兴家立业，前程似锦。板栗含有丰富的矿物质和维生素，大年初一，可以买现成的糖炒栗子来吃，口感香甜软糯，老人孩子都喜欢。除了当零食吃，用板栗炖肉做菜，也都特别好吃，春节家宴也不能少。挑栗子的时候，个头小一些的味道会更粉糯。

第二种干果：花生

花生是过年必备的传统干果之一，好吃又实惠。花生有硕果累累、儿孙满堂之意。另外，因为花生有“长寿果”的美誉，所以它还寓意着长生不老，长寿多福。大年初一，果盘里一定要摆上一些吉祥的干果花生。“麻屋子，红帐子，里面住着个白胖子。”说的就是花生，它全身是宝，含有丰富的微量元素和蛋白质等营养成分。挑选花生时要挑颗粒饱满，没有虫蛀和霉变的。

第三种干果：腰果

腰果形状像月牙，有钱包鼓鼓的美意。大年初一，不管是自己吃还是招待亲朋好友，您要备上一些，预祝来年荷包鼓鼓，金钵满满，日进斗金，生意兴隆。腰果口感酥脆可口，越嚼越香，它含有丰富的维生素，不饱和脂肪酸，女人常吃更漂亮。挑选腰果时要选颗粒完整少碎粒的，带紫皮的原味腰果更加营养，但赏味时记得要把外皮剥掉哟。

第四种干果：红枣

红枣象征着吉祥和幸福，它红红火火的颜色，看着就喜气洋洋，大年初一，家里摆些红枣，看着就喜庆！过年用红枣做枣山，枣饽饽，又好看又好吃！记得小时候，每逢大年初一，给长辈磕头拜年时，长辈们除了给压岁钱以外，还会放在我手里一把红枣，祝愿“枣枣”长大，生活甜甜蜜蜜。红枣果肉肥厚，又香又甜，它富含维生素和矿物质等营养，过年的时候您可记得提前摆上桌。

第五种干果：桂圆

桂圆有富贵圆满的美意，桂字通贵，意为富贵，圆则代表圆满和团圆。桂圆是一种寓意美好又很有营养的滋补食材。每年我家都会自己用鲜龙眼晒上几斤干桂圆，储存起来，过年的时候摆在果盘里，直接嚼着吃。春节熬夜多，用桂圆煮粥或煲糖水来喝既解馋又能安神，好处多多。

第六种干果：核桃

核桃与“合”谐音，核桃寓意着家庭和睦，所以过年的时候咱们摆上一些核桃，期盼家人和睦相处，和气生财。正所谓家和万事兴。家里一切安好，咱们才能全身心地在外打拼，创造幸福生活。核桃不仅喜庆，因为它含有丰富的蛋白质、钙等微量元素，常吃头脑聪明，还对头发有好处。买核桃的时候，要挑选形状饱满均匀，表皮花纹比较多而且比较浅的。

大年初一，甭管贫穷与富贵，家中都要摆6种干果，虎年好运连连。以上就是我分享给大家的6种过年前要买的干果，无论贵贱都要买点！寓意虎年幸福如意，财源滚滚，好运不断！除此之外，家中还要摆哪些有好意头的干果呢？欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧！多财多福的虎年，祝大家虎年大吉，虎虎生威，财源茂盛，平安顺利！

核桃放久了变黑，还能吃吗？营养师：很多人吃错了，答案都在这里

核桃是一种营养价值很高的坚果类食物，经常吃对身体健康是非常有好处的。如果核桃买回来时间长了，那么敲开核桃之后，会发现核桃仁的外皮变得发黑了，那么这样的核桃究竟还能不能吃呢?相信很多人都遇到过这样的情况，下面就一起来了解一下吧!

核桃仁的皮变黑有三种原因：

之一种，外皮发生了氧化反应

核桃仁的外皮中含有一定量的多酚和黄酮类物质，这两种物质在有氧气的情况下会发生氧化变色反应，这种情况一般都会发生在核桃的外部受到破损的情况下。但是如果发现核桃仁依旧是白色的，没有变成黑色或者是黄色，口味也没有出现霉变或者酸败的现象，那么依旧可以正常食用。但是如果核桃仁的颜色变了，那更好不要再吃了。

第二种，外皮受到了病害

核桃在采摘的时候，很容易受到外界病害的侵蚀，这个时候如果核桃感染了黑斑病，轮纹病等等，那么这样的核桃仁外皮就会出现变黑的现象，对于这种已经被细菌感染的核桃，建议更好不要再吃了，对自己的健康不利。

第三种，保存时间过长

无论是新鲜的核桃还是晒干之后的核桃，它们都有一定的保质期，新鲜的核桃更好尽快吃掉，而晒干的核桃也不可以保存很长的时间，否者很容易出现霉斑或者氧化酸败反应，储存时间越久的核桃，它的颜色也会变得越深。而且变质的核桃更好不要吃，对肝脏的损伤是很大的，诱发肝脏疾病的发生，对健康不利。

核桃虽然是个好东西，但也不能随意吃，吃之前要记住3句话

1、食不过量

每天适当的吃核桃对自己的身体健康是非常有好处的，但是如果如果吃过多的核桃对健康反而不利，因为核桃中含有大量的油脂，吃多了会导致肥胖的发生，对健康不利。

2、挑选原味核桃

干的核桃吃起来口感更加苦涩，家长往往担心孩子不爱吃，于是就会购买核桃零食，甜点等等给孩子吃。其实这些被处理过的核桃，核桃含量更少，却含有大量的糖分。

3、购买未开壳的核桃

核桃中含有大量的不饱和脂肪酸，这种物质非常容易被氧化，从而出现哈拉味。所以在购买核桃的时候，一定要购买没有直接与空气接触的核桃，也就是带壳核桃，营养价值保留的更多，更有利健康。

版权声明：图文无关，转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。

买核桃时，别只挑大个的买，教你5个挑选小窍门，个个饱满又香甜

坚果是零食界的宠儿，而核桃是坚果里的新宠。核桃不仅能当零食吃，还有可以用来熬汤，这需要是核桃里的营养价值非常的高。爱吃核桃的朋友们都会发现，我们买回来的核桃里有一些核桃果肉已经干瘪发黑了。核桃储存时间非常久，但是还是会一不小心买到一些发黑变霉的核桃。在此厨娘分享挑选核桃的五个窍门，保证让大家都能挑选果肉饱满，奶香味浓郁的核桃。

窍门一：看核桃外皮的花纹

在我们挑选核桃的时候可以看到有些核桃花纹比较深，有些核桃花纹比较浅。核桃花纹的深浅和多少能够帮助我们挑选出品质好的核桃。花纹比较深的核桃果肉就比较瘦小，再经过晾晒加工之后果肉基本已经没有了。而花纹的纹路多还浅的核桃就是果肉饱满的核桃。所以我们选择花纹比较多和比较浅的核桃，这样的核桃果肉才是饱满的。

窍门二：感受核桃的重量

大家在挑选核桃的时候总是容易被核桃的个头给迷惑，觉得长得大的核桃果肉就多。其实这并不一定，有一些个头大的核桃，果肉反而更少。想要辨别核桃里面的果肉是饱满还是干瘪，可以把核桃拿起来感受一下重量。各方面相等的情况下，核桃比较重的就说明是果肉充实的核桃，这样的核桃可以放心地购买。

窍门三：看核桃的色泽

大部分的核桃基本都是土黄色，但是大家在挑选核桃的时候看到有些颜色偏白，而且表面粘着白色粉末的核桃就不要购买了。有白色粉末的核桃有可能是放了漂白粉漂白过的核桃，如果这个核桃表皮破裂了，那么漂白粉就会进入到果肉里，到时候吃了会对身体产生一定的危害。而且粘过漂白粉的果肉肉质已经变味，口感没有原本的好吃。

窍门四：看果肉

在市场购买核桃的时候，老板都会免费给一个核桃让我们品尝，这时你就可以掰开核桃看看里面的果肉是否容易脱壳，果肉是否饱满。通过一两颗的核桃就能够看出这个批次的核桃品质是好是坏了。果肉饱满、核桃内部夹层薄而且比较容易脱壳的核桃就是优质核桃了，大家可以放心购买。

窍门五：闻味道

虽然核桃的气味比较清淡，但仔细闻还是能闻的出淡淡的清香。只有新鲜的核桃才能闻的出淡淡的清香，那些霉味比较重的核桃已经是变质不新鲜了。所以大家挑选核桃的时候如果是闻到异味或者霉味的就不要购买了。

劝你多吃鲜核桃，好处都在这里了→

最近，初秋限时供应的美食——鲜核桃，上市了！如果你问鲜核桃有多好吃，简单来说，它既有不输水果的入口“甘甜”，又有坚果的油润，放进嘴里还有脆爽的咀嚼感。简直太好吃了！

鲜核桃为什么好吃？

1. 水分含量更高

新核桃刚从绿皮中露出，尚未经过晾晒，因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究称，新核桃的含水量可达到30%左右。可见，新核桃让人吃得满嘴流汁，和水分含量高关系密切。

2. 可溶性糖类含量高

在核桃不断成熟的过程中，核桃的可溶性糖含量不断下降。新核桃仁吃起来有甜甜的，也是这个原因。干制的过程会让可溶性糖类大幅损失，因此，干核桃仁吃起来没有新核桃仁那么甜。

3. 谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量高

新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化时期的果实，而这个时期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量更高。这两种氨基酸在菌菇中含量很高，它们可以令食物自带鲜味。

4.过氧化值更低

过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变质的程度，过氧化值越高，油脂变质的可能性越大。而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。经实验检测，新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，这意味着，新核桃仁更不容易像储存久了的干核桃仁一样，产生哈喇味。

此外，鲜核桃仁的皮更容易剥去，食用的时候可以避免吃到核桃仁外那一层褐色薄膜。而那一层膜，正是令干核桃仁带上苦涩味的关键。

鲜核桃的营养优势

新核桃由于未经干燥和储存，其中的维生素和氨基酸都得到了更好地保留。尤其是晒干后水溶性的维生素C含量变化很大。

新核桃中维生素C含量为10mg/100g，而干制后的核桃仁，维生素C含量为1mg/100g。虽然我们并不靠核桃来作为维生素C的主要食物来源，但本着多补一点是一点的原则，当然还是新核桃好。

和干核桃相比，新核桃还是高蛋白低脂肪的代表。新核桃和干核桃中蛋白质含量仅相差2g/100g，脂肪含量却相差了近30g/100g。这也提醒我们，干核桃仁不要一次吃太多，否则脂肪摄入量也容易超标。

所幸，无论是新核桃还是干核桃，其脂肪都是以不饱和脂肪酸为主，适当摄入对调节血脂水平有所助益。

此外，对于需要减脂、控制体重的朋友来说，新核桃低脂低热量的特质，更加友好。

如何挑选鲜核桃？

1. 选择优质的核桃产地的产品

老百姓讲究买“道地食材”，是很有道理的。一方水土养育一方风物，像陕西、甘肃、四川、新疆等地，产出的核桃的确相对更优质。

2. 选择个大“压手”的

如果你有吃新核桃的经验，就会发现个头偏大的核桃意味着相对更容易剥掉外皮（种皮）。而拿起来比较“压手”的核桃往往果肉更加饱满多汁，不容易挑到空心干瘪的。

3. 问问商家核桃的类型

不懂核桃品种的朋友们，可以问问商家，这核桃是偏甜还是偏油。通常偏甜的新核桃水分更足，也更容易剥掉种皮；偏油的核桃口感油润，水分稍低，果肉的沟沟壑壑也更复杂，剥起来比较费手。大家可以依据自己的口味，来询问商家，指导挑选。

4. 带不带绿皮，各有利弊

带着绿色果皮的核桃往往水分保留更好，更新鲜。买回家去皮、开壳、剥种皮一条龙，也是一种完整的体验。但核桃绿皮的汁液极难清洗，一旦操作不慎，粘在手指上，就要带着黑手指过个十天半个月，对于爱美人士来说，可以购买去掉绿皮的。

如何优雅地剥掉鲜核桃皮？

买回新核桃后，如何快速、优雅地剥掉核桃仁外面那一层种皮，也是很多人发愁的事。

其实，想要快速剥核桃皮，有三个要点：快、湿、工具。

快，是指整个过程要一气呵成，中间不要停留时间太长。一旦速度太慢，刚剥开的核桃皮发干发脆，就不容易完整地剥下来了；

湿，是指保持核桃种皮的湿润。可以在手边放一盆清水，遇到不好剥的地方可以泡泡水，让种皮保持一定的湿度，会更好剥；

工具，一把趁手的小镊子是剥核桃皮的不二工具，弯头镊子效果更佳。它可以帮你深入到手指无法进入的缝隙里，确保我们剥出一个完整的嫩核桃仁。

鲜核桃的花样吃法

剥好的颗颗新鲜核桃仁，除了直接空口吃，有没有哪些花样吃法呢？当然有！

1. 炒菜。西芹桃仁、桃仁拌木耳、桃仁鸡丁，用的都是新鲜水嫩的核桃仁。核桃仁给菜肴带上了一抹特殊的清香和油润，和味道清淡的食材相得益彰。

2. 打浆。鲜核桃仁不仅可以和豆类、牛奶、水果等搭配一起打浆喝，还可以根据自己的口味和消化状况，选择更多食材。比如，如果消化功能偏弱，可以少放豆类，选择大米、水果一起打浆。

3. 炖汤。新核桃中呈味氨基酸含量高，本身味道又不重，用来炖汤很适合，能增添一丝鲜味。爱煲汤的朋友们可以试试鲜核桃淮山药猪骨汤、鲜核桃红枣莲子土鸡汤、鲜核桃鸽子汤等等。

来源：人民网科普综合科普中国、新华网

编辑|沈彦洁

核桃水分和水分活度含量，检测 *** ，核桃贮藏过程中的控制因素

核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的"四大干果"。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。

一、核桃水分和水分活度含量

（1）核桃水分≤8%

（2）核桃仁水分≤5%

（3）核桃水分活度：0.3-0.6

二、水分和水分活度对核桃贮藏的影响

鲜核桃必须晾干到这个程度才可以正常保存，不然内种皮很容易发霉变黑。但是烘干的核桃不在这一范围内，而是更多的受人为的控制。控制合理的水分值是保证核桃品质的关键之一。另外，核桃仁的水分含量高低与贮藏过程中与氧气的接触程度有关，氧气是导致核桃油酸败的重要因素。同时将水分活度控制在0.6以内，防止微生物的生长也是核桃贮藏过程中的关键因素。

三、核桃的水分和水分活度快速检测方:(1)快速水分仪测定法（2）水分活度仪扩散法。

核桃老了，快来我家剥核桃，核桃就要吃新鲜的

核桃快老了，快来我家吃薄壳核桃

我更爱吃核桃，特别是薄壳核桃。以前我家没有薄壳的，都是那种壳厚肉少，吃个核桃都要动榔头敲的那种。

哈哈，记得一到暑假，院坝里老是能听到咚、咚、咚的声音，由于只有一个榔头，没有的就捡石头砸核桃！

给核桃去皮可是个技术活。一种是懒人的办法，一种是勤快人的办法。

先说懒人法。将核桃摘下来，摊开在地下，利用三伏天的高温让核桃失水，晒干外壳后轻松开剥。

另一种 *** 就是手工去青皮，戴上胶手套，用专用小刀去皮，一定要戴手套哟！不然你的手将黄黑很长一段时间，洗都洗不掉！

勤快人总会有收获。相比于干核桃，鲜核桃中人体必需的氨基酸含量高于储存一段时间后的干核桃,干核桃在干燥的过程中，由于高温、光照、等因素影响，极大地加速了养分的流失。

最后说一点鲜核桃比干核桃更安全。在核桃的加工环节，有的黑心商家为了让核桃看起来更白，更光滑，会用硫磺熏的办法，将其漂白。

所以说，吃核桃更好吃鲜核桃哟！

大凉山30年老树鲜核桃，嫩得掐出水，脆嫩冒甜浆，营养比干核桃高

吃了这么多年核桃，我还是之一次知道，核桃原来还有皮？！

树上一个个可爱绿球球，盛夏成熟，来自四川大凉山，正是应季的「半野生」新鲜核桃。

撕开薄衣，奶油般诱人的核桃肉，鲜嫩感喷涌而出！

入口鲜！嫩！脆！丰盈的汁水不断从牙齿溢出，淡淡的甜香，核桃原来还有这般味道！

如果说干核桃是“老腊肉”，鲜核桃就是“小鲜肉”了。

不油不腻，口感似竹笋一样，清脆爽嫩，越嚼越香，回味甘甜。

相比长时间晒干的核桃，鲜摘核桃水分多，紧紧“锁”住营养不流失，不容易上火，人体食用的营养价值更高！更全！

每100g果肉含蛋白质15~20g、碳水化合物10g，丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素和矿物质，被称为植物界的“唐僧肉”“长寿果”，大家都抢着要吃呢~

营养未流失的鲜核桃，更受发达国家的喜爱。每天吃5～6个核桃，对女生的皮肤头发都有润泽作用，适合给孩子、上班族“充电”驱散脑细胞的疲劳。

考虑到大家给核桃去青皮的过程，麻烦又脏手，我们的大凉山鲜核桃，都做了去青皮处理，还送了神器“核桃夹子”，一捏即开！轻松开吃！

出产鲜核桃的地区不少，但是我特意为大家，选了一个天然绿色的好地方——四川大凉山。

大凉山被誉为“离太阳最近，离城市最远”的地方，山区多，海拔高，拥有大熊猫自然保护区，远离城市污染，是生态绿色的代名词。

云雾缭绕的大山深处，是我们树龄30年+的大树，根系发达，能吸收更多的养分。

果子酝酿一整年，沐浴着大山里的眼光雨露，皮薄肉厚，入口清甜甘香，浓缩了生长地的清秀水灵！

种核桃的农户告诉我：他们种的鲜核桃，都是半野生的，不用担心化肥杀虫剂了，连施肥都不用的。

每年都送去第三方权威检测机构，大家可以放心吃~

坚持自然成熟，不打药、不催熟。只用清冽的山泉水灌溉，走地鸡鸭增添肥料。

吃过新鲜核桃的你，一定会惊喜，清脆丰盈的口感，是干核桃从未有过的！

7月的核桃，鲜嫩营养，正是成熟季。工人们要爬到高高的树杈，将绿果果一个个用竹竿打下来。

摘下后不急着运回仓库，就在果园里，在经验十足的阿姨手里，再棘手的鲜核桃也乖乖听话，手腕灵活翻飞间，就褪去厚厚的青壳子，成了我们熟悉的模样。

新鲜核桃外壳有残留，工人们一双双黑黢黢的手，都是鲜核桃“人工去壳、不泡药”的见证。

拒绝药水浸泡脱皮漂白，你收到的核桃表皮会有一层黑色痕迹，这是人工去皮后露天氧化的正常情况。那些药水泡过光亮洁净的所谓鲜核桃，反而令人担心。

清晨采摘，下午去皮选果，第二天立马发出，你吃到嘴里的，全是树上新鲜的坚果香气！

果肉薄衣是核桃涩味的来源，记得一定剥掉再吃哦~

剥下的核桃衣、分心木，都属于中药里的辅料，可以泡水喝。

榨牛奶一起喝，香甜丝滑浓郁，适合做早餐、睡前饮品，给身体充充电~

除了鲜吃核桃肉，平常做甜品、煲汤、做菜都能放，木耳炒鲜核桃可是一道鲜掉眉毛的家常好菜，孩子吃过都停不下嘴。

新鲜的核桃怎么保存呢？

鲜核桃水分多，收货后一定要尽快开箱取出，通风透气干燥外壳，放冰箱冷藏保存，能保存25天左右。

如果不放冰箱保存，可以放在阴凉干燥处，核桃会慢慢变干，成为常见的干核桃哦~

10块钱的核桃放到锅里蒸一蒸，真厉害，很多人都不懂，长见识了

大家好，现在已经进入了深秋季节，正是吃核桃的更佳季节，这个时候的核桃是最新鲜的，而且价格特别便宜，只要6块钱一斤。

核桃是一种富含了丰富蛋白质，碳水化合物，甲磷等多种营养的坚果，核桃除了外壳不能吃以外，其他地方都是可以吃的，可以说是全身都是宝。平时我们在吃核桃的时候，都是直接去壳以后，就直接食用。作为这种核桃最常见的吃法，我平时也都是很爱吃的，每天都会吃上一两个，但是吃久了的话也会发腻。

所以今天我就要给大家分享一个，核桃的美食做法，只需把核桃放到锅里蒸一蒸，再用我秘制的配方做一做以后，就能变成一道，非常美味的核桃酥。下面就跟着我一起来看一看，今天的核桃美食做法吧，然后你也动手学起来，家里有核桃的朋友，记得也试一试哦，看一看味道是否合你的胃口。

【核桃酥】

原料：核桃，花生，白糖，红枣，枸杞。

***

1、首先我们要准备一斤核桃，然后把核桃放到蒸锅当中，盖上盖子，大火蒸5分钟。

2、等时间到了以后，把核桃取出，再放到凉水里面迅速降温。

3、在热胀冷缩的作用下，核桃的外壳就会变得特别软，这个时候我们再去去壳的话，就会特别方便。

4、过凉后的核桃，我们只需用手轻轻一挤压，就能把核桃给挤碎，接着我们要把所有的核桃，全都剥离出来。

5、准备配料，先准备一小把花生，用清水清洗干净后，再准备几个红枣和枸杞，用面粉水抓洗干净。

6、清洗干净的红枣，记得用剪刀把它剪小块一些，去除里面的果核。然后起锅热油，锅中加入少许食用油，并把准备好的花生米加入锅中，炒干水分。

7、小火翻炒5分钟，把花生米炒至酥脆后，给它出锅晾凉，再揉搓掉其表面的那层壳。

8、另起锅，然后把准备好的核桃仁也加入锅中，开小火炒5分钟，炒干它里面的水分后，放一旁备用。

9、起锅烧水，锅中加入100毫升清水，再加入60克白糖，等白糖熬溶化以后，再加入20克麦芽糖增加粘性，并将其熬成糖浆。

10、把准备好的所有食材，全部加入糖浆中，将其搅拌混合均匀后，再把所有食材转入模具中，将其按压紧实再取出切块，即可直接食用。

小贴士：

1、核桃中所富含的营养，是特别适合小孩子去食用的，能有助于大脑发育。

2、这样的核桃美食做法，是一种非常不错的小零食做法，家里有小孩子的朋友，记得试一试。

3、做好的核桃酥，可以用保鲜膜给它密封保存起来，平时想吃的时候，就可以取出一两块。正常情况下，可以保存半个月不变质。

【关注健康】劝你多吃鲜核桃，好处都在这里了→

最近，初秋限时供应的美食——鲜核桃，上市了！如果你问鲜核桃有多好吃，简单来说，它既有不输水果的入口“甘甜”，又有坚果的油润，放进嘴里还有脆爽的咀嚼感。简直太好吃了！

1

---

鲜核桃为什么好吃？

1.水分含量更高

新核桃刚从绿皮中露出，尚未经过晾晒，因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究称，新核桃的含水量可达到30%左右。可见，新核桃让人吃得满嘴流汁，和水分含量高关系密切。

2.可溶性糖类含量高

在核桃不断成熟的过程中，核桃的可溶性糖含量不断下降。新核桃仁吃起来有甜甜的，也是这个原因。干制的过程会让可溶性糖类大幅损失，因此，干核桃仁吃起来没有新核桃仁那么甜。

3.谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量高

新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化时期的果实，而这个时期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量更高。这两种氨基酸在菌菇中含量很高，它们可以令食物自带鲜味。

4.过氧化值更低

过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变质的程度，过氧化值越高，油脂变质的可能性越大。而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。经实验检测，新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，这意味着，新核桃仁更不容易像储存久了的干核桃仁一样，产生哈喇味。

此外，鲜核桃仁的皮更容易剥去，食用的时候可以避免吃到核桃仁外那一层褐色薄膜。而那一层膜，正是令干核桃仁带上苦涩味的关键。

2

---

鲜核桃的营养优势

新核桃由于未经干燥和储存，其中的维生素和氨基酸都得到了更好地保留。尤其是晒干后水溶性的维生素C含量变化很大。

新核桃中维生素C含量为10mg/100g，而干制后的核桃仁，维生素C含量为1mg/100g。虽然我们并不靠核桃来作为维生素C的主要食物来源，但本着多补一点是一点的原则，当然还是新核桃好。

和干核桃相比，新核桃还是高蛋白低脂肪的代表。新核桃和干核桃中蛋白质含量仅相差2g/100g，脂肪含量却相差了近30g/100g。这也提醒我们，干核桃仁不要一次吃太多，否则脂肪摄入量也容易超标。

所幸，无论是新核桃还是干核桃，其脂肪都是以不饱和脂肪酸为主，适当摄入对调节血脂水平有所助益。

此外，对于需要减脂、控制体重的朋友来说，新核桃低脂低热量的特质，更加友好。

3

---

如何挑选鲜核桃？

1.选择优质的核桃产地的产品

老百姓讲究买“道地食材”，是很有道理的。一方水土养育一方风物，像陕西、甘肃、四川、新疆等地，产出的核桃的确相对更优质。

2.选择个大“压手”的

如果你有吃新核桃的经验，就会发现个头偏大的核桃意味着相对更容易剥掉外皮（种皮）。而拿起来比较“压手”的核桃往往果肉更加饱满多汁，不容易挑到空心干瘪的。

3.问问商家核桃的类型

不懂核桃品种的朋友们，可以问问商家，这核桃是偏甜还是偏油。通常偏甜的新核桃水分更足，也更容易剥掉种皮；偏油的核桃口感油润，水分稍低，果肉的沟沟壑壑也更复杂，剥起来比较费手。大家可以依据自己的口味，来询问商家，指导挑选。

4.带不带绿皮，各有利弊

带着绿色果皮的核桃往往水分保留更好，更新鲜。买回家去皮、开壳、剥种皮一条龙，也是一种完整的体验。但核桃绿皮的汁液极难清洗，一旦操作不慎，粘在手指上，就要带着黑手指过个十天半个月，对于爱美人士来说，可以购买去掉绿皮的。

4

---

如何优雅地剥掉鲜核桃皮？

买回新核桃后，如何快速、优雅地剥掉核桃仁外面那一层种皮，也是很多人发愁的事。

其实，想要快速剥核桃皮，有三个要点：快、湿、工具。

快，是指整个过程要一气呵成，中间不要停留时间太长。一旦速度太慢，刚剥开的核桃皮发干发脆，就不容易完整地剥下来了；

湿，是指保持核桃种皮的湿润。可以在手边放一盆清水，遇到不好剥的地方可以泡泡水，让种皮保持一定的湿度，会更好剥；

工具，一把趁手的小镊子是剥核桃皮的不二工具，弯头镊子效果更佳。它可以帮你深入到手指无法进入的缝隙里，确保我们剥出一个完整的嫩核桃仁。

5

---

鲜核桃的花样吃法

剥好的颗颗新鲜核桃仁，除了直接空口吃，有没有哪些花样吃法呢？当然有！

1.炒菜。西芹桃仁、桃仁拌木耳、桃仁鸡丁，用的都是新鲜水嫩的核桃仁。核桃仁给菜肴带上了一抹特殊的清香和油润，和味道清淡的食材相得益彰。

2.打浆。鲜核桃仁不仅可以和豆类、牛奶、水果等搭配一起打浆喝，还可以根据自己的口味和消化状况，选择更多食材。比如，如果消化功能偏弱，可以少放豆类，选择大米、水果一起打浆。

3.炖汤。新核桃中呈味氨基酸含量高，本身味道又不重，用来炖汤很适合，能增添一丝鲜味。爱煲汤的朋友们可以试试鲜核桃淮山药猪骨汤、鲜核桃红枣莲子土鸡汤、鲜核桃鸽子汤等等。

来源：新华网

标签： 核桃 保存 怎么 保鲜 才能